Goulash comme dans une cantine soviétique

Goulash comme dans une cantine soviétique

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
boeuf (peut être le moins cher)	500g
Oignon moyen	1 pc
beurre	2 cuillères à soupe. l.
farine	2 cuillères à soupe. l.
pâte de tomate	1 cuillère à café avec une colline
Feuille de laurier
sel au goût
poivre au goût (peut être des pois)

Méthode de cuisson

Je cherchais depuis longtemps une recette de goulache, comme au bon temps soviétique, eh bien, cela me semblait particulièrement savoureux. Combien j'ai trouvé - pas que ... la viande est dure, alors la densité de la sauce n'est pas la même, puis autre chose, puis je suis tombée sur cette recette et je suis tombée amoureuse d'elle. Ceci est exactement ce que je cherchais. Viande délicate et savoureuse avec sauce, eh bien, tout simplement parfaite pour la purée de pommes de terre ou le sarrasin.

Coupez le bœuf en morceaux, faites-le revenir dans de l'huile végétale (idéalement jusqu'à ce qu'il soit croustillant), ajoutez l'oignon en demi-anneaux, faites-le revenir légèrement pendant 7 minutes.

Nous le mettons dans une casserole et ajoutons de l'eau deux fois le volume de viande.

Faites fondre le beurre séparément dans une poêle, ajoutez la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle ait une saveur de noisette.

Ajouter la tomate et remuer pendant environ une minute.

Diluez avec de l'eau et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter à la viande, assaisonner de sel, poivre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heure. Pendant ce temps, le bœuf deviendra tendre et la sauce deviendra la consistance désirée.

10 minutes avant la préparation, jetez la feuille de laurier et vérifiez le sel / poivre. Servir avec du sarrasin ou de la purée

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

1,5 à 2 heures

Remarque

Goulash comme dans une cantine à l'époque soviétique

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Tellement délicieux et beau! Je vous remercie.

Oh ... un classique du genre. Juste de la nostalgie.

Oh ... un classique du genre. Juste de la nostalgie.

c'est sûr) quelque chose dont je suis fatigué des plats glamour et que je voulais un vieux

[Maroshka]

Maroshka, sur notre site il y a un thème École de cuisine. Il est dirigé par la vraie cuisinière Galina.
Elle nous a appris à y cuisiner du vrai goulache stolovski.
Ici École de cuisine # 1 peut être lu.
Il existe des différences dans la technologie de cuisson.
Essayez de cuisiner comme le conseillent les professionnels. Je pense que le résultat vous plaira beaucoup.

Essayez de cuisiner comme le conseillent les professionnels. Je pense que le résultat vous plaira beaucoup.

Merci beaucoup, je vais certainement regarder, j'adore ce délicieux

[SvetaI]

SvetaI, quel est le problème avec cette recette? Pourquoi devriez-vous aborder un autre sujet?

Pourquoi devrais-je passer à un autre sujet

là, le cuisinier leur donne une recette))) un peu comme. Je l'ai lu, mais pour une raison quelconque, celui-ci est plus proche de moi dans le processus. Et plus facile. Bien que presque le même. Et là, qui aime quoi)))
Mon fils m'a surpris aujourd'hui. Mon enfant ne mange pas du tout de bouillie ... non (((et aujourd'hui avec ce goulash, il a mangé du sarrasin avec plaisir.

[Maro]

Maro, goulash très délicieux! J'adore ça, donc je vais certainement le cuisiner!

J'adore ça, donc je vais certainement le cuisiner!

J'attendrai l'impression. Je vous remercie

[Valkyr]

SvetaI, quel est le problème avec cette recette?

Valkyr, Maria, dans cette recette tout est ainsi, ce sera très savoureux! J'avais l'habitude de cuisiner comme ça aussi.
Mais depuis, comme j'ai essayé de le faire différemment, à la manière des chefs professionnels, je ne reviendrai pas sur cette méthode.
Vous pouvez donc aborder ce sujet uniquement pour le développement général et l'expansion des horizons culinaires. Bref, c'est intéressant là-bas (publicité).

[Maro]

Maro, J'en ai vraiment besoin, j'essaierai de le faire dans un proche avenir

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, vous ne le croirez pas, mais les vrais chefs professionnels ne cuisinent presque jamais comme ça. Mais c'est ainsi qu'ils continuent à enseigner dans les écoles de cuisine, on les appelle désormais collèges. Et de la pâte de farine stolovsky - sauce - j'ai les souvenirs les plus dégoûtants de l'enfance. En raison de la pauvreté, une telle pâte était cuite. Mais c'est une autre histoire, qui n'a rien à voir avec cette recette.

[Valkyr]

Valkyr,

Je vous demande beaucoup de ne pas développer un différend sur la "méchanceté-bonté" des recettes "stolovsk" ou "soviétiques". Ces recettes ont beaucoup de fans, moi y compris. Et à propos de la pauvreté, vous avez refusé. Les Français seraient très surpris que vous ayez classé leur fameux "ru", sur la base duquel la sauce béchamel est faite, parmi les pauvres. Il y a la même farine, la même farine

Maroshka, Maro, tu as un très beau goulash!

Je veux vraiment du vieux goulash stolovskiy! Je vais certainement cuisiner! Merci à l'auteur!
Et sur la pauvreté ... Ici, chacun a ses propres idées. J'ai un mari depuis l'enfance et j'ai longtemps cru que le pain était un produit purement soviétique, de sorte qu'avec son aide, vous pouvez simplement être plus nourrissant, mais en Europe, ils ne le savent même pas))) jusqu'à ce que je le pique avec mon nez dans le rayon du pain du prisme finlandais ... Nous avons discuté avec lui pendant plusieurs années jusqu'à ce moment)))) sa mère lui a appris comme ça. Je me demande simplement ...

[Svetlenki]

Svetlenki, mais je ne développe pas ce sujet -

J'ai été envoyé à l'école culinaire. Je suis allé et j'ai répondu.
À propos de l'admiration inconditionnelle pour la cuisine française et d'autres cuisines - et ce n'était pas toujours très satisfaisant là-bas. En Italie, il y a toujours une attitude très respectable envers les sauces - aucune. Pour le dîner et même le déjeuner, il suffit de pain avec de la sauce et du fromage. Dans des familles simples. Viande - le week-end ou les jours fériés.

Et la Finlande est devenue relativement récemment un État indépendant, elle a fait partie de l'Empire russe pendant longtemps. Par conséquent, l'attitude envers le pain est similaire.

... Dans des familles simples. Viande - le week-end ou les jours fériés.

Est-ce vraiment vrai?

c'est sûr) quelque chose dont je suis fatigué des plats glamour et que je voulais un vieux

et je veux juste du goulash soviétique.
maintenant la situation est telle que vous devez aller à la cafétéria pour le déjeuner. on y prépare des plats ordinaires, il y a quelque chose de moderne, du poulet et de l'ananas, mais la base est encore soviétique.
Je ne crois pas que j'écris ceci: leurs soupes sont si délicieuses que j'ai pris le cornichon détesté plusieurs fois. et salade de chou. comment j'aime la salade de table

merci pour la recette !!!

Ecoutez, eh bien, "coller" est une sorte de nouvelle interprétation de la vieille cuisine hongroise et de la technique de base pour faire des sauces))). Pourquoi parler si désobligeant de ce qui est savoureux pour un grand nombre de personnes? Du moins d'après ce qu'ils ont commencé à faire une fois. Oui, je m'en fous)). C'est délicieux pour moi maintenant)). Ils ont commencé à sécher les jambons ou à mouiller les pommes pour l'hiver, non pas pour vivre bien, mais pour qu'il y ait quelque chose à manger en hiver / de la nourriture à garder. Et alors? Jambon de Parme - qui le rendait insipide?)) Quel est l'intérêt de discuter des goûts? L'auteur, au fait, aime exactement comment dans la salle à manger, et là, ils ont fait de la vinaigrette à la farine de goulache. Et le vrai professionnalisme d'un cuisinier n'est pas déterminé par la recette qu'il choisit (avec une sauce à la farine ou non), mais par la manière dont il l'exécutera. C'est-à-dire la possession d'un métier, de techniques, de compétences. Si les pros le prennent pour cuire le guyash hongrois ou le bograchguyash, qui sont des prototypes du stolovskoy goulash soviétique, alors ils y mettront une chipette - une pâte de "boulettes" sèche, la plus fine et finement cassée. Ça s'épaissit. La vinaigrette à la farine est généralement l'un des fondements de la cuisine hongroise.

J'ai le petit livre de cuisine de Karoi Gundel, l'un des "pères" de la cuisine hongroise, qui ment et lit. Un ami qui a vécu en Hongrie et un amateur de cuisine locale l'a offert. Donc, sur le nom du thème «goulash», j'ai immédiatement pris position et me suis traîné derrière toute la foule))). J'adore le goulash. Et guyash aussi)).

merci pour la recette

pour la santé. Je me souviens moi-même avec chaleur qu'il y a 7 ans, je suis allée manger dans la salle à manger en porcelaine ... une cuisine délicieuse là-bas, comme autrefois, et pas chère.

[Maroshka]

Si les pros le prennent pour cuire le guyash hongrois ou le bograchguyash, qui sont des prototypes du stolovskoy goulash soviétique, alors ils y mettront une chipette - une pâte de "boulettes" sèche, la plus fine et finement cassée. Ça s'épaissit.

Très intéressant! J'apprends quelque chose de nouveau tous les jours

Maroshka, Maro, c'est une discussion intéressante que votre goulache a inspirée!

À propos, dans l'ancien Empire austro-hongrois, le goulache ne s'éteint qu'avec de la farine.

quelle discussion intéressante inspirée par votre goulash!

Je suis moi-même choqué, mais j'espère que cela encouragera non seulement la discussion, mais aussi l'action, pour préparer et échanger des opinions, celle que vous préférez)))

éteindre uniquement avec de la farine.

donc la farine est présente dans les deux recettes))

Je dois le cuisiner demain. Et puis je l'ai cuisiné pour mon mari la dernière fois avec de la crème sure, je me suis à peine arrêté - c'était si savoureux pour moi, et il dit: "Qu'est-ce qui est si acide ... de la crème sure?"

Une telle infection! Kislenko à lui!

... C'est plus un amateur de ketchup. Je vais le faire selon votre recette. Et vous aurez de la viande "sur blanc et" rouge!

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! J'ai décongelé le bœuf hier, ne sachant pas quoi en faire cuire. Je viens de lire sur le goulash et j'ai pris feu pour le cuire rapidement selon le vôtre! Délicieuse viande! Je me souviens encore à cette époque.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Je n'ai jamais cuisiné de goulash ... et puis ils m'ont taquiné ... enfin, j'ai choisi notre site internet, il y en a encore)
J'ai cuisiné Steba dans un dessin animé, de la viande frite puis avec des oignons, fait la sauce dans une poêle sur une cuisinière, combine le tout et mijote à 93-95 degrés pendant 1,5 heure. Pas du tout une recette salissante)
Vkuuusno

Les pros entreprendront de cuisiner le guyash hongrois ou bograchguyash, qui sont des prototypes du goulash de table soviétique

Le prototype du soi-disant "goulash" n'est pas le goulash hongrois (plus précisément austro-hongrois) (soupe épaisse et épicée avec du bœuf et des légumes), mais notre cher bœuf stroganoff. Seulement, si la crème sure est un ingrédient obligatoire dans le bœuf stroganoff, alors dans le scoop goulash, c'est une option rare dans les recettes. Eh bien, et, en conséquence, de la viande: si la meilleure viande (filet, rognon ou bord) va au bœuf stroganoff, alors dans la pelle "goulash" - mettez-la comme vous voulez, désossée et coupée en morceaux, et une carcasse plus longue, - tout de même, le filet de bœuf, la partie de rein, ou un bord fin / épais à l'époque soviétique ne se voyait pas sur les étagères des épiceries ...
De Vicky: "En Russie et dans les pays de l'ex-URSS, le goulache est souvent appelé à tort un ragoût à base de viande désossée, généralement préparé en deux étapes - d'abord rôti puis ragoût en sauce, dont l'ingrédient principal est la sauce tomate." Ainsi, le "goulash" soviétique a le même rapport avec le hongrois qu'un droit à la gonorrhée ...

Pas le mien:
Après la distribution active du goulash dans toute l'Autriche-Hongrie, et en même temps en Prusse, les Hongrois ne sont pas restés endettés, et afin de distinguer la soupe de goulash du goulash qui a été préparé en Autriche, un plat très similaire au goulash viennois s'appelait perkelt (pörkölt). En Hongrie, il est largement écrit que le goulash et le perkelt sont des plats complètement différents, mais ce n'est pas le cas, car les Hongrois n'aimeraient pas penser autrement. Selon la recette, la soupe de goulache hongroise de perkelt ne diffère que par la quantité d'eau.

Et dans la version juive du "goulash" soviétique, la farine est absente - du mot du tout. Source: "120 plats de la cuisine juive", Tallinn, 1990. Vous pouvez vous familiariser avec la bibliothèque Internet "Culinary Chest" - Google vient de le trouver ...

[Kapet]

Kapet,

Oui, le goulache et le bœuf stroganoff sont très similaires, je suis d'accord. Quelque chose n'est pas là, quelque chose est. Mais exactement les mêmes similitudes et différences peuvent être trouvées dans le goulash et le guiyash. Frais Gro et la gonorrhée vous avez excité, à mon avis))). Dans le goulash, la crème sure est toujours présente dans la recette, d'ailleurs. Mais vous pouvez cuisiner sans crème sure. Le goulache est autorisé sans crème sure, bœuf stroganoff - sans tomate. Goulash et guyash n'existent pas du tout sans tomate. Guyash - boeuf, pommes de terre, paprika, ail, poivrons, tomates, qui peuvent être remplacés par de la tomate. Tout est cuit (l'oignon est frit, la viande y est versée, versée, cuite).Dans la littérature soviétique, le bœuf stroganoff et le goulache se retrouvent dans différentes sections du traitement thermique. Bœuf stroganoff - friture, goulache - ragoût, et un long. Ne mettez pas d'ail dans le bœuf stroganoff. Ils ont mis du goulache de bœuf à Guyash. Trancher du goulasch hongrois et évidemment pas du bœuf stroganoff, où la viande est battue et en cubes. Viande sélectionnée: guyash de K. Gundal - omoplate, coupe, jarret (cuisse), porc et agneau se trouvent dans des variantes; dans la littérature soviétique - épaule, cuisse de bœuf et autres types de viande. Bœuf stroganoff - filet de bœuf, bord épais et fin. Le goulash est servi avec n'importe quoi. C'est probablement pourquoi les pommes de terre dans la composition en ont disparu et elles sont servies comme l'un des plats d'accompagnement. Et le poivron et le paprika ne nous sont pas du tout particuliers. Dans les variétés locales de guiyash (et seulement 5 des principaux types), les pommes de terre disparaissent également, mais, par exemple, des haricots ou du chou apparaissent. Le goulash soviétique est devenu universel - il convient à tout. La combinaison en restauration est généralement extrêmement importante, contrairement aux plats faits maison, qui sont préparés à l'avance pour eux-mêmes et y mettent ce qu'ils aiment. Je ne sais pas pourquoi j'ai besoin d'une variété juive de goulash soviétique, mais un certain nombre de guiyash hongrois n'ont pas non plus de chipset (c'est-à-dire une vinaigrette "farine"). Iiii c'est quoi? Pourquoi pas guiyash dans les prototypes?))

PS: J'ai comparé 8 livres, pour la plupart des années 50-60. J'ai tout sous la main.
Zyzy: J'étais en Hongrie, j'ai mangé du guiyash)). Il n'est pas toujours possible de dire avec certitude s'il s'agit de la première ou de la seconde, car elle est considérée comme une soupe, oui, mais elle est très épaisse. Mais cela ne semble pas suffisant pour être un ragoût de viande ...

Un livre pour un cuisinier, 1952. J'ai beaucoup de collections de recettes, mais dans la littérature pour les cuisiniers un plat à la fois, l'INA est rassemblé au même endroit et non dispersé selon les recettes.
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Le bœuf stroganov et le goulash hongrois de Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva sont dans une rangée dans la section du bœuf. Le goulash est extrêmement similaire au bœuf stroganoff dans sa composition, mais il est complété par des pommes de terre, du paprika, de l'ail et des gnocchi)). Les deux recettes (oui, le goulache hongrois aussi !!) - la crème sure va !! À propos, la crème sure et la crème sont très courantes dans les sauces tomates hongroises. Le goulash Stolovskiy contient de l'ail, de la crème sure et une option de service avec des boulettes, ce qui n'est même pas près d'être dans les stroganoffs de bœuf. Ce goulash est strictement appelé cantine hongroise et non soviétique)). Surtout quand on considère que le livre est 1909)).

De nombreuses recettes de restauration soviétiques proviennent d'ailleurs des livres des maîtres de la cuisine russe. Révisé / simplifié, etc. Des mêmes Molokhovets et Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets a du bœuf Stroganoff à la moutarde. À mon avis, ce bœuf est apparu en premier dans ses recettes. Eh bien, ce n'est jamais goulash ou guiyash par technologie, honnêtement. C'est de la viande frite. Et va à la section frite. La sauce ne se réchauffe qu'au bord du poêle.