Tomates séchées au four dans de l'huile parfumée (cuisson et mise en conserve)

[Kate]

Non ... l'aneth au persil n'est bon que dans les salades de légumes, mais ici, seules les herbes provençales et italiennes vont parce que les tomates séchées au soleil elles-mêmes (concentrées sans jus) nous sont venues des pays du sud.
C'est comme une pizza italienne qui aime le basilic et l'huile d'olive

Kate, a fait la bonne chose, évaluer le goût en hiver Hommes bonjour

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, ce que je veux vous dire ... aujourd'hui j'étais dans un restaurant japonais TAKE DO, pour affaires ... le chef est italien, j'ai pris une ciabatta et un pot de vos tomates séchées avec moi, pour qu'il apprécie ... et il a noté !!! Il a coupé la ciabatta, a ouvert le bocal, a pris une tomate et a dit mmmmm .... et se tait, puis met les tomates sur la ciabatta, mais je dis, je n'ai probablement pas aimé! et il dit à son assistant, écris le numéro de téléphone .... Moi, non, je te donne juste une friandise, je ne le ferai pas sur commande ... alors les gars me disent que tu as conquis notre italien, un autre dit, je n'ai même pas mangé un si délicieux jerky en Italie une tomate...!!! Tanya, ce sont vos tomates, c'est votre mérite !!!

[Lénus]

Lénus, content de l'âme Les tomates sont allées aux gens ... aux Italiens Eh bien, à la maison et pour eux-mêmes, ils cuisinent de telles spécialités, trop manger - j'ai essayé, je sais

C'est vrai, nos tomates sont dignes de goût, connaissez notre

connaître notre

Et j'ai fait deux de ces tomates (crème), plus tôt le poivre et l'aubergine en utilisant la même technologie. J'ai vraiment aimé le goût, comme sur un gril / feu, mais ma femme n'aime pas la "fumée" dans son goût, cela lui a un goût amer (. Ou peut-être ai-je un joint où, en plus du mélange de séchage, j'arrose un peu différents assaisonnements secs - des herbes. donc tout ce que je trouve dans une boîte avec des épices), peuvent-ils brûler, donner du «charbon»? Ou le sucre fondant donne un type de caramel brûlé?

Les raisons peuvent être nombreuses et différentes, vous devez observer et tirer des conclusions.
Les épices en grande quantité peuvent brûler.
Huile d'olive de qualité certaine

Les tomates séchées au soleil sont un plat de la cuisine italienne, il est donc conseillé de choisir les additifs et les épices qui sont inhérents à cette cuisine. Et dans la bonne quantité.

Pour le séchage, je préfère uniquement les tomates pures avec un mélange de séchage, et j'ajoute déjà des épices lors de la conservation, lors de l'ajout d'huile. Et je préfère simplement utiliser des herbes fraîches.

Et essayez d'utiliser mon mélange de séchage, il contient tout avec modération au goût, y compris le sel - un goût harmonieux.

Je prépare moi-même spécialement des épices, j'ai mes propres stocks, car parfois on ne sait pas ce qui est vendu en sacs.

Herbes provençales (séchoir électrique déshydrateur Oursson) (Administrateur)

essayez d'utiliser mon mélange de séchage, il ne contient que modérément au goût,

Je l'utilise, mais au lieu de 2 parties de poivre, j'en mélange 1 et une autre avec des herbes sèches-épices.
Après la cuisson, ces petits morceaux noirs sont visibles, puis le sucre est tellement caramélisé et / ou sec. pimenter?
Oui, et l'huile ordinaire de tournesol (non odorante), peut-elle aussi donner de l'amertume? Oui?

Pour le séchage, je préfère uniquement les tomates pures avec un mélange de séchage, et ajoute des épices lors de la conservation,

Je vais probablement devoir le faire ... Je viens de lire dans d'autres recettes que lors de la cuisson des légumes, il est recommandé de le faire avec des épices, comme ça elles saturent immédiatement le produit, donnent une odeur, goûtent au stade initial, et même chauffées, elles le font mieux. C'est logique. Et la température est essentiellement basse, généralement cuite à 200 +/-, et je pensais qu'à 110 - 120 ° C la présence d'épices ne ferait pas de mal. Il y a aussi votre recette de poivrons 'farcis' aux herbes au four ...

comme ça ils saturaient immédiatement le produit, donneraient une odeur, un goût au stade initial, et même chauffés, ils le faisaient mieux.

Seulement il y a une différence avec cette approche:
- si vous saupoudrez des tomates d'épices à la fois, les épices sont cuites au four et prennent le soleil sur le gril avec les légumes, sont absorbées, respectez-les. Et ainsi, les épices agissent différemment sur le goût des légumes.
- le goût et l'odeur viendront sur les tomates même si les tomates prêtes sont versées avec de l'huile aromatique (épices + huile) et stérilisées. L'huile chaude donne aux épices leurs friandises aux tomates.

Aujourd'hui, je préfère la deuxième option. Il y a une différence de goût pour le mieux.

Lorsque vous utilisez des herbes fraîches, les feuilles ne collent pas étroitement aux légumes, elles peuvent être enlevées librement. Si vous utilisez des épices sèches en vrac, elles collent aux légumes, puis il est problématique de les supprimer - je n'aime pas ça))

Il y a aussi votre recette de poivrons 'farcis' aux herbes au four ...
Superbe recette, délicieuse

le goût et l'odeur viendront sur les tomates même si les tomates finies sont versées avec de l'huile aromatique (épices + huile) et stérilisées

J'ai compris, donc je ne ferai plus ça ... j'apprends!
Oui, j'ai lu cette technique de Zacharias dans sa recette de tomates vertes séchées au soleil. Il a écrit que le goût des épices se révèle lorsque l'on verse même du rast froid. huile et une heure de stérilisation au four à cent degrés. Est-ce que c'est ça?
Bien sûr, il vaut mieux cuisiner ses propres épices, sinon vous pouvez voir des morceaux de tiges dans ces sacs, et bon sang, donc ça brûle, durcit, amer ...

Il a écrit que le goût des épices se révèle lorsque l'on verse même du rast froid. huile et une heure de stérilisation au four à cent degrés. Est-ce que c'est ça?

Oui, il a également écrit à ce sujet, et l'a fait
Et je fais des tomates rouges de cette façon, au début du sujet, j'ai déjà écrit à ce sujet - une excellente option et délicieuse, et les épices en poudre n'interfèrent pas avec l'appréciation du goût, ne collent pas aux tranches

Coupez les tomates en deux ou en quatre. Mélangez le tout sauf les tomates dans un grand bol. Ajouter les tomates et faire mariner pendant quelques heures au réfrigérateur (en général, je marinerais pendant la nuit). Retirer les tomates de la marinade et les placer sur une plaque à pâtisserie et sécher jusqu'à ce que vous le souhaitiez.

Pourquoi y a-t-il un tel marinage de nuit? Et c'est juste pour les tomates vertes? Je comprends qu'il n'y a pas de recette distincte de l'auteur?
Je veux qu'il fasse plus froid et il y aura beaucoup de verts à essayer.
Et plus sur la stérilisation au four ... si des bocaux avec des couvercles ordinaires, nous les serrons sous torsion, comme ceux à vis, doivent-ils se fermer hermétiquement pour s'enrouler? Et on verse les canettes tout en haut, ventes avec micro-débordement, lorsqu'elles sont chauffées pendant une heure ou plus dans le four, elles n'éclateront pas)), le liquide se dilate alors. Ou ne pas ajouter 5 mm? Et qu'en est-il des couvercles avec un élastique, puis roulez-le à nouveau?

Igor, je ferme les tomates avec des bouchons à vis réutilisables, je ne peux rien dire sur la gomme.

Vis - j'ai déjà écrit ci-dessus, rien n'explose dans le four lorsqu'il est stérilisé avec de l'huile. Je ferme bien les couvercles, l'huile est ce que vous voulez (sous la gorge ou moins), elle se répand dans certaines bidons à cause de l'expansion du liquide. Après la stérilisation, je mets les boîtes sur les couvercles jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement et que les couvercles adhèrent fermement aux boîtes.

Regardez mes notes ci-dessus, j'ai déjà écrit à ce sujet plusieurs fois. Et dans le premier post aussi.

Je ne fais pas mariner les tomates pour cette recette.

le séchoir produit plus de «tomate» et de caoutchouc ou quelque chose du genre, et change moins de couleur

Dans la sécheuse à quelle température sécher?
Je le fais au four, je chasse et j'essaye

J'ai séché à 65 degrés.

[Natalia]

Natalia, et tout le reste avec une ordonnance? Herbes, stérilisation ... Le séchage met-il longtemps?
J'ai acheté de la crème et des pruneaux, c'est déjà délicieux pour moi. Je les mets ensemble dans un bocal

[Daria]

Daria, J'ai refusé les herbes: eh bien, je n'aime pas ça. Je ne mets que le mélange de salaison (sel-sucre-poivre noir) et l'ail râpé en quantité quelconque. Stérilisation au four.Mais si elle est appliquée aux tomates du séchoir, mon expérience m'a conduit à une version spirituelle unique. Ci-dessus, j'ai décrit en détail ce que j'ai obtenu avec les tomates du séchoir - et elles ne sèchent pas, mais séchées, c'est-à-dire pas avant d'être complètement séchées - ci-dessus L'administrateur a beaucoup écrit sur ce point. Les enfants ont aimé, mais je n'ai pas aimé. Les pruneaux secs et les pruneaux n'étaient pas du tout appréciés par mes pruneaux faits maison, ils avaient à peine fini de manger, eh bien, j'ai fait un peu. Eh bien, voici le goût et la couleur ...

Il y a un moment subtil de séchage-séchage de la tomate. Ils n'ont pas besoin d'être amenés à l'état de "peaux sèches" sur les côtés des tranches de tomates, il n'y a rien pour le réparer, et les peaux sèches resteront.
Il est conseillé de surveiller l'état de séchage, afin que la tomate sèche, que le liquide s'évapore - et reste légèrement mou sur les bords. Par conséquent, j'aime davantage sécher au four.

Les pruneaux s'avèrent être un produit de délicatesse spécifique, et c'est à lui de choisir un produit avec lequel il ira bien dans une paire. Par exemple, fromage cottage, fromage à pâte molle, sandwich aux poires ... vous pouvez également manger de la viande au goût

Les pruneaux s'avèrent être un produit de délicatesse spécifique, et c'est à lui de choisir un produit avec lequel il ira bien dans une paire. Par exemple, fromage cottage, fromage à pâte molle

Cette option n'a pas fonctionné. Et je flétris les tomates au four juste au point, de sorte que plus tard, après la stérilisation et le stockage, la peau commence à glisser d'elle-même, c'est-à-dire qu'il ne reste plus beaucoup de liquide à l'intérieur. Cela m'a semblé le plus délicieux.

Aujourd'hui j'ai à nouveau séché des tomates, cette fois j'ai essayé des tomates vertes, très inhabituelles, je les ai aimées. Je souhaite partager mon savoir-faire)). En général, j'ai acheté une tomate, un poivron, je l'ai séchée et il ne restait que très peu d'huile d'olive. J'étais trop paresseux pour aller au magasin, en général, j'ai martelé tout le séchage, les assaisonnements et l'huile d'olive (150-200 millilitres) dans un marinator à légumes creux et je l'ai fait défiler deux fois pendant 9 minutes. En conséquence, une bombe!, Tout est parfait, uniformément, instantanément imbibé. Nous avons mangé immédiatement. Et surtout, une petite consommation d'huile et ensuite ne pas s'écouler des légumes. J'ai déjà préparé une pizza avec de délicieux.

Tanya, cette année je me suis habituée aux séchoirs et j'ai versé 15 kg de tomates à la crème. Séché en portions, terminé hier. Certains, pour une raison quelconque, sont devenus noirs, car ils ont brûlé, ils ont été mis dans un sac au congélateur pour l'instant pour des œufs brouillés. Le reste - presque une boîte pleine de 2L de séché et 8 canettes de 0,3L selon cette recette. Les bocaux n'étaient pas stérilisés au four, elle n'avait pas de thermomètre, mais à Shteba. Je viens de verser un autre pot avec de l'huile et je l'ai mis pour le moment à manger.
Merci encore !!!

Et moi et moi avons fermé les bocaux
Seulement 1,5 litre. Petit. Séché dans la sécheuse, je vais essayer comment à partir de là.
Et maintenant à Pyaterochka, il y a une crème magnifique de la région d'Astrakhan !! Ce que j'achète et sèche un peu, je le mets au congélateur

Dans le premier lot, j'ai essayé de choisir un peu de crème, ça s'est avéré cool

[Filles]

Filles, pour ta santé! Oh, et vous ferez plaisir à vos proches en hiver avec des tomates, dans différentes versions, Et il s'avère qu'ils n'ont pas fait assez de réserves

[Administrateur]

Administrateurcertainement pas assez. Ma fille et mon gendre ont déjà engagé 6 pots. Il faudrait plus, mais j'ai de l'argent jusqu'au salaire, et les gamins ne sont pas à la maison ... J'espère que début octobre il y aura plus de crème et pas à un prix exorbitant.

[Olya]

Olya, pour tout le mois d'octobre il y aura de la crème et même de la cerise, vous aurez encore le temps de faire des préparatifs

Et faites aussi attention à ces blancs, je leur suis déjà habitué et je cuisine de nombreux plats parfaitement avec eux Oui, et ils coûtent de l'argent abordable, mais les avantages sont beaucoup plus grands

Têtes de récolte (betterave, carotte, radis, raifort) pour la congélation (Administrateur)

Tanya, je suis amoureuse des betteraves depuis ma jeunesse, je l'ai constamment utilisée, mais maintenant il n'y a nulle part où la prendre ...

Olya, je négocie au marché avec des tantes qui vendent leurs légumes. Ils m'apportent tous les sommets de leurs légumes gratuitement. Il n'a toujours nulle part où le mettre - mais je suis heureux dans le congélateur et sec

Dans les sommets des vitamines au-dessus du toit, il y a plus de vitamines libres que dans les tubercules eux-mêmes toute l'année

Poudre verte des sommets verts (Administrateur)

Tanya, aujourd'hui j'ai acheté une autre crème de tomate séchée.Je vais faire un peu plus séché dans des bocaux !!!
Et aussi le dotsya a donné une commande pour sécher les carottes, les oignons et les betteraves. Pour qu'elle et son bébé ne courent pas au magasin par mauvais temps. Alors elle a déjà apprécié, elle cuisine des soupes, du bortsch à partir de légumes secs. Eh bien, maman l'a déjà nettoyé, coupé, séché, pris et mis une pincée dans la soupe, le séchage prend peu de place. Et je suis content que ma fille soit au moins un peu plus facile, bébé génial, méchant, mmm.
Bref, je suis dans la sécheuse ...

[Olya]

Bref, je suis dans la sécheuse ...

Nous avons déjà passé cela
Mais, pour sécher et congeler les légumes verts, les dessus, une excellente option en hiver et faire bouillir la soupe de chou vert, et les smoothies, et dans la purée de pommes de terre, et verser un œuf, puis partout ... surtout des vitamines au-dessus du toit

Olya, bonne chance à vous et à vos enfants

Et aujourd'hui j'ai cuisiné un sauté de légumes, j'ai jeté quelques sacs au congélateur

Préparations de légumes et de viande pour soupes, bouillie dans une mijoteuse et une cuisinière à soupe (Administrateur)

Le congélateur de ma fille est déjà plein, tout comme la caméra. Champignons, baies, chou-fleur et courgettes pour la soupe de bébé et la nourriture. Et mon congélateur est petit et déjà plein, avec de la compote de pommes pour la guimauve Belevskaya.
Les greens sont encore devant nous, la belle-mère et le parrain vont bientôt couper, nous sécherons les greens aussi.
La réserve, pour ainsi dire, est petite, pour l'hiver. Hamster !!!

Deux options pour résoudre le problème: quelques congélateurs de plus (ce qui est problématique dans vos conditions de vie), ou pour obstruer les stations-service prêtes à l'emploi dans les banques (ce qui est réel)

Tanya, dis-moi, peux-tu sécher des betteraves sur un manteau de fourrure? Ou pas, les betteraves séchées peuvent-elles être restaurées pour un manteau de fourrure? Ou est-ce déjà une impudence de ma part?



Tanya, le manque d'espace est résolu par le séchage, pour moi c'est une panacée!



Moi, bien sûr, j'inonde (ou j'inonde?) Mais dites-moi la recette de la vinaigrette au bortsch pour canettes à couvercle torsadé, s'il vous plaît! J'ai vérifié SV Shteba comme stérilisateur. Disponible en bidons de 0,25 et 0,5 litre.

Puis-je sécher des betteraves sur un manteau de fourrure?

Vous pouvez, les gens sèchent - mais je n'ai pas essayé

Mais j'ai 3 kilos d'excellentes betteraves dans mon réfrigérateur, je vais les moudre pendant des jours et les rouler dans des bocaux. Parfait pour la soupe aux choux, pour les beurres, pour un manteau de fourrure ...
Je vais rouler dans de petits pots de 500 ml.

Tanya, où est la référence à la recette, hein? Ou taquiner?

Ou taquiner?

Alors que dans ma tête, je n'ai pas encore exposé ça, si vous attendez un peu de mes canettes

J'attends !!!

Puis suivez les recettes

Vous pouvez, les gens sèchent - mais je n'ai pas essayé

Mais j'ai 3 kilos d'excellentes betteraves dans mon réfrigérateur, je vais les moudre pendant des jours et les rouler dans des bocaux. Parfait pour la soupe aux choux, pour les beurres, pour un manteau de fourrure ...
Je vais rouler dans de petits pots de 500 ml.

Tatyana, je fais des tomates séchées au soleil depuis plusieurs années maintenant, tout le monde aime vraiment ça. Et les betteraves, je peux proposer une recette, je l'aime beaucoup, seulement je mets moins de vinaigre. Et délicieux pour la garniture et le bortsch. Je le fais depuis 3 ans déjà, ça va avec un bang.

betteraves 4kg.
oignon 2kg.
300gr. huile végétale
2st. cuillères à soupe de sel
9e. cuillères à soupe de sucre
1 tasse de vinaigre 9%

Râpez les betteraves, coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre. Remuer, laisser infuser 12 heures, remuer de temps en temps.
Faire bouillir pendant 15-20 minutes, rouler chaud.
Peut être mangé comme plat d'accompagnement et ajouté au bortsch.

[Luda]

Luda, excellente recette, merci!

Mais, pour moi, les betteraves pures sans additifs (oignons) et sans huile sont préférables. Je ne perçois pas d'huile dans de tels blancs

Et mes betteraves sont déjà là

Betteraves en conserve (sans stérilisation) (Administrateur)

Saveur pure de betterave. Les bocaux sont excellents, je vais bientôt les mettre dans le garde-manger pour les ranger

[Luda]

Luda, excellente recette, merci!

Mais, pour moi, les betteraves pures sans additifs (oignons) et sans huile sont préférables. Je ne perçois pas d'huile dans de tels blancs

Et mes betteraves sont déjà là

Betteraves en conserve (sans stérilisation) (Administrateur)

Saveur pure de betterave. Les bocaux sont excellents, je vais bientôt les mettre au garde-manger pour les ranger

Je vais essayer le vôtre aussi. La betterave a beaucoup poussé, il y a quelque chose. J'aime le fait que je ne passe pas de légumes dans le bortsch et c'est très bon pour le travail comme plat d'accompagnement. Je fais aussi du beurre pour moi-même - il s'avère un peu de betteraves "huilées".