Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Épouvantail]

Épouvantail, AlbinaAlors, les filles, je ne suis pas la seule à demander des recettes, s'il vous plaît, aaaaaa, mais nous sommes dans les favoris

Filles, baguettes Albina cuites au four selon la recette de Natasha

Natasha, le pain est merveilleux! Ou vous pouvez le délivrer avec une recette séparée. Pour ne pas se perdre. Je pense que je ne suis pas le seul à vous en être reconnaissant!

Ici je suis d'accord avec vous! J'ai aussi pensé au seigle en HP (je l'ai aussi programmable, comme celui de Natasha)

Filles, baguettes Albina cuites au four selon la recette de Natasha

Eh bien, vous pouvez jeter un lien? Et c'est intéressant d'entendre parler de l'odeur de mandarine. y a-t-il même un petit peu?

Je l'ai fait aussi! Certes, je n'ai pas fait un gros pain pour tester, plutôt un petit pain. Cuit au four. Je vais réessayer, car ma levure est un peu faible et la pré-enzyme n'est pas si violente, mais le pain s'est avéré savoureux. La difficulté est toujours de déterminer l'état de préparation du breuvage, je ne suis guidé que par vos photos, je ne l'ai pas vu vivant, je ne l'ai pas senti, je n'ai pas essayé

[Natasha, Albina]

Natasha, Albina, merveilleux pain et baguettes!
Et j'ai mis la pré-enzyme!

[Nata]

Nata, avez-vous aimé le goût? Sur la photo il y a un beau pain!

Oui, c'est mon pain de seigle le plus populaire. Je prends la recette depuis longtemps: je suis très nocif dans les pains de seigle. Mon idéal est le pain Stolichny))). J'adapte généralement tout à son goût. J'ai pris la crème des instructions pour Panasonic comme base, je l'ai ajustée un peu pour moi, j'ai enlevé les feuilles de thé (c'est de Borodino, et je l'aime seulement parfois), la coriandre et je la fais cuire constamment. Je le fais également avec du levain ordinaire. Je prends 250g de levain (blé, 100% d'humidité), bien sûr je soustrais la farine de levain de la farine de pâte, farine de seigle, au contraire, je la remets à sa place et 1 heure. l. levure sèche. Ensuite, nous ne touchons pas au programme - exécutez-le simplement jusqu'à la fin. Le levain donne un caractère caoutchouteux et une légère acidité, la levure aide à lever. Même s'il n'y a pas de levain, la recette est la même, la farine est pleine et, sous forme liquide, l'eau est moitié-moitié avec du kéfir. D'où le soupçon d'acidité. Mais avec levain / démarreur est préférable. Il ne s'agit pas seulement du goût, mais aussi de la structure des miettes. Je vais essayer de l'organiser avec une recette séparée. La deuxième fois, vous devez exécuter la recette pour être sûr.

Eh bien, vous pouvez jeter un lien?

Baguettes de levure liquide (Épouvantail)

[Albina]

Albina,
Peu visible, mais à mon avis la perforation est bonne! Ça vous plaît? C'est quand ils se sont refroidis qu'ils ont mûri.

La levure liquide a été mise le 1er avril après le déjeuner et est aujourd'hui une pré-enzyme. Les cheminots sont si actifs et mangent bien
Vous les filles êtes toutes de si bonnes camarades, et le pain de tout le monde est juste un spectacle pour les yeux endoloris !!!

[Épouvantail]

Épouvantail, AlbinaAlors, les filles, je ne suis pas la seule à demander des recettes, s'il vous plaît, aaaaaa, mais nous sommes dans les favoris

Les filles ont déjà répondu, oui elles ont cuit selon la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419806.0
Je viens de mettre la pré-enzyme plus tôt, avant de choisir la recette de cuisson. J'ai commencé une pré-enzyme à partir de 150g de levure liquide et 150 farine. Quand j'ai regardé le matin, il m'a semblé qu'il était trop tôt pour faire le lot. Mais j'étais impatient de voir le résultat rapidement et j'avais peur de rater le pic de fermentation des levures. Le lot a été fait presque selon la recette. Les digressions étaient dans le sens où j'ai réduit l'eau et la farine de 50g (car elles étaient déjà dans la pré-enzyme). Et aussi mettre 1 cuillère à soupe. l. Sahara. La pâte aussi, à mon avis, s'est approchée lentement, car après 4 heures avec un peu, elle n'a fait que doubler quelque part. J'ai décidé de ne plus attendre. Au début, je voulais former un pain. Mais ensuite, elle a roulé 4 baguettes. Ils étaient si maigres.Je l'ai mis sur une épreuve et après 50 minutes, quelque chose me semblait qu'ils ne bougeaient presque pas. Mais je l'ai quand même mis dans un four chaud à vapeur. Au bout de 10 minutes, enlevant la plaque à pâtisserie avec de l'eau, j'ai vu que les baguettes avaient bien levé et les remplissaient déjà d'un beau blush.

Sont-ils de la mandarine?

Concernant l'arôme de mandarine: je ne l'ai pas senti. Mais peut-être que les saveurs se superposaient: j'ai cuit une tarte avec une pomme un peu plus tôt. Et de lui un tel parfum s'est répandu dans l'appartement que le plus jeune fils a demandé toutes les 5 minutes quand la tarte serait prête
Mais d'un autre côté, les savoureuses baguettes elles-mêmes en ont déjà mangé un couple.

Les filles, le pain en images est un miracle !!! Mon breuvage mûrit, un jour s'est écoulé, il ne mousse pas. En attendant, j'ai lu tout le sujet. Dans ma tête - bouillie. J'étudierai avec toi ..

[lappl1]

lappl1, Que faire? Je mets le 2ème. Hier, ils ont cessé de mousser. Ajouté 1 c. sucre, des bulles sont apparues aujourd'hui. Maintenant il y en a, mais très peu et le fourré a commencé à tomber. Cela a le goût d'un peu - un peu de purée. Je me suis mis aux gâteaux. J'ai pensé jusqu'à ce qu'il fermente et qu'il soit possible de le cuire. Dois-je les mettre au réfrigérateur? Et le jeudi, essayez de le réchauffer, de le nourrir et de le regarder fonctionner, quelque chose ou pas.

[Lumière]

lappl1, que faire? Je l'ai mis le 2. Hier, ils ont cessé de mousser. Ajouté 1 c. sucre, des bulles sont apparues aujourd'hui. Maintenant, il y en a, mais très peu et l'épaisseur a commencé à tomber. Cela a le goût d'un peu - un peu de purée.

Lumière, 3 jours ne suffisent pas pour la maturation des levures. Ils sont froids ou, au contraire, chauds. Où en sont-ils? Quelle température? Et je voudrais, avant de faire des gâteaux, essayer de faire du pain. On ne sait jamais quoi ... Cela ne fera pas de mal de répéter sur du pain.

Albina, Natasha! Vos pains sont super géniaux! Bien joué! Je suis très content de votre pain. Maintenant, il sera plus facile pour les filles de suivre vos traces.

[Natushka]

Je l'ai fait aussi! Certes, je n'ai pas fait un gros pain pour tester, plutôt un petit pain. Cuit au four. Je vais réessayer, car ma levure est un peu faible et la pré-enzyme n'est pas si violente, mais le pain s'est avéré savoureux. La difficulté est toujours de déterminer l'état de préparation du breuvage, je ne suis guidé que par vos photos, je ne l'ai pas vu vivant, je ne l'ai pas senti, je n'ai pas essayé

Natushka, bien joué ! Je suis content que vous ayez aimé votre chignon. Maintenant, vous nourrissez la levure, laissez-la fermenter, puis il est à la mode de la cuire à nouveau ou de l'envoyer au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson.

Ils se tiennent près de la batterie, mais il y a une soufflerie dans la pièce. Banque à t ° C ambiante (je me sens frais dans mes mains). Je ne sais pas comment dire correctement. Il n'y a rien pour mesurer avec précision la t ° C. La température ambiante est de +24 ° C. Je viens d'acheter du pain. Je mangerai seul pendant longtemps.

[olesya26]

La levure liquide a été mise le 1er avril après le déjeuner et est aujourd'hui une pré-enzyme. Les cheminots sont si actifs et mangent bien

olesya26, à quelle vitesse! Pour 4 jours mûrs! Eh bien, faites un rapport sur le pain demain.

[Lumière]

Ils se tiennent près de la batterie, mais il y a une soufflerie dans la pièce. Banque à t ° C ambiante (je me sens frais dans mes mains). Je ne sais pas comment dire correctement. Il n'y a rien pour mesurer avec précision la t ° C. La température ambiante est de +24 ° C. Je viens d'acheter du pain. Je mangerai seul pendant longtemps.

Lumière, 24 * - pas assez, bien que les Chinois permettent cette température. Mettez x sur la batterie, mais pas sur la batterie elle-même, mais sur certains livres.

[lappl1]

lappl1, que faites vous tous! Voici la vérité sur «l'exemple contagieux»!
Je n'ai jamais cuit au levain - j'en ai peur, et avec mon emploi du temps, ils mourront plus vite que je ne ferai quelque chose avec eux. Et là ça ne semble pas si difficile, j'ai lu et lu, je n'ai pas pu résister, je vais réfléchir à quoi mettre!

oui, la première chose à faire est de savoir où le mettre!

J'ai un pot à 6 - 7 cm de la batterie et il y a plusieurs bulles dedans. Le rideau recouvre la batterie la nuit. La banane a coulé au fond, les fruits secs flottent.

[marina-asti]

marina-asti, Marina., et ne dites pas, je ne m'attendais pas à un tel boom de la levure lorsque j'ai présenté la recette. Ça vaut la peine d'essayer. peut-être que vous l'aimerez. Regardez, les filles de quelle beauté ont déjà cuit. et même émis des recettes.
Alors, ils ont fait la bonne chose, qu'ils "se sont infectés". J'attendrai ce que vous pouvez faire.Merci d'avoir fait confiance à la recette.

[Lumière]

J'ai un pot à 6 - 7 cm de la batterie et il y a plusieurs bulles dedans. Le rideau recouvre la batterie la nuit. La banane a coulé au fond, les fruits secs flottent.

Lumière, vous auriez dû voir quels dessins je fais près du poêle pour que la levure soit confortable! Alors réfléchissez à comment les améliorer.

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lappl1, la banque sur la boîte se dresse de la télévision. Puis-je le rapprocher de la batterie? Je pensais que 6 à 7 cm était proche.

Merci pour la recette de cette levure. Pour la première fois, pardonnez-moi, car il n'y a pas de photo - il se trouve que lorsque le pain était dans le four, les lumières se sont éteintes. Et ... En général, nous avons brisé une barre chaude avec du beurre (nous perdons du poids, ouais!) À la lueur des bougies. Je pense que le pain ainsi fermenté ne doit être mangé qu'à la lueur des bougies. La miette est géniale, il était impossible de s'arracher.
La levure était fabriquée à partir de vieux et vieux thé de thé de saule, que quelqu'un de mes connaissances a donné il y a longtemps. Il n’a pas été avec nous, mais pour la levure, c’était très bien. J'ai ajouté du miel et des canneberges écrasées de boisson aux fruits et je les ai jetés ... je ne sais même pas pourquoi
Maintenant, je voulais demander: je pars dans une semaine. Si je mets maintenant un nouveau lot de levure, comment puis-je le conserver en vie au réfrigérateur? Égouttez le tout et mettez-le dans un bocal, ou versez de la farine dans un liquide, laissez-le monter, puis mettez-le au réfrigérateur? Comment conserver au mieux et combien de temps la levure liquide peut-elle être conservée?

[Lumière]

Lumière, loin. Mon mari a fabriqué une boîte de polystyrène. J'ai donc mis les bocaux avec le chemin de fer dans la boîte et les ai appuyés contre le poêle. Mais je ne sais pas comment vos piles chauffent. S'ils sont chauds, vous ne pouvez pas vous pencher. La paroi de mon poêle n'est pas chaude, mais chaude. Et le chemin de fer y est confortable. Oui, et j'ai aussi un thermomètre dans une boîte près des bocaux. Et je contrôle la température toute la journée. Parce que le poêle se refroidit le soir, je déplace les boîtes directement contre son mur.

[Luda,]

Luda, Eh bien, c'est mon premier pain sur le chemin de fer. Il s'est avéré et tellement délicieux! Je me suis appuyé sur votre première recette à base de levure de banane, mais j'avais besoin de pain blanc pour que mon fils puisse manger (sinon, je faisais du seigle, du carélien et des gâteaux à grains entiers et plats toute la semaine, et ce porc ne mangeait que des gâteaux plats). J'ai pris de la farine de la plus haute et de la première année. Pour la première fois, j'y ai pensé moi-même, généralement tout est strictement conforme à la recette. Il a le goût de notre pain préféré sur la pâte à choux, mais il y a du lait en poudre dans la composition, mais ici il n'y a rien de tel, mais le pain semble riche. La miette est dans un petit trou, mais il existe également des tailles moyennes. Je vais le répéter dans quelques jours.

[lappl1]

lappl1, l'a rapproché de la batterie. Demain, je verrai ce qu'ils ressentent.

[Ikra]

Ikra, Ira, eh bien, c'est super que tu les aies faites! J'en suis très content. Et je suis content d'avoir aimé le pain.

Maintenant, je voulais demander: je pars dans une semaine. Si je mets maintenant un nouveau lot de levure, comment puis-je le conserver en vie au réfrigérateur? Égouttez le tout et mettez-le dans un bocal, ou versez de la farine dans un liquide, laissez-le monter, puis mettez-le au réfrigérateur? Comment conserver au mieux et combien de temps la levure liquide peut-elle être conservée?

Ira, ne t'inquiète pas et pars calmement. Et vous n'avez pas besoin de verser de farine. il suffit de nourrir la levure avant de partir. Et mettez-le au réfrigérateur. ils y survivront plus d'un mois. Et vous pouvez les congeler. Lina a fait de la levure pour le cidre, mais au fur et à mesure que cette vague nous accompagnait, elle a sorti sa levure du congélateur, l'a réchauffée, l'a nourrie et maintenant elle y fait du pain.

lappl1, l'a rapproché de la batterie. Demain, je verrai ce qu'ils ressentent.

Le liquide est très trouble. Au début, c'était transparent, puis transparent avec des particules de fruits, et maintenant c'était trouble comme une infusion pour moonshine.

[Elya_lug]

Luda, eh bien, voici mon premier pain sur le chemin de fer. Il s'est avéré et tellement délicieux!

Elya_lug, Elechka! Eh bien, quelle joie, et pas votre pain! Merci pour un si beau reportage avec une photo. Je suis tellement contente que tu l'aies aimé! Bien joué! Eh bien, le fait que vous ayez ajusté la recette est compréhensible. Après tout, pour le CZM, comme le mien, une quantité d'eau différente est nécessaire. J'ai donc fait ce qu'il fallait pour corriger la recette.

[Lumière]

Le liquide est très trouble. Au début, c'était transparent, puis transparent avec des particules de fruits, et maintenant c'était trouble comme une infusion pour moonshine.

Lumière, il devrait en être ainsi. Cette levure est ainsi activée et multipliée.

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Léger, il devrait en être ainsi. Cette levure est ainsi activée et multipliée.

lappl1, ou peut-être qu'ils sont prêts, s'ils ont une sorte de purée et un léger arrière-goût de fermentation ou quelque chose (je ne sais pas à quoi comparer).

[Lumière]

Lumière, eh bien, vous pouvez essayer de fabriquer une pré-enzyme. s'il est prêt, il grandira. Et versez de l'eau dans un pot de levure au volume d'origine, ajoutez du sucre et faites à nouveau fermenter, mais déjà pendant quelques jours.

[lappl1]

lappl1, Je vais essayer demain. Et n'ajoutez pas de fruits? Seulement de l'eau et du sucre.

Et n'ajoutez pas de fruits? Seulement de l'eau et du sucre.

si ce n'est qu'un peu, pour qu'il ne soit pas épais. Vous pouvez ensuite verser un peu plus d'eau.

Seigle de HP sur levure liquide pure. Fait une entrée de seigle avec de la crème sure, fermenté pendant environ 18 heures Le pain est très moelleux, bien desserré.

Natasha, merci pour les expériences dans la machine à pain. J'ai compris la technologie, maintenant je vais décider de la cuisson. Est-ce qu'une heure de cuisson suffit pour cuire le pain ou devez-vous en ajouter?

[lappl1]

lappl1, Bonjour. Mon levain remua. Se tient près de la batterie, recouverte d'un rideau. Il y a un peu plus de bulles (dans un cercle). Ne bouillonne pas au milieu.

Hier, j'ai mis la pré-enzyme sur de la levure liquide de framboise. Je pensais qu'il n'augmenterait pas. Mais aujourd'hui, il a augmenté 2,5 fois! J'ai mis la pâte avec de la farine d'épeautre à grains entiers. Elle a fait cuire un tel pain avec du levain éternel. Je l 'ai beaucoup aimé. Je me demande comment celui-ci va se passer.

Ma pré-enzyme est prête! J'ai pétri la pâte. Dans la soirée, je rapporterai ce qui s'est passé.

[Lumière]

Lumière, Niamka, Vitalinka, les filles, bonjour! Je suis content que tout se passe comme il se doit. Prenez simplement votre temps avec la fermentation et l'épreuvage. Cela prend plus de temps ici. Voir l'augmentation du volume.

[Ludmila]

Ludmila, Bonjour! Combien de fois la pâte doit-elle augmenter?

[j @ ne]

j @ ne,

J'ai mis 1 heure et 05 ou 10 minutes. Tout est cuit. Il est nécessaire de regarder dans les instructions pour combien de produits de boulangerie sont définis pour le mode pain de seigle et de définir combien. Tout est toujours cuit.

[Niamka]

Niamka, bon après-midi ... Probablement en retard pour répondre. 3 fois. Allez dans mes recettes, j'y ai écrit.
Les filles, je promets de faire des liens sur la première page vers tout le pain cuit sur le chemin de fer - le mien et les filles. Aujourd'hui, j'écrirai au chef pour lui permettre de modifier le sujet.

[Ludmila]

Ludmila, merci La pâte dans le seau HP a augmenté environ 2 fois en 2 heures. Je l'ai mis sous la forme, car il s'est avéré être aqueux. Continue à s'approcher. Bientôt je cuisinerai, puis je posterai une photo.
Et les liaisons avec le pain sur le chemin de fer sont très nécessaires.

[Niamka]

Niamka, ouais, Natasha, j'attends ...

J'étudie le sujet avec diligence, car je dois le dire à ma mère. Je l'ai déjà infectée avec du pain nature "sans pétrir", bien que je ne l'ai jamais fait cuire moi-même. Et hier j'ai raconté comment je maîtrisais cette levure et pourquoi Tous les mêmes fruits, baies suffisent pour tout le monde. Et ici, vous n'avez pas besoin de beaucoup. Mais vous pouvez toujours cuire quelque chose sans levure industrielle, il y a beaucoup plus d'avantages. Il y a une nuance principale dans tout - prenez votre temps. Parce que la pâte et la pré-enzyme prennent plus de temps.

[Albina]

Albina, comme vous avez tout écrit sur maman, sur les avantages et sur le fait de prendre votre temps. C'est bien que vous ayez noté - il n'est pas nécessaire de se précipiter ici. Ce n'est pas de la levure de magasin. Les processus sont plus lents ici! Bien joué !

[Anna dans la forêt]

Les filles, sur la première page de la recette, j'ai fait des liens actifs vers des recettes de pain avec de la levure liquide. Alors que sur ces derniers. Je vais constamment me réapprovisionner. Alors, composez!

J'ai également demandé la permission de Anna dans la forêt et Angela... Après leur réponse, je posterai des liens vers leur pain.