Le démarreur de houblon le plus simple

[marika33]

marika33, J'étais engagé dans des travaux de réparation, Marina ,: udarilsya: donc il n'y avait pas de temps pour ne pas se pencher sur le sujet, mais finalement il n'y avait pas de temps pour vivre. Eh bien, maintenant tout semble aller pour le mieux, je fais même du levain, fais du pain. : girl_dough: Au fait, j'ai toujours le même levain, donc le pain monte vraiment plus vite et plus haut dessus. Je pense, peut-être devrait-il être cuit pendant environ 45 minutes quelque part sur un petit feu? Je vais l'essayer la prochaine fois.

[marika33]

marika33, Marina, est venue remercier pour la recette du levain! Pendant longtemps, je suis allé le voir. Au début, il y a eu une expérience infructueuse dans la fabrication de levure liquide, mais à cause du froid, tout a dû être reporté, et dès que le chauffage a été donné, le processus a commencé. J'ai commencé avec le houblon et étonnamment tout s'est déroulé comme sur des roulettes, pas de déviations, mettre la pâte pendant la nuit, mettre une casserole avec un pot sur la batterie, le matin j'ai vu que la pâte avait augmenté et était déjà tombée, craignant que la pâte ne lève pas, mais pétrie, mise dans un moule 1/3 et allumé le four pour préchauffer la cuisine. Et mettez le moule avec la pâte sur le poêle et recouvrez-le d'une serviette. Je me suis préparé à attendre 2-3 heures, et après 45 minutes, j'ai regardé dans le moule, et la pâte avait déjà levé! Je l'ai mis au four pour la cuisson. Quelle odeur il y avait quand le pain était cuit, les mots ne peuvent pas la transmettre! Un bel homme beau et spongieux est cuit! Délicieux! Ce n'est que la prochaine fois que j'ajouterai du sel. Maintenant dans le magasin pour le pain, pas ... juste le vôtre! Oui, je n'ai pas d'équipement ici, donc tout est manuel.
Les filles, je n'ai pas encore maîtrisé tout le sujet, alors excusez-moi s'il y a quelque part une réponse à ma question. J'ai lu de quelqu'un la phrase «J'ai trop nourri le levain en farine de blé», explique comment c'est, je veux faire du pain blanc avec ce levain.

[Esther]

Esther, Maria, ton absence est compréhensible, est maintenant libre, fini la rénovation?

Au printemps également, si Dieu le veut, nous vivrons. Oh, comme je n'aime pas ce business, la saleté, la poussière, les étrangers dans la maison. Il est réconfortant que ce soit temporaire, mais ensuite la beauté de la maison.

Maria, je n'ai pas fait bouillir du houblon depuis si longtemps, c'était plusieurs fois pendant environ 25 minutes, j'ai aussi oublié, je devrais essayer de faire bouillir le houblon exprès. C'estLoupsAngeValery a bouilli pendant près de 40 minutes et il a obtenu un merveilleux levain. Et cela confirme une fois de plus les excellentes qualités du levain de houblon.
Nadyushich, félicitations pour avoir fait du bon pain! Je suis très heureux que tout se soit déroulé "comme sur des roulettes"! Après un tel pain fait maison, le magasin ne fonctionnera plus.
Nadia, vous n'avez pas besoin de suralimenter le levain pour faire du pain blanc. Ce levain est idéal pour faire pousser de la farine blanche. Regardez au poste 25, Oksana y exposait du pain blanc. Ou ici ici sa recette. Du gui cuit également blanc sur ce levain. Je vous donnerai un lien un peu plus tard, maintenant je ne peux pas.
Nadya, nous n’avons pas de machine à pain, je n’en veux pas et nous pétrissons à la main. J'aime plus le pétrissage manuel, c'est plus correct.

Marina, merci, a trouvé la recette d'Oksana et l'a prise dans tes favoris. Demain, j'essaierai de faire du pain blanc. Je peux imaginer à quel point ce sera délicieux! C'est dommage que je ne puisse pas me vanter d'une photo, je vais sur Internet depuis mon téléphone. Encore une fois, un immense MERCI!

[marika33]

marika33,
Salutations à Marina et à tous les boulangers. Hier je n'ai pas pu poster de photo, mais aujourd'hui j'étais au travail, c'est un miracle que j'ai fait.

Et maintenant un peu sur le processus lui-même, la pâte a été pétrie dans une machine à pain, la pâte était très liquide, j'ai ajouté environ 3 cuillères à soupe. l. farine de blé et de seigle, mais la pâte restait encore aqueuse, n'ajoutait pas plus de farine. Le pain a bon goût, mais un peu dense. Pour autant que je sache, il ne devrait pas y avoir de kolobok, mais quelle est la cohérence, au moins approximativement?

P.S. J'ai divisé un lot en deux formes, un pain pour moi, le second pour ma belle-mère, elle aime ce pain et seul il peut être mangé, pour des raisons de santé.

[Anatoly]

Anatoly, beau pain! Je comprends que le pain est du seigle pur? Si c'est selon la recette d'Arka, Natalia a montré une image dans un seau de HP: "La pâte n'est pas froide, elle ressemble à une pâte épaisse et plastique."
La pâte de seigle est toujours un peu "argileuse".
Voici un article sur le pain de seigle
«La préparation du pain de seigle a ses propres caractéristiques. Il n'y a presque pas de gluten dans la farine de seigle; et c'est une autre raison d'y ajouter du blé. Le manque de gluten signifie que la pâte de seigle n'a pas besoin d'être pétrie longtemps et bien, comme la pâte de blé. la pâte de seigle dans la machine à pain utilise des spatules dentelées spéciales, et si vous préférez le pétrissage manuel, graissez vos mains avec du beurre. La pâte ne colle pas au beurre, et c'est important, car la pâte de seigle est toujours collante, quelle que soit la quantité de farine que vous ajoutez. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec de la farine: un bon pain poreux sortira plus tôt d'une pâte plus mince. "

[marina-mm]

marina-mm,
Bonjour Marina, non, c'est un pain lituanien d'AXIOMA, j'ai regardé ce que tu avais conseillé, ouais, ma pâte était loin d'être idéale, c'était liquide, mais bon, je pense que ce sera mieux la prochaine fois. Et si je comprends bien, vous devez ajouter uniquement de la farine de blé?

[marika33]

marika33,
Il y a une autre question dans ce pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 peut être remplacé par votre culture de départ, par quelle quantité. Je ne veux pas encore en faire un autre, j'ai beaucoup aimé le vôtre.

[Anatoly]

Anatoly, Bonjour. À moi sur toi.
J'ai regardé, le lituanien est du pain de seigle. La farine de blé est versée dans la farine de seigle pour augmenter le gluten. Le goût ne se fera pas sentir, mais le pain lèvera mieux, il sera plus gonflé.
La farine est différente pour chacun, plus sèche ou avec une humidité plus élevée, donc un additif peut être nécessaire, pas nécessairement seulement de la farine de blé. Mais j'ajoute toujours du blé, dans du seigle pur 1-2 cuillères à soupe. cuillères. J'aime aussi ajouter 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de semoule, vous pouvez ajouter de la semoule au lieu d'une partie de la farine de blé.
Lis Caractéristiques de la pâte de blé-seigle Admin et par exemple Conseils "Rye" de Gasha
Il y a une section très informative Conseils utiles et aide pour la cuisson du pain

[mais]

mais, Anatoly, merci pour la photo du pain, il est magnifique, mais la miette est difficile à voir afin de tirer quelques conclusions. Je comprends que le pain est cuit, pas cru? Si la pâte était liquide et que le pain se révélait dense, il n'y avait pas assez de temps pour la levée. De combien a-t-il augmenté et combien de fois at-il augmenté?
La pâte s'est avérée liquide, bien que vous ayez tout pris selon la recette? Il peut y avoir une raison pour la farine, avec son humidité élevée, plus de farine est nécessaire. Les pâtes très fines peuvent «se déposer» lorsqu'elles sont cuites.

Et si je comprends bien, vous devez ajouter uniquement de la farine de blé?

... Si vous prenez toute la farine de seigle selon la recette, ajoutez uniquement de la farine de blé lors du pétrissage.
Selon la dernière recette, vous devez prendre 360 ​​ml d'eau, notre culture de départ aura besoin de 3-4 cuillères à soupe. cuillères.
MarinaMerci pour votre aide, vous avez déjà beaucoup d'expérience dans la cuisson du pain dans une machine à pain et avec du malt. Je n'ai toujours pas acheté de malt. Il n'y a nulle part ici, et il n'y a pas encore de temps pour commander. Maintenant, je filtrais le vin de raisin. Oui, alors que le temps est normal, tout doit être nettoyé dans le jardin, les bulbes n'ont pas encore été plantés.

[marika33]

marika33, Marina, Je suis moi-même intéressé à partager ce que j'ai maîtrisé. Je fais principalement du pain dans une machine à pain, et je l'ai choisie comme assistante, le temps et l'attention au travail nécessitent d'autres préoccupations. C'est dommage que vous n'ayez pas de malt, nous avons une très forte demande de pain de malt. Et la saison des chalets d'été est fermée, il y a de la neige et de la gadoue, les températures sont déjà négatives pendant la journée.

[marika33]

marika33,
Bonjour Marina, conseille sur le post # 1357, demain je veux essayer.

Selon la dernière recette, vous devez prendre 360 ​​ml d'eau, notre culture de départ aura besoin de 3-4 cuillères à soupe. cuillères.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, c'est si tôt l'hiver avec toi, comment peux-tu ne pas avoir envie d'un rhume. Nous avons eu un gel jusqu'à 4 degrés, mais maintenant il fait plus chaud. Le navet est encore dans le sol, sous abri, ils l'ont planté tard, car celui de juillet n'a pas levé.
mais, Anatoly, 2 fois vous allez cuire du pain et vous expérimenterez vous-même, cuire du pain à votre goût.
Je n'ai pas fait cuire du seigle pur, peut-être qu'il ne peut pas être pétri pendant longtemps, mais avec l'ajout de farine de blé, il faut bien le pétrir. Je pétris jusqu'à ce que ça ne colle plus à mes mains, ça devient un chignon tellement uniforme. Mieux il est mélangé, plus le pain est savoureux et aéré.

Veuillez informer le post # 1357, je veux l'essayer demain.

Je vous ai répondu dans le post # 1359 et marina-mmMarina a également montré: 3-4 cuillères à soupe suffiront. cuillères de levain.
Je te souhaite du succès!

[Marina]

Marina, nous avons déjà le temps de novembre et l'été était de 2 semaines au total. Une telle année. Alors profitez de la chaleur aussi longtemps que vous le pouvez. Et le navet grandira, nous avons ramassé le dernier avant le Pokrov.
Le seigle pur ne se pétrit pas longtemps, oui, et ce n'est pas facile avec, mais très savoureux, on adore. Le seigle-blé se révèle très bien, il est plus facile de travailler avec la pâte et le goût est toujours de seigle. Le plus souvent, je fais cuire cela.

Si quelqu'un est intéressé, j'ajouterai un point important, sur la collecte des cônes de houblon.

Dans le Kouban, lorsque le pain était cuit à la maison presque partout sur de la levure maison (principalement enivré de son), le houblon était ramassé avant la fête de l'église = Exaltation (Exaltation de la Sainte Croix) = selon le calendrier - c'est le 27 septembre.

Au fait, cette fois, c'est exactement ce que j'ai fait, j'avais le temps.
Et les cônes de houblon à cette époque sont presque mûrs et prêts à être récoltés. N'attendez pas le jaunissement des cônes eux-mêmes, ils s'effondreront lors de la collecte. Ils doivent être jaune verdâtre.

[LoupsAnge]

LoupsAngeValery, merci pour l'information. Sur la première page, à la fin de la recette, j'ai quelques astuces pour récolter les bourgeons.
Nous les avons ramassées début septembre, au soleil elles étaient déjà trop mûres, brunes, elles n'étaient plus prises.

Marina, merci pour la recette du levain et la recette du pain anisé, que j'ai faite aujourd'hui et je suis très contente, même si j'étais un peu inquiète pour le levain, mais elle n'a pas déçu, même si elle m'a fait tonifier toute la journée, mais ça valait le coup.
Voici le résultat du levain, vos conseils, vos allusions et mon désir et ma persévérance.

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Merci Marina

[Valery]

Valery, Toutes nos félicitations!!! Vous n'avez aucune idée à quel point je suis heureux de votre succès! Bien joué!!!! Le premier pain et tel, si magnifique, grand, beau, avec une excellente mie! Et je n'ai aucun doute qu'il est parfumé et savoureux.
Merci pour la photo, pour ton travail, patience, persévérance, compétence! Bien!

Salut, voici mon pain d'Arka dans une machine à pain sur le levain le plus simple et le plus frais. Certes, le chapeau était un peu abîmé

[Valery]

Valery, pain merveilleux Félicitations, la première étape a été franchie, maintenant il y aura du pain délicieux, aromatique et sain.

[Anatoly]

Anatolycomme cela s'est avéré merveilleux! Bien joué, un chapeau est une petite chose. Peut-être que la croûte est sèche, vous pouvez la graisser avec de l'eau avant la cuisson.
Bon anniversaire! Succès, santé, joie et pain délicieux!

J'ajouterai sur le fond des photos du haut.

Sur la photo, il y a 2 pains d'une pâte à recette.
J'ai décidé de découvrir par moi-même, avant de le mettre dans le moule pour l'épreuvage, s'il est nécessaire de l'écraser ou de le limiter au moulage, car la pâte était aérée et lâche.
Total = le pain gauche a été froissé et oxygéné.
Le bon a été rapidement formé en rouleau et en forme.
Et ils sont apparus aussi différemment que sur la photo. La forme de la gauche est aérée, et la droite est un peu serrée, la différence de poids est de 50g.
Cela signifie que le pétrissage est nécessaire pour un tel test.
Comme ça.

[mais]

mais, Anatoly, un grand pain "d'homme"! Félicitations pour votre premier pain, pour un beau pain réussi! Bien joué!
Quel est son goût? Que vouliez-vous obtenir? As-tu aimé?
Et le fait que le toit ne soit pas entièrement réussi n'est pas pour une exposition. Je suis très heureux que vous ayez réussi! Merci pour le reportage photo!

[Valery]

Valery, pain merveilleux Félicitations, la première étape a été franchie, maintenant il y aura du pain délicieux, aromatique et sain.

Oui Marina, pour un pain sain, cela vaut le travail, mais le résultat en vaut la peine.

[marika33]

marika33,
Bonjour, Marina. Le pain est bon, mais moi j'ajouterai un peu de sel la prochaine fois et j'aimerais le rendre plus moelleux, vous avez probablement besoin de faire une pâte plus fine?

[LoupsAnge]

LoupsAngeOui, Valery, je suis d'accord avec cette conclusion, alors je laisse la pâte lever, la pétris, puis je l'envoie au moule.
Votre pain s'est avéré le même que moi. Avez-vous aimé votre famille?
Travail - oui, mais quel plaisir de ce travail! Et puis il y aura une envie de faire du pain tous les jours et, regrette que cela soit impossible.
mais, bonjour, Anatoly! Vous n'avez pas besoin de beaucoup de sel dans le pain, le sel inhibe quelque peu la levée de la pâte, avant que le seigle ne soit cuit sans sel, et le pain prêt à l'emploi a été salé. Il est possible que vous ayez une pâte épaisse et que la deuxième raison n'était pas assez de temps pour prouver. Il ne s'est pas levé de plein fouet et a donc endommagé le toit.

Anatoly, je te félicite pour ton anniversaire! Je vous souhaite santé, prospérité et plus de succès dans la pâtisserie! Bonne chance!

Votre pain s'est avéré le même que moi. Avez-vous aimé votre famille?
Travail - oui, mais quel plaisir de ce travail! Et puis il y aura une envie de faire du pain tous les jours et, regrette que cela soit impossible.

Les animaux domestiques l'aiment, en particulier cela est évident par l'absence de croûtes sur les produits.
Le plaisir de ce travail n'est pas très comparable.

[LoupsAnge]

LoupsAngeValery, à peu près, chez nous aussi, les bosses à bosse ne survivent même pas une demi-heure après le refroidissement du pain. Mais quel plaisir d'écraser un saumon rose frais, chaud et parfumé! Cela fait déjà trois ans que je fais de la pâtisserie dans une machine à pain et je ne l'ai jamais regretté, mais je ne mange pas du tout de pain du magasin - il a mauvais goût pour moi.

Je suis pour ces scolytes, parfois je fais des baguettes moulées à la française comme la queue d'un dragon, etc. Il y a une zone pour les frénésie.

[marika33]

marika33,
Merci pour les compliments.

[Valery]

Valery, pain merveilleux Félicitations, la première étape a été franchie, maintenant il y aura du pain délicieux, parfumé et sain.

Cela a l'air si appétissant - déjà en train de baver. Et le pain à l'anis précédent est excellent aussi. Les recettes sont des recettes, et lorsque vous voyez le résultat final, il y a une incitation à cuisiner une telle beauté!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, merci de visiter notre sujet!
Commencez le levain et faites cuire le même pain délicieux, savoureux et sain!

[marika33]

marika33,
Bonjour Marina, ici j'ai cuit 2 pains selon ta recette, mais seulement de la farine, à la fois blé et seigle, j'ai mis le même genre, je pense que je ne me suis pas un peu dérangé, mais ce sont mes premiers pas.

[Anatoly]

Anatoly, vos pas sont excellents! Félicitations, bon pain, la mie n'est plus aussi dense, avec de grands trous réguliers. Le toit a légèrement baissé, il est fort probable que le pain était surexposé sur l'étuve ou que la pâte était liquide. Cela m'arrive quand je surexpose du pain.
J'aime votre pain, je suis très heureux de votre succès!
Comment l'avez-vous aimé?

[marika33]

marika33,
Il a un goût sucré, mais comment le rendre aigre?

[Anatoly]

Anatoly, voici, ils écrivent que le pain est aigre avec du levain, mais pas avec du houblon.
Si vous aimez le pain aigre, essayez de mettre la pâte à 15 heures. Après avoir pétri la pâte, mettez la pâte à lever, en la levant, pétrissez-la, lève-la, abattez-la à nouveau, après deux fois la mettre dans le moule, quand elle monte, faites cuire. Peut-être en raison d'une fermentation prolongée, il y aura de l'acidité. Eh bien, mettez moins de miel.

[Marina]

Marina, merci, la prochaine fois je le ferai.

[Anatoly]

Anatoly, vos pas sont excellents! Félicitations, bon pain, la mie n'est plus aussi dense, avec des trous larges et réguliers. Le toit a légèrement baissé, il est fort probable que le pain était surexposé sur l'étuve ou que la pâte était liquide. Cela m'arrive quand je surexpose du pain.
J'aime votre pain, je suis très heureux de votre succès!
Comment l'avez-vous aimé?

Le pain cuit par les mains de l'homme est probablement le plus délicieux. )) Excellentes photos, je vous félicite Anatoly. Ce n'est évidemment pas la première fois que vous "cuisinez"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, en général, j'adore faire des gâteaux, surtout j'aime Kiev selon la technologie GOST, mmmmmm délicieux, désolé pour le sujet OFF.

DeFchenki et les garçons, laissez-moi aussi mettre mes cinq cents
Depuis 4 ans, je fais du pain avec un tel levain et, par conséquent, le levain est conservé au réfrigérateur tout ce temps (une fois par semaine, j'ajoute de l'eau et de la farine de seigle). Et je vais vous dire avec le temps que ça va mieux. Eh bien, voici quelques photos de pain, cuit hier

[Denis]

Denis, vous avez un excellent pain! Merci beaucoup d'avoir partagé des photos de pain avec nous! Quatre ans, c'est déjà une belle expérience!
Avez-vous du pain de seigle? Beau, super miette et magnifique toit!

[Marina]

Marina, Eh bien, j'ajoute un verre de farine de blé entier à un pain quelque part (par expérience, nous aimons mieux ce pain). De plus, j'ai récemment trouvé du malt de seigle torréfié dans le magasin, il donne une belle couleur et la croûte est devenue nettement meilleure.

[Denis]

Denis, du pain merveilleux! Juste un régal pour les yeux, et demande une bouchée :)

Juste un régal pour les yeux, et demande une bouchée :)

Heh oui

DeFchenki et les garçons, laissez-moi aussi mettre mes cinq cents
Depuis 4 ans, je fais du pain avec un tel levain et, par conséquent, le levain est conservé au réfrigérateur tout ce temps (une fois par semaine, j'ajoute de l'eau et de la farine de seigle). Et je vais vous dire avec le temps que ça va mieux. Eh bien, voici quelques photos de pain, cuit hier

Étourdi! Il y a des confiseurs masculins actifs! Et ils comprennent mieux que n'importe quelle femme au foyer les subtilités de la technologie et des nuances! Respect à tous ceux qui essaient pour leurs femmes et leurs familles!

Bravo les hommes, continuez comme ça!
Et j'expérimente et rapporte honnêtement les résultats des expériences.
Ainsi, le résultat de la première expérience aléatoire avec du houblon bouillant pendant 45 à 50 minutes à feu doux sous un couvercle chuuut a été entièrement confirmé. Hier matin (9 heures du matin), j'ai nourri le levain avec une telle décoction, donc déjà à 16 heures de l'après-midi elle est sortie, ma chère, d'un bocal d'un litre puis est montée toute la soirée et minuit - le matin, elle l'a ramassé dans un plateau dans lequel elle l'a placé pendant la nuit. Et mon pain de blé non apparié a augmenté en 2,5 heures et cuit magnifiquement.

Étourdi! Il y a des confiseurs masculins actifs! Et ils comprennent mieux que n'importe quelle femme au foyer les subtilités de la technologie et les nuances! Respect à tous ceux qui essaient pour leurs femmes et leurs familles!

Oh bien, d'accord, je rougis

avec du houblon bouillant pendant 45 à 50 min à feu doux

mmmm je ne comprends pas ... Pourquoi? Ne pas pétrir la pâte, mais faire immédiatement des chtoli sur le levain?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, pourquoi être abasourdi? un acte très noble pour les hommes - faire du pain! C'est génial que les hommes ne jouent pas de danses, mais soient emportés par une bonne action!

Et mon pain de blé non apparié a augmenté en 2,5 heures et cuit magnifiquement

Maria, tu as une expérience très réussie! Et le pain a-t-il bien levé sans pâte?
Denis, La longue ébullition par Maria d'une décoction de houblon était accidentelle, c'est juste arrivé.