Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Maintenant, nous saurons que cette méthode a lieu. Je vous remercie.

Un autre jambon a été préparé pour Pâques.
Ici, j'ai lu la recette de base de la marinade, elle m'a été utile en tant que fabricant de jambon débutant. L'image s'est avérée comme ceci:
Marinade pour jambon (pour 1 kg de viande):
* Sauce soja - 1 cuillère à soupe. l.
* Sucre - 1 c.
* Paprika - 1 cuillère à soupe. l.
* Sel - 0,5 c.
* Un mélange de poivrons - 0,5 c.
* Coriandre - 1 cuillère à soupe. l.
* Noix de muscade - 0,5 c.
* Vodka - 3 cuillères à soupe. l.
Pour ce produit:
* Cuisse de porc - 850 g.
* Cuisses de poulet (filet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olives - 1 pot - nous avons eu des olives au saumon)))

Coupez le porc en gros morceaux; vous n'avez pas besoin de couper le filet de poulet.
Ajoutez les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Couvrir le plat et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
En un jour:
Cuisse de porc (700 g) dans un hachoir à viande (grille fine 2 fois)
Cuisse de porc (150 g) et filet de poulet - coupés en cubes de 1,5 cm.
Ajouter le Schwartenblock, les olives finement hachées. Remuez avec une spatule (pour ne pas réchauffer avec vos mains). Mieux encore, mélanger dans un bol mélangeur.
Placez le sac de cuisson dans le jambon. Mettez la viande hachée en portions et tassez-la pour qu'il y ait le moins de vides possible. Repliez les bords supérieurs du sac sur le jambon. Couvrir avec un couvercle, mettre les ressorts. Mettez la structure au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Placez le jambon dans une poêle profonde. Versez 2-3 cm d'eau.
Préchauffez le four à 180 * C. Cuire au four pendant 1,5 heure.
Si le niveau d'eau est extrêmement bas, vous devez en ajouter. Ceci est fait pour que la marinade qui coule du jambon ne brûle pas. De plus, il sera plus facile de laver le jambon.
Nous retirons le produit cuit du four. Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, retirez les ressorts et les couvercles du fabricant de jambon. Nous libérons l'emballage du cylindre.
Le jambon fini est coupé à merveille. a une structure dense et humide.
Et l'odeur et le goût caractéristiques des olives confèrent au jambon une agréable acidité.

Le jambon s'est avéré très dense et humide.
Peut-être que je fais quelque chose et pas très compétent, mais, jusqu'à présent, je n'ai pas de sonde de température, donc je fais cuire, à temps, de manière purement intuitive.
Si je me trompe grossièrement, dites-moi ce qui ne va pas.

Préchauffez le four à 180 * C. Cuire au four pendant 1,5 heure.

Vous obtenez de la viande cuite au four. Le jambon (si vous voulez qu'il ressemble à une saucisse) à cette température ne fonctionnera pas. Vous devez régler un maximum de 80 C, mais la couleur rose ne peut être obtenue qu'avec du nitrite

[Anyuta]

Anyuta, J'ai un four à moins de 130 * C ne peut pas.
Et sur les brûleurs, il est également impossible de maintenir 80-85 * C (si vous cuisinez comme prévu)
Que dois-je faire des produits dans ce cas?

Utilisez un séparateur de flamme sur la plaque chauffante, cela aidera à réduire la chaleur

[Ludmila]

Utilisez un séparateur de flamme sur la plaque chauffante, cela aidera à réduire la chaleur

LudmilaMerci beaucoup pour les conseils. Donc je vais.

[Natasha]

Natasha, Je cuisine aussi sur un brûleur avec un séparateur. Il est très facile de maintenir la température souhaitée. Choisissez uniquement un brûleur plus petit. J'ai 4 tailles différentes, je n'utilise pas la plus petite, mais un peu plus grande.

[Anna]

Anna, ouais, eh bien, j'ai tout compris.
Demain, j'irai acheter un diviseur. Je viens de le voir en vente.
Je vous remercie.

[Natasha]

Natasha
Et mettez un pot pour l'eau autant que possible. Cela facilitera le maintien de la température en équilibrant l'intensité de la flamme. J'ai fait cela pendant quatre ans jusqu'à ce que je passe à un thermostat chinois.

[Konstantin]

Konstantin, prenez note des conseils. Je vous remercie. J'ai lu le forum - c'est pourquoi je me suis commandé une sonde de température.J'apprendrai à faire du jambon avec compétence. Dans l'ensemble, même ce qui sort maintenant plaît plus que le «bien» acheté en magasin
Je suis très reconnaissant aux membres du forum pour leur riche expérience et leur désir de la partager.
Et je suis particulièrement reconnaissant pour le style de communication exquis))) C'est amusant à lire du fond du cœur.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, alors tu as fait le jambon au four? : girl-th: Ma fille l'a acheté chez Aliexpress. jambon, déjà cuit plusieurs fois, je veux essayer la pâtisserie?!

Tumanchik, Irishechka, alors tu as fait le jambon au four?

oh Natusechka, il fait si chaud dans ma cuisine))) au moins 30 degrés. quand il fait froid dehors - les piles sont chaudes, quand il fait chaud - mon côté est ensoleillé + chaleur. Je l'ai eu à l'automne))))) alors j'ai craché et cuit à nouveau))))
J'attends que le chauffage soit éteint.

J'ai essayé de faire du jambon de toutes les manières. J'ai surtout aimé le four. Hier, j'ai fait un jambon avec des cornichons. Maintenant, je l'ai sorti du jambon et je l'ai coupé. Il est coupé très finement. Pas cassant. et agréablement humide. J'y ai ajouté un bloc de Schwarten, et les peaux de poulet et la viande de porc étaient avec de la graisse (j'ai coupé une partie de la graisse et hachée en petits morceaux, j'ai coupé une partie de la viande 1X1 cm)) J'ai broyé le reste du porc et des cuisses de poulet très finement dans un hachoir à viande. Eh bien, je suis content du résultat.

bien sûr Natasha, le fait maison est toujours mieux)))

bien sûr Natasha, le fait maison est toujours mieux)))

[Tumanchik]

Tumanchik, ouais, mais nous avons +6,: girl_in_dreams: juste besoin de faire, les batteries sont à peine chaudes.

ANGELINA BLACKplus, Natasha, comment vas-tu dans le four?

[Natasha]

Natasha, Je mets le jambon dans la poêle. J'y ajoute de l'eau pour que le jus qui coule ne brûle pas. J'ai fait du jambon d'hier à 160 ° C pendant 1,5 heure - mettez-le dans un four froid. Ce n'est peut-être pas juste. J'attendrais juste le thermomètre, et là je le ferai correctement))) Je vais cuire dans l'eau, sur un diviseur et regarder le régime de température de 80 * C.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, merci, je vais devoir essayer!



Pakat, Pavel, comment cuire le jambon au four?

Comment, comment, silencieusement ...

Dans mon four électrique, il y a deux pierres, au-dessus et en dessous, pour égaliser la température.
Il y a une poêle sur la pierre du bas, au-dessus de sa grille, le fabricant de jambon ne touche pas l'eau chaude, que je verse aux 3/4 de la hauteur de la casserole pour que le jus qui fuit ne brûle pas.
La commande du four est électronique, au tout début j'ai sélectionné les réglages de température qui correspondent aux températures recommandées à l'intérieur du mélange de viande.
Le temps 3,5 - 4 heures correspond au diamètre de mes fabricants de jambon.
Tronqué ...

Comment, comment, silencieusement ...

Dans mon four électrique, il y a deux pierres, au-dessus et en dessous, pour égaliser la température.
Il y a une poêle sur la pierre du bas, au-dessus de sa grille, le fabricant de jambon ne touche pas l'eau chaude, que je verse aux 3/4 de la hauteur de la casserole pour que le jus qui fuit ne brûle pas.
La commande du four est électronique, au tout début j'ai sélectionné les réglages de température qui correspondent aux températures recommandées à l'intérieur du mélange de viande.
Le temps 3,5 - 4 heures correspond au diamètre de mes fabricants de jambon.
Tronqué ...

C'est génial quand tout est ajusté. Et mon four à gaz "zhzhOt" comme il le peut - la température la plus basse est de 130 * C. Vous pouvez essayer ce mode, mais je ne sais pas combien de temps cela peut prendre. Intra-viande t-ru je ne peux pas mesurer.

Bonjour à tous, j'ai une telle option pour maintenir la température - une cuisinière à induction, là le choix est de 60 degrés et plus 70-80-90, et je fais de la saucisse avec du jambon, et le souvid, dans l'eau, d'ailleurs, jeté à flancs blancs, tout se passe bien, et dans un halogène coquille et naturel,

Nous avons quelques gadgets ici, qui se regardent ... Maintenant, nous allons devoir changer le poêle aussi ...

[Léonide]

Léonide, délicieuse photo!

[Rarerka]

et j'utilise également un wok en fonte Witess sur cette cuisinière, cela ne fonctionne pas comme ça sur les vitrocéramiques en verre de cuisson High Light, cela ne me dérange pas un gramme d'argent dépensé))



Rarerka, bien sûr, deux semaines seulement au réfrigérateur, mais sous vide, il était salé

Rarerka, encore, deux semaines seulement au réfrigérateur, mais sous vide, il était salé

Et plus en détail, une recette par exemple ...

oui, pas de question, étape par étape, gramme en gramme, pain 650g. 70 degrés 4 heures - sur youtube Do-it-yourself MARBLE jambon, en tant que débutant, gee-gee, ne me permet pas d'insérer un lien, la vidéo qui est à 16:57 dans le temps

Ouais. Trouvé, merci!

[Léonide]

Léonide, Otteta?

au tout début j'ai sélectionné les réglages de température,

Ça y est ... On peut le faire, mais pas femme c'est une affaire de femme ...
Il y avait une dame de Krasnodar avec une phystech derrière ses épaules au HP, donc elle a de tels sujets sur le chemin ... Mais quelque chose n'a pas été vu et entendu depuis longtemps.

mais ce n'est pas l'affaire des femmes ...

Et nous ... nous ne sommes rien ... nous ne pouvons que traîner un cheval dans une hutte en feu

[Natasha]

Natasha,

Et nous ... nous ne sommes rien ... nous ne pouvons que traîner un cheval dans une hutte en feu

Uh-huh, il arrêtera l'éléphant au galop et arrachera sa trompe ...

Il arrêtera un éléphant au galop et arrachera sa trompe ...

J'avais honte de publier toutes les possibilités à la fois ...

Oui, Natasha! Nous sommes timides mais déterminés!

otteta?

Oui, ça l'est

Oui, Natasha! Nous sommes timides mais déterminés!

Comment, comment, silencieusement.

Oui, je peux certainement "arrêter" quelqu'un, mais "ça" je ne peux pas le maîtriser! : girl-swoon: Cuisinière à gaz, trouble féminin dans la tête (enfants, petits-enfants, chien), etc., etc. Nous allons essayer en tant que femme!

[ça n'a rien à voir. "]

Oui, Natasha! Nous sommes timides mais déterminés!

cependant, "... aux enfants que je représente maintenant ..."(c) Ostap Bender aux observations et conclusions qui en découlent sur la méthode de sélection et de maintien de la température "ça n'a rien à voir. " (c) du même endroit ...

Et qu'y a-t-il à penser et à observer pendant longtemps? Nous devons agir. Décisivement!

Et qu'y a-t-il à penser et à observer pendant longtemps? Nous devons agir. Décisivement!

Eh bien, oui ... qu'y a-t-il à penser ...verser-oui-boire couper-manger.

Un beau produit ..... mais il fait nuit dehors et le frigo dort déjà))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ juste un délice!
En général, je me suis également commandé un fabricant de jambon - Redmond (maintenant la réduction est de près de la moitié).
Je vais bientôt fabriquer moi-même des produits sains!

Hourra ..... le fabricant de jambon est venu, lundi je vais le prendre, acheter de la viande et essayer de gâcher quelque chose
Les filles, donnez-vous la recette la plus simple (pour les débutants)?

[Natalia]

Natalia, Je fais du jambon avec cette recette: Jambon de porc (autocuiseur Steba)
Au lieu du porc, je prends un filet de cuisse de dinde. Je n'ajoute pas de graisse. Toujours un excellent résultat!

[gala10]

gala10, Galya, merci, mais il n'y a pas de dinde à portée de main!? A proximité dans les magasins, poulet, porc. du boeuf.

Faire du poulet, gros seins, aussi simple et délicieux ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, merci! Faisons quelque chose. Je vous montrerai plus tard.
Ainsi, des problèmes imprévus commencent (même si je suis toujours au travail) La cuisinière à gaz, et pour autant que je me souvienne, au minimum, l'eau bout encore (j'ai mis de la viande en gelée à cuire pendant la nuit). La question est de savoir quoi faire?

Personnes ...... aide ....... Question ci-dessus?

Aidez-moi

Achetez de toute urgence un multicuiseur avec un palier de température de 1 degré. Ou faites cuire au four, si la température peut y être réglée avec précision.

Ou faites cuire au four, si la température peut y être réglée avec précision.

Gal, eh bien, le four est aussi à gaz. où vous l'installez ...
dessin animé actuel avec le mode de votre choix ou Multipovar

[gala10]

gala10, C'est juste le point, coche, qu'il y a probablement le plus bas -100. Je pars pour une visite avec la première pizza de Tristarchik, le soir je vais faire des expériences!