Le démarreur de houblon le plus simple

Merci, Anatoly! Nous avons trouvé la raison pour laquelle le carvi est toujours coupable, le levain n'a pas un goût amer dans le pain, si tout est préparé selon la technologie. J'ajoute parfois du cumin, fait défiler sur un moulin à café, pour la saveur, eh bien, juste un peu, si vous le saupoudrez dessus, il s'envole généralement, et je n'aime pas l'ajouter entier à la pâte.

Oksanochka, alors peut-être que nous nous rencontrons quelque part ...
Je suis vraiment un peu chargé ce mois-ci, avec le gamin que nous préparons pour l'opération

si vous le saupoudrez sur le dessus, il s'envole généralement

Il ne s'est pas envolé pour moi, l'a aspergé d'eau avant de le cuire, l'a saupoudré sur le four, le tout en place, mais c'est un peu.

Marinochka, dites-moi, pouvez-vous faire du pain avec un levain si amer ou pas? C'est dommage de le jeter alors ça fait rage ...

[Espérer]

Espérer, non, ne le jetez pas. Essayez de mettre la pâte sur une petite portion, sur un pain, et ajoutez du miel à la pâte lors du pétrissage. J'espère que tout ira bien, ne vous inquiétez pas, le pain ne sera pas amer.

Filles et garçons, et j'ai cuit avec du levain tarte ajourée pour l'anniversaire de son mari. La pâte s'est levée parfaitement, le gâteau, en plus d'être délicat, s'est avéré aéré. Très élégant, beau et très savoureux.
Tenez, regardez, quel bel homme, je n'ai toujours pas trouvé de pinceau à graisser avec du jaune, et si je l'enduis uniformément, ce serait encore plus beau.



À l'intérieur, il y a trois garnitures, abricots secs, pruneaux et graines de pavot.

[marika33]

marika33,
Incroyable beauté, charme.

[Anatoly]

Anatoly, Je vous remercie! Tout le monde aimait la famille et était très simple à réaliser. Excellente recette!

Wow, quelle beauté, j'aurais au moins du pain pour commencer ...

[marika33]

marika33, super tarte, très belle! dessine-nous ce que tu as ajouté à la pâte ou à la recette.

[NADYA72]

NADYA72, Je vous remercie. Tout ira bien pour vous, si vous voulez et voulez faire de la pâtisserie. Désabonnez-vous, s'il vous plaît, comment vous pouvez le faire avec du pain!
Oksana,
J'ai mis la pâte sur la crème sure, ajouté un peu d'huile d'olive et 1 œuf. Dans le kolobok, au centre, j'ai une farce aux abricots secs. L'une des tresses est remplie de pruneaux, la seconde de graines de pavot.
La recette du gâteau d'Angela, ici.

Bonjour. Je fais du pain avec du levain de seigle depuis plusieurs années, mais j'étudie juste le levain de houblon)) J'ai fait le levain plusieurs fois selon la recette la plus simple ... tout fonctionne, mais il ne s'agit pas de conserver le levain .. réfrigérateur, ça marche très mal, la pâte ne lève pratiquement pas ... je ne comprends pas quel est le problème ..

dis moi ce qui ne va pas ?. la pâte se lève parfaitement du levain frais, et après plusieurs jours, elle ne fonctionne pas, bien que je la nourris.

[elya06]

elya06, Je ne comprends pas, mais comment essayez-vous exactement de le sauvegarder? J'ai parfois du levain au réfrigérateur pendant une semaine, je le sors quand j'ai besoin de faire une pâte à pain.

[elya06]

elya06, Bonjour!
Du levain de houblon a été mis sur l'eau selon cette recette?
Mon levain coûte parfois plus d'un mois, il ne se détériore pas et ne faiblit pas. Peut-être que vous ne respectez pas les conditions de stockage?

[elya06]

elya06, vous devez mesurer la température de votre réfrigérateur et trouver une étagère à 10 degrés, peut-être que vous le gardez très froid et qu'il gèle, vous devez le réchauffer plus longtemps.
Marina, et combien de levain faut-il ajouter à la tarte ajourée? Angela a une garniture à la levure avec des pruneaux et une garniture aux graines de pavot sont mes préférées

[marika33]

marika33, oui, selon cette recette je le fais, sur l'eau .. quand je sors le levain du réfrigérateur et que je pétris la pâte, il semble fermenter, mais ça ne lève pas .. bien que le levain frais ait soulevé la pâte très rapidement .. est-ce que ce sont les cônes? J'ai ramassé les cônes moi-même.

[Oksana]

Oksana, Je n'ai pas de température au réfrigérateur supérieure à 5 degrés, le levain se sent bien depuis de nombreuses années.
J'ai ajouté 2-3 cuillères à soupe à la tarte ajourée. cuillères de levain. Elle a mis la pâte sur la pâte, sur la crème sure.
Oui, la garniture la plus délicieuse s'est avérée avec des pruneaux. Nous avons acheté beaucoup de fruits secs hier. D'Ouzbékistan, et non turcs, non transformés, ils sentent juste au goût qu'ils sont vivants, savoureux, propres. Ils les ont envoyés aux enfants, tout est cher à Saint-Pétersbourg, mais tout à l'étranger, chimique.
elya06, la pâte ne lève pas beaucoup, elle erre plus souvent, elle peut légèrement lever avec de la mousse, mais pas beaucoup. Mais ensuite dans le test, elle le soulève parfaitement. Le pain est toujours aéré. Après avoir pétri la pâte, essayez de trouver un endroit confortable pour qu'elle lève. Pour qu'il n'y ait pas de courants d'air et que la température ne soit pas inférieure à 25 degrés. Succès à vous! Le levain est merveilleux, avez-vous des cônes frais? Parfois, dans la pharmacie, vous rencontrez des cônes non frais, alors, oui, la pâte ne tient pas plus longtemps, car le levain n'est pas fort.

J'ai le même problème que "eli06". Après avoir fait le levain et mis la pâte à pain dessus tout de suite. Le pain monte très activement, comme si quelqu'un le pompait avec une pompe. Et une fois que le levain est resté dans le réfrigérateur (10 degrés) pendant deux ou trois jours, il s'affaiblit, plus il est faible. Après avoir sorti le levain du réfrigérateur, j'ai pris par exemple 2 cuillères à soupe du montant total (pour 600 grammes de farine), je l'ai mis dans un récipient séparé et je l'ai laissé se réchauffer assez longtemps. J'ai également essayé de jeter un chiffon épais sur la batterie et d'y mettre du levain pour la réchauffer (nos batteries ne sont pas très chaudes). Vous réglez l'apara du soir à 23 heures et restez debout jusqu'à 10 heures-11 heures le lendemain matin. Ensuite, je pétris le pain directement. Le pain coûte très cher et ne peut en aucun cas monter, il faut chauffer le four à gaz, le mettre là pour qu'il monte plus vite et même avec difficulté dans le four. Ici, je l'ai lu sur Internet: - Si vous ajoutez du son à la décoction de cônes de houblon au lieu de farine, vous pouvez obtenir une culture de départ de houblon sec pour une longue conservation. Pour ce faire, vous devez ajouter suffisamment de son pour qu'ils absorbent tout le liquide. Bien mélanger et laisser fermenter 3 jours dans un endroit chaud en remuant de temps en temps. La préparation de ce levain est déterminée par l'apparition d'une odeur aigre persistante, très spécifique. Après trois jours, le son fermenté doit être dispersé en une fine couche sur une surface plane (plaque à pâtisserie, planche) pour sécher. Recueillir la culture de démarrage séchée dans un récipient hermétique. La culture de démarrage sec est prête. Au besoin, le levain sec est revitalisé et utilisé pour la cuisson. Pour ce faire, le soir, vous devez verser 1 cuillère à café du mélange sec avec 100 g d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à café de miel et de farine jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud. Le matin, le levain est prêt à l'emploi .; - J'ai essayé de le faire, quand j'ai séché le levain sur une feuille de contreplaqué, l'odeur était bien sûr l'appartement. des feutres de toiture avec des chaussures qui sentent la sueur. Mais je vais vous dire l'odeur que je vais vous donner. Eh bien, ce que je veux dire j'ai essayé de faire revivre le levain sec tel qu'il est écrit Et je n'ai pas non plus réussi.

J'ai été confronté au même problème: après être resté longtemps au réfrigérateur, le levain ne veut pas monter. J'ai essayé de réchauffer l'aliment (avec du sucre et du son de seigle), en général, après avoir nourri cela coûte une semaine en chaleur et sans mouvement, l'odeur du houblon avec du miel. Et que faire? Et le pain a été cuit avec ce levain, mais pendant un mois, il est resté au réfrigérateur.

[Ligra]

Ligra, si vous utilisez rarement du levain, essayez d'y ajouter du bouillon de houblon frais, du miel et de la farine avant de cuire le pain, laissez-le fermenter, puis mettez la pâte.
wasabi, Je ne sais pas comment vous aider. Je ne vois pas pourquoi votre levain devient faible après 2-3 jours et ne fonctionne pas du tout à l'avenir. Si elle était active dès le début, pourquoi ne lèvera-t-elle pas la pâte à l'avenir? Je n'ai pas rencontré cela et personne ne s'est plaint d'un tel phénomène.S'il y avait du mauvais houblon, le levain ne fonctionnerait pas. Peut-être vous donneront-ils une réponse au sujet des cultures de départ?

[marika33]

marika33, il est compréhensible, mais quelque peu étrange que le levain perde sa force. Habituellement, plus le démarreur est ancien, mieux il fonctionne. Et celui-ci s'est endormi

Ou peut-être que le levain de houblon devrait être nourri comme un seigle éternel en trois jours

[Ligra]

Ligra, Je ne connais pas un tel levain qui fonctionnerait toujours parfaitement et sans alimentation. Partagez ceci, s'il vous plaît.
J'ai choisi celui du houblon car il n'a pas besoin d'être nourri et dansé devant lui. Jusqu'à ce qu'elle soit déçue d'elle, elle me convient et pas seulement à moi, mais à de très, très nombreux boulangers. Que suis-je ou nous? toujours en Russie, le pain était cuit avec du levain de houblon.
Lisez le sujet, personne n'a de telles questions, alors la question est complètement différente, et pas dans le levain. Peut-être que cela ne vous convient pas personnellement?

wasabiJe ne pense pas que cela donnera un résultat positif. Votre levain, au moment où vous écrivez, est actif. Essayez d'utiliser une farine différente. Pétrir la pâte en deux: seigle et premium, en ajoutant du son. Je te souhaite bonne chance!
En ce moment, j'ai un levain, ce qui est loin d'un mois. Il s'assombrit, l'eau se déposa. Il y a deux jours je l'ai mélangé sans le réchauffer, j'ai mis la pâte le matin (je l'ai oubliée le soir), j'ai pétri la pâte. Le soir, il y avait du pain préparé. Le levain a fonctionné comme toujours, n'a pas retardé la montée, le pain s'est avéré moelleux et aéré.

[marika33]

marika33Pour autant que je sache, le levain de houblon n'est pas nourri comme les autres levains. En ce qui concerne «l'éternité» du levain, j'ai déjà écrit sur l'expérience d'Internet (où un homme, pétrissant la pâte, en a rendu une partie, ce qui a assuré l'éternité). J'ai lu le sujet, du pain cuit au four. Mais il y avait un tel problème, alors j'ai demandé dans le sujet. Et que signifie le levain pour moi et d'autres mots courants? Je ne connais pas la réponse, il suffit d'écrire (j'ai lu les recommandations précédentes). Peut-être que quelqu'un a également rencontré cela et répondra. Problèmes identifiés wasabi, a également eu lieu. Mais après une nouvelle portion de houblon et de farine, le processus a changé. Et apparemment ces problèmes se posent dans certains fermenteurs, pourquoi ne pas en discuter.

Je peux dire comment c'était pour moi personnellement. J'avais tel que le pain était pétri, mais ça monte pas mal, ça se transforme en briques .. C'était mon erreur. J'ai fait une pâte épaisse et, en pétrissant la pâte, j'ai ajouté du liquide et de la farine, puis des briques ont été obtenues. Mais quand elle a commencé à faire une pâte sur tout le liquide en ajoutant une petite quantité de farine, la pâte elle-même ne lève pas, mais mousse bien. Et la pâte est comprise maintenant 1,5 à 2 heures après le pétrissage. Des pains aérés sont cuits. Je devais partir le matin, et ce matin j'ai aussi mis la pâte, et maintenant le petit mange du pain

[Venera007]

Venera007, le pain est beau.
Le fait est qu'il y a des moments où tout est fait comme il se doit, le levain se met en grève

[Ligra]

Ligra, donc elle n'aime pas quelque chose ... je sais juste quoi exactement. Je me suis moi-même lié d'amitié avec le courant de levain l'été, il y a eu des erreurs au début ...

Je m'intéresse depuis longtemps aux sujets du levain. Je voulais vraiment essayer de faire du pain au levain, mais je n'ai pas osé le faire moi-même. À la mi-septembre, nous avons une foire annuelle de Margaritinskaya, et cette année dans l'un des étals ils ont vendu du levain de houblon. Et je l'ai acheté. Depuis deux mois maintenant je suis dans vos rangs. Cela ne fonctionne peut-être pas tout à fait correctement, mais ma famille et moi aimons vraiment le pain. Je n'ai pas de machine à pain, je fais de la pâte avec des poignées, je fais cuire au four. Le levain est conservé au réfrigérateur.

[Venera007]

Venera007, donc la chose la plus intéressante est qu'au début, tout est monté et cuit du pain dessus

[Tatyana]

Tatyana, et encore une fois vous avez un pain merveilleux, avec des céréales, avec des coupes. Je suis très heureux pour vous que vous vous en sortiez bien. Merci pour la photo!
O_lush_ka, merci beaucoup pour la photo du pain. Vous l'avez très bien, avec une bonne montée et la miette est tout dans les trous. On voit que vous le cuisinez avec amour et désir. La pâte adore ça et paie avec un résultat beau et savoureux.
Ligra, et quoi et comment votre levain est fermé? Cela ne vous étouffe-t-il pas et risque-t-il de ne pas fonctionner à cause de cela?

[marika33]

marika33, fermé avec du polyéthylène avec un trou. Jusqu'à cet incident, j'avais l'habitude de faire cuire du pain sur ce levain, et après un petit monticule, le levain s'est mis en grève

[Ligra]

LigraComment ça va, le levain a-t-il pris vie après avoir ajouté une décoction de houblon, de miel et de farine?

Je veux mettre du levain, mais il n'y a pas de miel à la maison. Dites-moi, braves gens, pouvez-vous remplacer le miel par du sucre?

... j'ai essayé de le réchauffer (avec du sucre et du son de seigle), en général, après l'avoir nourri il en coûte une semaine en chaleur et sans mouvement, l'odeur du houblon avec du miel. ...

Plusieurs bulles sur le dessus.

[Renard]

Renard, pouvez. J'utilise du sucre parce que certains ménages sont allergiques au miel.

Je vous remercie

Dites-moi, quelle est la consistance de la pâte finie? Le pain est-il moulé ou la pâte est-elle versée dans un moule?

[anastasia]

anastasia, la pâte doit être un pain, non liquide, mais pas épaisse non plus. Si vous aimez le pain très doux et moelleux, vous pouvez faire cuire une pâte plus fine. Si la pâte est serrée, épaisse, le pain s'avère plus dense.

Merci pour cette réponse rapide. Je cuisine avec ce levain depuis le printemps. Je suis très satisfait. En été, elle m'a attendu au réfrigérateur pendant près de 2 mois, et seulement exfoliée, mais n'a pas perdu de propriétés. Quand je fais du pain de blé, cela devient un petit pain. Et maintenant, il s'agit de seigle. Mais sa pâte ne sera pas un petit pain. Je gratte avec une cuillère et ça colle à tout. Et le levain est juste un miracle !!!!!!!!

Anastasia, merci beaucoup d'avoir partagé vos bonnes impressions!
Je fais principalement du pain en deux: farine de blé + seigle, la pâte est collante, mais pas beaucoup. Et s'il y a plus de farine de seigle, alors, bien sûr, elle est très collante, cela est dû au fait que le seigle ne contient presque pas de gluten. Faites-vous du seigle pur?

Et j'ai enfin réussi! Je suis si heureux! Mais je ne sais pas ... je suis intervenu avec elle et elle s'est installée. Et il n'y en avait pas tellement. Je l'ai versé dans un bocal en le laissant chaud - du coup il n'était pas encore mûr.
Mais si vous le prenez ... vous devez d'abord le remuer, qu'est-ce qui le réglerait ou le prendrait quand il aurait augmenté? Si vous mélangez, alors j'aurai peut-être un peu plus de 5 cuillères.
En général .... CARAUL alors que faire? Comment utiliser?

[Victoria]

Victoria, félicitations pour avoir obtenu le levain!
Combien de temps cela vous coûte-t-il dans la chaleur? Si le levain ne lève plus activement, il est prêt et peut être mis au réfrigérateur.
Avant de prendre le levain pour la pâte, vous devez le mélanger.
Et pourquoi avez-vous mis si peu si vous avez un peu plus de 5 cuillères au total?
Ensuite, prenez la quantité de levain nécessaire pour pétrir la pâte, et dans le reste, vous devrez ajouter une décoction fraîche de houblon + miel + farine de seigle et remettre le levain. Même s'il reste une cuillère, il suffira de faire un nouveau lot de levain frais.
Sur la première page, il y a une recette pour utiliser le levain pour la cuisson du pain.
Je te souhaite du succès!

[marika33]

marika33Merci de votre réponse rapide. En fait, j'ai écrit avec effroi que c'était 5 cuillères. En fait, j'ai tout fait selon la recette. C'est juste que vous (pouvez-vous me dire? Vous pouvez certainement me rendre visite) il y en a beaucoup à la banque. Alors je m'attendais à plus.

Je l'ai mis au réfrigérateur. Bidon d'un litre et demi. Mais le levain bouillonne.

[VGorn]

VGorn, Victoria, vous pouvez vous parler.
J'ai un pot plein, ce levain essaie toujours de s'échapper, si vous le mélangez, il en contiendra la moitié et le pot fait un litre.
Mettez la pâte maintenant, le levain est prêt et faites cuire le pain. Nous attendons une photo de pain!

Je ne peux pas maintenant. Je mettrai la pâte vendredi. Sinon, cela ne fonctionnera pas. Le travail ne le permet pas. Alors que j'admire ma beauté. Elle grandit tranquillement dans le réfrigérateur. Je l'ai recouvert d'un film et y ai fait des trous. Qu'elle avait quelque chose à respirer. J'ai hâte de pouvoir mettre du pain

Luda, sur les crêpes, si je fais cuire pour le dîner, je la mets le matin. Prendre 3-4 cuillères à soupe par litre de lactosérum. cuillères de pâte et laisser reposer la pâte au chaud pendant trois heures

Je ne comprends pas très bien, ce sont 3-4 cuillères à soupe. l. ou déjà de la pâte? Et puis comment la pâte est-elle préparée pour les crêpes?

[VGorn]

VGorn, oui, du levain. Vous prenez un litre de lait (petit-lait) et 3-4 cuillères à soupe. cuillères de levain.Ce sera une pâte pour les crêpes, je la laisse pendant 3-4 heures. Ajoutez ensuite un œuf, du sucre ou du miel, du beurre.

Enfin, je n'ai pas travaillé avec du levain, ni du raisin ni des fruits - de la moisissure est apparue, apparemment il faisait froid avec moi, et la pâte de houblon a bien poussé, deux fois à manquer d'un pot de 1,5 litre. Merci beaucoup pour la recette et tous les conseils dans le sujet!
Le premier pain était excellent. Le week-end, je vais répéter - en semaine, il n'est possible de cuire que dans une machine à pain sur la machine.

[Nugira]

Nugira, merci beaucoup pour vos commentaires sur le levain! Je suis heureux que tout se soit bien passé pour vous et que vous prépariez du pain délicieux et sain!
Montrez-nous une photo du pain? Encore un succès en pâtisserie!