Le démarreur de houblon le plus simple

Valery, c'est la première fois que je lis sur la fabrication de farine, où vous êtes-vous familiarisé avec cette méthode? Un tel bain de vapeur à la farine est-il un effet positif sur le levain?

Marina, comment et quand et après quoi et par qui, j'en suis venu à ça, je ne peux plus le dire, car beaucoup de choses ont été relues, essayées, etc. nous utilisons.

Et voici quelques points sur la préparation et l'utilisation des feuilles de thé dans différents types de pain - j'ai lu sur notre forum =
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=418848.0

Type de pain:

La coupe est magnifique!

[marika33]

marika33, J'ai essayé de préparer de la farine: à partir de la recette, nous prenons 20 grammes de farine, versons 100 ml avec de l'eau froide et sur le feu, remuez, à mesure qu'il épaissit, prêt (masse de gelée); donne un dôme plus grand et plus beau, et des trous de miettes plus uniformes. J'ai bien aimé, il suffit de regarder le pain, lors du brassage, une partie de l'eau s'évaporera.

Brassage de la farine de blé. Je n'ai pas encore essayé d'autres types!

Sergey, tu as un beau type de pain!

La coupe est magnifique!

Et le goût aussi - déjà la moitié est partie. J'ai peur que la soirée se termine. Je l 'ai beaucoup aimé.

bien qu'il y ait un peu de levure, mais toujours mieux que de stocker

Tu l'as deviné. :-) Lot. Et celui du magasin était définitivement meilleur. J'entraîne le poêle et je m'y habitue. Le processus s'est bien déroulé. Je sais déjà quoi faire et comment. Il reste à attendre la croissance du levain et à apprendre à cuire dessus.

Il reste à attendre la croissance du levain et à apprendre à cuire dessus.

Vous allez attendre - vous n'irez nulle part.

J'entraîne le poêle, les mains, la tête ... le ventre.
Type de pain:

Une magnifique coupe du type pain! Très appétissant en apparence et en goût, je pense aussi. En voici un autre sans levure ...

En voici un autre sans levure ...

Le goût sera différent. J'apprendrai à faire cela "les yeux fermés" - à ce moment-là, le levain aurait dû pousser. Ensuite, je peux facilement y passer ... D'une manière ou d'une autre, comme prévu.

Vous allez attendre - vous n'irez nulle part.

J'ai donc quitté ma grand-mère, et j'ai quitté mon grand-père ... C'est ce que j'espère et j'attends avec impatience. Je préfère attendre.
PS: j'ai aimé le pain. Délicieux s'est avéré. J'en mange toute la journée.

En général, une séance photo après le nouveau formulaire ... Darnitsky!
Photo après découpe et après épreuvage (à mon avis, ça tient un peu, car le four était occupé à préparer le dîner, donc le toit est tombé un peu plus tard)

Cuit d'abord à 220 * C avec convection, vaporisé au four; après 15 min. réduit à 190 ... Probablement un peu trop ... Réchaud thermonucléaire, je vais en cuire 180 à la fois ... Que pensez-vous?
photo du soir et coupe du jour:


le matin j'ai encore bu du café avec une croûte de pain, car hier je pouvais à peine me retenir pour ne pas en couper un morceau!
Attendez encore, j'ai mangé trois tranches rondes, avec du caviar de courge ... Mmmm!

Maintenant, les boulangers, qu'est-ce qui ne va pas?

Au fait, j'ai fini les moules, je les ai calcinés 2 fois avec de l'huile de tournesol, puis je n'ai pas été trop paresseux et j'ai préparé un lubrifiant universel, alors le pain est parti en beauté! Même, semble-t-il, elle a donné trop de graisse ...

[Lumière]

Lumière, avec de nouveaux vêtements, de belles formes et du pain! Coupez aussi.
Et j'ai également acheté un plat de cuisson rond en aluminium pour mon entrée Darnitsky, pour la même quantité de pâte que j'ai écrite dans la recette ci-dessus. Oh, quel délicieux levain Darnitsky! De plus, nous ne mangeons pas un tel pain. Sur la photo se trouve un Darnitsky nouvellement fabriqué (avec de l'acidité, comme j'aime, je l'ai fait cuire exprès, augmentant le temps de fermentation d'une heure avant de le mettre dans un plat allant au four).

Quels sont tes beaux pains
Je ne brille temporairement pas comme ça. Cette fois, le houblon n'était pas très bon ...Je l'ai fait cuire pendant une demi-heure pour mettre à jour le levain, mais en deux jours, il n'a rampé que 1,5 fois en deux jours. Probablement, il vaut mieux ne pas souffrir, le jeter et recommencer sur un autre saut ...

[Venera007]

Venera007, Tatyanaet j'ai renouvelé avec de la farine de seigle, du miel et de l'eau et mon levain est devenu de plus en plus fort. L'autre jour, j'ai acheté des cônes de houblon pour nourrir le levain avec du bouillon. Essayez donc d'ajouter de la farine de seigle et elle s'étirera vers le haut. Par exemple, en ajoutant de la farine, je n'ai pas eu le temps de déposer le levain mousseux, mais cela s'est calmé. Je ne jetterais pas le levain à votre place, mais ajouterais une cuillerée ou deux de farine de seigle, enfin, et un peu d'eau tiède.

[Maria]

MariaMerci, je vais essayer d'ajouter de l'eau et de la farine, j'ai eu ce levain de l'été dernier, je l'ai mis à jour deux fois, au début, j'ai juste un peu de pain, mais ensuite tout s'est bien passé.
Apparemment, la qualité du houblon joue toujours un rôle important. Je vais chercher cette année où je peux planter du houblon pour le préparer moi-même. En attendant, il reste encore un paquet de houblon en stock
Tout de même, je ne vais pas cuisiner avec de la levure!

[Tatyana]

Tatyana, Moi aussi, maintenant je ne ferai plus de pain avec de la levure après du pain au levain. Il y a trop de différence de pain pour moi et ma famille. Et moi, alors qu'il n'y avait pas de cônes de houblon, nourris de la même manière que j'ai écrit ci-dessus et 2 jours après l'alimentation, le levain a fonctionné comme avant, excellent. Essayez-le, cela devrait vous aider. Bonne chance! Ensuite, écrivez si cela a aidé ...

[Maria]

Maria, Je vais certainement essayer. Merci pour le conseil

[Lumière]

Lumière, Maria, votre pain est excellent, intelligent, les filles! la mie est toute dans des trous, il est clair que c'est du pain aéré. Ce sont des jumeaux dans la structure. Je suis tellement heureuse pour vous!
Lumière, tout est SO! du pain merveilleux, et peu importe que le toit se soit un peu affaissé, c'est vous qui l'avez surexposé dans l'étuve, mais les trous sont solides dans la miette.
Merci pour la photo!
Venera007, Tatiana, bien sûr, la montée de la pâte dépend de la qualité du houblon. Nous avons préparé nous-mêmes du houblon cette année, je vois la différence dans le levain.

Venera007, Tatiana et moi ... si j'étais vous ... et 2 jours après le repas ... Essayez-le, ça devrait aider

Et j'écoute tout, espion! Et je me souviens.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, combien de litres forment L7 et L10?

[Marina]

Brillant, Maria, tu as du pain excellent, des filles intelligentes! la mie est toute dans des trous, il est clair que c'est du pain aéré. Ce sont des jumeaux dans la structure. Je suis tellement heureuse pour vous!

Marina, Merci beaucoup! Je suis tellement content d'avoir appris à cuisiner avec du levain si rapidement. Pain nazaquaske mmm ... !!!

Et j'écoute tout, espion! Et je me souviens.

Bien joué Sergueï, que tout cela vous aide! Et laissez enfin votre levain agir comme il se doit - en pleine puissance!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, combien de litres forment L7 et L10?

Margot K, L7 - 1,8 litre et L10 - 1,5 litre.

[Lagri]

Lagri, Maria, du pain merveilleux! Et la forme est cool - il est clair qu'elle est épaisse!
Merci pour les conseils et le soutien!
Sœur, nous avons les mêmes goûts et types de pain! J'ajouterai aussi un peu d'acidité et j'essaierai de me débarrasser même de cette petite levure qui est dans la recette!

Léger, tout est SO! du pain merveilleux, et peu importe que le toit se soit un peu affaissé, c'est vous qui l'avez surexposé dans l'étuve, mais les trous sont solides dans la miette.

Marina, tout cela grâce aux conseils des boulangers, merci à tous, en particulier Toi et Valery LoupsAnge!

Mon levain coûte presque trois jours. Le deuxième jour, des bulles sont apparues, j'ai ajouté du sucre et de la farine. Et c'est tout (((Pas de mouvement. Aujourd'hui, je voulais le jeter, mais un petit bouchon de mousse est apparu (pas plus d'un demi-centimètre). Je l'ai mélangé. Peut-être plus de sucre, ajouter de la farine? Ou du miel?

Je m'empresse de partager ma joie! Que ce soit hors-sujet!
Contexte: Après avoir lu que la forme L7 est en train de devenir chez HP, je me suis souvenu que j'avais un poêle Delongy, et en raison de la fuite du seau, il gisait à l'abandon sur la loggia, j'ai pensé, tout à coup, grâce au système d'utilisation, il serait possible de le remettre et d'acheter quelque chose.Mais lors du dernier nettoyage général, j'avais vraiment l'intention de jeter tous ces déchets (il y avait aussi un masseur de pied cassé) hors de la maison. En général, j'étais contrarié de voir que j'avais l'air d'avoir jeté un poêle en état de marche! Je me souviens exactement de ce que le masseur a jeté! Je suis sorti l'autre jour, j'ai regardé les loggias - HP n'a jamais attiré mon attention!
Et maintenant (URAAAA !!!) je l'ai remarquée enveloppée dans un gros sac! Donc, je ne l'ai pas jeté! La forme L7 s'y intègre à merveille - même sans support! Le poêle a des clips - des oreilles, la forme est pressée dessus !!! "Maintenant, ma vache va donner deux fois plus de lait" (C) Vous n'avez aucune idée à quel point je suis heureux !!!

[Lumière]

Lumière, eh bien, comment est-ce de jeter x / poêle par derrière un seau?!?! Je n'aurais jamais été ami avec des formes non standard depuis longtemps, et je n'ai rien mis dans le x / four, donc j'aime toujours le pain de formes non standard plus que de mes propres seaux de x / four.
shlyk_81, Evgeniya, il vaut mieux ajouter de la farine et un peu d'eau tiède, pour qu'elle ne soit pas épaisse, je l'aurais fait et je l'ai déjà fait. Cela fonctionnera - où ira-t-il. Puisqu'il y a de la mousse, cela signifie qu'il est vivant et qu'il est en embuscade. Attendez. Bonne chance!

J'ai tout ajouté, je suis assis à attendre)))

Mon levain a augmenté de 60%. Que dois-je en faire? Laisser la nuit? Laisser reposer encore? Mélanger?

Bonne journée! J'ai oublié de demander. Le démarreur doit-il être conservé au réfrigérateur recouvert de gaze ou d'une serviette?
Ne fermez pas le pot avec un couvercle ordinaire?

Mon levain est au réfrigérateur, je ne peux toujours pas prendre le temps d'essayer de cuire du pain, mais pour être honnête, j'ai peur d'essayer Alors, le levain s'est stratifié, que dois-je faire? Alimentation? Remuer juste? Ou n'est-il plus adapté à la cuisson?

[Evgeniya]

Mon levain a augmenté de 60%. Que dois-je en faire? Laisser la nuit? Laisser reposer encore? Mélanger?

Evgeniya, maintenant vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour la nuit et le pousser à mesure qu'il grandit fortement, voir qu'il ne s'enfuit pas. Dans quelle banque l'avez-vous? J'avais le levain dans un pot de deux litres et il y avait beaucoup de place pour le lever. Mais la nuit, je me suis levé et j'ai observé son état. S'il poussait jusqu'aux épaules du pot, alors la nuit, je le bouleverserais. Maintenant, elle est prête et quand elle cessera de grandir, et qu'elle tombera, ce sera encore plus fort. Maintenant, vous pouvez vous réjouir!

Alors, le levain s'est stratifié, que faire? Alimentation? Remuer juste? Ou n'est-il plus adapté à la cuisson?

Alyona, remuez.
Et c'est mon levain de blé d'aujourd'hui. L'enfer chez Panasonic. Quoi qu'il en soit, la cuisson est meilleure que dans les autres hp. Le pain a un goût simple!

Bonne journée! J'ai oublié de demander. Le démarreur doit-il être conservé au réfrigérateur recouvert de gaze ou d'une serviette?
Ne fermez pas le pot avec un couvercle ordinaire?

J'ai mis un couvercle en verre et tout va bien. Il ne tient pas fermement, mais en même temps le pot est fermé.

[Lumière]

Lumière, content pour vous qu'une machine à pain ait été trouvée! Maintenant, vous allez y faire cuire du pain.
Evgeniya, le levain n'a-t-il augmenté que le soir? L'odeur aigre vient-elle de la boîte? Regardez, s'il est encore très actif, il monte, alors vous pouvez le laisser au chaud jusqu'au matin. Bien que vous puissiez le mettre au réfrigérateur, comme conseillé Maria, il monte également dans le réfrigérateur s'il est fort.
aton4,Sergueï, le levain doit être fermé. S'il y a des couvercles en verre (il y avait autrefois de tels couvercles avec des clips), il est préférable de l'utiliser. Sinon, utilisez un film plastique et percez des trous pour qu'il respire. La gaze n'empêchera pas le levain de sécher et si le réfrigérateur est un avant-poste, il se dessèchera instantanément.
Alyona, n'ayez pas peur, le levain est normal, le pain doit se révéler. Mettez déjà la pâte, nous allons cuire ensemble.

un peu d'eau tiède, pour qu'elle ne soit pas épaisse

Mary, c'est-à-dire, le levain liquide est-il meilleur qu'épais?

il y a de la mousse, cela signifie vivant et assis en embuscade

Alors c'est ce que faisait le mien !!! Je l'ai nourri, ajouté le CH avec du seigle - il a augmenté plus haut en seulement 8 heures qu'avant en un jour. Je veux essayer la double alimentation demain. Est-ce que ça vaut le coup? (disponible à partir du 09/02)

[Marina]

Marina, Je suis désolé, j'étais le patron ici sans toi, je voulais aider les filles.

J'ai tout ajouté, je suis assis à attendre)))

Le levain de levain voit ...aussi de loin!

Je ne ferai pas non plus de pain avec de la levure maintenant après le pain au levain

Et je le ferai! Jusqu'à ce que j'obtienne le même délicieux pain au levain.

Mary, c'est-à-dire, vaut-il mieux avoir un levain liquide qu'un levain épais?

Pour moi oui.

[Maria]

Maria, pas d'excuses, je suis très reconnaissant pour l'aide et les conseils. Merci beaucoup! Je ne suis pas toujours en mesure de répondre en temps opportun.

[marika33]

marika33, Marina, ça y est, j'expire et vais faire de la pâte

Le pain a un goût simple

Essayez-le, juste pour comparer.

Pour moi oui.

Et pour le levain?!

J'expire et je vais faire de la pâte

Rattraper! Mon pain en 30 à 40 minutes. va monter dans le four.

[Sergueï]

Je l'ai nourri, ajouté le CH avec du seigle - il a augmenté plus haut en seulement 8 heures qu'avant en un jour. Je veux essayer la double alimentation demain. Est-ce que ça vaut le coup? (en vigueur à partir du 09/02)

Sergueï, mais elle a grandi avec vous, pourquoi devriez-vous la nourrir autrement?

Et pour le levain?!

Alors elle est bonne, c'est ce que j'aime au travail!

[Maria]

Je veux essayer la double alimentation demain. Est-ce que ça vaut le coup?

Sergey, pourquoi vas-tu la nourrir à nouveau? Il est actif, il a augmenté, il est debout depuis le 9, il est prêt. Sur la première page, lisez la recette et la pâte. Maria, il ne nous écoute pas, il nourrit tout et nourrit le levain. C'est peut-être pour ça qu'il n'a pas de pain dessus? Sergei, le pain est si savoureux qu'aucun autre pain ne va.
Alyona l'essentiel est de ne pas avoir peur et d'être sûr que tout se passera bien. Et il en sera ainsi! Succès!

elle a grandi avec toi

Comment puis-je savoir! Peut-être qu'elle est encore adolescente. Et je n'ai pas encore fui la boîte ... Je ne suis pas sûr de la considérer comme une adulte.

Essayez-le, juste pour comparer.

Je traiterais volontiers b, mais pour l'instant, croyez-moi sur parole.

Sur la première page, lisez la recette et versez

Je l'ai lu le 8/02. J'ai nourri les articles de la recette ... Mais c'était seulement recouvert de mousse et il y avait peu de montée. Alors je me demande ... quoi faire d'autre avec ça.

Sergei, le pain est si savoureux qu'aucun autre pain ne va.

J'ai un pain. Parce que c'est délicieux aussi.

Comment puis-je savoir! Peut-être qu'elle est encore adolescente. Et je n'ai pas encore fui la canette ... Je ne suis pas sûr de la considérer comme une adulte.

Nichosebe depuis le 9 février, mais elle grandit déjà, c'est sûr qu'elle vient de se calmer.

crois ma parole

Je crois déjà. Je ne croirais pas - je n'ai pas demandé conseil.

Déjà grandissant, jappant, bien sûr, juste calmé

Autrement dit, également en embuscade?

Et c'est mon levain de blé d'aujourd'hui. L'enfer chez Panasonic.

Joli pain! recette fff studio, pliz !!!

[Marina]

Sergei, le pain est si savoureux qu'aucun autre pain ne va.

Marina, Je suis d'accord à 200% !!!

[Maria]

Et c'est mon levain de blé d'aujourd'hui. L'enfer chez Panasonic. Quoi qu'il en soit, la cuisson est meilleure que dans les autres hp. Le pain a un goût simple!

Maria, Merci pour la photo! Le pain est très beau! Et quel toit! dôme droit! Bien!