Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Ouf ..... en attendant une réponse .. lire tout le forum (201 pages)))))
Et je n'ai plus de questions.
Merci, encore une fois, à tous les maîtres, pour leur expérience, pour leur patience (et combien il en faut, pendant que nous, débutants, mâchons tout et le mettons sur les étagères)))
Hier, j'ai haché et pétri la viande hachée pour le jambon. Je l'ai mis au réfrigérateur.
Demain, à midi, ce sera 48 heures à mesure qu'elle mûrit. Je vais cuisiner sur "Multipovar" Excitant)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Succès!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, ne t'inquiète pas, tout ira bien!

[Alla]

Alla, bien sûr ça marchera .... Parce qu'en attendant une réponse j'avais déjà cuit la saucisse sur "multipoavr", purement porc. Cela s'est avéré tout simplement génial. Parfumé, rosé, juteux. La photo, cependant, ne véhiculait pas de rose)))


Elle a enveloppé la saucisse dans un sac de cuisson, l'a attachée comme un bonbon. La température dans le multicuiseur a augmenté progressivement. À partir de 40 * C, toutes les 15 minutes à 10 degrés. Le temps de cuisson total était de 2 heures. La température maximale de l'eau est de 82 * C.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, félicitations pour une saucisse réussie!

[Alla]

Alla, Je vous remercie.
J'ai acheté du nitrite. Et avec goût, tout s'est mis en place. Ceci me rend heureux.

Le jambon est cuit. Il y a cependant une nuance ... une couche de viande en gelée autour du pain. Je relie cela à l'augmentation de la teneur en matières grasses (la peau de poulet, le schwartenblock et le porc étaient un peu coupés en viande hachée)
Sinon, la vue, le goût, l'arôme, tout était plus que satisfait)))

* Porc - 500 g.
* Poitrine de poulet - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
* Cardamome moulue - 1,5 c.
* Poivre noir moulu - une pincée
* Sel - 6 g.
* Nitrite - 5 g.
* Lait froid - 70 ml.
* Glace - 6 cubes

Coupez le porc en cubes (environ 1x1 cm). Poitrine dans un hachoir à viande. Pétrir le porc jusqu'aux fils, en ajoutant du lait et de la glace dans le processus (pétrir pendant 20 minutes, je pétris avec un mélangeur). Ajouter le sel, le poivre, les épices, le poulet haché et le bloc de Schwarten avant de terminer le mélange. Remuez bien la masse, terminez le mélange. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 48 heures. Remuez de temps en temps.
Chargez le jambon. Mettez n'importe quelle protection dans le bol multicuiseur. Installez le jambon. Versez de l'eau froide sur le dessus. Réglez le programme "Multipovar" pendant 4,5 heures. Pendant la première heure, augmentez lentement la température, à partir de 35 * C, en l'amenant à 80 * C. Ensuite, le jambon sera cuit à 80 * C. Éteignez le multicuiseur après un certain temps. Retirez la tasse. Retirez-en le jambon. Plongez dans une casserole d'eau froide pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, mettez le jambon au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Nous n'aimons pas les aliments très salés, j'ai donc réduit la teneur en sel.

[Natasha]

Natasha. "Non, ce n'est pas la lettre heh. C'est lui-même ..."(c) hf "Miracle ordinaire"
Il est un œdème. Vous en souffrirez toujours. Il n'y a pas de recette sans équivoque pour l'élimination, car les raisons sont multiples. Il n'y a que des recommandations qui définissent une stratégie générale d'action.
En bref - "tout le monde ici votre plus progressif méthode."(de)

[Konstantin]

Konstantin, mais a résisté à la température comme il se doit. Quelles pourraient être les raisons autres que beaucoup de graisse? Bien que la viande en gelée soit fraîche, savoureuse et n'interfère pas ou ne gâche pas l'aspect du jambon. MAIS, si les gourous disent qu'il ne devrait pas en être ainsi, je veux obtenir le bon produit.

[Natasha]

a résisté à la température comme il se doit

Natasha, température de cuisson oui. Et la température du mélange lors du mélange? Il ne doit pas dépasser + 12 ° C. Vérifiez également ce moment.
En général, la saucisse a l'air bien. Je n'ai aucun doute qu'il a un goût excellent.

[Ksyusha]

Ksyusha, pétri avec un mélangeur, avec de la glace, et versé le lait du réfrigérateur. La messe était froide. Je ne peux pas croire qu'il y ait eu un montant à ce stade. Mais pour plus de conviction, je vais coller un thermique la prochaine fois.

[Natasha]

Natasha, et au stade de la viande hachée? Ici, dès le moment de l'achat, la viande doit toujours être froide, pas supérieure à +12 température. J'ai congelé la viande légèrement avant le hachoir à viande. Passé 3 fois dans un hachoir à viande. À chaque fois, je le mets au congélateur pendant 30 minutes.

La viande a été décongelée au réfrigérateur. Coupez-le et remettez-le au réfrigérateur. Et puis - des morceaux de porc dans un mélangeur et le reste dans un hachoir à viande. Après le hachoir à viande, j'ai mis la viande hachée au congélateur pendant que la viande pétrissait. Puis elle s'est connectée. Cela ne semble pas chauffer le blanc même une fois.
Comme tout cela me trouble.
Vous lisez la recette chez Pasha - tout le temps, une fois, je l'ai pétrie, dans un jambon, dans une faim ... toutes les choses ... Quand il peut faire chaud ...
Ce n'est que pendant qu'ils apportaient de la viande du magasin (ils la vendent fraîche).
Nous apportons, coupons et congelons.
Enfin, mosk zakYpYt maintenant.

Maintenant, j'ai commencé à faire du jambon haché à la saucisse uniquement en hiver. Avoir toujours un bol de neige à portée de main.

Pendant la saison chaude, l'apparence de morceaux entiers est passée à Su, afin de ne pas cuire à la vapeur avec de la viande hachée glacée. Pour travailler les morceaux, j'utilise deux paires de sacs de ketchup avec de l'eau glacée. Une paire est en affaires, l'autre se prépare à travailler au congélateur. Et une boîte thermo en aluminium faite maison en polystyrène, où je mets une casserole de huit litres avec des morceaux de viande à mûrir. Norme habituelle 2,5-2,8 kg

La prochaine fois, j'essaierai de geler le produit. Et envoyez-le au congélateur pendant le processus de pétrissage. Et là, on le verra.
Mais il était réconfortant de constater que la densité, l'uniformité, l'arôme, la couleur - tout est inhérent au jambon. Est-ce vraiment du nitrite? Mais j'avais peur d'en mettre beaucoup. J'ai lu tout le forum et ces doutes ont été dissipés ... J'ai acheté ce sel dans un magasin d'épices. MAIS l'emballage est complètement impersonnel. Je fais confiance au vendeur, mais ne pas connaître la concentration ne le risquait pas.
Je suis allé au magasin pour clarifier les informations qui m'intéressaient avec le fournisseur. Ils ont promis de le faire.

J'ai lu pendant longtemps, rassemblé pendant longtemps, et maintenant ..... merci à tous pour l'expérience ...
700g de cou en morceaux et 300g de filet de poulet dans un hachoir à viande.

Très délicieux!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, très beau jambon. Je ne maîtriserai pas 200 pages du sujet, vous pouvez créer un lien selon la recette de qui vous avez faite ou quelles proportions ont été ajoutées en plus du porc et du poulet?

[eta-007]

eta-007, sel nitridka 18 grammes, poivre moulu, muscade, 100 g d'eau glacée, 100 g de lait avec de la glace. Eh bien, le reste, c'est la technologie.



Je ne peux pas indiquer une recette précise, Tanyusha a été conseillée par le surnom de Tatka, pour lequel elle est très reconnaissante.

[La première crêpe est super!]

La première crêpe est super!

Machine à jambon en acier inoxydable, fabriqué par Moscou kulibin, très confortable, ressort au milieu.
2 morceaux de jambon de porc gras, pesant 1400 grammes, saupoudrés de sel et d'épices, puis réfrigérer pendant une journée. (aucune transformation supplémentaire de la viande n'a été effectuée)
Un sac de cuisson est placé dans une machine à jambon, noué en bas, la viande est posée, le sac est tordu sur le dessus et placé dans un tube au milieu. Le haut du sac est percé à 3 endroits. Le fabricant de jambon est fermé par un couvercle à ressort.
Rempli d'eau chaude, mais pas bouillante, cuit pendant 2,5 heures à une température de l'eau de 90 degrés. Puis 20 minutes sous l'eau courante froide, une nuit au réfrigérateur. Le matin, le paquet a été sorti du jambon et le contenu a été examiné.
Il s'est avéré que ce n'était pas du jambon, mais le porc bouilli juteux le plus délicat, uniquement avec modération, des épices, du sel et un bonus sur les bords d'une petite gelée délicieuse, le rendement est d'environ 65 à 70% par rapport au poids du marque-page.

P.S. Pour la cuisson, une boîte émaillée de 3 litres a été utilisée, avec laquelle ils sont allés chercher du kvas en URSS) La température de l'eau a été mesurée avec une aiguille thermomètre pour la viande.

P.P.S. Je ne peux pas vous montrer de photo, car je suis un débutant)

Et 2,5 heures suffisaient pour cette quantité de viande? Êtes-vous sûr de l'avoir prêt?

De plus, selon la technologie pour 1 kg - 1 heure, je l'ai tenu plus longtemps, juste au cas où.

Si 60 à 70% de l'original, où sont passés les 30%? Dans de la gelée et de l'eau, nulle part ailleurs.
J'ai peur que l'idée de la jutosité qui en résulte soit prématurée.Et la comparaison avec le porc bouilli n'était pas sans raison.

Je n'avais pas peur et je l'ai essayé, juteux et savoureux)
Il n'y avait pas de bouillon en tant que tel, de petites gouttelettes de graisse flottaient, le jus était égoutté après refroidissement à l'eau, à travers un tube au milieu. Je l'ai versé 3 fois, en termes de volume à peu près un verre et demi, mais je ne l'ai pas mesuré. Je le répète, fabricant de jambon artisanal, pas de porcelaine, avec un bon ressort.

[à l'intérieur]

Je le répète, fabricant de jambon artisanal, pas de porcelaine, avec un bon ressort.

Cela peut dépendre de la qualité de la viande et le jambon peut ne pas être pertinent du tout. Comme j'ai compris de cette phrase

La température de l'eau a été mesurée avec un thermomètre à aiguille à viande.

vous avez mesuré avec une sonde de température. Avez-vous mesuré la température à l'intérieur la viande elle-même?

[Konstantin]

Si 60 à 70% de l'original, où sont passés les 30%? Dans de la gelée et de l'eau, nulle part ailleurs.
J'ai peur que l'idée de la jutosité qui en résulte soit prématurée. Et la comparaison avec le porc bouilli n'était pas sans raison.

Konstantin, n'oubliez pas que le porc bouilli a été préparé, ce qui est arrivé à la fin. Pas de nitrite. Une perte de poids de 27 à 40% est normale. Avec le nitrite de sodium, ce serait de 10 à 12%. Mais le produit de sortie serait également différent.

Avec le nitrite de sodium, ce serait de 10 à 12%. Mais le produit de sortie serait également différent.

Au fait, oui ... voici le moment où le nitrate est vraiment perdu.

vous avez mesuré avec une sonde de température. Avez-vous mesuré la température à l'intérieur de la viande elle-même?

71 degrés est plus que suffisant.

[Luda]

Et 2,5 heures suffisaient pour cette quantité de viande? Êtes-vous sûr de l'avoir prêt?

Luda, la vitesse de cuisson de la viande dans un morceau est d'environ 50 minutes par kilogramme de poids + 20 minutes de temps total, et cela à une température de 90-95 * С
C'est ainsi que je définis la préparation, si je cuisine de la viande en un morceau dans un film, elle sera garantie d'être prête

Si la viande était marinée dans de la saumure pendant 1 à 2 jours, elle absorbait le liquide en elle-même. Et s'il était ensuite cuit dans un sac, bien emballé, il restera juteux à l'intérieur après refroidissement.

Les filles, et si au moins 100 ° C * dans le four? comment faire 75? il y a un thermomètre

[Olga]

Olga, mais il est nécessaire de faire 75 dans le four? Vous ne pouvez pas travailler dans une casserole d'eau? Je cuisine juste sur la cuisinière, dans une casserole. J'ai une cuisinière à gaz. Je mets un diviseur sur un petit brûleur, une grande casserole, où le jambon est placé à feu doux. Pas même le plus silencieux, juste au-dessus du minimum. Et la température ne dépasse pas celle requise.

Je ne trouve pas la recette du "bœuf épicé" de Tatiana Admin ...

[Sashunesha]

Sashunesha, ici:

Jambon maison (collection de recettes pour jambon) # 57

À la fin du message, Tanya.

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha, mettez-vous le filet de poisson dans une machine à jambon et mettez-le immédiatement à ébullition dans de l'eau bouillante ou dans de l'eau froide et portez-le à ébullition? Je veux cuisiner pour la nouvelle année pour ne pas me gâcher les os.

Les filles, qui a déjà fait un rouleau de poisson dans un fabricant de jambon?

Dans la zone de recherche en haut, enfoncez un rouleau de poisson dans un fabricant de jambon et choisissez ce qui vous convient. Un tas de recettes.

[Marpl]

Marpl, Marisha, il n'y a que 2 recettes

Rouler au saumon et aux crevettes dans le fabricant de jambon Tescoma
Rouleau de poisson
oui, il donne 2 recettes avec du poisson. Cela signifie que vous ne devriez pas vous embêter, mais cuisiner d'autres plats à base de poisson et utiliser le jambon comme prévu - pour faire du jambon à partir de viande. Le poisson ne nécessite pas un traitement thermique aussi long que la viande.

[Marpl]

Marpl, Marish, le fait est que j'observe le jeûne - c'est pourquoi le poisson. Néanmoins merci!

J'ai fait du jambon dans un jambon pour la première fois, de la viande de porc avec du sel de poulet au nitrite selon la formule marinée pendant une journée au réfrigérateur, réchauffée pendant 1 heure à température ambiante, mise au four progressivement augmentée la température à 90 degrés, la viande à l'intérieur n'a atteint 72 degrés qu'après 6 heures, ce qui n'a pas moi aussi. Le jambon a été dégusté le matin, délicieux, mais un peu sec.

Bonne journée! A tous les membres du forum un immense merci qu'ils n'étaient pas trop paresseux et ont partagé leur expérience :)) Cela m'a beaucoup aidé! Tout a fonctionné la première fois.Le jambon est déjà prêt aujourd'hui - il est savoureux, dense et rose, pas sec et a le goût d'un magasin (bien que nous ayons mangé un magasin il y a environ 20 ans :)) Tout simplement super! Et sans sel nitrine et autres colorants. J'ai lu le forum de manière sélective, mais apparemment j'ai trouvé le plus important :)) et je l'ai pris en compte. Eh bien, elle a pensé à quelque chose elle-même :))

Photo d'un jambon par lien vers le cloud



Je partage la recette et les nuances. Nous ne mangeons pas de viande, donc nous l'avons fait à partir de volaille :)) J'ai acheté 1 cuisse de dinde, 1 poitrine de dinde, 1 cuisse de canard et un paquet de cœurs de poulet (Petelinka). De là, il reste encore un jambon (à l'exception du canard - tout est parti).

Pour 1 onglet dans le jambon Tescoma:

400 g de cuisse de dinde, 370 g de poitrine de dinde, 100 g de cœurs de poulet, 130 g de viande de cuisse de canard = soit 1 kg de viande
+ 100 l de lait + 1 œuf de poule + 1 œuf de caille + 15 olives (sans graines ni garnitures) + 15 g de sel fin iodé
+ un peu moins de 1 cuillère à café de mélange prêt à l'emploi d'épices moulues à sec pour poulet et dinde (j'ai acheté du Kotanyi, la composition est sel, paprika, amidon de maïs, ail, poivre blanc, marjolaine, romarin)
+ 1 cuillère à café (c'est 1/2 ou 3/4 cuillère à café) de sucre glace + 4 pcs de cumin (j'avais peur d'en mettre plus)
+ un peu de carottes

J'ai acheté toute la viande le soir et je l'ai mise dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et la nuit, le matin, j'ai lu sur le forum qu'il fallait tout faire à froid - pas plus de 12 degrés. Alors le matin, j'ai immédiatement mis toute la viande au congélateur. Et après 40 minutes, cela a commencé à devenir magique.
1. J'ai sorti une cuisse de dinde du congélateur - je l'ai lavée à l'eau froide, j'ai coupé la captivité avec des ciseaux, j'ai laissé la graisse, puis j'ai tout coupé avec des ciseaux en morceaux de 1-1,5 cm, l'ai pesée, mise dans un sac et remise au congélateur.
2. J'ai sorti la viande de dinde du congélateur - je l'ai lavée à l'eau froide, je l'ai coupée avec des ciseaux, je l'ai pesée, dans un sac et dans le congélateur. Cela ira pour la viande hachée (selon la recommandation de teskoma, le rapport doit être de 2/3 en morceaux, 1/3 haché dans un mélangeur).
3. J'ai sorti la cuisse d'un canard du congélateur - je l'ai lavée à l'eau froide, j'ai coupé la viande de l'os, je l'ai coupée en morceaux, je l'ai pesée, dans un sac et dans le congélateur.
4. Elle a sorti les cœurs de poulet du congélateur - les a lavés à l'eau froide, les a tous coupés en deux dans le sens de la longueur avec des ciseaux pour laver le sang en pâte, a laissé la graisse dessus, les a pesés, dans un sac et dans le congélateur.
5. Pesez le lait et mettez-le au réfrigérateur.
6. J'ai lavé les œufs et les ai réfrigérés.
7. Olives - au réfrigérateur.
8. Hachez finement quelques carottes (1/2 pcs.). Et dans son réfrigérateur.
9. Rassemblé toutes les épices dans un seul récipient - sel, mélange d'épices, sucre en poudre, cumin.
10. Elle a sorti la poitrine de dinde et les cœurs de poulet du congélateur. La graisse leur a été coupée et ils sont retournés eux-mêmes au congélateur. Et j'ai moulu cette graisse et cette poitrine de dinde dans un "pâté" avec un mélangeur à main. Blender n'aimait pas beaucoup :)) viande dure. Par conséquent, elle l'arrêtait souvent, nettoyait le couteau, coupait la demi-pâte elle-même avec des ciseaux - en général, elle aidait le mélangeur du mieux qu'elle pouvait :))
11. J'ai sorti du réfrigérateur toutes les préparations (sauf les olives) + le "pâté" de dinde (après le mixeur). Dans une casserole de 3 litres, elle pétrit ce mélange pendant 10 minutes. Par la main. Mélange, souche de frêne, glace :)) La main se refroidit :)) Mais la structure du mélange a changé pendant le processus de mélange. Il ne s'agit pas seulement de mélanger les ingrédients, le processus magique y a déjà commencé :))
12. J'ai tout laissé dans une casserole, j'ai fermé le couvercle et je l'ai mis au réfrigérateur.

Et elle-même est allée au magasin pour un sac de cuisson (nous ne l'avions pas à la maison, mais j'ai décidé de le mettre à l'intérieur du fabricant de jambon) et derrière le séparateur (cuisinière à gaz).

13. Revenu une heure plus tard. Elle a sorti une casserole. J'ai mis un sac de cuisson à l'intérieur du fabricant de jambon (clip sur le fond). Elle a commencé à mettre le mélange de la casserole à l'intérieur. Une couche d'un mélange - 4-5 olives - une couche d'un mélange - olives ... J'ai utilisé une pomme de terre en bois classique. Selon la quantité du mélange, l'excédent s'est avéré être de 2 cuillères à soupe - le couvercle ne s'est pas fermé :)) J'ai retiré l'excédent dans le sac et dans le congélateur (il sera possible de l'ajouter simplement aux légumes dans le bain-marie). Elle a coupé le sac de cuisson sur le dessus presque le long du bord de la viande, un peu plus haut. J'ai fermé le jambon et l'ai mis au réfrigérateur. Pendant encore 3 heures. Autrement dit, au total, il a fallu 4 heures de refroidissement avec la fermentation.

14. Elle a sorti un fabricant de jambon du réfrigérateur.Sur la zone de confort, il y a un séparateur et une casserole de 6 litres. Au centre - un fabricant de jambon, a versé de l'eau froide, fermé la casserole avec un couvercle teskoma (spécial pour un fabricant de jambon) et a collé son thermomètre dans le trou du couvercle. Chauffé l'eau dans une casserole à 80 degrés et éteint le feu. Et donc la construction a duré 1 heure. Sans feu.

15. Allumé le feu, chauffé l'eau à 85 degrés. Et donc elle est restée 2 heures.

16. Versé de l'eau bouillante hors de la casserole. Et elle a versé de l'eau froide. Elle a mis le fabricant de jambon dans la poêle. Au bout de 10 minutes, elle a vidé l'eau et a de nouveau versé de l'eau froide. Et elle est restée dans cette eau pendant 2 heures. Ensuite, le jambon a été mis au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, tout était prêt. Le sac de cuisson contient du bouillon. J'ai bien compris. Je n'ai pas vidé le liquide du jambon lui-même à travers les trous du couvercle (il y a une telle recommandation du fabricant). Pourquoi? :)) Les carottes sont sorties un peu humides, mais il n'y en a pas assez et c'est presque imperceptible :)) Vous pouvez les couper plus petites ou en ajouter bouillies. En général, il y avait beaucoup de craintes que cela ne fonctionne pas, mais tout s'est bien passé!




Raffinements "dans la queue" - sel de mer fin (et non iodé, comme je l'ai écrit :)) j'ai raté. Et encore une chose - l'eau dans la casserole sur la cuisinière doit être au niveau de la viande dans le jambon, c'est-à-dire 1 cm sous le couvercle du jambon. On dirait que c'est ça :))

[Svetlana]

Svetlana, avec un départ.
À partir du deuxième-troisième-cinquième test, vous découvrirez de nombreuses petites nuances, que vous commencerez à surmonter après un certain temps. En un mot, vous grandirez au-dessus de vous-même.
De cette façon, d'une manière ou d'une autre, tous ceux qui ont commencé, continuent à s'occuper du jambon pendant longtemps. Moi non plus, même si cela a déjà cédé la place à la technologie sous vide depuis quelques années et que maintenant je ne travaille avec du jambon qu'en hiver. Car sans passer par l'étape de la glace hachée, j'ai déjà du jambon et le goût n'est pas le même.

Bonne chance dans notre prochaine entreprise amusante!

Filles et garçons, je demande des conseils. J'ai eu l'idée de faire du jambon maison. En quelques jours, j'ai maîtrisé les 202 pages précédentes de ce sujet. Elle semble avoir tout compris. Il y a 2 jours, la viande était préparée avec du sel nitrite pré-acheté. Aujourd'hui, j'ai acheté un fabricant de jambon et une sonde de température. Maintenant, je suis complètement armé. Elle a farci un fabricant de jambon avec de la viande et a suivi le chemin de moindre résistance - le mettre au four. Le four maintient la température à 93 ºC, presque 3 heures se sont écoulées, j'ai inséré une sonde de température à l'intérieur, et là il ne fait même pas 60 ºC. Le jus est allé se démarquer décemment. Il est clair qu'elle a foiré, mais qu'est-ce qui ne va pas? Pourquoi la température interne n'augmente-t-elle pas? Avec Pakat, tout se passe si bien, en 3,5 heures à 200 ° F, tout est prêt, et ici ...

[Anna]

Anna, Je vais exprimer mon opinion personnelle.
Je ne suis pas d'humeur à débattre de ce sujet.
Ce que Pakat a décrit est loin de la préparation du vrai jambon (saucisse), c'était à l'aube de l'étude et de la maîtrise de la technologie de fabrication du jambon sur le forum. Chaque peuple a expérimenté à sa manière.
À une température de 90 degrés et plus, de la viande cuite au four est déjà obtenue, mais pas du jambon.
Et les fours donnent rarement la température réglée.
Allez au sujet de la fabrication du jambon chez Masinen, vous y trouverez ce dont vous avez besoin.
Par exemple ceci: Jambon de porc (autocuiseur Steba) Pendant la phase d'étude, j'ai fait cuire ce jambon dans une casserole ordinaire au gaz.

Et voici une recette, le jambon chic s'avère https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Cela fonctionne très bien dans le jambon de Tescom, je le fais souvent, s'il n'y a pas de peau, j'utilise un petit sac de cuisson.

[Anna]

Anna, tout est très simple.
L'apport de chaleur à l'intérieur du fabricant de jambon par l'air du four + le rayonnement thermique des parois et des éléments chauffants du four est beaucoup plus lent que s'il passait à travers l'eau. L'eau est beaucoup plus efficace comme caloporteur. Physique - la nature ne peut être trompée. ( Par conséquent, dans les habitations, c'est le chauffage de l'eau des «centrales» qui est le principal.)
***
Cette fois, si vous n'avez pas encore interrompu, attendez plus longtemps. Et dans le prochain, il est préférable d'utiliser le placement du jambon dans l'eau.

Les filles, peut-être que je suis le dernier sombre ici sur ce forum, mais en utilisant du jambon Teskomovskaya depuis plus d'un an, la semaine dernière seulement, j'ai acheté une couverture pour cela.Et la vie a changé immédiatement! Il s'avère que le gaz est assez petit pour allumer le feu et qu'il maintient la température de manière stable. Peut-être que quelqu'un d'autre ne connaissait pas un si petit charme utile

Je le fais souvent, s'il n'y a pas de peau, j'utilise un petit sac de cuisson

Irina, c'est-à-dire, mettez-vous encore un sac à cuire dans le jambon de Teskom? Puis-je demander pourquoi? Et quand vidangez-vous l'excès d'eau du jambon? Je n'ai jamais fait cela auparavant))

J'ai aussi acheté un fabricant de jambon). Vetta. Aujourd'hui, j'y ai fait de la viande - du porc. Avant cela, je n'avais rien lu sur elle.
Il s'avère qu'il faut mettre de la gélatine et un œuf, et du paprika pour la couleur ... Mais le travail est fait .. ce qui se passe, c'est ce qui se passe.
Coupez le porc en morceaux, ajoutez l'ail, une demi-cuillère à café de poivre. , Assaisonnement asiatique, sel.
À l'intérieur du fabricant de jambon, un sac de cuisson, avant cela, il était percé à plusieurs endroits avec une aiguille, et le remplissait sous le cou avec de la viande (je ne faisais pas mariner la viande à l'avance). Je l'ai mis sur le côté dans une casserole d'eau, l'eau a couvert tout le jambon et cuit pendant 3 heures, la plupart du temps l'eau bouillait. Puis elle l'a sorti, l'a refroidi, maintenant il est déjà dans le réfrigérateur. Il reste beaucoup de bouillon savoureux, que faire avec - je ne sais pas encore… et c'est dommage de le verser.
Que se passera-t-il demain - je vais écrire. Je ne mets pas grand espoir sur la "première crêpe", eh bien, toutes les sortes de viande ont été cuites à coup sûr, mais je ne sais pas à quoi cela ressemblera comme du jambon.

Il s'avère qu'il faut mettre de la gélatine et un œuf, et du paprika pour la couleur ... Mais le travail est fait .. ce qui se passe, c'est ce qui se passe.

L'œuf n'est pas nécessaire, la gélatine est facultative, pas nécessaire, je ne la mets pas. Mais l'eau ne doit pas bouillir, elle ne deviendra pas du jambon, mais un morceau de viande bouillie, elle sera sèche. L'eau doit être de 75 à 80 degrés tout le temps, pas plus

[Ariane]

Ariane, grâce aux crevaisons dans le sac, tout ce qui est délicieux a été bouilli

Avant cela, je n'avais rien lu sur elle.

Eh bien, oui ... Pourtant, il fallait lire ... L'eau dans laquelle ils cuisinaient ne devait pas être du bouillon, elle devait rester de l'eau, et toutes les friandises devaient être dans la viande.