Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Merci, nous attendons Lenochka

Je n’ai jamais goûté à mes wagons et je n’ai pas beaucoup senti. Je nourris et c'est tout.
S'il y a déjà un sifflement, le processus est en cours. Pourquoi ne pas nourrir. Et voyez comment ils se comporteront davantage. Si c'est très actif, vous pouvez essayer de mélanger PF



Nous avons une nuit sourde, et je suis assis sur le sujet
Ksyusha, nourris les plus actifs. Ce ne sera pas pire
Avoir
Jusqu'à demain

Moustache, je vais te nourrir et je verrai ce qui se passera demain!
Bonne nuit !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Hourra! Attendez!

[Dixsi]

Dixsi, Lika, eh bien, oui, au moins un pot moussait et sifflait!



Les filles, mais ma question n'est pas entièrement sur le sujet, mais sur le pain ...
Premièrement: quelle recette recommanderiez-vous, pour que ce ne soit pas très difficile, pour le premier essai!
Deuxièmement: qui a des promotions. moules à pain, quelle taille est optimale pour acheter, pour 400-500 grammes de farine, j'ai regardé, ils sont différents L 6, L 7, L 11, etc. quel est mieux acheter, hein?

[Trishka]

donc ce n'est pas très difficile, pour le premier essai

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Qu'est-ce que tu veux? Si le blé, alors Luda lappl1 de nombreuses recettes pour le chemin de fer.
Je verse tout sur l'œil, je le verse. J'ai une recette de seigle, comme je le fais (je peux avec de la farine de seigle pure, je peux avec du seigle + du blé et toujours beaucoup de malt)



J'ai plusieurs formulaires (je ne me souviens plus des chiffres ..) Je vais essayer de prendre une photo. Ces formulaires sont constamment utilisés.

Voici deux si petits morceaux

Et une telle forme standard

Qu'est-ce que tu veux?

Et je l'ai déjà mis, dès le matin, j'ai décidé d'essayer Manin Sanadorin, du blé ...
J'attends ....

J'ai compris les formulaires, merci!
Et combien de farine avez-vous petite et grande?
Et si possible, écrivez la taille complète des formulaires, eh bien, d / w / h.

[Trishka]

Et je l'ai déjà mis, juste le matin

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, et où?

Eh bien, il n'y a pas encore de pain, il est trop tôt, mais le premier Pf est resté un jour, a augmenté de moitié, maintenant j'ai ajouté la deuxième partie et je le laisse encore chaud pour la nuit, demain je vais voir ce qui se passe ...

seulement j'ai peur qu'il ne finisse pas avec moi du jour au lendemain?

Vous pouvez le rendre plus épais.
Mais même si ça reconstruit, ça va. Le pain ne se révèle pas aigre sur le chemin de fer

Merci Lenus!
Demain je vais me désinscrire, que s'est-il passé ou pas!

Les filles, bonne nuit! J'ai commencé du pain, je suis assis ici à attendre et je suis tombé sur cette levure. J'ai déjà mis le pot, même si j'ai saupoudré de betteraves confites (elles se sont transformées en pierre, je ne sais pas où les attacher) et mis plus de peau de mandarine avec elles en compagnie. Maintenant, je suis assis et je lis en diagonale pour le moment, demain je vais remettre une banane - aujourd'hui même les dépanneurs sont fermés Je suis arrivé à l'endroit où il était écrit qu'il est impossible de bouillir - mais j'ai déjà une si belle couleur, puis-je ajouter une peau de banane demain? Ou une canette confite à jeter?
/ J'irai lire plus loin. ...

Mon PF est déjà debout sur de la farine de blé depuis 15 heures, il a encore doublé, il y a des bulles sur le dessus, est-il prêt pour moi ou dois-je attendre?
Il est la

[Trishka]

doublé encore, il y a des bulles sur le dessus, est-ce que c'est prêt pour moi, ou dois-je attendre?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, essayez de pétrir la pâte.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, à en juger par le haut tout en bulles, je pense que c'est prêt.
Pétrir la pâte
Vous aurez du pain tout blé? Peut-être vérifier si vous êtes prêt à cuire avec un petit pain dans un verre d'eau? La première fois que le pain peut lever longtemps

Bonne journée à tous! versé une (coupée) une peau de banane en 0,5 yank + une cuillère à soupe de sucre. Maintenant, je pense que je l'ai mis dans la baignoire (un sèche-serviettes chauffe là-haut. Ou le mettre sur une loggia au soleil (frais, mais côté ouest - le soleil peut chauffer plus de 27 *?)
J'ai probablement les deux canettes dans la baignoire. Vaut-il mieux fermer les banques de questions (pour que le chemin de fer soit sombre) ou est-ce important?

Les filles, merci, pétrissez maintenant et j'attendrai que ça arrive ...

[kartinka]

(de sorte que le chemin de fer était sombre) ou aucune différence?

kartinka, Marina, vous avez besoin de chaleur.
Peu importe que ce soit chaud ou léger.

[Lumière]

Lumière, merci, je ne vais probablement pas nettoyer du bain, le chauffage a été éteint - et là, le sèche-serviettes se réchauffe, mettez 2 bocaux, j'attendrai, je veux aussi du pain délicieux
Je vais aller relire, juste d'autres choses dans ma tête, j'ai lu, pas tout de suite: umnik2: je comprends

[kartinka]

Vaut-il mieux fermer les banques de questions (pour que le chemin de fer soit sombre) ou est-ce important?

kartinka, Marina, Je me tenais dans le four avec la lumière allumée. Ils étaient légers et chaleureux

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, comment sont vos expériences?

comment sont tes expériences

Eh bien, ça a marché ...
Alors,
Le premier PF est resté 9 heures, le second un peu plus longtemps (mais nous partions pour affaires), les deux fois il a augmenté deux fois, le pain lui-même avec une levée, avec un coup de cœur au milieu, en général, a tout fait selon la recette.
J'ai été surpris et heureux qu'il n'y ait pas d'odeur familière de levure et de pâte en surstock, cela sentait plus les noix ou la farine d'avoine ...
Eh bien, en général, ici, aidez-vous ...



Oui, dans le pain lui-même, je n'avais pas assez de sel, je dois en rajouter un peu plus.
La recette est ici:

Miche de farine premium avec levure liquide

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! du pain kaaaaky aussi, je veux, je veux.
Et à moi! Aujourd'hui j'ai regardé mes pots ..... d'abord, la betterave et la mandarine, bien, puis la banane et la pomme sont également bonnes. Et l'odeur et un peu de bulles. Mais ..... le premier pot a été mis selon la recette-250 d'eau 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de fruits confits et écorces d'une mandarine. et dans le deuxième pot, la peau d'une banane et d'une pomme d'eau dans le deuxième pot ne suffit pas, que dois-je faire? Ajoutez de l'eau et du sucre OU retirez les peaux OU laissez tout tel quel .... ,,, aidez ma tête sans cervelle à ne pas reposer ses mains. ... et j'ai écrit un signet pour les fruits frais et secs. ...

[kartinka]

kartinka, Marina, merci pour l'éloge!
Et sur ce qu'il faut faire, je suis encore un débutant dans ce métier, mais il me semble que je peux ajouter de l'eau et un peu de sucre?
Peut-être que les filles répondront.

[kartinka]

il n'y a pas assez d'eau dans le deuxième bidon, que faire

kartinka, Marina, rechargez et alimentez.
Au sommet des "dents" sur la rive.
Ou divisez en 2 bocaux et remplissez également et alimentez.
Il y aura 3 pots.

Les filles, remplissaient le deuxième pot jusqu'aux épaules, mais j'avais peur d'en faire trop avec du sucre - j'ai mis une demi-cuillère à café sous le couteau - la banane était mûre, la pomme était douce, je verrai jusqu'à demain. Bien que dans un grand pot, la mousse soit déjà décente, mais les fruits confits sont toujours debout avec un peu de mousse. L'odeur dans les bocaux est géniale, ça sent la pomme de banane et la mandarine. Il n'y a aucune trace de betterave dans la mandarine. Je l'ai reniflé rapidement et l'ai refermé.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻quelle beauté tu as! Toutes nos félicitations!!!
Ils gagneront un peu de force et il y aura plus de trous wow!
Maintenant, vous les nourrissez et si vous n'allez pas cuire au four dans un proche avenir, alors au réfrigérateur



kartinka, Marina, sifflent-ils déjà?
Le mien grésilla plus que mousse. Si vous ouvrez la canette, portez-la à votre oreille et secouez-la, elle devrait grésiller comme du champagne. Signifie prêt

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, vient de rentrer à la maison. Odeur - ils sentent bon, il n'y a pas de mousse du tout dans la boîte de conserve confite, mais ça grésille un peu. La banane-pomme-grésille de plus en plus de mousse. Attendre

[kartinka]

La banane-pomme-grésille de plus en plus de mousse

kartinka, Marina, si la mousse diminue, commencez à nourrir

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, un peu de sucre? Ce soir, ce sera 3 jours. Les couvercles ne sont pas gonflés - il n'y a pas encore d'effet champagne, mais le sifflement grésille pendant que j'attends. ..

Toutes nos félicitations

Helen, merci!
Tout cela grâce à vous, les filles, avec votre aide, tout a fonctionné!

[kartinka]

kartinka, Marina, J'ajoute du miel et de l'eau. Quelque part une demi-cuillère à café de miel

Alors, je vais vous raconter mes aventures ...
J'ai attendu, j'ai attendu que mes tout premiers chemins de fer mûrissent (qui sont du 03.04), je n'ai pas pu résister, je pense laissez-moi mettre ce qui est ...
Len voulait faire cuire votre pain, qui est du seigle-blé-maïs, eh bien, en général, j'ai mis le premier PF, 24 heures se sont écoulées, pas de hu-gu, silence, je pense que je vais y ajouter de la farine de blé et plus d'eau, encore une fois pendant 18 heures, et à la sortie quelque chose avec odeur de vinaigre .... versé.
Et j'ai nourri la moitié du Zhd qui restait, j'ai nourri du miel et une banane avec des fraises et, un jour plus tard, ils sifflaient et moussaient, maintenant j'ai remis Pf, j'ai "pensé" pendant quatre heures, et maintenant ça a commencé à pousser lentement, j'espère que ça va marcher!

Les filles, pendant que mes bocaux mûrissent, je vais demander ceci, je mélange le pain avec mes mains. Habituellement, je mets 500 farine 400 1 grade et 100 seigle et 300 lactosérum, il y a encore toutes sortes de choses différentes - flocons d'avoine, graines de lin, gâteau aux carottes - c'est la chose principale parfois j'ajoute autre chose. Maintenant, la question est, comment puis-je calculer le liquide en tenant compte du chemin de fer? Combien dois-je prendre pour ma portion de 500 farine? et le sérum participera au processus ou simplement le chemin de fer? J'ai lu le fil, mais je veux en savoir plus -la tête est pleine de toutes sortes d'autres, pour ne pas se tromper

[kartinka]

kartinka, Marina, vous pouvez pétrir le PF plus épais et obtenir la consistance habituelle de la pâte.
Je ne compte généralement rien
Luda (l'auteur du sujet) a écrit un jour que les chemins de fer ne donnent pas d'acide à la pâte et ne gâchent pas la structure du pain lui-même, quel que soit le nombre que vous ajoutez. J'en ai été convaincu par ma propre expérience et je les ajoute à l'œil nu. Ensuite, je verse de la farine et d'autres composants à la consistance habituelle et c'est tout. Le pain est toujours délicieux et nous en sommes satisfaits. Et pas seulement du pain. Et des gâteaux cuits sur le chemin de fer, des tartes, des pizzas, etc.
Je fais ça, et quelqu'un compte.



Et tant que le chemin de fer est jeune, j'utiliserais moins d'additifs comme le gâteau aux carottes. Il est plus difficile de faire lever la pâte avec.

[kartinka]

kartinka, Marin, ici à propos du recomptage
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... # 481

la quantité de pré-enzyme dans un rapport liquide-farine de 1: 1 est égale à la quantité de culture de départ

Alors je comprends, que fais-je sur tout le liquide?
J'avais 250ml au départ, ce sera probablement un peu moins sur pf. Pf Je vais pétrir 1: 1 à la farine et le liquide résiduel dans la pâte avec une portion de petit-lait. Droite? (Après le caillé, le lactosérum est ... beaucoup. Je le congèle, mais l'approvisionnement est reconstitué)
Pour la première fois, je veux ajouter uniquement du lin, du persil (congelez-le à la température ambiante) et des graines. Ou ne rien ajouter encore?
Sur le fait que le chemin de fer peut être déplacé, je me souviens, mais c’est effrayant pour moi de gâcher le pain, d’autant plus que je suis un boulanger tellement débutant. C'est vrai, ils sont devenus accro à cette entreprise - je cuisine 2 fois par semaine
Mes levures dans des bocaux grésillent, mais pour une raison quelconque, elles moussent un peu pendant 4 jours - apparemment à cause de la température.
Il n'y a pas d'odeur de purée - l'odeur des deux pots est agréable. La pulpe n'est pas encore tombée.

[kartinka]

un peu moussant

kartinka, Marina, Je moussai faiblement, mais sifflai.

Il n'y a pas d'odeur de purée

Signifie pas encore prêt.

Quelque chose de miracle en moi est obtenu - un pot de mandarine confite a été mis pour la première fois le 14.04 était plus faible qu'une banane-pomme du 15.04. Et maintenant c'est l'inverse. L'odeur a changé dans le premier pot et je ... n'ai pas pu résister - mettez pf.
Le point principal pour moi était - pas tellement de sifflement (il y avait un sifflement, pas assez de mousse) - le changement de l'odeur de la bière.
Je veux dire qu'exactement 100g de liquide s'est répandu de moi (le reste a été absorbé dans des fruits confits secs .... J'ai ajouté 100g d'eau et mis une cuillère à soupe de sucre, desserré et mis sous le couvercle.
Question - les fruits confits sont gonflés et le liquide ne recouvre pas la masse, peut-on ajouter de l'eau pour recouvrir la masse? Probablement un peu ...
Farine PF pétrie et chemin de fer 1: 1. Il s'est avéré être une pâte molle. Je l'ai nourri avec un peu de sucre, je l'ai recouvert de papier d'aluminium et je l'ai percé plusieurs fois - je l'ai mis dans les bocaux avec le chemin de fer.

[kartinka]

les fruits confits sont gonflés et le liquide ne recouvre pas la masse

kartinka, Marina, divisez la masse en 2 bocaux, ajoutez de l'eau et du sucre.

[farine de première qualité,]

Les filles, et j'ai une question sur le pain de farine de première qualité, ceux qui cuisinent disent l'algorithme ...
Si je comprends bien :
D'abord je cuisine un double pf
Ensuite, j'ajoute les ingrédients restants et ..... comment faire ensuite?
Laisser monter, pétrir, remonter, puis façonner, et encore une fois prouvant et déjà cuit?
Ou est-ce possible, après pétrissage immédiat selon les formes, levée et cuisson, comme dans le seigle?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Je l'ai fait pour une épreuve - j'ai commencé, je me suis levé, je l'ai disposé, je me suis levé, j'ai cuit. Et aujourd'hui, j'ai décidé de commencer pour deux. J'ai posé le pain, je me suis approché, je l'ai pétri, je l'ai remis en place, je l'ai mis dans un moule, j'ai attendu la fermentation et je l'ai fait cuire.
Le plus intéressant est de savoir s'il y aura une différence))

une épreuve

Non, eh bien, qu'en est-il un, ici zhezh

commencé, s'est levé, disposé, s'est levé, cuit au four. UNE

Rose deux fois ...
Et est-il fait de farine de blé de première qualité?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, pourquoi doubler pf?



Mes levures chérie pf lèvent autant qu'elles le peuvent, cela fait 4,5 heures maintenant elles ont presque doublé, mais je pense qu'elles peuvent toujours fonctionner. Je prévois 500 gr: farine (dont 100 seigle et 100 seront déjà dans le pf)
Je pensais que oui - comment le pf grandira 3 fois - faire la pâte, lever - froisser, plier dans un moule - deuxième levée et cuisson
Je veux remuer mon pain sur ces levures, pour voir la différence.
Et la banane-pomme en vaut vraiment la peine, elle porte. Tant pis pour vous frais. .. l'odeur semble être sur le point de changer mais ne se rassemblera pas le matin. Et le sifflement seulement lorsque vous secouez le pot.




Lumière, je vais probablement partager les bocaux - j'ai ajouté de l'eau - et ils sont déjà grésillants - grésillants, ou peut-être, versés dans un grand bocal. C'est à peu près sur ces derniers, vous devez probablement parier. ... verser dans un autre et réfrigérer? Alors?

[kartinka]

double pf?

Et ils lui parlent, puis la pâte lève mieux ...



kartinka, Marish, j'ai déjà écrit, plus, ici sur ce lien, j'ai recueilli quelques informations sur le sujet, si vous êtes intéressé.

Mes recettes préférées (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

verser dans un autre et réfrigérer?

kartinka, Marina, vous pouvez dans le réfrigérateur.
Je ne me souviens pas quand je l'ai mis au réfrigérateur.
Après la première fois que vous l'avez pris pour du pain ou avant?

[Trishka]

Trishka, Je suis allé regarder-lire tout à l'heure je pensais, je ne regarde jamais la montée dans le temps, comment la pâte a augmenté de 2 à 2,5 fois, je la pétris, la mets dans un moule et la fais cuire, c'est-à-dire qu'avant les actions, la pâte devrait pousser 2-3 fois ... Et maintenant avec pf, quelque chose était confus - les filles écrivent - la nuit devrait être pf, le soir j'allais commencer la pâte le soir (c'est-à-dire comment augmenter le pf de 3 fois.) Il est infructueux, bien sûr, de le démarrer le soir, mais que faire - je veux esclavage.
Et j'ai aussi lu qu'il est nécessaire d'interférer avec quelques rainures lors du processus de levage, afin qu'il soit plus facile pour la levure de lever, mais j'ai oublié. ..



Lumière, Je viens de les secouer, mousse ... décemment et siffler, ils jurent, ils vont construire un peu et je vais les mettre au frigo. Pf de ce pot je l'ai mis le matin, c'était la première recharge



Et je veux aussi poser des questions sur les trous. Tout le monde aime tellement les gros trous, mais moi, au contraire, je préfère les petits. Dans mon pain, que je fais maintenant cuire, ils sont petits. Est-ce que je fais quelque chose de mal? C'est une question assez générale - je gagne juste de l'expérience avec le pain
Et je ne cuit jusqu'ici que dans un dessin animé (avec un coup)

Et je suis venu hvastatstsa et vous traiter.
Ici j'ai fait du pain selon la recette de Lena_Kamchatka.


Et ce sont des petits pains, selon la recette de Manechka Sanadora, bien qu'ils soient simples à pas de géant, et je les ai changés en Zhd.


Délicieux, aidez-vous.

[Trishka]

Très savoureux, aidez-vous

Trishka, 🌼Ksyusha🌻quel pain!
J'ai emporté la peluche

Merci, je ne suis moi-même pas ravi de cette levure, un nouveau jouet, pas autrement!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaaa beauté! !!! Et plushechkiiiiiiii !!!!
J'irai parler à ma levure