Tomates séchées au four dans de l'huile parfumée (cuisson et mise en conserve)

[MaBa]

MaBa, Natasha! Si vous avez remarqué, Zachary utilise généralement de l'huile de tournesol ... Donc si vous voulez utiliser de l'huile d'olive, vous n'avez pas à étouffer le crapaud. Laissez-le vivre. Achetez ce qui est moins cher. C'est mon opinion. Et puis nous attendrons ce que Tatiana dira

Publié le vendredi 26 août 2016 20:52

Kokoschka, Lilya! Zakhary écrit que vous pouvez conserver trois heures à une température de 90. Ou une heure et demie à une température de 100

Publié le vendredi 26 août 2016 20:53

Et Tatiana. Déjà répondu!

Merci, Tanya ,. Aujourd'hui, j'ai regardé les fabricants de la catégorie des prix moyens et j'ai remarqué que les prix des huiles pressées à chaud et à froid sont très différents pour la même marque. Alors j'ai pensé, eh bien, pour que l'huile noble destinée à la consommation froide ne devrait pas offenser)) en chauffant, et en même temps économiser de l'argent Alors nous devons prendre

J'ai fermé quelques bocaux il y a deux semaines, je l'ai partagé avec un ami, je voulais laisser reposer les tomates pendant au moins un mois pour qu'elles trempent - AHA !!! Ensemble, nous avons immédiatement convaincu le pot sous prétexte - eh bien, il faut essayer, ce qui s'est passé
C'EST QUELQUE CHOSE !!! Le goût n'est pas seulement "Spitz-fit" - et les mots ne peuvent pas le transmettre! Pour ceux qui ont encore des doutes - faites-le ou pas - n'en doutez même pas! Faire! Le plus important ici est de ne pas broyer tout ce que vous avez préparé à la fois. Dans le processus, j'avais des questions - comment saler? Quand j'ai saupoudré du mélange de séchage, je l'ai saupoudré assez épais, et pas juste un peu, puis j'ai essayé la tomate, j'étais déjà contrarié, je pensais que kapets J'ai surdimensionné les tomates, mais à la fin, tout s'est avéré super! L'huile a tout nivelé, les goûts se sont fondus les uns dans les autres - mmmm, les tomates étaient saturées d'huile et d'herbes, c'est quelque chose! Et même si je ne suis pas particulièrement fan de l'huile d'olive, le beurre après les tomates est délicieux, tendre, même juste sur un toast - plus savoureux que le beurre! Je n'ai pas été attiré par de tels sandwichs depuis 10 ans déjà - et puis la salivation coule, la meilleure confirmation d'une excellente recette! Un grand merci encore à l'auteur!

Je veux essayer de faire flétrir les raisins et les aubergines comme ça

[Tumanchik]

Tumanchik, cool! J'imagine le goût de l'aubergine, mais qu'en est-il des raisins? L'avez-vous déjà essayé ou est-ce toujours un rêve créatif?
Bien que…. (après avoir réfléchi pendant 15 minutes) ... .. raisins secs dans une telle garniture - oui, ça devrait être très savoureux!

[dana77]

dana77, Natalia! Lorsque vous avez mis les bocaux dans le micra, avez-vous vissé les couvercles bien? J'ai mis dans un pot, en le couvrant seulement avec un couvercle, il a été soufflé et l'huile à moitié coulée. Je voulais l'essayer en micro, comme si c'était plus court dans le temps. Mais le résultat m'a découragé.

[Oroma]

Oroma, Je pense qu'il est catégoriquement impossible de le tordre puis de le mettre à réchauffer dans le micra - il est chargé d'une explosion, peut-être que le micra lui-même peut être brisé! Tout comme les œufs en coquille, faites bouillir du nizzya dedans! Et le couvercle a été démoli et l'huile s'est répandue, probablement qu'ils s'étaient surexposés à temps - ce mikra est une telle chose, là-bas haute température haute puissance tout se passe très vite

Stérilisation micro-ondes de préparations artisanales de fruits et légumes

[Oroma]

Oroma, Olga, mon micro-onde n'est pas très puissant (800 Max). J'ai posé une serviette, mis des canettes dessus. Les 7 pièces s'ajustent à la fois. Je l'ai juste recouvert de couvercles, sans même tourner 1/8 de tour et je me suis réchauffé avec des impulsions pendant une minute. Dès que les gargouillis sont partis, j'ai sorti et tordu. L'huile a débordé de certains bocaux (une serviette est donc nécessaire). Tenez-vous dans le placard.Alors que le vol est normal. Je ne vois aucune raison de tenter une explosion.
Ce matin, un embarras s'est produit)))) J'ai décidé de retirer l'échantillon. Il y avait une boîte incomplète de tomates du premier lot dans le réfrigérateur. J'ai fait frire une baguette. J'ai le fromage à la crème. Jamon claqua. Je pense en ce moment, une tomate, et je m'envolerai vers le paradis culinaire. Ouais. 5 fois j'ai volé. J'ai dansé sur la boîte pendant une demi-heure et je n'ai pas pu l'ouvrir. Ce n'est que le soir que mon mari l'a ouvert et ensuite tellement d'efforts.
Pourquoi est-ce que j'écris ceci, qu'après réchauffement, les boîtes MEGA sont hermétiques, ce qui laisse espérer une durée de conservation décente.

[Tumanchik]

Tumanchik, Je suis les chips d'Angelina, seulement un peu plus épaisses avec des tomates aujourd'hui, je vais faire un assortiment. Je suis sûr que ce sera délicieux))))

[dana77]

dana77, Natasha! Merci d'avoir répondu. Je n'avais auparavant stérilisé que des pots d'eau vides au micro-ondes. Alors, après chaque minute, vous devez regarder à l'intérieur et sortir au premier gargouillis? J'ai sorti en toute sécurité une boîte, qui a finalement été tordue, du four, et de l'huile s'est répandue de la seconde dans le four, peut-être que je n'ai pas tordu le couvercle. J'ai donc décidé de le rappeler au micro-ondes. Mais, apparemment, son destin est tel que de l'huile est versée tout le temps. Au contraire, la tête de la maîtresse ne cuit pas bien. Merci d'avoir répondu. J'essaierai encore une fois

Ajouté le samedi 27 août 2016 10:44

Administrateur, Tatyana! Merci pour le lien. Je l’avais déjà lu, mais il n’est pas venu à la pratique, puis il n’est pas resté bien dans mon esprit. J'ai vraiment aimé stériliser comme vous l'avez enseigné, pour un couple.

[pour un couple]

J'ai vraiment aimé stériliser comme vous l'avez enseigné, pour un couple.

Olya, c'est une bonne méthode de stérilisation, pratique, pratique et sans brûlures à la vapeur, à la saleté - je l'aime vraiment et je l'utilise tout le temps

Il existe également un excellent moyen de stériliser - l'airfryer! Nous mettons les canettes sur le gril de l'airfryer, température 150 * C, durée 15 minutes - et vous aurez du bonheur en conserve. Aucune eau requise, stérilisation à sec

Récemment, j'ai découvert des tomates vertes séchées au soleil selon Zachariah (a accidentellement décidé de relire le sujet), les tomates ont même pratiquement fanées dans la sécheuse, je les ai touchées et elles durcissent à l'intérieur, alors les vertes devraient-elles l'être? Chez Zacharias, ils se préparent apparemment pour la pasteurisation, mais si sans cela ... Aide avec des conseils: enlevez les durs et versez de l'huile, ou un miracle se produira-t-il et ils ramolliront?

Les tomates vertes sont toujours très dures, même salées, et le goût est spécifique.

Vous ne devriez pas en attendre plus. Je sale les jaunes-roses, ils sont plus doux (bien qu'il y ait de la dureté). Ils ne ramolliront que lorsqu'ils sont cuits au bortsch

Sortez les tomates et mettez-les dans un pot d'huile - et vous verrez par vous-même à quoi elles ont goût

[NataliARH]

NataliARH, Bonjour mon cher. Je ne vous ai pas vu depuis longtemps.
Je continuerais (toujours selon Zachariy) de verser de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Puis à travers une passoire et dans les banques. Les filles ont écrit que si elles étaient sèches, alors c'était complètement différent.

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana! Comme disent les Anglais: l'action fait la perfection. J'ai fait la deuxième fois des tomates selon votre recette. Tout a parfaitement fonctionné. Les dodues étaient placées sur le bord, plus minces au milieu. Rempli la vérité uniquement avec de l'huile. Dites-moi, le vinaigre joue-t-il un rôle dans cette recette en termes de conservation, ou est-ce juste pour le goût? Je n'ai pas de vin balsamique dans mon village, mais je n'aimais pas le vin, même italien. Je reçois un pot de 250 g sur une seule plaque à pâtisserie, je ne peux même pas essayer. Et l'odeur de l'huile !!!!!! il faut maintenant réfléchir à la manière d'utiliser correctement ces tomates en hiver. Merci pour la recette

[Olya]

Olya, pour ta santé!
Le vinaigre de cette recette ne sera pas suffisant pour la conservation. Ici, le conservateur est l'huile d'olive, qui se solidifie en grains et protège le produit. J'ai encore des tomates-prunes-poivrons dans mon réfrigérateur selon cette recette, le vol est normal je le porte lentement, si je le souhaite, pour une collation, pour du pain
Le vinaigre donne de la saveur, de l'arôme! Sans vinaigre, le produit sera toujours fade.Pas de balsamique - vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre à votre goût, juste pour obtenir un goût de tomate de haute qualité. Peut-être que dans le supermarché, il y a du balsamique (foncé / clair), car vous en avez besoin d'une goutte.

Ou vous pouvez fabriquer vous-même du vinaigre.Par exemple, à base de vinaigre ordinaire (ou en diluant une solution d'essence faible), je fais de la framboise, de la cerise, des herbes provençales, du romarin, du vinaigre - cela aide beaucoup pour le goût, là où c'est nécessaire Et vous devez ajouter très peu

Vinaigre de framboise (Administrateur)

Vinaigre de cerise (Administrateur)

Vous pouvez faire du vinaigre, cela ne devrait prendre que trois semaines. Vous m'avez bien rappelé le supermarché. Ici, nous avons une piste raide sur la piste, vous pouvez passer ou demander à votre fils de le ramener de Moscou. Lequel est plus vite. Je veux vraiment attacher les tomates vertes de la même manière, sinon je vois déjà des signes de phytophthora. Mais les gens écrivent qu'ils sont solides. Cela s'arrête en quelque sorte. Je souhaite que Zakhary fasse une clarification dans ce Temka! Peut-être qu'il a les subtilités de la manipulation des tomates vertes séchées au soleil?

Olya, pourquoi attendre Zakhariya! Prenez une bouchée d'une tomate verte et mâchez-la - c'est ainsi qu'elle sera séchée. Il ne subit pas de traitement thermique-cuisson pour être doux.
Les tomates vertes ne sont pas pour tout le monde, je préviens tout le monde à ce sujet - vous ne croyez pas
Pourquoi faire cuire beaucoup de tomates? Eh bien, prenez 2-3 morceaux, fanez et voyez ce qui se passe sur la morsure.

Si vous n'aimez pas les tomates vertes, pouvez-vous les mettre sur une salade? Vous obtiendrez plus d'avantages

Tanya! Je le ferai donc. Je vais flétrir un couple et voir. En général, je n'aime pas les tomates vertes sous aucune forme. J'espérais que le saccadé pourrait être plus attrayant. La cuisson au four pendant 3-4 heures n'est-elle pas considérée comme un traitement thermique? C'est juste que Zakhary a écrit que les verts séchés se sont vendus en premier lieu. Eh bien, d'accord, découvrons-le sur notre propre expérience

[Olya]

Olya, découvre-le avec ton propre goût
Je ne les aime pas, je ne les regarde pas en vert, je n’ai pas besoin d’esprit

Je n'aime que tel

Tomates, vert-jaune, farcies à la marinade (Administrateur)

Je les attends, cette année je vais encore saler, et ma fille les attend Mais, pas vert fort

Tanya, déjà haché les tomates, a fait un mélange, et la question s'est posée, quelle épaisseur saupoudrer?
J'ai lu jusqu'à la page 8, je ne l'ai pas trouvé), mais je l'aurais mis dans le poêle)
Combien de plateaux suffisent pour cette quantité de mélange? Saupoudrer ou apprivoiser?
Une plaque à pâtisserie a pris environ un quart.

Dasha, salez les tomates AU GOÛT! Le goût sur la langue doit être complètement satisfaisant - et le sel et le sous-sel affecteront le goût des tomates.
Sel et goût - vous pouvez ajouter plus de sel en séchant ou en versant de l'huile.

Entre autres choses, ce pour quoi je t'aime, ce sont tes réponses rapides!
Je vous remercie
Il y a un petit enfant à la maison, il n'y a presque pas de temps du tout, mais il y a une grande envie de faire au moins de délicieux plats pour l'hiver. Par conséquent, pour l'instant je vais imposer (j'espère que cela fonctionnera), je vais le figer. Et puis, s'il y a un désir et du temps, je vais graisser
Une fois, ils ont eu droit à quelque chose comme ça. Et il n'y avait même pas une pensée que cela puisse être fait à la maison.
je vais essayer

Entre autres choses, ce pour quoi je t'aime, ce sont tes réponses rapides!
Je vous remercie

Je ne suis pas coupable!
Il se trouve que je vais souvent sur le forum, je vais voir ce qui se passe ici, si Martochka a besoin d'aide et continuer à vivre mes affaires

Merci pour ces mots gentils!

Eh bien, voici un autre reportage photo. En utilisant cette recette, j'ai fait un mélange de tomates vertes séchées au soleil et de piments jalapeno (2500 à 8000 piquant de scoville). Et puis juste des piments jalapeno séchés avec une pomme au four. Fait avec du basilic violet sans ail. Il semblait superflu.







Stérilisé dans un micra. J'ai récupéré le beurre échappé et l'ai utilisé dans la cuisson du pain et de la pizza, qui se sont avérés délicieux et aromatiques. Encore une fois, un immense MERCI pour la recette!

[Lina]

Lina, pour ta santé!
Eh bien, et vous avez inventé un mélange explosif, ce sera SUPER tranchant je ne suis pas capable de manger ça, j'ai besoin de quelque chose de plus simple

De cette manière, de nombreux légumes peuvent être séchés et mis en conserve.

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana,

Les tomates vertes sont toujours très dures, même salées, et le goût est spécifique

Je me souviens qu'en URSS, on nous a donné des tomates vertes marinées à la maternelle ... oh, c'était savoureux, alors j'ai été tenté par le vert séché ... j'ai préparé 9 pots (il y avait 5 kg de tomates) et il y en a autant dans les plans, et ensuite nous saurons qui donnez si vous ne l'aimez pas vous-même))))

Tumanchik, Irina, bonjour! Merci, j'ai vu l'eau bouillante, mais elles ne se sont pas desséchées, à savoir, les dures à l'intérieur ... les vertes, elles ont été arrachées du buisson le jour même ... Je pense qu'elles devraient être pasteurisées et ramollies!

Zachary, merci pour la préparation inhabituelle de tomates vertes, cuit-le, j'espère que vous l'aimerez! Veuillez publier la recette séparément! beaucoup n'ont même pas vu qu'ils peuvent être cuisinés comme ça, et plus de questions:
1) pasteurisation à 90g au four pendant 3 heures - mettre au four froid, allumer 90g, détecter 3 heures? ou mis en préchauffé à 90g pendant 3h? serrons-nous les couvercles à la fois?
2) si j'ai fait cuire un lot de tomates (vertes), et quelques jours plus tard un autre lot, est-ce que ça va si le premier se tient sur la table (ou au réfrigérateur?) Et attend que le deuxième lot soit prêt, puis en pasteurise deux à la fois?

SUPER sera épicé

Le mari a dit que c'était une collation pour lui pendant 5 minutes. Et j'ai fait à partir de 2 kg de poivrons et 3 kg de tomates vertes, et plusieurs pommes, donc, pour la cohérence. Il le mange avec plaisir, sans boire.

[Natasha]

Je me souviens qu'en URSS, on nous a donné des tomates vertes marinées à la maternelle ... oh, c'était savoureux, alors j'ai été tenté par le vert séché ... j'ai préparé 9 pots (il y avait 5 kg de tomates) et il y en a autant dans les plans, et ensuite nous saurons qui donnez si vous ne l'aimez pas vous-même))))

Natasha, créez maintenant un forum, posez cette question "j'aime ou n'aime pas" et le forum sera divisé en deux
Et quand on me pose à nouveau la question, je n'ai rien à dire - choisissez et faites confiance à votre goût!

Et encore une fois, mon souhait préféré: vous n’avez pas besoin de couvrir beaucoup de tomates vertes pour comprendre "en ai-je besoin?" - il suffit de préparer 2-3 pièces par échantillon pour cela!

[Tatyana]

Tatyana, merci pour les conseils, je vais certainement écouter et répéter cela à mes mains, saisissant et malade du traitement, voyons qui prendra

[Natasha]

voyons qui prend

Oh, Natasha, à la saison des récoltes annuelles, les cerveaux ne sont pas en bons termes avec les mains et perdent presque toujours par un score important
Donc, toujours au printemps, je vérifie mes stocks, je fais des listes pour cuisiner cette année, en quelle quantité - mais ce schéma ne fonctionne pas à 100%! Non seulement il y a toujours quelque chose d'intéressant ajouté que je ne savais pas auparavant, mais les mains agrippantes rament et rangent de plus en plus de fruits, de baies, de légumes et disent "PETIT"

Les filles, quoi qu'on en dise, mais les tomates vertes ont le droit d'être séchées. Je vais vous donner un autre conseil.

200 ml d'huile au choix (à votre discrétion)
30 ml de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
frais haché (basilic ou persil) autant que vous le souhaitez
1 cuillère à soupe de romarin, haché
Piments forts séchés au goût (j'utilise des flocons de piment)
Saler et poivrer au goût 3-5 gousses d'ail (j'aime l'ail, donc j'utilise plus)
Coupez les tomates en deux ou en quatre. Mélangez le tout sauf les tomates dans un grand bol. Ajouter les tomates et faire mariner pendant quelques heures au réfrigérateur (en général, je décapote pendant la nuit). Retirer les tomates de la marinade et les placer sur une plaque à pâtisserie et sécher jusqu'à ce que vous le souhaitiez.

Ajouté le mardi 30 août 2016 09:11

Zakhary, merci pour la préparation inhabituelle de tomates vertes, cuit-le, j'espère que ça vous plaira! Veuillez publier la recette séparément! beaucoup n'ont même pas vu qu'ils peuvent être cuisinés comme ça, et plus de questions:
1) pasteurisation à 90g au four pendant 3 heures - mettre au four froid, allumer 90g, détecter 3 heures? ou mis en préchauffé à 90g pendant 3 heures? serrons-nous les couvercles à la fois?
2) si j'ai fait cuire un lot de tomates (vertes), et quelques jours plus tard un autre lot, est-ce que ça va si le premier se tient sur la table (ou au réfrigérateur?) Et attend que le deuxième lot soit prêt, puis en pasteurise deux à la fois?
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...084.0

Bien sûr, vous devez le mettre au réfrigérateur. Et vous pouvez stériliser en utilisant la méthode de Tatyana pendant environ une heure et demie à 100 degrés.

[Zachary]

Zachary, Merci d'avoir répondu!
Et puis, ici de telles passions bouillent, pour les tomates vertes - boum, ne boum

J'ai aussi attendu que Zakhary réponde, sinon les tomates ont déjà été récoltées (on a froid), il y a beaucoup de blanc et de vert, il faut les transformer.

[Tatyana]

Tatyana, et j'ai oublié de verser le vinaigre ... que va-t-il se passer!? Je les ai stérilisés au four pendant 1 heure 100g, je reste dans le placard ... peut s'ouvrir .. ajouter du vinaigre et stériliser à nouveau ..

Nous ajoutons plus de vinaigre pour le goût, une petite quantité.
Si la stérilisation est réussie, ils doivent rester debout.

Nous ajoutons plus de vinaigre pour le goût, une petite quantité.
Si la stérilisation est réussie, ils doivent rester debout.

Je vous remercie!

J'ai réussi à les faire flétrir !!
Ils sont très savoureux! J'en ai mangé un et je me suis arrêté par volonté
J'ai acheté 3,5 kg, j'ai déjà tout mis au four.
Et la question est: combien de temps peuvent-ils rester au réfrigérateur avant d'être conservés? Si vous ne le congelez pas, cela durera-t-il quelques semaines? L'urgence se déroulera avec des blancs, je vais les tordre.
Si nous ne nous contentons pas de le manger, bien sûr

Je suis resté au réfrigérateur pendant un an sous l'huile d'olive - sans conservation! Et pas de problème!

[pour la conservation des tomates vertes séchées au soleil]

Ici, à la fin du premier post, j'ai rassemblé toutes les informations ZAKHARIA pour la conservation des tomates vertes séchées au soleil

Tomates séchées au four, à l'huile parfumée (cuisson et mise en conserve) (Administrateur)

J'ai fait un signet de tomates vertes. Et en conséquence, ils se sont avérés pas du tout durs, mais flétris encore plus que les mûrs. Auparavant, j'avais deux petits pots d'un signet, mais ici tout rentre dans un seul. J'avoue, je ne l'ai pas laissé «essayer», ce n'est rien. Essayons plus tard

Je suis resté au réfrigérateur pendant un an sous l'huile d'olive - sans conservation! Et pas de problème!

Faux, ai-je demandé, sans rien, voici juste des tomates du four, peuvent-elles rester au réfrigérateur?

Non, ils ne resteront pas là aussi longtemps, nous pouvons donc les conserver immédiatement avec de l'huile.

[Tatyana]

Tatyana, connecté vos tomates avec les aubergines séchées d'Angela)) cela a très bien fonctionné !! Merci encore pour cette méthode et pour le mélange de séchage !!

Ajouté le mardi 30 août 2016 19:13

J'ai oublié, stérilisé avec des bocaux fermés dans un autocuiseur multicuiseur pendant trois minutes sous pression. Puisque mon nombre "modeste" de ces pots ne rentrera dans aucun réfrigérateur !!

[Jeanne]

Jeanne, ça s'est avéré génial! Comment la fantaisie fonctionne bien!
Vous passerez un hiver copieux et savoureux, avec des délices que personne d'autre n'a - compensé!

Merci))) mes amis fromagers ont déjà emporté presque tout le premier lot dans leurs bacs et lors des master classes ils décorent des assiettes avec du fromage avec ces tomates)) donc cette recette a déjà beaucoup de fans

[Jeanne]

Jeanne, un immense merci pour l'idée, donc je ne veux pas conduire le four, mais dans un bain-marie j'ai stérilisé (ou pasteurisé) la portion, j'avais peur de fermer les couvercles, de la refermer, de ne pas la tordre, les bocaux en 2-3 rangées se sont superposés, traités pendant 1 heure, l'huile d'une moitié s'échappait ... .pour une raison quelconque, j'ai peur de tordre, il semble qu'ils vont exploser

stérilisé en pots fermés dans un multicuiseur-autocuiseur pendant trois minutes sous pression

et l'huile a fui?

[NataliARH]

NataliARH, non, ce n’a pas été le cas, j’ai conduit toute la conservation dans une cocotte-minute pour la troisième année. Il faut s'arrêter à temps et ne pas ajouter 5 mm au cintre et tout ira bien !!!

Ajouté le mardi 30 août 2016 21:32

Oh oui, et en bas il y a un tapis en silicone

ne pas recharger mm 5 sur le support

c'est mon problème, j'ai 5 mm en haut de la boîte