Le démarreur de houblon le plus simple

[Lagri]

Lagri, non, le mien n'a pas une forte odeur, il faut mettre son nez dans un bocal pour sentir

J'ai de la tristesse-tristesse le levain est debout depuis trois jours déjà, il bouillonne, mais ne monte pas

Et je vais recommencer à cause de la même chose. Je vais overclocker.

et tu la nourris ou quelque chose comme ça, un peu d'eau de seigle et de miel

Donc je suis sur la bonne voie, la chuyka aide !!

aller patiemment au but, puis tout s'arrangera

Je crois que cela fonctionnera et que je vais attendre, attendre et continuer.

[Sergey_A]

Sergey_A, mais comment l'overclocker? C'est ce que j'ai trouvé sur Internet à propos du levain de houblon, la recette est la même que la nôtre, la citation: "Le mélange obtenu est bien emballé et placé dans un endroit chaud pour la fermentation (pendant 2-3 jours, tous les jours, en le chauffant dans un bain-marie, en remuant continuellement afin que la farine décantée ne brûle pas) jusqu'à ce que beaucoup de bulles et un goût amer caractéristique apparaissent. Si le mélange n'est pas chauffé, le processus de fermentation peut s'arrêter. Si la levure a un goût sucré, le processus de fermentation n'est pas terminé. " Peut-être avez-vous besoin de chauffer le levain?

[Alyona]

Alyona, eh bien, essayez de le faire cuire demain. La pâte peut mettre du temps à reposer, mais vérifiez le levain en pratique. Et j'ai du levain dans un bocal de deux litres et il y en a toujours peu, 3-4 centimètres de hauteur, donc il ne touche le nez que lorsque j'ouvre le couvercle en verre et le sens.
Sergueï, eh bien, votre démarreur devrait déjà fonctionner correctement. J'ai commencé à cuisiner avec du levain plus tard que vous, et le vôtre devrait déjà être fort.

[Lumière]

Oh, filles et garçons, je suis occupé aujourd'hui: semences, terre ..., désolé pour l'absence et les réponses intempestives. Mais vous êtes tous expérimentés et intelligents et vous pouvez donner des réponses et des conseils aux débutants. Je vous remercie!
Lumière, votre pain est excellent, bien que complètement sans un coup d'œil et une surveillance et à l'œil nu. Donc moi, quand je fais tout à l'œil, tout se passe bien, dès que je commence à mesurer et à suspendre tout n'est pas SI. Par conséquent, à chaque fois, vous obtenez un pain différent, avec sa propre nuance et son goût. Mais toujours délicieux, merci à nos ancêtres pour le levain!
pikatoshka,Alyona, avez-vous du levain dans votre pot? si dans une casserole et large, ne voyez-vous pas qu'il monte? Si vous êtes à la banque, vous ne devriez pas seulement vous lever, mais aussi vous enfuir. Comment se comporte-t-elle à la batterie maintenant? Oui, je n’ai pas vu le message selon lequel le levain dans le pot, une fois envoyé, n’était pas offert pour une raison quelconque, il y a eu un ajustement en raison de nouvelles réponses.
L'odeur du levain n'est pas bready, elle est aigre. Alena, que signifie «bulle», est-ce que la pâte ressemble à de la mousse ou seulement des bulles à la surface?
Si la cuisine n'est pas très chaude ou si la fenêtre est ouverte, il est possible que le levain ne soit pas encore prêt.

[Alyona]

Alyona, en aucun cas le levain ne doit être chauffé !!! Vous ne pouvez même pas le mettre sur une batterie! Toute vie y meurt si la température est supérieure à 30 degrés. Maintenant, les appartements sont assez chauds et le radiateur sera chaud. Mon levain convient sur la table, dans la cuisine, à une température de 25 degrés.

[Marina]

Eh bien, votre démarreur devrait déjà fonctionner correctement. Plus tard, j'ai commencé à te faire cuire avec du levain et ton déjà fort devrait être

Il ne doit pas monter. Je pense que tout le problème réside dans l'utilisation rare et à la suite de l'alimentation rare du levain. Je suis obligé d'introduire progressivement la technologie française - combiner le levain avec de la levure lors de la cuisson.
Quant au levain délicat, je pense que cela ne sert à rien. À titre d'exemple - sa préparation folklorique, qui est simplifiée à l'extrême, sans thermomètres, sans thermostats, etc. Et les profs n'aiment pas cela, pas à leur dérangement. (Marina ci-dessus dit la même chose)

[marika33]

marika33, Marina, l'odeur est aigre, de plus d'un centimètre d'épaisseur ça mousse, je ne vois pas de bulles à l'intérieur du levain, je l'ai nourrie un peu, je vais voir ce qui se passe demain, mais on est loin de fuir.Je le garde dans un placard à température ambiante, environ 25 degrés, lorsque la fenêtre est ouverte, l'air froid ne pénètre pas dessus.

en aucun cas vous ne devez chauffer le levain !!! Vous ne pouvez même pas le mettre sur une batterie!

J'ai compris, je ne ferai pas ça)))

[Alyona]

Alyona, même s'il fait chaud, il peut encore jouer en pleine force. Comment est-il fermé? elle a besoin d'air pour respirer. Ne fermez pas hermétiquement. s'il n'y a pas de couvercle en verre, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium et y faire des trous.

[marika33]

marika33, Marina, je l'ai recouverte d'un chiffon, elle peut respirer à travers. Combien de temps pouvez-vous le garder au chaud? Combien de temps cela dure-t-il? Et à quelle fréquence devriez-vous le mélanger maintenant? Peut-être que mon miel n'est pas correct? Puis-je lui ajouter du sucre?

[Alyona]

Alyona, laissez reposer jusqu'au matin, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre, cela ne le gâtera pas. Lorsque le levain fermente activement, presque tout s'écoule du pot avec de la mousse. En fait, c'est là un tiers du conteneur, dans un état calme. Ici, nous devons nous efforcer d'obtenir un tel levain. Je suppose que le houblon n'est pas de très haute qualité. Nous attendrons à demain pour voir comment elle se comporte.

Marina, merci pour vos conseils et votre soutien

Je pense que tout le problème réside dans l'utilisation rare et à la suite de l'alimentation rare du levain. Je dois introduire progressivement la technologie française - combiner le levain avec de la levure lors de la cuisson

Non, après avoir enlevé le levain de houblon, je ne ferai plus de pain avec de la levure, c'est sûr. Pour moi et ma famille, le pain au levain et à la levure est une grande différence. Utilisez-vous rarement du levain? Si une fois par semaine, alors je pense que ça va ...

après avoir retiré le levain de houblon

Après enlever!!! Et je ne l'ai pas encore fait ressortir. Mais je mange toujours trop.

Je ne ferai plus de pain avec de la levure

Pas à pas de géant mais DE Levure. Il y en a peu qui y sont installés à l'automne.

Utilisez-vous rarement du levain? Si une fois par semaine

Peut-être moins souvent, je prends beaucoup de levain, mais je le mange tout seul.
Aujourd'hui j'ai réduit son nombre, je vais le faire en mgr. Pour qu'il ne disparaisse pas et soit utilisé plus souvent. Il est monté pendant presque un jour J'ai oublié d'ajouter du miel !!!

[Alyona]

Alyonacomment se comporte le levain? Avez-vous déjà mis de la pâte sur votre pain?
ET Evgeniya se tait, a-t-elle eu le levain ou pas?
Maria, Je consomme parfois très rarement le levain, délabré l'ancien ne devient pas, normalement il ramasse le pain.
Sergueï l'ajout de levure n'est toujours pas du pain au levain pur. Je fais du pain moins d'une fois par semaine parce que je fais trois pains à la fois. J'en congèle un, je passe l'aspirateur sur le second, mais nous mangeons le troisième presque immédiatement en un jour.

[Marina]

Marina, et hier, après avoir choisi le levain pour le pain, il est resté un peu au fond du pot. Je l'ai nourrie à nouveau et je suis restée près de la batterie pendant plusieurs heures, elle a donc recommencé à pousser et je l'ai mise au réfrigérateur pour la nuit. Maintenant prêt à être utilisé à nouveau. On mange toujours bien du pain au levain, on ne sera pas rassasié. Peut-être que bientôt nous mangerons aussi comme avant, moins souvent et moins. Le pain très savoureux est fait avec du levain. J'avais l'habitude de faire du pain à la levure plus léger, mais ici, il pèse environ 700 à 800 grammes et suffit pour une journée.

C'est mon pain aujourd'hui

Et le pain est toujours beau - vous pouvez directement sentir que l'intérieur est bien poreux et savoureux!

l'ajout de levure n'est toujours pas du pain au levain pur

Qui se dispute? Non et non - lorsque le pain doit être cuit et que le levain ne tire pas, le nom du pain n'a plus autant d'importance. L'essentiel ici est de le faire fonctionner. Et puis j'acquérirai de l'expérience.

Evgenia se tait, a-t-elle fait le levain ou pas?

Je voulais acheter un autre houblon. Mais je ne l'ai trouvé nulle part ailleurs. J'ai dû acheter le même dans la même pharmacie. La date dessus est juillet 2015, donc ça allait être en 2014 (((je vais le remettre demain.

[marika33]

marika33Marina, le levain a pris vie un peu après avoir ajouté un peu de sucre, de la mousse, l'odeur est devenue plus forte, je vais voir ce qui se passe ensuite.Puis-je ajouter plus de sucre? Et j'ai aussi eu une idée, peut-être faut-il prendre 2 fois plus de houblon pharmaceutique, 2 verres?

[Alyona]

Alyona, J'ai aussi acheté du houblon de pharmacie et tout de suite utilisé tout, il s'est avéré 1 verre, selon la recette de la première page.

[Lagri]

Lagri, Maria, peut-être que je n'ai pas de houblon de très bonne qualité, alors j'ai pensé que si vous ne prenez pas un verre de houblon et 2 verres d'eau, mais 2 verres de houblon pour 2 verres d'eau, peut-être que le bouillon sera plus concentré?

[Alyona]

Alyona, mais cette décoction de deux verres de houblon ne sera pas très amère? La date d'expiration est-elle correcte?

[Lagri]

Lagri, Maria, avec la date d'expiration, tout va bien.

et cette décoction de deux verres de houblon ne sera pas très amère?

Je ne sais pas. Peut-être que quelqu'un a essayé ça?

Houblon au levain.

Avant-hier, j'ai essayé de faire un levain de houblon selon votre recette. Tout semblait être observé, mais elle ne veut pas se lever.

J'ai fait du houblon pour qu'il se soit avéré un peu moins qu'un verre, mais il ne s'est pas avéré beaucoup de liquide. Pendant une journée, elle est restée avec moi dans la chaleur maximale qu'elle pouvait fournir (+24 dans la pièce, mais je l'ai gardée plus près d'un radiateur chaud, mais je n'ai pas chauffé dessus.)

Le premier jour, il n'y a pas eu de réaction. J'ai ajouté une cuillerée de farine de seigle pour qu'elle devienne comme de la crème sure liquide épaisse, je l'ai enveloppée avec une serviette et l'ai remise sur la batterie (la serviette ne chauffait même pas de la batterie, de sorte que le levain ne serait pas endommagé par une chaleur excessive.)
Le lendemain, de la mousse est apparue et elle s'est précipitée. C'était ce matin (deuxième jour). Mais le soir, la mousse s'est dissipée, les bulles qui n'étaient pas à la surface du levain, mais ont disparu à l'intérieur, elle a acquis la consistance originale de la semoule sans pores. Et il est devenu beaucoup plus mince. Pouvez-vous me dire quoi faire ensuite?

Mais en même temps, l'odeur de kvas saturé, quelque chose de similaire à la levure. Plutôt agréable.
C'est deux jours plus tard. Pouvez-vous me dire quoi faire ensuite? Épaissir à nouveau avec de la farine et chauffer le troisième jour pour qu'au moins un peu se soit levé?
Je vous remercie!

[Sergueï]

Sergueïon dirait qu'il est temps de mettre le démarreur au réfrigérateur.

le levain a pris vie un peu après avoir ajouté un peu de sucre

Je vais y aller et je vais lui mettre du miel dessus pour la dispersion.

....

Je ne suis pas un spécialiste, donc je n'écris que ce que je pense. D'après la description, j'ai compris que vous aviez Z-ka au début. Il doit donc être secoué pendant quelques semaines et pas moins. Pour le résultat. Si vous êtes pressé, vous pouvez le nourrir pendant 5 jours. Et alors seulement dans le réfrigérateur. Si vous ne cuisinez pas tous les jours.
Et ce que vous avez décrit est un processus normal pour commencer. Et vous devez la nourrir tous les jours ou 2 fois par jour. Après 4 à 5 jours, elle commencera à se lever plus vite, 8 à 12 heures lui suffiront pour se lever. (J'ai appris la théorie - je n'ai pas appris à le faire moi-même)

[Alyona]

Alyona, essayez de mettre aussi une cuillerée de farine de seigle. Alors je pense qu'elle aussi va mousser et se lever.

[Lagri]

Lagri, Maria, je vais essayer, merci))))

[Sergueï]

Sergueïon dirait qu'il est temps de mettre le démarreur au réfrigérateur.

Et je pense que oui.

[Maria]

Maria, merci d'avoir apprécié le pain. Il est très poreux et pelucheux. La croûte se rétrécit en croûte. Et délicieux!
J'ai aussi du levain juste en bas, mais cela suffit pour le disperser.
Alyona, Je n'ai pas préparé le bouillon de houblon comme ça et je n'ai pas lu que quelqu'un prendrait une grande partie de houblon. Faites une expérience: la prochaine fois que vous faites bouillir le houblon, prenez-en plus, mais laissez mijoter pendant une heure, peut-être qu'il n'y aura pas d'amertume et que le houblon sera plus fort.
La même chose doit être faite et Eugène, aussi la qualité du houblon laisse beaucoup à désirer, la première fois que le levain n'a pas fonctionné.
Il n'est plus nécessaire d'ajouter du sucre, cela fonctionne. Maintenant, nous devons attendre que la mousse se dissipe, mettre le pot au réfrigérateur, il sera prêt pour la cuisson du pain.
Oui, la qualité du houblon est très différente. Je suis tombé sur que le levain erre calmement, mais le plus souvent un fugitif. Et ce que nous avons nous-mêmes préparé cette année n'est en rien comparable à la pharmacie, le levain est réactif.

aton4Sergey a répondu personnellement. Je suis d'accord avec les filles, le levain est prêt pour la cuisson du pain.Vous pouvez maintenant le mettre au réfrigérateur.
Sergey_A, SergeyOù avez-vous une telle théorie? Ne trompez pas les débutants

[aton4]

aton4, Sergey, ici regarde cette recette. Peut-être que cela vous conviendra. Vous pouvez marquer une question dans la recherche, il existe de nombreuses recettes. Seulement vous prenez votre culture de départ, pour cela, vous devez modifier le calcul uniquement pour le volume de liquide requis.
Et, oui, les graines peuvent être ajoutées à n'importe quel pain.

où as-tu cette théorie

Je comprends la description des processus de Sergey. Mal compris?

Je me vante! Bientôt, j'aurai un Darnitsky à part entière - rectangulaire!
Ici, je me suis procuré ... De la boulangerie la plus proche ...
Je me demande comment le nettoyer pour qu'ils soient propres ... sinon on ne sait pas quels insectes et animaux rôdaient autour d'eux ...

[Lumière]

Lumière, félicitations pour votre achat! Nous attendons maintenant la brique de démarrage Darnitsky. Et nous vendons Darnitsky round. Voici comment.

[Lumière]

Lumière, Toutes nos félicitations! vous vous lavez, vous enflammez et ils vous serviront très longtemps. J'ai trois choses, très pratiques. Je fais cuire trois pains à la fois.

[Lagri]

Lagri, marika33Merci les filles! Lui-même est content !!
Ne comptez pas ça comme un off ... J'ai juste prévu de les essayer demain, j'ai demandé à mon mari de le couper - à condition qu'il l'apporte pour le dîner! Donc, j'espère, d'ici la soirée, je ferai rapport sur le démarreur sous la forme!

J'ai trois choses, très pratiques. Je fais cuire trois pains à la fois.

Duc et moi en avons eu trois aussi! quand à l'époque soviétique nous étions payés à l'épicerie, je faisais du pain moi-même! Je cuisine depuis ces temps! Et puis elle a donné à sa belle-mère "conduire", et ses locataires ont mis les choses en ordre et ... ont jeté! Et c'était les années 2000, quand il n'y avait pas de formulaires à acheter! Depuis lors, et a travaillé dur ...

Ici, je me suis procuré ... De la boulangerie la plus proche ...
Je me demande comment le nettoyer pour qu'ils soient propres ... sinon on ne sait pas quels insectes et animaux rôdaient autour d'eux ...

C'est bon, tout mon ensemble est différent et la même chose vient de la boulangerie = donc ils sont là tellement frits avec de la suie - pour les mettre dans l'ordre, je les ai trempés plusieurs fois.
Il n'est pas souhaitable de nettoyer l'intérieur du formulaire avec quelque chose de métallique - à l'extérieur, c'est possible.
Et maintenant la recette elle-même.

Nous achetons dans le ménage. mage eau ammoniacale, c'est aussi de l'ammoniaque dans une concentration différente, on prend un grand sac poubelle = on y met nos formes. casseroles et tout dans la suie (j'ai nettoyé les plaques de cuisson) nous remplissons au hasard cette caisse avec de l'ammoniaque, un peu, 100-150 grammes, nous la nouons fermement, retirons l'accès à l'air = et attendons calmement un jour (deux c'est possible), puis nous la sortons et retirons simplement toute la suie forcer. Et nous nettoyons les petites choses ponctuellement.

Je voulais acheter un autre houblon. Mais je ne l'ai trouvé nulle part ailleurs. J'ai dû acheter le même dans la même pharmacie. La date dessus est juillet 2015, donc ça allait être en 2014 (((je le remettrai demain.

J'avais l'habitude d'ajouter du houblon que j'avais cueilli dans les branches de la rue, vers le réveillon du Nouvel An.
J'attendais juste une personne, et pour ne pas perdre de temps, j'ai ramassé du houblon (verres 4-5).
Ainsi, le houblon, étant congelé, ne fonctionnait pas pire que cueilli au bon moment (le houblon est correctement récolté avant l'Assomption de S. B en septembre.

Je l'ai aussi fait bouillir, refroidi, mélangé avec de la farine et ajouté au levain - le toit rose - à la fois dans le levain et dans le pot.

Quand je nourris le levain avec de la farine et de l'eau, et que je le fais 2-3 fois par semaine = la vie ressemble à des rayures de zèbre - aujourd'hui elle est blanche et demain elle est noire = je brasse la farine avec de l'eau bouillante (elle est en plus saccharifiée) puis quand elle refroidit, je l'ajoute dans le récipient avec le levain, pétrissez bien et laissez agir. Température ambiante, sans chauffage inutile.

La culture de démarrage peut être conservée à la fois au réfrigérateur et dans une pièce fraîche à 10 degrés (en fonction de la météo à l'extérieur).

[Lagri]

Lagri, Maria, avec la date d'expiration, tout va bien. Je ne sais pas. Peut-être que quelqu'un a essayé ça?

Ne devrait pas.
Prenez 2 tasses de houblon et 3 tasses d'eau et diluez le liquide en deux.

Je voulais acheter un autre houblon. Mais je ne l'ai trouvé nulle part ailleurs.J'ai dû acheter le même dans la même pharmacie. La date dessus est juillet 2015, donc ça allait être en 2014 (((je le remettrai demain.

On dirait que c'est de la récolte 2014, pour juillet il n'est pas encore mûr.

[Lagri]

Lagri, non, le mien n'a pas une forte odeur, il faut mettre son nez dans un bocal pour sentir

Lorsque la culture de démarreur est à son apogée après l'habillage, l'odeur est sensible, alcool sévère.
Mais quand elle est au repos, on ne ressent pratiquement pas l'odeur.

Prenez 2 tasses de houblon et 3 tasses d'eau et diluez le liquide en deux.

Oui, je vais certainement essayer, je me demande ce qui peut en découler.

Lorsque la culture de démarreur est à son apogée après l'habillage, l'odeur est sensible, alcool sévère.
Mais quand elle est au repos, on ne ressent pratiquement pas l'odeur.

Merci pour l'indice! Elle sent comme ça maintenant, dur, comme une odeur d'alcool. Alors le levain est prêt?

[LoupsAnge]

LoupsAngeValery, dis-moi, fais-tu de la farine uniquement pour se nourrir? Ou pouvez-vous également brasser de la farine lorsque vous faites un levain?

Merci à tous pour les conseils sur les moules à pain!

Quand je nourris le levain avec de la farine et de l'eau, et que je le fais 2-3 fois par semaine = la vie ressemble à des rayures de zèbre - aujourd'hui elle est blanche et demain elle est noire = je brasse la farine avec de l'eau bouillante (elle est en plus saccharifiée) et puis quand elle refroidit, je l'ajoute au récipient avec le levain, pétrissez bien et laissez agir. Température ambiante, sans chauffage inutile.

Merci pour le conseil! Je vais l'essayer maintenant!

J'entraîne le poêle, les mains, la tête ... le ventre.
Type de pain:

Type de pain:

Le type est assez attrayant à regarder.

[LoupsAnge]

LoupsAngeValery, dis-moi, fais-tu de la farine uniquement pour se nourrir? Ou pouvez-vous également brasser de la farine lorsque vous faites un levain?

Pour l'alimentation uniquement= c'est une sorte de nourriture pour certains .. .... vivant dans le levain.

[Sergueï]

Sergueï, vous avez un beau type de pain! Y a-t-il levure + levain? Eh bien, bien qu'il n'y ait pas beaucoup de levure, c'est toujours mieux que la levure de magasin, dans laquelle il y a encore beaucoup d'additifs.
Valery, pour la première fois que j'ai lu sur la fabrication de la farine, où vous êtes-vous familiarisé avec cette méthode? Un tel bain de vapeur à la farine est-il un effet positif sur le levain?