Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Vitalinka]

Luda, c'est seulement 5 jours aujourd'hui! Il vaut peut-être mieux faire ça demain?

Vitalinka, en général, il n'y a pas besoin de se précipiter! C'est possible plus tard. Mais vous vous nourrissez toujours. Ensuite, vous pouvez et 1 c. mettre du sucre.

[Lyudochka]

Lyudochka, Je vous remercie! Je suis allé me ​​nourrir et demain je pétrirai.

[Vitalinka]

Vitalinka, bonne chance! Écrivez, si quelque chose!

Les filles, mettez la levure le 2 après le déjeuner. Le troisième a déjà fermenté, moussé (au début, ils se tenaient sur la batterie, puis à proximité). Et aujourd'hui, ils ont cessé de mousser. Ça sent le fruit séché avec une banane. Aucun goût ou odeur de fermentation n'est entendu. J'ai ajouté 1 c. sucre et mettez-le sur la batterie. Ai-je fait la bonne chose ou ai-je retiré de la batterie? Il n'y a pas du tout de bulles, le fruit n'est pas tombé.

[Lumière]

Lumière, J'ai peur que sur la batterie ils pourraient surchauffer. Combien de diplômes y a-t-il? Plus de 30 * ils ont peu de chances de survivre. Ce serait bien de mesurer la température sur la batterie. En général, 2 jours, c'est trop peu pour la préparation de la levure.
Vous pouvez laisser la batterie allumée, mais vous devez y mettre plusieurs livres, par exemple, et envelopper le pot dans une serviette épaisse. Ensuite, la levure doit être confortable.
S'il n'y a pas de bulles, elles ne fermentent pas. C'est bien qu'ils m'aient nourri. En général, vous devez faire ce que j'ai écrit et observer davantage.

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie. Au début, ils se sont levés, l'eau était fraîche dans la chambre + 24. Et puis j'ai décollé, mais à côté de la batterie le boîtier TV (petit), j'ai mis le pot dessus. Hier, nous avons erré, et aujourd'hui nous avons moins, moins et nous nous sommes arrêtés. L'odeur est agréable.

[Luda]

Luda, c'est encore moi! Aujourd'hui, cela fait quatre jours que j'ai mis la levure. Je vais peut-être essayer de faire du pain demain. La levure mousse bien, mais ne va pas vers le bas, le haut des peaux recommence à noircir, l'odeur est délicieuse, mais elle ne ressemble pas à de la purée. Je vais jeter les peaux noires, mettre la pré-enzyme quelque part dans une heure ...

[Elfique]

Elfique, Lena! pas tôt? En général, essayez-le. Pensez! Eh bien, laissez la pré-enzyme cuire plus longtemps. et alors. Ou peut-être, au contraire, que vos chemins de fer sont réactifs et matures.

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie. Au début, ils se sont levés, l'eau était fraîche dans la chambre + 24. Et puis j'ai décollé, mais à côté de la batterie le boîtier TV (petit), j'ai mis le pot dessus. Hier, nous avons erré, et aujourd'hui nous avons moins, moins et nous nous sommes arrêtés. L'odeur est agréable.

Lumière, oui, 24 * est froid pour eux. Eh bien, boum pour regarder ensuite.

Lena! pas tôt?

Je vais essayer. peut-être que ça va

[Inusya]

Inusya, salut! ...
Cela signifie que vous nous avez été amenés correctement! Rester!

Lyud, alors je mets tous mes amis sur les oreilles avec mes thés, maintenant je suis un gourou en toutes matières ...
Et maintenant je vais commencer à produire de la levure ... enfin, le coup de contrôle sera
A chaque réunion, chacun a une attente - avec quelle nouvelle invention je vais les "finir" ...
Par conséquent, j'étudie attentivement la question!
Mais il y a tellement de lecture ... cela ne fonctionnera pas rapidement - vous devez écrire des notes ...

Il y a 2 heures, j'ai mis la pré-enzyme, j'ai nourri la levure et je l'ai remise.

Et maintenant je cherche une pré-enzyme. J'ai nourri la levure avec de la peau de pomme et l'ai versée dans un autre pot avec un bouchon à vis

[Albina]

Albina, bien! Bien joué! J'attends avec toi!

[Elfique]

Et maintenant je cherche une pré-enzyme. J'ai nourri la levure avec de la peau de pomme et l'ai versée dans un autre pot avec un bouchon à vis

Elfique, Lena, et tu as fini! Vous faites tout correctement. Je vous ai répondu de manière personnelle! Ne vous inquiétez pas, tout va bien!

[Inusya]

Lyud, donc je mets tous mes amis à l'oreille avec mes thés, maintenant je suis un gourou en tous points ... Et maintenant je vais aussi commencer à produire de la levure ... enfin, il y aura un coup de contrôle

Inusya, mais vous ne donnez pas seulement votre thé à tout le monde. Alors préparez-vous mentalement, étudiez le matériel, nous pouvons mûrir!

Les filles, si soudain je ne réponds pas, alors c'est Internet de mon village qui fonctionne comme ça. Des messages sont envoyés à chaque fois. Alors ne me perds pas. si Internet est normal, je vais apparaître.

C'est un gâteau à base de levure liquide. Reportage sur le thème du Tea Gazebo. Je n'ai tout simplement pas décoré le dessus, mais c'est un spécimen d'entraînement!

Beau !!!

C'est un gâteau à base de levure liquide. Rapport sur le thème du gazebo à thé. Je n'ai tout simplement pas décoré le dessus, mais c'est un spécimen d'entraînement!

Veronica, merci formidable! Comme je suis heureux que cette levure résiste même à la cuisson!
Les filles, je copie la recette du gâteau ici. Il est également dans le "Tea Gazebo". Lien sur la première page.

Il s'agit d'une recette de gâteau au levain, selon laquelle j'ai fait un gâteau l'année d'avant. C'était délicieux, la pâte était divisée en 2 formes. Cuit au four environ 30 minutes, mais mon four est une bête. Maintenant, j'ai changé la culture de démarrage en une pré-enzyme.

Pré-enzyme 300 g (150 farine et 150 eau)
farine de blé 380 g
lait 30 ml
oeuf 3 pcs.
sucre 100 g
sucre vanillé 1 cuillère à soupe l.
beurre ramolli 100 g
sel 0,5 cuillère à café
raisins secs 100 g
Farine + pré-enzyme_sugar + sucre vanillé + œufs + lait + beurre - pétrir la pâte au robot culinaire pendant 1 minute, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Si vous devez ajouter - ajoutez. La pâte est très molle et collante. couvrir d'une serviette et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 8 à 10 minutes, à la fin ajouter les raisins secs.
Mettez la pâte dans un plat de levée, légèrement huilé, couvrez d'une serviette et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures, étirez et pliez toutes les heures.
Répartir dans le nombre de morceaux requis, mettre dans des moules légèrement huilés, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que les gâteaux de Pâques aient doublé de volume.
Graisser avec du lait, saupoudrer de noix concassées - si désiré.
Gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 180 °, cuire au four selon la taille, pendant 30 à 50 minutes. Si l'un du volume total - 50 minutes de cuisson.
De plus - qui, comme d'habitude, saupoudrer, oindre ou dévorer comme nous le faisons - eh bien, nous n'aimons pas le glaçage ou la poudre (j'en éternue bruyamment et pendant longtemps!).

Luda! À quelle vitesse vous êtes venu en courant ici! Je voulais copier la recette, et vous déjà! Merci, soleil!

[Véronique]

Véronique, veuillez faire 2 photos du gâteau de Pâques ici. Avec une coupe aussi. Ne le prévisualisez pas. Insérez le premier lien pour agrandir la photo.

À quelle vitesse vous êtes venu en courant ici!

Veronica, donc avec joie, mais dans un saut, mais avec un Internet qui a changé d'avis, vous ne viendrez pas courir comme ça. Allez, Veronica, 2 grandes photos. Vous pouvez corriger ce message.

Photo du produit fini. J'ai essayé, la moitié est partie.

Photo du produit fini. J'ai essayé, la moitié est partie.

Merci Veronicek! Bien joué !

[Véronique,]

Véronique, quel bel homme! La première expérience sur le chemin de fer et un tel résultat.
Luda, Je suis avec une question, parce que je ne comprends pas. Il y avait 250 ml de liquide. J'ai donc pris 100g de chemin de fer pour la pré-enzyme, le reste au réfrigérateur. Ensuite, je vais le nourrir avec du sucre, prendre encore 100 grammes dans quelques jours et c'est tout? Il me restera 50 grammes de liquide. Ou faut-il également ajouter de l'eau avec du sucre?

[Elya]

Elya, non! Pas de cette façon! Ici, vous avez pris 100 gr. Chemin de fer, immédiatement dans un pot d'actions de 100 grammes. eau tiède, ajoutez 1 c. sucre ou miel, gardez-le au chaud pendant une journée et mettez-le au réfrigérateur. Et lorsque vous décidez de cuire à nouveau du pain, dans 5 à 6 heures, prenez un pot de leur réfrigérateur, laissez le wagon se réchauffer et démarrez la pré-enzyme.
Pour la deuxième ou la troisième fois, retirez une partie du matériau sur lequel vous avez commencé la levure et mettez-la fraîche à la place. Et encore un tas de sucre. laissez-le flâner au chaud pendant une journée et mettez-le au réfrigérateur.

Les filles, avez-vous besoin de fermer le couvercle hermétiquement? Et garder le pot fermé tout le temps jusqu'au moment où vous devez le secouer?

[Kara]

Kara,

Et je l'ai juste recouvert d'un couvercle sur le dessus pour que les débris ne tombent pas, mais ne le recouvrent pas. En théorie, ça peut secouer))). Si un excès de dioxyde de carbone s'accumule.

Ah, Semyon Semyonitch! Maintenant, je comprends!

[Kara]

Kara, Irina, meilleur bouchon à vis.Secouez, ouvrez le couvercle, laissez le dioxyde de carbone sortir et l'oxygène entrer, puis refermez le couvercle. Une telle quantité de gaz, comme dans un pot d'un demi-litre, n'explosera pas, le volume n'est pas le même.

Je ferme le pot avec une serviette en papier pour que la purée respire.

[Sveta]

Sveta, mais elle n'a besoin de respirer que dans une direction, pour laquelle le joint hydraulique est installé. Un accès constant à l'oxygène n'est pas nécessaire. Mais tout de même, le processus ira, mais plus lentement, et il y a plus d'options que vous obtenez du vinaigre.

[paramed1]

paramed1, J'ai fait de la levure de pomme plusieurs fois à l'automne, je l'ai recouverte d'une serviette en papier et j'ai obtenu de la levure, pas du vinaigre. Et une fois, j'ai raté le moment et ma levure est allée dans le vinaigre.

Bref, je rapporte! Rien n'a fonctionné pour moi. Pour une raison quelconque, de la moisissure s'est formée sur le dessus, hier j'ai dû jeter et remuer une nouvelle composition. Cette fois, j'ai mis une peau de banane, un peu de pommes séchées et de raisins secs et un peu de zeste de citron. Regarder à nouveau

[Kara]

Les filles, avez-vous besoin de fermer le couvercle hermétiquement? Et garder le pot fermé tout le temps jusqu'au moment où vous devez le secouer?

Kara, Irina, Je fermais. et les Chinois écrivent cela. Mais s'il n'y a pas le temps de les approcher plusieurs fois par jour, vous pouvez simplement les recouvrir d'une serviette.

Les filles, je ne comprends toujours pas qu'il est nécessaire que l'oxygène soit fourni en permanence ou non. Une boîte avec un bouchon à vis, je viens de la mettre sur le dessus. Lyudmila, secouez-le 2 à 4 fois par jour (ou est-ce plus souvent nécessaire?) Dès le premier jour, comment l'avez-vous commencé?

[Kara]

Kara,

En toute justice, la levure produit des acides et des alcools pendant la fermentation aérobie, ceux sans oxygène. Lorsqu'ils sont anaérobies, ils produisent du dioxyde de carbone, se nourrissent activement et se reproduisent. Par conséquent, sur cette base, je n'ai pas fermé le couvercle (hermétiquement), secoué périodiquement le pot (libéré un excès de dioxyde de carbone). Peut-être que je me trompe, mais tout s'est bien passé. Il n'y a pas la moindre trace d'acidité.

[Mila1]

Bref, je rapporte! Rien n'a fonctionné pour moi. Pour une raison quelconque, de la moisissure s'est formée sur le dessus, hier j'ai dû jeter et remuer une nouvelle composition. Cette fois, j'ai mis une peau de banane, un peu de pommes séchées et de raisins secs et un peu de zeste de citron. Regarder à nouveau

Mila1donc ils avaient froid! Maintenant, vous devez garder la levure au chaud. Ou une sorte d'infection a été attrapée. En général, c'est bien que j'en ai commencé de nouveaux. regardez et écrivez-nous.

[Kara]

Les filles, je ne comprends toujours pas qu'il est nécessaire que l'oxygène soit fourni en permanence ou non. Une boîte avec un bouchon à vis, je viens de la mettre sur le dessus. Lyudmila, secouez-le 2 à 4 fois par jour (ou est-ce plus souvent nécessaire?) Dès le premier jour, comment l'avez-vous commencé?

Kara, Irina, J'ai fait ce que j'ai écrit dans la recette. Autrement dit, le couvercle était bien fermé. Vous devez le secouer lorsque le processus de fermentation commence, c'est-à-dire le 2-3ème jour. Après avoir secoué, elle a ouvert le couvercle et a relâché le gaz.
Pour fermer le couvercle ou ne pas fermer, décidez vous-même. Si vous avez le temps de les approcher plusieurs fois par jour, fermez-le. Sinon, ne le fermez pas.

Heureux que vous ne vous arrêtiez pas à un pot! C'est vrai, laissez-les être différents

Et quelqu'un a écrit que le goût des produits de boulangerie ne dépend pas de ce sur quoi la levure a été cultivée. Ou cela dépend-il tout de même? Pourquoi mettez-vous plusieurs pots différents de différents fruits-herbes et sucre-miel?
Et si, néanmoins, le résultat est différent, alors qu'est-ce que vous avez le plus aimé et pour quelles pâtisseries?
Et encore une chose: est-il possible de démarrer un chemin de fer avec du sérum et non de l'eau?
Et puis je l'ai comme du cirage à chaussures.

Et quelqu'un a écrit que le goût des produits de boulangerie ne dépend pas de ce sur quoi la levure a été cultivée. Ou cela dépend-il tout de même? Pourquoi mettez-vous plusieurs pots différents de différents fruits-herbes et sucre-miel?
Et si, néanmoins, le résultat est différent, alors qu'est-ce que vous avez le plus aimé et pour quelles pâtisseries?
Et encore une chose: est-il possible de démarrer un chemin de fer en utilisant du sérum et non de l'eau?
Et puis je l'ai comme du cirage à chaussures.

Je souscris à la question.

[Luda]

Luda, et ma pré-enzyme a commencé à fuir d'une boîte (700 ml) en 12 heures, elle a augmenté exactement trois fois, et si ce n'était pas pour le film, elle aurait encore grandi. J'ai même pris une photo de ce miracle, plus tard je posterai une photo ... pétrir

Chemin de fer sur les exotiques, je vais suralimenter. La pré-enzyme sent le concombre, je n'aime pas cette odeur.La levure sentait-elle bon? La pré-enzyme épaisse ne fonctionne pas bien, comme précédemment écrit. Il faut se concentrer sur l'épaisseur de la pâte. Luda, la pâte comme pour les crêpes devrait être la plus adaptée!

L'oxygène ne doit pas être fourni en permanence. Lorsque l'oxygène est disponible, la fermentation aérobie, l'oxygène accélère les réactions, modifie légèrement leur cours, et sans accès, fermentation anaérobie, où une quantité beaucoup plus grande de dioxyde de carbone est libérée. La levure se forme dans tous les cas, où ira-t-elle, mais elle dévorera plus de sucre lorsque l'oxygène sera disponible, et la culture ne sera pas très propre et la moisissure est une chose volatile. Comment est fait le vin? Au même endroit, tout le monde ferme les conteneurs soit avec un gant, soit avec un volet. Et essayez de le couvrir vaguement - vous allez attendre longtemps et vous pouvez attendre un autre produit. C'est la même levure. Du vin, pas de l'acide lactique. Et la fermentation doit être de la levure, pas de l'acide acétique et non de l'acide lactique.
Alors fais comme tu veux, tu peux mettre l'obturateur ...
Personnellement, je n'ai pas ressenti le goût du produit original dans le pain. Et quelques bocaux - pour comprendre où la levure se multiplie plus rapidement.

J'ai oublié le sérum. Diluez la levure avec de l'eau, ajoutez le lactosérum lors du pétrissage de la pâte.

[Luda]

Luda, et ma pré-enzyme a commencé à fuir d'une boîte (700 ml) en 12 heures, elle a augmenté exactement trois fois, et si ce n'était pas pour le film, elle aurait encore grandi.J'ai même pris une photo de ce miracle, plus tard je posterai une photo ... j'irai maintenant pain pétrir

Elfique, Helen, oui, le pot devrait être pris plus. J'ai un litre pour la pré-enzyme et un seau plus grand que 1 litre. Bonne chance avec votre pain.

Chemin de fer sur les exotiques, je vais suralimenter. La pré-enzyme sent le concombre, je n'aime pas cette odeur. La levure sentait-elle bon? La pré-enzyme épaisse ne fonctionne pas bien, comme précédemment écrit. Il faut se concentrer sur l'épaisseur de la pâte. Luda, la pâte comme pour les crêpes devrait être la plus adaptée!

Oksanapeut-être pas pour les suralimenter, mais pour en faire ressortir de nouveaux, sans extrême? Et oui, la pré-enzyme doit être aussi épaisse que les crêpes et la pâte à pain doit être un petit pain moelleux.

oui, vous devez prendre plus de pot

Je pensais 700 ml. Assez maintenant je saurai
Ici, regarde comment je suis sorti

🔗

[Olga VB]

Et quelqu'un a écrit que le goût des produits de boulangerie ne dépend pas de ce sur quoi la levure a été cultivée. Ou cela dépend-il tout de même? Pourquoi mettez-vous plusieurs pots différents de différents fruits-herbes et sucre-miel? Et si, néanmoins, le résultat est différent, qu'est-ce qui vous a le plus plu et pour quelle cuisson? Et encore une chose: est-il possible de démarrer un chemin de fer avec du sérum et non de l'eau? Et puis je l'ai comme du cirage à chaussures.

Olga VB, Olya, c'est ce que j'ai écrit dans la recette elle-même. Mais pas pour que cela ne dépende pas du tout. J'ai écrit que le produit original n'est pas très visible. Par conséquent, je l'ai déjà renforcé dans mes pains lors du pétrissage de la pâte - avec des infusions, des feuilles de thé, de la farine de baies séchées. Mais le chemin de fer du thé se reflète très bien dans le goût du pain. Je le sens. Les trains de chemin de fer donnent leur goût en chypriote, et le leur en "Derevensky". De plus, distinct.
Et aussi différents matériaux donnent une structure différente au pain. Ici, sur les bananes, j'ai eu d'énormes trous, sur les framboises et le thé - moins. J'ai également écrit à ce sujet dans des recettes, y compris celle-ci, et dans les commentaires.
Veronica a déjà répondu au sujet du sérum (merci, Veronicek). Droite! Chemin de fer uniquement sur l'eau, et la pâte, s'il vous plaît, peut être faite sur du lactosérum. À mon avis, Lina l'a fait.

[Elfique]

Ici, regarde comment je suis sorti

Elfique, Léna, c'est bien que je t'ai prévenu, sinon je le ferais ... Oui, tu as de la levure très active! Super! Vous pouvez retirer le spoiler, laissez une photo aussi cool être immédiatement visible!