Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Pour 150 ml d'infusion de champignons et d'eau. Farine de seigle 100,0 le reste est du blé. Une pâte très molle, j'ai remarqué qu'elle prend plus de farine qu'une pâte à la levure ordinaire. Ajouté pressé 8gr.



Hier pour l'infusion de champignons. Infusion jeune, ajouté 2 gr. presse. Levure.



mon mari a chanté des crêpes sur un champignon de thé. Savoureux!



levure trois jours sur 2 bananes et 2 pommes moyennes. 250g de sucre. Au bout de 2 jours, hier soir, il a gargouillé.



Sur l'infusion de kombucha

petits pains cuits dans une pizzeria aussi

merveilleux petits pains!
Et je suis ici seul avec de la levure folle et du pain, et il n'y a pas de narade, tout le monde est dispersé

bouilli pour la sauce

merci pour l'idée. Mon feijoa frotté avec du sucre n'est pas mangé, alors maintenant il fait des bulles. Et avec une banane c'est une bombe

[Marina]

Marina, du pain merveilleux!

250g de sucre.

ladnomarina, Marina, et pas beaucoup de sucre?

Sucre pour une bouteille de 3 litres. J'ai trouvé une recette ici



Vous pouvez aller dans l'autre sens. Il y a 2,5 litres d'eau. La recette est le 1 er. Je sug. pour 250 ml d'eau.

Hier. Pré-enzyme à partir de 150,0 levures et 150,0 farine, 1 h. l sans une lame de sucre. Il a augmenté trois fois en 15 heures. Farine 450.0 Eau 200ml. Sel 1,5 cuillère à café l, huile 1,5 c. l. Cuisson sur un plat préchauffé inversé à 240 pendant les 10 premières minutes avec de l'eau, puis à 220 degrés pendant encore 27 minutes. Première épreuve 1,50, après formage 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Marina, beau pain!
Luxuriant!

Merci pour votre évaluation. Mais il n'y a pas de gros trous. Vous avez besoin d'une pâte plus molle et d'une cuisson sous la forme, si je comprends bien. Et je l'ai malaxé plus fort, j'avais peur que ça se brouille en bas

Je faisais mal au four

Les filles, quel pain vous avez!

J'ai admiré le chef-d'œuvre perforé de Firefly. Les filles, aujourd'hui cuites au foyer sur des fruits banane-pomme sans ajouter de levure industrielle. Refroidit. Je vais le couper et le présenter. J'essaie de former sans trop l'écraser, je le coupe avant la cuisson, mais les coupes sont nivelées pendant la cuisson et le fond est miné. Nous devons y travailler. Jetez votre recette. Peut-être que je ne peux pas adapter la proportion eau-farine à la pré-enzyme?

Les filles, quel pain vous avez!

Allez, mets-en une à la banane, et nous serons fous de pain

mettre la banane

Où le mettre, je ne fais que le cultiver.

[ladnomarina]

Jetez votre recette.

ladnomarina, J'ai cuit pendant longtemps donc je ne me souviens plus.
Ici, j'ai trouvé une recette pour nos filles (je l'ai sauvegardée 1, ce qui signifie que je l'ai cuite)
Pré-enzyme: levure liquide 100 g, farine de blé 100 g, sucre 10 g.
Pâte: preenzyme entière, farine de blé 200 g, eau (j'ai du lait) selon le calcul de 62 g (j'ai 90 g), sel 4,5 g, sucre 8 g, margarine (j'ai du beurre) 11 g.

[Marina]

Marina, du pain merveilleux!
Et quelle est la coupure?

[Marina]

Marina, déjà les trous sont plus gros!

Eh bien, voilà! La section montre comment il a explosé en bas à droite. La mie ne s'effrite pas, ne sèche pas. N'acidifie pas. Il n'y a pas de trous spéciaux. Preenzyme 150 × 150,0. Pâte 150,0 moulue entière et 350,0 w / s
Eau 300 ml, sucre 1,5 c. l, sel 1,5 c. l, huile 1,5 c. l
Pétrir des boulettes dans une machine à pain. Le bonhomme en pain d'épice ne frotte pas, il est élastique, mais il est de la chaux et n'a pas tenu quand il a été sorti. Levage pendant 1 heure 50 minutes, après formation de la deuxième fermentation sous ampoule au four sur une feuille inversée recouverte de parchemin pendant 25 minutes. D'en haut, comme un dôme, je l'ai recouvert d'un manchon coupé pour la cuisson. Ensuite, je l'ai sorti, mis une tasse inversée peu profonde, je l'ai allumé à 240 degrés. Au fond de l'eau. À ce moment-là, je l'ai enduit d'eau, je l'ai coupé. Cuit au four pendant 43 minutes. Après 10 minutes, elle l'a réduit à 220 degrés, au milieu elle l'a recouvert de parchemin.




Je l'ai traîné sur la feuille chauffée avec le parchemin



Merci pour la recette. Le pain deviendra petit. Pour le mien pour 1 dent.

[Marina]

miné

Marina, peut-être avez-vous besoin de faire des coupes plus profondes?

Le petit pain se révélera

Faites donc 2 portions à la fois.

Oui, peut-être plus profond. Je vais cuire selon votre recette, envoyer un rapport.



Selon la prescription d'Angela. Elle à l'abricot et la mienne à la compote de pommes avec levure de fruits

Acceptez le débutant. Jeudi, j'ai mis le chemin de fer à grandir, et aujourd'hui le pain est mûr. Encore un peu faible, j'ai dû ajouter quelques grammes de presse pressée, mais je voulais la pureté de l'expérience. Recette italienne au four https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , bien qu'un peu adapté pour moi, je prends au maximum 300-315 g d'eau, un levain français et de la levure fraîche pressée 3-5 g maximum. Les trous sont plus grands et la miette est plus sèche et plus blanche. Et sur le chemin de fer (la pré-enzyme s'est avérée ne peser que 150 grammes sur 200 mélangés), la mie est un peu plus humide et la couleur est un peu grisâtre foncée. Eh bien, nous allons y travailler.
Le chemin de fer a commencé à sécher des coings et des viornes frottés avec du miel. Il est clair que les matières premières sont toutes lavées, j'ai donc ajouté une poignée de houblon séché, qui contient probablement de la levure sauvage. C'est probablement pourquoi le processus est allé si vite pour moi. Mais il n'y avait pas de bouillonnement et de sifflement très violents. Jusqu'à ce que les fruits coulent au fond, je n'ai pas non plus attendu, concentré sur le goût et l'odeur pour qu'ils n'entrent pas dans le vinaigre. Le deuxième pot est sur les prunes et les fraises congelées. Tout a été lent tout de suite, aujourd'hui je l'ai goûté, acidulé, mais pas de peroxydation, mais juste un peu de sucre. J'ai ajouté du sucre avec du miel, et c'est là que le processus a commencé, il a fait rage, a moussé. Au fait, à propos du miel, dans sa composition, il contient un antibiotique naturel, je doute donc qu'il inhibe la croissance de la levure. J'en prends la moitié avec du sucre au cas où. Ou peut-être qu'il est généralement préférable de le faire avec du sucre seul

[Eva3]

Jeudi, prêt à développer le chemin de fer

Eva3, ils sont encore assez faibles.
Le fourré ne descend pas toujours.

Je comprends que les faibles, c'est une entreprise rentable. Je n'osais tout simplement plus les garder au chaud pour qu'ils ne s'oxydent pas trop. La purée avait un goût sucré avec une légère acidité et plutôt pétillante. Si quelqu'un se souvient du cidre de pomme à l'époque soviétique. Et la preenzyme, au fait, sentait la pomme, aucune odeur de levure. Le pain a une agréable légère odeur fruitée, très savoureuse, rappelant le levain. Ma Française a donné une petite aigreur. Eh bien, ce pain n'en contient pas du tout.
Bien sûr, cela a pris deux fois plus de temps que je passe habituellement en pain italien. Mais la levure de magasin a été ajoutée au même endroit. À propos, une fois qu'il n'y avait pas de levure, sur un levain, le pain s'est avéré plus lourd et aigre. Le levain seul ne peut pas faire face à l'italien. Et le chemin de fer, bien que faible, mais presque fait face.

[Eva3]

Eva3, quel beau pain! Et on ne peut pas dire que le chemin de fer est jeune. Ces trous



ladnomarina, Marinacombien d'expériences! La beauté!

Quelque chose m'a arrêté les notifications du sujet à venir, je pensais que personne n'avait écrit ...

[Eva3]

Eva3, bon pain)
J'ai commencé avec le sucre, je ne vois aucune raison de nourrir les matières premières avec du miel, ils ne se soucient pas de qui ils se séparent)

Acceptez le débutant.

Avec un départ! Du bon pain! La couleur de ce fruit a été donnée.

combien d'expériences! La beauté!

Oui, la beauté cuite et foutu la pré-enzyme. Elle a paniqué et a tout déversé. Un nouveau doit être installé.




Les filles sont venues pleurer. Quand j'ai créé un nouveau preenzyme, ajouté un ancien, il a augmenté comme un fou pendant la nuit et le peroxyde. J'ai fait du pain, et il s'est avéré avec de l'acidité. Ce n'était pas assez pour moi, et j'ai remis l'ancien dans le nouveau preenzyme. Je me suis levé en 3 heures et il s'est avéré aigre. Je l'ai jeté. Et dans la levure de fruits, vous n'avez pas à attendre que le fruit se dépose. Mousse fortement sur la banane, tandis que d'autres ne le font pas. Cinq jours, et prêt à être guidé par l'odorat et le goût. Passer dans une bouteille et réfrigérer.

[Marina]

Marina, c'est dommage bien sûr, mais réparable!
Laissez tout fonctionner!
Mon premier PF s'est également levé (il ne s'est levé que deux fois, j'ai attendu, je pensais qu'il allait pousser un peu plus) et il est sorti aigre, juste un vinaigre, je l'ai versé, maintenant j'ai ajouté de l'eau au reste, ajouté du sucre et des fruits, j'attends ...

Non, si la préenzyme est du peroxyde, versez-la, commencez-en une nouvelle. Ce sera même aigre et amer. Et la levure de fruits au réfrigérateur. Parfaitement stocké.

déverser

Alors déjà, plus haut!

Ouais, je suis entré ...Dohtor, je l'appelle. J'achèterai une banane et j'en commencerai de nouvelles avec des pommes

Bonne chance!

Le premier preenzyme ne monte que 2 fois, et je l'ai eu le 4ème jour. Et le prochain est déjà 2,5 fois. Le jour 6, j'ai mis la levure au réfrigérateur. Et du réfrigérateur, les légèrement réchauffés ont déjà augmenté la preenzyme 3 fois.

2 fois

Donc j'étais bien, c'est moi

Ah! J'ai ajouté 2 grammes de pressé au premier pain. tremblant. pour un filet de sécurité, et le dernier a déjà augmenté

Et je l'utilise depuis un mois. Dans un bocal d'un litre boueux. Je l'ai essayé complètement sur une telle eau, tout a été relevé. Je ne l'ai pas mis au réfrigérateur, ils ne parviennent à récupérer qu'après avoir ajouté de l'eau douce - ils se lancent dans les affaires (3-4 jours max.). L'odeur est agréable, alcoolisée, il n'y a pas beaucoup de mousse.

Igor, je suis content pour toi. Si possible, ajoutez la recette du pain. Je ne peux pas adapter le mien au fruit, le fond mine le pain.



Et je l'ai fait dans trois litres, alors je l'ai versé dans le réfrigérateur.

[Marina]

Marina, que je viens de remplacer l'eau par ce "moût", la levure est là, un peu moins bien sûr, je pense que ces fruits donnent leur goût, leurs autres champignons-bactéries améliorent la qualité du pain ordinaire.

Igor, si vous infusez, alors le goût et l'arôme seront fruités. Et si la preenzyme n'est pas ressentie. Mais lors de l'ajout d'une pré-enzyme à la pâte, il est difficile de réguler l'équilibre. Il faut ajouter plus de farine que selon la recette, la pâte flotte

Je ne sais pas, mon pain sur le chemin de fer pratiquement jamais aigre
Je mets souvent le PF au réfrigérateur, je le laisse reposer plusieurs jours, puis j'ajoute de l'eau + de la farine et je retourne au réfrigérateur. Ensuite, je peux faire cuire du pain sur cela et ça n'aide pas.
Ma levure a déjà plusieurs années. Comme je l'ai commencé pour la première fois, je le nourris. Et ils me conviennent même beaucoup.
Chacun veut probablement vivre sa propre expérience. J'adore quand tout est paresseux et avec un minimum d'efforts.

Elena, je suis contente pour toi. Eh bien, je ne suis qu'au début du voyage, donc tout est encore à venir. La préenzyme peroxyde était déjà amère. Je vais le remettre.



Il se tenait bien dans le réfrigérateur, mais ne le voyait pas dans la chaleur

Preenzyme au peroxyde, déjà amère

Eh bien, bien sûr, ce n'est pas bon. Une autre raison de comprendre ... Peut-être que ce sont les matières premières

Et ma dernière fois, après un certain temps, probablement trois mois plus tard, ils avaient une sorte d'odeur, ça ne semblait pas dégoûtant, mais je n'ai pas aimé, je les ai épuisés ...
Et maintenant, ils sont debout, en train de mûrir, mais l'odeur est plus de purée ou quelque chose ... pour en commencer une nouvelle?

[Ksyusha]

l'odeur est plus de purée ou quelque chose ... pour en commencer une nouvelle?

Ksyusha, c'est donc le breuvage.
Quand ça sent le vinaigre, jetez-le.

le vinaigre

Oh, l'odeur est maintenant plus proche du vinaigre ou de l'acétone, je vais la mettre sur une nouvelle.

l'odeur est maintenant plus proche du vinaigre ou de l'acétone

Nourrissez et gardez au chaud jusqu'à ce qu'ils grandissent, devenez plus forts.
Ouvert périodiquement.
Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour la résidence permanente.

J'en mets de nouveaux, je regarde!

Ksyusha, sisteraaa! Pourquoi devrions-nous en commencer un nouveau ...

Et, oui!

Les filles, je suis encore un débutant dans le chemin de fer, j'avais l'habitude de cuisiner avec du levain, mais j'ai conclu que même si c'est beaucoup plus facile avec le chemin de fer, tout comme avec le levain, il faut saisir le moment de préparation et ne pas le laisser suroxydant. Nourrissez quand grésille et joue au maximum et que l'acide est sur le point d'apparaître. Dans le réfrigérateur, aussi, déterminez au sommet. Avec la preenzyme de la même manière, pétrissez au maximum jusqu'à ce qu'elle commence à tomber. Il me semble même préférable de les laisser sous-estimer et sous-performer un peu que de déclencher une récession. Et de ne pas être guidé par le temps, mais de regarder la situation.

Oui, pensez bien. Pendant 4 à 5 jours, la purée est déjà meilleure au réfrigérateur, si une banane est ajoutée, elle accélère la fermentation. Le volume de la première préenzyme augmentera d'une fois et demie, pas plus, mais ça bouillonnera, et ça suffit. Le deuxième est 2 fois, et le troisième est déjà 3 fois. Ne mettez pas la deuxième préenzyme la nuit et ne réglez pas l'horloge de 22 à 23x, sinon elle pourrait oxyderate. Mash du réfrigérateur sur une batterie, ou comme moi sur une chaudière, chauffez-le et démarrez une pré-enzyme. Ensuite, 3-4 heures suffiront pour élever l'enzyme.N'écrasez pas beaucoup la pâte pendant le moulage, mais pliez-la soigneusement, les trous



Quand je le mets 1 fois, je coupe 2 bananes et 3 pommes dans un pot de 3 litres, 250g de sucre et d'eau sur un cintre. Après 2 jours, il bouillait, les jours 3 et 4 il sifflait comme un serpent. Mais la pulpe de banane a donné une gelée épaisse, donc oui, les peaux, mais pas beaucoup de pulpe. Tout est du bon savon. J'en ai versé la moitié, dilué avec de l'eau, déplacé les peaux et les pommes, ajouté du sucre, puis ajouté de la levure. Et elle a fait cuire le premier pain de gelée épaisse, faisant une pré-enzyme. Il ne s'est pas beaucoup levé. Le pain était grisâtre. le pain a augmenté normalement, mais 2 gr. J'ai déposé de la levure crue. Le troisième pain était complètement fermenté. Voici mon expérience.