Le démarreur de houblon le plus simple

Luda, sur l'étuve peut se tenir de différentes manières, tout dépend de l'activité du levain.
Plus de farine aurait pu être ajoutée. Le fait est que parfois la farine apparaît, elle semble «vivre», soit son humidité est augmentée, soit quelque chose y arrive et la pâte s'amincit. Si une pâte fine est mélangée, le pain peut tomber pendant la cuisson.
Mais c'est aussi une expérience, la prochaine fois, il sera plus facile de naviguer et de ressentir ce qui doit être fait.
Luda, maintenant je mets 0,5 litre de pâte, et je fais aussi cuire dans des moules, je reçois des petits pains, frits, croustillants.

Je vous remercie

[lustra]

lustra, Lyudmila, tu fais déjà du pain?

[marika33]

marika33, Marinochka, PAIN DE BOULANGERIE !!!!! URRRRRRRA! Cela s'est avéré très savoureux. Merci beaucoup! Je l'ai fait cuire à 2 heures encore, je me suis enfui, je voulais immédiatement apporter le chaud à ma mère, ma fille. Par conséquent, je n'ai pas fait de rapport pendant longtemps. Tout le monde l'a également beaucoup aimé. Il n'y a aucune odeur aigre du tout. L'arôme de houblon et d'aubépine est bien présent, ainsi que le miel. En général, je dois comprendre d'une manière ou d'une autre l'auto-mélange, car je devrai encore faire cuire ce pain, mais je ne peux pas utiliser mes mains. Maintenant, j'ai enduit tout ce que je peux et j'ai attaché mon poignet avec un fil de laine. Ce pain n'a pas été facile pour moi, mais ça vaut le coup !!! Il s'est avéré 4 pains, mais 2 ont déjà pris, et la moitié a déjà été essayé avec mon mari

Marina, combien de levain ajouter aux crêpes? Et est-il également nécessaire de mettre de la pâte la nuit? Ou comment?

Luda, comme je suis contente que tout se soit bien passé, sinon je suis un peu inquiète pour ce que vous avez là-bas, est-ce vraiment de la pâte liquide et tout échoue? Tout est super, félicitations, excellente mie, bien rose aussi et cuit au four et frit! bien!
Luda, sur les crêpes, si je fais cuire pour le dîner, je la mets le matin. Prendre 3-4 cuillères à soupe par litre de lactosérum. cuillères de pâte et laissez la pâte reposer au chaud pendant trois heures, puis ajoutez les œufs, le beurre, un peu de miel, le sel. Je mets la pâte de consistance comme des crêpes. Avant la cuisson, je chauffe le lactosérum et trempe une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec du lactosérum chaud, je le verse dans la pâte, je vois que c'est déjà le même que sur les crêpes. Vous pouvez attendre 15 minutes, la mousse monte avec un chapeau et cuire au four. Vous pouvez le faire sans soda. Mais avec le soda, ils sont plus magnifiques pour une raison quelconque.

J'oublie toujours de te remercier. Une excellente culture de départ. L'essentiel est qu'elle vit bien au réfrigérateur et n'a pas besoin d'être nourrie souvent. Je suis très content! Je l'utilise principalement pour les gâteaux de seigle avec des crépitements.

[marika33]

marika33, Marinochka, merci. Le pain est si léger, pas comme une brique de seigle. En bref, j'ai beaucoup aimé. Seulement je mettrais un peu moins de miel la prochaine fois (mais c'est personnellement à mon goût!). Tout le monde l'a aimé de toute façon. Et comment le conserver au réfrigérateur? Dans un pot bien fermé? Et combien de temps pouvez-vous stocker? Elle ne disparaîtra pas?

[Tuskarora]

Tuskarora, Helen, pouvez-vous avoir une recette pour de tels gâteaux?

[Tuskarora]

Tuskarora, Pour la santé, Elena, pour vous et vos proches!
Oui, le principal avantage de ce levain est qu'il n'a pas besoin d'être nourri. Cela se termine, il vous suffit d'ajouter tous les composants et cela commence rapidement à fonctionner.

[Tuskarora]

Tuskarora, Helen, pouvez-vous avoir une recette pour de tels gâteaux?

Je vous en prie! La recette utilise du levain de blé, car à cette époque je n'en avais que. Maintenant, j'utilise du houblon (c'est plus proche d'une authentique recette allemande), et dans la pâte, il y a 100 gr. Je remplace la farine de seigle par 100 gr. blé. Je l'aime comme ça.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0

[Mila1]

Mila1, Lyuda, le levain peut tenir tant qu'il suffit, on n'y fait rien. Je l'ai dans un bocal, recouvert d'un couvercle en verre. Il vaut mieux ne pas le fermer très étroitement, c'est une créature vivante, il a besoin de respirer.

[Tuskarora]

TuskaroraMerci, Lenochka. Je vais certainement essayer!

[Marina]

Marina, J'ai un immense merci pour la recette du levain et les astuces pour faire différents pains.

Je veux aussi vraiment remercier Oksana, Loksa, : fleurs: qui a partagé un levain sec de houblon avec moi. J'utilise toujours cette première cuillère à café de levain et je fais cuire au four, en multipliant et en suralimentant différents types de farine.

Aujourd'hui, j'ai un bon pain noir.
De la farine de seigle et du malt noir ont été ajoutés au levain de blé (environ 100 g). Le levain est excellent, solide, bien levé, même lourd, humide et collant.
Je l'ai cuit dans un chaudron, je n'ai pas trouvé d'autre forme appropriée pour le pain noir (et je ne peux toujours pas acheter L11 et L12), donc je n'expose pas de photo, c'est très comme une soucoupe volante. Mais le goût - la mortalité - est très malté, presque sans acidité, semblable au goût du pain Maryin, mais la pulpe est un peu plus moite et les trous sont plus gros! La couleur, en général, s'envole - sombre, presque noire. Maintenant, j'emballe du pain avec du beurre et du sel - c'est tout simplement super savoureux!

J'ai pincé un morceau de pâte, pétri un nouveau levain, se tient dans un bocal, pousse. Après-demain, je ferai du pain neuf!

Merci pour la science et l'aide!

Nastya, fille intelligente, je vous félicite pour l'excellent résultat de la cuisson du pain et de la maîtrise des ferments. Vous pouvez maintenant expérimenter différents pains. Il y a tellement de place pour la créativité en pâtisserie!
Les filles, quelles excellentes et merveilleuses hôtesses vous êtes toutes! Et je suis tellement heureux dans mon âme que vous prépariez votre délicieux pain aromatique et sain pour la joie de vous et de votre famille!

[Marina]

Nous nous lavons la tête à la moutarde depuis plusieurs années. Merveilleux et simple.

Marina, veuillez nous parler de cette méthode. Combien de ce qui est nécessaire et comment le faire. Peut être dans le sujet Soin des cheveux, Je pense que tout le monde sera intéressé.

[Marina]

Marina, veuillez nous parler de cette méthode. Combien de ce qui est nécessaire et comment le faire. Peut être dans le sujet Soin des cheveux, Je pense que tout le monde sera intéressé.

Marinochka et je suis intéressé

[Irina, Luda]

Irina, Luda, J'y ai déjà écrit à l'automne, maintenant je ne le trouve pas et ce n'est pas très pratique de le répéter. J'écrirai ici.
Je prends de la moutarde un peu moins d'une demi-tasse, là le jaune d'un œuf, sans elle la moutarde sèche les cheveux, ajoute de l'eau ou toute décoction d'herbes, remue et applique-la uniformément sur la tête. Nous avons de l'eau dure ici, j'ajoute également du bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café. Je le secoue, je frotte mes cheveux et je les lave. Il vaut mieux faire cela dans un bassin. Je rince aussi, rince la moutarde. Après trois fois, changer l'eau, rincer abondamment. À la fin, je rince avec une décoction d'herbes et de vinaigre de cidre de pomme 2-3 cuillères à soupe. cuillères par litre d'eau. J'ai mon propre vinaigre, fait maison, et je brasse différentes herbes: fleur de tilleul, camomille, calendula, origan, agripaume, ortie, menthe, mélisse, tout ce que nous préparons nous-mêmes.
La moutarde reste encore dans les cheveux, mais lors du peignage, tout s'effrite.
Je lave aussi la vaisselle à la moutarde, je n'utilise pas de chimie.

[marika33]

marika33, Marinochka, MERCI!

Et je suis avec un rapport sur le travail accompli aujourd'hui.
Depuis que j'ai décidé de cuisiner au KhP aujourd'hui, j'ai pris la recette que j'utilise toujours comme base. J'ai commencé la pâte comme ça - eau 275 ml + 3 cuillères à soupe. l levain + 1 cuillère à soupe. farine 1 s + 0,5 c. farine de seigle + 1 cuillère à soupe. l sucre. La pâte a bien bouilli pendant la nuit, mais n'a pas levé. Pendant la journée, HP a versé 2 cuillères à soupe dans le seau. farine 1c, sel, pâte. HP inclus, ajout de Rast. un peu de beurre et de farine jusqu'au petit pain. Dans ma recette, 3,5 tasses de farine ont été louées pour cette quantité d'eau, mais j'ai dû en ajouter plus avec la pâte. J'ajoute aussi toujours des graines de lin et des fibres, mais aujourd'hui j'ai oublié. Nous ne mangeons pas de pain de seigle, je fais toujours du pain de seigle au blé.
Je mets au programme 3h 40m. Le pain montait bien, presque dans tout le seau.
Nous avons beaucoup aimé le pain, il s'est avéré délicieux, moelleux, nous adorons ça. La croûte est croustillante.

[marika33]

marika33, Marina, merci pour tout, et pour le levain, et pour des conseils, des conseils et des conseils sur la moutarde.

[Irina.]

Irina., Ira, le pain s'est avéré si beau Et sur une serviette jaune il fait directement soleil

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Je vous remercie!!!
Lyudmila, essayez de pétrir en HP, car c'est dur avec vos mains.Et puis cuit où vous le souhaitez.

[Irina.]

Irina., Ira, donc je pétris toujours en HP et je fais toujours cuire au four, mais j'ai fait la pâte uniquement avec de la levure ordinaire et je n'ai jamais travaillé avec de la farine de seigle, mais aujourd'hui j'ai essayé de pétrir à la fois en HP et dans un pétrin, enduit avec une force terrible sur les murs et rien ça ne marchait pas, ça n'allait pas entrer dans le kolobok, je devais le sortir et le pétrir avec mes mains, mais c'était aussi peu utile, même si c'était mieux, c'était toujours très collant à mes mains, au moins avec quelque chose à lubrifier. Vous êtes bien familiarisé avec un kolobok chez HP?

La pâte s'est rassemblée dans le pain, mais il a fallu plus de farine que d'habitude. J'ai ajouté un peu et regardé l'état, puis ajouté à nouveau.

[Irina.]

Irina., mais j'avais peur d'ajouter, je pensais que soudain le pain deviendrait lourd et terne. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter. Avez-vous pétri avec l'accessoire à pain de seigle?

J'ai une buse dans mon HP. Mais je n'avais pas non plus beaucoup de farine de seigle, seulement 0,5 tasse.

Eh bien, je mets une pâte pour la nuit, donc ça ne marche pas non plus.
Je ne sais pas ce qu'elle veut? Le levain a bien fermenté.

Varya, la pâte était-elle dans un endroit chaud, pas plus de 28 degrés? Est-elle complètement sans bulles? la pâte peut ne pas lever, il devrait juste y avoir de petites bulles. est-ce que tu les as?

[Marinochka]

Marinochka! Merci beaucoup pour le levain et les conseils. Et je rapporte toujours. La photo est terrible, mais c'est le maximum que peut donner mon smartphone.



Le pain s'est avéré être mon goût Le plus délicieux! Et il m'a donc surpris: je ne m'attendais pas du tout à ce que le pain, qui contient près de 90% de farine de seigle, puisse lever 2,5 fois!
La tâche était de rapprocher votre pain du goût de mon pain "Maryin" préféré (ces petites briques noires humides). ARRIVÉ!!! AAA !!! Le goût est presque un à un!
Avant la dernière épreuve, le formulaire a été enduit de sl. beurre et saupoudré de cumin et de coriandre, légèrement râpé dans un mortier et versé sur le dessus de la pâte.
Et j'ai eu ce bel homme presque complètement sans mélanger. J'ai juste nourri lentement la culture de démarrage plusieurs fois pendant la journée avec de la farine de seigle, du malt ajouté, puis le soir j'ai pétri la pâte de la consistance dont j'avais besoin (je détermine intuitivement ... je ne peux pas vérifier en grammes). Et immédiatement dans le plat de cuisson. Après 3 heures (debout à côté de la batterie), je la mets au four, cuite pendant 40 minutes à 180 g.
Donc, hier n'a pas été vécu en vain - il y a une surprise dans le récit - mon pain m'a surpris!

Non non. se tenait dans un endroit chaud.
J'ai encore du levain dans le réfrigérateur, comment puis-je le vérifier?

[Tricia]

Tricia, Nastya, quel est votre pain noir le plus utile.
Je n'ai pas encore essayé de cuire du seigle pur. Je dois essayer. Quand j'ai essayé de cuisiner avec de la levure thermophile, elle n'a même pas levé du tout.
Nastya, je suis contente que vous alliez de l'avant, vous êtes contente du résultat et vous nous rendez heureux, brave et intelligent!

kolobashka, Varya, comportement étrange du levain, bien fermenté, mais refuse de travailler dans la pâte.
Allez, s'il y a encore du houblon, prenez une poignée, versez de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes, sortez le levain du réfrigérateur, laissez-le être à température ambiante, ajoutez du bouillon chaud au levain et une cuillerée de miel et un peu de farine. Faites-le léger et mettez-le dans un endroit chaud. Elle doit se lever. à mesure qu'il monte, vous pouvez prendre 3 à 5 cuillères à soupe de levain pour un demi-litre de liquide et mettre une pâte.

OK merci.

[Varya]

Les filles, je vais à Moscou, j'ai demandé à Oksana de l'aider si quelqu'un a des problèmes. J'essaierai d'entrer dans le sujet si le temps le permet.
Varya, Je te souhaite du succès!

Pain de blé-seigle aux carottes et graines de carvi au levain (Omela)

Ksyusha, même au téléphone, vous pouvez voir qu'un pain magnifique!

Filles à tous Le Christ est ressuscité!

[marika33]

Les filles, toutes avec les dernières vacances !!!
Je suis venu vous parler de mon levain. Il y a quelques jours j'ai mis la pâte le soir et tout m'intéressait de la regarder. Elle bouillonnait si joliment que j'ai même appelé mon mari pour y jeter un coup d'œil. J'ai bourdonné toutes ses oreilles avec ce levain. Admiré.La pâte a si bien augmenté, elle a tout étranglé, il y en avait une telle vivante. Le matin, elle l'a nourrie à nouveau et le soir, du pain cuit au KHP. C'était du bon pain.
J'ai fait un nouveau levain vendredi à partager avec maman. Cette fois, les houblons n'étaient pas très finement broyés, droits avec les écailles de cônes, il était plus pratique de filtrer. Quand je l'ai combiné avec le vieux levain, le levain a très bien joué, bien mieux que le tout premier levain. Je me suis préparé rapidement, mélangé le soir, et le matin elle avait déjà gagné en retour et je l'ai mise au réfrigérateur. Dans le réfrigérateur se comporte maintenant calmement.
Maintenant, je viens de sortir du pain du KhP, il était encore chaud, je ne l'ai pas coupé, mais ça avait l'air bien, je suis monté presque dans le seau entier. J'ai fait la même chose sur la pâte.

Auparavant, pour moi, cuisiner avec du levain, les levains me semblaient si déroutants que pendant longtemps je n'osais pas me mettre à le faire. Même quand je venais de faire ce levain pour la première fois, je pensais que je ne «jouerais» pas longtemps et que je passerais à nouveau à la levure, car c'était moins gênant. Mais maintenant je comprends que faire du levain, pétrir la pâte et cuire dessus n'est pas du tout difficile, comme cela me semblait auparavant. Et je suis déjà devenu semblable à ce levain, je vais y cuire du pain, savoureux et sain.
marika33, MarinaMerci beaucoup de m'avoir présenté le levain, de m'intéresser et maintenant je suis devenu un boulanger encore plus avancé.

Irina, c'est elle qui a gagné en force de toi et qui l'a nourrie avec de la bonne «nourriture» alors elle était ravie.

[Loksa]

Loksa, Oksana, nourri, c'est sûr, maintenant je suis avec du levain et de la pâte, comme avec un enfant.

Les filles, chères, lisez tout attentivement. J'ai décidé d'acheter des cônes de houblon et de faire un levain. Pain très utile et beau! Je vais demander de l'aide, n'est-ce pas? Merci d'avance.

[ninza]

ninza, Nina, achetez des cônes, mettez le levain, nous allons cuire-ENSEMBLE !!!!

[ninza]

ninza, Nina, rejoignez-nous, c'est tellement addictif, tellement intéressant.

Chères filles, demain je vais chercher les pommes de pin. Je vous aime tous, merci pour votre soutien!

achetez des cônes, mettez le levain, nous allons cuire ensemble !!!!

Chères filles, demain je vais chercher les pommes de pin.

J'y suis déjà allé aujourd'hui (c'est-à-dire hier). Il semble que tout le monde lit la machine à pain: il n'y a pas de cônes dans deux pharmacies

Et je l'ai acheté, hourra! Je mettrai le levain le soir. Merci à tous!

[Biryusa]

Biryusa, il n'y en avait pas beaucoup avant! J'ai trouvé Ozerki dans la pharmacie d'État!

Je fais cuire du seigle-blé ou du seigle de blé uniquement sur du levain de houblon. Excellent pain avec une croûte croustillante délicate et une mie merveilleuse. Merci à tous pour cette sage expérience!

[Anna Filippovna]

Les filles, je suis de retour aujourd'hui.
Je suis très bien passé!
Je suis très heureux que nos rangs se reconstituent et que de nombreuses personnes préparent du pain avec du levain de houblon. C'est bien que les boulangers fassent le choix du pain russe traditionnel et sain.
Anna Filippovna, bienvenue sur la page du levain de houblon, restez avec nous! Si vous nous faites plaisir avec des photos de votre art du pain, nous vous en serons tous reconnaissants.

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci beaucoup pour votre aide, j'étais au téléphone, taper dessus est très difficile.

[marika33]

marika33, Marina, bonjour! J'ai passé mon poste, je rapporte: on a eu une accalmie, tout le monde était occupé avec les gâteaux de Pâques. En parlant de gâteaux de Pâques, il y a une recette de panettone au levain, notre houblon pret-be healthy, je pense cependant faire une expérience là-dessus l'année prochaine!