Le démarreur de houblon le plus simple

Sergey, bon retour! Je me souviens de toi et je pensais déjà que tu avais abandonné les expériences de pâtisserie. Et tu ... fais du pain

Je me suis caché près du poêle! J'apprends à cuire et à lire, à lire et à apprendre ... Et j'ai encore mon premier levain !!!

Le deuxième jour est allé à mon levain. Il n'a pas encore augmenté de volume, mais il s'est déjà recouvert d'un bouchon mousseux! À quelle fréquence devez-vous le remuer?

Citation: Lagri d'hier à 20h46
La pâte lève également pendant la nuit au réfrigérateur.
J'utilise également cette technique d'épreuvage + gain de temps. Il y a encore un processus en cours dans le garrot - la pâte à brioche y est conservée et mon pain est resté au X-ke toute la nuit.
Citation: Lagri d'hier à 20h46
Voici mon dernier
Droite! Lisse ...

J'avais l'habitude de faire cela avec du pain à la levure - je pétrissais la pâte et la mettais au réfrigérateur pour la nuit pour la "fermentation froide", et le matin je la sortais du garrot et pour la fermentation dans le x / four, puis je la faisais cuire. Cela s'est très bien passé, nous avons aimé le pain. J'ai aussi fait cela avec du levain de houblon, mais ici c'était nécessaire, et le pain s'est également avéré très bon.
Et "Correct! Rovnenky ..." est aussi une forme de cuisson qui le donne. Ici, je ne me souviens pas que le toit du pain soit tombé.

[ce]

conservez-le au réfrigérateur jusqu'au matin et ne souffrez pas la nuit avec. La pâte lève également pendant la nuit au réfrigérateur.

Duc, après tout, le matin j'ai encore plus de temps que le soir! Je me suis levé, j'ai bu du café et je suis allé travailler!

Voici mon dernier morceau, avec de la farine de grains entiers, à gauche.

cool !!!

et mon hier, cuit au four - avec une croûte saisie dans l'épreuvage en HP, que j'ai enlevé et jeté, il s'est avéré aussi savoureux que le précédent en HP ... Une chose est mauvaise - pendant ces deux jours j'ai mangé autant de pain que j'ai mangé une semaine plus tôt , une ce alors faites signe - mettez-moi un fil et mangez-le! Et avec un hareng et un oignon - mmm ... un conte de fées! D’une part, c’est pendant un temps fou, il n’ya pas assez de petits pains maintenant pendant deux jours - vous devez les cuire plus souvent ou plus; En revanche, il se répandra largement avec un tel régime !!!
yah !!! pourquoi est-ce si savoureux ???
Alors les gars, tenez-moi sept!

il n'y a pas assez de rouleau maintenant pendant deux jours - vous devez le cuire plus souvent, ou plus; En revanche, il se répandra largement avec un tel régime !!!
yah !!! pourquoi est-ce si savoureux ???

Ouais ... du pain, du levain vraiment savoureux! Nous avons également un pain pour 2 jours et juste assez. Mais je cuisine avec des céréales complètes et de la farine de seigle. le blanc est rare et puis de farine de 1 grade. Nous avons utilisé moins activement du pain à la levure. Si cela ne suffit pas, il vaut mieux en cuire un kilogramme - pendant 2 jours, ce sera certainement suffisant, sinon vous voulez plus de frais. Bien que d'une manière ou d'une autre, un morceau de 5 jours soit resté inchangé, il ne s'est pas détérioré. Mon levain est déjà épuisé, mais je n'ai pas de cônes de houblon. Duc a dû être nourri sans eux jusqu'à présent - miel, eau et farine de seigle - mon levain a déjà beaucoup augmenté, et je suis raaada. Demain, je vais chercher des cônes.

[Sergueï]

Les filles, merci beaucoup d'avoir partagé vos expériences - des expériences sur la cuisson du pain! Des situations similaires se présentent souvent pour les boulangers et vos conseils seront utiles.
Sergueï, vous avez déjà un très vieux levain, pouvez-vous le raviver avec une décoction fraîche de houblon?
Lumière, Je fais du pain depuis de nombreuses années et nous n'avons pas pris de poids. J'aime aussi beaucoup le pain, mais frais, je peux le manger décemment, mais je le mange à peine. Si du pain frais, il va au thé avec nous, car aucun biscuit avec un tel pain n'est concurrent. J'ai lu que le pain de houblon ne donne pas beaucoup de poids, pas comme la levure. Que le manger soit plus sain!
shlyk_81,Evgeniya, vous n'êtes pas obligé de toucher le chapeau, mais quand il monte fortement, vous devez mélanger.Et avant l'apparition de la mousse, vous devez également remuer pour que l'eau ne se dépose pas. Il semble que votre processus se déroule bien. Cela fait longtemps depuis votre dernier message, le démarreur doit-il être déjà actif?

Quelque chose que mon levain ne pousse pas, il y a beaucoup de bulles, mais il ne pousse pas. Peut-être ajouter du miel? Presque deux jours se sont écoulés.

[Evgeniya]

Evgeniya, deux jours, c'est un peu. Laissez-le encore être chaud. L'essentiel est qu'elle soit vivante, elle a commencé à travailler.

[marika33]

marika33, le canard et moi le matin - pas un biscuit pour le café, mais je prends une croûte de pain !!! Je me suis presque cogné les mains pour ne pas me remplir ...

Lagri, Maria, s'il vous plaît, dites-moi plus en détail, mettez-vous une forme rectangulaire dans Panas ou mettez-y votre tache de naissance ... Attendez une minute je vais chercher où acheter la forme ... Et si ça ne marche pas ???

Les filles, et environ un kilo de pain, ne sera-ce pas difficile pour elle de se lever? le pain sera-t-il aussi aéré?

[Lumière]

Lumière, Je n'ai pas cuit plus d'un kilo de pain, mais Valery a une merveilleuse expérience! Un pain de deux kilogrammes!

Voici mon nouvel an d'aujourd'hui - pesant 2 kg.



Le levain est fiable, la qualité du pain n'est pas perdue lors du stockage à long terme.

[Lumière]

Lagri, Maria, s'il te plait, dis-moi plus en détail, tu ne mets pas de forme rectangulaire dans Panas ou dedans ta chérie ... Attends une minute je vais chercher où acheter la forme ... Et si ça ne va pas ???

Les filles et environ un kilo de pain, ne sera-ce pas difficile pour elle de se lever? le pain sera-t-il aussi aéré?

Lumière, de nombreuses formes rectangulaires s'intègrent parfaitement dans Panas et L7 et L10, y compris, je les ai toutes les deux, et en elles j'ai aussi fait cuire plusieurs fois dans Panas, mais du pain à la levure. Il y a aussi un rond, un petit L11 et autre chose. Beaucoup de gens cuisinent en L7, cherchez-le. Je veux juste qu'il, c'est Panas, laboure le prochain pain à cuisiner. Et pendant que je cuisinais à Moulinex, là la forme s'adapte si bien et deux tena, donc ça s'avère si beau. Et à Panas, je mets généralement le formulaire sur un support, à cause des éléments chauffants. En L7, j'ai cuit un kilo de pain - tout a augmenté et bien cuit. Et en L10 huit cents grammes. Il y a aussi L9, il est plus gros que L7, mais je ne dirai pas exactement à ce sujet.

lagri, Maria, c'est super que le four dans le moule se soit adapté. Ce matin, j'ai mis le levain dans un seau en coton et à 19 heures, mon pain était cuit. J'ai un écarlate et un plat de cuisson n'est pas inclus. Et donc tout le processus s'est bien déroulé en x / p. Je pense à un nouveau coton, qui comprendra un plat de cuisson. Maria, es-tu satisfaite du mulinex et, si je comprends bien, il comprend un plat allant au four?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex est ma toute première machine à pain et je ne fais cuire que des baguettes en baguettes et du pain dans des moules. Et dans mon propre seau de Mulinex, je ne fais pas de pain. Je n'aime pas cette forme de pain. Et en général, je n'aime que la forme classique - une brique, donc je fais cuire au four presque toujours. Et puis dans mes propres seaux de machines à pain parfois le toit de mon pain tombe, mais jamais dans les moules. Moulinex n'aime que le fait que les formes s'y intègrent bien. C'est génial que votre pain se soit avéré dans votre machine à pain! Le toit est-il tombé? J'ai aussi un tel Skarlusha, dans lequel je pétris la pâte pour le pain et dans Moulinex je fais cuire. Moulinex est bruyant lors du pétrissage. Et j'ai une forme ronde en Skarlsha, dans laquelle j'ai également fait cuire du pain rond sur le même levain. Il s'est avéré être un excellent pain, cuit par Darnitsky.

Maria, tout va bien avec le toit, il ne tombe pas. Je fais juste cuire avec autant de liquide et de farine que vous avez. Dans l'écarlate, tout fonctionne très bien. Seulement j'ai remarqué que lorsque je mettais la pâte pour la nuit dans un seau en coton, le pain était pire. Et quand j'ai commencé à mettre la pâte le matin, tout allait bien. Votre expérience m'a appris que j'étais venu à la bonne décision. Mais je veux cuire sous la forme, car il est difficile de suivre, le pain est si haut. Essayez toujours de soulever la housse en coton. Dites-moi, quelle est cette forme ronde qui monte dans un foulard? J'adore mon écarlate, c'est une travailleuse acharnée. J'ai pensé à un autre x / n juste à cause de la cuisson.

[Nina]

Nina, J'ai un moule à gâteau rond, avec une surface antiadhésive, s'adapte bien, mais se tient sur un support (c'est un moule à gâteau inversé). Ceux-ci sont vendus dans les grands magasins de vaisselle. Le formulaire restait inactif, et maintenant je l'ai appliqué avec une miche de pain sur ce levain. Je suis très heureux que mon expérience dans la cuisson du pain ait été utile, nous apprenons tous les uns des autres ici. Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit du pain selon la recette que j'ai écrite ci-dessus, avec quelques modifications et, comme d'habitude, le résultat est excellent. Ce levain est juste une aubaine pour moi. Fonctionne parfaitement. Il y avait parfois des problèmes avec le pain à la levure: avec le toit du pain.

vous avez déjà un très vieux levain, pouvez-vous le faire revivre avec une décoction fraîche de houblon?

Alors je la nourris avec de la farine ou comme Maria medkom, hw. farine. Ça ne compte pas? Et si vous le relancez - est-ce à nouveau ou diluez-vous le vieux houblon avec de la farine?

frais, je peux le manger décemment, mais je le mange à peine. Si du pain frais, il va au thé avec nous, car aucun biscuit avec un tel pain n'est concurrent

Je me penche aussi.

Citation: WolfsAngel le 30 décembre. 2015, 19:35
Le levain est fiable, la qualité du pain n'est pas perdue lors du stockage à long terme.

Marina, il la garde aussi longtemps! Comment être quelque chose?! Nous sommes devenus comme elle! Et le réfrigérateur aussi.
Hou la la! Je les ai tous lus !!!

Tous ceux qui ont aimé mon pain: ne le faites pas cuire comme ça !!! J'ai trouvé son inconvénient majeur - quand on l'enduit de confiture, il coule à travers les trous !!!

[Sergueï]

Sergueï, mazh pavidlay. J'aime beaucoup la confiture de prunes. Le caviar sans huile échoue également.

mazh pavidlay. J'aime beaucoup la confiture de prune

: cray: Vous vous moquez de moi? Je n'ai pas ça! J'adorerais aussi - mais non.

J'ai arrêté de cuire du pain sans pétrir avec des trous, je voulais une mie finement poreuse. Et la confiture peut être préparée en faisant bouillir de la confiture de pomme ou de prune. Ce sont mes préférés. Sur le site il y a une recette de purée de pommes de terre au micro-ondes, c'est bon pour moi!

[marika33]

Bonjour Marina marika33... Salutations aux membres du forum. Je me suis spécialement inscrit sur le forum pour apprendre à faire du levain de houblon et apprendre à faire du pain dessus. Je ne mange pas moi-même de pain, mais avec l'arrivée des enfants, la question du pain est devenue sérieuse, car j'ai simplement peur de leur donner du pain de réserve. J'ai lu attentivement ce sujet et, semble-t-il, tout est clair, mais en même temps il y a tellement de questions que rien ne semble être clair. J'ai déjà fait le levain deux fois, en utilisant du houblon acheté à la pharmacie. Aucune des cultures de départ n'a beaucoup augmenté en volume. Le premier levain a pratiquement doublé. J'ai même essayé d'en faire du pain de seigle. La pâte à pain était très vive, elle a augmenté comme prévu après la cuisson, le milieu était spongieux et humide et terne sur les bords. Peut-être qu'elle a pris la mauvaise forme? Trop grand. Je ne sais pas. Je n'ai jamais fait de pain auparavant. Le deuxième levain ne voulait pas prendre vie pendant deux jours, il se tenait - silence complet. Puis il bouillonna, mais ne grandit pas. Je voulais tout abandonner, mais j'ai décidé d'écrire ici dans l'espoir d'aide et de soutien. Qu'est-ce que je fais mal? Dis-moi s'il te plaît.

Je suis triste - de la moisissure est apparue sur les murs du pot de levain. Je vais donc réessayer.

[Oksana]

Et si vous le relancez - est-ce à nouveau ou diluez-vous le vieux houblon avec de la farine?

Sergey, vous pouvez ajouter de la décoction de houblon frais + du miel et de la farine au vieux levain.

quand on l'enduit de confiture, il s'écoule par les trous !!!

Sergei, Valery fait souvent du pain, son levain est constamment consommé, je crois qu'il y a ajouté du bouillon de houblon plus d'une fois.
Oui, le levain est stocké pendant une longue période, maintenant ma consommation de pain n'est pas grande et, par conséquent, le levain l'est aussi, il est au réfrigérateur depuis environ 2 mois, l'eau ne s'est déposée que sur le dessus.

Sergey, Mazh Pavidlay. J'aime beaucoup la confiture de prune. Le caviar sans huile échoue également.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, nous sommes heureux de voir dans notre sujet, nous allons apprendre ensemble à faire du pain délicieux et faire plaisir aux enfants avec eux. Et ils aiment beaucoup ce pain!

avec l'arrivée des enfants, la question du pain est devenue sérieuse, car j'ai simplement peur de leur donner du pain de réserve.

Tout à fait raison, les enfants ne peuvent pas être nourris avec du pain du commerce et la bonne décision a été prise de le faire cuire.

Je ne mange pas de pain moi-même

Ouais, attends et vois
Alena, et le premier levain n'a pas survécu? S'il reste quelque chose, il est préférable d'y ajouter une décoction fraîche de houblon, de miel et de farine.
Sinon, mettez la culture de démarrage fraîche dans un endroit chaud, mais pas à plus de 30 degrés. Vous pouvez ajouter un peu de miel. Remuer. Y a-t-il des bulles, si vivantes, la capacité n'est pas très large? Ou peut-être ne voyez-vous pas qu'il monte? Il y aura des questions, poser, nous comprendrons et vous aiderons. Bonne chance!
Evgeniya, Je regrette que cela se soit avéré sans succès, j'étais sûr que vous obtiendrez le levain, le processus s'est bien passé.
De quoi était couvert le levain, pouvait-il respirer? Peut-être que la farine n'est pas de bonne qualité? C'est la première fois que je rencontre cette question. Il arrive que le levain ne fonctionne pas à cause du houblon pas frais, mais c'est la première fois que j'entends parler de moisissure. Ne désespérez pas, tout ira bien!

Le levain se tenait dans un bocal et était fermé avec un couvercle inversé. Aujourd'hui, je vais acheter du houblon, je vais essayer à nouveau. La farine provenait d'un nouveau sac. Je viens de l'acheter. Nous n'avons ici qu'un seul type de farine de seigle d'un seul fabricant. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, ne le jetez pas encore. Récupérez le moule sur les parois du pot, remuez le levain et laissez-le reposer. Couvrir de plastique et percer.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, J'ai utilisé tout le premier levain, il s'est avéré un peu et il n'a augmenté que 2 fois, c'est peut-être pour cela que le pain n'a pas fonctionné. J'ai fait les deux levains dans un pot d'un litre. En ce moment, je regarde mon levain et je pense, devrais-je essayer de faire cuire du pain dessus ou essayer d'en faire un nouveau? Mon levain ne sera plus violent pendant une semaine maintenant. Je m'inquiète de la question, quand on chauffe le houblon, il doit bouillir ou languir directement, j'ai peur de le digérer et je ne le fais pas bouillir, mais comment je le tourmente, c'est peut-être le problème?

c'est peut-être le problème?

C'est correct.

[Sergey_A]

Sergey_A, n'a pas tout à fait compris, est-il correct de languir?

[Alyona]

Alyona, le houblon doit être bouilli à feu doux pendant au moins 15 minutes. Si vous ne faites pas bouillir, le bouillon sera amer et il y aura de l'amertume dans le pain.
Nous avons dans le sujet l'expérience de l'oubli du bouillon sur le feu et il a bouilli pendant environ 40 minutes, c'est arrivé avec Esther (Maria) .Après cela, elle a noté que le levain sur un tel bouillon était très violent. Je n'ai jamais essayé cette méthode, mais j'ai essayé (au tout début de la cuisson du pain avec du levain de houblon), cuire le houblon à la vapeur, sans faire bouillir, et je l'ai refusée.
Il est préférable de faire un nouveau levain avec du houblon bouilli.

[marika33]

marika33, tu m'as donné de l'espoir, merci, je vais essayer de faire un nouveau levain et faire un rapport sur le résultat))))

mijoter

Pour moi, c'est "tourment". Que pouvez-vous faire d'autre à feu doux?! Si vous gardez une herbe dans de l'eau chaude, il n'y aura pas d'évaporation de l'eau et une augmentation de la concentration de la solution. Correct si je me trompe - je le saurai dans la vieillesse.

Il faut gargouiller et bouillir! Alors il n'y aura pas d'amertume! et si le feu est grand, alors il bout violemment et peut s'enfuir, donc le feu est moindre, et personne n'a annulé les gargouillis!

...

On dirait que je me trompe. Pour moi, la langueur était avec de petits gargouillis.

[Sergueï]

Sergueï, voici comment le mode languissant est expliqué dans les instructions du multicuiseur:
À des températures de 85 à 95 degrés, les produits sont préparés selon le principe du mijotage lent, c'est-à-dire que la température est élevée, mais inférieure au point d'ébullition de l'eau.

Je l'ai. Nous ne lisons pas les instructions - nous l'allumons tout de suite.

[Alyona]

AlyonaSi cela ne fonctionne pas, demandez, nous avons un groupe de soutien très puissant ici, nous vous aiderons!
Sergueï, Oui, il faut faire bouillir le bouillon, mais à feu doux. Si beaucoup d'eau s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau au bouillon, de préférence non bouillie.

Nous ne lisons pas les instructions - nous l'allumons tout de suite

Exactement!

Lagri, Maria, je n'ai toujours pas compris: cette forme ronde convient au foulard et qu'est-ce que cela signifie: se tient sur un support? Si possible, plus en détail. Je veux vraiment maîtriser la cuisson sous la forme x / n. Pouvez-vous montrer ce formulaire? Merci d'avance.

[marika33]

marika33, Je sais que vous ne laissez personne, c'est pourquoi je suis venu sur votre forum, merci à tous pour votre soutien)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, mais pour moi la question de l'ébullition lente s'est avérée difficile))), je pensais que le gargouillis bouillait, et quand il ne gargouillait pas, l'eau s'évaporait lentement, je l'ai à nouveau portée à un gargouillis et enlevé la température, j'avais peur de digérer le houblon)))) merci à tous pour explications))))) et attention)))))

Je l'ai. Nous ne lisons pas les instructions - nous l'allumons tout de suite.

Alors je viens de le lire aussi.

Lagri, Maria, je n'ai toujours pas compris: cette forme ronde convient au foulard et qu'est-ce que cela signifie: se tient sur un support? Si possible, plus en détail. Je veux vraiment maîtriser la cuisson sous la forme x / n. Pouvez-vous montrer ce formulaire? Merci d'avance.

Je vais prendre une photo maintenant.

Dans, déjà pris une photo:

Je pensais que le gargouillis bouillait

Et je n'ai pas bien compris. En revanche, ce n'est pas mal non plus:

il a bouilli pendant environ 40 minutes, c'est arrivé avec Esther (Maria) Après cela, elle a noté que le levain sur un tel bouillon était très violent

\ Boom pour continuer à vivre et à expérimenter.

[Maria,]

Des formes légères et rectangulaires, dont beaucoup s'intègrent parfaitement dans Panas, et L7 et L10, y compris, je les ai toutes les deux, et j'en ai aussi fait cuire à Panas plusieurs fois, mais du pain à la levure. Il y a aussi un rond, un petit L11 et autre chose. Beaucoup de gens cuisinent en L7, cherchez-le. Je veux juste qu'il, c'est Panas, laboure le prochain pain à cuisiner. Et pendant que je cuisinais à Moulinex, là la forme s'adapte si bien et deux tena, donc ça s'avère si beau. Et à Panas, je mets généralement le formulaire sur un support, à cause des éléments chauffants. En L7, j'ai cuit un kilo de pain - tout a augmenté et bien cuit. Et en L10 huit cents grammes. Il y a aussi L9, il est plus gros que L7, mais je ne dirai pas exactement à ce sujet.

Maria, Merci pour la clarification! J'ai trouvé L7 - ils le fabriquent dans une usine d'une ville voisine. Je vais passer - je vais y aller! Seulement là, j'ai vu des formes rondes, des toasts et des renfoncements pour les biscuits / langues ... J'ai peur de tout acheter là-bas ... Nous, les hamsters, avons tout!
Il m'a semblé que le volume en L10 est plus important qu'en L7. Et vous avez le contraire ...
Un merci spécial pour le conseil sur le plateau à cupcakes! Mais sur la photo, j'ai vu deux moules à cupcakes - un grand et un petit, c'est-à-dire que la hauteur d'un ne suffit pas? Ou cela me semblait-il?
Et pourtant - puis-je avoir votre recette Darnitsky? Est-il sans danser avec des tambourins?

J'ai trouvé L7 - ils le fabriquent dans une usine d'une ville voisine. Je vais passer - je vais y aller!

Jeter l'adresse, pzhlst.

J'achèterai tout là-bas ...

Et encore une chose: laissez-nous au moins un !!!

[Lumière]

Lumière, à partir du tableau, on peut voir que L10 est inférieur à L7, ce sont des tailles GOST:

À propos des moules à cupcakes: pour que les moules à pain ne touchent pas les éléments chauffants, ils les ont soulevés de cette manière, et les ont placés au centre pour qu'ils ne «coulent» pas à l'intérieur.
À propos de la recette de Darnitsky: Je l'ai fait cuire une fois avec ce levain de houblon, selon la même recette que j'ai écrite ci-dessus, en tenant compte du rapport de seigle et de farine de blé de 1ère année - 3: 2. En fait, vous pouvez voir la recette ici, seulement là, le processus prend plus de temps. Je peux vous raconter plus tard, la mienne, accompagnée d'une photo.

Aujourd'hui, j'ai finalement acheté des cônes de houblon, maintenant je vais mettre à jour ma culture de départ.

Maria, merci beaucoup pour ton travail! Un moule à muffins inversé est en métal et de quelle taille s'agit-il, et de quelle taille est-il également rond? Tout cela est dans un écarlate? Merci encore.

[Nina]

Nina, celui que le keksnmtsa inférieur a un grand diamètre de 16 cm et la hauteur est de 4 cm.Le supérieur mesure 2,5 cm de haut.En général, il est nécessaire de relever la forme ronde x / cuisson de 6-7 cm.Et la forme ronde elle-même avec un diamètre supérieur de 17 cm et une hauteur de 9 cm Et tout cela est à Skarlush.

Maria, quelle est la taille de la plaque de boulangerie elle-même, est-ce du téflon?

[Nina]

Nina, Je l'ai écrit ci-dessus, diamètre 17 cm La forme elle-même n'est pas épaisse avec un revêtement antiadhésif.

Masha, je suis désolé. Aujourd'hui je ne suis pas très attentif. Merci encore.