Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

[Jambon - Cuisses de poulet (cuisses)]

Jambon - Cuisses de poulet (cuisses)

[Pakat]

Pakat, ajoutez-vous du nitrite?
Oh, je suis désolé, j'ai lu la recette, la question est effacée

combien de sel mettez-vous sur un tel poids?

Après avoir regardé vos beautés, j'ai également acheté Teskuy. J'ai fait mon premier jambon au four à température ambiante. 75-80 *. Il s'est avéré délicieux, le seul inconvénient est que j'ai décalé les épices, ce qui le rend pas très beau. Par conséquent, j'ai décidé de ne pas encore prendre de photos, je vais certainement faire la suivante en tenant compte des erreurs et la montrer. Un grand merci à tous ceux qui partagent leur travail

[mowgli]

... combien de sel mettez-vous sur ce poids?

mowglitu es de la jungle hier, ouais ...
Comment savoir quel sel nitrite vous avez ... Voir les instructions d'utilisation le sien sel ... j'ai déjà écrit plusieurs fois que le sel est différent pour tout le monde, la teneur en nitrite est différente, donc je n'écris pas les quantités dans les recettes ...

[mowgli]

mowglitu es de la jungle hier, ouais ...
Comment savoir quel sel nitrite vous avez ... Voir les instructions d'utilisation le sien sel ... j'ai déjà écrit plusieurs fois que le sel est différent pour tout le monde, la teneur en nitrite est différente, donc je n'écris pas les quantités dans les recettes ...

Nan, eh bien, Pakat, pourquoi se moquer de ça… tu sais même que takre est professeur à la fin de l’année? Considérez que je viens de quitter les forêts de Briansk.
J'ai juste 2 c. beaucoup, et 1 c. peu, alors j'ai demandé

[Cela s'applique à toutes les cuillerées!]

Vous, partisan de Briansk, vous en avez assez de la vie, voulez-vous vous empoisonner?
Quelles cuillères, sel nitrite doivent être pesées, avec une précision allant jusqu'à un dixième de gramme, selon les instructions de ce sel, ou un peu moins ...
Cela s'applique à toutes les cuillerées!

[Jambon 100% poitrine de poulet ...]

Jambon 100% poitrine de poulet ...

Bonjour, bienvenue dans vos rangs!

Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à Kolbasnik pour ses conseils

J'ai cuisiné le premier jambon sans avoir encore étudié ce sujet (136 pages m'ont fait peur). Mais en mangeant le premier, il était temps de lire sur les subtilités de la cuisine. Par conséquent, la deuxième tentative s'est déroulée beaucoup, beaucoup mieux. Bien que la première "crêpe" ait été mangée avec fracas, la première tentative était simplement sèche et manquait d'épices telles que la muscade et la cardamome. Je me suis mieux préparé pour la deuxième tentative Voici le résultat:

Fabriqué entièrement à partir de porc. Il y a encore quelque chose à faire, mais le résultat est déjà très, très heureux pour le moment. Même mon mari méticuleux, qui n'est pas du tout un mangeur de viande, a évalué le résultat positivement

[Jambon de poulet amateur.]

Jambon de poulet amateur.

Bonjour à tous! Ma première expérience. Boeuf 500, porc 300g. Lait, sel, sucre, cardamome, gélatine sur ordonnance. J'ai fait de la viande hachée, puis je l'ai moulue avec un mélangeur, je l'ai mise dans un sac et dans un fabricant de jambon. Bouilli dans une casserole pendant. 87 gr. à propos. 1,45 minutes Compris - au début ça sentait le sang, puis après avoir refroidi - le foie - une odeur très désagréable. Je ne comprends pas POURQUOI. La consistance est tolérable - moyenne, elle est bien coupée. arrière-goût - légèrement amer. Peut-être que quelqu'un sait pourquoi ça sent si amer? Merci d'avance pour votre réponse.

[Oksana]

Oksana, le jambon doit être cuit à une température de 75-80 gr
Le temps est d'environ 3 heures.
Peut-être que la viande était mauvaise, peut-être pas cuite.
Petite heure et demie.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, clairement mal cuit, il est recommandé de compter 1 minute par millimètre de diamètre de la machine à jambon ...
Belobok a un diamètre de 110 mm, donc 110 minutes, ceux qui tiennent compte de l'échauffement sont de 2,5 à 3 heures.
Avgeigr et Biowin 100 mm de diamètre ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, le foie peut sentir si la viande qui était dans le ventre était à côté du foie. Je n'aime pas non plus beaucoup l'odeur du foie, et quand une telle viande apparaît, je ne la mange pas directement. Le mari mange Et c'est pourquoi ça sentait le sang - je ne sais pas.En fait, j'avais chaud et je ne sentais pas, je l'avais dans le sac et dans le fabricant de jambon. Vous ne pouvez pas vraiment comprendre l'odeur. Je ne peux pas non plus vous parler d'amertume.

Il mange naturellement, ils ont glissé de la viande brune dans le magasin, ils ont dit que c'était sombre à cause de la lumière, mais bon. Lorsque la température à l'intérieur était de 75 gr. le sang est venu du thermomètre - cela a pris une heure et 15 minutes. Je l'ai laissé encore 30 minutes. J'ai également ajouté la température à 90 grammes, mon côté blanc est de 110 mm.

En général, j'ai essayé très fort dans tout))))) même le chat n'a pas mangé))))) mais elle a mangé par avidité, par horreur.

J'ai pensé, comment 75 grammes à l'intérieur - éteignez-le immédiatement ou non, attendez toujours 2, 5 heures?

Les gars, merci d'avoir répondu, sinon je voulais cracher sur tout.

Je mets déjà 86 grammes dans de l'eau chaude. , donc le temps est compté.
Pour faire mariner maintenant la poitrine de porc sans os, demain je cuisinerai le soir et j'écrirai, si le bonheur se révélera, ou encore une anecdote, j'écrirai, mais je cuisinerai tellement longtemps.

Long, long, 5 heures, mais la température n'est pas supérieure à 80.
Ici regardez les graphiques de température.

Je vous remercie! J'ai longtemps pensé que c'était 4 heures, mais j'en aurai cinq.

Hier, j'ai fait du jambon, bien que cela ressemble plus à une saucisse bouillie. J'ai pris 1 kg de porc et de bœuf (congelés), coupés en morceaux (enlevé les morceaux les plus gras - je les pesais maintenant - 600 g), salé, poivré, coupé quelques gousses d'ail, mis une feuille de lavrushka et laissé toute la nuit (cela s'est avéré presque un jour). Je l'ai retourné dans un hachoir à viande 2 fois, ajouté 2 cuillères à soupe de sauce narshab, 2 cuillères à soupe d'amidon et du bacon coupé en dés à la viande hachée. Ici, je semble avoir fait une erreur en mélangeant tout à la fois, la prochaine fois je mélangerai chaque ingrédient ajouté séparément. J'ai disposé le fabricant de jambon avec du papier d'aluminium et mis la viande hachée. Enveloppé dans un sac de cuisson et dans une casserole pour cuire. Probablement cuit pendant environ 4 heures, sortez-le la nuit et laissez-le refroidir, coupez-le le matin et voici ce qui s'est passé:
(Le poids est sorti vers 1100.)

À quelle température une telle saucisse doit-elle être cuite? Aussi à 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, ou essayez peut-être de le mettre dans de l'eau froide et de le chauffer progressivement à feu doux jusqu'à une température de l'eau ne dépassant pas 80 degrés, puis de le faire cuire à 72 degrés à l'intérieur? Il vous suffit de coller le thermomètre plus profondément. Ou pour naviguer dans le temps, comme l'écrivait Pakat. Gardez simplement à l'esprit, si avec le temps, que 1 minute par 1 mm est déjà après le préchauffage. Autrement dit, nous amenons d'abord l'eau à 80 degrés (cela prendra environ une heure), puis nous réglons l'heure de faire bouillir le jambon.

Mon deuxième jambon de poulet, fabriqué selon la recette de ce thème, farcit un diamètre de boyau de collagène. 8 cm, sel de nitrite utilisé du site ki. RU. La seule erreur était que la peau du poulet était coupée en morceaux, il était nécessaire de la faire tourner dans un hachoir à viande, cela n'affectait pas le goût, mais les taches jaunes ne sont que cela, c'est-à-dire qu'elles sont légèrement perceptibles dans le tranchage. Génial délicieux

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probablement 8 mm d'épaisseur crayon ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probablement 8 mm d'épaisseur crayon ...

Exactement !!! C'est avec plaisir que mon esprit est parti pour ma raison, un tel délicieux est sorti Corrigé

Bonne journée! Poitrine cuite dans un fabricant de jambon. Voici ce qui s'est passé. N'a pas aimé le goût de la cardamome, inhabituel. Sur la photo, la couleur est rosâtre, mais en fait la couleur est comme de la viande bouillie. Les arômes de viande et d'épices sont très fortement conservés chez le jambonier. J'ai mis un peu de sel, mais il s'est avéré salé. Cuit à température. 75-83 gr. 8 heures, longtemps, parce que la fois précédente, j'étais mal cuit et j'ai décidé de cuisiner plus, mais cela ne coûte pas cher, même si le goût est excellent. Pendant tout le temps de cuisson, rien ne s'échappait du sac et du jambon et il n'y avait aucune odeur, même si j'ai mis beaucoup d'ail.

Je suis ravi. Je le ferai tout le temps. Ensuite, je vais mener des expériences))))) sur cervelat.
J'ai fait de la saucisse séchée à sec, elle pouvait être utilisée comme un marteau, mais les gars rongeaient avec de la bière)))). Peut-être que quelqu'un sait comment le garder au moins un peu mou?
Merci d'avance pour votre attention et les réponses possibles.

Pour une raison quelconque, la photo n'est pas allée sur le site, mais elle s'est chargée.

Comment télécharger une photo, écrire., Pl ..

Il s'est avéré une photo, il faut être plus prudent ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, félicitations pour votre succès! C'est très beau et savoureux! Je vous souhaite de nouvelles expériences réussies

Qui fait un jambon juteux à flancs blancs? Mes hameçons déchirent les paquets, veuillez me dire les actions correctes? Ou est-ce juste teskoma, mais pas à flancs blancs?

[Irina]

Irina, avez-vous une scelleuse sous vide? Si oui, placez simplement les côtés blancs dans un sac sous vide et faites cuire sans problème))

Ensuite, il vous suffit d'emballer le côté blanc dans un sac sous vide et de cuisiner sans problème))

Oh, combien nous sommes des cuisines superflues et maintenant inutiles. appareils achetés

Qui fait un jambon juteux à flancs blancs? Mes hameçons déchirent les paquets, veuillez me dire les actions correctes? Ou est-ce juste teskoma, mais pas à flancs blancs?

Les couvercles pour le haut et le bas doivent être placés avec des pare-chocs du jambon et les ressorts doivent être accrochés sur les côtés et non sur les trous ...
Je ne reconnais pas le plastique chez les fabricants de jambon, seulement le métal ...

[Pakat]

Pakat, J'ai tout fait selon vos ordres, mais les crochets ne sont pas déchirés avec la partie supérieure, mais au milieu ils s'accrochent à un anneau, tout le jus a coulé ..

Irina, avez-vous une scelleuse sous vide? Si oui, placez simplement les côtés blancs dans un sac sous vide et faites cuire sans problème))

Masha, je n'ai pas encore une telle chose, que j'étais tout euphorique (avec un jambon), mais cela s'est avéré comme toujours ...

[Jiri]

Jiri, Je ne comprends pas comment ils s'accrochent avec un anneau au milieu, expliquent plus en détail ou dessinent ...
Attendez, j'examine le ressort avec un embrayage et je ne comprends pas comment il s'accroche ...

[Pakat]

Pakat, mais comment la viande sera-t-elle pressée si le ressort n'est pas dans la rainure, mais juste derrière le couvercle? Expliquez s'il vous plaît, sinon mon mari et moi avons eu une dispute idéologique sur ce sujet

1. Une petite lime dans les dents de mon mari, laissez-le enlever les arêtes vives et les bavures des crochets ...
2. Le ressort s'accroche au bord du couvercle, à l'opposé du milieu de l'expansion de la rainure, et en cas de retrait, le couvercle et le ressort se déplacent le long de la rainure ...

Merci pour l'explication! Et le crochet, où l'anneau est au milieu du jambon, déchire le sac.

Comment peut-il déchirer un sac s'il s'accroche au côté du couvercle, loin des trous, j'ai écrit à ce sujet ...

[Pakat]

Pakat, Wo, bon sang! C'est venu comme une girafe! Maintenant, j'ai enfin tout compris! Et même son mari a enlevé tout le cerveau!

Je fais du jambon depuis longtemps, tous les 8-12 jours et seulement au début, il y avait quelques poussées de paquets, je ne me souviens même pas quand ...
Modérateur, transférez ce déluge et autres, au sujet de la construction des fabricants de jambon, il appartient, mais ici seules les recettes devraient être ...

Les couvercles pour le haut et le bas doivent être placés avec des pare-chocs du jambon et les ressorts doivent être accrochés sur les côtés et non sur les trous ...
Je ne reconnais pas le plastique chez les fabricants de jambon, seulement le métal ...

Packat! et il m'est apparu que j'avais mal mis le fond et que les côtés étaient à l'intérieur et que les paquets étaient déchirés !!!! Je vous remercie!

Filles (et garçons) de Biélorussie. Si quelqu'un a besoin de sel nitrite, je peux le partager. J'ai acheté (comment - une autre histoire) un sac de 25 kg "Additif alimentaire complexe pour produits carnés" Mélange salage-nitrite " 🔗 (toutes les données peuvent être trouvées dans le certificat de qualité - par le lien). Après la distribution à des amis, 10 kilogrammes sont restés à 20 000 habitants par kilo. Si quelqu'un est de Gomel, nous pouvons nous rencontrer, sinon, je peux l'envoyer par courrier, ou nous pouvons penser à autre chose.

J'ai oublié d'ajouter mes recettes de jambon ici

Jambon de poulet (autocuiseur Steba) (Masinen)

[Amateur de jambon de veau]

Amateur de jambon de veau

Ce n'est pas la première fois que je le fais, mais ce n'est que maintenant que j'ai décidé de partager mon jambon, mon porc et ma viande de cuisses de poulet.

Je ne sais pas où le mettre, des peaux de porc à flancs blancs.

[Zinaida]

Zinaida Ici sur les peaux de porc, il y a un sujet distinct... Cependant, la technologie diffère légèrement. La chose a très bon goût, mais quatre breuvages en un mois m'ont personnellement causé une indigestion et des coliques. Vous ne pouvez pas souvent.

mais comment supprimer, je ne comprends pas encore grand chose ici

Et voici ma première expérience. Travaillé avec de la viande de cou et du jambon.Pendant la cuisson, la viande a libéré beaucoup de gelée et ainsi les pores du jambon ont été polis. Je me suis retrouvé avec un petit mélange, que j'ai fait une petite saucisse sans coquille.