Mes sauces piquantes préférées

[Piri piri à l'huile d'olive.]

Mes sauces piquantes préférées

Catégorie: Les sauces

Cuisine: américain

Ingrédients
Piment (chaud)
Ail
citron
Huile végétale
Sel
Mon chéri
Coriandre
Feuille de laurier
Piment de la Jamaïque
Le vinaigre

Méthode de cuisson

• Voici une sélection de mes sauces chaudes préférées. Celles que j'ai laissées dans ma tirelire par essais et erreurs.
• Dans notre famille, je suis pratiquement le seul à aimer les plats épicés, je fais donc des sauces en très petites quantités. Pour vous-même, bien-aimé.
• Je n'écris pas spécifiquement le nombre d'ingrédients dans la liste générale. Je les indiquerai dans chaque cas.
• D'abord je vais commencer par ma bien-aimée Piri piri à l'huile d'olive. Il appartient à la cuisine portugaise.
• 
• Je prends 50 gr. piment frais, 10 gr. piments forts séchés, quelques gousses d'ail, trois pois de la Jamaïque, feuille de laurier.
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• J'ai coupé le poivron, je l'ai mis dans un bocal. J'y ajoute également le reste des épices. Je le remplis d'huile végétale. J'ai de l'olive, mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol ordinaire, mais sans arôme.
• Il s'avère que cette beauté:
• 
• Nous fermons le pot avec un couvercle. Nous l'avons mis dans un endroit sombre. Laissez infuser pendant deux semaines ou plus. De temps en temps, vous devez secouer le contenu. Si l'huile semble insuffisante, vous pouvez faire le plein.
• Ensuite, nous filtrons le contenu à travers un tamis.
• 
• Nous versons simplement le beurre dans un bocal et le retirons. C'est une excellente vinaigrette aromatisante pour certaines salades. Par exemple, il joue très bien dans un tel trio: tomates, concombres, oignons.
• Nous retirons la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque du reste du contenu. Vous pouvez laisser l'ail. Broyez tout sur un mixeur.
• A la sortie, nous obtenons un tel charme.
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• Piri piri au jus de citron et miel
• Cette sauce est moins épicée, plus tendre.
• Nous prenons 4 morceaux. piment fort, 1 pc. poivron doux, un demi citron, une cuillère à café de miel.
• 
• Hachez le poivron.
• 
• Remplissez-le de jus de citron. Laissez infuser un peu.
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• Ajouter un peu d'eau si nécessaire et laisser bouillir 10 minutes.
• 
• Broyez dans un mélangeur. Ajoutez du miel.
• 
• Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une semaine.
• Cette sauce est tout simplement incomparable comme marinade pour viande, poulet, etc. Mais je l'utilise aussi directement. Parfois, je prends du vinaigre maison au lieu du jus de citron.
• Sauce Tabasco. Cuisine américaine.
• J'ai pris 5 morceaux. poivrons, coupés, ajoutés 1/4 c. sel.
• 
• Je l'ai mis dans une casserole, je l'ai porté à ébullition, j'ai baissé le feu, je l'ai gardé dessus pendant 2-3 minutes, je l'ai passé dans un mélangeur, je l'ai mis dans un bocal. Je l'ai mis au réfrigérateur. Après 2-3 semaines, il fermentera. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre maison après cela, mais je l'aime mieux sans.
• À mon avis, mon Tabasco n'est pas différent de celui acheté cher, vieilli en fûts de chêne de Louisiane n'est pas différent. En tout cas, je ne vois pas la différence. Acheté uniquement pour une raison un peu plus mince.
• 
• Sauce Lazjan. Cuisine ouïghoure.
• Cette sauce peut être à base de poivrons frais ou secs.
• Les proportions peuvent être variées. Voici la recette de celui que j'ai aimé:
• Un verre de poivre moulu, une tête d'ail, 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate (du paprika séché et du vinaigre maison peuvent être utilisés), sel. Hachez finement l'ail, mélangez le tout. Faites très bien chauffer l'huile (environ 2/3 de tasse). Et versez le mélange dessus.
• Laissez infuser pendant au moins une journée (de préférence une semaine) et vous pourrez manger.
• Si vous le faites à partir de poivre frais, après l'avoir bien broyé, vous devez le jeter sur un tamis fin pour que l'excès de liquide soit du verre. Le reste est le même que pour les poivrons séchés.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer une partie de la sauce dans un autre récipient et y ajouter vos assaisonnements préférés. Je le fais avec de la coriandre moulue.
• 
• J'aime aussi les yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (caramel au beurre)
  
  

Remarque

Toutes ces sauces peuvent être enrichies de vos épices ou herbes préférées.
Les options de base sont conservées au réfrigérateur pendant environ un an dans des bocaux hermétiquement fermés. Ensuite, l'arôme s'estompe progressivement. Par conséquent, il est préférable de faire de petites portions.
Lorsque vous travaillez avec du poivre, n'oubliez pas les gants et prenez également soin de vos yeux.
Et rappelez-vous que si vous avez accidentellement mangé des piments forts, les graisses aideront à calmer le feu dans votre bouche. Beurre, crème sure ou lait en dernier recours. Ne vous rincez jamais la bouche à l'eau froide. Cela ne fera qu'aggraver la situation.
Prenez soin de vos yeux.
Et rappelez-vous que les sauces chaudes doivent être ajoutées littéralement goutte à goutte.
Ceci, bien sûr, ne s'applique pas à certains amateurs de super gastronomie.

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Quelles sauces mmmmm-yum, je vais certainement préparer avec du jus de citron et du miel, pense-t-il moins chaud. Demain, je vais tout acheter et tout bousiller au marché.

Laissons-nous les graines de poivre?

Laissons-nous les graines de poivre?

Oui nous le ferons. Ils ont le plus de piquant.

Je l'ai. Je vous remercie. Je suis allé à la boutique.

Irina! Pouvez-vous utiliser du piment séché au lieu du piment frais (en cosses)? Nous n'avons plus rien de frais. Et, si possible, dans quel rapport faut-il prendre le sec au frais?

Séché est bon à Lazjan. Je l'aime là-bas encore plus que frais.
Et dans Piri-piri à l'huile d'olive, vous ne pouvez essayer que de mettre du poivre sec, sans frais. Honnêtement, je ne l'ai pas essayé. Mais peut-être que ça marchera.
Le reste a encore besoin de poivre frais.

Irina, merci beaucoup! J'essaierai au moins les deux que vous avez nommés. Vraiment envie!

Vous faites un peu d'abord. En procès.
Ou vous pouvez d'abord le préparer selon la recette, puis séparer une partie de la sauce et essayer d'ajouter vos épices préférées. Peut-être que vous aimerez davantage votre version. L'avantage de ces sauces est qu'elles peuvent être complétées et que les recettes peuvent être variées.

[Ir]

Ir, piri-piri ratés au citron et miel ...


La sauce n'est pas pour les timides ..... C'est épicé pour un adulte ...
Je rugis et mange .......
Beau, très aromatique et délicieux. Il n'y avait pas de cellier à proximité ... Merci beaucoup pour les recettes.
Elle a également mis du Piri-piri dans l'huile. Arôme aussi enivrant ... et tourmentant déjà l'âme. Je serai prêt à faire un rapport.

[Irin]

Irin, voici un autre rapport. Je viens de faire des piri-piri avec de l'ail et du beurre qui. Eh bien, l'huile de cette couleur est magnifique ..... juste ravir. Une telle saveur de la sauce et de cette vinaigrette. Classe !!! Merci encore pour les recettes.

Et où obtenez-vous du piment Piri Piri frais (alias Peri Peri, Peli Peli, est une sous-espèce africaine de piment fort, à savoir Bird's Eye) pour la sauce Piri-piri, si ce poivre ne pousse qu'en Afrique et est rarement importé chez nous, et seulement sous forme séchée?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, quelle beauté! Oui, la sauce est vraiment pour les amoureux.
Kapet, Constantin, en fait Piri-piri est une sauce portugaise. Et ils utilisent dans cette sauce pas seulement cette espèce particulière piment.
Oui, et les sauces Piri-piri elles-mêmes - ooooochchch, il existe de nombreuses variétés. Chaque femme au foyer peut avoir sa propre recette. Qu'il est bon. Vous pouvez sélectionner pour tous les goûts.
Personnellement, j'en ai essayé une vingtaine, jusqu'à ce que j'en ai choisi deux, qui sont solidement implantées dans ma cuisine.
Konstantin, êtes-vous toujours des dames ou partez?

Ce n'est un secret pour personne que Piri Piri est une sauce portugaise. C'est juste que pour certains c'est juste une recette, pour d'autres c'est de la sauce au piment Piri Piri selon la recette Piri Piri. Par exemple, j'ai récemment manqué d'une bouteille de South African Peri Peri, qui fait de Mama Africa à partir de poivre Peri Peri. Feisty, contagieux ... Mais délicieux.

Mais dans notre région, ce poivre n'est pas observé dans les champs d'Ukraine. Par conséquent, je prends ces recettes en service. Ou du moins pour les tests ... Merci!

Mais dans notre région, ce poivre n'est pas observé dans les champs d'Ukraine.

Vous vous rendez sur le site des maraîchers amateurs spécialisés dans les piments forts. Ils ont presque tout ce que vous pouvez y trouver.
Vous pouvez demander des graines. Et puis grandir à la maison.Les piments forts poussent bien sur le rebord de la fenêtre.
Je fais juste pousser mon poivre. Sharp, contagion!

Il y a quelques mois, j'ai eu des graines de piment Tobasco, mais toutes les mains n'arrivent pas à les mettre dans un pot de terre ...

Il y a quelques mois, j'ai eu des graines de piment Tobasco, mais toutes les mains n'arrivent pas à les mettre dans un pot de terre ...

Il vaut mieux ne pas le planter avant janvier-février.

Mes deux sauces sont levées. Au début, il semblait que j'étais bouleversé ... Mais plusieurs jours se sont écoulés, la fermentation s'est terminée et un goût et un arôme si merveilleux sont apparus dans les sauces - encore plus agréables qu'avant.

Aujourd'hui, j'ai mis le premier à infuser - le piri-piri dans l'huile d'olive.
Je voulais essayer le second - mais j'ai oublié d'acheter un citron (((j'y reviendrai un peu plus tard.
En attendant, une petite question - quel mixeur faire cela?
J'ai un récipient d'un demi-litre avec des couteaux (un hachoir?) Et un accessoire, qui est un mélangeur submersible (si je comprends bien) - comme une tasse inversée avec des couteaux à l'intérieur.
Dites à un débutant ... jamais utilisé un mixeur. Bien qu'aujourd'hui, j'ai déjà émietté les noix dans le moulin.

Désolé, je n'ai pas répondu plus tôt. Pour une raison quelconque, je n'ai pas activé les notifications ...
Vous pouvez moudre dans un mixeur plongeant. Petites portions.

Impossible de corriger le premier message et d'ajouter une autre recette. Apparemment en raison du fait que beaucoup de temps s'est écoulé.

J'ai une autre recette de sauce préférée. J'ai peur de me perdre. Par conséquent, je vais l'écrire ici.
Cette sauce n'est pas aussi piquante que les autres. Il peut être utilisé pour mariner la viande. Vous pouvez juste avoir un sandwich.

La recette est simple: les piments forts et les airelles sont pris en quantités égales. Moudre. Ajoutez du miel au goût. Le miel peut être remplacé par du sucre.

Pour un fan chilien comme moi, ces recettes ne sont qu'un cadeau.

[irlandais]

La recette est simple: les piments forts et les airelles sont pris en quantités égales. Moudre. Ajoutez du miel au goût. Le miel peut être remplacé par du sucre.

Wow ....... avec l'airelle ... C'est ma sauce. Besoin de faire))
irlandais, merci pour la nouvelle recette.

Cette sauce prend également beaucoup de temps. Celui que j'ai mangé aujourd'hui a presque un an et demi. La boîte a accidentellement stagné. Cela n'affectait en rien le goût.
Et j'ai aussi fait la même chose (poivre, airelle, miel), mais avec de l'ail. Je l'ai aimé. Délicieux et aromatique.

Irina, j'ai vu les sauces, merci pour les recettes! Nous adorons ceux qui sont épicés, je les ferai dans différentes versions. Elle a semé beaucoup de poivre, si Dieu le veut, il y aura une récolte, mais pour l'instant je l'ai pris comme marque-page.
Je vous remercie!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Je suis passé devant ces sauces, c'est bien qu'au moins aujourd'hui j'ai retrouvé la vue. Ma fille et moi sommes des amateurs de sauces piquantes. Mis en favoris avant la récolte du poivre.

J'adore aussi les sauces piquantes. J'ai essayé beaucoup de recettes. Ce sont ceux-là mêmes.

[Irina!]

Irina!

Comme je suis fan de sauces piquantes et que je ne mange pratiquement rien sans elles (sauf les desserts), alors vos recettes m'ont beaucoup intéressé, mais je n'ai commencé à la mise en œuvre pratique que récemment.
En tant que personne "créative" et regardant son propre goût, il a légèrement changé la composition des ingrédients. Ce n'est pas considéré comme de la sédition, n'est-ce pas?
Fait une variation sur le thème Piri-piri dans l'huile d'olive:
- du poivre, probablement un œil d'oiseau. Apporté de Thaïlande. Environ 100 grammes.
- huile d'olive,
- Ail,
- piment de la Jamaïque.
J'ai ajouté un peu de sel, du sucre, du vinaigre de vin espagnol (pas portugais), quelques gouttes de "fumée liquide" et une pincée d'ajgon (si vous connaissez cette épice - cela donne l'arôme des herbes de montagne).
Je n'ai pas ajouté de poivre séché.
Cela coûte une semaine, secouez-le périodiquement et essayez-le en secret sous le couvert d'un contrôle organoleptique strict!
Déjà yummyoooooooo! Mais je me suis cogné les mains et je m'en tiens aux termes de la recette de l'auteur.
Eh bien, alors que tout cela est dans le placard, plusieurs questions se sont posées.
Comme je ne l'aime pas moi-même et que nous n'utilisons presque jamais d'huiles aromatisées, est-il possible de battre tout le mélange avec le beurre avec un mixeur? Ou le beurre sera-t-il toujours sur la sauce? De plus, la femme ne mange pratiquement pas d'épices, en particulier les salades. Il est clair que personne n'a le droit de m'interdire cela, mais peut-être avez-vous une certaine expérience?
Eh bien, je dois me repentir, je n'ai pas lu la recette très attentivement et j'ai cassé les feuilles de laurier en petits morceaux - ce sera le travail de les cueillir devant le mélangeur!

Et quelques digressions.
1. En Thaïlande, au marché, j'ai approché un vendeur de poivrons - mes yeux ont fui: il y a 15 variétés en couleur, forme, taille! Je voulais boire le piquant, mais comme le vendeur connaissait l'anglais comme je le faisais en thaï, j'ai dû en acheter un épicé éprouvé.
2. Hier, ma femme et moi sommes allés au centre de Hanoi-Moscou (il y en a un sur Yaroslavka) pour du thé vert et des sauces, ainsi que pour du riz au jasmin (Thaïlande). Il y a beaucoup de magasins avec des sauces, des épices, du riz, du thé, du café, etc. Je voulais acheter un paquet de 100 grammes de poivre frais pour 85 roubles, ressemblant à un œil d'oiseau. Les vendeurs sont tous vietnamiens, ils parlent russe, naturellement, bien. On dit que c'est épicé, mais ensuite j'ai vu sur le comptoir un pot de 250 grammes de poivre moulu pour 100 roubles, composition: poivre 90%, vinaigre, sel, conservateur. Ressemble à votre sauce Piri-piri prête à l'emploi, seulement rouge vif. Et tout cela pour 100 roubles. Pensé et pensé et décidé, ici c'est la base de mes futures sauces, comme on dit, "il suffit d'ajouter l'eau"ail, citron, épices, etc. Mais c'est encore en avance ...

Eh bien, je promets de vous dire définitivement ce que j'ai fait avec la première tentative ...

La recette est simple: les piments forts et les airelles sont pris en quantités égales. Moudre. Ajoutez du miel au goût. Le miel peut être remplacé par du sucre.

Je suis fan de piments forts et de sauces. Et juste à ce moment-là, j'ai apporté des airelles marinées de la datcha. Vous ne pouvez plus manger beaucoup. Je vais faire cette sauce.

[Igrig]

Igrig, Igor, bien sûr, vous pouvez varier la composition des produits selon vos goûts.
Je n'ai pas essayé de laisser la sauce avec du beurre. Ce sera si gros pour moi. Mais si vous l'aimez, alors pourquoi pas.

[caramel au beurre]

caramel au beurre

Comme promis, je publie un petit rapport sur ma première expérience de fabrication de sauce au poivre d'oiseau.
Les ingrédients ont été mentionnés dans le message précédent.
Resté dans un placard pendant une semaine. Le plus difficile est d'attendre la fin de la période de vieillissement!
J'ai souffert en choisissant des morceaux de feuille de laurier et avec un mélangeur dans un pot de 1,5 litre, j'ai fouetté le contenu d'exactement 250 grammes. Je n'ai pas vidangé l'huile, elle est toujours dans la composition d'une suspension homogène dans la sauce, peut-être qu'elle flottera dans le futur ...

Le résultat est la consistance d'une crème sure épaisse, d'une belle couleur orange.
Voici un pot de 250 g avec le produit final:



Délicieux!!!
Je le ferai certainement à l'avenir, j'essaierai de le fabriquer à partir du poivre moulu acheté, sur lequel j'ai également écrit. Si quelqu'un est intéressé, je vous le dirai également plus tard.

Merci encore pour les encouragements!

[caramel au beurre]

La recette est simple: les piments forts et les airelles sont pris en quantités égales.

caramel au beurre, Irina, "à volume égal" cela signifie-t-il un poids 1: 1 ou s'agit-il d'un volume en tant que tel? Je n'ai jamais fait cela, car "je suis tourmenté par de vagues doutes"!

Oh, désolé, je n'ai pas répondu à temps ...

À volume égal - c'est un à un en termes de volume. Par exemple, un verre de poivre, un verre d'airelles. Déjà déchiqueté. Et j'ajoute aussi du miel au goût.

Et parfois, je fais ceci: poivre, airelle et ail dans un rapport 1: 1: 1. Cette option est plus brûlante.

[Caramel au beurre]

Déjà déchiqueté.

Caramel au beurre, Irina, c'est-à-dire poivre / airelle / ail, chaque ingrédient est haché uniformément et pris dans un volume de 250 ml chacun, non?

Et j'ajoute aussi du miel au goût

Irina, et combien est approximativement "à goûter"? Pour savoir à quoi tendre ... On adore le piquant!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, fait Piri-piri à l'huile d'olive, strictement selon la recette, seulement en double quantité. Et le 5ème jour, il a moisi sur le dessus. Ou le gardez-vous au réfrigérateur? Ou peut-être que mon poivre était tout droit sorti de la brousse et trop humide?

[caramel au beurre]

caramel au beurre
Amasar
"Nous continuons la conversation ..." (C)
Le poivre thaïlandais a poussé dans le pays à partir de semis de graines dans le pays. Celui à partir duquel la première sauce a été faite, comme je l'ai écrit ci-dessus.
L'été était chaud, le poivre poussait bien, les buissons étaient couverts de gousses, les trois buissons qui étaient à l'extérieur donnaient plus de fruits que celui de la serre!
Certes, les gousses n'ont pas eu le temps de rougir.Collecté seulement 1,5 kilogramme de vert, mais pas moins brûlant. Comme il n'y avait que 3 rouges, j'ai décidé de faire une sauce à partir de vertes, j'ai pris 100 grammes.
En utilisant la même technologie, mais cette fois, il a jeté tout le lavrushka.
La seule chose qui a un inconvénient dans la sauce finie est la couleur! Marron sale. J'ai dû ajouter un peu de tomate pour obtenir au moins un peu de brun. Par conséquent, je ne donne pas de photo. À cause de la tomate, elle est devenue 2 fois moins épicée qu'au départ, mais toujours épicée! Même avec mon amour pour le poivre, je mets de petites portions d'une tête d'allumette.
Le poivre restant a été séché: certains ont été coupés, certains entiers. Celui coupé est resté vert, mais le tout est devenu rouge pendant le séchage !!! Une telle infection! Nous utilisons activement les deux.
Vous pouvez donc le cultiver vous-même. La deuxième option consiste à acheter sur le marché. Sur notre marché de mandarin à Moscou, j'ai été surpris de constater qu'ils vendent 3-4 types de piments forts! C'est sûrement aussi sur d'autres marchés. Le piment, vendu à Auchan par exemple, hélas, n'a pratiquement pas d'épice.