Pain de seigle norvégien au levain

Pain de seigle norvégien au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Entrée de réfrigérateur	50 grammes
L'eau	200 grammes
Farine de blé 1c	200 grammes
Pâte:
Opara	tout
Huile végétale	40 grammes
Farine de blé 1c	400 grammes
la farine de seigle	250 g
Sel	15 grammes
Mélasse noire de maltose	80 grammes
Lait en poudre	15 grammes
Carvi	9 g par pâte + 1h. l. pour saupoudrer
Sérum (eau)	250 g

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 heures à 28 ° C.
• Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte, pétrissez la pâte molle pendant 10 minutes. Laisser reposer 1 heure à 28-30 ° C.
• Ensuite, pétrissez la pâte, façonnez la pâte, humidifiez-la avec de l'eau et roulez-la en graines de carvi de tous les côtés. * Placez la pâte dans un moule graissé et laissez à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois. L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 2h.
• Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 20 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four.
• J'ai cuit dans Pain intelligent Sana programmable
• Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec une entrée, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse. verser dans un seau de HP, couvrir de verre.
• Configurer le programme # 7 12 heures 32C T2.
• Pour la pâte, j'ai ajouté tous les ingrédients à la pâte. Couvert de lunettes.
• Configurer le programme n ° 3
• Égalisation de la température 0
• Mélange n ° 1 10min Р3
• Montée n ° 1 60min 32C
• Pétrissage n ° 2 3min Р2
• Montée # 2 2h. 32C
• Cuisson 20min 210C
• 40min 170C
• Après 2 pétrissage, j'ai sorti la pâte, je l'ai arrondie, je l'ai laissée 5 minutes. A ce moment, j'ai sorti les omoplates, lavé et essuyé le seau, enduit de graisse antiadhésive. J'ai fait un rouleau avec la pâte, je l'ai roulé dans des graines de carvi * et je l'ai retourné au HP. Couvert de verres, enlevé les verres avant la cuisson.
• J'ai laissé le pain fini pendant 15 minutes dans le HP éteint. Puis je l'ai sorti du seau.
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• Encore une fois, le pain était délicieux. Juste très, très, même rien à ajouter. Je suis content du pain, du levain et du four.)))
• * La procédure de saupoudrage de graines peut être ignorée, peu importe à quel point j'essaye de presser, elles sont toutes tombées une fois le pain refroidi.

Remarque

J'ai ce levain:

Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)



Basé sur une recette du livre "Machine à pain. 350 nouvelles recettes".

Ksyusha, une autre œuvre d'art! Une belle croûte rougeâtre et des miettes - toutes avec les mêmes trous uniformes. Une belle vue!

Je vous remercie. Marish. : rose: Moi aussi, je suis heureux quand le pain est réussi!

Ksenia, super! Je veux ça aussi. J'ai un levain très actif - le blé (né d'Asie). Je vais essayer de le faire cuire. Il est très captivant que tout puisse être fait dans HP. Seulement dans mon Panasonic, vous avez le plus besoin de danser. Eh bien, rien, nous n'y sommes pas habitués. Merci, Ksyusha, pour la recette! Je vais cuire!

[Lyudochka]

Lyudochka, Je vous remercie! Je ne cesse de m'émerveiller des nouveaux goûts !!! : girl_wink: Je n'en doute même pas par toi Cela va fonctionner!

Merci, Ksyusha! Je réussis toujours selon vos recettes. Alors, vous pouvez le faire les yeux fermés!

Ta lan .. selon les recettes .. c'est entre les mains de tel!

c'est entre les mains de tels!

Oui, les stylos sont bons!
Maintenant, je relis la recette. Tout de même, je vais cuire au four, car je ne peux pas réduire la température dans mes Panas. De plus, je me suis déjà adapté au four.

Je parle de vos mains !!!

Eh bien, je baisse parce qu'il y a une telle opportunité. De plus, il est possible de régler une telle tempera. Pour ce qui l'a réellement prise. Je ne sais pas quel type de tempera dans la cuisson Panasonic, vous pouvez quand même l'essayer. Et dans le four, c'est juste un résultat plus prévisible.

Je parle de vos mains !!!

Je ne sais pas quel type de tempera dans la cuisson Panasonic, vous pouvez quand même l'essayer. Et dans le four, c'est juste un résultat plus prévisible.

mais ici, je ne connais pas non plus la température - il n'y a pas d'instructions. J'essaierai d'abord au four, puis en HP.

Bonne chance!

[Ksyusha]

Ksyusha, le pain est très beau, je voulais juste poser des questions sur la forme, puis j'ai vu ce qu'il y avait dans la machine à pain. Et pour le four, seules les formes basses me sont venues, peut-être que ce n'est pas le cas?
Quelle est la taille du pain? Peut-être que je n'ai pas vu?

[Marina]

Et pour le four, seules les formes basses me sont venues, peut-être que ce n'est pas le cas?

Marina, maintenant je m'assois et recalcule la recette de ma forme basse de 1,5 litre. Il s'avère que vous devez prendre 2/5 du poids de tous les ingrédients.

[Marina]

Marina, merci, n'importe quelle forme peut être utilisée (basse, haute). Le pain n'a pas été pesé immédiatement, environ 1,3 kg. Forme avec un volume de 3,7 litres.

J'ai ces formulaires pour le four:

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Pour eux, j'utilise une pâte à base de 400 g de farine.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, merci, je compte sur le mien.
Tout le monde s'agite pour le four, mais je n'ai pas une forme appropriée, je veux du pain haut et en brique.

Ksyusha, la forme n'est-elle pas basse?

grand et brique

En général, la forme L7 est un classique pour une grande brique.

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et la forme n'est pas faible?

Laquelle? Qu'avez-vous montré en premier? Oui. elle est courte. Regardez dans le profil j'en ai beaucoup de pain.

Ca y est, je mets la pâte!

Forme avec un volume de 3,7 litres.

Cela signifie qu'il conviendra uniquement à ma forme de 1,5 litre. Peut-être un peu moins que nécessaire. mais si quelque chose, je vais prendre un morceau de pâte.

Ksyusha, combien de fois le volume augmente-t-il de la préparation au pain cuit au four?

Ksyusha, merci, j'étudie.

Cela signifie qu'il conviendra uniquement à ma forme de 1,5 litre.

C'est bon, c'est moi qui ai grandi jusqu'au bord ... et le pain est plus bas.

Ksyusha, combien de fois le volume augmente-t-il de la préparation au pain cuit au four?

J'apporte jusqu'à 3 litres. J'ai une photo sur le seau. Cette bande est visible sur la photo. Et le reste monte pendant la cuisson. La pièce est multipliée par 2,5 quelque part, peut-être un peu plus. C'est moi qui écris la préparation AVANT la cuisson et dans le pain fini environ 4 fois, probablement.

Merci, Ksyusha, j'ai tout compris. demain nous mangerons votre pain ... Ou nous ne le ferons pas ... Comment le costume ira!

Bonne chance. regardez, j'ai terminé le post précédent.

Ouais, lis-le! Merci, Ksyusha! Jusqu'à demain !

J'ai trois formes connectées ensemble, il est très pratique de cuire au four. Les pains sont volumineux, mais très légers. La pâte monte toutes les 4 fois.
Mais le four est sage. Immédiatement, je lui donne la température de 180 à 200, puis je la baisse à 130 et elle donne plus. Pendant que le pain est cuit, je ne peux pas sortir, j'écoute et je vois comment le gaz va. Et je le refuse constamment. Il y avait un vieux poêle, le four fonctionnait bien, mais en a acheté un nouveau - une sorte de poubelle.

La pâte monte toutes les 4 fois.

Oui, le mien l'est aussi. Et beaucoup se plaignent du four à gaz. difficile à régler.

[Ksyusha]

Ksyusha, et s'il n'y a pas de mélasse, que remplacer ou pouvez-vous faire cuire sans elle du tout?

[Ksyusha]

Ksyusha, merci pour le pain, il s'est avéré très beau! J'attends aussi une augmentation de deux fois et demie, parfois trois, ce qui est intéressant, le pain ne descend pas?!
marika33, Marina, je travaille aussi avec le four, je travaille avec un interrupteur. Je me suis habitué à mettre et à cuire dans un four froid.

[Irina.]

et s'il n'y a pas de mélasse, alors quoi remplacer

Irina., théoriquement - miel liquide. idéalement sombre. La seule chose, je ne sais pas sur la douceur, le miel sera plus doux. S'il s'agit uniquement de sucre, la consistance de la pâte devra être surveillée et un peu de liquide ajouté. La pâte doit être molle et étalée sur le fond du seau.

le pain ne descend pas?!

Oksana, Je vous remercie! Demandez-vous ou dites-vous ?? Si le pain est suffisamment éloigné (ne tient pas), il ne descendra pas. La température est également importante. Il est plus haut dans le four. que dans le CP standard, il est important pour le pain de seigle. Dans mon HP tem-ra. comme dans un four, c'est donc l'un de ses avantages.

Je travaille aussi avec le four, je travaille avec un interrupteur.

Oksana, ce qui est intéressant, dans l'ancien four a maintenu l'alimentation en gaz normalement, mais dans le nouveau, elle ne maintient pas constamment la température de consigne, mais l'augmente. Je voudrais attirer l'attention du capitaine lors de l'inspection. Peut-être que quelque chose peut être ajusté là-bas?

Ksenia, j'admire et je me réjouis, bien! Et mon premier pain au levain de houblon ne fonctionnera en aucun cas. Mais j'attends et j'espère vraiment! Ksyusha, fille intelligente! Je suis fier de toi!

[Ksyusha]

Ksyusha, du pain délicieux, la mie est tout simplement fascinante, vous voulez juste y enfouir votre nez, respirer et MANGER !!!

Et vous pouvez voir une photo du pain entièrement coupé, sinon il semble que le pain du bas échoue et pour cette raison est coupé.
J'ai regardé la recette avec du pain anisé et il y a la même tendance.
HP ne fonctionne probablement pas bien.

Ksyusha, je l'ai fait! Du pain génial s'est avéré! Croûte parfumée et croustillante! Seulement faible. Non, il s'est bien levé! Tout est strictement selon le temps que vous avez indiqué dans la recette. Mais pour ma forme, il fallait prendre non pas 2/5 du poids des ingrédients, mais au moins la moitié. Ou un peu plus. Puis il serait devenu plus grand. Mais tout cela n'a aucun sens - la prochaine fois, je ferai 3/5 de la norme et il y aura du pain élevé. Et donc ma pièce, même sur tout le bas du formulaire, était à peine distribuée.
Tout fait selon la recette. Seulement au lieu du cumin, j'ai pris des graines de coriandre (je l'aime beaucoup). Et au lieu de la mélasse, la même quantité de miel (je n'ai pas de mélasse). J'ai été surpris de l'exactitude de la recette et de l'heure - comme un train, tout s'est déroulé comme prévu - minute par minute, gramme par gramme.
Pas sans quelques aventures. Lorsque je faisais du pain, les lumières s'éteignaient au bout de 25 minutes. Je n'ai pas ouvert le four, mais j'ai laissé le pain dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et maintenant il est un peu frit.
Ksyusha, merci pour la recette! Je vais l'exécuter encore quelques fois dans le four, puis je vais l'essayer sous HP.

[Gandalf]

Et vous pouvez voir une photo de pain entièrement coupé,

Gandalf, merci beaucoup pour l'attention que vous portez à mes recettes. Vous ne pouvez pas voir la coupe, le pain est partiellement mangé, le reste est congelé. Si vous suivez mes coupes de près, vous auriez dû les voir en pleine croissance. Comment et quoi photographier, je décide moi-même, en fonction du désir de montrer soit une macro, soit une vue générale.

Ksyusha, toutes vos photos sont réalisées de manière très professionnelle, c'est un plaisir de les regarder.
En général, je pensais que l'incision était faite spécialement pour que la miette soit clairement visible, à angle droit, des deux côtés. La critique est maximale. Je ne sais pas du tout comment choisir le bon angle. Et vous avez toutes les photos super.

[Lyudochka]

Lyudochka, du bon pain s'est avéré !! Et rien n'est bas. La mie est si délicieuse! Légèrement plus léger que le mien, mais vous avez écrit que vous utilisiez du miel. Le miel en une telle quantité est-il normal en matière de douceur?

Nina, OlyaMerci les filles! J'ai vraiment aimé le pain à déguster!

Et mon premier pain au levain de houblon ne fonctionnera en aucun cas.

Nina, mon premier pain était également soutiré toute la journée. Et puis le levain dans le réfrigérateur s'est activé, et tous les suivants allaient déjà bien. Peut-être que le vôtre est également attentionné.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, du bon pain s'est avéré !! Et rien n'est bas. La mie est si délicieuse! Légèrement plus léger que le mien, mais vous avez écrit que vous utilisiez du miel. Le miel en une telle quantité est-il normal en matière de douceur?

Ksenia, merci pour cette recette! Oui, j'ai une miette plus légère. Et mon miel est léger. Et en termes de douceur, cela s'est très bien passé. Quand nous avons mangé, j'ai même dit à mon mari à quel point le miel s'intégrait bien ici. Douceur aromatique et agréable. Mais où trouver cette mélasse, il faut réfléchir.

Ksyusha, toutes vos photos sont réalisées de manière très professionnelle.

marika33, J'admire aussi toujours les photos de Ksyusha. Ici pour moi, pour photographier la miette pour que tous les pores soient visibles, j'ai besoin de sortir pendant la journée. Et donc, dans l'éclairage électrique, je ne peux rien faire - les pores se fondent dans un seul plan.

[marika33]

marika33, Marinochka, merci!

Luda, merci!

Mais où trouver cette mélasse, il faut réfléchir.

Et utilisez du miel, et je n'achète que de la mélasse pour le pain ici: 🔗

et je n'achète que de la mélasse pour le pain ici: 🔗

Je préfère cuisiner avec du miel. Sinon, il n'est pas du tout pratique pour moi de contacter les boutiques Internet de mon village.

esessno!

Wow, comment tout est apparu instantanément.

Ksyusha, votre pain est fascinant!
J'ai des questions:
Puis-je cuisiner avec du levain de seigle?
Il y a du sirop de maltose et du sirop de caramel. Laquelle est la bonne?
Quel est le poids d'un pain?

[Olga]

Olga, Je vous remercie! Bien sûr, vous pouvez faire cuire au levain de seigle, il suffit de compter le ratio de seigle et de farine de blé. Le poids du pain fini est d'environ 1,3 kg. Sirop de maltose.

Je vous remercie! Je vais cuire, je vais rapporter.

Ksyusha, dites-moi s'il vous plaît, mais le cumin, dont vous avez besoin dans la pâte 9 grammes, est-il entier? Faut-il d'abord le sécher et le broyer dans une poêle? Je veux faire cuire ton pain. Je vous remercie.