Les couvercles des bidons ont commencé à gonfler et à former un "bouquet". Que faire? Le problème n'est pas rare, chacun de nous a traversé ces ennuis, malheureusement.
Par exemple, j'ai mis des conserves fermées quelque part dans l'appartement, avec des piles entières,
"mettre en quarantaine", pour ainsi dire.
Pendant environ un mois!
Ce n'est pas pratique - mais laissez-les debout, et je les regarderai et les écouterai constamment! Et de temps en temps, en passant, enfoncez un doigt dans le couvercle (s'il y a un gonflement), et levez-le devant vos yeux pour vous assurer des pensées pures et lumineuses de mes blancs que le contenu à l'intérieur est transparent et ne va pas devenir trouble.
Lorsque la quarantaine est terminée, vous pouvez mettre les bocaux dans le garde-manger, bien ou sous le lit. Plus avec des canettes - des couvercles, rien ne devrait arriver. Si seulement le contenu des boîtes n'aime pas le lieu de résidence permanente, par exemple, il fait trop chaud, ou si les animaux aiment patauger et rouler parmi les boîtes en écoutant leur sonnerie.
Quelles sont les raisons qui peuvent amener le contenu des canettes à gonfler les couvercles lorsqu'elles font bruyamment un "bouquet"! - pendant la conservation, de la saleté a pénétré dans les légumes et les fruits, ils n'étaient pas aussi bien lavés.
- les matières premières de mauvaise qualité, les fruits et légumes avaient initialement de la saleté, de la pourriture
- acidité insuffisante du contenu, pas assez de vinaigre ajouté
- stérilisation insuffisante des boîtes propres avant de placer les conserves, ou absence totale de leur stérilisation
- temps insuffisant de stérilisation des boîtes avec des blancs
- les légumes et les fruits ne sont pas suffisamment cuits pendant le traitement thermique, si les conserves sont fermées sans stérilisation
- incohérence entre le couvercle et la canette, le couvercle est plus grand ou plus petit que le col de la canette, ou est habillé de travers.
- le couvercle sur le col de la canette est mal tordu, pas complètement, l'air peut pénétrer sous le couvercle, une fuite peut se former
- un endroit infructueux pour stocker les conserves, la pièce est trop chaude, ce qui favorise la fermentation à l'intérieur de la boîte
Qu'allons-nous faire de tout ce bien? Comment sortir de la situation?Cela dépend du stade de "qualité" du contenu du pot, du stade auquel le "bouquet" est détecté.
Si le couvercle a émis un «bouquet», vous devez inspecter visuellement le contenu de la boîte. S'il n'y a pas de changements visibles, d'assombrissement, de nébulosité du contenu, alors c'est le signal très initial de la boîte "Je vais organiser des feux d'artifice."
Ensuite, il existe plusieurs solutions au problème: - déplacer les canettes dans une chambre froide, un sous-sol, un réfrigérateur. Le froid aidera à réduire la chaleur dans la banque et tout ira bien.
- ouvrez les bocaux, sentez, goûtez le contenu et si le produit est de haute qualité, vous pouvez stériliser à nouveau le bocal, ajouter un peu plus de vinaigre ou d'essence et visser le bocal avec un couvercle propre. Et encore une fois les conserves de quarantaine.
- vous pouvez ouvrir tous les bocaux du lot, remarqué en comportement malhonnête, transférer le contenu dans la bassine, ajouter du sel-sucre, et forcément de l'acide (vinaigre-essence) si nécessaire pour le goût, mélanger le contenu du bassin, remettre dans les bocaux et stériliser à nouveau. Dans ce cas, les bidons et les couvercles doivent être à nouveau lavés avec une haute qualité et stérilisés.
- s'il s'agit de légumes entiers, de concombres, de tomates, vous pouvez égoutter la marinade, la faire bouillir avec l'ajout d'acide (vinaigre, essence) et remplir les légumes et stériliser les boîtes.
- s'il s'agit de certains types de conserves, de salades, vous pouvez transférer le contenu de haute qualité dans des emballages et les stocker dans le congélateur.
Ici, quelque chose comme ça ...
Suggérez vos moyens, ce qu'il faut faire et comment conserver les blancs.
Types de mariage et dommages aux conservesLa conservation des légumes se termine par leur stérilisation, c'est-à-dire la cuisson dans l'eau bouillante, au cours de laquelle les microbes sont détruits.
Si les aliments en conserve ont été correctement préparés et stérilisés, après la stérilisation, ils ne contiennent pas de microbes vivants et ils ne peuvent pas y accéder de l'extérieur. C'est la base de la longue durée de conservation des aliments en conserve.
Cependant, il est nécessaire que toutes les règles recommandées pour la production de conserves soient respectées, car ce n'est que dans ce cas que vous pouvez obtenir des conserves de bonne qualité.
Si les règles de mise en conserve sont violées, des dommages aux conserves sont possibles.La cause la plus courante de détérioration des conserves maison est
stérilisation insuffisante. Si, par exemple, au lieu des 15-20min indiqués. les bocaux sont bouillis pendant seulement 5 minutes, et de plus, les matières premières ont été mal rincées et la contamination et beaucoup de microbes sont restés sur les légumes, puis la stérilisation ne les détruira pas. Ces microbes en 2-3 jours ou plusieurs jours (selon la température) se développeront et se nourriront du contenu des aliments en conserve. Les gaz libérés lors de cette première remplissent l'espace d'air dans le bidon au-dessus du produit. Dans cet espace, lors de la mise en conserve normale, l'air est à l'état raréfié, et, en particulier, c'est précisément grâce à cette raréfaction que l'étanchéité des bocaux en verre scellés avec des couvercles en verre avec des anneaux en caoutchouc est maintenue. Dès que le gaz commence à évoluer, le vide dans les berges diminue. Après un certain temps, la pression des gaz dans la boîte devient égale à la pression de l'air atmosphérique, et même plus tard, la pression dans les boîtes dépasse la pression atmosphérique. Ensuite, le couvercle se sépare de la boîte et le contenu de la boîte n'est plus de la nourriture en conserve.
Si les bocaux en verre sont scellés avec des couvercles en étain, les gaz formés dans le bocal en raison d'une stérilisation insuffisante des aliments en conserve ne peuvent pas si facilement déchirer ce couvercle. Habituellement, les couvercles en étain se gonflent d'abord sous la pression des gaz et ce n'est qu'ensuite, avec un dégagement violent de gaz et avec une fermeture insuffisamment forte, qu'ils peuvent être arrachés des boîtes.
Le gonflement du couvercle indique que la nourriture en conserve n'est pas entièrement saine, le gonflement des couvercles dû à la pression des gaz à l'intérieur des boîtes est appelé bombardement et les boîtes gonflées sont appelées bombardement. Les bombes et les bidons dont le couvercle est déchiré sont rejetés.
Ce mariage est révélé quelques jours après la stérilisation des conserves.
La deuxième raison importante du mariage est
Fermeture des boîtes qui fuit. Si, par exemple, un anneau en caoutchouc entre un bocal en verre et un couvercle en verre s'est avéré inélastique, discontinu, avec un espace, ou s'il y avait une fissure, une perforation ou d'autres défauts dans le couvercle en étain, quel que soit le soin avec lequel la conservation est effectuée, un mariage sera toujours obtenu. Les couvercles en verre ne collent pas aux bocaux.
Contrairement aux bocaux avec couvercles en verre, les bocaux défectueux avec couvercles en fer sembleront tout à fait normaux immédiatement après la stérilisation. Après quelques jours, le contenu de ces boîtes peut fermenter, le remplissage deviendra trouble et, par ces signes, vous pourrez déterminer que la nourriture en conserve est gâtée. Il arrive souvent que les trous dans le couvercle ou à l'endroit où le couvercle en étain est posé sur la boîte soient trop petits et après que l'air extérieur contaminé par des microbes pénètre dans la boîte à travers eux, ils sont obstrués par des particules de la nourriture en conserve elle-même. Ensuite, même ces bidons qui fuient peuvent devenir des bombardements, car le gaz généré ne peut pas s'échapper d'eux et provoquer un gonflement.
Ainsi, la détérioration des aliments en conserve, causée à la fois par une stérilisation insuffisante et des fuites de boîtes de conserve, est détectée extérieurement de la même manière - en déchirant les couvercles ou en bombardant et en obscurcissant le contenu.
Le bombardement peut également apparaître pour d'autres raisons. Ainsi, si les conserves et les marinades acides sont scellées avec des couvercles en étain non vernis, un dégagement de gaz se produit en raison de l'interaction chimique entre les acides alimentaires en conserve et le métal du couvercle. Ceci est également appelé bombardement chimique. Dans le même temps, le liquide de remplissage des conserves reste transparent.Bien que le bombardement chimique n'indique pas la détérioration de la nourriture en conserve, elle ne doit pas être consommée.
Une source:
🔗Utilisation d'aliments en conserve défectueuxDans la description des méthodes de mise en conserve, nous avons prêté attention et averti qu'en aucun cas
les légumes qui contiennent peu d'acide sous leur forme naturelle ne peuvent pas être mis en conserve, depuis plus souvent que les autres aliments en conserve, ils peuvent donner un mariage.
Les légumes en conserve bombardés (à l'exception des marinades) sont certes impropres à l'alimentation, nocifs et même dangereux pour la santé.
Une approche légèrement différente de la question de l'adéquation des cannettes aux couvercles déchirés ou gonflés, si elles contiennent des marinades. Ici, vous devez aborder chaque type de conserves individuellement.
Dans les marinades de légumes et les légumes marinés en conserve ce type de mariage signifie que le chauffage appliqué et la force prise
le vinaigre insuffisante et la fermentation lactique se poursuit dans les légumes. Ces légumes doivent être retirés des bocaux, séparés de la marinade, rincés avec 2 à 3% de saumure, placés dans d'autres bocaux propres et remplis d'une nouvelle marinade plus forte. Vous pouvez également utiliser l'ancienne marinade à cette fin, après l'avoir préalablement bouillie, filtrée et y ajouter de l'essence de vinaigre. L'utilisation de boîtes rejetées d'oseille en conserve n'est pas recommandée. Les boîtes gonflées de purée de tomates ou de sauce peuvent être utilisées pour un stockage supplémentaire, à condition qu'elles soient bien bouillies et ajoutent 10% de sel au poids de la purée.
Pots de confiture de bonbons (sans ouvrir les boîtes) mettre dans une casserole, verser de l'eau tiède et porter à ébullition. Cela chauffe la confiture et le sucre se dissout dans le sirop. Ces bocaux sont mieux utilisés peu de temps après le chauffage, sans les laisser pour le stockage.
Si trouvé
bocaux en verre brisé de conserves, vous ne devez généralement pas les utiliser. Dans un bocal cassé, de petits éclats de verre peuvent pénétrer sur la nourriture et, en mangeant de la nourriture en conserve, blesser l'œsophage. Par conséquent, à partir de boîtes cassées, même si elles viennent de se briser, les conserves ne peuvent être consommées ni comme nourriture ni pour l'alimentation animale.
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