Le démarreur de houblon le plus simple

fermenté, eh bien, pas des roses bien sûr. Sentait la bière

L'odeur la plus correcte

Le levain comme si vous laissiez entendre qu'il doit être placé dans une bouteille en verre de 20 litres, ajoutez de la confiture de miel (dans les cas extrêmes, du sucre), puis les composants de la liste. Mettez un gant en caoutchouc sur la bouteille - et réchauffez-le.
Après un certain temps, filtrez le liquide résultant et après appareil de distillation moonshine encore et / ou colonne de rectification. Ensuite, le produit obtenu peut être infusé avec des herbes, des baies, des racines ...

Et en conséquence, il y aura un plat de blé / seigle que vous pourrez manger (enfin, ou boire, si avec une collation). Mais le pain n'est qu'une collation et ira
Bien qu'un tel plat (surtout infusé d'herbes-baies-racines) puisse simplement être mangé sans être échangé contre un apéritif

Sur ce sujet.
Le soir, le levain dans le bocal a dépassé la limite des deux litres - c'est bien que, connaissant mes capacités (à cuisiner délicieusement, mais, en faisant selon la recette, dépasser considérablement le volume ...), je l'ai rempli à l'avance (ou versé?) Dans une bouteille de trois litres.

Il était ridiculement divisé en rayures - une couleur en dessous, la deuxième au milieu, la troisième en haut (enfin, ou encore une variante de la première); photo de ce miracle ci-dessous. Juste un artiste abstrait, pas un levain dans un bocal

Je suis à cause de ça votre Toute la nuit j'ai été tourmentée par le cauchemar de mon levain qui s'échappait - et non pas d'un petit vaisseau, mais de trois !!! bidons de litre.

[Il y a]

Il y a, a l'air drôle, beau.
Je ne me souviens pas de ma bande blanche, puis-je en mettre une nouvelle?

Maria, j'en ai un comme ça, il n'y a pas de couverture. J'ai également gardé une pâte pour le plastique lorsque je l'ai soulevée pour le panettone. Là, il était nécessaire de commencer avec 25 grammes - un verre d'un multicuiseur se passait bien. Il y a aussi du verre thermo épais, mais je n'en ai pas trouvé.

[dissoudre 3 c. sec ou 10 gr. pressé Levure]

Je ne me souviens pas de ma bande blanche, puis-je en mettre une nouvelle?

Cela semble être mon ferment fou

La question est un peu hors sujet, mais toujours sur ce levain.
Je veux juste faire du kvass pour moi-même.
Auparavant, j'utilisais de la levure pour fabriquer le levain au levain primaire (enfin, c'est écrit sur l'emballage avec du kvas sec).
Alors que je passe de la levure de boulanger au levain naturel, la question se pose: ce levain de houblon peut-il être utilisé lors de l'activation du kvas?

Voici comment il est écrit sur le sac pour faire un levain pour le kvas:
- Versez 1 verre de kvas sec avec 2 litres d'eau bouillante et fermez hermétiquement.
- Après 2 heures, ajoutez 0,75 tasse de sucre au kvam et laissez refroidir à 30^{à propos}DE.
- Dans 100 ml de kvas dissoudre 3 c. sec ou 10 gr. pressé Levure.
- Versez la levure dissoute dans le pot de démarrage, couvrez d'une serviette et laissez tiède pendant quelques jours.

[Marina,]

Marina, fait kvass différemment, attendez, elle vous écrira. J'ai fait plus simple: eau + pain grillé, vous pouvez avoir des raisins secs ou des raisins, je n'ai pas ajouté de levure, il y avait aussi du pain, et du sucre ou du miel. Il y a des recettes sur le site, regardez dans le sujet des boissons. Vous pouvez ajouter du levain ... Notre été a été froid, nous nous sommes débrouillés avec de la compote.

Maria, j'en ai un comme ça, il n'y a pas de couverture. J'ai également gardé une pâte pour le plastique lorsque je l'ai soulevée pour le panettone. Là, il était nécessaire de commencer avec 25 grammes - un verre d'un multicuiseur se passait bien. Il existe également du verre thermique épais, mais je n'en ai pas trouvé.

Celui-ci, comme sur la photo, j'en ai vraiment besoin. Je vais chercher. Je n’ai pas trouvé de tasses à mesurer en verre ou je les achèterais. S'agit-il de deux litres?

[Il y a]

Il y a, le levain, probablement liquide? Je ne l'ai jamais divisé comme ça. De repos prolongé dans le réfrigérateur, cela se dépose, de l'eau se forme sur le dessus, mais pour que ce soit comme le vôtre? Ne pas.
Je mets toujours le démarreur dans un pot et un récipient d'un litre. Eh bien, j'aime bien quand elle s'enfuit de là. Je l'attrape dans un conteneur. La canette, bien sûr, n'a pas l'air esthétique après cela. Mais je viens de le mettre au réfrigérateur. Là, ce levain sur la boîte sèche rapidement et rebondit dans le récipient. J'utilise une culture de démarrage sec dans le kvas et j'ajoute plus de liquide. J'en cuisine différentes: à partir de betteraves, de gingembre, maintenant je fais de la citrouille. Pour un pot de trois litres, je prends 2-3 cuillères à soupe de levain et une cuillerée de miel.
Je n'ai pas eu de levure dans ma maison depuis longtemps, quand j'ai découvert le levain de houblon par moi-même.

[Marina]

J'utilise le levain dans le kvas et ajoute plus de liquide

Marina, partagez, plz, comment faites-vous du kvas à partir de levain de houblon?
Ici, sur le forum, j'ai trouvé une recette de kvas au levain "Kvass au levain de seigle en assortiment", auteur Anna in the Forest. Mais elle a son propre levain de seigle

[Lagri]

Lagri, Maria, pour 1 litre. J'en ai aussi en plastique, il est plus pratique de battre avec un mixeur en plastique, ça ne frappe pas sur les murs.
Il y a, vous pouvez faire du kvas avec notre levain de seigle. Gardez simplement les proportions. Avez-vous alimenté votre levain avec une sorte de farine?

Filles, garçons, je tiens à dire que le levain ne fonctionnait pas dans mon plastique. Dès que le levain a été versé dans un bocal en verre, il a immédiatement bouilli et a augmenté. Après cela, je ne suis plus ami avec le plastique.

Il l'a fait en verre et en plastique, aucune différence!
Le résultat est le même.

Plastique.


Verre.

[Marina (marika33)]

Avez-vous alimenté votre levain avec une sorte de farine?

Oui. Et il fallait être différent?
Et ce levain peut-il être utilisé avec de la farine de blé? Je n'ai en quelque sorte pas pensé à cette question - pain cuit au four 350 gr. blé soleil et 50 gr. Farine de sarrasin.
Soudain j'ai fait la mauvaise chose, mais maintenant je dois m'inquiéter
Je veux me réjouir. Pain fait (composition de farine - ci-dessus). À en juger par les résidus adhérant à la tige du bol de la machine à pain (lorsque j'ai sorti le pain fini), il s'est avéré délicieux
Extérieurement, il n'est pas pire que le pain au levain (qui est sans levure) dans le magasin
Mais j'attends demain, 07/01/16 - pour que le pain frais s'installe. Et après cela, je vais essayer. Il peut y avoir de la tristesse si rien n'a fonctionné

Je voudrais profiter de cette occasion pour remercier Marina (marika33) et Oksana (Loksa).

Merci les filles pour votre aide et votre soutien! Si ce n'était pas pour vous, pas pour vos conseils et "l'épaule de soutien" opportune - j'aurais probablement reçu le résultat avec moins de confiance, ou, ce qui est également probable, j'aurais simplement versé le levain infructueux - quand ça sentait "mauvais".

JE VOUS REMERCIE!!! (J'espère que je ne serai pas mal compris, sinon la femme est en colère ... mieux vaut ne pas la rencontrer et c'est plus facile de le faire soi-même)
(Je connais la manière officielle de «sauver», mais pour des raisons religieuses, je peux l'utiliser à la fin de tout le processus, que cela ait fonctionné ou non).

[Il y a]

Il y a, non. Différentes farines pour la cuisson sont autorisées et pour nourrir le levain Marina recommande la farine de seigle, mais ils ont également nourri CZ (ils ont nourri du levain prêt à l'emploi) quand il n'y en avait pas d'autre. Votre bande blanche intéressante, pensai-je, soudainement il y avait une autre farine? Juste de la curiosité.

Je ne pense pas que nous vous donnions des conseils pour «merci», totalement gratuits, juste comme ça, croyez-moi, quelle expérience nous avons, et donc nous partageons, et si vous «découvriez l'Amérique» ha-ha-ha, et que nous étions à côté de lui, une blague! Et cuire du pain - pour la santé

.

[Ajoutée]

soudain il y eut un autre tourment

Farine de seigle utilisée Aleika.
Le paquet ressemble à ceci:

nous vous conseillons

Je comprends cela - et le plus précieux et agréable est l'aide des membres du forum.

Ajoutée:

Intéressant votre bande blanche

À propos, le levain a changé de couleur de manière intéressante pendant la maturation.
Au début, c'était tout - couleur, comme sur la photo avec des rayures tout en bas. Ensuite, tout est devenu comme dans la même photo rayée - seulement blanc (comme une bande au milieu). Puis - rayé, comme sur cette photo. Et à la fin, il est redevenu quelque chose comme la bande inférieure de cette photo.
La photo à laquelle je crée un lien est donnée dans le message:

Ridiculement divisé en rayures - une couleur en bas, une seconde au milieu

Avec le volume, la même blague - lors de la maturation, le levain a dépassé le volume de 2 litres, puis est revenu à son volume normal.

Je fais toujours le démarreur dans un bol en plastique et ce n'est qu'après qu'il est prêt que je le verse dans un bocal et le mets au réfrigérateur. Le levain est toujours excellent! Je le fais sur des cônes achetés à la pharmacie.

Si la pâte est restée toute la nuit et même plus - de 10 à 12 heures - alors elle a disparu ou pouvez-vous toujours l'utiliser?
D'une manière ou d'une autre, la pâte monte lentement
La première fois que je l'ai fait sans pâte, j'ai immédiatement mis le levain dans la pâte - il a augmenté à peu près de la même manière

A propos de mon premier pain au levain après l'avoir même pas goûté, mais l'avoir mangé, je confirme:

il s'est avéré délicieux

Le pain a déjà été en grande partie dévoré, mais les photos ont été prises pour le reportage - elles le seront plus tard

10-12 heures pour la pâte, normalement elle n'a pas disparu de vous. Si vous maintenez la pâte plus longtemps, le pain sera aigre-doux. Si vous avez déjà pétri le pain directement, placez-le dans un endroit chaud de 20 à 25 degrés pour le désaccorder.

pour le désaccord, il doit être placé dans un endroit chaud Degrés 20-25

Merde, mais la machine à pain offre 32 degrés et je ne l'ai pas réparé.
Paramètres valides pour le réglage de la température de montée de la pâte: 27^{à propos}C - 34^{à propos}DE
Autrement dit, en outre (pour la cuisson ultérieure du pain), utilisez une température de 27 degrés ou 32?

[Ninochka]

Partagez, plz, votre recette, comment faites-vous du kvas à partir de levain de houblon?

Ilya, il n'y a pas de recette spéciale. Pour trois litres d'eau ou de jus, je prends 3-4 cuillères à soupe de levain, j'ajoute du miel au goût, je reste au chaud pendant 4 jours, je fais des bulles, puis je filtre et je verse dans des bouteilles, en ajoutant du miel et des raisins secs. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours, je l'ouvre et j'en profite. Cela ressemble au champagne. J'ajoute une nouvelle portion d'eau ou de jus aux restes.

ninza Ninochka, Merci d'avoir partagé votre avis!

Gandalf Yuri, merci pour votre expérience dans l'utilisation des plats de départ!
Là où il est possible de se passer de vaisselle en plastique, je le fais facilement. J'essaye de m'en servir le moins possible.

Il y a, nous vous aidons avec des conseils pour que les gens ne soient pas déçus par le levain, afin que tout se passe bien lors de la cuisson. Après tout, c'est merveilleux de voir de plus en plus de gens adopter une alimentation saine et appropriée. : yahoo: Je suis content que ton pain se soit avéré et ait déjà été "dévoré"! Je vous souhaite du succès dans le futur!

Marinochka, chère, Joyeux Noël! Merci pour votre patience et votre amour, pour nous aider tous.

Ilya Je fais cuire dans un four à gaz ordinaire. Et j'ai mis la pâte sous forme quelque part dans un endroit chaud pour la fermentation. Je n'ai pas utilisé de machine à pain, alors interrogez les membres du forum sur la machine à pain.

Sur l'étalement, j'ai mis la pâte, formée et posée dans un moule - au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante - la température est maintenue à 25-27 ° C et l'humidité est autorisée.
Je cuit uniquement au four, avec de la vapeur à 220 C, puis je la diminue à 200 C.

[Wasabi]

Avec le volume, la même blague - lors de la maturation, le levain a dépassé le volume de 2 litres, puis est revenu à son volume normal.

Ilya, le levain a le bon comportement. Il devrait en être ainsi. Par conséquent, afin de ne pas prendre beaucoup de place dans le réfrigérateur avec un grand récipient, je me débrouille avec un pot d'un litre avec un récipient. Je me sens tellement à l'aise.

Merde, mais la machine à pain offre 32 degrés et je ne l'ai pas réparé.
Paramètres valides pour le réglage de la température de montée de la pâte: 27^{à propos}C - 34^{à propos}DE
Autrement dit, en outre (pour la cuisson ultérieure du pain), utilisez une température de 27 degrés ou 32?

Il est préférable d'utiliser des températures allant jusqu'à 28 degrés.

Wasabi, content de te voir! Est-ce que tout va bien avec la cuisson du pain? Merci pour votre aide en répondant aux questions d'Ilya.
Je n'ai pas eu le temps de répondre à tout, j'ai dû partir.
Valery, Salut! Vous êtes déjà un boulanger à succès, avec des photos de pain magnifique, partagez vos compétences et votre expérience!

Marinochka, mon cher, Joyeux Noël! Merci pour votre patience et votre amour, pour nous aider tous.

Ninochka, merci beaucoup pour vos félicitations, pour vos aimables paroles!
Je félicite tout le monde pour un joyeux Noël! Je souhaite à tous mes amis santé, prospérité, bonne chance!

[marika33]

marika33, Marina, quelque chose après avoir nourri le levain, il est dans mon réfrigérateur, de temps en temps il monte.Se tient dans un pot de deux litres. Les cultures de départ représentent environ un quart de boîte, voire un peu moins. Hier, j'ai grimpé presque jusqu'au sommet, je l'ai posé et je l'ai mis au réfrigérateur. Ce matin je me suis levé à peu près de la même manière, je l'ai de nouveau mis au réfrigérateur. Et encore une fois, il est passé à la moitié de la boîte. Est-ce correct ou quoi? Et combien de jours encore courra-t-elle?

Alors j'ai mis le levain - j'ai ramassé et séché le houblon moi-même à l'automne, mais il n'y avait toujours pas de temps
Mais ensuite, je l'ai comparé à vos photos et j'ai commencé à douter - n'est-ce pas beaucoup? Et maintenant que puis-je faire? Diluer avec de l'eau ??

A l'occasion, j'ai 2 types de cultures starter de houblon = 100% épais et liquide.

Les deux fonctionnent bien, ils élèvent à la fois du pain de blé et du pain de seigle.

Donc, à propos de la densité, vous devez regarder l'état et comment il se comporte pendant le processus de fermentation.
Mais lorsque vous alimentez la culture de démarrage, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide et l'amener progressivement à l'état liquide.

[LoupsAnge]

LoupsAnge, Je vous remercie! Je vais regarder ...

[Maria]

qu'après avoir nourri le levain, il monte de temps en temps dans mon réfrigérateur.

Maria avez-vous gardé la culture de démarrage au chaud et pendant combien de temps? Si elle a erré dans un endroit chaud et continue de monter dans le réfrigérateur, cela indique son activité très élevée, ce qui devrait plaire, pas déranger.
Cela m'arrive aussi lorsque j'utilise des cônes de houblon frais et de haute qualité dans une décoction.
Le jour 2 peut se lever comme ça, puis se calmer.
Lumière, bienvenue sur le sujet du levain de houblon. J'espère que vous serez ami avec lui, il est très facile à utiliser et une fois cuit, il donne un pain très savoureux que vous ne pouvez pas refuser.
Oui, vous avez un levain épais et le conseil de Valery est correct. Tu devrais le faire. Succès à vous!

[Marina]

Marina, Je n'ai pas gardé le levain au chaud après avoir été nourri, mais je l'ai immédiatement envoyé au réfrigérateur. Je suis tellement content de l'activité du levain. Le matin, il était à nouveau sous le couvercle, je l'ai de nouveau posé et je l'ai mis au réfrigérateur. Et le mari est tellement content du levain et du pain (y) Eh bien, si c'est normal, laissez couler le levain, je la courtiserai - si seulement c'est correct. L'odeur semble normale. Hier, j'ai mis la pâte sur le pain, donc le levain fonctionne très bien, bien mieux que la toute première pâte avec laquelle j'ai souffert. Maintenant, je fais cuire à la fois du blé et du seigle de blé, et en fait tout. Je suis très heureux que le processus ait commencé.

[marika33]

marika33, Merci pour ces mots gentils! Votre temka est dans mes favoris depuis longtemps, j'attendais que je mette la main sur des cônes de houblon)))

Mon levain est devenu plus fin et visqueux ... déjà très actif! Je suis assis dans mes pensées - devrais-je le laisser une nuit de plus ou déjà le mettre au réfrigérateur? Après pétrissage, 31 heures se sont écoulées. J'ai l'intention d'y faire du pain demain.

[Maria]

Maria, Je suis content pour vous que tout fonctionne! Oui, les hommes aiment beaucoup ce pain. Et dans la maison, quel arôme y a-t-il quand il est cuit!
À chaque cuisson, vous aurez plus d'expérience et le désir de faire du pain plus souvent. Bonne heure et succès dans le futur!
Lumière, vous pouvez laisser le levain au chaud toute la nuit et le mettre au réfrigérateur le matin.

J'ai l'intention d'y faire du pain demain.

Voulez-vous mettre la pâte ce soir pour la nuit ou le matin pour cuire le soir?

[marika33]

marika33, Je prévois de mettre la pâte le soir, de la mélanger le matin et de la faire cuire l'après-midi.
Seulement maintenant je vais tout compter pour une miche de pain ...

[marika33]

marika33,
Je suis également fidèle à ce levain, je ne fais cuire du pain que sur lui pour lequel vous, et tous ceux qui m'ont aidé à maîtriser la technologie, MERCI du fond du cœur.
Et encore une fois, elle est venue demander conseil. Il se trouve que je n'avais qu'un four à gaz pour la cuisson, j'avais l'habitude de cuire dans un four électrique, je ne peux pas m'y adapter, je suis habitué à l'affichage de la température, au rétroéclairage, au chauffage indépendant supérieur / inférieur, et à la façon de réguler dans le toit à gaz, en général, partager les subtilités, ou peut-être il y a du bon gaz, j'ai un brûleur de classe moyenne.
Si je pose le mauvais sujet, corrigez-le en l'envoyant à

[Lumière]

Lumière, il n'est pas difficile de recalculer pour le levain de houblon, cela ne nécessite pas de précision particulière.Nous attendrons les premières impressions et photos de pain. Succès à vous!
tati-ana, merci pour les aimables paroles qui nous ont été adressées et le levain. Et la cuisson du pain au levain peut renforcer votre santé!
Tatyana, j'ai aussi un four à gaz, un thermomètre et un grill. Il y avait un vieux four qui n'avait qu'un thermomètre, mais il cuit beaucoup mieux que le nouveau et maintient la température constante. Et celui-ci doit être contrôlé, car il ajoute du gaz lui-même. Mais ça cuit bien et le dessus rôtit bien aussi. Je n'allume pas le gril lors de la cuisson du pain.
Dans ma recette, la température est suggérée pour un four à gaz. Je règle 180 degrés pendant 10 minutes, puis diminue à 130 pendant 50 minutes. Le pain est cuit, la croûte est croustillante et dorée.
Sans thermomètre, il est très difficile de régler la température requise, alors il vaut mieux en acheter un. Ils sont en vente.

[marika33]

marika33, pendant la nuit, le levain dans le pot n'a presque pas levé après que je l'ai précipité. Elle est passée au réfrigérateur aujourd'hui.
Mais la pâte que j'ai mise hier dans la nuit n'a presque pas levé ... Donc je ne sais pas quoi faire - soit ajouter la farine et tous les autres ingrédients selon la recette, soit attendre, peut-être qu'elle va lever?

[Lumière]

Lumière, la pâte est forte et ne doit pas lever, mettez le pain. La pâte peut tenir, ce qui n'est pas très bon. Lors du pétrissage de la pâte, ajoutez du miel ou du sucre au levain pour ne pas avoir faim.

[Lumière]

Lumière, mais il y a des bulles dans la pâte? En règle générale, la pâte ne lève pas, elle est aérée, avec des bulles, mais n'augmente presque pas de volume.
Pétrir la pâte et laisser lever. Après une heure ou deux, froissez-le et placez-le dans un plat allant au four. Lorsque le volume est augmenté de 2 fois, vous pouvez cuire.
MarinaJe vous remercie!

[tati-ana]

tati-ana, achetez un thermomètre pour le four et placez une autre plaque de cuisson à l'envers sur le fond - comme un dôme est le minimum qui est toujours à portée de main. Vous pouvez avoir un récipient avec de l'eau chaude. J'avais l'habitude de chauffer le four avec de l'eau et de l'ajouter sur une plaque à pâtisserie inversée. Vous pouvez également acheter une pierre à pâtisserie, mais elles sont chères, vous pouvez acheter une assiette en faïence pour d'énormes pots de fleurs et chauffer le four avec. J'ai lu quelque part que vous pouvez simplement remplir une plaque à pâtisserie de sel, la mettre tout en bas et chauffer le four avec cette plaque à pâtisserie. Je n'ai pas eu le temps de l'essayer, même si le sel était un arbre. Je mets la cuisson au milieu entre le haut et le bas (luminaire). Ça a aidé, ça cuit mieux.
Et aussi de Tanya-Admin, j'ai lu que vous pouvez mettre du pain dans un four froid, où il pousse encore et est cuit, j'ai vraiment aimé cette méthode.

Quant au four froid, il sera intéressant d'essayer. Mais je mets une vieille poêle dans un four froid sur le fond du four, puis j'allume le four et je le chauffe avec la poêle. Après chauffage, je mets le pain rapidement au milieu du four - je verse rapidement de l'eau bouillante dans la poêle chaude! (De cette façon, le pain saute rapidement en croissance) Je ferme le four et à une température de 200 degrés, fais cuire au four pendant 7 à 10 minutes, puis ouvre le four et ajoute de l'eau chaude dans la casserole Je baisse le gaz à 140 degrés et fais cuire encore quarante-cinquante minutes. ET VOIL!

Oksana, lors de la cuisson du pain dans un four froid, quelle est la température et est-ce la même chose?

[wasabi]

wasabiMerci beaucoup d'avoir partagé votre expérience dans la cuisson du pain.
Moi aussi, je mets le plus souvent des moules avec de la pâte dans un four froid, je règle la température à 180 degrés, après 10-15 minutes, je la réduis à 130. Je ne vois aucune différence dans l'utilisation d'un four préchauffé et froid

oh, les filles, c'est ma première déception de toutes les décennies de pâtisserie! Apparemment, j'ai surexposé la pâte ... Après avoir pétri et plié, j'ai mis le pain pour le lever, mais ça n'a pas donné grand-chose. ou plutôt, il n'a pas du tout augmenté! Attends une minute je vais faire cuire à la vapeur, puis je vais me tromper, comment à temps pour saisir le moment où le levain commence à acidifier ... J'avais l'habitude de cuire sur une Française, tu vois, il faut s'habituer à celle-ci ...
en général, je suis triste ...

[Lumière]

Lumièreque ce n’est pas une question de pâte, pas de surexposition.Si la pâte est trop vieille, le pain peut être acidulé, mais dans ce cas, il lève toujours.
La température d'épreuvage est-elle normale, sans courant d'air? Combien de démarreur a été pris et pour quel volume de liquide?
Ajout de miel lors du pétrissage?

[marika33]

marika33, Marina, peut-être pas dans le sujet, mais le pain est à base de ce levain, alors je vous en appelle: et si la pâte à pain devient croustillante lors de la levée, que faire? Cette fois, la croûte s'est avérée être dans la tasse entière et, une fois remuée, c'était un morceau et a tourbillonné sur la pâte. Ou il s'avère que la pâte doit être rendue plus mince pour que cela ne se produise pas?

[Maria]

Maria, il ne devrait y avoir aucune croûte. Avez-vous couvert la pâte?
Cela ne m'arrive pas, je mets la pâte dans une casserole en émail et la recouvre avec un couvercle. La pâte doit être comme de la crème sure.

[Marina]

Je mets la pâte dans une casserole en émail et la recouvre avec un couvercle

Marina, merci, je vais essayer ceci. J'ai mis la pâte dans un bol en verre (il est plus pratique d'observer) et l'ai recouverte de linge, et sur le dessus avec des serviettes en éponge et sur le radiateur. Et ma pâte était comme de la crème sure liquide en consistance.

Sans thermomètre ... mieux vaut en acheter un. Ils sont en vente.

Je me suis acheté sur Aliexpress. Car différents et différents sont.

[éternel]

Et me voilà ... je chauffe le four avec la poêle ... je mets le pain rapidement au milieu ... je verse rapidement dans la poêle chaude ... de l'eau bouillante!

J'ai juste fait la même chose et suis venu me vanter.
Comment a commencé éternel levain - c'est comme ça que je le fais encore, mais ce pain est le premier que je suis heureux de voir. Je prends les recettes des derniers échantillons de "Honest bread" de Kuhny TV - j'ai vraiment aimé le transfert et la clarté des processus. Ce pain est "blé-seigle sur jeune levain". J'ai pris, bien sûr, pas jeune mais éternel (et je ne me souviens pas combien ça coûte dans ma garde-robe !!!) pour un jeune pataugeoire. Voici le résultat du procès:

Avez-vous couvert la pâte?

Oui oui! C'est probablement le problème. La pâte et la pâte n'ont pas besoin d'être séchées. Ici, sur ma photo, vous pouvez voir comment le toit a été déchiré et "sec" les pièces sont intactes, non déchirées.

recouvert de draps, et sur le dessus de serviettes en éponge et au radiateur

Les serviettes laissent passer l'air - la pâte est donc sèche. Couvrir étroitement près de la batterie - vous devez également vous adapter, car l'humidité et T peuvent affecter. Comment - je ne sais pas. Peut-être que quelqu'un a déjà vécu cela et vous le dira.

La température d'épreuvage est-elle normale, sans courant d'air? Combien de démarreur a été pris et pour quel volume de liquide?
Ajout de miel lors du pétrissage?

la seule chose était que la pâte n'était pas liquide, comme la crème sure ... Liquide, mais gardait sa forme ...
Le calcul est le suivant:
Pâte - eau + lactosérum 315 gr, miel 1/2 c. - 9 gr, eau. farine 1 cuillère à soupe-121gr., levain 2 cuillères à soupe. l- 32 gr
Mélanger à la pâte: Miel 1 c. - 16 gr., Farine / s - 405 gr., Sel 1 cuillère à soupe, Huile 1 cuillère à soupe. l-15 gr.
cuit à la vapeur dans la cuisine, où environ 25 * C, cuit à la vapeur - d'abord 200 C, puis 180 C
le résultat est une brique dense et lourde (((
Qu'est-ce qui ne va pas?