Jambon de porc avec filet de poulet fumé au jambon Biovin (Dédié à Elena Tim)

[Commençons.]

Jambon de porc avec filet de poulet fumé au jambon Biovin (Dédié à Elena Tim)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
poitrine de porc hachée	370 grammes
pulpe de poitrine de porc	370 grammes
filet de poulet fumé	270 gramme
épices j'ai un mélange de poivrons, herbes provençales, curcuma, muscade, paprika	goût
Sel de mer fin	1 cuillère à café
Cognac	2 cuillères à soupe. cuillères
l'eau	50 grammes
la glace	50 grammes
aneth	goût

Méthode de cuisson

• Maintenant, ici sur le site "est allé à la mode" pour le jambon maison. Elena Tim a infecté tout le monde. Je n'ai pas fait exception. Je voulais vraiment acheter Teskiy, mais j'ai acheté un tel fabricant de jambon. Je pense. ce qui n'est pas pire.
• 
• Et voici ma première expérience. Grâce à Lena, la recette s'est formée dans ma tête toute seule, je répète la méthode de cuisson après elle. Par conséquent, le premier jambon lui est dédié.
• Commençons.
• Tordu la partie grasse de la longe de porc sur une maille fine avec un hachoir à viande et ajouté un bouquet d'aneth frais. Coupez la pulpe en petits cubes. J'ai tout mis dans la moissonneuse-batteuse et j'ai commencé à pétrir avec une spatule. Après trois minutes de mélange, de la glace a été ajoutée. Battez la masse jusqu'à ce que les fils de viande apparaissent. Ajout de toutes les épices, filet de poulet coupé en dés. Je l'ai mélangé. J'ai ajouté plus d'eau froide et de sel. Je l'ai mélangé. J'ai pris un sac de cuisson. Je l'ai mis là, tassant la viande hachée, l'ai mise dans le cylindre et l'ai fermée avec un couvercle. J'ai versé de l'eau dans une casserole, mis un fabricant de jambon là-bas, porté l'eau à 80 degrés, baissé le feu et cuit pendant 2 heures. J'ai observé la température de l'eau pour qu'elle ne monte pas plus haut. Ce fabricant de jambon a la capacité d'insérer une sonde thermomètre directement dans le jambon. Par conséquent, vous pouvez voir que le jambon au milieu a chauffé jusqu'à 80 degrés, comme de l'eau. Puis elle l'a éteint. Peut-être pas bien. Mais le produit était prêt, comme l'a montré le tranchage. Je l'ai mis immédiatement dans l'eau froide pendant une heure et pendant 3 heures au réfrigérateur (je n'ai pas eu assez de patience pendant plus longtemps). Je l'ai ouvert, égoutté l'excès de liquide, sorti le jambon et l'ai tranché. Il est très bien coupé. Mince. Le jambon est ferme mais pas sec. Délicieux. L'odeur est incroyable.
• 
• Lenochka! Merci encore pour vos recettes et expériences que vous partagez avec nous. Et aussi pour le "kick" pour l'achat. Maintenant, nous allons manger notre jambon maison sans impuretés nocives.

Temps de préparation:

10 heures

Programme de cuisson:

fabricant de jambon.

Remarque

Nuuuuu, Lenuskaaaa !!! En son honneur, ils font des saucisses !!!
Angela, super !!! Comme un jambon, comme ça? Je pense que le vôtre est encore meilleur que Teskoma, après tout, le métal est du métal (sans offenser Teskoma, bien sûr)

Ultra cool! Je vais le faire à Redmond!

[Tanyush,]

Tanyush,Je vous remercie. C'est mon premier essai. Je viens de l'avoir hier soir. Je pense que c'est plus pratique, car l'acier inoxydable et rien ne coulera dedans, comme dans le "blanc-face". si sans manche. Et Lenka m'a vraiment encouragé.

Ultra cool! Je vais le faire à Redmond!

Loya, merci! Essayez-le! Sans tracas. Et le résultat plaira.

[Angela.]

Angela., Le jambon est super! Ajouter la recette à ma tirelire

Jambon de porc avec filet de poulet fumé. Tim est dédié à Elena.

C'est ainsi que, imperceptiblement, la renommée mondiale s'installe. Remerciez Dieu que la vie

[Angela.]

Angela.comme c'est beau !!!! Je présenterai le goût avec la première saucisse et immédiatement
L'avez-vous coupé en trancheuse?

[Turquoise.]

Le jambon est super!

Turquoise. Je vous remercie.

C'est ainsi que, imperceptiblement, la renommée mondiale s'installe. Remerciez Dieu que la vie

: girl_haha: Ouais.

Avec la première saucisse

Lyudochka, merci.

L'avez-vous coupé en trancheuse?

Nan. Avec un couteau. Je n'ai pas de trancheuse.

Nan. Avec un couteau

Claaaass !!!!!

Je n'ai pas de mots! Déjà versé une larme!
Angelka, oh ouais! Merci pour l'éloge! Je suis très heureux que mes expériences vous aient été utiles.

Maintenant, en fait, à propos du jambon. Quel bon garçon vous êtes, vous avez concocté un tel charme!
Il s'est avéré magnifique, je n'ai pas la force de regarder. Et l'idée avec un poulet fumé - Duc peut enfin être au-delà des éloges. Je n'y aurais pas pensé. Vous vous êtes déjà engagé à séduire le peuple. Je pense que beaucoup voudront le cuisiner tout de suite. Y compris moi!
Je vais déterrer mon poulet et continuer avec la chanson!

Merci pour la bonne recette et les éloges!
J'irai un peu pisser ..., .... dès que j'arrêterai de pleurer!

[Lenka!]

Lenka!Merci encore. : rose: J'ai regardé un fabricant de jambon il y a un an, mais je n'étais pas très inspiré. Et vous avez inspiré! : a-kiss: Et ne soyez pas timide. Tout cela est mérité, pas trop drôle.

[Angela.]

Angela., jambon, bien sûr, classe, félicitations! Je suis vraiment désolé de ne même pas sentir.
Je veux demander à qui est ce jambon, pour quoi et où l'ont-ils obtenu? Je suis encore mûr pour elle, donc je suis très intéressé.

[Angela.]

Angela., compatriote, comme un vrai jambon de viande!

[Tanya!]

Je suis vraiment désolé de ne même pas sentir.

Tanya!Je vous remercie. L'odeur, bien sûr, est géniale.

Je veux demander à qui est ce jambon, pour quoi et où l'ont-ils obtenu? Je suis encore mûr pour elle, donc je suis très intéressé.

Elle est polonaise. Je nous l'ai pris via Internet. Pour les roubles, environ mille. Ceci est un ensemble complet avec des sacs et un thermomètre. Si sans eux, alors 700 roubles.Je ne suis pas intéressé par le taux de change du rouble à la hryvnia, mais en quelque sorte il est.

[Angela.]

Angela., compatriote, comme un vrai jambon de viande!

Je vous remercie. Tsemki.

Bonne journée!
Ça a l'air très savoureux, bave droit .. J'ai regardé où je pourrais acheter un tel jambon .. Il ne s'est avéré nulle part. Je me demande s'il y a une opportunité de l'acheter en Russie ou de l'écrire d'une manière ou d'une autre?

Gentil. Merci pour l'éloge. Je ne sais pas comment l'écrire. Ceci est un produit polonais. J'ai trouvé un fournisseur en Ukraine. Vous ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0... Peut-être que Lily vous aidera. Ils y vont sur Teskiy.

Je vous remercie. J'ai demandé là-bas en attendant une réponse

Cours de fabricant de jambon !!! Et le jambon aussi.
Je me demande si vous ajoutez du paprika fumé au jambon, cela aura-t-il le même effet? (Je vais quand même manger de la viande fumée)))

Lenochka, merci pour l'éloge! : girl_love: Je pense que tout ce que vous voulez peut être ajouté en fantasmant. Si vous aimez le paprika fumé, même si je ne sais pas ce que c'est, alors pourquoi pas.

[ang-kay]

ang-kay,
Paprika fumé.

"Les piments d'Estrémadure sont séchés, moulus, se transforment en paprika, et surtout, ils sont pré-fumés. Ce processus technologique, important pour le consommateur, se déroule pendant assez longtemps, jusqu'à deux semaines, dans de grands ateliers de brique juste à côté des plantations. Ces structures à deux étages sont appelées Secaderos," séchoirs " tout comme les pièces correspondantes dans les usines de conditionnement de la viande, où les jambons sont suspendus à des cordes solides à l'état souhaité.Dans les séchoirs à poivre du premier étage, de grands blocs de chêne couvent vigoureusement, offrant un arôme de fumée unique et un arrière-goût du futur paprika d'Estrémadure. sur les treillis des montagnes de poivrons, absorbant les nuances alléchantes de leur goût futur. »De temps en temps, ils doivent être remués pour ne pas brûler accidentellement et fumer uniformément.
Il existe trois principales variétés de paprika d'Estrémadure: sucré (c'est-à-dire pas très épicé), épicé-sucré (parfois appelé semi-sucré) et épicé (piquant). Il existe une certaine régularité variétale: à partir de gousses plus petites et plus rondes, le paprika a un goût plus doux. Avec un stockage adéquat, le paprika d'Estrémadure conserve ses qualités de consommation optimales pendant environ un an et demi.
En raison de son arôme, de son goût et de sa stabilité de couleur, le paprika fumé est l'un des principaux ingrédients des produits à base de viande et de poisson en Espagne.Il est impossible d'imaginer des saucisses espagnoles modernes sans poivron rouge moulu, et avant tout le fameux chorizo. Les amateurs de délices traitent le paprika avec une appréhension particulière. "

Description sous le spoiler.

En général, un composant du choriso et de nombreux autres plats. Personnellement, j'aime ajouter une pincée aux bigos, ou même à la compote de chou ou de soupe aux pois, si je ne mets pas de jeûne et de viande, j'obtiens toujours un alcool de viande! Contrairement à la «fumée liquide», l'odeur et le goût sont moins odorants et brûlés.
Si je ne le trouve pas (je le prends généralement en vacances), alors un mélange d’épices pour barbecue à la chaleur douce de Santa Maria peut être remplacé.

Ne le considérez pas comme une publicité, mais dans n'importe quel plat, cela donne une saveur de saucisse fumée.

Merci pour un tel programme éducatif. Nous ne vendons pas cela. Peut-être dans les grandes villes, mais dans les provinces, vous ne trouvez même pas la farine dont vous avez besoin. Internet aide. Puis-je prendre une photo d'épices? J'ai peur que cette société n'existe pas non plus. Je verse de la fumée liquide dans la soupe aux pois. Il n'y a rien d'autre.

[VGorn]

VGorn, merci à Pavel-Pakat
🔗
commandez et dégustez le jambon d'Elenka!

[ang-kay]

ang-kay,
J'ai acheté des assaisonnements Santa Maria dans un supermarché ordinaire, assez petit (je suis moi-même aussi de province, uniquement en Russie). :-)
Et du paprika fumé à plusieurs reprises en Espagne, ou commandé par l'intermédiaire d'amis qui y sont allés, tout comme du vrai safran.
Le paprika fumé est également vendu sur Internet (mais beaucoup plus cher). Je n'ai pas essayé de commander dans les magasins en ligne.
Je n’aimais pas la fumée liquide de toute façon, et quand j’ai regardé une histoire dans «habitat» sur les mélanges à fumer et les saumures au lieu de la fumée normale, j’ai complètement refusé. 1 ml de "fumée liquide" équivaut à une dose de cancérogènes de 23 bidons de sprat, et représente la moitié du taux annuel des hydrocarbures cycliques.
Il est dommage qu'il n'y ait pas de telles études sur le paprika. Je soupçonne qu'il y a une bonne quantité de brume, mais le goût est toujours bien meilleur, plus naturel, ou quoi?

lu_estrada,
JE VOUS REMERCIE!!! J'ai un teskoma, mais je suis toujours cool avec le plastique. Mais l'acier inoxydable, classe!
Merci pour le lien vers Pakat aussi.
Je regardais l'image, ce n'est que maintenant que j'ai réalisé qu'il y avait une fenêtre de visualisation sur le côté. Une conception intéressante du fabricant de jambon.

PS Le site dit - n'envoie pas à la Fédération de Russie. Comment???

[Elena]

Elena, ooo ... hmmm, c’est mauvais, oh, oh, quel dommage.

[Elena]

Elena, eh bien, le site ne me laisse pas éditer ... hmm ...

[Elena]

Elena, que faire si je commande à mon adresse et que je vous l'envoie?

Je regardais l'image, ce n'est que maintenant que j'ai réalisé qu'il y avait une fenêtre de visualisation sur le côté. Une conception intéressante du fabricant de jambon.

Il n'y a pas de fenêtre là-bas. Ceci est juste une tranche illustrée.

J'ai un teskoma, mais je suis toujours cool avec le plastique. Mais l'acier inoxydable, classe!

Lena, il est logique que vous commandiez en Ukraine, et ensuite, soit ils l'apporteront, soit ils l'enverront, tout est moins cher qu'en Amérique ...

Peu importe, j'ai acheté un pot de 230 g il y a 2 jours. paprika fumé au Metro KK (environ 400 re)

Angela, j'ai beaucoup aimé ton jambon !!! Classe!
Puis-je avoir une question sur le fabricant de jambon? Est-il possible d'y faire la moitié de la norme? Et le thermomètre est suspendu avec une paille sur la photo sur l'appareil lui-même pendant le processus de cuisson? Ou simplement vérifier périodiquement la température de l'eau? Et pourquoi les forfaits? Sans forfait, comme dans Tescom, est-ce possible? Excusez-moi pour beaucoup de questions, alors je choisis entre deux fabricants de jambon ...

[Natta de facto]

Angela, j'ai beaucoup aimé ton jambon !!! Classe!

Natta de facto! Merci beaucoup!

Est-il possible d'y faire la moitié de la norme?

Je ne sais pas comment la moitié, mais moins que la norme est possible.

Et le thermomètre est suspendu avec une paille sur la photo sur l'appareil lui-même pendant le processus de cuisson? Ou simplement vérifier périodiquement la température de l'eau?

J'ai inséré le thermomètre directement dans le jambon lui-même, et avec mon deuxième, j'ai mesuré la température de l'eau. Il y a une possibilité de le faire d'en haut. Le thermomètre fonctionne comme une sonde.

Et pourquoi les forfaits? Sans forfait, comme dans Tescom, est-ce possible?

Je ne l'ai pas encore essayé sans le package. Je pense. ce que tu peux. Le jus n'en sortira pas. Cylindre sans coupures. Et qu'il y a beaucoup de questions, c'est donc normal.J'aurais pu aussi acheter Tekkuy, mais pas encore. Maintenant je pense. ce métal est toujours meilleur que le plastique.

Merci beaucoup! Je pense aussi que l'inox c'est mieux, mais on n'a pas toujours besoin d'une grande quantité de jambon ... Si possible, lors de la fabrication du prochain jambon, vérifiez le nombre de denrées alimentaires, et le rendement du produit fini, et la possibilité de cuisiner sans sac. Dans la recette précédente, le jambon était fabriqué à Tescom, au four. Je pense que ce fabricant de jambon supportera facilement le four.

Qui est dans le four? N'a pas vu. Cependant, si le plastique est résistant à la chaleur, et c'est le cas, cela est possible. Après tout, le produit n'est pas cuit à 100 degrés. Maintenant, j'ai un jambon au four. Pas encore décidé sans forfait. Ils m'ont été donnés dans l'ensemble de jambon. Quand ce sera fini, j'essaierai. Un fabricant de jambon contient moins d'un kilogramme de nourriture. Je pense que vous pouvez faire 700 grammes.

Angel, Larisa Dopleta a fait des muscles dans le four, dans Tescom. Là, vous n'avez besoin que de 75-80C. Rien ne lui arrivera. Je le ferais aussi au four, mais je suis désolé pour le lyrisme!

Hey. Je n'ai pas vu la recette. Eh bien, j'ai écrit que c'est possible. J'en ai aussi un électrique, mais nous l'avons moins cher que le gaz.

mais nous l'avons moins cher que l'essence.

Figase!

Merci pour la recette !! Qu'est-ce que vous les filles, les filles intelligentes !! La tirelire de recettes de jambon est de plus en plus gonflée)) J'ai hâte d'avoir mon Tekku

[Tanya!]

Tanya!Je vous remercie.

Je viens de regarder les instructions de ce fabricant de jambon sur le site officiel. Également disponible en russe. Donc, il est dit que le jambon est cuit sans sac, mais vous pouvez utiliser une grille pour la cuisson (vendue par eux). Et donné trois recettes très intéressantes pour le jambon. L'un d'eux utilise de l'eau chaude.

Et si je commande à mon adresse et que je vous l'envoie?

Oh, tu peux? Fera-t-il un tel cercle? Pologne-USA-Russie?
Le vendeur n'envoie pas en Fédération de Russie. ((

Et donc, bien sûr - merci pour l'aide!

Lena, il est logique que vous commandiez en Ukraine, et ensuite, soit ils l'apporteront, soit ils l'enverront, tout est moins cher qu'en Amérique ...

Je vous remercie! J'ai écrit à Mavla, qui avait déjà passé des commandes de pastabike. Pas encore de réponse, mais j'espère qu'elle aidera avec la commande.

[Elena]

Elena, ne serait-il pas plus sûr de demander aux filles de Biélorussie? oui oui, pensées à voix haute.

[lu_estrada]

lu_estrada,
On m'a déjà dit en personne où trouver ce que je cherchais. J'attends maintenant un signal du magasin lorsque le thermomètre et les sacs sont disponibles (il y a une déchiqueteuse, reportée). Je veux tout ça en même temps.
En général, j'attends déjà ça avec impatience !!!

Je vais cuisiner dans une mijoteuse Kenwood 707, là, en mode bas, il chauffe juste à environ 80 ° C.

[Elena]

Elenaqu'il est bon que tout se passe si bien! Hourra, félicitations pour bonne chance! et bonne chance!

ang-kay, dites-moi où vous avez acheté ce jambon en Ukraine. Quelque chose, j'ai vu assez de photos et lu beaucoup de recettes, alors je voulais essayer une telle chose.
PS merci pour l'indice, j'ai déjà commandé, je suis assis - ramasser des recettes!

Bonne journée!
Ça a l'air très savoureux, bave tout droit .. Regardé où vous pouvez acheter un tel jambon .. Il s'est avéré, nulle part. Je me demande s'il y a une opportunité de l'acheter en Russie ou de l'écrire d'une manière ou d'une autre?

J'ai continué à essayer de savoir où acheter une telle chose, des produits extrêmement beaux sont obtenus, et même les critiques sont délicieuses! Acclamations trouvées
🔗 déjà commandé, j'attendrai. J'ai hâte de faire bouillir le jambon