Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Dites à pzhl, pouvez-vous mélanger de la viande hachée dans une machine à pain? Je comprends que c'est pire, mais mon mixeur est sans crochets et la moissonneuse-batteuse est cassée depuis 1000 ans. Peut-être une spatule de seigle?

Et pachimu pas moyen, aide juste l'omoplate à remuer la viande hachée ...

Donc, ces fils devraient également fonctionner, interférer plus longtemps? Ou vaut-il mieux chercher un mélangeur avec des crochets? Alors conseillez pzhl, quelle puissance du mixeur est suffisante?

[Sasha]

Sasha, sans fils, il n'y aura pas de monolithe. Et il y aura juste de la viande pressée / de la viande hachée. Par conséquent, ils sont nécessaires.
Et à propos de la table de mixage, je n'ai que 150 watts, mais la vérité est la RDA. Le pétrissage prend généralement 3 à 5 minutes pour la viande hachée, environ 10 minutes pour les morceaux. Par conséquent, celui qui vous convient pour le prix fera l'affaire.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, vous pouvez simplement utiliser vos mains, remuer avec une cuillère.

Je comprends, mais je n'ai probablement que de la viande pour danser avec des tambourins, si nous parlons de jambon-saucisse. Mais il n'y a pas d'issue, je vais essayer. Je ne peux pas encore acheter une table de mixage, à part les cadeaux du Nouvel An, j'ai maintenant 4 anniversaires dans ma famille et j'ai également dépensé de l'argent le Black Friday.

Ajouté le jeudi 01 décembre 2016 01:06

Alors, comment pouvez-vous le mélanger avec du coton, si toutes les recettes sont ajoutées avec de la glace? Eh bien, cette couverture va ruiner.

[Jambon, 100% poulet farci, régime.]

Xandra, est-il impossible de remplacer la glace par de l'eau glacée?

Ajouté le mardi 06 décembre 2016 22:20

Jambon, 100% poulet farci, régime.

[Pakatu]

Bonsoir, chers saucisses. Après une longue étude du sujet et, soudain tombant sur moi à un prix fabuleusement bas du jambon de Tescom, je vous apporterai un reportage photo sur mon premier jambon. Merci beaucoup pour votre réactivité en PM Pakatu Pavel et Elena Tim Lenochka
Le jambon de porc et de poulet s'est avéré être tout simplement super savoureux, de belle couleur et d'une odeur incroyable.

Xandra, est-il impossible de remplacer la glace par de l'eau glacée?

Je l'ai fait, mais il n'y avait ni fil ni homogénéité. J'ai pris une pelle pour le seigle. Vous devez choisir un autre mélangeur.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Pour obtenir des «fils» lors du pétrissage en HP, vous devez hacher la viande hachée avec un mélangeur, et si la viande est en morceaux, le processus est sans cesse prolongé. Ensuite, vraiment, plus vite avec vos mains (mieux avec des gants en silicone, plus chaud) ou avec une cuillère.

notka_notka, Natasha, quelle beauté! _{Je ne mets pas d'amidon, sans lui il est également bien pressé.}

[Natalia]

Natalia, avec un départ. Très beau jambon s'est avéré. Je veux juste prendre un morceau

[Jambon, 100% indien, farci, régime.]

Jambon, 100% indien, farci, régime.

: salut Bonjour. Emmenez-moi dans vos rangs? Je suis venu dire à tous ceux qui partagent leurs secrets, un immense merci. J'en ai 0. Il y a un an, j'ai acheté un fabricant de jambon Redika et je l'ai testé une fois dans un autocuiseur multi-pression de la même société, il s'est avéré qu'il s'agissait de viande pressée à sec, ce n'était pas savoureux .... et donc le vintchinnitsa était dans la boîte jusqu'à ce que je voie votre forum. étudié dès la première page, j'ai envie d'essayer beaucoup de choses, Mon premier jambon en tant que partie de porc (cou + surlonge + poitrine sont tous coupés en morceaux. Je ne sais pas ce qu'est un "œdème" et je n'ai pas compris, mais j'espère que le mien ne l'a pas.? La moitié a été aspirée , trop pour nous. ma fille ne mange pas ça, tu vois, je n’aime pas ça (tu as dit cent fois qu’il y a encore plus de graisse dans la marmite bouillie, tu ne la vois tout simplement pas ...), parce que la prochaine sera de la viande hachée (elle ne verra certainement rien là-bas. pour la cuisson, mais ils ne sont pas particulièrement pratiques car ils sont trop gros. J'ai vu qu'il était possible d'utiliser des cartons de lait (j'ai commencé à les ramasser, mais jusqu'à présent, mon fils, en voyant l'emballage, était indigné - «n'y pensez pas! (en général, vous devez cuisiner secrètement dans un sac.Cuisiner en DSH en utilisant la technologie Pakata (il n'y a pas de place pour insérer un énorme thermomètre merci séparé dans Redica, alors j'ai essayé d'observer tout ce que j'ai lu j'ai utilisé du sel nitrite, il s'est avéré qu'il était facile de l'acheter chez nous (je l'ai trouvé par hasard sur Avito, vente du type d'usine (allez et sortez 70r pour kg sont venus en voiture et achetés par la porte arrière
il reste à choisir les assaisonnements à votre goût, MERCI d'être

[Svetlana]

Svetlana, l'œdème est la séparation du liquide de la viande lors de la cuisson des saucisses au jambon. Si la technologie est violée, beaucoup de bouillon est libéré
Un beau jambon s'est avéré Et avec l'expérience, ils ramasseront leurs assaisonnements

beaucoup de bouillon se démarque

merci, sinon je me creusais la tête qu'il y avait un gonflement, je ne l'avais pas, donc quelques cuillères de mb, (pour être honnête, je pensais que comment on le fait déjà vieillir dans le froid, à savoir sur du jambon, par exemple, du sang cuit ... enfin, comme hématomes

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, tu as fait un très beau jambon! J'utilise des sacs de congélation d'un litre, ils sont juste inclus dans le jambon, ils sont également utilisés pour la cuisine, sur certains j'ai écrit jusqu'à 90 degrés, et sur d'autres jusqu'à 115. Alors regardez dans vos magasins, peut-être que vous l'avez aussi.

J'utilise des sacs de congélation, litre

Merci pour le retour et pour les conseils, je me suis précipité pour vérifier mes colis, il y a différentes entreprises pour la congélation (: girl_red: je l'emballe parce que je le fais pour la congélation, quand je vois le stock et le prends .... mais d'une manière ou d'une autre je ne savais pas qu'ils sont de volumes différents il y en a, j'ai regardé à travers mes 3L partout .... hein .... je vais chercher, mais sont-ils aussi vendus en rouleaux?

Des sacs alimentaires d'une taille de ~ 18 x 36 cm conviennent, de préférence plus denses ...

Et j'ai un œdème éternel
Pendant six mois, j'ai lu toutes sortes de forums, essayé de suivre toutes les technologies et conseils, rien ne se passe.
A lancé des produits à traduire
Apparemment pas le destin

Et j'ai un œdème éternel

Au début, j'avais aussi un œdème. Mais à partir de 4 fois, j'ai choisi le régime de température et je le respecte strictement. Le reste de la technologie de processus est également important - sel, fils de protéines, eau glacée ou crème. Essayez-le. Tu piges

[Samopal]

Samopal, Je pense que j'ai déjà tout essayé
Les fils sont toujours, de la glace, une tenue au réfrigérateur, une cuisson avec des thermomètres en tous lieux, une montée progressive de la température de cuisson, etc.
En conséquence - viande (de composition différente) biscotte et un litre de bouillon. Après 20-25 tentatives, mon fusible est parti

Après 20-25 tentatives

Wow, eh bien moi aussi
Et au début je l'ai fait avec du poulet, puis avec du porc, maintenant tout est question de boeuf. Il y a aussi des recettes végétariennes dans les recettes, vous devez essayer ...

[Samopal]

Samopal, J'ai de toute matière première, dans toutes les proportions, avec des technologies différentes, toujours le même résultat.
La cohérence est une caractéristique de la compétence

Je fais tout sans porc, je n'observe pas vraiment la température, l'essentiel est la température à l'intérieur du fabricant de jambon selon le tableau, ça sort automatiquement ...

[cuisine]

élévation progressive de la température cuisine

Et entre le réfrigérateur et la cuisson, la température monte progressivement? Combien de temps au prix de la chambre?

[Rarerka]

Rarerka, oui déjà pour tout le monde, et à temps (jusqu'à 3 heures), et a mesuré la température à l'intérieur de la viande hachée, de sorte que la température ambiante, et dans l'eau, a lentement augmenté à 30 degrés, dès qu'elle n'a pas dansé avec des tambourins

Il a apporté de la viande, ou de la viande hachée, couché dans une faim, il n'y a pas d'humeur tout de suite ... Puis, dans un mixeur avec tous les effets personnels, après avoir mélangé, je remplis un jambon et dans une faim pendant deux jours. Puis immédiatement de là à la cuisinière, qu'elle soit chaude ou froide, je n'ai pas vu la différence. Il est chauffé pendant 3,5 heures, refroidi la nuit, au froid. Le matin pour le petit déjeuner, délicieux jambon ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ils sont de tailles différentes. En rouleaux et individuellement en sacs.
J'ai ces derniers.

Voici comment cela s'est avéré être une photo inversée ...

cuisiner avec des thermomètres dans tous les endroits, augmenter progressivement la température de cuisson, etc.

et je n’ai pas trouvé de thermomètre, je ne pouvais pas le trouver à Redmond, peu importe mes efforts, mais dans le LH ..au début je l'ai mis, eh bien, pour la décence, mais il a failli mourir à l'intérieur, puis j'ai pensé - dans les figues, il est nécessaire là-bas, c'est juste que la température électrique DSh et donc cela montre la sonde que je n'ai pas ... il s'avère que j'ai eu la chance de cuisiner sans œdème au premier essai ((( pah-pah

Ajouté le mardi 20 décembre 2016 15:20

En rouleaux et individuellement en sacs.
J'ai ces derniers.

eh bien ... nous n'en avons pas ... le courant s'est traîné de 2 grands marchés, fouillé dans toutes les étagères: pardon: et il n'était pas trop paresseux de sortir du gel en dessous de -30, et je cherchais des paquets

et je n'ai pas trouvé de thermomètre, je n'ai pas trouvé où le mettre à Redmond, peu importe comment j'ai essayé, mais dans le DSh ... au début je l'ai mis, eh bien, par décence, mais il a failli mourir à l'intérieur, puis j'ai pensé - dans les figues, il faut juste la température électrique DSh et donc montre

Redmond et autres comme ça, il faut modifier, sous le thermomètre, scier les rainures sur les capots, ou percer un trou au centre des capots, sous le diamètre de la sonde du thermomètre.
Il n'est pas nécessaire de garder le thermomètre dans le four, de sortir le fabricant de jambon et d'y insérer immédiatement le thermomètre. L'erreur de refroidissement peut être négligée, l'inertie.

percez un trou au centre des couvercles, pour correspondre au diamètre de la sonde du thermomètre.

Merci, je vais le faire - je vais percer, c'est plus facile pour moi que de scier Et encore une fois, merci beaucoup pour vos conseils et vos recettes, après LH je ne veux même pas expérimenter la méthode de cuisson

Jambon de porc haché 50% + 50% de cuisse de dinde en morceaux + 2% de sel nitrite, 2 gousses d'ail râpées, un peu de poivre rouge et noir, 0,5 cuillère à café de gélatine + 70 grammes d'eau glacée. Pétrir au batteur, crochets pétrisseurs.
Pendant 2 jours au froid, viande hachée affinée au jambon. Il a été cuit à une température de 80 degrés - 2,5 heures, dans 2 sacs, l'un dans un jambon, l'autre sur le dessus .. Il est très pratique de cuisiner dans une si grande casserole au gaz, la température est idéalement maintenue sur le plus petit brûleur. Après ébullition, il a été refroidi dans de l'eau très froide pendant une demi-heure. Puis au réfrigérateur pendant 12 heures. Délicieux. Pas une côtelette, du jambon, mais un peu sec. Je réduirais également le sel.
La photo montre qu'il y a un gonflement, mais pas avec de la graisse, mais avec de la gelée transparente transparente, qui a ensuite été décollée par le haut.

[puel]

puel, Il s'est avéré magnifiquement. Je ne retirerais pas le sel, il retient l'eau.

[puel]

puelCe délicieux jambon s'est avéré! Je ne sais pas, mais je l’ai toujours aussi, même avec une cuillerée de gelée ... même quand on achète du jambon ou de la saucisse en pots dans le magasin, il y a toujours de la gelée là aussi! J'ai regardé une publicité pour le jambon Teskomovskaya et là, après la cuisson, la gelée séparée est versée, ce que je ne fais pas ...

Je n'ai pas de photos d'Elena BO, carrés vides, ne s'ouvre pas!

Ajouté le dimanche 25 décembre 2016 12:18

Les filles, faut-il du sel nitrite? Ma fille m'a donné un jambon, elle ne l'a pas encore apporté, demain elle me rejoindra. Je veux cuisiner, mais il n'y a pas de nitrite, que recommandez-vous?

[Lucilia]

Lucilia, vous pouvez le faire avec du sel ordinaire, vous n'avez pas besoin de le retirer, vous pouvez le faire cuire immédiatement.

... et manger dans deux jours

Eh bien, cela n'a aucun sens de le stocker plus longtemps, nous garderons tout à la fois.

... et manger dans deux jours

eh bien, vous trompez une personne. côtelettes et même alors nous mangeons plus longtemps. et ment pendant 5 jours. peut être congelé calmement.
et nous avons assez de recettes. regarde moi aussi

[Tumanchik]

Tumanchik, eh bien, les escalopes sont cuites à une température plus élevée, contrairement au jambon. Mais quand même, il reste 4 à 5 jours pour manger. Nous y sommes restés tellement, ne nous sommes pas gâtés.

Vous êtes des jeunes filles risquées ...

Vous êtes des jeunes filles risquées ...

ceux qui mangent autant de nitrite risquent davantage

[Irishkina]

Irishkina, Je ne parle pas de sa quantité. Et à propos de la durée de conservation

Les filles, achetez-vous du jambon et des saucisses du commerce? Nous achetons (cela coûte cher pour un mets de qualité, cependant), mais tout est avec du nitrite ... et nous ne nous inquiétons même pas trop (il n'y a pas le temps d'y penser) que nous courons de grands risques. C'est juste qu'il n'y a aucun moyen de faire constamment le vôtre, le rythme de vie ne vous permet pas souvent de vous détendre et de ménager.

Les filles, prenez le "sujet". J'ai lu tout le sujet et j'ai acheté un fabricant de jambon Teskiy. Un enfant de 8 ans suit un régime. Vous ne pouvez rien acheter. J'ai décidé de le faire moi-même, uniquement sans sel de nitrite. Il est consommé en 2 jours et pas seulement par eux. Je fais environ 300-400 gr de veau et 700-800 gr de filet de poulet. 30% - viande hachée, le reste - morceaux. J'ai adoré avec des graines de fenugrec et de l'ail sec. Le résultat est dense et finement coupé. Je voudrais clarifier le régime de température, je ne peux pas le comprendre. Combien pour le cuire, qu'est-ce qui serait sans danger?

[Chers amis, aidez-vous avec des conseils.]

Chers amis, aidez-vous avec des conseils.

Je viens de cuisiner, je ne sais pas quoi. J'ai coupé la moitié de la viande et en ai fait la moitié avec de la viande hachée. Elle a sorti un jambon, l'a mis dans une casserole avec de l'eau et refroidi sur la loggia. Il fait froid ici.
Puis au réfrigérateur jusqu'à demain?
J'ai cuisiné pendant 2,5 heures sans ce truc nouveau (thermomètre). Le ressort a serré un peu la masse, car la masse de viande était chargée très étroitement à la fois (je pense, à cause de la viande hachée). J'espère que la viande n'est pas détrempée.
Je veux toujours acheter ce pribluda, qui montre la température à l'intérieur de la viande. Vous êtes guidé par cette température, et non par la température de l'eau?
Donnez, pliz, un lien vers un site, afin de ne pas acheter le mauvais outil.

Tous les membres du forum avec les vacances à venir!

pour ne pas acheter le mauvais instrument.

Cela dépend de la position du jambon que vous cuisinez.
Est-elle couchée avec vous ou debout?

Countryman, merci pour l'attention si rapide à ma question.
Je cuisinais en mentant

Ajouté le vendredi 30 décembre 2016 22:41

Je veux dire, elle mentait et je dansais à côté

[Autres options.]

Ensuite, pour mesurer la température à l'intérieur de la viande, on ne peut se passer de la puissance masculine brute dans son application délicate. Le raffinement est nécessaire petit, mais serrurier. Un trou doit être percé dans le couvercle et le capteur doit être enfoncé dans la viande. (Si vous osez, je vous le dirai en détail, je le fais moi-même.)
Autres options.
A. Placez le jambon à la verticale. Le trou est toujours nécessaire, mais ce sera plus facile avec le thermomètre lui-même.
B. La température à l'intérieur de la viande ne doit pas être mesurée, mais seule la température de l'eau doit être contrôlée, en la maintenant à 80 ° C, puis après l'avoir atteinte, conservez-la pendant ~ 3 à 3,5 heures. Cela a été discuté en détail il y a quelques années.