Miche de farine premium avec levure liquide

Catégorie: Pain spécial
Miche de farine premium avec levure liquide

Ingrédients

Pré-enzyme:
levure liquide 100g
farine de blé c. de. 100g
sucre 10 grammes
Crème fraîche 15 grammes
Pâte:
pré-enzyme entier
farine de blé c. de. 200 grammes
eau (lait) 62 à 90 g
sel 4,5 g
sucre 8 grammes
beurre 11 grammes

Méthode de cuisson

  • Vous pouvez lire en détail à propos de la levure liquide et d'une pré-enzyme Lyudmila Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
  • Pré-enzyme:
  • Nous mettons la pré-enzyme 12-14 heures avant la cuisson. Mélangez la levure liquide avec la moitié de la farine et du sucre. Nous serrons le récipient avec un film, y pratiquons plusieurs perforations avec un cure-dent et le laissons pendant 5 à 6 heures à une température de 27 à 29 ° C.
  • Ajouter le sucre restant et une cuillerée de crème sure. Remuez, serrez le récipient avec un film et laissez-le au chaud pendant encore 6 à 8 heures.
  • Pendant ce temps, la pré-enzyme augmentera d'environ deux fois et demie à trois fois.
  • Miche de farine premium avec levure liquide
  • Pâte:
  • Ajoutez 180 grammes de farine, d'eau ou de lait (j'en ai 90 grammes) et le sucre au pré-ferment. Pétrir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que toute la farine soit uniformément humidifiée. Laissez-le pendant 15-20 minutes pour l'autolyse.
  • Miche de farine premium avec levure liquide
  • Ajouter le beurre ramolli et la farine restante. Pétrir pendant 6 à 7 minutes, puis ajouter du sel à la pâte. Pétrir une pâte molle, lisse et légèrement collante.
  • Nous étalons la pâte sur la table. Étirez-le dans un rectangle et pliez-le dans une enveloppe. Nous plions à nouveau le rectangle résultant avec une enveloppe. Nous laissons la pâte fermenter.
  • Miche de farine premium avec levure liquide
  • Après une heure, étirez doucement et repliez la pâte à nouveau. Laissez la pâte tripler.
  • Mettez la pâte sur la table, pétrissez doucement, façonnez le pain.
  • Transférer sur du papier sulfurisé, couture vers le bas. Levée sous film jusqu'à ce que le volume augmente de deux à deux fois et demie.
  • Nous chauffons le four avec la plaque à pâtisserie à 230 ° C (convection 210 ° C).
  • Nous faisons 3-4 coupes obliques sur le morceau de pâte. Transférer dans une capsule chaude.
  • Nous faisons cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis abaissons la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amenons le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes.
  • Miche de farine premium avec levure liquide


Tumanchik
AAAA, navayala! Et vous avez déjà une maladie à levures? Il est transmis par des gouttelettes en suspension ici! Ou par la voie de transmission du moniteur! Le pain est magnifique! Tu me garde même pour un jean? Jadeba!
CatNat
Pain cool! Et que donne la production de PF en deux étapes? Peut-être que vous pouvez tout mettre en même temps et la crème sure aussi et laisser reposer pendant 12 à 14 heures?
Sonadora
Tumanchik, Irlandais, je ne suis pas coupable! Elle a promis de préparer une recette séparée pour Luda, mais elle n'avait même pas l'intention de le faire.

CatNat, Natasha, les filles recommandent cette méthode de suppression de PF dans le sujet. Grâce à l'ajout progressif de farine, de sucre, puis de crème sure, la levure liquide reçoit une «nourriture» uniforme et pousse plus activement.
Rada-dms
Une substance surnaturelle et aérienne, pas une miette! Je n'ai pas encore vu ça!
ang-kay
Manyash!Le pain est très bon! Bonne fille, comme toujours!
Maris
Homme, votre pain ne sera pas confondu! Classique!
lappl1
Manechka, merci beaucoup d'avoir partagé la recette! J'ai déjà fait l'éloge de votre pain et je ne louerai à nouveau - je ne peux pas quitter les yeux - ni le pain lui-même, ni la miette! Les photos et les descriptions du processus sont au-delà des éloges! Bonne fille!
Citation: Tumanchik
Il est transmis par des gouttelettes en suspension ici! Ou par la voie de transmission du moniteur!

Tumanchik, choisissez celui que vous préférez! Et lui, et l'autre - fonctionne!
Albina
Manechka, Vos pains vous donneront immédiatement
Tumanchik
Citation: Albina
Manechka, vos pains vous donneront immédiatement

et je reconnais Manechka ...... aux barreaux! et elle cuit des petits pains frais!
j @ ne
Manechka, quelle coïncidence, j'ai aussi essayé de faire un pain hier, cependant, j'ai utilisé de la farine de 1 grade et en recalculant la recette, j'avais en quelque sorte un peu plus de liquide. La pré-enzyme a été fabriquée comme d'habitude, sans crème sure et en une seule étape. Elle en cuit dans un porte-baguette en HP, et confie le reste à l'airfryer. Voici ce qui s'est passé:
Miche de farine premium avec levure liquide Miche de farine premium avec levure liquide Miche de farine premium avec levure liquide

Dans l'airfryer, il a mieux augmenté et les trous sont plus grands. Je vais continuer à m'entraîner, surtout avec une recette aussi détaillée!
lappl1
j @ ne, Zhenya, de grands pains se sont avérés! Bien joué!
Sonadora
Filles, Merci beaucoup à tous. Grâce à vos aimables paroles et à votre soutien, je souhaite créer davantage.

j @ ne, Evgeniya, merveilleux pains!
Sauza
Les filles, bonjour!
J'ai fait un arc aujourd'hui)))) il s'est avéré pas aussi beau que celui de l'auteur, mais savoureux, délicieux)) Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo entièrement - je me suis enfui pour affaires, je viens - et il me reste presque une croûte))
Miche de farine premium avec levure liquide
J'ai mis la pré-enzyme sur la levure de banane-pomme. Ils sont jeunes pour moi et donc, probablement, ils soulèvent un peu. Quand j'ai mis la pré-enzyme sur de la farine pure premium, elle n'a pratiquement pas augmenté en 16 heures, et je n'ai pas risqué le four. Et cette fois, j'ai utilisé de la farine de première qualité pour la pâte, en ajoutant 5 grammes de pois. Pendant la nuit, la pré-enzyme a augmenté 2,5 fois) J'ai également ajouté 5 grammes de farine de pois à la pâte elle-même. En général, je suis plus que satisfait du résultat.
Sonadora, merci pour la recette!
Katko
Je ne pouvais pas le supporter ... J'ai chargé 50 g de farine de 1ère qualité sur la preenzyme sur une jeune levure ...
Miche de farine premium avec levure liquide
Ensuite, j'ai tout ajouté selon votre recette
En ce moment, je l'ai plié dans une enveloppe pour la première fois, je suis assis à attendre
Miche de farine premium avec levure liquide
Miche de farine premium avec levure liquide
Miche de farine premium avec levure liquide
Miche de farine premium avec levure liquide

Couper demain)
Katko


Miche de farine premium avec levure liquide
Albina
Katerina, beau bar 🔗
Katko
Albina, Je vous remercie
Et il est soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Sonadora
Katerina, quel merveilleux bar s'est avéré, à culot mince et avec des trous!
Katko
Sonadora, Manka, ahha .. il est maladroit ... et il est encore jeune levure: oups: mais je n'ai pas pu résister)
Alena Semenyuk
Le pain est super, devra cuire ce week-end, merci
Katko
Miche de farine premium avec levure liquide
Miche de farine premium avec levure liquide
levure sur ses raisins, est restée longtemps au réfrigérateur ... la pâte ne s'est pas levée très activement
mais il s'est avéré de bons petits pains-barres
Albina
Katerina, quelle beauté
Sonadora
Katerina, beauté! Je voudrais vérifier ce qu'il y a sous chaque croûte vermeille.
Katko
Manya, pour être honnête ... "tout selon la recette" c'est-à-dire solide "basé sur"
la pré-enzyme a été préparée en une seule couche, mais probablement seulement en grammes selon la recette))
tout le reste était un bâillon sur l'oeil) mais c'est votre pain qui a mis la note principale)))
Sonadora
Katerinapeut-être que vous publierez une recette distincte?
Katko
Sonadora, oh oui, quelle est la recette
Sonadora
A en juger par le résultat, la recette devrait être bonne. Écrire!
Trishka
Manyasha, dites-moi quand nous mettons le premier PF, pendant 5-6 heures qui, de combien devrait-il augmenter?
Je l'ai déjà 6 heures et a doublé, attendre encore ou déjà pétrir le reste de la farine et de la crème sure?
Sonadora
Ksyusha, je pense que vous pouvez ajouter.
Trishka
Maintenant je viens d'ajouter, je vais le laisser au chaud pour la nuit, je vais voir ce qui se passe.
Je vous remercie !
Trishka
Sonadora, Manyasha, je l'ai fait cuire!
Tout a fonctionné, merci pour la recette!
Délicieux, doux et complètement sans odeur de levure, ça sent plus la pâtisserie, en général je suis content.
Il est la ...

Miche de farine premium avec levure liquide
Sonadora
Ksyusha, du pain frais. Combien de temps a-t-il fallu à la pâte pour lever et reposer sur l'étuve?
Trishka
La première fois une heure et demie, et après moulage pendant deux, deux heures et demie quelque part.
Cela s'est avéré délicieux, merci!
Sonadora
Citation: Trishka
La première fois une heure et demie, et après moulage pendant deux, deux heures et demie quelque part.
Ouais, merci, Ksyusha. Nous allons donc l'écrire. Il est nécessaire de mettre le chemin de fer, depuis longtemps ils n'ont pas cuit de pain dessus.
Trishka
Citation: Sonadora
Je n'ai pas cuit de pain dessus depuis longtemps.
Dixsi
Manya, Je fais souvent des pains selon votre recette. Vkusnaaaa .. Toujours travailler. Je vous remercie!
Sonadora
Lika, Merci beaucoup. Je suis très content que ce soit délicieux.
Tashenka
Manechka! Pas même ... mais je l'ai fait cuire. Il s'est avéré être un bar très savoureux et magnifique. Il n'y aura pas de reportage photo, car.Je ne peux pas prendre de photos normalement et il n'y a rien. Nous devrons nous croire sur parole. Certes, la pré-enzyme a «mûri» pendant un jour, mais cela en valait la peine
MERCI BEAUCOUP POUR LA RECETTE!
Sonadora
Tashenka, Natalia, à votre santé! Je suis heureux que tout ait fonctionné et que le résultat n'a pas déçu.

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