Tomates séchées au four dans de l'huile parfumée (cuisson et mise en conserve)

[Sveta]

Sveta, eh bien, j'ai des canettes sans problèmes Pas besoin d'avoir peur, la peur ne fait que tout gâcher

Je verse de l'huile crue dans des bocaux et je la mets à stériliser - voir l'article ci-dessus.
Quelque part dans le sujet il y a mes photos de mes canettes de l'année dernière, tu dois regarder

J'achète de l'huile d'olive nature, donc ce n'est pas très cher. Maintenant, il peut y avoir des ventes de bonne huile, juste à cause du stockage dans l'entrepôt, ils veulent vendre dans la saison.

Tatyana! Merci encore pour une telle attention! Je comprends tout, j'espère que je suis heureux au paradis. Je suis assis à étudier le sujet. C'est très bien que vous n'ayez pas besoin de le réchauffer en plus. Presque entièrement armé! Merci encore. Vous en avez déjà beaucoup ramassé!



Pourquoi ai-je posé des questions sur l'huile raffinée ou non. Ils disent qu'il est impossible de chauffer non raffiné, cela commence à libérer des cancérogènes

Je vais en dire plus. L'été dernier, j'ai acheté une bouteille d'un litre d'huile pour une promotion (non expirée), la remise était excellente.
J'ai commencé à verser des tomates, je l'ai essayé, mais c'est ... amer et les boîtes sont toutes déjà remplies !!!! Que faire, je vais stériliser de toute façon.
Je ne traiterai personne, pour ne pas déshonorer l'amertume d'une tomate, et je les ai achetées à partir de 5 kg. environ 11 bidons de 400 ml.

Même pendant longtemps, j'avais peur d'ouvrir des banques en hiver, j'avais peur de l'amertume que toutes les banques soient jetées.
Du coup, il n'y avait pas d'amertume, les tomates se sont avérées excellentes Et ce n'est pas dommage de donner-gâter

Et je réchauffe l'huile et la verse. Je l'aime même mieux.

Et je réchauffe l'huile et la verse. Je l'aime même mieux.

C'est si sans bidons de stérilisation.

Et si vous stérilisez ensuite les bocaux au four pendant une heure à 90 * C - alors vous les sortez comme de l'eau bouillante - pourquoi verser de l'huile chaude alors

Eh bien, j'ai couru au métro et j'ai acheté des bouteilles de 519 litres de maestro de oliva. Je n'ai pas pu résister, j'en ai acheté un raffiné, l'autre non raffiné. Nous allons expérimenter. Peut-être en vain, mais en tout cas nous utilisons



Et j'ai aussi essayé d'ajouter des "herbes italiennes" séchées aux tomates avant de les sécher avec du sel, j'ai aussi aimé, quand il n'y a pas d'herbes sous la main. Désolé si mes ajouts ne sont pas dans le sujet.

[Administrateur]

Administrateur,
Je n'ai pas non plus pu résister, je n'ai pas coupé deux feuilles, je les ai mises au four pour qu'elles sèchent. Le four est merdique, je dois dire - il a séché plus rapidement sur les bords et au milieu il a séché pendant environ une heure. Trois pots se sont avérés. Tous les trois sont différents. Un au basilic frais, un autre aux herbes sèches, un aux herbes provençales. Certes, j'ai pris de l'huile de tournesol ordinaire. l'olive n'est pas vendue à proximité. Achetez spécifiquement pour cette recette. Je me suis récemment lié d'amitié avec l'huile de caméline. Je me demande si ça ira?
En général, à la fin - c'est très savoureux. pas coûteux et peu de temps.
Un merci spécial pour le mélange de séchage. Ici c'est droit!)))
Insérer un problème de photo, je suis désolé

[Ira]

Ira, pour ta santé!

Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile, si possible et à votre goût, mais j'aime en quelque sorte utiliser de l'huile d'olive pour une tomate.

L'huile de caméline est un peu chère ici, je l'achète uniquement pour des salades fraîches, des cuillerées. Dans cette situation, l'huile d'olive est encore moins chère.

J'aime vraiment utiliser le mélange de salaison avec de la viande et du poisson, pour goûter le plat fini s'avère complètement différent, plus saturé en goût

[Tatyana]

Et je cours avec un immense merci! Admin- Tanechka, et tous ceux qui ont noté et donné les conseils nécessaires, ont posté ici des photos montrant le degré de flétrissement suffisant des tomates, à tous, un immense MERCI !!! Tatyana, merci beaucoup pour la merveilleuse recette.
Moi aussi, à l'avance, à rabais, je me suis approvisionné en huile d'olive pour tout faire comme il se doit. ... Les tomates se sont avérées très savoureuses et aromatiques. Je l'ai fait en trois passages, trois plaques à pâtisserie chacun. La sortie était de 21 banques, 350 ml. Cette quantité a nécessité exactement 3 litres d'huile.

Maintenant, je vais plonger les bocaux dans les fissures. Sinon, ils le dévoreront sans attendre l'hiver. je les connais

Et mon huile, avec le vinaigre, a pris l'habitude cette année de s'échapper des boîtes de conserve bien tordues lors de la stérilisation au four. J'ai déjà gâté deux matchs! sont maintenant dans le réfrigérateur pour manger en priorité. Et il était prévu de le ranger dans un placard, et non d'occuper un réfrigérateur. Je ne sais pas: eh bien, je fais tout comme avant - pas pour la première année. Rien ne s'est jamais échappé, mais ici ... des bidons fermés! Et vous ne l'ajouterez pas - il tourbillonne déjà. Je verse l'huile-vinaigre qui a fui du plateau dans un récipient séparé pour la cuisson - ne gaspillez pas le produit, et les bocaux sont stériles et "sans huile" - c'est comment les conserver?

[Elvira]

La sortie était de 21 banques, 350 ml.

Elvira, pour ta santé! Eh bien, tu es une femme riche avec nous, tant de canettes
Exactement, le long de leurs fentes, le long des fentes et distribuez une pièce à la fois

[Natasha]

voici comment les stocker?

Natasha, si les canettes sont debout, les couvercles sont en bon état, alors ne les touchez pas - laissez-les reposer
Cela peut se produire si le T * était trop élevé pendant la stérilisation. Je mets 90 * C, ça suffit. En même temps, il peut aussi y avoir de l'huile sur la plaque à pâtisserie, un peu, mais il y en a (l'huile a tendance à se dilater lorsqu'elle est chauffée), mais je resserre toujours les couvercles après la stérilisation et je la laisse sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Tant que les canettes sont dans le garde-manger, le vol est normal.

[Tatyana]

Tatyana, la température était de 100 * C - je faisais cela tout le temps et rien ne s'est enfui. Le four est le même. et toute l'huile s'est répandue hors des bidons - il y avait un plateau plein - environ un centimètre et demi de haut dans une flaque d'eau. Les bocaux ont été aspirés après une nuit de refroidissement, mais absolument sans liquide: en gros, il y a quelques gouttes au fond, et dans un il ne reste plus rien. Je me souviens juste des tomates normales (réussies) que celles qui sortaient d'en haut, au-dessus du beurre, devenaient moins savoureuses, comme le bacon ou quelque chose du genre - je ne sais pas à quoi comparer, en vrac. Autrement dit, le manque d'huile altère le goût. Du manque de vinaigre, et il a également fui à travers le couvercle fermé - encore plus. J'ai peur de prendre un nouveau lot - je ne comprends pas ce qui n'a pas fonctionné, si je le fais toujours strictement conformément à la recette.

[Natasha]

Natasha, il n'y a pas besoin d'avoir peur.
Peut-être que c'est l'huile elle-même, sa qualité

Essayez de faire moins de T *, mettez 80-90 *, ce sera également suffisant. Et mettez un peu moins de tomates dans le pot, et versez moins d'huile, juste en dessous du cintre du pot. Voyez ce qui se passe, peut-être que le temps de stérilisation peut être réduit à 30-40 minutes. Les banques auront encore le temps de se réchauffer fortement.

mettre un peu moins de tomates

Elle a vraiment mis un peu trop de tomates - juste très serrées jusqu'aux épaules.

verser de l'huile, juste en dessous du cintre du pot.

Et l'huile recouvrait ces tomates - je l'ai versée un peu de vinaigre en bourrant le pot de tomates. Le temps d'emballement de l'huile était différent: le premier lot avait environ une heure - c'étaient des tomates faites au four exactement selon la recette, et le second - plus d'une heure, mais il était impossible de couper, car il s'agissait de tomates fabriquées selon Zacharie, c'est-à-dire en séchoir (puis mettre dans des pots d'herbes, d'ail, de vinaigre et d'huile) - les pots froids réels ont été stérilisés.
Autrement dit, tout était si différent, seul le résultat est le même. Exposé exactement 100 * C.

Natasha, vous dites vous-même que vous avez tassé les tomates dans le bocal.
Et ce qui est arrivé:
- l'huile que vous avez versée dans les bocaux n'a pas eu le temps de bien pénétrer entre les tomates, elles étaient fortement "pressées", et pratiquement l'huile s'est avérée être beaucoup moins que nécessaire.
- pendant la stérilisation, l'huile a commencé à chauffer fortement, s'est dilatée et a flotté, principalement à partir des couches supérieures, car l'huile n'avait pas le temps de pénétrer à travers les tomates.
- les tomates deviennent aussi très molles "comme des chiffons" lors de la stérilisation, et elles pourraient aussi presser l'huile par le bas, elle a grimpé.

Et quand les bidons ont refroidi, que l'huile s'est refroidie et que les tomates sont revenues à la normale, il s'est avéré que l'huile "s'était envolée", ce n'était pas dans les bidons.

Voici comment je vois le problème à partir de vos descriptions

[Tatyana]

Tatyana, Oui, tout serait ainsi, une seule des boîtes de tomates n'était clairement pas suffisante - j'ai mis les restes, c'était beaucoup plus bas que les épaules. Et il en a aussi échappé. cependant, c'est en lui qu'il restait le plus de pétrole.
J'essaierai de trouver une solution empiriquement.

[Natasha]

Natasha, eh bien, regardez encore, regardez les banques.
Peut-être que l'huile devrait être remplacée par une autre huile d'olive

Dites-moi s'il vous plaît, je n'ai pas très bien compris - la quantité spécifiée d'huile, d'herbes et de mélange de salaison est de combien de kg de tomate?

[à propos]

Je n'indique pas la quantité exacte, car tous les composants peuvent être fabriqués et ajoutés à tout moment (herbes, sel), et l'huile est également versée dans des bocaux au besoin.
Ensuite, les bocaux emballés sont placés pour la stérilisation dans le four à 80-90 * C pendant environ 1 heure.

À propos du beurre: j'ai 5-6 kg. feuilles de tomates cerises à propos 1-1,5 litre d'huile d'olive, donne environ 10-11 pots de 350 ml.
Je garde toujours du sel culinaire en stock, car je l'utilise constamment.
Les verts, l'ail ne sont pas un problème à traiter pendant la cuisson, si cela ne suffisait pas.

Admin, merci beaucoup pour votre réponse! J'ai des huiles de 200 ml, je suis assis à la campagne, il n'y a nulle part où acheter, je vais essayer à partir de cette quantité

J'ai des huiles ml 200

Cela suffit pour 1 à 2 pots de 300 ml. Ensuite, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ordinaire. Mais avec l'olive, c'est meilleur))

[Tatyana]

Cela suffit pour 1 à 2 pots de 300 ml

Tatyana, donc vos tomates flottent réellement dans l'huile? C'est probablement pourquoi rien ne s'enfuit? C'est juste que j'ai un tel volume d'huile pour 2-3 pots de 500 grammes. Au fait, j'ai fait deux autres lots de tomates - ouf !!! rien ne s'est échappé! Et aussi, depuis qu'une semaine s'est écoulée, j'ai essayé les tomates du lot qui a été fabriqué selon Zachariy - du séchoir - enfin, le lot dont l'huile s'est complètement échappée lors de la stérilisation. Aucune offense pour Zachariah, mais ma famille a moins aimé l'option de séchage. Les tomates sont plus grossières, plus fibreuses, le goût de l'ail est également rugueux - elles s'avèrent plus molles au four et l'huile ne s'échappe pas. Ainsi, par vote familial, nous avons opté pour la version four. De plus, en termes de coûts de temps dans les conditions d'un appartement, il ne faut pas plus de temps pour faire un lot, et le nombre de bocaux à la sortie est égal. Et surtout, la version maison préfère l'option four.

[Natasha]

Tatyana, vos tomates flottent-elles réellement dans l'huile? c'est probablement pourquoi rien n'échappe

Natashabon, comme ça j'ajoute de l'huile progressivement: faire frire des tomates aux herbes, faire frire de l'huile, et ainsi de suite en couches pour que les tomates soient toutes dans l'huile. Je ne verse pas beaucoup d’huile. Et ainsi l'huile est uniformément répartie sur les bocaux.

Je suis d'accord avec vous, tomates séchées au four et plus rapides et plus savoureuses

Cela suffit pour 1 à 2 pots de 300 ml. Ensuite, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ordinaire. Mais avec l'olive, c'est meilleur))

J'ai déjà mis 2 petites plaques à pâtisserie dans le mini-four - l'odeur des tomates a déjà flotté dans la maison))) Je viens de la charger, mais j'ai hâte de l'essayer) J'ai spécialement commandé toutes les herbes de l'ornithorynque, c'est juste du vinaigre balsamique. seulement sombre pour moi - cela fonctionnera-t-il?
Au fait, j'ai poussé quelques tomates vertes - je vais essayer, sinon de tels différends ont éclaté ici sur leur goût)

c'est juste du vinaigre balsamique. seulement sombre pour moi - cela fonctionnera-t-il?

Un tel vinaigre convient également, mais la couleur de la marinade peut devenir foncée

Et tout le temps que je verse du vinaigre balsamique noir, c'est arrivé au début, puis j'ai commencé à l'aimer davantage.
J'ai manqué de tomates, j'ai eu le temps de regarder le forum en attendant d'en acheter de nouvelles à la base. Je veux en faire plus cette saison, sinon dans le passé, ce n'était pas assez - enfin, tellement délicieux!

Voir

3 pots de 250 ml
Quand puis-je l'essayer?

Eh bien, laissez-les reposer pendant au moins un mois, absorbez tous les goodies

J'ai des pots depuis l'année dernière

Eh bien, laissez-les reposer pendant au moins un mois, absorbez tous les goodies

J'ai des pots depuis l'année dernière

Meesyats ??
Non, je n'endurerai pas, d'ici le week-end j'en ouvrirai probablement un

Non, je n'endurerai pas

Sans commentaire!

Je ne peux pas le supporter déjà
ouvert un - mon Dieu !! Je ne m'attendais finalement pas à ce que ce délicieux se révèle !!! comment arrêter maintenant !!!?
Admin, un immense merci pour la recette!
Les filles, tout le monde doit le faire !!!
Au plaisir de rougir le prochain lot de tomates!



sortez-moi de la boîte !!

Cette recette a déjà 3 ans !!! Et tout à l'heure, il vous est apparu que vous pouviez cuisiner quelque chose comme ça

Qu'y a-t-il, manger le pot entier maintenant ne va pas mal?

avec un effort de volonté, Natasha a poussé la banque loin d'elle-même - c'est juste une banque, c'est juste une banque
et je ne l'ai toujours pas fait avec du poivre fraîchement moulu, mais ce qui serait une explosion de goût quand il était encore infusé ...

Cette recette a déjà 3 ans !!! Et tout à l'heure, il vous est apparu que vous pouviez cuisiner quelque chose comme ça

Oui, quelque chose avant je n'aimais pas particulièrement la mise en conserve - les concombres occasionnellement et seulement
et cette année, il a été porté - concombres, tomates, prunes, baies (pour la gelée un merci séparé), désolé je ne suis pas cueilleur de champignons

désolé pas de cueilleur de champignons de moi

c'est dommage...

Champignons nigelles, porcs et autres salaisons maison similaires (Administrateur)

Caviar de champignons en conserve (4 options de cuisson) (Administrateur)

et si vous les séchez

Tatyana, ne laisse pas la tentation
sinon je viens d'ouvrir un pot de champignons marinés achetés hier - eh bien, dégoûtant dégoûtant

eh bien, moche dégoûtant

Eh bien, cela suggère que vous devez passer à la vôtre, quel genre de tentation est-ce?

Alors vos tomates flottent dans l'huile? c'est probablement pourquoi rien n'échappe

J'ai mis 150 grammes de tomate dans un pot de 250 ml et c'est presque sur les épaules, et toute l'huile est en place. Je peux supposer que vous mettez des tomates sèches et lorsqu'elles sont chauffées, elles commencent à gonfler et à faire sortir l'huile. Si tel est le cas, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes avant de les poser, puis placez-les en toute sécurité dans les réservoirs.

[Zachary]

Je peux supposer que vous mettez des tomates sèches et lorsqu'elles sont chauffées, elles commencent à gonfler et à faire sortir l'huile

Non, ils étaient assez humides - pas secs à coup sûr. Ils ressemblaient exactement à vos photos. J'ai suivi toute la technologie en termes de temps de séchage et de température, comme vous l'avez conseillé, mais quelque chose n'a pas fonctionné. Maintenant, cependant, cela n'a plus d'importance, car j'ai décidé pour moi-même avec le goût que j'aime (du four), mais ma fille a aimé le vôtre, Zachary, option - juste ces tomates séchées "échappées". Je vais lui donner votre explication, puisqu'elle allait adopter votre version de la recette - elle n'a simplement pas aimé le four pour une raison quelconque. Alors combien de personnes, tant de goûts. Merci beaucoup pour l'éxplication!

Bonne journée! Au cours du processus, une question s'est posée. La cristallisation de l'huile se produit au réfrigérateur, eh bien, le premier lot d'huile de quelque chose que j'avais peur de stériliser, et on peut expliquer la cristallisation de l'huile, et la deuxième fois du lot après stérilisation à ce stade, un autre peut cristalliser! Quelle en est la raison et est-ce la norme? Peux-tu me dire quelque chose?

Il est tout à fait normal que l'huile d'olive cristallise au froid si elle est dans la bouteille après l'achat, et même si elle est partiellement ouverte et versée.

Après traitement thermique, stérilisation des boîtes de tomates (ou poivrons, pruneaux), l'huile ne cristallise plus, elle est à l'état liquide, même si vous mettez les boîtes au réfrigérateur.

Merci beaucoup Tatiana! C'est déjà agréable. J? ai compris!

Bonsoir! Nous devons essayer de le comprendre à nouveau. Tatyana, me voilà en train de sécher les tomates, de les stériliser au four, tout semble se dérouler comme prévu, mais malheureusement, quand je rentre dans le réfrigérateur, elles cristallisent. Le premier lot était sans stérilisation, tout était clair, mais ensuite la même histoire. Et si vous pensez que le problème vient du pétrole, alors le pétrole est différent. Stérilisé une heure à 90 *. Soudain, il y a quelques pensées, je vous en serai reconnaissant. De l'huile non raffinée, peut-être en vain.

Et ce qui effraie quelque chose! Les tomates se détériorent-elles à cause de la cristallisation de l'huile?
Cela dépend peut-être de l'huile. S'il n'y a pas de problèmes avec la qualité du produit lui-même, les tomates, il ne devrait y avoir aucune question.

Mes tomates sont encore dans le garde-manger, j'ai fait beaucoup cette année-là - eh bien, laissez-les encore reposer.Je ne mets les tomates au réfrigérateur que lorsque j'ouvre le pot pour la nourriture - elles tiennent aussi bien et pendant longtemps

Mon huile est tellement



Ma citation ci-dessus:

Je vais en dire plus. L'été dernier, j'ai acheté une bouteille d'un litre d'huile pour une promotion (non expirée), la remise était excellente.
Elle a commencé à verser des tomates, a essayé, mais c'est ... amer et les boîtes sont toutes déjà remplies !!!! Que faire, je vais stériliser de toute façon.
Je ne traiterai personne, pour ne pas déshonorer l'amertume d'une tomate, et je les ai achetées à partir de 5 kg. environ 11 bidons de 400 ml.

Même pendant longtemps j'avais peur d'ouvrir des banques en hiver, j'avais peur de l'amertume que toutes les banques allaient gaspiller.
Du coup, il n'y avait pas d'amertume, les tomates se sont avérées excellentes Et ce n'est pas dommage de donner-gâter

J'ai donc pensé que les pots devaient être conservés au réfrigérateur. J'ai lu tout ce qui est écrit ci-dessus, merci beaucoup! Et un produit cristallisé n'est tout simplement pas aussi agréable. Ok, alors je vais le sortir du frigo. Merci encore!

Il n'y a rien de mal à congeler l'huile. Sortez du réfrigérateur la veille et il décongèlera. Les prunes et les tomates d'un pot me semblent trop grasses, je les mets dans une passoire pendant une demi-heure, puis je les mets au service. L'excès d'huile s'écoule. C'est ensuite de nouveau au pot ou à la salade.

Tatiana (Admin), merci pour toutes les informations sur les séchoirs, et surtout pour les recettes👍. Maintenant, le séchoir Orson vient à moi.
Une question sur ces tomates - je l'ai fait au four - elles ne survivront certainement pas à l'hiver🤣. Mais dans un séchoir - en quoi seront-ils différents des fours? (Je dois démarrer le four toutes les heures et demie 😟, ce qui est très gênant)

Mais dans un séchoir - en quoi seront-ils différents des fours?

Il sera nécessaire de surveiller en permanence l'état des tomates, de ne pas les dessécher. Mais, j'ai aimé les tomates du four plus précisément pour cette recette.
Cela devrait être fait une fois et comparer où est le meilleur

Les tomates du four diffèrent même extérieurement, car elles ont l'air plus appétissantes. Bien que la tentation de les faire dans le séchoir soit grande, car la capacité est plus grande. Demain, je vais aussi me répéter, mais je m'assois et je pense, peut-être le mettre dans la sécheuse ...

Eh bien, bien plus encore - le four a avalé les 5 kg. une tomate dans quelques heures