Pain au levain à l'anis

Pain au levain à l'anis

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Entrée de réfrigérateur	50 grammes
L'eau	200 grammes
Farine de blé 1c	200 grammes
Soudage:
Eau bouillante	250 g
Anis	10 grammes
Pâte:
Opara	tout
Soudage	tout
Huile végétale	40 grammes
Farine de blé 1c	300g
Farine de blé TsZ	250 g
Talkan (peut être remplacé par CH avec de la farine)	30 grammes
Sel	15 grammes
Sucre	20 grammes

Méthode de cuisson

• Moudre les graines d'anis avec un moulin à café ou un moulin. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 heures à 28 ° C.
• Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte, pétrissez la pâte molle pendant 10 minutes. Laisser reposer 1 heure à 28-30 ° C.
• Ensuite, pétrissez la pâte, façonnez la pièce, mettez-la dans un moule graissé et laissez-la à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois. L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 1h 40min.
• Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 20 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four.
• J'ai cuit Pain intelligent Sana programmable
• Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec une entrée, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse. verser dans un seau de HP, couvrir de verre.
• Mettre en place le programme n ° 7 12 heures 30C T2.
• Pour la pâte, j'ai ajouté tous les ingrédients à la pâte. Couvert de lunettes.
• Configurer le programme n ° 3
• Égalisation de la température 0
• Mélange n ° 1 10min Р3
• Montée n ° 1 60min 32C
• Pétrissage n ° 2 3min P2
• Montée n ° 2 1h 40min. 32C
• Cuisson 20min 210C
• 40min 170C
• Après 2 pétrissage, j'ai sorti la pâte, je l'ai arrondie, je l'ai laissée 5 minutes. À ce moment, a sorti les omoplates. lavé et séché le seau. enduit de graisse antiadhésive. J'ai fait un rouleau avec la pâte et je l'ai renvoyé au HP. Couvert de verres, enlevé les verres avant la cuisson.
• J'ai laissé le pain prêt pendant 15 minutes dans le HP éteint. Puis je l'ai sorti du seau.
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• Le pain s'est avéré aéré et parfumé. Le mari a dit qu'un tel pain devait être mangé comme ça ... sans rien.)
• shl. ces deux buttes se forment après refroidissement dans les endroits où les broches, apparemment, là la température est plus élevée et le pain monte davantage.

Remarque

J'ai du levain de houblon.

Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

Ksenia, votre prochain chef-d'œuvre, un très beau pain.
Je vous félicite, néanmoins vous avez réalisé que le levain fonctionne activement. Eh bien, entre de bonnes mains, l'impossible est possible.
Et, voosche, vous devez changer votre surnom, pas Gui, mais Compétent.

Le mari a dit qu'un tel pain devait être mangé comme ça ... sans rien.)

ouais, c'est pourquoi les hommes aiment ce genre de pain, pas le blanc? Mon mari blanc ne mange pas du tout. Et il prend un morceau de pain, d'abord il inhale son arôme, ne peut pas respirer. Et tout le temps, il me remercie de ce que je fais du pain si délicieux. Et puis il est déjà bien nourri, mais il prend un morceau de pain et mange avec du sel, il dit que c'est très savoureux.

Ksyusha, où as-tu mis la main sur talkan? Je l'ai aussi acheté aujourd'hui. Je n'ai pas encore essayé.

[Marina]

MarinaMerci beaucoup pour la recette du levain. Pour une raison quelconque, j'ai arrêté de cuire dessus, parce que mon pain s'est avéré aigre de toute façon. tout ce qui danse avec des tambourins je ne le ferais pas ... Et ici, pas seulement ça. qu'il n'est pas nécessaire de le nourrir, il n'y a pas non plus d'acide, même avec une fermentation prolongée!

En général, elle m'a fait rire avec Skillful. Mon mari mange toutes sortes de pain et du blanc aussi.

Ol, j'ai acheté à Butovo, où je prends de la farine de l'Altaï.

Oh, je regarde à nouveau les danses avec des levains - je ne commencerai jamais pour le blé - j'ai assez joué, je ne veux pas. Pour le seigle, oui, c'est mieux que la levure.
Avez-vous eu ce pain sans aigreur?

Olya, c'est juste le point, avec ce levain pas de danse avec des tambourins. Sinon, je ne l'aurais pas commencée, j'ai aussi assez joué en temps voulu.Premièrement, il démarre très rapidement (seulement 2 jours), deuxièmement, il n'y a pas besoin de se nourrir, et troisièmement, il n'y a pas d'acidité. De plus, le pain précédent restait 5 heures et n'était toujours pas aigre.

Devriez-vous essayer à nouveau d'élever ce petit animal? N'y avait-il pas un levain de houblon sur le forum plus tôt, Lola semble l'avoir posté?

Oui, il y en a quelques-uns houblonnés, mais ils ne m'ont pas attrapé.

Ksyusha, as-tu acheté du houblon?
Oui, mais des anciens du Forum, à mon avis, personne ne cultive plus de levain, non?

Oh, ne le dis à personne, j'ai du houblon 2010. Je l'ai acheté à la pharmacie pour une décoction pour les cheveux, mais je ne l'ai jamais fait.

[36 heures]

Lola a du bon pain! Je les ai tous regardés. Et ma pâte était presque 36 heures et par souci d'intérêt je l'ai mis au four, le pain était légèrement aigre!
Ksyusha, merci pour la recette!

Aha, sisstra!

[Oksana]

Oksana,

On dirait que tout le monde a commencé à lever, qui n'a pas été impressionné! Elle a même hop sur les pommes de terre et elle est très bonne!

Je comprends que tous les khakwaski sont bons ... les gens s'habituent aux leurs, ils (les levains) deviennent comme des enfants. Les réfrigérateurs sont achetés spécialement pour eux, chéris et chéris. Et je suis paresseux. Je ne ferais rien pour qu'elle vive et travaille seule.

Pain très aromatique! L'anis est récemment tombé amoureux, mais dans le pain ... une idée

[NataliARH]

NataliARH, Je vous remercie! : rose: N'oubliez pas que l'anis est aphrodosiaque. J'ai aussi fait du pain avec lui:


Pain plat aux mines terrestres à l'anis sur pâte (Omela)

[Omela]

Omela, dites-moi quel anis est utilisé? J'ai déjà de l'anis moulu. Je lis maintenant que l'anis étoilé est l'anis étoilé. Puis-je l'utiliser? Alors combien? Aussi 10 g? Et je l'ai déjà broyé en poudre, puis-je préparer ça? Il me semble ne pas le forcer plus tard. Peut-être alors tout ajouter ensemble? Mais l'odeur est forte.

[Ludmila]

Ludmila, l'anis ressemble à ceci (photo d'Internet):

Je lis maintenant que l'anis étoilé est l'anis étoilé. Puis-je l'utiliser?

Bien sûr, vous pouvez, dans le même nombre.

Il me semble ne pas le forcer plus tard.

Et où est-il écrit que vous devez filtrer ?? Il est nécessaire de tout utiliser: à la fois épais et à l'eau.

Mais l'odeur est forte.

Oui. odeur très forte et forte lors du brassage. Dans le pain fini, il s'évaporera, il y aura un arôme et un goût légèrement perceptibles.

[Omela]

Omela, Merci beaucoup!

Gui, merci pour la recette - tout s'est bien passé, un peu nerveux, mais satisfaisant.

C'est le premier pain, au levain de houblon, auquel je suis allé depuis longtemps.
Merci à marika33-Marina pour avoir conseillé cette merveilleuse recette.

Et maintenant le rapport.

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Pâte pour la nuit - 12 heures.
Pâte de fermentation - 2 heures
Épreuvage dans des moules - 4 heures.

L'odeur est inhabituelle, le goût est intéressant.
Je suis plus que satisfait.

Par recette

Toi

[Valery]

Valery, pain très beau et luxuriant s'est avéré. Content que tu aies aimé.)

[Omela]

Omela, merci beaucoup pour le pain. Cuit au levain de houblon. Eh bien, cela s'est avéré très savoureux. J'ai fait cuire au four avec un gros pain, tout exactement selon la recette. Je ne pouvais pas le supporter, le couper chaud et diminuer la bosse sans tout.