Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Trishka]

Lyudmila, félicitations pour une victoire bien méritée

Trishka, Ksyusha, merci pour tes félicitations! Je suis très heureux de le recevoir de votre part!

[Natushka]

Ma levure a déjà commencé à bien mousser, c'est le deuxième jour, l'odeur est de mandarine, puisque j'ai mis des écorces d'orange avec une banane.

Natushka, bien qu'il soit encore tôt, mais vous regardez. Vous devriez mûrir rapidement. La banane est réactive! Quelque part du 5e au 6e jour devrait être prêt. Eh bien, s'ils sont chaleureux avec vous!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... J'ai déjà mis ... 4 pots - miel "aigre" + fermes. feuille de framboisier, miel + feuille de framboise, miel + fermes. menthe et miel + abricots secs. J'ai aussi posé une question sur la feuille de framboise fermentée "solitaire" ... convient-elle à cette levure?

[Borisyonok]

1) Pouvez-vous mettre de la levure Anty sur une feuille de framboise séchée pure?

Borisyonok, Helen, bien sûr que vous pouvez. Ce sera encore mieux que le thé fermenté à la framboise. Alors pariez. mais j'ajouterais autre chose pour l'éclat du goût. Pourtant, une feuille de framboise séchée n'est pas aussi brillante qu'une feuille fraîche.

J'ajouterais autre chose pour la luminosité du goût

Par exemple?
Bien que je n'ai probablement pas écrit correctement ... j'ai une feuille entière fermentée de framboise ...

[Naroma]

NaromaNatasha, j'ai écrit que je sens le processus de fermentation. J'ai senti une odeur claire de purée, c'est tout, la levure est prête. Si vous les surexposez, ils se transformeront en vinaigre en douceur.
Hier j'ai mis la levure sur de la pâte de tomate, je regarde. Je vais certainement rendre compte de la façon dont le processus se déroulera. Peut-être que ça ne marchera pas.

Gnou, Sveta, merci de suivre le sujet tout le temps et d'aider les filles. Et puis je ne visite pas toujours l'ordinateur. Et nous avons vraiment besoin de votre expérience.
Et le résultat avec la pâte de tomate est également très intéressant pour moi. Il me semble que le pain doit être délicieux.

sur une feuille de framboise propre et séchée?

Bien que je n'ai probablement pas écrit correctement ... j'ai une feuille entière fermentée de framboise ...

Kitty, vous avez écrit: "sur une feuille de framboise séchée et propre". Alors je n'ai pas compris. Et sur le thé à la framboise, ce sera super. Vous n'avez rien à ajouter. Ce thé est autosuffisant.

le thé à la framboise sera super

Merci à tous! Maintenant, je suis allé chercher un endroit chaleureux ... et attendez, attendez, attendez!

Helen, bonne chance à toi!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci pour votre confiance. La levure liquide de fruits n'est pas nouvelle pour moi. J'ai travaillé avec eux tout l'automne, les ai fabriqués à partir de pommes, car j'en avais en abondance. Mais je n’ai fait aucune des feuilles, donc je suis silencieux et je ne peux rien suggérer, peut-être. Pas d'expérience. Je n'ai même pas encore mis de fruits secs.

[Sveta]

La levure liquide de fruits n'est pas nouvelle pour moi.

SvetaDe plus, votre expérience est très importante pour nous.

Mais je n’ai fait aucune des feuilles, donc je suis silencieux et je ne peux rien suggérer, peut-être. Pas d'expérience. Je n'ai même pas encore mis de fruits secs.

Svetochka, et rejoignez-nous, fabricants de thé. L'été arrive, nous ferons ensemble du thé fermenté. Nous avons déjà une vaste expérience dans la fermentation des feuilles de thé de saule et d'autres plantes. Je fais ce thé depuis 3 saisons. Et beaucoup de nos boulangeries m'ont rejoint. Tout le monde est content. Le thé acheté ne se boit plus.

J'ai commencé une entrée pour 100 ml d'eau de levure. Il a augmenté de 3,5 fois. Elle a mis la pâte dessus comme sur une pâte. Nous allons jeter un coup d'oeil. Il n'y a aucune trace de goût aigre, car il ne s'agit que d'une culture de levure, pour autant que je sache, il n'y a pratiquement pas de bactéries lactiques là-bas. Si le démarreur est laissé au repos, un goût amer et une MC bactérienne apparaîtront. Ce type d'entrée se marie bien avec le pain de seigle. Il faut essayer.Au fait, je mets du kvas chez moi. De l'eau de levure a donc aussi coulé. Che attendre 4 jours jusqu'à ce qu'il gonfle là-bas, s'il y a déjà une culture de levure et bien propagée. Je l'ai versé il y a 2-3 heures - dans le kvas, la mousse pousse déjà. Ils mangent, des crocodiles. déjà grincer))).

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la pointe. Maintenant, je vais également faire du kvas maison avec de la levure liquide.
Natasha, avez-vous une production continue de kvas?

Et je suis curieux d'entendre parler du kvas!
Nous ne mettons du kvas qu'en été et au printemps nous courons autour des voisins à la recherche de levain qui en a déjà. Je ne sais même pas par où commencer.

[Gnou]

Gnou,

En été, oui. Vous laissez un peu de terre épaisse par rapport au précédent (le reste peut être jeté si vous en avez déjà beaucoup ou si vous n'aimez pas l'apparence), de l'eau fraîche là-bas, du sucre, du moût au levain (j'aime tellement), des croûtes de seigle et c'est parti. La même levure continuera à se mélanger dans une nouvelle portion de nourriture. C'est encore plus facile avec la levure liquide (que nous avons cultivée ici dans ce fil). Vous n'êtes pas obligé de le faire continuellement si vous ne buvez pas beaucoup. La culture de levure est à portée de main. J'ai chargé le pot de produits pour le kvas, j'ai éclaboussé la levure, l'ai fermenté, versé le kvas fini dans des bouteilles, lavé le pot. Attendez la prochaine inspiration au levain))).

[Albina]

Albina, composition cool! Garde la levure. car tout y est très réactif! Devrait fonctionner rapidement.

Lyudochka, merci pour l'avertissement.

Luda, les pots de fruits grésillent et goûtent avec une légère acidité, beaucoup de bulles, que faire ensuite Mais avec la saumure, le silence et le sucre aigre ajouté, je vais voir, je pense que je l'ai battu, mais d'une manière ou d'une autre, j'attendais une activité violente, et il y avait une odeur délicieuse et un peu de bulles

Mettez simplement le pot au réfrigérateur, puis sortez-le 6 heures avant de mettre la pré-enzyme. Gardons-nous au chaud et continuons selon le scénario!

J? ai compris! J'ai aussi pensé au réfrigérateur, mais j'ai décidé de demander tout de même
Aujourd'hui, la mousse est devenue encore plus pah-pah-pah! Juste ne pas regarder

Luda, merci pour votre aide. Aussi «infecté» par cette levure, mais il n'y a rien à portée de main (un peu malade). Ensuite, si Dieu le veut, nous ferons demi-tour.

Maintenant, je vais également faire du kvas maison avec de la levure liquide.

Je suis également intéressé par cette question

J'ai commencé une entrée pour 100 ml d'eau de levure. Il a augmenté de 3,5 fois. Elle a mis la pâte dessus comme sur une pâte. Nous allons jeter un coup d'oeil. Il n'y a aucune trace de goût aigre, car il ne s'agit que d'une culture de levure, pour autant que je sache, il n'y a pratiquement pas de bactéries lactiques là-bas. Si le démarreur est laissé au repos, un goût amer et une MC bactérienne apparaîtront. Ce type d'entrée se marie bien avec le pain de seigle. Il faut essayer. Au fait, je mets du kvas chez moi. De l'eau de levure a donc aussi coulé. Che attendre 4 jours jusqu'à ce qu'il gonfle là-bas, s'il y a déjà une culture de levure et bien propagée. Je l'ai versé il y a 2-3 heures - dans le kvas, la mousse pousse déjà. Ils mangent, des crocodiles. déjà grincer))).

Nata, comme il se doit avec toi. Une croissance de 3,5 fois indique que vos «crocodiles» sont très actifs. Et à propos du manque de goût aigre, vous aussi vous avez raison. Le pain sur le chemin de fer n'est pas du tout aigre, sauf s'il y a un composant acide dans le chemin de fer. J'avais des framboises avec de l'acidité. Mais j'y ai fourré une infusion aigre, et les framboises elles-mêmes, probablement, ont donné l'acidité du chemin de fer. Mais ce n'est pas du tout l'acide que l'on trouve dans le pain au levain. Très agréable.
Nata, merci - Je suis également intéressé par kvass. Chaque été, je le commence sur du pain. Maintenant, vous n'avez même plus besoin de réfléchir. Choisissez la levure que vous voulez.
J'attendrai votre résultat.

[baba nata]

Luda, merci pour votre aide. Aussi «infecté» par cette levure, mais il n'y a rien à portée de main (un peu malade). Ensuite, si Dieu le veut, nous ferons demi-tour.

baba nata, Natalia, pour ta santé! Demandez si quelque chose! Et guéris bientôt!

Aujourd'hui, la mousse est devenue encore plus pah-pah-pah! Juste ne pas regarder

Elfique, Lena, alors le processus est arrivé à son terme. Vous pouvez faire du pain comme vous le souhaitez.

Luda, les pots de fruits grésillent et goûtent avec une légère acidité, beaucoup de bulles, que faire ensuite Mais avec la saumure, le silence et le sucre aigre ajouté, je vais voir, je pense que je l'ai battu, mais en quelque sorte calmement j'ai attendu une activité violente, et il y avait une odeur délicieuse et un peu de bulles

olesya26,
Olesya, très probablement, votre fruit est déjà prêt. Alors, préparez du pain pré-enzyme et cuit au four. Et avec de la saumure, je ne sais même pas. Attendez, peut-être qu'ils reviendront à la raison ...

alors le processus est arrivé à son terme. Tu peux faire du pain comme tu veux

Quoi déjà? Pendant trois jours??? Vous avez écrit, lorsque la mousse se dissipe, alors vous avez terminé.

Je ne sais pas si vous pouvez bien le voir, mais la ligne de mousse se démarque. Vous touchez le pot, les bulles flottent.

[Lena]

Quoi déjà? Pendant trois jours??? Vous avez écrit, lorsque la mousse se dissipe, alors vous avez terminé.

Lena, vous n'avez donc que trois fonds? J'ai déjà oublié combien ils coûtent à qui. En général, laissez-les se promener.

Je ne sais pas si vous pouvez bien le voir, mais la ligne de mousse se démarque. Vous touchez le pot, les bulles flottent.

Nata, tout est clairement visible. Quel beau kvas! Il fait froid jusqu'ici, sinon j'aurais brouillé le kvas.

J'ai déjà oublié combien ils coûtent à qui. En général, laissez-les se promener.

Euh ... sinon je les ai presque jetés dans le réfrigérateur
Donc, c'est-à-dire que je dois maintenant attendre que la mousse se dissipe, non?

Voici mes baguettes. La recette de baguette de Peter Reinhart. Fabriqué uniquement avec de la levure liquide. En ce sens, aucune levure industrielle sèche ou comprimée n'a été ajoutée.



J'écrirai la recette et la technologie dans le sujet de ces baguettes, pour ne pas oublier.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata! C'est tellement beau!
Je veux le même!
Eh bien, au même endroit maintenant quelqu'un devra raconter?

Voici mes baguettes. La recette de baguette de Peter Reinhart. Fabriqué uniquement avec de la levure liquide. En ce sens, aucune levure industrielle sèche ou comprimée n'a été ajoutée.



J'écrirai la recette et la technologie dans le sujet de ces baguettes, pour ne pas oublier.

nataaaaaaaaa! Baguettes géniales !!!! C'est ce que notre levure peut faire ... J'étais content pour vous et pour moi ...
Allez avec la recette. Peut-être pouvez-vous le publier comme sujet distinct? Et puis je donnerai un lien ici.

Euh ... sinon je les ai presque jetés dans le réfrigérateur pour les farcir
Donc, c'est-à-dire que je dois maintenant attendre que la mousse se dissipe, non?

Lena, la mousse ne va peut-être même pas. Je ne suis pratiquement pas allé dans les maisons de bananes et de thé. Je les secoue, et la mousse presque jusqu'au sommet. Mais lorsque tout le contenu a coulé au fond (ou presque), j'ai commencé à cuire.

Mais lorsque tout le contenu a coulé au fond (ou presque), j'ai commencé à cuire.

Clair. j'attendrai
Les filles, apprenez-moi à compter le pain au levain ou à la levure pour la levure liquide

[Lena]

Lena, la quantité de pré-enzyme dans un rapport liquide-farine de 1: 1 est égale à la quantité de culture de départ. Si vous comptez les pains à la levure, soustrayez la quantité de liquide et de farine dans la pré-enzyme de la quantité de ces produits dans la recette principale.

[Lena]

Les filles, apprenez-moi à compter le pain au levain ou à la levure pour la levure liquide

Lena, ici, j'ai promis de vous dire, mais Veronica a déjà tout écrit brièvement et clairement. Merci Veronicek!

Lyudochka, j'ai promis de vous aider autant que possible! Et puis vous avez tellement de sujets "chauds" - votre tête tourne probablement déjà! Je me prépare moralement à mettre la pré-enzyme sur le gâteau.

[Véronique]

Véronique, Merci beaucoup

Je me prépare moralement à mettre une pré-enzyme sur le gâteau

Partager plus tard ce qui se passe Je veux aussi essayer

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata! C'est tellement beau!
Je veux le même!
Eh bien, au même endroit maintenant quelqu'un devra raconter?

J'écrirai pendant des heures comme sujet séparé))).

[Épouvantail]

Lyudochka, j'ai promis de vous aider autant que possible! Et puis vous avez tellement de sujets "chauds" - votre tête tourne probablement déjà! Je me prépare moralement à mettre la pré-enzyme sur le gâteau.

Veronichek, chérie, je sens vraiment ton soutien! Merci pour ça! Laissez-moi, je vous le répandrai ...!

J'écrirai pendant des heures comme un sujet distinct))).

Épouvantail, chérie, retenant ...

J'écrirai pendant des heures comme sujet séparé))).

L'épouvantail a dit! Épouvantail fait! Les filles, voici la recette de Natasha. Un peu plus tard, je ferai pour lui tous les autres pains sur les liaisons ferroviaires sur la première page. Natul, merci beaucoup!

Baguettes à la levure liquide. (Épouvantail)

Lyuda, as-tu goûté la levure? Je ne comprends pas, j'ai l'impression que mes poires sont prêtes, j'en ai goûté le goût: il y a très peu de sucres, presque non, ça ressemble à du kvas fermenté. Je n'avais pas prévu de cuisiner aujourd'hui, je vais le mettre au réfrigérateur ??? alors c'est possible? Et l'exotique a un goût sucré, je suppose, cela suggère que la levure n'est pas encore prête ??? Que dis-tu?

J'ai peu de mousse et ne bourdonne pas ??? Et ne sifflent-ils pas?

[Oksana]

Oksana, levure prête à l'emploi et ne doit pas être sucrée, car ils ont déjà mangé du sucre. La levure est donc prête. En principe, vous pouvez faire différemment. Ou nourrissez la levure avec une cuillère à café de sucre ou de miel, laissez-la au chaud et commencez la pré-enzyme demain. Ou nourrissez la levure maintenant et mettez-la au réfrigérateur le matin. Et lorsque vous décidez de cuire du pain, dans 6 heures, sortez la levure du réfrigérateur pour se réchauffer et recommencer à jouer.

J'ai peu de mousse et ne bourdonne pas ??? Et ne sifflent-ils pas?

Alors ils sont prêts! Ou commencez la pré-enzyme maintenant, ou faites comme je l'ai écrit dans le post ci-dessus.

Je m'abonne au sujet. Le pot est déjà debout. Pour la première fois, j'ai pris ce qui était sous la main: une pomme et des raisins secs. Comme c'est intéressant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bienvenue! Je suis très heureux que vous soyez avec nous. J'ai trouvé une bonne composition. La levure devrait se révéler rapidement.

Merci Luda! J'espère que dans une semaine je pourrai faire mon premier pain au levain. Pendant très longtemps, j'ai voulu apprendre cela, mais je ne pouvais toujours pas oser.

[Sonadora]

Sonadora,

Vous pouvez certainement. Ils sont faciles à utiliser. Cela prend juste du temps. Ne vous précipitez pas et ne vous inquiétez pas.
Oh, au fait, les filles, rien ne me coule. Ne vous laissez pas guider par cela. Parce qu'il s'installe, apparemment, lorsque le processus de fermentation est déjà considérablement ralenti en raison de l'épuisement de la base alimentaire. Alors qu'ils se nourrissent activement, ils émettent également activement du dioxyde de carbone, qui monte, s'accrochant à tous les morceaux de fruits et à la pulpe. Et, au contraire, tout surgit!)) J'ai un tel sifflement là-bas, un tel régal pour le monde entier, tout flotte à la surface, soutenu par une énorme quantité de bulles de dioxyde de carbone. Et ils sont à leur apogée. Le pain cuit en témoigne clairement.

Je rapporte sur kvass: il est déjà dans le cou (sur la photo on pouvait voir que le contenu est sur "les épaules"), pince la langue et gargouille activement. Demain après-midi, il n'y aura qu'un jour de fermentation.

J'espère que dans une semaine je pourrai faire mon premier pain au levain. Pendant très longtemps, j'ai voulu apprendre cela, mais je ne pouvais toujours pas oser.

Manechka, ce n'est certainement pas un levain, mais de la levure, mais quand on fabrique une pré-enzyme, c'est très similaire. Et en général, avec votre capacité à faire du pain, vous pouvez le faire tout de suite. Moi, comme Nata, j'en suis sûr!

Les filles, j'ai fait un tel pain sur le chemin de fer de "Village Tea"

Pain "Karavai" pour les chers invités (lappl1)

Oh, les filles, je lis et lis tout et n'ose jamais
Voici ce qui s'arrête: sur les fruits et les fruits secs, s'ils ne sont pas de leur propre production, il y a plein de toutes sortes de choses désagréables. Comment ne pas les laver?
Et je ne comprends en aucune façon, quelle est la composition de ces chemins de fer? Quelqu'un a déjà fait au moins une sorte d'analyse en laboratoire, qu'est-ce qui y a poussé?
Partout, ils préviennent que tous les fruits et légumes sont non seulement soigneusement lavés, mais également pelés, et nous faisons tremper et cultiver cette peau avec tout son contenu ... quoi?

Olya, vous n'avez probablement pas lu ma recette attentivement. Au tout début, j'ai écrit sur la composition de la levure naturelle. Ce sont les champignons Saccharomyces cerevisiae. Et dans les commentaires, Tanya-Admin a répondu à ce sujet. Et moi aussi.
Je vais répéter brièvement. Tout d'abord, ils peuvent être lavés et laissés pendant quelques jours pour être colonisés avec une nouvelle levure naturelle. Deuxièmement, êtes-vous sûr que les fruits eux-mêmes ne contiendront pas de produits chimiques sous forme d'engrais? Vous ne pouvez pas les laver. Mais nous achetons et mangeons. Cependant, je n'achète pas. J'ai presque tout à moi, sauf la banane.

Et je ne comprends tout simplement pas quelle est la composition de ces chemins de fer?

Saccharomyces cerevisiae. effectuer une fermentation alcoolique. Autrement dit, pendant la fermentation, de l'alcool est produit, qui tuera toutes les bactéries «à gauche». Et si cela ne tue pas, c'est-à-dire qu'il n'y a pas assez de cette levure, alors la levure ne fonctionnera pas - elle deviendra moisie. Et nous ne ferons pas de pain hors de la moisissure.
Et plus loin. Cette levure est la même que celle utilisée pour l'élaboration des vins. Si vous avez vous-même fait du vin au moins une fois, vous savez que les fruits et les baies ne sont absolument pas lavés en même temps. Si nous nous lavons, nous n'obtenons rien. À propos de la recherche en laboratoire sur la levure naturelle vivante. Il existe de nombreux tests de laboratoire de ce type. La vinification est une énorme industrie. Et sans science, il n'y a nulle part. Quand j'ai étudié cette question, j'ai vu que la vinification et la levure liquide de boulangerie sont une seule et même chose. Je fais confiance aux vignerons de la science. Et je suis moi-même vigneron. Et les boulangers industriels sont trop paresseux pour cultiver cette levure, car ils ont besoin de vitesse et de gagner de l'argent, mais ici, le processus n'est pas rapide. Sinon, ils feraient également cuire sur eux. Comment les boulangers l'ont fait à l'aube de la cuisson, alors qu'il n'y avait toujours pas de levure thermophile.
Donc, sur ce point, je suis calme.