Tomates séchées au four dans de l'huile parfumée (cuisson et mise en conserve)

Zhenya a un four simple

Non tronqué, désolé

Vous pouvez également activer le mode normal, la température est de 120-125 * C, ouvrir la porte du four en même temps, faire un écart de 10 cm et observer constamment le processus
J'ai aussi cuisiné des tomates-poivrons-prunes de cette façon

[Tatyana]

Tatyana, dans ce cas, faut-il encore choisir des graines à pulpe? ou partir?

Des graines dans les tomates?
C'est une question de goût. Je la laisse entière, ni la pulpe de tomate, ni les graines ne me dérangent du tout, et sèche normalement, puis ne sèche pas à l'intérieur.

Regardez attentivement le processus dans les photos du premier post, il est très clairement montré ce que j'ai mis et quel est le résultat.
Décrire prend maintenant plus de temps que regarder une photo de clarté

[Zachary]

Zachary, Cool!!!! Comme en Italie !!!!!!
Je vais devoir essayer de flétrir les verts. Et quel est leur goût?

J'ai une question, je sèche des tomates depuis la quatrième année et chaque fois que je suis tourmenté par la question de savoir combien de boîtes d'entre elles doivent être stérilisées avec des tomates au four? Ce processus est chaotique à chaque fois.
Je le ferme et je doute qu'il gonfle ou non ...
Jusqu'à présent, il n'y a pas eu de crevaison, mais à chaque fois après la rotation, je vais et inspecte constamment les bocaux
Combien pour les stériliser. Dans mon cas, la taille est de 250 grammes et de pots de 200 grammes.

[vous pouvez stériliser en utilisant la méthode Tatiana pendant environ une heure et demie à 100 degrés.]

Combien pour les stériliser.

Réponse de Zacharie:
vous pouvez stériliser en utilisant la méthode Tatiana pendant environ une heure et demie à 100 degrés.

Lis, regardez le premier post du sujet, à la toute fin j'ai inséré les informations de Zacharie sur la conservation

[Administrateur]

AdministrateurMerci Tanya.
Mettez probablement les couvercles côte à côte dans le four au même endroit?
J'avais l'habitude de le couvrir, mais hier je l'ai mis au four à côté des canettes.

J'avais l'habitude de le couvrir, mais hier je l'ai mis au four à côté des canettes.

Serrer les bocaux avec les couvercles immédiatement après avoir versé l'huile, et stériliser au four sous cette forme,
il n'y a rien à mettre à côté.

[Zachary]

Zachary, eh merci pour la réponse!
J'ai tout fait, je l'ai maintenu à 90 ° pendant une heure et demie, je l'ai tordu.
Maintenant, je veux en dédier des vertes, je ne peux même pas imaginer le goût de telles tomates.

[Zachary]

Zachary, eh merci pour la réponse!
J'ai tout fait, je l'ai maintenu à 90 ° pendant une heure et demie, je l'ai tordu.
Maintenant, je veux en dédier des vertes, je ne peux même pas imaginer le goût de telles tomates.

Il ne reste plus qu'à les attendre, utilisez de la crème verte pour cela, c'est le mieux adapté. Tout sera délicieux.

Tout sera délicieux.

[une heure et demie]

Réponse de Zacharie:
vous pouvez stériliser et selon la méthode de Tatyana environ une heure et demie à 100 degrés.

Et d'où vient un si grand nombre, je viens de pelleter Internet à la recherche d'une stérilisation au four et partout (même à l'épicerie) le temps est donné (à T = 100 grammes), en fonction du volume des boîtes:
jusqu'à 1 litre - 10 minutes;
1 litre - 15 minutes;
2 litres - au moins 20 minutes;
3 litres ou plus - 30 min.
Il sera digéré dans une heure et demie
Tanya Je n'entre pas pour être intelligent, mais en cours de préparation - les tomates ont déjà été achetées, alors je clarifie tout par moi-même

[Ira]

Ira, vous pouvez être intelligent, à la recherche de la vérité Personnellement, je n'ai jamais stérilisé de cannettes au four. C'est INFA de Zacharie.

Je dois maintenant stériliser une tomate, je vais aussi sécher et fermer. Mais, je pense que je vais suivre ma propre méthode éprouvée, cuite à la vapeur dans un bain-marie - de petits pots de 500 ml. Je vais stériliser 5-7 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

Pour la vérité, je dirai que mes pots sans stérilisation au réfrigérateur en valent bien la peine, même déjà à l'état ouvert - j'en tire lentement des tomates poivrées-prunes

Mais, cette année, je vais stériliser pour l'assurance et le mettre dans le garde-manger pour le stockage

[Tanyusha]

Me voici avec un rapport
Habituellement, je dépérit dans le séchoir sans pulpe chaque année, mais j'ai déjà trop mangé, je me suis habitué à ce goût, je veux quelque chose de nouveau.
Tomates aujourd'hui, demain j'irai au marché des prunes.
Je vous remercie, Tanyusha, par recette

Tanya, je vois

J'irai mon chemin éprouvé, cuit à la vapeur dans un bain-marie -

Je n'utilise pas de bain-marie en été - le climatiseur de la cuisine n'aime pas ça (il n'y a pas de hotte, seulement la ventilation de la maison)
En général, vive l'expérience!

Il sera digéré dans une heure et demie

Quelqu'un ne force personne à faire quoi que ce soit, je fais, je l'ai fait et tout me convient. Au four, je peux stériliser jusqu'à 50 pots de 250 ml une fois.
Et pourtant, une fois qu'il n'y a rien à digérer, vous ne connaissez probablement pas le point d'ébullition de l'huile, 150-160 degrés

tournesol - 120-140
olive - 160
maïs, soja - 180
bien raffinée (à partir de cires) et huile de tournesol congelée - 260
huiles raffinées - 200

Chacun décide pour lui-même, je viens d'exprimer ma méthode, que j'utilise depuis plus d'un an, et je noterai qu'il n'y a pas de perte.

[Zachary]

Et pourtant, une fois qu'il n'y a rien à digérer, vous ne connaissez probablement pas le point d'ébullition de l'huile, 150-160 degrés

Zachary, Je n'ai pas pensé à ça, désolé, une conclusion raisonnable
En bref, vous devez essayer de tirer des conclusions.

Merci d'avoir rejoint notre conversation.

[Tatyana]

Tatyana, merci beaucoup pour la recette, voici mes pots

Je ferai certainement plus

[Olya]

Olya, pour ta santé! Les bocaux sont magnifiques Il y aura quelque chose à faire en hiver

Merci beaucoup pour la recette! Je l 'ai beaucoup aimé. Le pot était fait de tomates et d'aubergines, rempli d'huile. Environ un kilogramme et demi en résistant au gel. Et je n'ai pas demandé un pot de 0,5 litre, je l'ai mangé pendant une semaine juste comme ça.
Une question sur les surgelés: sont-ils les mêmes après la congélation? iront-ils pour un sandwich? Ou juste de la vaisselle?

sur les congelés: sont-ils les mêmes après la congélation? iront-ils pour un sandwich? Ou juste de la vaisselle?

J'ai essayé de geler, mais seulement sans huile. Je n'aimais pas le goût décongelé, je ne l'utilisais que pour la nourriture, comme les tomates.

Une question de goût, peut-être que vous l'aimerez. Mettez quelques morceaux dans le congélateur, congelez et décongelez après une journée et goûtez - et il sera clair si le goût vous convient ou non.

Tomates séchées au soleil (méthode crue) (Administrateur)

Vous pouvez essayer d'en faire du pesto de tomate.

Les filles, je sèche et je congèle depuis la troisième année. Dans l'huile, dans des contenants jetables. Plusieurs seaux de tomates. La famille mange pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, qui veut. Il y a toujours un récipient décongelé dans le réfrigérateur. Peut-être qu'il n'y avait rien à comparer, mais c'était très savoureux pour nous. Tous ceux qui l'ont essayé demandent une recette. Moins - presque arrêté de manger des tomates en conserve.

[grande escroquerie]

On l'appelle "grande escroquerie"!
À partir de 5,5 kg. les tomates fraîches se sont avérées être seulement 9 boîtes de 350 ml. tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi!



Cette fois, j'ai stérilisé les tomates au four.
Je l'ai recouvert de couvercles, je les ai vissés fermement. Et mettez-le sur une plaque à pâtisserie au four à 100 * C, durée 1,5 heure.
Puis elle a sorti les cannettes, a vérifié l'étanchéité des couvercles et les a mis à refroidir sur les couvercles, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tous les couvercles sont bien collés

Tous les couvercles sont bien collés

Superbe vue.

Et les tomates sont si charnues, non? Pas de peaux. Oh délicieux !!

[Zachary]

Superbe vue.

Zachary, Je vous remercie!

Je me suis souvenu de vos tomates disposées dans la nature en rangées ordonnées, puis votre ... déluge de pluie a eu le temps de mettre les tomates dans des bocaux, ne les a-t-il pas lavées?

[Dasha]

Et les tomates sont si charnues, non? Pas de peaux. Oh délicieux !!

Dasha, Je sélectionne toujours pour sécher les tomates rouges grosses et denses à l'intérieur, elles n'ont pas peur de sécher.Et j'observe constamment le processus pour ne pas surexposer dans le four.

Les tomates, de petite taille, vont au bocal pour la conservation, la taille n'est pas terrible là-bas, elles mangeront moins à la fois

L'année dernière, j'étais beaucoup sec. Et j'ai pris des tomates de différents vendeurs. Un lot était de la crème apparemment ordinaire. Et en fait, ils se sont avérés très aqueux, après le four, il restait en fait des peaux. Je ne sais pas où ces tomates ont poussé, car août-septembre est la saison.
Et ils avaient l'air ordinaire, seulement quand je coupais, j'ai remarqué qu'ils étaient étranges.
Cette année, nous n’avons pas rencontré un tel

[Dasha]

Et ils avaient l'air ordinaire, seulement quand je coupais, j'ai remarqué qu'ils étaient étranges.

Dasha, n'hésitez pas à prendre les tomates dans vos mains lors de l'achat, appuyez légèrement sur la tomate, elle doit être un peu ferme, élastique. Je goûte même la tomate, écrase la tomate et vois ce qu'elle est à l'intérieur, vide, creux, plein, avec des graines vertes ou rouges.
Alors je sélectionne pour l'achat. Et je détermine où les appliquer, pour le salage-conservation dans son ensemble, en tranchage ... et ainsi de suite

[Tatiana]

Je porte un rapport

Regardez. Peu, bien sûr. Surtout par rapport à certains, mais j'empile aussi très étroitement les tomates. Et j'ai mis plus d'ail, je l'ai aimé dans le beurre.
Je dois dire que j'en ai fait tellement cette année-là !! Mais ma famille n'a pas aimé ça. J'ai donné. Lot. Elle-même a beaucoup mangé aussi! Et je pensais que je ne le ferais pas cette année, j'ai assez joué. Mais alors le fanfaron est parti ... Eh bien, comment résister? Bien sûr que je voulais. Et j'ai pensé - que la famille ne mange pas, je l'apprécierai dans un splendide isolement
Alors j'ai cuisiné pour "moi-même".
Si possible, je ferai plus. Je veux des pruneaux, très savoureux dans l'huile.
UNE Tatiana, bien sûr, un autre grand MERCI de nous avoir habitués à la haute cuisine

avez-vous réussi à mettre les tomates dans les bocaux, n'ont-ils pas été emportés par le déluge?

Tout est en ordre, on suit les prévisions
C'était juste le commencement. Il y avait aussi une suite

[Dasha]

Je jouirai d'une splendide solitude

Dasha, pour ta santé! Ils n'ont pas encore compris la délicatesse, n'ont pas compris ce qu'est la beauté
Et j'aime mettre du pain le matin, du café, et aussi des pruneaux, vous pouvez

Tout est en ordre, on suit les prévisions
C'était juste le commencement. Il y avait aussi une suite

Zakhary, comme on dit là-bas - je suis tranquillement choqué par la Super photo que j'ai vue!

[Zachary]

Zachary, cool!!! c'est la portée

[pasteurisation]

Et d'où vient un si grand nombre, je viens de pelleter Internet à la recherche d'une stérilisation au four et partout (même à l'épicerie) le temps est donné (à T = 100 grammes), en fonction du volume des canettes:

Et pourtant, une fois qu'il n'y a rien à digérer, vous ne connaissez probablement pas le point d'ébullition de l'huile, 150-160 degrés

De là, il s'ensuit que selon la recette du respecté Zachariah, le processus a lieu pasteurisation... Et c'est une chanson complètement différente, cela prend généralement plus de temps que stérilisation.

Si les tomates dans l'huile sont poussées à 150 degrés dans le four - il y aura une grande ... fontaine ... de l'huile que je stérilise au four et des blancs d'huile à 150 degrés - éclabousser parfaitement l'huile sous le couvercle. Tout droit vers le bas. Bien qu'il y ait généralement moins d'huile que les tomates. Par conséquent, je pense que la recette de Zacharie est correcte et testée plus d'une fois.

Et plus loin. La température dans le four est de 100 degrés - c'est là que se trouve le capteur de température, donc dans le four lui-même (où se trouvent les canettes), elle sera de 10 à 20 degrés plus basse. Il s'agit donc de pasteurisation et cela peut prendre assez longtemps.

Zakhariya et Tatiana - merci beaucoup pour le tandem créatif en matière de flans.

p.s. sur la température dans un seul four a déjà été écrit plus d'une fois. Mais je vais répéter. Achetez un thermomètre pour votre four et vérifiez sa température réelle afin qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises.

[à 100 * C, temps 1,5 heure]

Je le répète: des tomates stérilisées le 28 août
Cette fois, j'ai stérilisé les tomates au four.
Je l'ai recouvert de couvercles, je les ai vissés fermement. Et mettez-le sur une plaque à pâtisserie au four à 100 * C, temps 1,5 heure.
Puis elle a sorti les canettes, a vérifié l'étanchéité des couvercles et les a mis à refroidir sur les couvercles, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tous les couvercles sont bien collés

Les bocaux étaient sur une plaque à pâtisserie au centre du four. Il semble que le four fonctionne, sa température ne se plaint pas, il maintient la température. Si cela vaut la peine de discuter, vous devrez mesurer la température à l'intérieur du four.
Même à 100 * C en 1,5 heure, l'huile a réussi à s'échapper un peu, il n'y a pas eu d'ébullition, mais elle s'est dilatée et s'est échappée un peu - c'est normal.
Même stérilisée dans l'eau, la marinade s'échappe un peu.

Vous pouvez suivre nos traces en toute sécurité, des repères vous ont été donnés

[Tatyana]

J'ai fermé les prunes séchées hier. Fait comme Tatyana, Ai-je écrit, l'huile s'est un peu enfuie, mais tous les jolis pots vont bien.
Tan, je voulais clarifier quelle est la différence fondamentale. Fermer et visser et mettre au four et ....... mettre les bocaux à couvercle sur le Protvin au même endroit?
Fermé est-il mieux stérilisé?

mettre les couvercles au même endroit sur Protvin

Et que stérilisons-nous - les couvercles ou le produit lui-même dans le pot? Pourquoi mettre des couvercles à côté des canettes?

Les banques mettent:
- couvrir avec des couvercles puis serrer fermement après la stérilisation
- resserrez immédiatement les couvercles fermement et stérilisez sous cette forme

J'utilise les deux options. Lorsque le couvercle est fermé, son propre environnement propre spécifique est créé à l'intérieur de la boîte et les «déchets» de l'extérieur n'entrent pas.

Dans la première version, le couvercle peut immédiatement coller au pot, ou peut-être pas - par conséquent, après la stérilisation, je vérifie toujours l'étanchéité de la torsion, tord le couvercle fermement et mets les pots sur les couvercles pour refroidir.

Merci Tanya!

Tanya, pouvez-vous mélanger de l'huile végétale et de l'huile d'olive? Pas assez d'olive, je crains pas assez. Et il n'y a aucun moyen d'acheter maintenant.

[Olya]

Olya, il me semble que vous pouvez.
Ici, Zakhary ne cuisine que du tournesol végétal et ne se plaint pas

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! Les tomates sont déjà en cours de séchage Et j'ai acheté une prune, je m'en occuperai demain.

Ici, fille intelligente Zhdemsssss .... résultat

[Mamans]

Mamans, Je l'ai fait avec du tournesol raffiné plus d'une fois. C'est aussi savoureux et aromatique).

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie! J'ai mélangé une bonne huile végétale et d'olive raffinée. Eh bien, l'huile d'olive est très chère ces jours-ci ... J'ai pris un demi-litre au métro pour 256 roubles à rabais. Puis j'ai pensé que j'avais pris peu

Tanya... et c'est tout .. je vous préviens .. N'ESSAYEZ PAS! Sinon, les tomates ne seront pas à la hauteur des boîtes! Je me suis sorti de la cuisine pendant que les bocaux étaient stérilisés, sinon je vais certainement manger les trois!

La question est: pouvez-vous utiliser des tomates jaunes à la crème? Et puis j'ai ... quelques kilogrammes ...

N'ESSAYE PAS! Sinon, les tomates ne seront pas à la hauteur des boîtes!

Eh bien, une confession très franche

Zakhary sèche les verts, dit savoureux - essayez, mettez à côté du rouge

Zakhary sèche les verts, dit savoureux - essayez, mettez à côté du rouge

Les jaunes sont déjà demain. Les rouges ont une telle "viande" qu'il s'est avéré que mon four les a séchées pendant presque 6 heures Je ne suis pas fan des tomates séchées au soleil italiennes. Ils sont un peu secs pour moi. Mais ceux-ci ... J'ai attendu que le jus cesse de couler. Autrement dit, ils ne coulent plus, mais sont toujours doux. C'est exactement ça à mon goût.

Puisque je vais le stocker dans une armoire ordinaire, je le mets au four pour le stériliser.

Je ferai rapport sur la quantité. Il y avait 4,5 kilogrammes de tomates sans tige (découpe). Il s'est avéré qu'il s'agissait de trois plaques à pâtisserie complètes. Parmi ceux-ci, 3 bidons de 0,39 ml et trois bidons de 0,25 sont sortis. Je ne l'ai pas poussé trop fort, je l'ai piétiné avec une cuillère pour qu'ils se noyent dans l'huile.

Il a fallu environ 0,6 litre d'huile. C'est un mélange d'olive et de légumes. Moitié moitié. J'ai pris les épices suivantes: romarin, thym, basilic - littéralement séchées dans quelques cuillères à café. Plus du basilic frais, environ une tête d'ail écrasée et lavée. Vinaigre balsamique noir dans une cuillère à soupe par pot.

[Administrateur]

Administrateur, fait des tomates séchées au soleil. Oh! Après tout, je ne les ai jamais mangés. Je pense que je vais faire un petit essai. En général, la caisse de 12 kg a déjà été repensée. J'en ai acheté un autre.Les enfants qui ont "goûté" aux vrais demandent plus de bocaux !!! J'ai fait de la crème, utilisé du basilic frais, du romarin, du thym et, bien sûr, de l'ail. Huile d'olive. Tellement délicieux! Merci pour la recette !!!

Et j'ai (et je n'avais pas du tout l'intention de le faire cette année) aujourd'hui fermé 3 pots de tomates assorties avec pruneaux et poivrons
C'est vrai, j'ai acheté du beurre Borges pour une part, mais il a un goût amer pour moi (voyons comment il sort à la fin. Habituellement, j'essaie de prendre du beurre grec, il est mou, mais celui-ci est simple. Ou peut-être qu'il sortira mieux
À propos, dans le Five, il y a maintenant du balsamique, mais sombre, selon l'action. Soudain, qui a besoin de ...

[Filles]

Je pense que je vais faire un petit essai. En général, la caisse de 12 kg a déjà été repensée.

Ce qui ne sera pas enseigné sur le forum, même les tomates séchées au soleil pour aimer l'appétit arrive pendant ...

Fillesquelles filles intelligentes vous êtes, travailleuses pour votre santé, hiver savoureux pour vous

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