Le démarreur de houblon le plus simple

[Marina]

Marina, aha dans des réservoirs j'ai été haché pendant 2 ans, probablement, sérieusement
En ce moment, il semble avoir disparu ... mais il y avait une telle chose, il y avait

[Denis]

Denis, bravo pour vous arrêter! Il y a, après tout, des activités plus valables, la vie est si courte qu'elle est gâchée. Tant de choses intéressantes!

[Marina]

Marina, eh bien, oui, quelque chose comme ça
Et donc ils aspirent le PPC et ne s'en soucient pas déjà depuis un moment, vous vous asseyez comme un imbécile et vous combattez tout votre temps libre.
Et puis le printemps, l'été, Vanka est parti dès un week-end libre - je suis sur le terrain, puis tord, sèche ... alors les chars ont lentement disparu

[marika33]

marika33Eh bien, oui, Marina, avant d'y verser une pincée de levure sèche pour stimuler le processus, mais cette fois, en regardant le levain résultant - épais, tout en bulles même après le réfrigérateur - je ne l'ai pas mis et j'ai fait la bonne chose. Il a augmenté 2 fois en 2,5 heures dans une machine à pain et a continué de croître pendant la cuisson.
Den4iG, Oui, pour le blé, je ne mets pas de pâte, uniquement pour le seigle. La première fois que j'ai manqué le bouillon, j'ai regardé la télévision, il (le bouillon) a presque bouilli, mais j'ai aimé le résultat. Dans cet aliment complémentaire, j'ai décidé de mener une expérience et j'ai répété "l'erreur" - j'ai spécialement fait bouillir du houblon pendant 50 minutes. Le levain s'avère beaucoup plus vif qu'avec une ébullition de 15 minutes. De plus, il n'émet pas du tout d'eau, quel que soit son coût dans le réfrigérateur. Et il s'avère très serré, si élastique, visqueux. Je l'ai aimé, je vais le faire.

Votre pain n'a-t-il pas un goût amer avec ce levain? J'ai combien amère et dense. Et pourquoi? Je ne sais pas. Mais le levain est fort

[lepeshka]

lepeshka, Je n'ai jamais ressenti d'amertume dans le pain avec ce levain, au contraire, jusqu'à ce que je m'y habitue, ça me semblait trop sucré, j'ai commencé à mettre moins de miel.

[lepeshka]

lepeshka, n'était pas amer, sucré aussi, mais dense. Ensuite, lors de la cuisson, j'ai remarqué que le pain devenait dense si vous pétrissez une pâte trop épaisse. En conséquence, d'abord, je ne pétris pas une pâte épaisse dans une casserole (pour que la cuillère se tienne, mais au bord de la chute), puis je la transfère sur la table saupoudrée de farine de blé et la façonne, forme

[lepeshka]

lepeshka, Asel, faites-vous bouillir du houblon pour du levain? s'il n'est pas bouilli, alors l'amertume, oui, reste et dans ce cas c'est amer.
Maria, la prochaine fois pour le levain, je ferai également bouillir le bouillon de houblon plus longtemps. J'ai maintenant mon propre houblon, pas celui d'une pharmacie. Je fais parfois du pain sur une pâte rapide, cela coûte 2-3 heures, le pain se lève bien aussi.
Denis, oui, si la pâte est épaisse, alors le pain est dense, c'est vrai. Mais vous ne pouvez pas non plus pétrir la pâte, le pain avec la pâte peut se déposer.

[Denis]

s'il n'est pas bouilli, alors l'amertume, oui, reste et dans ce cas c'est amer.

Denis, oui, si la pâte est épaisse, alors le pain est dense, c'est vrai. Mais vous ne pouvez pas non plus pétrir la pâte, le pain avec la pâte peut se déposer.

Je n'ai jamais bouilli de houblon, je les ai achetés à la pharmacie. Je l'ai brassé pendant la nuit dans un thermos et en ai fait un levain. Il n'y avait pas d'amertume et non, 4 ans déjà mon levain, toutes les règles. C'est pourquoi j'ai été surpris quand j'ai lu que tu l'as bouilli

Eh bien, je ne dis pas que la pâte doit être liquide, le moyen d'or est nécessaire, cela viendra avec l'expérience

[Denis]

Denis, Je fais aussi du pain au levain de houblon depuis un peu plus de 4 ans. D'une manière ou d'une autre, j'ai décidé que les herbes n'étaient pas bouillies, mais brassées, j'ai décidé de ne pas faire bouillir le houblon, mais simplement de les infuser et de les conserver dans un bain-marie. Mon pain avait un goût amer, je ressentais de l'amertume.
Sur l'un des forums, la dame a également décidé de répéter mon erreur, même si j'ai prévenu qu'il était nécessaire de faire bouillir le bouillon de houblon. Après cela, elle s'est demandée que son pain se soit avéré amer. Et je n'ai plus jamais fait ça, je fais toujours bouillir.

[Marina]

Marina, attendez, je ne comprends pas quelque chose.Faites-vous chtoli une nouvelle entrée à chaque fois?

[Denis]

Denis, non, pas à chaque fois. J'ai fait le levain il y a longtemps. Mais quand il n'y en a pas beaucoup, j'ajoute parfois simplement de l'eau, mais le plus souvent je fais bouillir le bouillon de houblon, en prends un peu, je le filtre dans le reste de levain, j'ajoute du miel et de la farine de seigle, j'attends qu'il fermente et je le mets au réfrigérateur.
Que faites-vous lorsque le levain est épuisé?

[Marina]

Marina, tyk ça ne s'arrête pas avec moi. Une fois par semaine, j'ajoute de l'eau dans un pot de levain (environ la moitié du volume de levain), j'ajoute de la farine, je mélange et je retourne au réfrigérateur. Cela ne finit pas, au contraire, il y en a beaucoup, parfois après avoir ajouté de l'eau je verse une partie du levain, puis ajoute de la farine au réfrigérateur. Il suffit de la nourrir une fois par semaine et elle vivra pour toujours
Et si cela se termine, ajoutez à nouveau de l'eau, de la farine et dans le réfrigérateur et pas de houblon à cuire, pourquoi cette hémorroïde supplémentaire?

C'était le cas que je partais en vacances avec elle (je l'ai mis dans le frigo de la voiture), ce serait dommage que ça se détériore, car plus elle est âgée, plus elle est noble, pour ainsi dire.

[Denis]

Denis, pour moi, il n'y a aucun souci avec le levain. J'effectue cette procédure une fois par mois, cela me suffit pendant un mois. Lorsque la décoction de houblon frais est ajoutée, elle devient thermonucléaire. Et chaque semaine pour la soutenir, je n'ai pas le temps.
Esther, a récemment partagé ses impressions: elle était en vacances, elle est arrivée et le levain l'attendait en excellent état.
Et ma fille a réanimé le levain après une pause de trois mois, après sa congélation et décongélation répétées.
Il existe de nombreux exemples. Le levain est merveilleux!
L'été, des invités de Nizhny Novgorod sont venus nous rendre visite, je leur ai donné un levain. Elle s'est enfuie en chemin. Mais ils n'avaient pas de réfrigérateur dans leur voiture.

[Marina]

Marina, J'ai lu que vous pouvez le congeler et le sécher. Séché, il se conserve généralement des années. J'ai essayé de le sécher, cela n'a pas fonctionné pour le réanimer et j'ai abandonné cette entreprise.
Eh bien, je l'ai mis dans le réfrigérateur de la voiture pour ne pas m'enfuir.

Eh bien, d'accord, qui y est habitué. Une fois que je suis également parti pendant 3 semaines, j'ai laissé le levain au réfrigérateur. À l'arrivée, elle avait l'air effrayante, je pensais que j'étais partie et je l'ai jetée, puis je l'ai prise à des amis que j'avais donnés avant les vacances.

Bien sûr c'est intéressant environ un mois, je pensais que dans un mois elle aurait un khan si elle n'était pas nourrie. Pour faire l'expérience

Pourquoi geler quand vous pouvez frotter le son et le sécher.

[Denis]

Denis, essayez, c'est plus facile que de la suivre chaque semaine. J'ai lu que les houblons précédents pour le levain étaient récoltés dans des sacs, mais ils faisaient beaucoup de pain, pas comme nous. De l'ajout frais du bouillon de houblon, le levain s'avère très actif, il soulève le pain remarquablement assez rapidement.
J'ai séché un peu de levain, mais je l'utilise pour le kvas. Fonctionne bien.
Le levain, bien sûr, après un mois devient peu attrayant, de l'eau peut se détacher, il noircit un peu, mais il ne perd pas ses propriétés. Remuez-le avant utilisation.
Valery, Je vous remercie!
Le forum a des sujets Admin comment sécher levain et comment va-t-elle ranimer.

[Marina]

Marina, maintenant rattrapé, merci pour la clarification
Et je n'ai pas entendu parler d'ajouter une décoction de houblon. Et donc mon levain semble être bon. Après pétrissage, le pain lève 2 fois en une heure. Dès que je sors le levain du réfrigérateur et dès qu'il se réchauffe, il commence immédiatement à couler
Au fait, ici dans le sujet, y a-t-il comment faire cuire ce bouillon?

Merci pour les liens séparément, lisons-le tout de suite, je me demande ce que j'ai fait de mal

[Denis]

Denis, sur la première page de la recette il y a: comment préparer le levain et ajouter le bouillon à son petit reste.
«Quand le levain reste un peu, ajoutez un bouillon frais de cornets, mais dans une proportion plus petite, farine, miel, laissez sur la table de fermentation. Quand il meurt, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Le levain vit pour toujours, il suffit de le renouveler avec un petit résidu. "
Je ne sèche pas le levain exprès. Celui qui s'enfuit du pot dans le récipient, je le mets au réfrigérateur, il sèche là-haut. Ici, je le prends pour kvass.

[Marina]

Marina, désolé, donc je ne l'ai pas lu avant
Eh bien, dans la recette que j'ai faite, il n'y avait rien à ajouter une décoction de houblon. Il dit simplement d'ajouter de l'eau et de la farine une fois par semaine et c'est tout. Eh bien, si, néanmoins, il ne reste pas assez de levain - ajoutez à nouveau un peu d'eau, mettez de la farine, laissez reposer toute la nuit. Le matin, vous pouvez à nouveau le nourrir au réfrigérateur pendant une semaine et tout fonctionne bien

bien et Administrateur si je comprends bien, il ne stocke pas le levain dans le réfrigérateur et le nourrit tous les jours ... c'est déjà une hémorroïde, donc je ne peux certainement pas, et une fois par semaine, je ne vois aucun problème, c'est une question de minutes.

Bon, d'accord, celui qui est le plus à l'aise, mais j'essaierai de cuisiner et d'ajouter du houblon, voyons voir

Merci pour les réponses. J'essaierai également de le faire bouillir plus longtemps. Je n'ai pas vraiment de levain. Mais avec le houblon, c'est une autre affaire. La levure végétale est au repos. Un zkvska hop a vécu avec ma belle-mère pendant plus de 10 ans (mon mari dit).

Je vais vous raconter mon histoire sur le levain de houblon. L'année dernière, elle a ruiné toutes les pharmacies pour l'achat de cornets de houblon. J'ai fait le levain en permanence, puis il monte, puis le pieu coûte une semaine, comme je l'ai mis au réfrigérateur, la stratification a commencé et a finalement disparu (il se tenait dans le réfrigérateur avec le couvercle entrouvert, le dessus toujours séché) En général, mes expériences n'ont été couronnées de rien. En été, j'ai ramassé mon houblon, je l'ai mis hier et je l'ai dilué. Pour le moment, son volume a augmenté à 3 litres. La question est, comment puis-je le sauvegarder? Pour ne pas disparaître, ne pas se dessécher et être actif. Et vous ne pouvez plus rester dans la chaleur, il peroxyde. S'il vous plaît donnez votre avis. Je prévois de ne faire cuire le pain qu'après 2 jours (je n'ai pas encore mangé avec du levain de seigle).

[Irina]

Irina, essayez de ne pas fermer le pot avec le levain avec un couvercle, mais avec un film, mais faites plusieurs trous dedans. Les filles continuent ainsi sans aucun problème. Mon pot est fermé avec un couvercle en verre, car le réfrigérateur n'est pas givre, tout y sèche beaucoup, la culture de démarrage se sent bien et se conserve pendant un mois.
Avec un stockage à long terme, l'eau peut se déposer dans le levain - en plus, mais cela n'affecte pas son activité. Vous devez mélanger le levain et prendre la quantité requise pour la pâte.

[Irina]

Irina, essayez de ne pas fermer le pot avec le levain avec un couvercle, mais avec un film, mais faites plusieurs trous dedans. Les filles continuent ainsi sans aucun problème. Mon pot est fermé avec un couvercle en verre, car le réfrigérateur n'est pas givre, tout y sèche beaucoup, la culture de démarrage se sent bien et se conserve pendant un mois.
Avec un stockage à long terme, l'eau peut se déposer dans le levain - en plus, mais cela n'affecte pas son activité. Vous devez mélanger le levain et prendre la quantité requise pour la pâte.

J'ai aussi un tel réfrigérateur, garde directe. Je l'ai fermé avec un sac, il reste à trouver un couvercle en verre. Je vous remercie. Je veux sécher encore.

[Divnay]

Divnay, le couvercle en verre m'a évité de se dessécher, avant cela il a également séché.

Cuit au four: girl_haha: J'ai mis la pâte pour la nuit, comme recommandé, quelque part à 23 heures, je me suis levé le matin, il est clair qu'elle a bien augmenté. A 12 heures j'ai commencé la pâte et c'est tout. Elle était allongée sur un gâteau plat et cuit avec un gâteau plat, rien de rose, la mie est dense, humide. Peut-être que la pâte a fermenté? Qu'est-ce qui aurait pu arriver?

[Divnay]

Divnay, as-tu fait une pâte sur tout le liquide? Qu'est-ce qui a été ajouté à la pâte lors du pétrissage? Du sucre ou du miel ajouté? Quand j'ai commencé à cuisiner avec du levain, j'ai aussi eu des briques, mais maintenant en deux heures, une pâte moelleuse est obtenue et un pain aéré est cuit))

[Irina]

Irina, oui, pour vous aider en quelque sorte avec des conseils, vous devez connaître les détails du processus de cuisson: pétrir, ajouter des ingrédients au pain, température dans la cuisine ...

[Venera007]

Venera007J'ajoute toujours du miel. Je n'arrive toujours pas à pétrir la pâte, je mets le lit au taux de farine comme indiqué, parfois même plus, mais ça se glisse en boule comme une bouillie, ça ne traîne pas derrière mes mains (enfin, si on le compare avec la tarte) et est très collant.

[marika33]

marika33, Au détriment de la température, la pâte était un peu froide, mais ensuite je l'ai mise au four pour l'étaler, cela n'a pas aidé.

[Divnay]

Divnay, pâte collante à base de farine de seigle, elle ne contient pas de gluten. Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à mes mains, au moins 30 minutes.
La pâte ne doit pas être liquide, vous devez donc ajouter plus de farine. La farine a une teneur en humidité différente, la dernière fois que nous avons acheté de la farine de seigle, elle est donc juste crue, elle ressemble même à des grumeaux et non en vrac. Dans ce cas, bien sûr, il en faudra plus.
La température pour le test doit être d'au moins 25 degrés. Vous pouvez le rapprocher de la source de chaleur, mais mettez-le au four pour le lever, je ne le risque pas et je ne le recommande pas. Vous pouvez surchauffer la pâte et rien n'aidera à la soulever.

[marika33]

marika33Merci, le levain est là, l'envie est là, on va mettre.

[Irina]

Irina, il est difficile d'expliquer avec des mots quel type de pâte il faut pétrir, tout s'apprend empiriquement. Il ne doit pas se propager, mais il ne doit pas non plus être dense. Essayer
Il sera également très utile de sortir la quantité requise de levain du réfrigérateur pendant quelques heures avant de pétrir la pâte pour qu'elle se réchauffe et devienne plus active.

[marika33]

marika33,
Bonjour Marina, selon ton conseil, j'ai mis la pâte pour 15 heures, le pain s'est avéré bon, mais je ne sais pas pourquoi un peu avec de l'amertume. Aujourd'hui, je vais cuisiner avec du levain de seigle, voyons ce qui se passe.

Bonjour Marina! J'ai fait un levain selon votre recette et une question s'est posée (on n'a pas eu le temps de lire les 72 pages ...), mais le levain a-t-il un goût amer ou est-ce juste moi?

[Anatoly]

Bonjour Anatoly! Le pain est très beau! Il a tout: des trous, des miettes et une magnifique montée. C'était parfaitement cuit. Je suis très content pour vous et félicitations! Excellent résultat! Une amertume peut être présente en raison d'un levain excessif ou de la non-ébullition du bouillon de houblon.
Et il y a de l'acidité, qu'est-ce que tu voulais, est-ce que ça a marché? Y a-t-il déjà le résultat du pain frais d'aujourd'hui?
Bonjour, Espérer,! Félicitations pour avoir obtenu votre levain de houblon! Les débutants posent parfois la question sur l'amertume du levain. Beaucoup de gens goûtent leur culture de démarreur et répondent qu'elle a un goût neutre. Même un peu sucré à cause du miel. C’est pareil pour moi, je ne ressens pas l’amertume. Peut-être avez-vous fait bouillir un peu le bouillon ou pris beaucoup de houblon? Selon les dernières observations et expériences Esther, le bouillon est préférable de bouillir plus longtemps, le levain est bien meilleur à partir de cela.

[marika33]

marika33,
Merci Marina, l'acidité était présente, mais très peu, mais est-ce que ça pourrait être amer parce que j'ai ajouté beaucoup de graines de carvi? Il y a déjà du pain frais, c'est ce que je voulais, mmmmm avec aigreur, croûte croustillante, pas sucrée (j'ai mis un peu moins de miel).

[Anatoly]

et pourrait-il être amer parce que j'ai ajouté beaucoup de graines de carvi?

Anatoly, et beaucoup est combien ?? J'ai beaucoup aimé votre pain. L'amertume est toujours due à

excès de levain

[Omela]

Omela,
Il a fallu 2 c. J'ai mis près de 3 cuillères à café, peut-être ai-je mis un peu plus de levain, juste en gagnant de l'expérience.

Et moi, je viens de te lire, eh bien, je ne peux juste pas acheter ces cônes
Je demande dans chaque pharmacie et nulle part ...

[Brouillard]

Brouillard,
J'ai réussi à le récupérer fin septembre, j'ai eu de la chance.

[Irina]

peut-être que je mets un peu plus de levain, t

Vous savez, tout cela est subjectif. Peut-être avez-vous une sensibilité individuelle au houblon. Et que dit la famille? Avez-vous aimé le pain? Essayez de faire bouillir le bouillon plus longtemps. Marina a dit que plus vous bouilliez. Tout le meilleur.

Irina, mais les grands-mères ne vendent pas au marché?

Et que dit l'audience? Avez-vous aimé le pain? Essayez de faire bouillir le bouillon plus longtemps.

Ils disent que c'est aussi amer, le levain est au réfrigérateur, plus jusqu'à ce que le bouillon soit cuit, les deux lots précédents n'étaient pas avec de l'amertume.

Je demande partout où j'assume la présence ((pas encore le destin.
Mon mari se moque déjà de moi avec ces bosses
Mais je suis têtu, je trouverai toujours

[Brouillard]

Brouillard,
Irina, avez-vous demandé à la pharmacie phyto?

[Irina]

les deux lots précédents n'étaient pas amers.

Eh bien, alors vraiment plus. que vous mettez le levain.)

Irina, Je suppose que le nôtre a tout acheté.

[Irina]

Irina, donc vos bosses se trouvent au mnu, attendant dans les coulisses. De plus, leur taille a considérablement augmenté: il y avait deux packs, et maintenant le sac a été ajouté. Spécialement collecté pour vous. Mais je dois venir vers toi.Yelych, il faut se retrouver, l'essentiel est de ne pas oublier le houblon, comme la dernière fois. Leur courant est un peu étrange, au début il a plu longtemps, puis raaaaaz et les cônes ont commencé à virer au brun. Avec des points un peu, alors attendez et croyez: vous avez un courant de saut, je l'ai et ShSho.

Les devoirs actuels doivent encore sortir.

[Omela]

Omela, Ksyusha, je suis très heureux de vous voir, merci de votre visite!
Anatoly, J'ai bien compris qu'il y a du pain avec amertume aux graines de carvi, mais aujourd'hui non? Le cumin peut donner un goût amer s'il est mis en quantité. Je n'aime pas les graines de carvi, si seulement j'en saupoudre parfois dessus.
Brouillard, Irina, ici, Oksana a déjà préparé les cônes, il ne vous reste plus qu'à vous rencontrer et le levain vivra dans une famille de plus.

J'ai bien compris qu'avec du pain de carvi avec de l'amertume

Oui, Marina, à juste titre, a cuit le dernier pain sans cumin, seulement un peu saupoudré sur le dessus, il n'y a aucune amertume.