Pain à la moutarde avec bière et levain

Pain à la moutarde avec bière et levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Entrée de réfrigérateur	70 grammes
Eau chaude	200 grammes
Farine de blé à usage général	200 grammes
Pâte:
Opara	tout
Huile de moutarde	40 grammes
Farine de blé à usage général	300g
Farine de blé entier	250 g
Sel	15 grammes
Mélasse de maltose noire (miel)	40 grammes
Moutarde granulée (prête à l'emploi)	50 grammes
Bière non filtrée	220 g

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 heures à 28 ° C.
• Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte, pétrissez la pâte molle pendant 15 minutes. Laisser reposer 1 heure à 28-30 ° C.
• Ensuite, pétrissez la pâte, façonnez la pièce, mettez-la dans un moule graissé et laissez-la à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2,5 à 3 fois. L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 4h.
• Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 20 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four.
• J'ai cuit dans Pain intelligent Sana programmable
• Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec une entrée, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse. verser dans un seau de HP, couvrir de verre.
• Mettre en place le programme n ° 7 12 heures 30C T2.
• Pour la pâte, j'ai ajouté tous les ingrédients à la pâte. Couvert de lunettes.
• Configurer le programme n ° 3
• Égalisation de la température 0
• Mélange n ° 1 15min Р3
• Montée n ° 1 60min 32C
• Pétrissage n ° 2 3min P2
• Montée # 2 4h. 32C
• Cuisson 20min 210C
• 40min 170C
• Après 2 pétrissage, j'ai sorti la pâte, je l'ai arrondie, je l'ai laissée 5 minutes. À ce moment, a sorti les omoplates. lavé et séché le seau. enduit de graisse antiadhésive. J'ai fait un rouleau avec la pâte et je l'ai retourné au HP. Couvert de verres, enlevé les verres avant la cuisson.
• J'ai laissé le pain prêt pendant 15 minutes dans le HP éteint. Puis je l'ai sorti du seau.
• 
• Insensiblement, un mois s'est écoulé depuis que j'ai fait le levain de houblon. Hier, quand j'ai mis la pâte, j'ai découvert que le levain cessait de bouillonner et s'assombrissait. Il est temps de se rafraîchir. Avec difficulté, j'ai acheté du houblon à 90 roubles pour 30 g, apparemment tout le monde s'est précipité pour acheter du levain. Et j'ai acheté de la farine de seigle aussi, seulement dans le troisième magasin ... j'ai rafraîchi le levain, je l'ai nourri, je l'ai emballé ... nous attendons.)
• Et le pain d'aujourd'hui a poussé lentement, mais il s'est avéré très parfumé et savoureux! Je n'ai pas pu résister et j'ai étouffé une petite bosse avec du thé et de la confiture!

Le plat est conçu pour

Pour pain de 1250 g

Remarque

Basé sur une recette du livre "Machine à pain. 350 nouvelles recettes".

J'ai ce levain:


Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

Ksenia, quel pain frais! Je veux aussi un tel levain.

Ksyusha, classe! Huile de moutarde nouuuuu! Peut-être que d'autres devraient être remplacés? Bien que je comprenne l'inégalité du remplacement. Et tout le reste s'épuise - la farine, je veux dire. Nous devons acheter et cuire, car nous voulons vraiment un tel pain! Merci pour la recette. Jusqu'à présent, signet. Mais je vais cuisiner.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, merci! Assurez-vous de commencer un levain, très simple, et le résultat est un pain délicieux. Je viens de faire bouillir le houblon. s'il refroidit, je les nourrirai.

Huile de moutarde nouuuuu!

Luda, merci! Bien sûr, remplacez-le par toute huile dont vous disposez.

Ksyusha, beau pain rouge!
J'ajoute de l'huile de moutarde à la place de l'huile de tournesol, elle est plus parfumée et donne du piquant au pain, et je n'ai jamais ajouté de graines. Je le signale, le fais cuire avec l'ajout de bière et de graines de moutarde! Je vous remercie!

Marish, merci! J'achète aussi de l'huile de moutarde spécialement pour le pain.

et jamais ajouté de graines.

Je ne peux pas le dire exactement, j'ai ajouté à la recette que la moutarde est prête. J'ai ceci:

Bien sûr, remplacez-le par toute huile dont vous disposez.

Merci, Ksyusha, je vais le remplacer par de l'olive!

Je remplacerai l'olive!

Vous ne pouvez pas interdire de vivre magnifiquement !!!

Je ne peux pas le dire exactement, j'ai ajouté à la recette que la moutarde est prête. J'ai ceci:

Non, j'ai tout écrit clairement. C'est ce que je pensais. J'adore ces graines - à la fois dans la moutarde, et comme ça, dans une marinade pour la viande. Ils grognent si bien.

Ksyusha, j'ai vraiment aimé ton pain! Jusqu'à présent, je ne fais que les premiers pas avec le levain de houblon. Je vais certainement apprendre et ensuite faire cuire votre pain. Espérer!

C'est clair pour la moutarde, nous l'achetons aussi, mais maintenant elle n'est pas disponible au réfrigérateur, alors j'ai pensé aux céréales pour le marinage.

Hier, j'ai mariné de la viande et utilisé des graines de moutarde.

Classe! Aux signets!

pensé aux grains pour le décapage.

Oui, j'en ai aussi ... à la fois ordinaires et noires, mais je ne sais pas comment les gérer. Si spécifiquement pour ce pain, le liquide doit être compté, mais si vous ajoutez simplement des graines au pain, alors oui, vous pouvez.

Olya, merci!

[Nina]

Je vais certainement apprendre et ensuite faire cuire votre pain.

Nina, bien sûr, vous apprendrez et réussirez. À un moment donné, je n'ai sorti mon premier levain qu'à la troisième tentative. Je ne voulais pas travailler et c'est tout. Il y a tellement de facteurs impliqués.

Je vais le prendre pour l'été. Le mien n'a pas: girl_cray: une telle machine à pain pour les fondateurs. Merci pour la recette, il y a toujours de la moutarde, seulement de la poudre sèche!

mais je ne sais pas comment les gérer.

Et il me semble que vous pouvez faire tremper les graines de moutarde dans l'eau. Ensuite, ils deviendront plus doux. Ou ajoutez-le à la moutarde ordinaire, ou au beurre en même temps que la pâte. Ensuite, au moment où la pâte est pétrie, ils seront prêts.

[Ksyusha]

Ksyusha, du pain frais! Et 1,3 kg prêt à l'emploi? Je dois le compter à 500 g.
Et peut-être vais-je mélanger des graines de moutarde à ma moutarde, je n’ai pas de céréales.
Merci pour la recette!

[Oksana]

Je n'ai pas une telle machine à pain.

Oksana, elle et vous n'en avez pas besoin !! Je suis une personne paresseuse et les gens normaux font cuire au four.

Et il me semble que vous pouvez faire tremper les graines de moutarde dans l'eau.

Je ne sais pas. Lyudochka, une seule fois dans ma vie, j'ai essayé de faire de la moutarde à partir de graines et rien ne s'est passé. Je ne me soucierais pas des graines. s'il n'y a pas de moutarde granulée, la moutarde habituelle serait utilisée.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Oui, cette fois j'ai tout de suite pesé le pain pour ne pas l'oublier plus tard. J'ai écrit sur la moutarde dans un précédent post.

[Ksyusha]

Ksyusha, donc je n'ai pas trouvé le poids dans la recette, même si j'avais l'air de regarder attentivement j'ai figuré 1,3 kg

Marish, Il est écrit dans la recette, pesée par un spécialiste:

Le plat est conçu pour du pain pesant 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushac'est là que mes yeux étaient

Oui, ça va, l'essentiel est que je l'ai calculé correctement!

Ksyusha, j'ai acheté une graine de moutarde dans un pot. Je veux faire du pain selon votre recette. Dites-moi, la semence est-elle dans le pain? Et puis mes hommes le mangent avec du thé.

Marish, nous sommes avec le thé aussi. Les graines tombent bien sûr sur la dent. mais ne goûtez pas amer dans la masse totale, si vous le pensez.

Oui, Ksyusha, elle est épicée, je pensais que l'amertume se ferait sentir dans le pain. Ils ont déjà dévoré un pot de viande, et je garde le second pour le pain. Mais il a retenu que ce ne serait pas tout à fait approprié pour le thé. Alors je vais cuisiner. Je veux du pain à la moutarde.
Je vous remercie!

[Marina]

Marina, bonne chance! Vous seul comprenez que le goût est une question subjective. Je ne le sens pas. mais quant à vos hommes, je ne sais pas ... maintenant je vais m'inquiéter. désabonnez-vous alors. comment tout s'est passé.

Ksyusha, ne t'inquiète pas. Ils ne sont pas capricieux. Je vais me préparer une miche de moutarde, mais s'ils l'aiment, je la partagerai avec eux. Tant qu'il y a encore un pain, je vais cuisiner dimanche. Désabonnez-vous plus tard.

Ksyusha, j'ai fait du pain à la moutarde aujourd'hui, il n'y a plus de pain. Mes hommes ont dit que le pain était incroyable. J'ai aussi aimé la graine de moutarde dans le pain, qui a donné une épice au pain. Je vais encore cuire, merci beaucoup!


Ce ne sont pas des graines brûlées, ce sont des graines de moutarde noire.



Le pain s'est avéré aéré, très doux et savoureux!

[Marina]

Marina, du bon pain s'est avéré !! Content que vous ayez aimé! Vous venez de mettre la graine? Ou de la moutarde granulée?

Merci, Ksyusha, pour l'appréciation du pain!
J'ai mis de la moutarde French Kamis, sans conservateur, avec du vinaigre de cidre de pomme. Elle est entrée un peu inégalement, donc les plis sur le côté se sont avérés comme ça.

Ouais, j'aime aussi cette moutarde.

Oui, c'est délicieux, se marie bien avec la viande.
Ils m'ont rapidement persuadé un pot, et j'ai tenu le second spécialement pour le pain. Nous devons le mettre au réfrigérateur pour pouvoir le faire cuire la prochaine fois

[Omela]

Omela, dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous utiliser du levain de seigle dans cette recette?

[Oksana]

Oksana, bien sûr, n'importe quel levain peut être utilisé.)

Merci beaucoup, Ksyusha. J'essaierai certainement de le faire cuire, même si je ne peux pas avoir de pain au levain

[Oksana]

Oksana, et quel est le problème, pourquoi ça ne marche pas? Découvrons-le.

[Omela]

Omela, constamment le toit s'effondre et parfois il s'avère aigre. Le tout premier pain s'est avéré délicieux, tendre, croustillant, mais avec un toit effondré.

Aigre - c'est du levain et de la fermentation prolongée. Où le stockez-vous? Combien de temps dure la fermentation + l'épreuvage. KRysha tombe à travers l'excès de liquide. Quelle était la recette de la pâtisserie?

farine de blé 300 g.
levain (éternel) 200 g.
farine de seigle 100 g.
sel 1,5 cuillère à café
eau 230 ml.
huile végétale 1 cuillère à soupe. Je le garde au garrot, je le sors le soir avant de le cuire, je le nourris 2 fois. Et le liquide a été réduit de 30 ml.

Nourrissez-le correctement. Combien de démarreur prenez-vous? Regardez, pour le pain de seigle au blé, la quantité de levain est égale à la quantité de farine de seigle, c'est-à-dire que dans ce cas, vous avez 100 g de farine, donc le levain doit être de 100 g.

shl. mais ne veux pas commencer un levain de houblon, il ne se acidifie pas.

J'ai tout ajouté strictement selon la recette, maintenant je vais essayer, comme vous le conseillez. Où trouver du houblon?

J'ai tout ajouté strictement selon la recette

J'essaye juste de combattre l'acide dans le pain, purement en théorie. Bien que je l'ai eu sur tous les levains précédents. Quoi que je fasse. Seulement sur celui-ci convient à tout. Le houblon est vendu en pharmacie. Vous suivez le lien sur le sujet du levain, où les filles ont montré leur pain.

[Omela]

OmelaMerci, je vais le lire et je vais essayer.

[ksuha]

ksuha, bonne chance!

[Omela]

Omela, Je vous remercie !!!!!!

[Omela]

Omela fait du pain sur votre recommandation et acclamations. Le toit est plat, ravissant! Seulement, il n'y avait pas de temps pour une longue épreuve, cela s'est avéré être faible, mais délicieux!

[Oksana]

Oksana, Je suis content que vous l'ayez fait!

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette!)))) Cuisson au levain de kéfir, il s'est avéré être un pain merveilleux - avec une croûte croustillante et une mie très savoureuse!