Pain au levain de blé (2 options)

Pain au levain de blé (2 options)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
I. Option de pain n ° 1 OPARA:
Eau chaude 35C	500 ml
Sucre	1 cuillère à soupe. l;
Levain de houblon	1,5 à 2 cuillères à soupe l;
Farine	270 gr;
2. Top dressing de la pâte:
Farine	170 gr;
3. Lot principal:
Farine	250 gr;
Sucre	1,5 cuillère à soupe l;
Sel	1,5 cuillère à café;
L'huile pousse	3-4 cuillères à soupe l;
II. Option pain n ° 2 OPARA:
Pâte mise de côté de la pâte n ° 1	150 gr;
eau chaude 35 С	500 ml;
sucre	1 cuillère à soupe. l;
Farine	270 gr;
2. Top dressing de la pâte:
farine	170 gr;
3. Lot principal:
Farine	250 gr;
Sucre	1,5 cuillère à soupe l;
Sel	1,5 cuillère à café;
L'huile pousse	3-4 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Pain au levain de blé (2 options)
• Le houblon en Russie était cultivé partout et beaucoup. Il a été ajouté aux boissons et au levain pour le pain, ce qui a surpris les invités étrangers par le fait qu'il n'a pas été rassis pendant longtemps. La vie de famille a commencé avec lui - la vieille coutume de mariage de doucher les jeunes à la porte de la maison avec du houblon a été décrite par A. Pouchkine dans le poème "Sirène".
• À propos de l'utilité du pain de houblon.
• «Le pain au levain de cônes de houblon et de pain au levain est protégé de la détérioration, car le houblon contient une grande quantité de résines et d'huiles essentielles, qui sont de puissants phytoncides aux propriétés antimicrobiennes. effets anti-inflammatoires, anti-allergiques et autres sur le corps. "
• Tiré du magazine "Russian House" n ° 11, 1998
• Il se trouve qu'avec le levain de houblon, j'obtiens le pain le plus beau, le plus délicieux et le plus parfumé. Je soupçonne que nous nous aimons pour toujours. Merci "marika33" -Marina pour avoir publié sa recette de culture La culture du houblon la plus simple Et puisque j'ai maîtrisé simultanément l'entretien de la pâte et la cuisson du pain selon la recette de Tonechka - "Anatolyevna" Pain de campagne (sur une longue pâte), alors j'ai une recette de pain de blé houblonné très savoureux, que je souhaite partager avec vous, chers boulangers!
• Option de pain numéro 1
• 1. Préparez la pâte (20 minutes)
• Retirez la culture de démarrage du réfrigérateur. Dissoudre le sucre dans un bol d'eau tiède et ajouter la culture starter. Mettez le reste du levain au réfrigérateur, lavez la cuillère, sortez le tamis, pesez la farine, tamisez la farine dans un bol avec le levain et battez jusqu'à consistance lisse avec un fouet. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud (dans ma salle de bain, je la recouvre de draps et de serviettes en éponge) voici à quoi ça ressemble:
• 
• 2. Nourrir la pâte: Après 16 heures, nourrir la pâte avec de la farine (10 minutes). Voici à quoi ça ressemble avant de se nourrir:
• 
• Prenez un bol de pâte, tamisez 170 grammes de farine et remuez jusqu'à consistance lisse (j'ai remué avec une spatule). Couvrir et remettre dans un endroit chaud.
• 3. Le lot principal
• Après 4 heures, pétrir la pâte (20-30 minutes) ressemble à ceci:
• 
• Réserver 150 g avant de pétrir. pâte dans une tasse et réfrigérer. Dans la pâte restante, mettez 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre, tamiser 250 farine, 1,5 cuillère à café de sel et pétrir la pâte, à la fin du pétrissage verser 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile, mélangez-le. Je pétris avec une spatule dans un grand bol. Je pétris pas très longtemps pendant environ 20 minutes.
• 4. Levée de la pâte
• Ensuite, j'ai eu deux versions de la pâte, et comme le pain s'est avéré savoureux dans les deux cas (la pâte est plus aérée et plus aromatique pour moi), j'écrirai tel quel: Si la pâte s'est avérée épaisse
• 
• et garde bien sa forme - roulez en boule et laissez sur la table sous un bol pendant 20-30 minutes. Former une barre et placer dans un moule.
• Si la pâte est fine et que vous ne voulez pas ajouter de farine, pliez la pâte avec une enveloppe et couvrez d'un bol, après 15 minutes, répétez l'enveloppe. Voici une enveloppe que j'ai:
• 
• Je l'ai plié 3 fois pour la quatrième fois, je l'ai plié, je l'ai roulé un peu en boule et je l'ai transféré dans le moule.
• 5. Levez et faites cuire.
• Et quand la pâte (dans ma forme) a doublé (j'ai 2 heures), je mets la forme dans un four froid. Une fois que le four a atteint une température de 175 degrés, je fais cuire (il me reste de 50 minutes à 1 heure 10 minutes) jusqu'à ce que je brunisse. J'ai un four à gaz et je contrôle toujours la température et je mets un plateau avec de l'eau. Une telle miche de pain à base de pâte molle s'est avérée:
• et à partir d'un test plus dense:
• 
• coupé, retourné:
• 
• J'ai découvert un plat de cuisson thermique transparent - très pratique. Le degré de brunissement est visible.
• II. Numéro d'option de pain 2.
• 1. Cuisson de la pâte.
• Ingrédients:
• - pâte de pain n ° 1 - 150 gr.;
• - eau chaude - 500 ml.;
• - sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la chauffer. Ne chauffez pas l'eau à plus de 36-37 ° C, dissolvez-y le sucre, transférez-y la pâte et battez le mélange avec un fouet. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud (dans ma salle de bain, je la recouvre de draps et de serviettes éponge).
• 2. Top dressing de la pâte.
• -farine-170 gr.
• Après 16 heures, nourrir la pâte avec de la farine Prenez un bol de pâte, tamisez la farine dedans et remuez jusqu'à consistance lisse (j'ai remué avec une spatule). Envelopper avec des serviettes et remettre dans un endroit chaud.
• 3. Le lot principal.
• Ingrédients:
• - pâte restante;
• - farine - 250 gr.;
• - sucre - 1,5 cuillère à soupe. l;
• - sel - 1,5 cuillère à café;
• - huile végétale - 3/4 c. l.
• Après 4 heures, pétrissez la pâte. Réserver 150 g avant de pétrir. pâte dans une tasse et réfrigérer. Mettez du sucre dans le reste de la pâte, tamisez la farine, salez et mélangez un peu tous les ingrédients. Versez ensuite le beurre et pétrissez-le dans la pâte. Je pétris avec une spatule dans un grand bol. Si vous ne remettez pas la pâte, prenez de la farine (j'ai 50 grammes), plus de beurre, du sucre et du sel (j'ai aussi du beurre, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel ajoutée)
• 4. Levée de la pâte.
• Cette pâte s'est avérée aqueuse, un peu collante et je l'ai pliée. N'a pas ajouté de farine jusqu'à l'épaisseur.
• Pliez la pâte dans une enveloppe et couvrez d'un bol. Après 15 minutes, répétez l'enveloppe. Je l'ai plié 3 fois. Pour la quatrième fois, je l'ai plié, roulé un peu en boule et transféré dans un moule.
• Si la pâte est épaisse, couvrez-la d'un bol et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, aplatissez doucement, formez un chignon ou une barre et réglez pour s'adapter.
• 5. Levez et faites cuire.
• Et quand la pâte (sous ma forme) a doublé (il me reste 2 heures), je mets la forme dans un four froid. Une fois que le four a atteint une température de 175 degrés, je fais cuire (il me reste de 50 minutes à 1 heure 10 minutes) jusqu'à ce que je brunisse. J'ai un four à gaz et je contrôle toujours la température et je mets un plateau avec de l'eau. Ce pain s'est avéré avec la vieille pâte au levain de houblon:
• et un cutter:
• 
• Personnellement, j'ai mieux aimé le pain sur une pâte molle et légèrement collante. La famille était divisée. Les fissures sur le dessus se sont avérées lorsque j'ai retourné la forme pour que le bas ne brûle pas

Le plat est conçu pour

J'ai environ 1kg

Temps de préparation:

TEMPS: 25 heures

Programme de cuisson:

Four

Oksanchik! Je suis le premier pour ton pain! Bien joué! Merci pour la recette! Vous avez du pain incroyable!

[Oksana]

Mon Dieu, quel beau pain!
Oksana, tu vas bien!
Recette de signet.

Merci, Lyudochka, Nastya! Demandez, faites cuire, je vais vérifier! Nastya, je vais te donner le levain

Demandez, faites cuire, je vais vérifier!

demain droit et commencer. Préparez le levain. Et je suis aussi Lena-Kubanochki qui essaie de faire du levain. Mais mon katyk ne deviendra pas aigre pour elle. Il en coûte 3 jours près du poêle chaud, et tout est doux. J'espère que les choses iront plus vite avec votre pain.

Je n'ai pas beaucoup souffert du levain, elle se tenait dans la chambre, près de la fenêtre. Je veux faire ressortir un nouveau levain, également houblonné. Mais un peu différemment. Elle s'avère très forte, mais elle a aussi besoin d'être nourrie.
PS: J'ai tout réparé, de toute façon certaines phrases sont devenues tordues, l'essence est claire et correcte.

Oksana, avec le bébé tant attendu, toi et nous aussi, quel bel homme!
Et nous n'avons pas de houblon dans notre pharmacie, ils ont promis de le livrer, alors je vais commencer.

Pain beau Au revoir aux signets Il est déjà sur la compétition?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Cela s'avère très savoureux!
Albina, Je n'ai pas vu le concours commencer, mais je veux le prendre aujourd'hui!

[Oksana]

Oksana, mais je pensais qu'il était déjà pour le concours Maintenant, il participera certainement au concours

Oksana, je vous félicite! Quel merveilleux pain vous avez obtenu, super! Et quelle magnifique et belle miette! Bien joué!

Merci d'utiliser le démarreur, il est vraiment très facile à préparer et ne nécessite aucune attention.
Maintenant, vous serez plus audacieux et vous créerez des choses nouvelles et plus savoureuses. Quand il y a un désir, alors tout fonctionne. Il est particulièrement joyeux de voir ceux qui sont à la maison quand ils sont reconnaissants et satisfaits de manger du pain sain et savoureux!

[Marina]

Marina, merci, il a à la fois le vôtre et celui de Tonin!

Oksana, le soleil, enfin! Et puis elle a tout promis, promis ... Quel beau pain! Non, je vais tout écrire pour le moment, l’imprimer, mais le levain plus tard, à la datcha. Je vais certainement le faire, en sautant sur la mer. Et suspendu au sec.
Vous devriez également essayer sous des formes transparentes, j'en ai plusieurs, de volumes différents. Avez-vous des litres lope?

Merci Veronica! J'ai deux formulaires: un pour 2,5 litres, je le remplis (le formulaire lui ressemble plus), et le second pour 3 litres (ressemble à une casserole à fond plat), je le couvre. Lorsqu'il est couvert, un litre de volume est perdu.

[Oksana]

Oksana, fille intelligente! La beauté s'est avérée!

[Linadoc]

Linadoc, Merci, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, je félicite le beau pain, je pense qu'il est tout aussi savoureux!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Merci Tonya! Le pain est délicieux, je l'ai aimé à la maison et au travail!

Oksanochka, que c'est beau! Et en nordique, il s'avère que vous avez pris vos favoris!

Vous êtes une fille intelligente, je vous souhaite la victoire dans la compétition! Eh bien, nous attendons de nouvelles recettes intéressantes!

[Kara]

KaraMerci Irina! bien sûr en nordique! Au fait, j'aimais plus le nordique que sous sa forme industrielle habituelle!

Ksyusha est un très beau pain !!! Tu es intelligent. Et je regarde toujours le levain du coin de la rue et j'ai peur de m'approcher. Je n'ai tout simplement pas assez de temps. Et tout cela doit être lu attentivement! Et le guide se concentrera ici dans ma maison de fous!
Et quelle belle croûte! On mordrait la bouche pleine de lait !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Merci, Irochka! C'est un levain très simple, essayez-le, je pense que vous l'aimerez! Avec des gens comme le vôtre, c'est dur, ils peuvent mélanger le levain, je demande beaucoup d'attention! Choisissez l'heure - commencez un tel animal!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Merci, Irochka! C'est un levain très simple, essayez-le, je pense que vous l'aimerez! Avec des gens comme le vôtre, c'est dur, ils peuvent mélanger le levain, je demande beaucoup d'attention! Choisissez l'heure - commencez un tel animal!

Oh, Ksyusha avec plaisir! Maintenant, pourriez-vous m'expliquer brièvement ce que c'est et comment il est préparé.

Génial! Le pain n'est qu'un conte de fées!

Oksan, et moi avons des formulaires avec des couvercles. Déjà bon. Et il y en a un très grand, 5 litres! Juste à la datcha. Je vais essayer de faire cuire quelque chose dans le verre. Vous avez fait une telle beauté!

[paramed1]

paramed1, Merci, Veronica! J'aime beaucoup le four en verre, je le graisse avec de l'huile et je l'arrose de farine! C'est tellement amusant de regarder le pain au four!
Nana, Merci, Oksanchik!
tumanofaaaa, donc les passages dans le lien, le levain le plus simple, n'est pas difficile à préparer! il y a plus de recettes surgelées, mais ici tout est simple! C'est dommage que vous ne soyez pas à Saint-Pétersbourg, alors je vous l'apporterais "chez vous"!

[Oksana]

OksanaQuel merveilleux pain s'est avéré que vous êtes génial

Merci Lenochka!

[Oksana]

Oksana, magnifique pain! J'essaie de répéter la recette, mais après 16 heures, je n'avais pas un chapeau aussi moelleux, bien qu'il y ait de la mousse à bulles sur la surface plane de la pâte. Elle a tenu une autre heure et a nourri la pâte. J'attends encore 4 heures. J'ai aimé la description détaillée de l'ensemble du processus de fabrication du pain, en particulier celle-ci:

Mettez le reste de l'entrée au réfrigérateur, laver la cuillère, prends un tamis,

J'ai hâte de voir le résultat et si tout va bien, je serai tellement content. Merci pour la recette! Bonne année! Meilleurs vœux!

[Oksana]

J'ai fait du pain, cuit à partir de farine de première qualité. Le pain est délicieux, bien sûr, au levain, un goût complètement différent contrairement à la levure. Le mari a apprécié, il a vraiment aimé ce pain. J'ai fait une recette pour la moitié, ai-je pensé, tout à coup ça ne fonctionnera pas. Vous pouvez maintenant cuire toute la recette. Voici comment cela s'est avéré:

Aujourd'hui, je vais remettre la pâte pour le pain suivant. Je n'avais pas de pâte, après avoir nourri au bout de 4 heures, comme sur ta photo et je n'ai pas osé en faire cuire, je pensais que ça ne marcherait pas et qu'il y aurait des problèmes. J'ai dû mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit, et le matin j'ai pétri la pâte, elle me convenait pendant 4 heures, mais à la fin elle a augmenté et je l'ai mise à cuire. Cuit sous forme de cuisson dans une machine à pain pendant 1 heure. L'essentiel est que cela a fonctionné. La prochaine fois, ce sera mieux, je pense, en termes de processus de fabrication du pain. Pourtant, mon levain est plutôt faible, jeune ou quelque chose du genre ... Aujourd'hui, je lui ai donné de l'eau + du miel + de la farine de seigle et encore une fois au réfrigérateur. Et à partir de la pâte, 150 g, je suis partie pour le pain suivant et aujourd'hui je vais la remettre, la pâte suivante. Oksana, merci pour la recette détaillée!

[Maria]

Et je m'assois, oisif, je ne remarque rien. Mariaquel beau pain s'est avéré. Mmmmmmm! Merci, j'ai failli manquer FSE.
Dans la machine à pain, admirez le pain - parfait!
J'ai mis la pâte sur un seau d'eau chaude, je pense avoir écrit à ce sujet, je l'aime mieux. Maintenant, je mets un coussin chauffant, nous avons toujours une fenêtre ouverte, un courant d'air. Et je le sens, je souffre moi-même du courant d'air, et si le levain est entré en moi? Blague. Le levain est généralement une créature vivante, parfois capricieuse, aime un endroit chaleureux. En tout cas, mon levain poussait près du radiateur.
Une jeune femme peut ne pas être très forte, alors elle s'éclaircira. Bon pain! Je suis content que ma recette vous ait été utile.
Heureux pour la nouvelle année! Au fait, j'ai cuit sur notre levain Panettone et je l'ai également élevé par la batterie, les réussis sont sortis.

[Oksana]

Oksana, la pâte pour le pain suivant se comporte beaucoup mieux. Au bout de 16 heures, le chapeau est là (mais c'est un peu sec, même s'il était recouvert de serviettes, éponge sur le dessus, comme dans la recette), toute la pâte est tellement pétillante, belle, il est clair que l'ouvrière est comme ça. Je l'ai nourrie et l'ai remise à la batterie. Maintenant, je suis content d'elle, c'est sûr. Peut-être que la pâte lèvera mieux avant la cuisson, également deux heures après le pétrissage. Oksana, votre recette de pain pour moi n'est qu'une aubaine! Maintenant, je vais faire du levain de houblon, de la marinina, du pain de seigle, mais selon votre recette, du pain de blé pur, j'en ai aussi besoin, sans farine de seigle.

Eh bien, tout, j'ai appris. Voici comment cela s'est avéré:

[Lagri]

Lagri,
Maria,magnifique s'est avéré !! Le chapeau parfait! Faites cuire à votre santé! peut être recouvert d'un film plastique, assurez-vous simplement qu'il ne colle pas au film. Il n'y a rien de mal à coller, il suffit de le gratter. Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus avec de la farine, mais j'aime mieux le film et faire quelques trous avec un cure-dent.

[Oksana]

Oksana, et si vous réduisez la quantité de sucre dans la recette, la pâte lèvera-t-elle également? Avec une telle quantité, j'ai du pain très frit, même sur une croûte légère, je fais cuire dans une machine à pain. Je veux dire le sucre dans le lot principal. Peut-être que vous ne pouvez pas le mettre du tout?

Oksana, merci beaucoup pour la recette. J'ai fait du pain pour la première fois de ma vie, en suivant vos instructions claires, tout a fonctionné. Merci pour une explication claire et détaillée. Je ne m'attendais absolument pas à un tel résultat. J'apporterai la coupe demain quand le pain sera froid.

Pas pu résister

Voici une meilleure coupe

[Oksana]

Oksana, merci pour la merveilleuse recette de pain. Bon, je l'ai beaucoup aimé, il n'y a pas encore de photo, puisque je n'ai pas eu le temps de la photographier. Le premier pain s'est avéré dense, mais aéré, hier j'ai mis la pâte sur 150g de pâte différée, et je veux dire que la pâte fonctionne très vite, j'ai pétri la pâte et elle est plus liquide avec la même quantité de farine, j'ai ajouté un peu plus de farine, et bientôt je la ferai déjà cuire. Je vais certainement mettre une photo.



Eh bien, voici mon pain! Délicieux. Aéré, perforé comme prévu. Très doux, difficile à couper, mais très savoureux!