Le démarreur de houblon le plus simple

Bonjour Ksyusha! Je vous remercie!
Ksyusha, j'ai essayé de faire des gâteaux avec du levain, et ma fille cuit tout avec du levain et des gâteaux aussi. Mais elle y met des muffins moins que moi. Nous avons bien monté, même cuit dans le dessin animé, seul le toit est blanc. Mais j'aime les gâteaux moelleux et aérés, et avec du levain, ils se sont avérés un peu denses.
J'ai fait des gâteaux avec de la levure, une fois par an je me permets de les utiliser uniquement pour les gâteaux.
Ksyusha, il vaut mieux l'essayer à l'avance pour ne pas être déçu des vacances.

J'ai aussi l'intention de faire de la pâtisserie avec du levain ... mais je n'arrive pas à me ressaisir. plus précisément, j'y vais de façon inattendue, donc je dois cuisiner avec de la levure. mais je le ferai quand même.)

Naturellement, je vais l'essayer! Par conséquent, je l'ai écrit l'année prochaine. J'ai encore un gâteau. Assez pour le moment! Je vais m'entraîner toute l'année

[Omela]

Omela, Ksyusha, je pense qu'il est nécessaire de retirer le levain de houblon purement de blé pour la cuisson, sans farine de seigle. Mais je ne fais pas de produits de boulangerie et je ne fais pas de levain spécial pour cela. Essayez-le, tout fonctionne à merveille pour vous, donc je n'ai aucun doute que le résultat sera réussi.

Naturellement, je vais l'essayer!

Oksana et partagez votre expérience avec nous, d'accord?

Voici mon gâteau avec du lait fondu, du miel, de la crème sure, du beurre fondu et des œufs, j'ai fait une coupe aujourd'hui, je fais du gâteau depuis une semaine maintenant.

[Marina]

Marina, super gâteau! Et nous avons déjà mangé ceux de Pâques, alors aujourd'hui j'ai encore cuit à la demande de mon fils. Je vais devoir en faire plus pour Pâques l'année prochaine.

pour la cuisson, retirer le levain de houblon de blé pur sans farine de seigle.

Oh, celui qu'il y a de la farine de seigle - 1 st. Je ... Je n'arrive pas à saisir ce moment pour commencer une pâte pour la nuit. Maintenant, elle a fait cuire beaucoup de petits pains de façon inattendue. Je vais te montrer.

Ksyusha, merci pour les aimables paroles, et je suis très heureux d'une telle évaluation d'un professionnel!
Et je fais beaucoup de gâteaux, assez longtemps. L'année dernière, j'ai beaucoup distribué, tandis que mon mari a réorganisé la citerne en émail avec des gâteaux de Pâques et que je les ai heureusement oubliés. J'ai décidé que c'était fini. Trouvé un mois plus tard en excellent état, aussi frais qu'ils soient.

Je vais te montrer.

Montrez, nous attendons!

Voici:
Petits pains aux noix

Ksyusha, est allé regarder une autre pâtisserie magnifique, merci beaucoup pour la beauté et la délicieuse!

Merci, Marish! Avec du lait, c'est tout!

De tels petits pains, vous pouvez, une telle beauté !!!
J'ai tellement l'habitude de mettre de la pâte pour la nuit. C'est déjà une habitude de venir, de regarder la pâte, de lui parler. Le matin je me lèverai et irai rapidement à la cuisine, à la pâte. Hier je ne l'ai pas mis (il restait encore du pain), mais aujourd'hui je me suis surpris à penser que je devais aller chercher, mais il n'y a rien, j'étais hétéro.
Maintenant, je mets la pâte. Demain, je ferai du pain et de la pâte pour les tartes.

[Irina.]

Irina., Irina, j'ai le même plaisir à regarder la pâte. Comment elle marche, respire, se lève, joue. Je ne peux pas retenir mes émotions et j'attire mon mari. C'est tellement addictif et tellement agréable.
Je suis heureux que vous soyez emporté par la cuisson du pain au levain!

[marika33]

marika33, Marinacomme des émotions correctement décrites.
J'ai déjà acheté un pack de houblon en réserve, pour être toujours au bon moment.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, comment vas-tu avec le levain et le pain?

ninza, Nina, le levain a été fourni, il y a des bulles?

Marinochka, ma chère, le levain a été livré hier soir. Le matin, j'ai regardé en silence. Je suis intervenue avec elle, lui ai dit des mots gentils et sincères et l'ai couverte d'une serviette. Maintenant, j'ai regardé et des bulles y sont apparues. Hourra! C'est bien, non?

Chuchotez plus souvent de bons mots et vous dérangez - la clé du succès !!!

Oksanochka, chère, alors je vais le faire!

[Nina]

Oui, Nina tout se passe comme il se doit, puisque les bulles sont déjà parties, alors ça marche. Eh bien, appliquez les souhaits d'Oksana, elle sait quoi conseiller. Le premier a préparé le levain. Je vous souhaite du succès et de la joie du levain!

Les filles, il y a moins de bulles. Il fait probablement froid dans la cuisine. Allumé le chauffage plus. Je vais voir ce qui se passe ensuite. Peut-être à cause de cela, le processus a-t-il ralenti?

[ninza]

ninza, Nina, le levain a besoin de chaleur, mais pas plus de 28 degrés. Si c'est cool, il ne sera pas actif.

Marinochka, maintenant il fait plus chaud et le nombre de bulles a augmenté. Il fera plus froid la nuit. Que faire? Puis-je sceller le contenant avec un film, y faire des trous et le laisser toute la nuit? Je veux vraiment garder le levain.

Nina, vous pouvez mettre le levain dans le radiateur et l'envelopper avec une serviette, vous pouvez toujours le recouvrir avec quelque chose sur le dessus.

Les filles, bonne soirée !!!
Voici mon pain frais. Le toit a été un peu arraché. Dois-je avoir ajouté plus de farine? Ou y a-t-il un autre problème? En fait, pour moi ce n'est pas un problème, l'essentiel est que le pain soit savoureux et sain. Mais je n'ai pas encore coupé ce pain, il fait froid. Aujourd'hui, le pain a augmenté plus haut que d'habitude, ce qui est une bonne nouvelle.

[Irina.]

Irina., du bon pain s'est avéré !!

Le toit a été un peu arraché.

Il n'y avait pas assez de temps pour la vérification.

[ninza]

ninza, Nina, profitez de la peine pour «l'enfant», laissez-le grandir et bouillonner. Bonne chance !!!

[Omela]

Omela, Je vous remercie!!!
Voici comment je fais. Le soir je mets la pâte, l'après-midi j'ajoute un peu d'eau et de farine, je m'arrête, je lève et je verse la pâte dans le HP. J'ajoute de la farine, du sel, du sucre et des additifs - graines de lin et fibres. Je lance le programme "Basic", sur ce HP il est 3-40, j'ai suivi le kolobok. Cette fois, je voulais ajouter plus de farine, pour que le pain ne reste pas du tout dans le seau, mais pas du tout, j'ai trop réfléchi. En pétrissant, j'ajoute un peu d'huile.

Il n'y avait pas assez de temps pour la vérification.

Peut-être alors désactiver le programme, puis mettre sur "Cuisson"?

[Irina.]

Irina., Irina, beau pain, bravo! Toutes nos félicitations!
Et aujourd'hui, j'ai de nouveau cuit du pain dans de la sève de bouleau, il s'est avéré si moelleux, savoureux et l'arôme qui était dans toute la maison ne peut pas être transmis.

[marika33]

marika33, Marina, Je vous remercie!!! C'est votre honneur d'avoir pris le levain.

[ninza]

ninza, serrez le film, faites quelques trous avec un cure-dent et enveloppez-le avec une serviette! On dirait que le vôtre est cool, et plus proche de la chaleur, de la batterie par exemple!

[Irina.]

Peut-être alors désactiver le programme, puis mettre sur "Cuisson"?

Irina., si vous voulez obtenir un plaisir esthétique en contemplant le bon pain, alors oui. Mais pour un usage quotidien, je pense que ce n'est pas important.

Les filles, veuillez éclairer. J'ai lu sur le levain, mais je n'ai pas compris comment il est suralimenté en blé et s'il peut être fabriqué immédiatement en blé. Tout le monde a un pain si délicieux.

[Ligra]

Ligra, pourquoi la suralimenter? Faites simplement cuire du pain de blé selon votre recette, en ajoutant du levain au lieu de la levure. Levain à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. les cuillères ne feront pas de seigle de blé.
Je fais cuire du blé et du seigle HP en même temps dans un double seau, le seigle au stade de la pâte est plus actif, puis le pain de blé le dépasse même.
Je pense que le levain fonctionne mieux sur la farine de seigle dès sa création, puis il vit juste au réfrigérateur sans se nourrir.

Mes chères filles, Marinochka, Oksanochka, Irin Et merci pour votre soutien. Elle l'a emballé, l'a mis sur la batterie. Et c'est ici - un miracle! Le matin, mon levain a tellement augmenté qu'il s'est même échappé. A 12 heures, le levain est transféré dans un verre d'un litre. pot, fermez le couvercle avec de nombreux trous et mettez-le au réfrigérateur dans le bol de fruits. Que ma joie respire! Ai-je tout fait correctement? Le soir, je veux faire une pâte à pain. Avez-vous également besoin d'envelopper la pâte? Je veux faire cuire le premier pain en coton, je l'ai pour 750 gr. Veuillez me conseiller comment procéder. Merci d'avance du fond du cœur.

[ninza]

ninza, Nina, félicitations pour avoir obtenu le levain! Avec le temps, il a rapidement mûri avec vous, ce qui signifie que du houblon actif et frais est pêché.
Oui, toutes les actions sont correctes, le levain est vivant, il a besoin de respirer.
La pâte doit également être placée dans un endroit chaud ou enveloppée, si elle est froide, et placée dans le radiateur.
Nina, regardez les pages, décrit en détail le processus de cuisson du pain dans une machine à pain Esther Ici ici .
Et ici ici pain au levain dans la machine à pain de Ksyusha (Du gui)

[Nina]

Nina, l'ensemble du processus peut être effectué sous HP. Il retient également la chaleur.
Je vais vous dire comment je fais. Tout liquide selon la recette du pain, du miel ou du sucre 1 cuillère à soupe. l., levain - 2-3 cuillères à soupe. l et 150g de farine (sur la base d'un seau de 750g) Je le mets dans un seau de HP, allume le mode pâte, tout est pétri et chauffé, puis j'éteins le HP et le laisse, par exemple, une nuit. Le matin, je vois que la pâte s'est levée et a commencé à tomber. J'ajoute le reste des ingrédients selon la recette du pain moins 150 g de farine et de liquide bien sûr. J'allume le mode pâte, j'aimais lancer deux pétrissages d'affilée. Je contrôle le chignon. J'éteins à nouveau le HP et quand le pain monte, j'allume la cuisson à 200 degrés (croûte foncée) pendant 1 heure.
Sur les conseils d'Oksana, après avoir pétri, elle pince un morceau de pâte et le met dans un verre d'eau, quand le morceau flotte, vous pouvez le faire cuire.

J'ai mis le levain aujourd'hui, mais le chauffage est toujours éteint le 15, et que vais-je faire? Il ne fait donc pas froid à la maison, mais j'ai peur que ce soit cool pour le levain. Peut-être que quelqu'un a des conseils?

[Esther]

Esther, Maria, j'ai un chauffage autonome et il fait même chaud dans la cuisine, mais je mets la pâte sur un thermopot, elle a une température constante de 85, et c'est confortable sur le couvercle, sur une serviette, de la pâte et du levain.
La fille le met sur le dessus du réfrigérateur, d'où provient la chaleur.

[marika33]

marika33, eh bien, oui, je le mets aussi sur le frigo plus près du mur, mais d’une manière ou d’une autre je doute du résultat ... Je n’ai pas de thermo-pot, peut-être que j’irai au bain-marie dès que je rentrerai du travail.

[Maria]

Maria, Ecoutez, ne cuisinez pas, c'est dangereux pour le bain.

[marika33]

marika33, non, eh bien, ne faites pas bouillir, réchauffez-le, éteignez-le, enveloppez-le et laissez-le, laissez-le bouillonner, debout dans l'eau tiède. Et enfin un problème, bien sûr. Mais tout de même, ne restez pas sans pain!

Irin Ah, ma chérie, puis-je demander une recette complète pour votre pain? Douloureusement beau, il s'est avéré. Je voulais vraiment faire quelque chose comme ça.

Vous pouvez suralimenter en ajoutant de la farine de blé CZ, ou pouvez-vous essayer de cultiver avec de la farine CZ? Je ne l'ai pas fait pousser, mais s'il y a déjà du levain, ajoutez de la farine de céréales et une infusion de cônes lors de l'alimentation. Je veux essayer moi-même, mais je ne cuisine pas encore assez.

[marina-mm]

marina-mm, Loksa, Je vous remercie .
Et pour une alimentation supplémentaire, combien de cuillères devraient rester ou peut-être plus?

[Lorsque la culture de départ reste un peu, ajoutez-y un bouillon frais de cônes, mais avec une plus petite proportion, farine, miel, laissez sur la table de fermentation. Quand il meurt, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.Le levain vit pour toujours, il suffit de le renouveler avec un petit résidu]

Marina a écrit ceci:
"Lors de l'acidification, revitaliser avec un peu d'eau, de farine et une cuillerée de miel jusqu'au volume précédent. Immédiatement avant la cuisson, le levain doit être réchauffé.
Lorsque la culture de départ reste un peu, ajoutez-y un bouillon frais de cônes, mais avec une plus petite proportion, farine, miel, laissez sur la table de fermentation. Quand il meurt, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Le levain vit pour toujours, il suffit de le renouveler avec un petit résidu."
Supposons que vous ajoutiez 100 ml de bouillon de houblon et de farine à la densité souhaitée, comme au début.

marina-mm Marinochka, mode "pâte", combien de minutes avez-vous? Le matin, 2 pétrit de plus pendant combien de minutes? Merci pour le conseil.

[Loksa]

Loksa, c'est-à-dire, comme il me semble qu'il en reste un peu, j'ajoute de nouveaux ingrédients pour le levain.

Oui, mais vous pouvez le diviser en deux parties, alimenter une partie comme d'habitude et la deuxième serrure centrale, et tout sera visible. Marina, peut vous conseiller davantage. J'ai un programme de pâte, ce sont des boulettes pendant 20 minutes.

[Loksa]

Loksa, .

Oksanochka, j'ai un tel programme pendant 15 minutes. Probablement bien. Je vais mettre la pâte sur le pain ce soir. Je pense que tout ira bien. Oksanochka, merci!

Les filles, le levain de blé sous cette forme (liquide) et sans alimentation sera mal conservé au réfrigérateur.