Le démarreur de houblon le plus simple

Les serviettes laissent passer l'air - la pâte est donc sèche. Couvrir étroitement près de la batterie - vous devez également vous adapter, car l'humidité et T peuvent affecter.

Et puis que faire? Peut-être alors commencer une pâte plus mince, n'avez pas le temps de sécher?

[Lagri]

Lagri, couvrir d'un film plastique ou humide avec une serviette (et assurez-vous qu'elle ne sèche pas)

[Ligra]

Ligra, Je vais tout essayer: ce qui aidera, alors je vais le faire. Merci à tous pour les conseils.
marika33, Marina, et mon levain, en effet, a cessé de monter constamment dans le réfrigérateur. Elle-même est tombée et reste calme. Et aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit un autre pain au levain sans aucun problème. Je suis très content, pas content. Le pain s'avère toujours

Peut-être alors commencer une pâte plus mince, n'avez pas le temps de sécher?

couvrir d'un film plastique ou d'une serviette humide

Ce sera plus correct.

[Sergueï]

Sergueï, merci, nous allons essayer.

[Sergueï]

Sergueï, Nous saluons le retour! Je me souviens de toi et je pensais déjà que tu avais abandonné les expériences de pâtisserie. Bien joué, vous faites du pain. Merci pour la photo!
Sergey, la pâte peut être recouverte d'un couvercle, ce ne sera pas mal pour elle. Je ferme toujours la casserole avec un couvercle, il y a de la condensation dessus, mais ce n'est pas de la pâte, mais de la pâte. Couvrir la pâte pour la levée avec une serviette ou une serviette.
Lumière, comme tout est observé, seulement j'ajouterais plus de miel à la pâte. Vous ne pouvez pas le mettre dans la pâte. La famine de démarreur est possible en raison du manque de sucré. Et en conséquence, il n'y a pas d'augmentation.
Maria Je suis content pour vous que tout soit revenu à la normale!

[marika33]

marika33, Merci pour les conseils!
J'ai décidé d'expérimenter à nouveau ...
J'ai sorti le levain du réfrigérateur - dissous 1 cuillère à café de sucre dans de l'eau tiède (50 g), j'ai pris 2 cuillères à soupe de démarreur et 25 g de farine. J'ai tout laissé regarder jusqu'au matin, le matin je vais voir comment se comporte ma pupille ... le mettre dans une pièce où + 28 + 29 * C

Camarades et messieurs! Dites-moi quoi en faire le matin s'il réussit, pour qu'il ne s'arrête pas et n'attende pas, je serai de retour vers 15h00. Mettre une pâte? Ou pétrir la pâte? Quoi et combien ajouter dans ce cas?
Je doute juste de savoir comment marié pour la première fois ..))))

Dites-moi quoi en faire le matin s'il réussit, pour qu'il ne s'arrête pas et n'attende pas, je serai de retour vers 15h00. Mettre une pâte? Ou pétrir la pâte? Quoi et combien ajouter dans ce cas?

Ce n'est clairement pas suffisant pour pétrir la pâte.
Mais pour la pâte, la chose même, commencez la pâte sur tout ce levain, qui sera actif le matin.

Je n'ai pas eu le temps de capturer l'étape initiale de fabrication de la pâte et le processus initial, mais dans la suite les arguments photo suivants.

Pétrir le kolobok


Formage et épreuvage


Après 2 heures d'épreuvage.


Coupes de forme libre.


Produits de boulangerie à la vapeur.



Je fais cette recette environ 10 fois, et à chaque fois il y a quelques exceptions et écarts, à la fois dans le temps et dans le nombre d'ingrédients. Je joue à la fois dans le temps et dans le poids de farine dans la pâte, je veux faire ressortir celui de l'auteur original. (2 kg. Le pain n'est pas la limite, nous allons au poids le plus élevé que le four le permet.

Mais dans chacun des cas, vous obtenez toujours un pain très savoureux et agréable non seulement pour les yeux.

[Lumière]

Lumière,

J'ai sorti le levain du réfrigérateur - dissous 1 cuillère à café de sucre dans de l'eau tiède (50 g), j'ai pris 2 cuillères à soupe de démarreur et 25 g de farine. J'ai tout laissé regarder jusqu'au matin, le matin je vais voir comment se comporte ma pupille ... le mettre dans une pièce où + 28 + 29 * C

expliquer ce que vous voulez obtenir? Est-ce comme un levain ou une pâte? Si pâte, alors très peu de liquide. Si un nouveau levain, alors pourquoi? vous avez du levain de houblon.
Valery, bon chignon!

[Valery]

Valery, pour une raison quelconque, je n'ai eu qu'une seule photo au début, avec un kolobok.
Merci pour la classe de maître! Vous avez du très beau pain!
Valera, je pétris toujours la pâte sur "l'oeil", ajoute toujours quelque chose: du son différent ou de la farine d'avoine ou de sarrasin supplémentaire.
Parfois, je n'ajoute rien de tel. Le pain a toujours un goût différent, il n'y a jamais le même pain, mais il s'avère toujours savoureux, aéré, moelleux.

, Je veux afficher celui de l'auteur original. (2 kg de pain n'est pas la limite, nous allons au poids le plus élevé dans la mesure où le four le permet.

aha, nous attendons le poids record de pain de votre part! Comme on dit dans de tels cas: bonne heure!

Je recouvre toujours la pâte avec une pellicule de cellophane provenant des sacs que j'ai achetés sous la poubelle. Et je serre aussi avec un élastique pour que l'air ne passe pas. D'en haut en cellophane avec un cure-dent, je fais 4 trous pour l'air afin que l'oppa puisse respirer. Il n'est jamais arrivé que l'oppa ait séché même un peu, au contraire, lorsque vous retirez le film de cellophane, le film est tout mouillé de l'intérieur.

[wasabi]

wasabi, oui, oui, tout à fait raison! Il vaut mieux que vous preniez un film plastique, mais des gouttelettes peuvent en tomber dans la pâte.

Merci à tous pour vos conseils, je vais essayer, sinon je me suis complètement détendu avec cette électronique. Et j'ai un thermomètre et même un électronique, comme un pistolet - vous pointez un objet et la température s'affiche sur l'écran, ou y en a-t-il mieux (?) Donc, il affiche la température de manière inégale, beaucoup moins en haut. Gaz. le four n'a que les positions 1 à 8 et la température de chauffage à chaque position n'est pas indiquée, comme sur un four électrique. Et ce qui est plus déprimant, c'est qu'il n'y a pas de lumière dans le four, comme en électrique, pour regarder le processus dont vous avez besoin pour ouvrir la porte.

Bonjour chers collègues!

J'ai attrapé une sorte de virus de la grippe et pendant plusieurs jours, je n'ai mangé que du thé avec du lait et du miel
Avec les conséquences qui l'accompagnent sous la forme d'une mauvaise pensée et d'autres conneries
Et il a suspendu toutes ses expériences de recherche en boulangerie.
Attendez comme oklemyvayus et continuez.

avec une serviette mouillée (et assurez-vous qu'elle ne sèche pas)

Je ne sais pas comment faire de la pâtisserie, mais pour les fleurs (quand il n'y a aucun moyen d'arroser régulièrement le sol et que la fleur doit être laissée pendant un temps raisonnable de manière autonome et non séchée), ils l'ont fait: une extrémité d'un chiffon humide dans un pot de terre, l'autre dans un bol d'eau. Le chiffon se mouille et mouille lentement le sol dans le pot.
Ici, vous pouvez faire de même - pour ne pas savoir si la serviette est sèche ou non: pré-humidifiez la serviette, placez les bords de la serviette dans un ou plusieurs récipients avec de l'eau et tirez le milieu de la serviette sur la casserole avec la pâte à pâte. L'essentiel est de le tirer correctement pour que la serviette ne s'affaisse pas dans la casserole - sinon, de l'eau peut couler de la serviette au point minimum d'affaissement.

Eh bien, c'est tout de même plus facile, me semble-t-il, d'utiliser du film étirable.

expliquer ce que vous voulez obtenir? Est-ce comme un levain ou une pâte? Si pâte, alors très peu de liquide. Si un nouveau levain, alors pourquoi? vous avez du levain de houblon.

Bonne journée!
J'ai juste décidé de vérifier dans quel état sa viabilité)))
Tôt le matin, il y avait une entrée plutôt animée avec des bulles actives - en général, la phase de réchauffement est donc passée! J'ai mélangé de la farine avec de l'eau douce et je suis partie au travail, je suis revenue - pour vérifier immédiatement comment elle allait?
Juste une beauté! Avec le pétrissage précédent de la pâte, le résultat était bien pire, donc, j'espère, le pain sera réussi cette fois ...
Voici un portrait de la pâte d'aujourd'hui. Eh bien, n'est-ce pas une beauté?

[Il y a]

Il y a, Récupérer!

Pour ne pas tomber malade, vous devez renforcer votre immunité en versant de l'eau froide sur vous-même. Aide beaucoup!

Merci pour les conseils, mais je pense aussi qu'il est beaucoup plus pratique de couvrir avec un film ou un couvercle que de s'embêter avec des serviettes mouillées.

Lumière, la pâte est merveilleuse! Nous attendons la fin de votre expérience! Bonne chance!

Bien! Et j'ai attendu! On pouvait, bien sûr, avoir un appartement plus spacieux pour lui ... Pour ne pas dire qu'il était beau - les coupures ne marchaient pas, tout s'accrochait au couteau, mais en général c'était très bien!
Il me semblait que je lui donnais un peu de distance - j'étais pressé! J'étais pressé! Il est temps de dormir, mais je veux voir)))
A en juger par les trous, même sur la croûte, ce sera spongieux! Coupez et goûtez - demain!
Pour l'instant, voici juste ceci:

[Lumière]

LumièreL'expérience a été un succès, super! Très bien!
Je ne pense pas qu’il y ait eu peu de temps pour les épreuves, tout est super! S'il n'y avait pas eu assez de temps pour grimper, le toit aurait été soufflé. Et elle est là, magnifique. Félicitations, très heureux! Et puis je m'énerve aussi quand ça ne marche pas.

les coupes ont échoué, tout s'accrochait au couteau,

Lubrifiez le couteau avec du rast. l'huile ne collera pas.

Félicitations, très heureux! Et puis je m'énerve aussi quand ça ne marche pas.

Merci pour le soutien!
et vous - ne vous fâchez pas! Vous savez vous-même qu'un ensemble de facteurs influence! J'ai donc changé la farine, changé la température de la levée (chambre), et réduit un peu la farine! J'essaierai toujours de faire une pâte plus fine ...

Lubrifiez le couteau avec du rast. l'huile ne collera pas.

Duc lubrifié - le résultat est évident))) Il est nécessaire de changer le couteau! Achetez plutôt un rasoir)))

Merci à tous pour votre soutien!

Nous devons changer le couteau! Achetez plutôt un rasoir)))

La lame, posée sur une grande brochette, coupe sans problème.

[wasabi]

wasabi, a raté la question, désolé! J'attends que la pâte lève 2 à 1,5 fois et je la mets dans un four froid, je l'allume au milieu (j'ai un four à gaz) lorsque le thermomètre indique 180, baisse le gaz. Avoir Les modes d'administration sont mieux décrits, parfois je soustrais 150, selon la façon dont la croûte devient brune! Lumière, très beau pain !!!!

J'ai essayé de faire ce levain - il y avait très peu de bulles, apparemment pas assez chaud ou autre chose. Aujourd'hui, j'ai ajouté une demi-cuillerée de levure - peut-être au moins ce sera le cas.
Mais comment calculer - combien de culture de départ prendre pour le test?

Bonjour,

mûri pour formuler des questions sur la cuisson du pain au levain.

J'ai essayé de le faire de deux manières (en conséquence, 4 pains: 1 pas clair, 3 bons):
1. En utilisant de la pâte, qui est placée "... dans un endroit chaud (de préférence la nuit) ...".
2. Lorsque tous les ingrédients sont mis dans la machine à pain en même temps et que la pâte est faite.

Dans cette lettre, je poserai des questions (et j'écrirai ce que j'ai fait et ce qui s'est passé) en utilisant la méthode de la pâte, dans une autre lettre - la deuxième méthode, quand tout est dans le "seau"

Pour une raison quelconque, la technologie avec de la pâte n'a pas fonctionné pour moi
La pâte semble avoir disparu (je ne m'en suis pas rendu compte). Mais pour une raison quelconque, la pâte mélangée à HP n'a pas levé pendant longtemps.

Ce que je mets dans la pâte:
- culture de départ 1,5 cuillère à soupe. l.,
- eau - 270 ml.,
- Farine BC - 120 gr,
- sucre - 2 c.
Agité à l'état "sans grumeaux", mettez-le pendant la nuit. Cela a duré longtemps, de 10 à 12 heures, peut-être s'est-il arrêté?
J'ai pris le levain à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 200 ml. eau (dans la recette de base - 1 litre d'eau et 5 cuillères à soupe de levain)

pâte:
- sucre - 1 cuillère à café,
- sel - 1 cuillère à café,
- farine (BC + sarrasin) - 320 gr,
- eau (en plus de celle de la pâte) - 30 ml.,
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
Eau totale: 300 ml, farine: 440 gr.
Rapport eau / farine: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

J'ai fait une erreur avec le sucre, dans la recette de base, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. l., mais je ne savais pas que 1 cuillère à soupe. l = 2 c.
Quand j'ai commencé à faire la pâte, j'ai regardé combien il y a de cuillères à café dans la salle à manger ... J'ai vu que j'avais mis la norme selon la recette dans la pâte, mais avez-vous aussi besoin de sucre dans la pâte? j'ai donc mis 1 cuillère à café dans la pâte.
Par conséquent, 2/3 du sucre se trouve dans la pâte, 1/3 du sucre est dans la pâte.

La pâte a augmenté lentement.

Mode de fonctionnement de la machine à pain:
- pétrissage rapide 4 min, pétrissage de base 22 min,
- température de montée (étanchéité) - 32^{à propos}DE,
- levage 40 minutes, pétrissage 10 secondes, levage 25 minutes, pétrissage 15 secondes,
- montée 7 heures 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

En conséquence, la pâte reposait dans un seau et ne levait pas bien (on a l'impression que lors de la cuisson, la pâte s'est soudainement "réveillée" et a décidé de lever - mais non, il est trop tard pour se précipiter).
J'aurais peut-être dû attendre plus longtemps, mais j'ai commencé à cuisiner.
En conséquence, le goût du pain était aigre (si vous reniflez, enfouissez votre nez dans une coupe fraîche, il semble y avoir une odeur aigre).

Ci-dessous, une photo de ce qui s'est passé après la cuisson du pain (sur la photo des boîtes - ce n'est pas une publicité, mais une règle "à mesurer").

Photos de tous les côtés (tiré avec un téléphone, pour une raison quelconque, il représente parfois une croûte "noble belle" avec un biscuit noir brûlé):


Photo de pain dans une coupe et un peu sur le dessus:


En conséquence, la question est de savoir ce qui n'a pas été fait correctement, pourquoi cela n'a-t-il pas fonctionné?

Eh bien avec une température de fermentation de 32^{à propos}C peut-être beaucoup (je m'en suis rendu compte plus tard), mais à cette température d'autres pains ont augmenté

Merci pour les réponses).

[il-ir]

il-ir, si vous prenez 300 ml d'eau et 440 g de farine, pour la pâte, vous devez prendre toute l'eau 300 ml et 220 g de farine.Lors du pétrissage de la pâte à partir de la pâte, l'eau n'est plus ajoutée. Pour les autres modes, quelqu'un d'autre peut répondre. Et la pâte est susceptible de tenir si le pain est aigre.

[Ligra]

Ligra, J'ai initialement pris toute l'eau pour la pâte selon la recette. Mais quand j'ai commencé à transférer la pâte de la casserole vers le seau HP, j'ai réalisé qu'il était plus facile d'ajouter un peu d'eau et de rincer la casserole sous la pâte que de gratter la pâte restante avec une cuillère. Par conséquent, j'ai écrit que j'ai ajouté 30 ml d'eau à la pâte.

Et une autre question.
Vous avez écrit que vous devriez mettre 50% de farine sur la pâte.

Et dans les instructions de base, la farine dans une pâte est d'environ 1/3. À partir de là, j'ai commencé:

pour la pâte
...
farine de seigle 2,5 - 3 tasses
...
Ajouter le matin:
...
Farine ZH - 3,5 tasses
farine soleil 1,5 tasse.
...

total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Par conséquent, la question est - est-ce important si vous ne mettez pas 50% de la farine de la recette dans la pâte, mais 30%?

[il-ir]

il-ir, vous deviez gratter avec de la farine, vous interrompez le pétrissage.

[Ligra]

J'ai dû gratter avec de la farine

Qui savait

Maintenant je suis intelligent

Cette rupture technologique peut-elle entraîner une mauvaise levée de la pâte?

Ligra, J'ai ajouté une question sur la quantité de farine dans la pâte un peu plus élevée dans ma réponse, s'il vous plaît voir.

[Espérer]

Espérercombien de pâte aviez-vous? Il est nécessaire de le garder au chaud pendant au moins 1,5 à 2 jours.
Doit-il être actif avec la levure, est-il pressé ou séché?
Tout d'abord, essayez de faire cuire un petit pain, dans 300 ml d'eau, prenez 2-3 cuillères à soupe de levain. Pour transformer ensuite en houblon, préparez du bouillon de houblon frais, ajoutez la farine de seigle, le miel et faites chauffer. À maturité, réfrigérer.
Il y a, Je suis désolé, je répondrai un peu plus tard, pendant que je suis occupé.
Ligra, Merci pour l'aide!

[il-ir]

il-ir, traditionnellement, la moitié de la farine et tout le liquide sont ajoutés à la pâte, et tous les autres additifs sont ajoutés lorsque la pâte lève et qu'il est temps de pétrir la pâte. Une bonne infusion (si à base de levure) ressemble à un levain pétillant. Pour sa part, du sucre et du sel ont été ajoutés à la pâte (levure et levure) pour une meilleure dissolution (bien que non recommandée).

[Il y a]

Il y aregarde ici ici recette de pain au levain de Gui, plus ici et plus... Ksenia a tout calculé au gramme. Je ne fais pas de pain dans une machine à pain, et je prends tout à peu près. Quand je commence à mesurer et à me suspendre, tout tourne mal pour moi.
Comment as-tu répondu Ligra,, tout le liquide est introduit dans la pâte et aucune eau n'est ajoutée lors du pétrissage de la pâte.
Il y a beaucoup de temps pour la pâte à 12 heures, donc votre pain est aigre, si vous ne l'aimez pas, mettez-le moins longtemps.
Pour l'épreuvage à 32 degrés, c'est aussi beaucoup, essayez 28-30.
D'après la photo: le pain n'a pas d'ascenseur, donc le toit a été soufflé. Et il n'y a pas eu d'augmentation, car il n'y avait pas assez de sucre et la température était élevée. une partie de la levure pourrait mourir à cette température.

Par conséquent, la question est - est-ce important si vous ne mettez pas 50% de la farine de la recette dans la pâte, mais 30%?

ici la quantité de farine dans la pâte n'est pas du tout importante. Vous pouvez alors tout aligner lors du pétrissage. l'essentiel est d'avoir un chignon normal.
Si quelque chose n'est pas expliqué clairement, demandez. Nous allons comprendre. Succès!

[Marina]

Il y a beaucoup de temps pour la pâte à 12 heures, donc votre pain est aigre, si vous n'aimez pas ça, mettez un temps plus court

Marina, et combien de temps faut-il pour la pâte en moyenne?

[Maria]

Maria, Je le mets généralement pendant la nuit, à 10-11, et le matin, je pétris la pâte à 7-8. La pâte vaut respectivement 9 à 10 heures. Parfois, je mets de la pâte le matin, puis il s'avère que cela coûte 6-7 heures, du pain frais est cuit pour le dîner. Je ne vois pas la différence.
Je dis à plusieurs reprises à propos du levain de houblon, que ce n'est pas capricieux, cela fonctionne parfaitement!

et combien de temps faut-il pour la pâte en moyenne?

Les pâtes au levain fermentent 6 à 10 heures à 28-30 ° C, jusqu'à ce que la pâte triple de volume (pour une pâte de seigle à 100% - jusqu'à ce qu'elle double). À ce stade, la pâte au levain est considérée comme mûre et est utilisée pour fermenter la pâte.

A une température de 25 ° C, la pâte est fermentée de 10 à 12 heures. avec le rapport de tout le liquide dans la pâte et 50% de la farine de la recette totale.

J'ai essayé de le faire de deux manières (en conséquence, 4 pains: 1 pas clair, 3 bons):
une.En utilisant de la pâte, qui est placée "... dans un endroit chaud (de préférence la nuit) ...".
2. Lorsque tous les ingrédients sont mis dans la machine à pain en même temps et que la pâte est faite.

Ici, je vais probablement me réjouir des trois résultats positifs, à mon avis, et demander conseil et critique.
Ces trois pains ont été cuits lorsque tout a été immédiatement mis dans le seau de la machine à pain (c'est-à-dire selon la deuxième des options mentionnées ci-dessus).

Par conséquent, j'exprimerai une demande aux collègues, aux maîtres à l'avance: puisque je ne comprends pas très bien comment cela devrait être (pour moi, si c'est savoureux, alors c'est suffisant), alors je peux sauter quelques points essentiels - veuillez vous concentrer sur mon attention sur de telles "choses pas petites".

Je suis particulièrement intéressé de savoir si j'ai bien saisi le moment où il est nécessaire d'arrêter la vérification (pour les deuxième et troisième options ci-dessous, dans la première option, il me semble avoir manqué ce moment).
Je ne comprends pas pourquoi mon pain est plat, mais les images données plus haut dans ce fil montrent du pain avec un toit "haut". La petite taille du pain (lorsque la forme, c'est-à-dire le seau HP, est plus grande que la surface requise) peut-elle affecter le fait que le pain est plat?
Je suis sincèrement jaloux de l'envie blanche - je veux apprendre la même chose

par exemple, pour obtenir un toit de pain comme celui-ci:

Produits de boulangerie à la vapeur.

ou comme ça:

Pour l'instant, voici juste ceci:

Contrairement à la pâte avec de la pâte, dans laquelle j'ai mis 1,5 cuillère à soupe. cuillères de levain, dans ces pains j'ai utilisé 2 cuillères à soupe. cuillères, en tenant compte du fait que l'eau ne représente que 270 ml.

Sur la photo, les cases sont utilisées comme règle de "mesure".
Mon tout premier pain au levain (la version avec pâte évoquée plus tôt est la deuxième cuisson au levain), à mon avis, est resté immobile C'est-à-dire que la pâte s'est arrêtée, j'ai commencé à cuire tard
Cela a affecté le toit en contrebas, mais pas le goût.
Le rapport eau-farine, qui peut également affecter le toit, me semble normal (je vérifie le pain avec chaque pâte).

Il s'agit exactement de ce pain que j'ai écrit plus tôt:

A propos de mon premier pain au levain après l'avoir même pas goûté, mais l'avoir mangé, je confirme:

il s'est avéré délicieux

Détails techniques:

pâte:
- ferments - 2 cuillères à soupe. l.,
- eau - 270 ml,
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
- farine (BC + sarrasin) - 400 g,
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
- sel - 1 c.

Augmentation de la température 32^{à propos}DE.
Temps de montée de la pâte 4 heures 10 minutes.

Le poids du pain fini est de 587 grammes.

Photos de tous les côtés:


Photo de pain dans une coupe et un peu sur le dessus:

Le pain suivant dans lequel j'ai pris en compte le temps de montée du précédent et l'ai réduit pour cette cuisson.
Détails techniques:

pâte:
- ferments - 2 cuillères à soupe. l.,
- eau - 270 ml,
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
- farine (BC + sarrasin) - 400 g,
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
- sel - 1 cuillère à café,
- cannelle - 1/2 c.

Augmentation de la température 32^{à propos}DE.
Temps de levée de la pâte 3 heures 40 minutes (soit 30 minutes de moins que le premier pain).

Le poids du pain fini est de 595 grammes.

Photos de tous les côtés:


Photo de pain dans une coupe et un peu sur le dessus:

Pour ce pain, j'ai fait un peu différemment: j'ai fait un analogue de la pâte (ou est-ce que c'est de la pâte?), Seule la pâte a augmenté pendant seulement 1,5 heure. Et mettez tout le sucre dans cette pâte conditionnelle.
En d'autres termes, j'ai d'abord «multiplié» conditionnellement la levure, puis j'ai ajouté les restes de farine, d'huile, de sel.

Détails techniques:

Pour ce pain, le mode de levage a changé - en réduisant la température de 32^{à propos}С (installation standard en HP) jusqu'à 27^{à propos}C (less dans HP ne peut tout simplement pas être installé).

Je le mets dans une pâte conditionnelle (je mets les ingrédients dans un seau d'une machine à pain et je le mets dans une machine à pain):
- fermente 2 cuillères à soupe. l.,
- eau - 270 ml.,
- Farine BC - 120 gr,
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Agité du mieux qu'il pouvait à l'état de "pas de grumeaux", mais ne pouvait pas éliminer tous les petits grumeaux, et pour être honnête n'a pas essayé. Il a supposé que tous les morceaux de farine non mélangée seraient agités pendant le lot principal.

Augmentation de la température 27^{à propos}DE.
Le temps de montée de la "pâte" est de 1 heure 30 minutes.

Pendant ce temps, la pâte est devenue, semble-t-il, un peu plus volumineuse en volume, mais elle est certainement uniforme (c'est-à-dire que les grumeaux non mélangés eux-mêmes sont agités et dissous).

Pâte (rapportée à ce qui est déjà "imbriqué" dans le seau):
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
- farine (BC + sarrasin) - 280 g,
- sel - 1 c.

Je mets 400 g de farine = 120 + 280.

Augmentation de la température 27^{à propos}DE.
Temps de montée de la pâte 4 heures 45 minutes.

Autant que je sache, le temps de montée a augmenté par rapport aux produits de boulangerie précédents, car j'ai réduit la température à laquelle la pâte était levée: set 27^{à propos}C au lieu de 32^{à propos}DE.

Photos de tous les côtés:


Photo de pain dans une coupe et un peu sur le dessus:

Merci pour les réponses).

[Maria]

Maria, Je le mets généralement toute la nuit, à 10h11, et le matin, je pétris la pâte à 7h8. La pâte vaut respectivement 9 à 10 heures. Parfois, je mets de la pâte le matin, puis il s'avère que cela coûte 6-7 heures, du pain frais est cuit pour le dîner. Je ne vois pas la différence.
Je dis à plusieurs reprises à propos du levain de houblon, que ce n'est pas capricieux, cela fonctionne parfaitement!

Marina, merci, compris. Je me suis déjà fait de bons amis avec mon levain, et le pain dessus est meilleur que l'autre. La levure est maintenant au repos.

[Espérer]

Espérercombien de pâte aviez-vous? Il est nécessaire de le garder au chaud pendant au moins 1,5 à 2 jours.
Doit-il être actif avec la levure, est-il pressé ou séché?
Tout d'abord, essayez de faire cuire un petit pain, dans 300 ml d'eau, prenez 2-3 cuillères à soupe de levain. Pour ensuite convertir en houblon, préparer un bouillon de houblon frais, ajouter la farine de seigle, le miel et chauffer. À maturité, réfrigérer.

Le levain a duré 3 jours. Le deuxième jour, j'ai ajouté du miel et de la farine, mais c'était très lent. Voici une photo après l'ajout de levure sèche Saf-Moment

La petite taille du pain (lorsque la forme, c'est-à-dire le seau HP, est plus grande que la surface requise) peut-elle affecter le fait que le pain est plat?

Oui peut-être. Il est recommandé de prendre un moule pour la pâte afin qu'elle se lève et ne floue pas.

J'envie sincèrement l'envie blanche - je veux apprendre la même chose

S'il y a un désir, tout ira bien!

Temps de montée de la pâte 4 heures 10 minutes.

C’est beaucoup. Bien sûr, la pâte s'est arrêtée et donc le "toit" est tombé.

fait un analogue de la pâte (ou est-ce une pâte?), seule la pâte a augmenté pendant seulement 1,5 heure.

c'est très peu pour la pâte

Et mettez tout le sucre dans cette pâte conditionnelle.

Le sucre n'aurait pas pu être ajouté à la pâte, mais il était nécessaire de l'ajouter à la pâte. Par conséquent, il n'y a pas de montée ou c'est très long.
Ilya, mais en général, le pain n'est pas mauvais. le toit s'est effondré, mais c'est réparable, vous n'avez pas besoin de surexposer la pâte. Et pour une telle forme, prenez un plus grand volume d'eau pour que le pain soit plein. Ou prenez une autre forme pour le pain.
Regardez les liens que j'ai donnés.

[Maria]

Maria, très heureux de vous!
Espérer, cela signifie que vous n'avez pas de houblon tout à fait frais. Essayez d'acheter ailleurs et ajoutez du bouillon frais.
Les filles ont ajouté de la levure au levain de houblon, mis la pâte, mais la pâte a mis beaucoup de temps à lever.

Pain - Darnitsky - selon GOST. sur levain de houblon.

[Valery]

Valery, très bon pain! Merci pour la photo, pour partager tes succès en pâtisserie avec nous!

[Marina]

Marina, Je veux aussi montrer une photo de pain fabriqué en 6,5 heures sur du levain de houblon. Je suis tellement content que tout a commencé à bien se passer. En gros, je fais cuire ce genre de pain dans une machine à pain sous forme de pâtisserie. Le levain de houblon est tout simplement super!

[Maria]

Maria, Je suis ravi! Du beau pain! Ruddy, au point d'être en or! Rise, miette, forme - tout est super! Joie au plus profond de mon âme en regardant de telles images! Merci, Good Girl!
Comment est ce pain pour un mari? Fier de toi, n'est-ce pas de la levure, mais du levain?

[Marina]

Marina, oui, le mari est ravi et avec un grand sentiment de fierté parle du pain à ses amis et parents. Chaque nouveau pain nous rend heureux. Par conséquent, quiconque veut un tel pain obtiendra certainement son chemin. J'ai parcouru toutes les étapes très patiemment et maintenant je suis très content du résultat.

[Valery]

Valery, très bon pain! Merci pour la photo, pour partager tes succès en pâtisserie avec nous!

Et merci à vous pour vos conseils et votre soutien.

[Maria]

Maria, très heureux de vous!
Espérer, cela signifie que vous n'avez pas de houblon tout à fait frais. Essayez d'acheter ailleurs et ajoutez du bouillon frais.
Les filles ont ajouté de la levure au levain de houblon, mis la pâte, mais la pâte a mis beaucoup de temps à lever.

J'ai décidé de le refaire. Les houblons sont frais, selon la date sur l'emballage. Ou pourrait-il être stocké de manière incorrecte?

[Lagri]

Lagri, Maria, quel bel homme parfait !!!! que peux tu dire? Bien joué! J'aime vraiment ça. J'ai poussé les derniers messages, et voici de si beaux pains!

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci, je me suis efforcé de réaliser des pains réussis et tout cela grâce à ce Temka, Marina, les utilisateurs du forum qui fournissent des recettes, divers conseils, et bien sûr, vous. Je maîtrise lentement la pâtisserie avec du levain de houblon et moi (et ma famille) l'aimons vraiment. Maintenant, nous sommes avec le pain que nous attendions depuis longtemps sur notre table.

[Marina]

eau (petit-lait, bouillon de rose sauvage, aubépine) 1 litre
...
farine de seigle 2,5 - 3 tasses
...
Farine ZH - 3,5 tasses
farine soleil 1,5 tasse.

Marina, quel volume avez-vous? Si vous comptez la farine par gramme, combien est-il nécessaire?
Eau en unités conditionnellement absolues (litre), mais farine - en unités conditionnellement relatives (verre)

Je vous remercie.