Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Pourquoi devrais-je les avoir à nouveau?

Nina, ne t'inquiète pas! Vous n'avez pas besoin d'atteindre le pétrissage pré-enzyme. Je le sors du réfrigérateur, pétris la preenzyme et la laisse toute la nuit. Au matin, il giclera et moussera à merveille. Et j'ajoute de l'eau, du sucre, des fruits au reste de la levure et la laisse sur la table pendant une journée pour gagner en force (multiplier) et la mettre au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson. Ce qui rend les wagons de chemin de fer si bons qu'ils n'ont pas besoin d'être dorlotés comme avec du levain.

[Nina]

Dites-moi où trouver votre recette de pain.

Nina, J'ai pris la recette d'Irina Khlebnikova (pain vidéo aux graines de sésame) comme base, mais j'avais peur de faire une telle forme, alors j'ai décidé que mon pain ne lèverait peut-être pas et j'ai fait une barre régulière avec une coupe au centre. Seulement avec son levain et les proportions d'eau et de farine, j'ai légèrement réduit. Voyez quelle consistance la pâte devrait avoir. Cuisson 15 min. Avec de la vapeur à t230 deg. Puis à t 200 degrés 10 min. Et encore 180 degrés. Elle l'a fait avec de la pâte, comme Elena Kamch l'a conseillé. Cuit au four pendant 40 minutes. Four el. En fait, prenez la recette d'Elena Kamch dans ses recettes (pain de blé avec farine de grains entiers), je la regarde depuis longtemps. La recette est écrite de la manière la plus détaillée.
J'ai réalisé que le pain est un processus créatif et tout est mis par intuition.
Tatyana, Nina, Lumière, je vous remercie pour vos aimables paroles.

[lara55]

J'ai réalisé que le pain est un processus créatif et que tout est mis par intuition

lara55, Larissa, jusqu'au point!
Le pain est beau! Toutes nos félicitations !!!

Ajouté le samedi 22 octobre 2016 23:07

Les filles, en fait, comme on dit Irina, vous n'êtes pas obligé de fumer avec du pain sur le chemin de fer! Et je ne suis pas inquiet
Il n'est pas nécessaire de tout peser en grammes et de chercher une recette spécifique.J'ai pétri autant que j'ai pétri dans la pâte et ajouté à n'importe quelle quantité de liquide.Ils ne donnent pas d'acidité, vous ne pouvez pas vous inquiéter.
J'ai fait une telle conclusion pour moi

Les filles, je ne sais pas vraiment quoi faire. Aide. Hier à 20 heures j'ai mis PF. Et maintenant, un jour arrive bientôt, et le PF mousse, mais ne veut pas se lever.

[Nina]

PF mousse, mais ne veut pas monter.

Nina, Je n’ai pas levé non plus, c’était juste de la mousse et j’étais encore en train de faire la pâte pendant 12 heures, comme celle d’Elena Kamch dans du pain de grains entiers. Allez à sa recette, tout est bien décrit.

Larisa, merci pour les conseils. À 9 heures, je mettrai la pâte pour la nuit, et demain je ferai du pain et je verrai comment cela se passe. Nous devons progressivement acquérir de l'expérience. Larissa, avez-vous toujours un tel PF ou a-t-il déjà commencé à augmenter? J'ai déjà regardé le pain de Lena. Merci pour votre conseil.

[Nina]

Avez-vous toujours un tel PF ou a-t-il déjà commencé à augmenter?

Nina, J'ai cuit du pain deux fois et le PF est juste moussant, maintenant il y a des gares dans le réfrigérateur. J'ai également ajouté 1 cuillère à café à la pâte. sucre pour l'alimentation. Elena n'a pas ça. Essayez, gagnez de l'expérience

Larisa, j'ai tout compris. Je suis allé mettre la pâte. :

[ninza]

ninza, Nina, si pf mousse, alors le processus est en cours! Leur structure montre que tout est en ordre, si pétillant sur toute la surface Si tel est le cas, alors, bien, faites tout plus loin. Farine de blé? Il se comporte différemment sur le blé. Partout où j'ai montré du seigle, il me semble que la hausse est plus prononcée

Ajouté le mardi 25 octobre 2016 01:01

Aider

Ici dans la réponse n ° 3107 à la page 156, nous avons rassemblé des informations résumées à partir de notre expérience.
UNE ici dans la réponse # 2967 à la page 149, elle a montré sa pâte sur PF. De la farine de seigle, vraiment.

[Elena]

Elena, quel brave garçon. J'ai fait un tel travail. Jusqu'à présent, mon PF n'a pas augmenté même sur la farine de seigle, il a juste bouilli. En attendant que le chemin de fer grandisse.

Les filles, comme on dit, sont grumeleuses au premier crêpe. Mon premier pain n'a pas fonctionné: la pâte a bien augmenté, mais la pâte était mauvaise.Le résultat est collant, une sorte de pain lourd et sans goût. Maintenant, j'ai encore une fois nourri le chemin de fer avec toutes sortes de friandises et mercredi je vais essayer de faire un PF avec de la farine de seigle. Lenochka, merci pour les conseils, est allé lire.

[ninza]

ninza, Nina, rien, ne vous découragez pas! Encore faible, voyez-vous. Tout fonctionnera! Il faut attendre un peu plus longtemps jusqu'à ce que la pâte soit levée, surtout si elle est suffisamment dense.

Et mes wagons ont complètement cessé de mousser. (((((Je les nourris, je chante. Vous êtes endormi?

[kolobashka]

kolobashka, Barbarapeut-être qu'ils gèlent? Que nourrissez-vous? Une option gagnant-gagnant - raisins, abricots secs

ils se tiennent sur la batterie tout le temps. Je nourris avec du sucre. il y a une cale pleine de baies.

[Barbara]

ils sont sur la batterie tout le temps

Barbarapeut-être qu'ils sont déjà cuits
Nina, ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez pas en faire plus au four ou faire un peu plus de tartinade, ne faites pas une pâte très dense.

Si cuit, alors tout? Vous en avez encore besoin? Je suis encore malade en ce moment, je ne sens pas les odeurs, je ne peux même pas dire si elles sentent ou non.

[Barbara]

Barbara, les filles ont écrit qu'il n'est pas nécessaire de mettre directement sur la batterie. Mieux sur un livre pas très épais ou une planche. Essayez de les retirer de la batterie et de les mettre sur la table, et mettez une moufle matelassée sur le dessus (selon les conseils de Nina)

[Larissa]

Larissa, essayez après 6-7 heures d'ajouter 50 grammes d'eau tiède et 50 grammes de farine au PF, sans regarder son état. PF semble parfois dormir, mais dès que vous mettez la pâte, au bout de trois heures un nombre énorme de bulles et une double croissance.
Il me semble que le chemin de fer a une très forte concentration, les filles écrivent qu'elles sont nourries de toutes sortes de sucreries et de sucres. J'ai une prune flottant et une cuillerée de miel dans un bocal d'un litre. Et le pain est toujours excellent. Grâce à Lena Kamch, je cuit tout avec sa main légère uniquement sur la voie ferrée.

Voici un si beau pain))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, que je suis content! De si beaux hommes sortent!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, m'a infecté avec ses formes. Maintenant, le PF a livré. Demain je jetterai dans un panier et le couperai de haut en bas

Maintenant je vais aller travailler et rassembler mes pensées en un tas

Et Angelina a mis les baguettes. Pendant deux jours, ils me hantent

[Jeanne]

Jeanne, eh bien, chaque pain a son propre charme!
Le seigle en forme sort bien! Pour que les trous soient plus gros, la pâte, respectivement, devrait être plus fine et ce qui ne va pas avec elle ... En forme!
Et le blé est un espace continu de créativité ET de rezat, de torsion et de forme

Ajouté le mercredi 26 octobre 2016 22:15

baguettes

Eh bien, vous êtes déjà en baguettes!

Ajouté le mercredi 26 oct.2016 22:16

Et quels TROUS vous y faites sur le chemin de fer! Chaque fois que je pense, eh bien, pourquoi avons-nous besoin de levure industrielle ...

Je l'ai acheté aujourd'hui chez un spécialiste pour faire des enti baguettes. Ils sont très jolis, comme tout le monde chez Cette artisan))

Eh bien, je ne sais pas ... Vous avez des baguettes si cool et vous êtes allé au chemin de fer .. Et les trous, alors, juste un rêve!

Leeeeen, d'accord))) Je ferai les autres une fois))) un

Ajouté le mercredi 26 oct.2016 22:50

Il y a 0,3 g et 18 heures de levée, donc le seigle sera prêt plus rapidement et les baguettes auront une chance de vivre un peu

[kolobashka]

kolobashka, Varya, Se rétablir! Être malade est toujours si désagréable, et à l'automne, c'est doublement

nourrir le sucre

Personnellement, je pense que le sucre blanc ne constitue pas un terreau fertile pour les opérations ferroviaires, ce peut être une mesure à court terme. J'ajoute du miel périodiquement, jamais du sucre.
Concernant votre chemin de fer, je ferais ceci: retirez-le de la batterie, versez-en la moitié, ajoutez la même quantité d'eau et ajoutez 3-4 abricots ou 7-8 raisins et sans sucre. Laisser à température ambiante. Et voyez ce qui se passe. S'ils moussent déjà, le processus était en cours et ils peuvent être relancés. Comme le dit Luda, la maîtresse de ce sujet, ce chemin de fer est très difficile à ruiner, ils survivent presque toujours.

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 00:11

Il y a 0,3 g

C'est dans la pâte, et aussi dans la pâte 6 grammes

[Jeanne]

... J'ai une prune flottant et une cuillerée de miel dans un bocal d'un litre.

Jeanne, quels sont les chemins de fer solides. Même en pétrissant la pâte, j'ai rempli le chemin de fer au lieu d'eau, puis le pain a augmenté pendant très longtemps et votre pain est tout simplement excellent. A moi de grandir et de grandir.

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 08:55

dès que vous mettez la pâte, après trois heures, un grand nombre de bulles et une double croissance.

Merci à Lena Kamch

Je suis donc très reconnaissant à Elena pour ses conseils sur la pâte à pain

Les filles, je suis très heureux de pouvoir vous être utile Nous apprenons tous ici et nous nous entraidons

[Larissa]

Larissa, alors écoutez et versez de l'eau dans la pâte, pas dans le chemin de fer, une fois)))) vous verrez immédiatement la différence. Je cuisine de cette façon depuis le cinquième jour de l'existence de mes chemins de fer. Et je ne comprends pas s'ils sont forts ou faibles.
Revenez à l'essentiel. Regardez la première page du sujet et faites comme il est écrit. ET cracher Je m'en fiche s'il y a des bulles dans le PF ou non, après 7 heures j'ajoute bêtement de l'eau tiède et de la farine. Et toujours après trois heures, il pousse et bouillonne.
Et à propos de l'algorithme de cuisson -
Je chauffe le four à 220 degrés par convection. Au fur et à mesure que la lumière s'éteignait, j'y ai mis le pain (si dans des moules, puis sur la grille, si le foyer, puis sur la pierre, puis je chauffe la pierre pendant au moins une heure). Je règle la minuterie sur 45 minutes et pendant les dix premières minutes je ne touche pas la température (220), puis je la baisse de 170 minutes par convection et quitte la cuisine. La minuterie fonctionne et le four est éteint. Même si le seigle est très bronzé dans les 10 premières minutes, ça va, alors à 170, il ne frit pas. Mais le temps est toujours de 45 minutes. Partout, tout le monde écrit que le seigle doit commencer à une température élevée. Testé, cela fonctionne. Le pain est toujours cuit et la mie est belle.
Succès à tous)))

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 12:01

[Jeanne]

En, est venu Jeanne, et a dit comment elle l'a coupé!
Mots corrects!

Dans, Jeanne est venue et a dit comment elle a coupé!
Mots corrects!

Oui, je lis et j'apprends. Zhanna, merci pour les conseils. J'essaierai.

[Jeanne]

après 7 heures, j'ajoute bêtement de l'eau tiède et de la farine.

Jeanne, J'essaierai.
Votre algorithme convient parfaitement à mon four.
L'algorithme du four est-il le même pour le pain de blé?

[Elena_Kamch]

Oh, je ne voulais pas "couper ça", litière si ça ressemble à ça)))) Elena_Kamch, tu sais que je suis gentil)))
ninza, Je serai heureux si cela vous est utile)
lara55, et le blé aussi au stade initial, et dépend en outre de la taille. Baguettes 10 minutes de moins. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, merci beaucoup pour les recommandations utiles. J'écris tout.

Ils m'ont mis comme spécialiste, mais je suis une théière ordinaire
Juste une envie folle de faire le bon pain)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, oui c'était une blague! Et aimer

Ajouté le vendredi 28 octobre 2016 00:09

désir fou de cuire le bon pain

Et cela s'avère très bien!

Quelque chose que Lyudmilka ne nous regarde pas, ils disent qu'ils ont perdu Internet, nous attendrons son apparition))))
Aujourd'hui, j'ai eu une crème de seigle au blé avec de la coriandre. Par gourmandise, j'ai brassé 2 cuillères à soupe de malt rouge et appris un peu de chapelure noire, mais de bon goût)))
Vers 19 heures, j'ai sorti mon pot du réfrigérateur (il a été jeté pendant trois semaines), j'ai agité le contenu avec une cuillère et j'ai versé 150 grammes, j'ai jeté la cuillère à café restante de miel et de pruneaux et j'ai versé de l'eau. Après quelques heures, je le remets au réfrigérateur.
Dans 150 grammes de fonte également cuillère à café de miel et une baie de pruneau. Et dans un endroit chaud, je l'ai mis à réchauffer pendant trois heures.
Filtré et ajouté à 10 h 150 grammes de farine de 1ère qualité. Spock leur a dit la nuit et est allé se coucher. Le matin, j'ai ajouté 50 grammes d'eau tiède et 50 grammes de farine c / z. Et elle est partie. À une heure, elle revint - la pâte poussait et bouillonnait. Elle a versé 300 grammes dans un plat à pétrir, puis à nouveau de l'eau et de la farine dans la pâte restante. C'est pour demain et jusqu'à demain elle m'attendra dans le réfrigérateur). J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de miel de sarrasin au malt brassé et versé 200 gr dans la pâte. ajouté 300 grammes d'eau tiède et 20 grammes de sel. Maintenant la farine. 150 gr de seigle, 350 1ère qualité et 200 premium. Pétrir 5 min. Cela m'a semblé un peu mince et j'ai ajouté une autre cuillère à soupe de farine. Deux heures plus tard, j'ai dû me détacher et quitter la datcha. J'ai pris le bol de pâte avec moi et l'ai mis au réfrigérateur chez moi. Ce matin je l'ai sorti et sans le laisser chauffer, je l'ai divisé en deux et, en tordant le rouleau, je l'ai fourré dans les moules en les enduisant de saindoux d'oie. Je suis rentré à 12h30, les pains ont doublé de volume et une fois pressés, le trou ne s'est pas redressé.Cela signifie que la pâte est prête pour la cuisson. Ensuite, elle a réchauffé le four et cuit pendant 45 minutes en standard.
Ne jetez pas vos pantoufles pour une longue composition, je voulais juste dire que même sans danser avec des tambourins autour de ce pain - le résultat est toujours excellent !!! Il y a un temps pour cuire selon les règles, il n'y a pas de temps, mettez-le au réfrigérateur, au moins la pâte, au moins faites cuire la pâte lorsque cela vous convient. La levée à froid pendant de nombreuses heures n'a pas encore interféré avec la pâte.
Sur la première photo, il y a une fossette du doigt qui ne se redresse pas et nous indique que l'épreuvage est terminé.



Litière pour de grandes photos, je ne peux pas en insérer de petites depuis la tablette

Filles adorables!
Notre Lyuda a eu des problèmes avec Internet pendant la troisième semaine. Alors ne pensez pas que vous avez été abandonné, elle vient toujours à ses sujets et répond à tout le monde. Dès que possible, il vous incitera immédiatement et donnera des conseils.
En attendant, nous l'attendons tous et elle nous manque

[Jeanne]

Jeanne, merci pour une explication aussi détaillée. Personne n'a même pensé à prendre les chaussons, mais pour les débutants supplémentaires. information uniquement en faveur. Je ne ferai probablement jamais un tel pain.
Profilonila pendant plusieurs jours - je me sentais mal. Maintenant, je vais me rassembler en un tas et de nouveau continuer à expérimenter avec du pain.
Zhanna, où trouve-t-on du malt et de telles moisissures?
Tous les commentaires et blagues ne font qu'aimer

Ajouté le samedi 29 octobre 2016 13:34

Elle a versé 300 grammes dans un plat à pétrir, puis à nouveau de l'eau et de la farine dans la pâte restante.

Jeanne, quand connectons-nous ça? Je n'ai pas compris.

[Larissa]

Larissa, Je serai content si mon essai sur le délitant de la boulangerie est utile))
Je ne le connecte pas. La pâte fonctionne juste deux ou trois fois. Aujourd'hui, il n'y a pas de temps, et demain je vais cuire des baguettes sur cette pâte, en laisser un peu, ajouter de l'eau et de la farine, et un jour plus tard encore du pain. Il s'avère le même type de levain. Autrement dit, j'utilise le chemin de fer 2-3 fois. Ajouter stupidement de l'eau et de la farine au PF ou à la pâte déjà ravivé. Peu importe ce que. Ce qui est superflu, en somme, reste

Ajouté le samedi 29 octobre 2016 15:18

Par formulaires, juste dans Yandex, martelez les formulaires pour le pain L7 ou L9 pour eux le prix est de 250 roubles

Ajouté le samedi 29 octobre 2016 15:21

Ceci, encore une fois, le Kamchatka s'est égaré. J'ai une pierre, une pelle et des paniers spéciaux (mes amis m'ont offert un cadeau pour mon anniversaire), et j'ai donc bien joué avec mes nouveaux jouets, et les coupes se sont avérées être en acier et un capuchon ... non, j'ai acheté des moules crêpe Maintenant, je fais des baguettes sur le chemin de fer selon la recette de Chuchelka, et je jette du seigle dans ces formes, comme le principal paresseux)))

Ajouté le samedi 29 octobre 2016 15:28

"Baguettes sur levure liquide" des Chuchelkins, on les appelle ainsi. Lenchik va entrer, il va le lancer, ma tablette refuse de copier la Joconde, mais j'ai trouvé une coupure de 161 pages et je l'ai montrée.
Et assurez-vous de la farine de pois, comme prescrit. La pâte y pousse très rapidement

Je me suis débrouillé! Hourra! PF est resté 2 jours au four. Rien n'est finalement arrivé. J'ai décidé: qu'il en soit ainsi. J'ai ajouté de l'eau chaude, de l'huile, de la farine et je l'ai mis dans le HP pour pétrir. Ça pousse là-bas! Je pense qu'il existe déjà son propre levain formé à partir de farine. Bref, à bas la levure industrielle !!! Et mettez une peau de banane et du miel dans un bocal, siffle et mousse à nouveau.

[Barbara]

Barbara, Hourra !!!

[Barbara]

Barbara, bien joué!!!! Nous attendons la photo

Je ne le connecte pas. Cela fonctionne juste deux ou trois fois

Jeanne, il s'avère que tout est élémentaire. Le pain est un tel champ d'imagination. Merci pour tant d'informations.

Le Kamtchatka s'est égaré.

Oh, cette Elena Kamch.

J'ai oublié de pincer un morceau de pâte au levain. (
Seulement maintenant, j'ai besoin d'apprendre à faire de belles formes ou à acheter des formes, sinon j'obtiens un tel pavé.

Ajouté le samedi 29 octobre 2016 21:07

Ajouté le samedi 29 octobre 2016 21:54

Et le goût, l'essentiel est le goût. Je me souviens de lui depuis le début. J'ai trouvé quelque chose de similaire dans le goût à Bosco, mais il a complètement disparu. Je me souviens que les pains étaient si gris, avec du seigle probablement en deux. Sur un tel pain, du beurre était enduit et mangé.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, oh comme c'est génial !!! : yahoo: Félicitations!

Le pain est un tel champ d'imagination.

Ça c'est sûr!

Ajouté le dimanche 30 octobre 2016 05:33

Lenchik entrera, l'exil jettera

C'est toujours comme ça: y aura-t-il un étudiant? Avec Mona Lisa ...

J'ai trouvé une incision sur 161 pages, montré

voici 161 pages

Ajouté le dimanche 30 octobre 2016 05:34

Et ce sont les baguettes, comme demandé

Baguettes de levure liquide (Épouvantail)

Ajouté le dimanche 30 octobre 2016 05:35

et je jette du seigle dans des formes dans ces

Nuuu, j'ai réalisé la joie des formes! Sinon ... laissez tomber les formulaires, laissez tomber les formulaires!

[Barbara]

Barbara, m'a volé une pièce. Avec quelle farine avez-vous cuisiné? Tel
blanc. Quelle est la recette?

Et ce sont les baguettes, comme demandé

Elena, J'ai tout mâché et mis dans ma bouche, et même les moules pour démarrer

[Barbara]

Barbara, vous avez du pain luxueux !!! Croûte mmmmmmmm
Eh bien, ce sont leurs formes)) donc c'est chez soi et confortable !!

Ajouté le dimanche 30 octobre 2016 12:56

Elena_Kamch, Je t'enverrai une tablette avec un colis postal et j'essaierai d'insérer cette Mona Lisa, il Connard copie uniquement la fin du lien

[Larissa]

plus et moules pour démarrer

Larissa, J'ai acheté le mien dans la boutique en ligne. Il existe de nombreux types de farine. Mais la livraison nous coûte très cher maintenant.

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