Le démarreur de houblon le plus simple

maintenant je vais mettre à jour ma culture de démarrage

Et j'avais déjà le temps! :-)

Je l'ai récemment nourrie avec du miel et de la farine, mais j'ai aussi besoin d'une décoction de houblon. Seulement maintenant, vous devez penser à combien. Mon démarreur, eh bien, ça marche si bien que j'ai peur de gâcher quelque chose. Il est donc nécessaire de le parcourir.

Masha, je suis désolé. Aujourd'hui je ne suis pas très attentif. Merci encore.

Tout va bien.

[Lagri]

Jeter l'adresse, pzhlst.

J'espère qu'ils le vendront au détail ... A en juger par la galerie de photos, des étiquettes de prix sont collées sur les formulaires, ce qui signifie qu'il y a un magasin de détail ... Bien que l'on ne sache pas l'âge de ces photos ...

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Mais cette boutique en vous géographiquement n'est pas plus proche ???

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LagriMerci, quelque chose que j'ai, apparemment, regardé les mauvaises tailles ... Désolé ...
et j'ai vu cette recette, je l'ai relue ... je me suis rendu compte que je n'étais en aucun cas entrée dans la période de temps ... alors je l'ai appelée "Danses avec des tambourins"!

[Lumière]

Lumière, aujourd'hui je prépare Darnitsky selon la même recette que j'ai écrite ci-dessus. Tout a fonctionné. Il est cuit. Je cuit dans une forme ronde. Même si j'ai donné mon levain il y a deux jours et qu'il s'est avéré plus épais qu'auparavant, cela a fonctionné aussi. Maintenant, je vais la nourrir avec du houblon.
P.S. Je l'ai cuit, mais je le couperai plus tard. Donc, tout se passe bien avec ma culture de départ. Nous avons vendu Darnitsky et il est en vente, alors j'ai préparé ça.

Ce qui s'est avéré être:

150 g de levain préparé pour pain (50 + 50 + 50, c'est-à-dire levain de houblon + farine de seigle + eau) - coûte 3 heures, puis pétrissez la pâte en xn. de ce levain +
215 ml - eau
164 g de farine de blé de qualité 1
196 g de farine de seigle
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe. l. -croissance. huiles
Pétrir la pâte en xp sur la pâte - 1,5 heure
Transférer sur le formulaire et mettre sur l'épreuvage en hp jusqu'aux bords du formulaire, environ 3 heures.
Puis sur le mode Cuisson - 1 heure
Voici une coupe.

[Lagri]

Lagri, le week-end je vais cuisiner! Merci beaucoup!

[Maria]

Maria, comme toujours, très beau pain, merci pour la photo et pour le partage d'une telle beauté et délice avec nous!
Oui, j'ai du levain de consistance différente, mais le pain lève toujours bien.

[Lumière]

Lumière, Marina, merci pour les mots chaleureux!Lumière, mord à votre santé!

Non seulement beau, mais aussi envieux - c'est enviable que cela se produise, je veux apprendre.

[Sergueï]

Sergueï, vous devez choisir une forme et vous aurez la même belle. Dans votre poêle, la pâte s'étale, et même un peu, car elle ne monte pas vers le haut.

...

Je suis donc sur la bonne voie. Intuitivement, j'y vais vraiment. Mais un jour, mon pain sera le plus élevé !!!
Je vous remercie!

[Sergueï]

Sergueï, vous devez choisir une forme et vous aurez la même belle. Dans votre poêle, la pâte s'étale, et même un peu, car elle ne monte pas vers le haut.

C'est étrange pourquoi il s'étale dans la casserole - il ne devrait pas, il repose contre les murs et se précipite (la consistance du kolobok doit être ajustée)

Au contraire, je ne fais plus de pain blanc sous forme d'usine, seulement du seigle et du seigle-blé.

Et le pain blanc uniquement sous forme volumétrique - les casseroles sont différentes, et je cherche une autre alternative.

[Valery]

Valery, J'ai lu que la pâte lève, il est conseillé de prendre une forme haute, cela s'applique au pain et aux gâteaux. Je pense que c'est logique.
Si vous pétrissez la pâte raide, alors oui, elle ne sera pas floue, mais augmentera davantage. Mais je n'aime pas la pâte dure, le pain est plus dense.

pourquoi est-ce flou dans la casserole - ne devrait pas

C'est ainsi - la dernière photo de bien pain levé. En diamètre - sur une poêle.

[Valery]

Valery, J'ai lu que la pâte lève, il est conseillé de prendre une forme haute, cela s'applique au pain et aux gâteaux. Je pense que c'est logique.
Si vous pétrissez la pâte raide, alors oui, elle ne sera pas floue, mais augmentera davantage. Mais je n'aime pas la pâte dure, le pain est plus dense.

Marina, bon moment!

Je ne sais pas à quelle hauteur la forme devrait être, MAIS j'essaie maintenant de me souvenir en détail quand j'étais un observateur extérieur dans mon enfance, tout le processus technologique de cuisson du pain de ma grand-mère.
Ainsi, tous les pains étaient cuits dans des moules - larges - OUI, mais pas dans des moules standards ordinaires.
C'est donc un peu faux de l'appeler pain = c'est du PAIN. (et ils ont appelé ce pain-Palyanitsa).
Il était donc cuit dans des fours (été ou hiver, dans la maison, dans le sens) et pesait au moins 5 kg (peut-être plus, je ne me souviens pas), il ne contenait que 40 litres. une casserole en aluminium pour le stockage (il n'y avait pas de telles corbeilles à pain dans la nature)

Et la pâte a été placée sur de la levure de houblon, mais seulement sèche, mais la technologie même de pétrir la pâte et la pâte diffère de la nôtre, nous en conjurons donc, essayant de restaurer cette connaissance et de l'augmenter.

[Valery]

Valery,
Si vous pétrissez la pâte raide, alors oui, elle ne sera pas floue, mais augmentera davantage. Mais je n'aime pas la pâte dure, le pain est plus dense.

Ici, je me souviens de la sagesse de mes ancêtres et je me souviens d'un moment = la pâte était réussie et était considérée comme magnifique si elle se nourrissait.

tous les pains étaient cuits dans des moules - larges - OUI, mais pas haut

Ils ont fait cuire ce qu'ils avaient. Quelle heure y avait-il !!! Pas à la hauteur des formes. Ici, je suis le même - ce que j'ai ..... Et acquérir lentement (passer à des temps meilleurs). Aujourd'hui, j'ai acheté une forme longue pour un pain. Et il n'a pas levé depuis 4 heures, même si le levain soufflait de bulles!

Et il n'a pas levé depuis 4 heures, même si le levain gonflait de bulles!

J'ai essayé les pains, il s'est avéré que j'étais satisfait.
Ils montaient dans le temps comme du pain.
J'ai en fait moulé des pains à partir de cette recette de pain.
Ils ont été cuits dans un fabricant de baguettes. En principe, tout était standard.

Je ne les fais pas cuire - ils disparaissent trop vite.

Voici le miracle d'aujourd'hui.

Nous arrivons lentement au point où vous êtes satisfait de tout.

[LoupsAnge]

LoupsAnge, Valerypain très agréable et correct! je l'aime

Oksana, il contient également un morceau de vos conseils et de votre expérience

Ici, je me souviens de la sagesse de mes ancêtres et je me souviens d'un moment = la pâte était réussie et était considérée comme magnifique si elle se nourrissait.

Bip ou clic?
Valery, le plus beau pain! Bien joué! Mais pour cuire un pain de 5 kg, vous devez plier le four russe.
Vous êtes une personne déterminée, vous réussirez, l'essentiel est le désir. Bien que vous ayez toujours un résultat magnifique.

Et il n'a pas levé depuis 4 heures, même si le levain gonflait de bulles!

Et il n'a pas levé depuis 4 heures, même si le levain soufflait de bulles!

Sergey, quel genre de malchance as-tu aujourd'hui?

Bip ou clic?
Valery, le plus beau pain! Bien joué! Mais pour cuire un pain de 5 kg, vous devez plier le four russe.
Vous êtes une personne déterminée, vous réussirez, l'essentiel est le désir. Bien que vous ayez toujours un résultat magnifique.

Merci Marina pour l'évaluation du pain!

Je pense à la fois des grincements et des clics, car les grincements et les clics se font entendre = probablement qui veut entendre quoi.
Concernant la dédicace, vous avez raison = 3 mois, 50 kg. faire cuire un sac de farine-moi et moi

Les filles, conseillez la recette de crêpes au levain, enivrées bien sûr.

Je vous serai reconnaissant!

pendant 3 mois, 50 kg. un sac de farine à cuire

Valera, l'essentiel est que ce sac de farine soit allé à la santé de tous ceux qui mangent du pain, et à vous, au plaisir de ceux qui le créent.
Je fais toujours des crêpes au levain. Je mets la pâte pendant 2-3 heures, je lève avec de la mousse et je fais cuire au four. Je mets les levains de la même manière que sur du pain.

Valera, l'essentiel est que ce sac de farine soit allé à la santé de tous ceux qui mangent du pain, et à vous, au plaisir de ceux qui le créent.

Je suis d'accord avec vous, ça l'est.

Quant à la pâte à crêpes, fait-on immédiatement la pâte avec tous les ingrédients?

Oui, je pétris de cette façon, en fonction de l'activité du levain, à mesure que la pâte devient moelleuse, je commence à faire des crêpes.

Merci, nous allons essayer.

Valery, à votre santé!

C'est mon pain aujourd'hui


La pâte a augmenté même sous les mains, pendant le pétrissage, c'était tellement aéré.
Hier après-midi, j'ai ajouté de la décoction de houblon frais à un petit résidu de levain. Le fugitif s'est enfui de la canette tout le temps. J'ai mis la pâte pour la nuit, je l'ai pétrie le matin et il y avait du pain frais pour le dîner.
Le pain pèse environ 800 grammes.
Le houblon a été bouilli pendant environ 50 minutes et sentait encore la résine une fois pressé. Le houblon lui-même a été récolté et il diffère considérablement de celui acheté à la pharmacie.

Et cette fille faisait des petits pains dans une pizzeria. La pâte est également levée.

Le pain et les petits pains décents sont intrigants.

Avec le houblon, j'ai lu beaucoup de discussions et de questions sur l'amertume et l'odorat.

Je ne sais pas comment quelqu'un a une odeur qui cause, et où de tels houblons puants sont pris même dans les pharmacies = je peux dire par moi-même = que le houblon pue comme ça, je ne peux même pas imaginer.

Une fois par semaine, je le fais cuire et languir au gaz pendant 1 à 2 heures, à des fins cosmétiques = et l'odeur ne se fait même pas sentir.

À la fois parapharmacie et fait maison, mais fait maison chic, grand et malodorant.
J'ai un oreiller sur des herbes, et il contient environ un seau de 5 litres de cônes de houblon.
Pour moi, au contraire, l'odeur est apaisante et agréable.

J'ai essayé les pains, il s'est avéré que j'étais satisfait.

Et je ne me suis pas levé autant que je le voulais. Il «montait» uniquement dans le four, mais j'aimerais plus, car il n'y avait pas du tout de bulles. Et je ne considère pas les petites bulles. Je continuerai à chercher la vérité.

Je ne les fais pas cuire - ils disparaissent trop vite.

Donc soit mauvais (rapidement jeté), soit bon - mangé.

Nous arrivons au point où vous êtes satisfait de tout.

Je pourrais déjà m'arrêter là!

Sergey, quel genre de malchance as-tu aujourd'hui?

Pas seulement aujourd'hui. Je me bats pour le résultat à chaque cuisson. J'ai peu d'ascenseur. Chaque fois que je le fais et que je pense: maintenant je vais boire de la levure et il y aura une montagne !!! Je pense et fais dans le levain.

Pas seulement aujourd'hui. Je me bats pour le résultat à chaque cuisson. J'ai peu d'ascenseur. Chaque fois que je le fais et que je pense: maintenant je vais boire de la levure et il y aura une montagne !!! Je pense et fais dans le levain.

Essayez de jouer avec la pâte = par le temps et la composition.

Essayez de jouer avec la pâte = par temps

J'essaie.

et composition.

J'y arrive plus lentement, c'est-à-dire moins souvent - je cuisine ... en général, un sac me suffira pendant plusieurs années.

[LoupsAnge]

LoupsAnge, Valery! Beau pain tout simplement impossible !!!! Bravo! Je veux juste arracher le bord ...
Puis-je avoir une recette / technologie pour Fstudiy ???

marika33, du pain merveilleux! Il est directement visible sans cutter qu'il sera poreux!

Et mon houblon ne pue pas du tout pendant le bouillon, désolé ... je pensais que ça n'allait pas avec moi, peut-être que je l'ai ramassé au mauvais moment ou je ne l'ai pas bien séché ... Maintenant, j'ai compris - la raison est qu'il a été collecté de mes propres mains, et non en pharmacie! Et pourquoi est-ce que moi, un salaud, je n'ai pas tout ramassé, laissé sur les branches? J'ai pensé, où en ai-je autant, du sel ???
WolfsAngel,et à propos de l'idée avec un oreiller, merci - nous devons empiler, peut-être que le processus d'endormissement sera plus facile ... Oui, tout le stress de la vie moderne! Pas de repos pour le corps!

[Lumière]

Lumière, Je vous remercie! Mon pain n'est pas du tout une exposition. Je ne graisse même pas le moule avec de l'huile. Je n'aime pas l'odeur du beurre dans le pain. Et la miette s'est avérée très poreuse et aérée.
LoupsAnge, Valery, partagez les secrets de la décoction de houblon à des fins cosmétiques!
Nous aussi, nous respirons parfaitement l'arôme du houblon et des oreillers que nous avons avec. Nous devons en acheter beaucoup pour l’année prochaine. Sinon, il est maintenant écrasé et il en reste très peu.

WolfsAngel, Valery, partagez les secrets de la décoction de houblon à des fins cosmétiques!

Marina. Je ne touche pas à la cosmétologie et je ne peux pas dire les prescriptions.

Le houblon est versé avec de l'eau bouillante et languit pendant plusieurs heures, puis ce bouillon est utilisé pour rincer les cheveux.
Comment est comment.

[Valery]

Tack, les gars!
J'ai découvert votre plan secret!
Vous avez décidé de nourrir tout le monde avec du pain délicieux pour que les Russes ne soient plus capables de faire face à l'excès de poids ...
Comment comprendre cela autrement?
Un petit pain me suffisait pendant une semaine, je séchais encore des croûtons des restes ... Et maintenant quoi? Je l'ai fait cuire la nuit, j'ai à peine attendu le matin pour couper le bord, j'ai pris deux morceaux pour travailler avec moi, des chichas déjà avec du caviar de courge maison (de Gui), et juste comme ça - sans rien !!! J'ai appris un demi-rouleau en une journée! Et cela fait environ 350 gr !!!
Je comprends - nous devons arrêter! Mais je ne peux pas uuuuuu ..... Sauvez qui peut! (en général, un cri du cœur!). Demain, je prendrai un quart pour maman - et une pause d'une semaine!

Mais sérieusement - voici une photo ... La forme est grande, donc le pain n'est pas haut ... Cela ne semble rien de spécial, mais délicieux!
le toit n'est pas installé, pas d'acidité! Environ 650 gr ... Darnitsky.
Valery, Votre filleul! Merci encore!



Avec flash


pas de flash

Pain léger et appétissant.

Il manque - une solution saline, de la moutarde, enfin, un verre de liqueur = mais c'est déjà

Vous avez décidé de nourrir tout le monde avec du pain délicieux pour que les Russes ne soient plus capables de faire face à l'excès de poids ...

Les femmes russes ne s'améliorent pas avec le pain, mais avec le sucre et ses dérivés.
Dans mon magasin à domicile, du pain en quantités telles n'était pas consommé, comme c'est maintenant le cas.
Nous avons un pain de 2 kg = pour 2, maximum 3 jours - et personne n'a de gains.

Demain, je prendrai un quart pour maman - et une pause d'une semaine!

Mais qu'en est-il de nouvelles recettes, de nouveaux goûts, de nouvelles émotions… Une pause d'une semaine n'est pas grave.

[Lumière]

Lumière,! Mais n'ayez pas peur, vous n'irez pas beaucoup mieux, ce n'est pas de la levure, mais du levain.
J'aime aussi le pain, surtout frais! Je ne vais pas mieux avec le pain, mais je ne mange pas de bonbons sauf le miel. Et le pain aux légumes ne fait que rendre la silhouette plus mince.

personne n'a de gains

Et nous aussi.
Aujourd'hui, j'ai appris qu'il fallait à ma fille 1,5 sacs de farine 3,5 mois, elle cuit presque tous les jours, il n'y en a pas de gras

[LoupsAnge]

LoupsAnge, marika33, eh bien, merci les gars! Calmé!
Et un merci spécial pour les aimables paroles et les bons conseils!

Il manque - une solution saline, de la moutarde, enfin, un verre de liqueur = mais c'est déjà

Notre personne !!!
aujourd'hui il avait un hareng avec un oignon vert

et un verre de cognac

Mmmm !!!! juste une chanson !!!!

une pause d'une semaine n'est pas grave.

pause d'une semaine - pour le pain de seigle !!! La famille consomme exclusivement du pain blanc! Je le fais cuire tous les deux jours! Cela a déjà été mis en ligne!
Et le seigle - exclusivement votre favori! Si je l'absorbe en de telles quantités, j'ai peur des conséquences! Eh bien, je ne peux pas penser à CHO, imaginez que pour le café du matin, je coupe un morceau de seigle, et ne prends pas un biscuit ou un sandwich !!!

Les femmes russes ne se remettent pas du pain, mais du sucre et de ses dérivés.

Je ne mange pas ce caku! bonbons, petits pains, pains d'épices et encore plus de sucre pur - disparu depuis longtemps! parfois juste du miel avec du thé du soir!

Aujourd'hui, j'ai appris qu'il fallait à ma fille 1,5 sacs de farine 3,5 mois, elle cuit presque tous les jours, il n'y en a pas de gras

J'ai des stocks de farine sur la loggia - j'en tire! S'il reste environ 15 kg, je crie: "Il n'y a plus de farine!" Nous apportons encore 30 kilos. Heureusement, le magasin est dans la cour, et il y a aussi de la farine de 1ère année, qui n'est pas partout ... Donc je ne sais même pas combien je dépense ...

Nous avons un petit pain 2 kg

J'attends - je ne peux pas attendre les détails!

.... J'ai oublié de te dire! Du pétrissage de Darnitsky, il me reste environ 40 grammes de levain nourri ... eh bien, ne gaspillez pas le bon! J'ai mélangé avec du seigle et suis allé travailler! Ensuite, j'ai ajouté une note à l'œil nu et je l'ai laissée du jour au lendemain !!! Le matin je l'ai moulé, mon mari était déjà en train de cuisiner. En général - une pure expérience!
Et ce n'était certainement pas une brique! Le toit est un peu différent ... Mais c'est un "non couché" ...

[Lumière]

pour le café du matin, j'ai coupé un dessus de seigle, et je ne prends ni biscuit ni sandwich !!!

Lumière, donc je ne suis pas seul, j'ai la même chose. Darnitsky s'envole aussitôt, une miche d'une journée. Je ne sais pas comment m'arrêter. Il n'en était pas de même pour le pain à la levure, bien sûr.C'est tout le levain de houblon qui rend le pain si savoureux ou quelque chose comme ça ...
Et le pain "sans-abri" est excellent!

Et ma tristesse, ma tristesse, le levain est debout depuis trois jours, bouillonnant, mais je l'ai maintenant mis au radiateur ... Pourquoi est-ce que je me trompe? La pharmacie fait du houblon frais, du miel frais, bouilli, comme prévu.

[Alyona]

Alyona, et vous la nourrissez avec un peu d'eau de seigle et de miel. Tout va bien se passer. Mon levain était aussi un peu capricieux, et maintenant il se comporte différemment, mais le pain reprend. Mon premier pain était très mauvais et a mis beaucoup de temps à lever, mais j'ai tout enduré et maintenant nous nous sommes liés d'amitié avec le levain. L'essentiel est de ne pas être nerveux et d'aller patiemment vers le but, alors tout s'arrangera.

[Lagri]

Lagri, et devrais-je le mettre au réfrigérateur ou le nourrir et le laisser aigre? Et l'eau de miel est-ce que le miel est dissous dans de l'eau bouillie?

[Alyona]

Alyona, oui, l'eau de miel est du miel dissoudre dans l'eau tiède, juste un peu, eh bien, à partir d'une demi-cuillère à café de miel. Je l'ai fait et cela, mon levain, a commencé à monter même dans le réfrigérateur, je n'arrêtais pas de l'interférer, j'avais peur de m'enfuir. Essayez de ne pas mettre au réfrigérateur en premier - regardez. Ici je vois, tout est différent pour tout le monde: pour certains, ça se passe comme il se doit, pour quelqu'un c'est capricieux, mais au final ça marche, et comment. Attendez patiemment, tout ira bien.

[Lagri]

LagriMerci pour vos conseils et votre soutien. : fleurs: et une autre question, vous devez attendre que le levain lève, ou ils cuisent du pain et du levain, qui ne pouvaient pas monter, mais bouillonnaient, en général, comment vérifier la maturité du levain, juste par la façon dont il a augmenté ou y a-t-il d'autres signes?

[Alyona]

AlyonaJe préparais un peu de pain et je le testais comme à l'époque. Tout de même, la pâte lèvera d'une manière ou d'une autre. Eh bien, même si ce n'est pas comme il se doit, mais le levain fonctionnera. Vous verrez donc sa maturité. Chaque jour, elle gagne en force et finira par devenir forte. Pouvez-vous décrire son odeur?

[Lagri]

Lagri, Maria, l'odeur est aigre, pas bready

[marika33]

Ma culture starter est aussi vigoureuse que vous la sentez, elle cède au nez! Ensuite, en le nourrissant, l'odeur semble être celle du pain, agréable. Aujourd'hui j'ai nourri le levain, et le soir il a déjà doublé quelque part et encore tout en mousse et vigoureux.
marika33, Marina, comment devrait-il être là? Aide à l'odeur.