Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Thermomètre à viande ELECTROLUX E4TAM01

Quel genre de jambon avez-vous?

Quel genre de jambon avez-vous?

Redmond (elle ressemble presque à Beloboka).

Redmond (elle ressemble presque à Beloboka).

alors super. J'ai trouvé un trou à Belobok pour insérer un thermomètre. Vous mesurerez périodiquement la température à travers ce trou. Après tout, votre jambon ne flotte pas dans l'eau. Je l'ai collé, mesuré, sorti. Seulement, vous ne pouvez pas couvrir un multicuiseur avec un couvercle sous pression. Je vais tous mettre en place une recette détaillée Et puis je montre des idées ici, mais je ne montre pas la recette.

[Nikka]

Nikka, J'attache d'abord ce type de thermomètre (j'ai un Fakelman) pour mesurer la température de l'eau. Et puis je le colle dans le jambon (j'ai aussi Redmond) à travers la rainure pour les ressorts. Et je le laisse coincé jusqu'à la fin de la préparation. Autrement dit, la partie supérieure avec une échelle au-dessus de l'eau reste, car il y a encore une petite couche au-dessus du fabricant de jambon.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchique, Anya, merci, les filles, pour les conseils

Anya, mais comment comprendre - je l'attache pour mesurer la température de l'eau?

pour mesurer la température de l'eau?

Alors tu écris que tu ne peux pas aller dans l'eau

c'est-à-dire, bien sûr, il est impossible de le mettre à l'eau (c'est écrit dans les instructions)

Alors tu écris que tu ne peux pas aller dans l'eau

Ir, c'est ma tête de jardin, ce n'est que plus tard que j'ai trouvé l'instruction (je suis russe, d'abord je la brise, puis j'ai lu l'instruction).

[Irina]

Irina, Je pense qu'il ne peut pas être entièrement immergé dans l'eau, avec la balance ensemble. Et la pointe de mesure est possible.

Nikka, J'ai mis une petite passoire sur la casserole, dont la poignée est en fil de fer épais. Et entre les fils du stylo, la pointe du thermomètre est dans l'eau et l'échelle sur la poignée de la crépine se trouve. L'eau atteint presque le bord de la casserole, de sorte que la majeure partie de la tige se retrouve dans l'eau.
Une passoire comme celle-ci: 🔗

[Nikka]

Irina, je pense qu'il ne peut pas être entièrement immergé dans l'eau, avec la balance ensemble. Et la pointe de mesure est possible.

donc je pense que oui. ce qui signifie apparemment l'immersion de la tête. C'est clair. et l'épingle est dans le produit, dans l'eau ...
Nikka, vous attendez d'abord que la température de l'eau du dessin animé soit appropriée. Et au plus tôt deux heures plus tard, mesurez l'intérieur du jambon. Contrôlez l'eau. Eh, ce serait mieux comme le mien. Généralement classe. Réglez la température souhaitée et attendez le signal.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Merci pour le conseil. Je le ferai jusqu'à ce que j'achète le thermomètre Irin (devez-vous payer d'abord, ou comment lors de la commande?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Merci pour le conseil. Je le ferai jusqu'à ce que j'achète le thermomètre Irin (dois-je payer là-bas d'abord ou comme lors de la commande?)

ne cuire le jambon que sous le couvercle couvert. N'oubliez pas. paiement immédiatement, mais sur Ali. le vendeur reçoit l'argent après avoir reçu les marchandises

ne cuire le jambon que sous le couvercle couvert. N'oubliez pas. paiement immédiatement, mais sur Ali. le vendeur reçoit l'argent après avoir reçu les marchandises

J'ai juste une casserole d'eau, aussi couvrir avec un couvercle?
Autrement dit, je commande immédiatement sur Ali et leur transfère immédiatement l'argent?

[Nikka]

Nikka, Je cuisine dans une casserole au gaz. Je ne couvre pas le pot, sinon la température sera plus élevée que nécessaire. De plus, j'ai mis un diviseur sous la casserole et du gaz au minimum après que l'eau ait atteint 70 degrés.

[Nikka]

Nikka, Je cuisine dans une casserole au gaz. Je ne couvre pas le pot, sinon la température sera plus élevée que nécessaire. De plus, j'ai mis un diviseur sous la casserole et du gaz au minimum après que l'eau ait atteint 70 degrés.

J'ai toujours fait ça aussi, j'ai juste décidé de le faire avec un thermomètre, selon mon esprit, sinon à l'oeil (tout, j'ai pris le thermomètre, ça marche (mon mari a vérifié l'eau, seule la pointe était enfoncée, merci beaucoup pour l'aide)).

Nikka, je cuisine dans une casserole au gaz.

J'ai toujours fait ça aussi

Si le couvercle n'est pas couvert, la température sera plus élevée en bas et plus basse en haut du jambon. Il n'est pas complètement recouvert d'eau.

sinon la température sera plus élevée que nécessaire.

De plus, un thermomètre est utilisé pour contrôler la surchauffe.

[Irina]

Irina, un thermomètre est nécessaire, oui. Mais juste avec un couvercle, la température sera plus élevée que nécessaire. Avec ou sans thermomètre. Mon fabricant de jambon est complètement recouvert d'eau.

[Irina]

Irina, un thermomètre est nécessaire, oui. Mais juste avec un couvercle, la température sera plus élevée que nécessaire. Avec ou sans thermomètre. Mon fabricant de jambon est complètement recouvert d'eau.

Anna, Beloboka est-il couvert d'eau? Pourquoi? C'est avec des trous et de l'eau y coulera dans la viande.

[Ira]

Ira, Je mets la viande dans un sac de cuisson pour plus de facilité. Par conséquent, rien ne coulera à l'intérieur. Et il y a des trous en bas - pour les ressorts. Par conséquent, sans sac - peu importe à quel point le jambon est recouvert d'eau. La seule chose, si elle est faite sans sac, mais, à mon avis, il est nécessaire de ne pas cuire à l'eau claire, mais de faire une saumure. Sinon, le sel et les épices de la viande pendant la cuisson risquent de ne pas entrer complètement dans l'eau, mais le goût ne fonctionnera pas.

Anna, Beloboka est-il couvert d'eau? Pourquoi? C'est avec des trous et de l'eau y coulera dans la viande.

Je suis exactement comme Anya dans mon Redmond (ils sont presque les mêmes), et le sac ne laisse pas l'eau couler. Le sac est pris pour la cuisson ou un manchon de cuisson et attaché étroitement au (x) cou (s).

Bonjour la communauté! J'ai décidé d'essayer de cuisiner au four. J'ai mis le thermomètre à flancs blancs. Je mets le four à 80 degrés et j'attends que la température à l'intérieur des parois blanches atteigne 74. Viande de porc et de poulet à l'intérieur. Est-ce exact? Combien cuire en atteignant 74 degrés?

Est-ce exact? Combien cuire en atteignant 74 degrés?

Oui c'est vrai. Après avoir atteint la température souhaitée, la viande est prête et vous n'avez pas besoin de la cuire davantage.

Je rapporte l'expérience avec du jambon de poulet:
Fabriqué à partir de 450g de poitrines de poulet et 470g de poulet haché. Fabriqué selon ma recette jambon de doctorat avec des changements. Fabriqué en Tescom, sans céleri avec 2 options d'ingrédients supplémentaires, le sel de nitrite était de 1,5 g, l'a fait à T = 67 * C pendant 4 heures. La première option d'ajouts: beurre 50g et 1 cuillère à soupe. l. amidon. La deuxième option: graisse de porc très finement hachée (coupée de la poitrine) 75g et 1 cuillère à soupe. l. amidon. Conclusions:
1.le beurre reste en morceaux et ne donne pas de jutosité,
2. la graisse de porc donne une bonne jutosité, elle a l'air organique dans le jambon,
3. L'amidon donne une élasticité significative, ajoute de la jutosité, de l'élasticité et améliore considérablement la saveur du jambon (et c'est 1 cuillère à soupe!).
Conclusions: un peu de graisse de porc et de fécule doivent être ajoutés au jambon "volaille" pour sa jutosité, son goût et sa fermeté. Dans ce cas, T peut être réduit à 67 * C et la quantité de nitrite peut être réduite à 1,5 g. Il convient de noter que combiner le nitrite avec la graisse de porc et la viande de volaille n'a pas de conséquences aussi fatales que de le combiner avec de la viande rouge.

Mes cinq cents ...
1 - 3. Aucun additif supplémentaire - huile, graisse de porc, amidon, etc. sont nécessaires, le poulet lui-même est assez gras et le jambon est toujours juteux ...
Le sel nitrite doit être ajouté conformément aux instructions de ce sel, une diminution est lourde d'empoisonnement, avec un stockage prolongé.
La même chose à propos de la température, le poulet nécessite 90 degrés Celsius.
Pour écouter les histoires d'horreur de l'OMS et d'autres - la vie est nuisible, ils en meurent!

[Pakat]

Pakat, Pacha, tu es un bon garçon! : rose: tronquée à droite! J'observe également strictement le régime de température, le temps de cuisson et la durée de conservation du produit fini - sans nitrite jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Mais je ne fais pas grand-chose, et le jambon n’est pas rassis!



sans amidon et autres additifs. dinde + porc.

Bonjour. J'ai une famille à jeun dans ma famille, il y a un poste de poisson devant moi.Peut-être que quelqu'un connaît la recette du jambon de poisson (saucisses)

[Tatiana T.]

Tatiana T., allez à la première page de ce sujet et choisissez.

J'ai fait cuire la saucisse dans le fabricant de jambon Biovin, je l'ai cuite dans le multicuiseur Brand 502.
il a plus le goût du jambon, du porc haché 500g et du poulet 550g, coupé en fines tranches, tout le monde l'a aimé.

Nous avons goûté ce matin - épaule de porc et cuisses de poulet. Elle a coupé son omoplate en morceaux et a coupé deux fois ses cuisses à travers une fine grille. Épices, un peu de nitrite, rétenteur d'eau - agar-agar.
Je l'ai gardé pendant 24 heures en biovina, l'ai cuit avec un fumoir BRAND 6060 sur le programme "Chauffage" - 4 cycles complets, recouvert d'un deuxième bol sur le dessus.
Nuit puis au frais, le matin avec un café.

Bonjour, chers spécialistes culinaires, merci beaucoup de partager les secrets de l'artisanat avec des gens incompétents comme moi. Le fabricant de jambon de Belobok est avec moi depuis un certain temps, environ quatre ans, mais je ne l'ai pas souvent utilisé. La première expérience a été extrêmement infructueuse, j'ai fait du jambon selon une recette d'un livre, cuit au four, à la fin tout s'est effondré, ils ont mangé des morceaux de viande cuite au four avec des fourchettes. La deuxième tentative a eu lieu deux ans plus tard, le jambon ne s'est pas effondré, mais il a bouilli deux fois et était incroyablement sec, puis j'ai trouvé ce sujet, l'ai soigneusement étudié, et la troisième tentative peut déjà se vanter:
Filet de porc jambon et poitrines de poulet

Le jambon s'est avéré savoureux, juteux, coupé finement, finement, le goût est assez saucisse, mais au cours du processus, plusieurs questions se sont posées:
1. J'ai lu que lors de la cuisson, il est conseillé d'augmenter la température de l'eau lentement, combien lentement? Mon eau s'est réchauffée à 80 degrés en 4,5 heures, est-il possible de chauffer l'eau plus rapidement ou n'est-ce pas nécessaire?
2. Je n'ai pas encore de thermomètre pour mesurer la température à l'intérieur du pain, j'ai donc été guidé par le temps de cuisson de 10 minutes pour chaque centimètre de diamètre. À quelle température dois-je commencer à chronométrer? De 80 degrés ou de 75? C'est juste que ces derniers degrés montaient, enfin, très lentement, il est possible que le jambon ait été légèrement trop cuit ...
3. Existe-t-il un moyen d'éviter les vides dans le jambon? Il semble que j'ai mis la viande hachée avec soin, mais sur tout le pain, il y a de petites bulles et il y a quelques vides assez grands.
Merci d'avance à tous ceux qui répondent!

[suvoyka]

suvoyka, et dans quoi avez-vous cuisiné? Si dans une mijoteuse, je ne me soucie pas du tout d'augmenter la température. Immédiatement je règle l'heure et la température et c'est tout !!! Jusqu'à ce que la mijoteuse dise (d'une voix humaine) que tout est prêt.
Et pour ce qui est des vides, je tasse la viande dans un fabricant de jambon avec un béguin en bois.

[suvoyka]

suvoyka, tu as un bon jambon! Trous - pétrissez un peu plus longtemps et enfoncez-vous, comme l'a écrit Galya. À propos de T - Je mesure exclusivement à l'intérieur de la viande hachée et adhère à la règle que j'ai lue sur le forum par des spécialistes de la transformation de la viande.

«Ce sujet contient des informations si importantes, à mon avis, confirmées par des spécialistes de la transformation de la viande.

Du positif primaire à 40 degrés, il y a une reproduction active de bactéries nocives dans les produits carnés.

«Une fois la température centrale requise atteinte, toutes les bactéries nocives seront détruites.
Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C "

Les moules sont placés dans une chaudière avec de l'eau ayant une température de 90-95 * C, puis la température est réglée à 80-85 ° C et la cuisson est poursuivie jusqu'à ce que le centre du produit atteigne 68-70 ° C. Le temps de cuisson dépend de la taille du jambon et est en moyenne 50 à 55 minutes pour 1 kg de poids. "

Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Jambon de boeuf amateur]

Jambon de boeuf amateur

[gala10]

gala10, merci pour les conseils, je viens de cuisiner dans une grande casserole à feu doux, cela s'est avéré délicieux, mais pendant très longtemps. La viande ne colle-t-elle pas au béguin? J'ai tout coupé en morceaux d'environ 8 sur 8 mm, puis pétri avec un mélangeur jusqu'à ce que des fils blancs et la masse se révèlent assez collants ...
MariV, merci, pour l'information, j'ai tout esquissé pour moi-même, et pour les éloges, je suis très heureux!

La viande ne colle-t-elle pas au béguin?

Non c'est bon.Et ce qui restait sur le béguin à la fin du processus, j'ai gratté le côté émoussé du couteau et l'ai également envoyé au fabricant de jambon.

Non c'est bon. Et ce qui restait sur le béguin à la fin du processus, j'ai gratté le côté émoussé du couteau et l'ai également envoyé au fabricant de jambon.

Merci, je vais l'essayer comme ça!

Chez les bovins, ce rappel est inscrit sur le thermomètre. Très pratique, vous n'oublierez pas.



Un INFA important sur le poulet est de 90 degrés.
Mes premières expériences avec teskoy n'étaient pas très bonnes - il est arrivé que le jus soit sanglant après la préparation.

Ensuite, j'ai lu tous les sujets sur les saucisses et j'ai commencé à insérer le thermomètre à l'intérieur de la viande.

Tout est sur le forum!

Et voici ma première expérience de cuisson du jambon - filet de poulet, champignons, olives et poivrons.

Et c'est mon gravicap, passé les premiers tests sur le terrain, est envoyé pour révision

[maxsim]

maxsimde quoi est faite la gravité

Toutes les pièces de l'appareil sont en acier inoxydable. Heureusement, il y a une opportunité au travail

Combien de poids as-tu fait?
Le jambon est joli

Un kilo de filet de poulet + poivron, champignons, olives entrent dans les globes oculaires. Je pense à 1,3 kg.
Mais je vais faire un design différent - plus grand en diamètre et plus bas.

Et ma question est mûre, comment bien saler avec du sel nitrite? Quelqu'un ici a dit que la manière la plus correcte est celle qui est écrite sur l'emballage. Sur mon nitrite, il est écrit que le sel doit être de 2-3,5%, j'ai mis 2%, c'est-à-dire 26 grammes de sel sur 1300 viande, il s'est avéré salé. Est-il possible de réduire la quantité de sel ou sera-ce mauvais pour le jambon?

[suvoyka]

suvoyka, Bien sur, c'est possible. Certaines personnes n'ont toujours aucun moyen d'obtenir du nitrite et de le faire avec du sel ordinaire. Selon la formule, 1,5-2% de sel en poids de viande hachée. Notre famille est également salée à 2%, j'en fais environ 1,8%.

Selon la formule, 1,5-2% de sel en poids de viande hachée. Notre famille est également salée à 2%, j'en fais environ 1,8%.

J'ajoute 1,5%, soit 15 g de sel nitrite pour 1 kg de viande hachée.

[Anchique]

Anchique, Rusalca, merci pour l'avis, je vais essayer d'ajouter 1,5% ...

Quelle est la température interne pour la cuisson? J'ai sorti la viande hachée du réfrigérateur il y a deux heures. Pendant ce temps, sa température dans un fabricant de jambon est montée à 17 "C. Attendez jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante, ou est-il possible de l'augmenter lentement de force?

[Svetlana]

Svetlana, mettre sur feu moyen et porter à la température désirée. Je mets toujours l'ébullition directement hors du réfrigérateur.

Merci beaucoup, maintenant je vais le mettre dans Shtebka

Probablement, j'ai surpassé toute la machine à pain dans la douceur de la montée en température. Mon jambon était cuit de 16 h 00 à 3 h 30.
c'est de l'étain, je vous le dis. Tout d'abord, j'ai augmenté 2 heures de 17 à 30, puis quatre heures à 40, puis encore trois heures à 50, et le temps restant jusqu'à 68 à l'intérieur du pain. Il n'y avait aucune force pour attendre et endurer plus loin
Je l'ai gardé dans l'eau froide pendant une demi-heure et l'ai mis au réfrigérateur à une température interne de 48 ° C.
Maintenant, il y en a 7 dans le réfrigérateur, 10 dans le tescom.
Je pense l'obtenir le soir.
J'accepte les paris:
1) viande séchée à la fin
2) viande crue

La prochaine fois que je ne serai pas perverti, je vais, comme tous les gens normaux, régler 75 ou 80 ° C pendant trois heures, en espérant que pendant ce temps, il y aura 68-70 ° C dans le pain.

Au fait, 70, ce n'est pas beaucoup?
J'avais 65 steaks de porc sur le souvid - un peu sec, presque cuit.
Mais beaucoup de gens écrivent environ 80 ° C dans la viande, et c'est joli sur la photo.

[Svetlana]

Svetlana, non, 70 à l'intérieur de la viande est normal. Pas du tout sec!