Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Bonne journée à tous))) Bonjour au Kamtchatka !!!
Ooooochen depuis longtemps je voulais essayer le pain sur la voie ferrée avec un in / grade)))
Je suis venu me vanter. J'ai trouvé la recette sur le site ukrainien. Pain dans deux pâtes différentes. L'un sur le chemin de fer coûte 14-16 heures, l'autre sur la levure pendant 8 heures (Kamchatka, ne parlez pas de levure)
Ensuite, ils se combinent et la pâte est réfrigérée pendant encore 4 heures. En général, je ne cherche pas de moyens faciles


Pendant très longtemps, j'ai voulu faire un tel moulage, mais la pâte était toujours fine, et elle est venue juste comme il faut. À l'origine moulé à partir de deux boules
Eh bien, la coupe

Cuit hier après-midi. Mais même maintenant, le pain est très très doux.
Du pain délicieux pour tout le monde

Ouais !!! Je suis impressionné! Nous ne cherchons pas des moyens faciles!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mais je suis tellement content que tu aies été impressionné

Ajouté le mardi 27 décembre 2016 22:47

Elena, et vous savez ..., ce pain .. semble être d'un niveau différent, ou quelque chose du genre .., c'est tellement vrai, l'arôme fou de PAIN)))) Je jure que ça vaut l'effort et la patience)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, vous croire!
C'est formidable que l'effort dépensé en vaille la peine et le résultat satisfait! ... Vos prouesses culinaires inspirent l'expérimentation!

Ajouté le mardi 27 décembre 2016 23:07

Était-il spécialement moucheté en forme de cœur ou était-ce une surprise?

[Lenchik]

Lenchik, J'ai juste regardé le cœur et je l'ai vu, en fait, toute la blague est dans le "toit", dans ce chapeau fin. Eh bien, je ne pouvais tout simplement pas trouver comment les pros obtiennent ce toit. J'ai pensé moi-même)) et j'ai mis trois balles sur ce même toit. Et comment ils ont grandi ensemble là-bas ..., avec un cœur, ça veut dire un cœur !! Il faut que la Saint Valentin soit si folle))

Eh bien, êtes-vous déjà mûr pour un DSLR au NG ??

[Zhanul]

Zhanul, ça s'est avéré super avec un cœur!

Il faut que la Saint Valentin soit si folle

J'ai déjà fait un reflex numérique, mais je ne le montre à personne, je ne peux pas me remettre d'une maladie, je n'ai aucune force ...

Ajouté le mercredi 28 décembre 2016 00:33

Les filles, et je veux raconter mon expérience avec le chemin de fer. Eh bien, pas même une expérience ... alors ... comme c'était le cas, ça s'appelle
J'ai eu un chemin de fer dans le réfrigérateur pendant longtemps, rarement cuit, ils sont devenus si léthargiques. J'ai vu que la pâte était élevée beaucoup plus lentement qu'auparavant. Cela n'a pas affecté la qualité et le goût du pain, mais une telle recrudescence ne m'a pas plu.
Puis j'ai sorti le chemin de fer, en ai versé la moitié, je l'ai nourri avec des abricots secs. En dessous, ils ont pris vie un peu avec le temps. Elle ne l'a pas mis au réfrigérateur, elle a continué à se nourrir pendant plusieurs jours. Et je regarde, ils se pincent, moussent joyeusement! Et maintenant, tout va bien!
Alors, les filles, nous prenons et nourrissons simplement et créons des conditions favorables pour notre levure Et elles répondront avec gratitude avec leur croissance active!

Se rétablir!!!!! Pendant deux semaines, je n'ai pas pu me réveiller du virus .. Je me suis à peine amélioré (

Ajouté le mercredi 28 décembre 2016 00:36

Eh bien, jetez-le au moins dans WhatsApp. Je veux flamboyer

[Jeanne]

Je suis venu me vanter.

Jeanne, la beauté 🔗
Ce pain est-il purement ferroviaire?

[Albina]

Albina

Pain dans deux pâtes différentes. L'un sur le chemin de fer coûte 14 à 16 heures, l'autre à pas de géant 8 heures

Je vous remercie

[Angela]

D'une manière ou d'une autre, tout s'est calmé. Je suis seul agité
Eh bien, je ne peux pas m'empêcher de cuisiner sur ma propre levure. Maintenant, je leur donne des dattes. Luxueusement bouillonnant et levant le pain. Aujourd'hui j'ai cuit selon la recette Angela brassée avec du malt et de l'anis. Mais je le fais tour à tour avec des graines de coriandre ou de carvi.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, croûte moi, d'accord?

Pour ta santé !!!
Aussi ravi avec eux))))

[Jeanne]

Également ravi d'eux)

Jeanne, chaud, oui avec du beurre Délicieux

Et froids, mais frottés avec de l'ail ...

[Zhannptica]

Et froids, mais frottés avec de l'ail

Zhannptica, Jeanne, Ouais

Magnifique!
Et mon couple ne bouillonne pas du tout. Vous devez acheter des dates.)))

[Barbara]

Barbara, Abricots secs? Pruneaux. C'est maintenant. Raisins Nakraynyak

[Jeanne]

À PROPOS, Jeanne, relancé le sujet!
Je me cuisine tranquillement et je fais cuire ...
Très souvent, je nourris simplement le chemin de fer avec une cuillère de miel. Bien travailler

Les filles, j'ai aussi mis le chemin de fer sur une peau de banane il y a 3 jours, elles ont déjà commencé à bouillonner. Et combien de cette levure devriez-vous mettre? Je fais du pain principalement avec 400 grammes de farine.
Tout, la question a disparu, j'ai tout trouvé sur la première page.

Comme le dit un de mes amis: la recette est une bombe! Bref bravo! Mais si vous ajoutez des raisins secs, je pense que le processus s'accélérera.

[metel_007]

metel_007, Olga, personnellement, je verse toujours environ 100-200 ml d'un chemin de fer à l'oeil et mélange le PF dessus. Ensuite, j'ajoute tout le PF soulevé à la pâte pétrie, quel que soit le poids que je souhaite obtenir. Je ne calcule rien, comme dans le cas du levain. Il n'y a pas d'acidité de leur part et vous ne devriez pas avoir peur d'en ajouter trop.
Je cuisine ça depuis plus d'un an

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, j'ai compris merci, puis ajouter le montant qui a été versé à l'eau de la voie ferrée?
Et une autre question, est-ce que vous faites cuire du pain sur le chemin de fer uniquement dans le four ou dans la HP aussi?

[metel_007]

metel_007, Olga, vous pouvez facilement four dans le HP. J'ai un Panasonic. Pétrissez avec une cuillère. Au bout d'une heure et demie, je mélange à nouveau et mets le HP dans le seau. (Je graisse légèrement le seau avec du saindoux d'oie) J'attends la levée pendant 2,5 heures (le temps est différent pour tout le monde, on regarde l'augmentation de volume) et le mode cuisson est activé, le minuteur est à 1h15. Il n'est pas cuit dans les 50 minutes standard. Mais une heure quinze est idéale.
Délicieux pain

ajouter à l'eau de la voie ferrée la quantité qui a été versée?

Je le verse aussi sur l'oeil, puis moins, puis plus ... Il me semble que ce n'est pas grave.
Je ne fais cuire qu'au four. Le pain est beaucoup plus savoureux

[Jeanne]

Jeanne, Je voulais dire un cycle complet en HP

Je ne fais cuire qu'au four. Le pain est beaucoup plus savoureux

Elena, Il est clair que ça a meilleur goût au four, il n'y a pas toujours le temps

Je le verse aussi sur l'œil, puis moins, puis plus ...

Je vous remercie

[Ol]

Ol, si je n'ai pas le temps, je mets les formulaires avec du pain au réfrigérateur pendant la nuit. Je fais cuire le matin. Et il n'y a pas d'acidité

J'ai mis les moules à pain au réfrigérateur pendant la nuit

Oh, et donc tu peux? Voici le moyen de sortir: girl_claping: Le mettez-vous dans le réfrigérateur immédiatement après le moulage, c'est-à-dire pas une pâte à distance, puis laissez-le se réchauffer le matin, montez-vous et faites-le cuire? Droite?

[Olga]

Et mettez-le au réfrigérateur immédiatement après le moulage, c'est-à-dire pas une pâte à distance

Ouais. Olga, à moi sur toi

venir et cuire au four?

Certes, si le chemin de fer est solide, le pain monte au réfrigérateur pendant la nuit. Je me lève le matin, j'allume le four, il chauffe et immédiatement le pain y va.
Et si le chemin de fer est plutôt faible, après le réfrigérateur, le pain doit encore monter. Regardez déjà en apparence.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, merci pour la science Comment faire cuire, je vais rapporter.

Ouais. Olga, à moi sur toi

D'accord

[metel_007]

metel_007, Olga, délicieux pain!
Les pains sur le chemin de fer sont très addictifs

[Zhannptica]

Zhannptica, quel pain merveilleux tu as :)) belle vue))

Bonjour à tous! Dites-nous quoi faire avec la levure, si j'ai préparé une pré-enzyme hier, en prenant 160 ml dans un pot, je les ai nourris avec du miel et des fruits, je les ai laissées jusqu'au matin. Aujourd'hui, je veux reprendre 50 ml, puis nourrir à nouveau la même portion, en jetant quelques vieux fruits? Ou pouvez-vous simplement ajouter de l'eau et c'est tout? Ils restent immobiles sans réfrigérateur.

[Ta_pa]

Ta_pa, Je pense que vous n'avez pas besoin de vous nourrir. 50 ml, ce n'est pas beaucoup. Ajoutez simplement de l'eau si nécessaire. Jetez les fruits s'il y en a déjà beaucoup. Ou des produits de boulangerie.

Ta_pa, je pense que tu n'as pas besoin de te nourrir. 50 ml, ce n'est pas beaucoup. Ajoutez simplement de l'eau si nécessaire. Jetez les fruits s'il y en a déjà beaucoup. Ou des produits de boulangerie.

Merci pour votre avis, je le pensais aussi. J'essaierai (j'ai l'intention de faire cuire des crêpes). Et pour l'avenir, je veux préparer un pot de plus à alterner.

[Ta_pa]

Et pour l'avenir, je veux préparer un pot de plus à alterner.

Ta_pa, vous pouvez en avoir plus d'un

merci pour cet article très intéressant, je vais certainement le faire .... Je veux faire cuire toutes sortes de pains différents et surprendre ma famille et mes collègues au travail

Et encore une fois, j'ai une question. J'ai remarqué qu'une fleur blanche est apparue au fond du bocal lorsque la levure était dans le réfrigérateur. Est-ce normal ou ont-ils mal tourné?

[Ta_pa]

Est-ce normal ou ont-ils mal tourné?

Ta_pa, et quelle odeur? Si agréable, alors ok.

Ma levure a commencé à sentir le vinaigre. C'est mauvais?

Peroxydes. Mieux vaut en mettre de nouveaux. L'odeur doit être agréable, légèrement alcoolisée. Si du vinaigre apparaît, cela signifie que la levure a déjà commencé des processus de fermentation irréversibles.

Donc l'odeur du vinaigre est la même pour moi.)))) Mais comme il ne convient plus pour le test, j'en ferai de nouveaux.

On peut aimer l'odeur du vinaigre, mais la levure dans un environnement acide, hélas, meurt. Ils ne semblent pas beaucoup aimer l'odeur du vinaigre.Sur cette solution, il est temps de faire pousser du vinaigre utérin (kombucha)

Bonjour à tous! C'est la deuxième fois que le pain a un goût aigre, en quelque sorte lourd, même si tout allait bien la semaine dernière. La levure est-elle suroxydée ou la pâte surdimensionnée? J'ai deux types de levure, cependant, je leur donne ce qu'il en est: je peux nourrir les raisins avec des pelures de banane et les framboises avec des canneberges. Peut-être que je les ai gâtés avec une telle vinaigrette?

[Ta_pa]

Ta_pa, peut-être que votre levure a résisté et est passée au vinaigre.



Ta_pa, en général, ils sont difficiles à gâter.
Le fait de mettre des peaux de banane sur les raisins ne pouvait pas affecter.
La levure pouvait manger tout le sucre et commencer à se transformer en vinaigre.



Ta_pa, et vous ajoutez du sucre à la pâte? Et combien cela vous coûte-t-il?

[Ta_pa]

Ta_pa, peut-être que votre levure a résisté et est passée au vinaigre.

L'odeur n'est pas claire - ils ne semblent pas sentir le vinaigre. Comment pouvez-vous vérifier?

Ta_pa, en général, ils sont difficiles à gâter.
Le fait de mettre des peaux de banane sur les raisins ne pouvait pas affecter.
La levure pouvait manger tout le sucre et commencer à se transformer en vinaigre.

Je pensais aussi qu'une alimentation aussi variée pouvait difficilement les gâter. Je mets du miel et des fruits, puis ils restent environ une journée à température ambiante. Peut-être du peroxyde.

Ta_pa, et vous ajoutez du sucre à la pâte? Et combien cela vous coûte-t-il?

La pâte coûte 16 heures, je n'y mets que de la farine et de la levure dans un rapport de 1 à 1.
Demain j'essaierai encore, je pétrirai la pâte plus tard. Peut-être que la levure est devenue plus forte et les peroxydes plus rapidement. Si cela n'aide pas, je vais en créer de nouveaux.

[Ta_pa]

Ta_pa, la levure ne doit pas peroxyde par jour.
La pâte est probablement remplacée. 16 heures, c'est un peu trop. Habituellement, 10-12 à température ambiante suffisent. La pâte doit être utilisée lorsqu'elle a doublé, si elle a déjà commencé à tomber, le résultat sera pire.
Si votre pâte double en seulement 16 heures, la levure est faible. Ensuite, il faut leur donner plus de temps pour fermenter (pas un jour, mais 2-3) et un peu plus de sucre.
La levure prête à l'emploi sent l'alcool et a le goût du champagne, sucré et légèrement gazéifié. L'acidité ne peut être que très légère.
Mettez un peu de sucre ou de miel dans la pâte, alors la probabilité de peroxyde est moindre. Et la fermentation ne fera que s'améliorer.

[Ta_pa]

Ta_pa, n'oubliez pas que la température à laquelle vous avez la pâte et la pâte fond est très influente! En été, en général, tous les processus sont plus rapides. S'il fait chaud, placez le bol de ragoût dans un bol d'eau à 26-28 grammes, c'est la température idéale pour la levure. Ci-dessous est possible, ci-dessus ne l'est pas.

J'ajouterais également du sucre et de la pâte pour moins de temps.

[Ta_pa]

Ta_pa, la levure ne doit pas peroxyde par jour.
La pâte est probablement remplacée. 16 heures, c'est un peu trop. Habituellement, 10-12 à température ambiante suffisent. La pâte doit être utilisée lorsqu'elle a doublé, si elle a déjà commencé à tomber, le résultat sera pire.
Si votre pâte double en seulement 16 heures, la levure est faible. Ensuite, il faut leur donner plus de temps pour fermenter (pas un jour, mais 2-3) et un peu plus de sucre.
La levure prête à l'emploi sent l'alcool et a le goût du champagne, sucré et légèrement gazéifié. L'acidité ne peut être que très légère.
Mettez un peu de sucre ou de miel dans la pâte, alors la probabilité de peroxyde est moindre. Et la fermentation ne fera que s'améliorer.

Merci pour vos conseils :) Je vais le découvrir!

Ta_pa, n'oubliez pas que la température à laquelle vous avez la pâte et la pâte fond est très influente! En été, en général, tous les processus sont plus rapides.S'il fait chaud, placez le bol de ragoût dans un bol d'eau à 26-28 grammes, c'est la température idéale pour la levure. Ci-dessous est possible, ci-dessus ne l'est pas.

J'ajouterais également du sucre et de la pâte pour moins de temps.

Merci d'avoir répondu! Oui, en été, la situation sera plus difficile - la cuisine est très chaude. Il fait maintenant froid et la pâte met longtemps à lever. Peut-être avait-elle surchauffé, sinon elle ne voulait pas du tout grandir.



Pendant qu'ils me répondent rapidement ici, je vais demander: est-il possible de pétrir la pâte, de la mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis de la sortir et de la laisser à température ambiante pendant 12 heures?

[Ta_pa]

Ta_pa, pas du tout.
Essayez de trouver la cause et de la réparer.
J'ose supposer que, étant donné que vous écrivez qu'il fait froid à la maison, la levure elle-même fermente probablement plus lentement. À moins que vous ne les chauffiez exprès.



Ta_pa, Je n'ai pas fait ça avec la pâte. Elle a mis la pâte, qui fermentait déjà depuis plusieurs heures. Alors ok

[Ta_pa]

Ta_pa, pas du tout.
Essayez de trouver la cause et de la réparer.
J'ose supposer que, étant donné que vous écrivez qu'il fait froid à la maison, la levure elle-même fermente probablement plus lentement. À moins que vous ne les chauffiez exprès.



Ta_pa, Je n'ai pas fait ça avec la pâte. Elle a mis la pâte, qui fermentait déjà depuis plusieurs heures. Alors ok

Merci, je vais essayer :)