Gâteaux mousse "Le petit chaperon rouge"

[Glaçage miroir coloré:]

Gâteaux mousse "Le petit chaperon rouge"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Glaçage miroir coloré:
Masse gélatineuse: gélatine 12 eau 72	84 grammes
Sucre	150 grammes
L'eau	75 grammes
Sirop de glucose	150 grammes
Lait condensé	100g
Chocolat blanc de la meilleure qualité	150 grammes
Colorant
Pâte au miel:
Farine	320 grammes
Mon chéri	45 grammes
Sucre	125 grammes
Beurre	15 grammes
Des œufs	2 pièces
Un soda	1 cuillère à café
Confit d'airelles:
Masse gélatineuse	56 grammes
Airelles rouges (fraîches, surgelées de compote)	280 grammes
Fécule de maïs	12 grammes
Sucre	80 grammes
Mousse au chocolat:
Crème 35%	100g
Beurre	15 grammes
Chocolat noir 75% (meilleure qualité)	100g
Masse gélatineuse	28 grammes
Crème de whisky	1 cuillère à soupe. l.
Mousse avec une palette:
Masse gélatineuse	56 grammes
Lait	115 grammes
Chocolat blanc (meilleure qualité)	160 grammes
Crème 35%	200 grammes
Mastic haché	1/2 cuillère à café
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Moules en silicone pour l'assemblage

Méthode de cuisson

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• Récemment, comme beaucoup d'autres, je me suis maintenant beaucoup intéressé à la cuisson de divers desserts à la mousse. Cette vague m'a aussi balayé! J'ai donc décidé d'étudier avec vous! Plus précisément, je souhaite partager ce que j'ai déjà appris. Maîtrisons ensemble cet art délicieux! Ces gâteaux sont inspirés des gâteaux espionnés par Andy Chef. Je les ai pris comme base pour m'entraîner, mais cela s'est avéré très, très savoureux!
• J'expliquerai tout de suite pour ceux qui ne le savent pas encore
• Masse gélatineuse:
• c'est de la gélatine + de l'eau dans un rapport de 1: 6!
• Glaçage miroir coloré:
• Pour un glaçage plus parfait, nos gâteaux doivent être correctement congelés, avoir une surface lisse et le glaçage devrait mieux durer un jour, peut-être plus.
• Préparez une masse gélatineuse dans un rapport de 1: 6, soit 12 g de gélatine + 72 g d'eau.
• Mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une louche et chauffer à 103 ° C.
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• Versez le sirop sur le lait concentré, le chocolat et la masse gélatineuse, ajoutez le colorant et mélangez le glaçage sans fouetter (afin qu'aucune bulle d'air ne se forme).
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• Andy conseille d'utiliser un mixeur plongeant pour cela, en le tenant presque verticalement et en ne le soulevant pas au-dessus de la surface. Mon mélangeur ne s'est pas élevé au-dessus de la surface, mais le glaçage a ramassé des bulles, alors une autre fois j'ai tout mélangé parfaitement à la main. Mais je n'ai plus pris de photos
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• Passer le glaçage à travers un tamis fin (cela éliminera les petites taches et bulles, le cas échéant). Si la glaçure s'est avérée, à ce stade, elle ressemblera à un miroir.
• Serrez l'émail avec un film et laissez-le reposer.
• Pâte au miel:
• *Je dois dire tout de suite que le gâteau s'est avéré être tellement gros, c'est-à-dire que la portion peut être réduite 3 fois ou découper plus de bases pour une utilisation future et congeler.
• Mettre le miel, le sucre et le beurre dans une louche et chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Je l'ai réchauffé et mixé au Kenwood KM 080, je suis très à l'aise avec!
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• Retirez du feu (dans mon cas, éteignez l'induction) et ajoutez du soda. La masse moussera.
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• Battre les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine par parties jusqu'à ce que vous obteniez une pâte à rouler.
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• Versez un peu de farine sur la table et abaissez la pâte en une couche ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur.
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• Mettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, hachez la couche avec une fourchette, de sorte que lors de la cuisson, l'air s'échappe par les trous.
• Cuire au four à 180 ° C pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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• Couvrir d'une serviette et laisser refroidir.
• Confit d'airelles:
• Broyez les airelles dans un mixeur.
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• Ajouter le sucre et l'amidon:
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• Placer la purée dans une louche et porter à ébullition.
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• Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter la masse gélatineuse et mélanger à nouveau.
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• Ensuite, versez le confit dans des moules de diamètre deux fois plus petit que le moule à gâteau principal, ou s'il n'y a pas de moules, puis dans une plaque à pâtisserie et mettez au congélateur pendant 30 minutes pour se solidifier.
• *Le confit s'est également avéré beaucoup plus que nécessaire, mais ce n'est pas grave, je l'ai rempli d'une fine couche d'un moule en silicone et l'ai envoyé au congélateur. Puis, comme il a gelé, je l'ai mis dans un sac et au congélateur jusqu'au prochain gâteau! Il s'avère un intercalaire très savoureux!
• Mousse au chocolat:
• Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics, faites fondre le chocolat avec un morceau de beurre, ajoutez la masse gélatineuse, la liqueur et remuez. Versez le mélange obtenu dans une plaque à pâtisserie (je préfère le silicone) et mettez au congélateur pour durcir pendant 30 minutes.
• Mousse avec une palette:
• Préparez la masse gélatineuse, comme toujours, dans le rapport gélatine-eau - 1: 6, soit 8 g de gélatine + 48 g d'eau.
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• Versez le lait dans une louche
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• Ajoutez du mastic haché (c'est la résine du pistachier, un morceau très parfumé que j'ai apporté de Grèce sur les conseils de notre Natasha Natapit, si cela n'a pas d'importance, vous pouvez le faire avec un autre parfum que vous aimez, par exemple, avec des fleurs de vanille ou de violette / lavande, zeste d'agrumes, etc., mais pas sans sirops).
• Retirer du feu et ajouter la masse gélatineuse.
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• Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à dissolution complète.
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• Fouetter la crème fraîche séparément jusqu'à ce qu'elle soit à moitié fouettée.
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• Ajouter par parties la masse chocolat-lait refroidie à 35-40 ° C dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule, sans perturber la structure aérienne de la mousse.
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• Assemblée:
• Les gâteaux sont assemblés dans des moules. Mieux que ceux en silicone, il sera plus facile de retirer les gâteaux sans endommager leurs surfaces.
• À partir du gâteau au miel refroidi fini, découpez des cercles d'un diamètre inférieur à la base du gâteau d'environ 1,5 à 2 cm
• L'assemblage se fait à l'envers.
• Sortez le confit et la mousse au chocolat et coupez-les deux fois en cercles de diamètre inférieur à celui du moule principal. Il faut que la mousse puisse alors recouvrir une couche de mousse confite et chocolat de tous les côtés. Si le confit a été congelé dans un moule, retirez-le simplement du moule.
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• Ensuite, placez le moule à gâteau sur une surface plane et dure et versez la mousse mousse dans les moules en les remplissant d'environ 1/3. Pour que la couche s'accroche un peu et que nos couches suivantes ne touchent pas le fond du moule, il est préférable de l'enlever pendant 3 minutes au congélateur.
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• Sortez le moule du congélateur et placez le confit surgelé dans chaque compartiment exactement au centre, versez un peu de mousse dessus et retirez à nouveau pendant 2-3 minutes. au congélateur.
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• Ensuite, selon le même principe, étalez un disque de mousse au chocolat sur le dessus, versez un peu de mousse de mastic dessus et posez un disque de gâteau au miel sur le dessus.
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• Nous avons tout mis au congélateur jusqu'à ce qu'il gèle complètement pendant plusieurs heures. C'est possible pour la nuit.
• Glaçage:
• Sortez les gâteaux bien congelés du congélateur, retirez-les du moule, redressez les bords s'ils se "froissent" et placez-les sur la grille à bonne distance les uns des autres. Placez un récipient sous la grille dans laquelle le glaçage coulera.
• Obtenez le glaçage que nous avons préparé la veille. Retirez la couche supérieure si elle est de type bulle. Réchauffer à 40 ° C, remuer doucement et appliquer sur les gâteaux quand il atteint 30 ° C! C'est important! Car si le glacis est trop chaud, il s'égouttera très rapidement et se déposera en une fine couche trop translucide. Et, si le glacis est trop froid, il ne restera pas à plat et il y aura des nodules.
• Appliquer en mouvements circulaires lents du centre vers les bords. Cela ne vaut pas la peine de verser du tout sur le bord, car l'émail y glissera parfaitement. Si vous voulez une couleur de glaçage plus riche, vous pouvez verser une deuxième couche de glaçage après quelques minutes. Sur ma photo, vous pouvez clairement voir quels gâteaux j'ai recouverts d'une seule couche de plus, et lesquels déjà. L'excès de glaçage s'écoulera dans le récipient sous la grille et il peut être recueilli dans une tasse, scellé avec un film (le film doit reposer directement sur la surface de la glaçure) et conservé au réfrigérateur pendant un mois, afin qu'il puisse être réutilisé si possible.
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• Vous pouvez retirer les gâteaux glacés avec un couteau plat, une spatule, comme pour les couper de la grille, et pour vous débarrasser des fils d'étirement de la glaçure, faire plusieurs mouvements circulaires avec un couteau, comme si vous essuyiez le fond des gâteaux sur la grille. Nous les transférons sur un plateau / substrat, etc.
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• Nous décorons comme vous le souhaitez. J'ai décoré avec des flocons de noix de coco jaunes et des noix de cajou concassées, j'avais vraiment envie de décorer avec des pistaches, mais elles n'étaient pas à la maison, et toute la sorcellerie pâtissière se déroulait la nuit.
• Voilà donc tout! Nos gâteaux sont prêts! Il faut plus de temps à écrire qu'à faire! Bon appétit à tous!
• P.S. Vous pouvez également manger des gâteaux froids tout droit sortis du réfrigérateur, alors ce sera un dessert délicat et rafraîchissant, ou s'ils ont atteint la température ambiante, alors ce seront les gâteaux les plus délicieux qui fondent dans la bouche!
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Remarque

Je tiens à dire un grand merci pour les conseils les plus utiles à ma bien-aimée Natasha (Tasha). Sis, sans toi je n'aurais pas réussi de sitôt! Je t'apprécie beaucoup, je t'aime beaucoup et tu me manques!
Ces pâtisseries sont basées sur différentes recettes de mousse. Basé sur les gâteaux Andy Chef.

[Ilona]

Hou la la! Ilona, quelle beauté, délicieux !!!! Eh bien, cela doit être créé une telle splendeur
Un tel exploit ne brille pas pour moi, randonnée

: girl-swoon: C'est la beauté !!!!!!!

Oh, que c'est beau, Ilona! Juste une belle vue!

Super! Je tiens à ajouter que ces tartes peuvent être consommées à la fois congelées (alors elles sont comme de la glace) et portées à température ambiante (alors c'est un délicieux soufflé)

Fantaisie de fraise (Kara)

Merci les filles pour les compliments!
Irin, je suis d'accord avec vous, j'ai vraiment, vraiment aimé les manger quand ils étaient déjà à température ambiante. c'est tellement le goût le plus délicieux !!! Certes, pour certains, ils ont provoqué une association avec des seins en silicone avec leur consistance souple-élastique, eh bien, pervers, non? )) Et mes amis sont de tels hooligans! ) Mais je les aime beaucoup! )) Et puis vous y allez! Ils ont trouvé un nom souterrain pour le gâteau))

Certes, pour certains, ils ont causé une association avec des seins en silicone avec leur consistance souple-élastique, eh bien, pervers, non? )) Et mes amis sont de tels hooligans! ) Mais je les aime beaucoup! )) Et puis vous y allez! Ils ont trouvé un nom souterrain pour le gâteau))

Oh, Ilona, ​​c'étaient mes amis

Beauté incroyable! J'essaierai certainement de faire, seuls de tels moules seraient achetés))))

Natasha, je les ai achetés sur Ali pour quelques centimes Prenez différents diamètres à la fois, il est très pratique de faire des desserts en eux, et en petits - boules de chocolat

Oh, Ilona, ​​c'étaient mes amis

Gyyy ... alors ces gâteaux provoquent tous une telle association! ) J'ai fait ces gâteaux pour notre thé amical))

Natasha, je les ai achetés sur Ali pour quelques centimes Prenez différents diamètres à la fois, il est très pratique de faire des desserts en eux, et en petits - boules de chocolat

Bon sang ... et j'en ai pris beaucoup en Italie, idiot !!!

Et j'ai le même italien, cher. Et puis il y en a d'autres italiens, similaires, également brillants, mais d'autres, en forme de tulipes.

Laris, il n'y a pas de tulipes, mais pouvez-vous tout acheter? Il y a takoooooo :))) Mais il existe des formes professionnelles. La qualité est bien sûr géniale. Les filles et moi en avons aussi acheté un peu pour les gâteaux.

Ilona, ​​ce qu'ils sont ... tout simplement parfait!

Ilona
SENSATIONNEL !!!! C'est juste un miracle !!!!
Que c'est beau! Si savoureux! Quelle créativité!
Je vais toujours à ton travail pour donner du repos à mes yeux et à mon cœur.
Très agréable! Une merveilleuse description du travail, si minutieuse, mais ... impeccable!
Merci beaucoup! Vous n'êtes qu'un GURU pâtissier !!!

Même si vous étalez du beurre sur du pain, cela deviendra bizarre et beau!

[Ilona]

Ilona, très agréable ! Plein plaisir!

Cri de plaisir de contemplation !!!!!!!!!! Joliment! Détails! MERCI pour le partage, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​quelle recette! juste une chanson! krasotischa, merci pour le partage. vous devez également commander les moules et essayer les tartes à la mousse.

[Tumanchik]

Les filles, eh bien, elles ont juste félicité ...Je suis déjà assis en rougissant jusqu'aux oreilles!
Tumanchik, Irina, eh bien, tu as dit! Huile artistiquement frottis))) gyy ... avec une telle abondance de crème à la maison, l'huile n'est pas ...
Gulya, bien sûr, achetez les moules !!! C'est tellement pratique! Puisque les tartes peuvent être congelées, cela signifie qu'elles peuvent toujours être préparées pour une utilisation future, et lorsque les invités appellent pour vous dire qu'ils vont chez vous, il vous suffit de les verser avec du glaçage et une moustache (cela coûte aussi longtemps au réfrigérateur!) !!! Pendant que le thé et le café se réchauffent, pendant que vous craquez la langue, les gâteaux vont déjà décongeler! )

Huile artistiquement frottis))) gyy ... avec une telle abondance de crème à la maison, l'huile n'est pas ...

Ensuite, nous allons à vous !!!! tout!!!!
une personne talentueuse a du talent dans tout! et ce n'est pas moi qui l'ai dit!

[Ilona]

Ilona, c'est un MIRACLE!
C'est tellement intéressant de regarder le processus! Le résultat est époustouflant!
Ce sera dommage de manger. CheSSword

Ilona, ​​Irina, vous êtes déjà un gourou de ces desserts!

Irinka, qu'est-ce que tu fais? Quels autres gourous! Je les ai fait pour la première fois de ma vie! )) Avant cela, il y avait des gâteaux actuels avec du glaçage. Bref, je dois aussi étudier et apprendre! Vous devez avoir un résultat stable! ))

Impressionnant! Merci pour la recette!

Bonne santé, Ol!

Ilona, ​​merci beaucoup pour la BEAUTÉ et le SAVIE!

J'ai regardé les publicités et les cours d'Evgeshina et j'ai rêvé d'apprendre comment faire cela. Mais loin et probablement pas bon marché. Et puis Ilonka gratuitement et sur une assiette dorée !!!

J'ai regardé les publicités et les cours d'Evgeshina et j'ai rêvé d'apprendre comment faire cela. Mais loin et probablement pas bon marché. Et puis Ilonka gratuitement et sur une assiette dorée !!!

Gyyy ... maintenant je vais annoncer de donner aux cours))))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, et probablement un glissement de langue? Ingrédients: 12 grammes de gélatine et 72 gramme d'eau (nécessaire) pour obtenir 84?

[Kara]

A conquis mon cœur !! Je veux les mêmes gâteaux. Irina a fait de même Kara... Je n'arrêtais pas de me lécher les lèvres, puis tu es arrivé à temps. Ici chez Irina j'ai vu que la forme était de 6 cm et quel est le diamètre de votre moule?

Ilona, ​​merci, merci !!! droit un million de fois !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, et probablement un glissement de langue? Ingrédients: 12 grammes de gélatine et 72 gramme d'eau (nécessaire) pour obtenir 84?

Oui, Tanyush, eau 72 bien sûr, depuis 1: 6, une faute de frappe, mais ça ne peut pas être corrigé depuis la tablette, il n'y a pas de flèche pour se déplacer au-delà de la fenêtre. Je vais le réparer sur l'ordinateur un peu plus tard.

[Kara]

A conquis mon cœur !! Je veux les mêmes gâteaux. Irina a fait de même Kara... Je n'arrêtais pas de me lécher les lèvres, puis tu es arrivé à temps. Ici chez Irina j'ai vu que la forme était de 6 cm et quel est le diamètre de votre moule?

Lud, je pense qu'Irinka et moi les avons faits d'un coup pour mai, comme toujours, je ralentis le courant avec MK, il n'y a toujours pas de temps! Eh bien, ils sont différents dans la composition en général. Et mon diamètre est de 8 cm, mais ce n'est pas important. Vous pouvez également collecter un gâteau selon le même principe!

[Larissa u]

Larissa u, pour ta santé! Mais je rêve environ un million de fois depuis l'enfance!))))

Ilonchik, vous pouvez aussi avoir un gâteau, mais je veux des gâteaux !! Certes, je n'ai pas de tels moules semi-circulaires. Mais je veux!!

Lud, je l'ai pris chèrement en Italica, et les filles disent qu'il y en a sur Ali. Je pense juste que je dois y aller courir et je peux aussi commander autre chose. Je pense que les petits moules sont possibles, mais les moules professionnels sont toujours meilleurs pour les gâteaux mousse. Cher, mais la qualité est géniale! Ils gardent parfaitement leur forme! Attendez bientôt MK sur le gâteau. Déjà téléchargé des images et écrit le texte. Il ne reste plus que le temps de choisir. Bien sûr, il est très lent que la photo ne soit chargée avec nous qu'une par une

Les gens, achetez des moules! Les rêves devraient devenir réalité!

Soooooo, j'attends un gâteau de toute urgence. Ma fille a un anniversaire le 17 juin.
Et j'achèterai des moules. Mais je n'ai pas le temps pour les vacances de ma fille. Je voulais.
J'ai vu de tels tapis en silicone dans les corolles. Il existe plusieurs tailles différentes. Le coût est de 273 roubles. un morceau. Ali est-il plus cher, moins cher?

[Ilona]

Ilona, hâte de:-)

J'attends moi-même! Et pour vous tout le reportage sur les gâteaux!

Les gens, à Italica, sont plus chers, quelque part autour de 350 ou 380, mais Irina a acheté sur Ali, a écrit ça pour un sou.

moules :-) sur Ali :-) comme ceci :-)

Eh bien, ils sont similaires, le courant n'indique pas le diamètre, c'est mauvais, comment sélectionner un ensemble?

Eh bien, ils sont similaires, le courant n'indique pas le diamètre, c'est mauvais, comment sélectionner un ensemble?

y a-t-il une taille

Taille: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Taille demi-ronde: 7 * 3.3 cm

Les filles, je suis également sur ebee ici de ce vendeur Je stocke homesale_estore, j'ai commandé la plupart de mon inventaire de confiserie de lui. Il organise souvent toutes sortes de promotions et offre de bonnes réductions Soudain, quelqu'un vous sera utile ... Ilona, ​​je suis désolé, qu'est-ce qu'il y a dans votre sujet

Pourquoi pardonner ça! Cela ne me dérange pas! )) Tout le monde ne verra pas le courant ici! Bientôt, nous aurons un sujet spécial pour l'inventaire et le stockage.

Ilonchik, avec un rapport de glaçage. Jusqu'à!! Il n'y a pas de coupure. Et je n’ai pas fait la garniture selon votre recette. Mais le glaçage est strictement conforme à votre recette.
Dis moi mon cher. Avez-vous du glaçage collant à vos produits lorsque vous les transférez? Cela me colle tellement que lorsque vous l'arrachez avec une palette et un couteau, le glaçage s'étire et glisse du gâteau. Les couvre-lits après la nuit des gâteaux étaient dans le congélateur. Maintenant, les couverts sont au réfrigérateur. Nous mangerons mercredi. Pendant ce temps, j'observerai comment ils vont se comporter.
J'avais l'habitude de faire du glaçage uniquement à base de gélatine, sans ajouter de sirop de glucose. Je n'avais jamais remarqué auparavant que l'émail s'étire et adhère à tout. Est-ce à cause du sirop de glucose? Que donne le glucose dans une recette?
Voici ma création.



Là où il y a trois morceaux, celui du bas est tombé de mon omoplate sur le côté. Je l'ai corrigé du mieux que j'ai pu. Mais il est clair que la glaçure a glissé. Et de côté, ce n'est pas visible ici, en général la glaçure s'est décollée. J'ai dû saupoudrer de pépites de chocolat.
Oui, chaque gâteau devait être enrobé trois fois. Sinon, la glaçure brille à travers.

Lyudochka, eh bien, tout d'abord, avec votre initiative! Tu es ma première hirondelle !!! Pas ... le second! Le premier m'a gazouillé en OK avec un gâteau)
Eh bien, découvrons-le maintenant? Seulement moi, Lud, je ne sais pas encore tout! Je dirais même que je sais très peu, peu
Le sirop de glucose est nécessaire pour une plus grande brillance et spécularité. Et ils écrivent également qu'avec lui, l'émail est peint dans une couleur plus dense.
Quant au fait que vous ayez couvert 3 fois ... J'en ai couvert 2. Cela dépend aussi de la finesse de l'émail. Ici, vous devez surveiller de près la température. Sinon, si vous versez le glaçage plus chaud, il coulera plus vite et sera trop mince. Et, si l'émail est refroidi, il n'aura pas le temps de se répartir uniformément sur la surface.
Et pour tirer, pour que ça ne colle pas mieux, comme je l'ai écrit. Prenez un couteau fin, fin dans le sens de non étroit, mais fin dans l'épaisseur de la lame et commencez-le sous le gâteau et utilisez le couteau pour faire glisser le fond du gâteau sur la grille, dans un petit mouvement circulaire. Vous vous débarrassez donc des fils et retirez calmement le gâteau. Mais vous devez le mettre lorsque vous le transférez immédiatement au bon endroit.
Ici, Lyud, vous pouvez le voir clairement ici dans la vidéo!


Si vous voulez faire un gâteau, il vaut mieux le couper à froid. Mieux vaut laisser les tranches au chaud pour les amateurs de mousse tendre.

Salut Ilona !! Eh bien, me voici ..)) Je veux vous dire publiquement un GRAND MERCI !! pour l'inspiration, pour des master classes détaillées !! J'ai fait ce "miroir régal" ..))) un peu plus tard j'essaierai d'insérer un reportage photo ..)) Il me semble l'avoir inséré - un mini gâteau aux cerises))

[Ilona]

Ilona, J'ai chauffé l'émail à 35 degrés. La voici, et presque tout le verre. La couche la plus fine s'est avérée être toute translucide. J'ai dû refroidir l'émail (bien que je n'ai pas mesuré la température) et le recouvrir. C'était mieux, mais pas tout à fait. Mais après la troisième fois, le soufflé déjà sombre a cessé de briller.
Au fait, je l'ai fait dans des moules en silicone, et ils ont un fond avec un motif. Lors du remplissage de glaçage, tout est devenu uniforme.
J'ai ce formulaire. Je n'ai pas eu le temps d'acheter un hémisphère.

Lyubochka, bonjour !!! Heureux de vous voir sur notre forum! Bravo pour sortir des buissons! Il est temps de parler… De plus, ton gâteau s'est avéré super, je l'ai vu en OK! ) Comment insérer une photo que je vous ai écrite. C'est juste tout.Une fois terminé et apprenez!

Lyudochka, et pour qui ai-je écrit tutochka? )))

Chauffer le glaçage à 40 ° C, remuer doucement et appliquer sur les gâteaux lorsqu'il atteint 30 ° C.

J'ajouterais également: «Avant de chauffer, retirez la couche supérieure, si elle contient des bulles».
Voici votre raison! Ici, vous devez tout faire exactement avec un thermomètre. Surtout quand vous cuisinez, sinon vous en faites trop avec la température et ne fonctionnerez pas, comme dans ma protéine un de ces jours tout le sirop a cristallisé en moins d'une minute dans une louche! J'étais déjà abasourdi. Mais la vue était spectaculaire! Et seulement un degré surchauffé et n'a pas eu le temps d'ajouter un citron

Les filles, si Ilona ne me dérange pas, je vais mettre mes 5 kopecks. Pour une telle quantité de liquide, la gélatine ne suffit pas, donc elle (la glaçure) coule si vigoureusement même à 35 degrés, bien que si vous versez la glaçure sur une base congelée avec une température même de 40 degrés, elle prend instantanément. Dans le cas de petits gâteaux, 35 degrés conviennent. Si vous versez le gâteau, le glaçage ne couvrira pas toute la surface, car il durcira plus tôt.

Si vous laissez la composition telle quelle, vous pouvez égaliser l'épaisseur en ajoutant un glaçage neutre à base de pectine (pas de gélatine!) Et d'acide citrique. Un autre argument en faveur d'une glaçure neutre est la teneur en dextrose qui, contrairement au sucre bouilli, ne cristallise pas et ne permet pas au produit fini de "coller" au congélateur.

Ainsi, le glaçage, complètement préparé pour l'utilisation, doit ressembler à de la crème sure à 15%.

Encore un point. Pour que le glaçage soit uniformément coloré, pour avoir une surface lisse et brillante, vous devez soit prendre le chocolat en callets, déjà tempéré (d'Ilona, ​​comme je le comprends sur la photo, c'est le chocolat), soit tempérer le chocolat vous-même. Je ne jetterai pas cette recette, mais je peux montrer par moi-même comment, avec absolument la même composition (à l'exception du chocolat), un résultat complètement différent est obtenu.