taniakrug
Tumanchik, Ira, quelle beauté, délicieux !!! Eh bien, vous êtes une artisan!

posetitell
Citation: Tumanchik

Jambon mariné en gros morceaux et haché de porc + boeuf. Pour 900 grammes de viande des cuisses après avoir mariné + 500 grammes de viande hachée grossière 2 c. amidon, 1 c. gélatine, 2 c. avec une lame d'herbes sèches, 70 grammes de lait glacé. Tout d'abord, pétrissez la viande hachée avec un crochet, puis ajoutez la viande des cuisses sans la hacher. Pétrir 10 minutes avec une pause de 5 minutes. Laisser mijoter 1 heure.
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Voici une artisane tellement artisanale !!!! Je le veux! Une question: comment comprendre la vapeur pendant 1 heure? Cela a-t-il été fait dans un fabricant de jambon? Et mettre dans un sac de cuisson dans une machine à jambon? Et où le jambon doit-il être cuit à la vapeur?
Tumanchik
taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, merci les filles!
Citation: posetitell
mais comment comprendre à cuire à la vapeur pendant 1 heure?
Duc dans le multicuiseur. Mode vapeur, pression 3
C'est ainsi que je mets le jambon dans le bol.
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
en dessous se trouve le niveau supérieur du cuiseur à vapeur et sur le côté, un petit tapis en silicone. Je presse le jambon contre lui pour ne pas bouger

MariV
Tumanchik, Ira,
Rusalca
Citation: Tumanchik
Duc dans le multicuiseur. Mode vapeur, pression 3
je suis dehors
Shaw aussi mona?
Et qu'en est-il de la température à l'intérieur du jambon?
Tumanchik
J'enlève toute la viande des cuisses, je ne la coupe pas du tout. Bien mariner (sel, ail, épices, herbes, poivre, alcool) et presser avec une assiette pendant une journée.
Voici les résultats.
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
Puis, dans un premier temps, je mélange la viande hachée avec de l'amidon, de la gélatine, du lait, des herbes (torsadées dans un hachoir à viande électrique sur la grille du milieu) avec un crochet et au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. puis il y a un poulet entier et encore 5 minutes avec un crochet.
Type de jambon haché prêt à l'emploi
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
Je jette le tout avec une spatule dans un jambon dans un sac de cuisson. Je le presse au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Je fais tout en parallèle avec les corvées. Par conséquent, il sort d'une manière ou d'une autre imperceptiblement. Je m'étale les mains uniquement lorsque j'enlève la viande des cuisses. Le reste est fait par des appareils.
Je vais essayer de présenter toutes les recettes.
Ouf, j'ai écrit plus longtemps ...
Tumanchik
Citation: Rusalca
Et qu'en est-il de la température à l'intérieur du jambon?
Anna, pardonne à tout le monde, ne jette pas tes pantoufles mais ...

Je ne dérange même pas


il ne peut pas échouer si la viande hachée est bien mélangée et a donné un caractère collant (fils blancs) + amidon, lait et gélatine. C'est comme une saucisse quand vous la faites.
Eh bien, et une fraction du risque, mais pourquoi devrais-je avoir peur? je sais pour sûr

pas à une exposition, mais la mienne sera certainement mangée, sinon, bien sûr. mais salé - je vais le cuire sans sel et .... ils le mangeront toujours. et si je le fais cuire sous le gril, ils demanderont aussi

Rusalca
Citation: Tumanchik
Je vais essayer de présenter toutes les recettes.
Nous attendons!
Tumanchik
MariV- Merci Olga!
Rusalca-Anyuta, oui je l'aurais posté sans problème. Mais c'est exactement la quantité de sel et d'épices. Et c'est le plus difficile et non gratifiant. Par conséquent, j'écrirai - au goût! Je mets tout sur l'oeil. Et mon sel est constamment différent. Et les épices - je jette tout dans le mortier. Je me concentre sur l'odeur et sur ... Dieu aide!
Rusalca
Citation: Tumanchik
Anna, pardonne à tout le monde, ne jette pas tes pantoufles, mais ... je ne me dérange même pas
Pourquoi ai-je demandé: je fais du jambon avec du nitrite et je maintiens strictement la température, mais quand je fais quelque chose comme votre jambon, je l'appelle un rouleau, je le fais sans sel de nitrite et je ne me soucie pas trop de la température.
Tumanchik
Citation: Rusalca

Pourquoi ai-je demandé: je fais du jambon avec du nitrite et je maintiens strictement la température, mais quand je fais quelque chose comme votre jambon, je l'appelle un rouleau, je le fais sans sel de nitrite et je ne me soucie pas trop de la température.
c'est-à-dire que vous voulez dire que je n'appelle pas correctement? jambon est-il avec du nitrite? et un rouleau sans? Je ne suis pas contre. l'essentiel est le résultat. mais le nitrite n'est pas un ingrédient acceptable pour moi.alors il vaut mieux acheter. qu'il y ait un rouleau
mais à propos de la température ... eh bien, attendez ... du jambon maison est fabriqué depuis l'époque du tsar des pois, et à moins qu'avec du nitrite et un thermomètre?
Rusalca
Citation: Tumanchik
c'est-à-dire que vous voulez dire que je n'appelle pas correctement?
Et bien non! J'ai écrit comment je me suis déterminé. Les filles là-bas font du jambon sans nitrite, mais elles peuvent résister à la température. C'est pourquoi j'ai posé des questions sur la température parce que j'aimais comment vous prépariez le jambon dans l'autocuiseur.
Tumanchik
Citation: Rusalca

Et bien non! J'ai écrit comment je me suis déterminé. Les filles là-bas font du jambon sans nitrite, mais elles peuvent résister à la température. C'est pourquoi j'ai posé des questions sur la température parce que j'aimais comment vous prépariez le jambon dans l'autocuiseur.
Eh bien, en général, je le fais, et vous appelez cela ce qui vous convient le mieux. l'essentiel est qu'il soit savoureux et sain!
Vinokurova
si la température est élevée, vous pouvez obtenir une escalope bouillie, pas du jambon et de la saucisse
Rusalca
Citation: Tumanchik
l'essentiel est qu'il soit savoureux et sain!
Rusalca
Citation: Vinokurova
vous pouvez obtenir une escalope bouillie
Eh bien, à propos d'une telle côtelette, j'appelle un rouleau
Tumanchik
Je vais manger ma côtelette
mowgli
et je cuisine lentement, ma température n'est pas réglée sur multi
Vinokurova
Citation: Tumanchik
J'irai manger ma côtelette, et je ne la donnerai à personne!
rien à offenser!. il suffit d'essayer de se conformer à la technologie ... toi, Irina, cuisinez pendant une heure pour un couple, quelqu'un jouera prudemment et digérera ... juste au cas où ... croyez-moi, le goût sera absolument différent ... c'est pourquoi ils disent qu'il est très important de vérifier la température à l'intérieur du jambon et de la saucisse ... c'est bien que vous réussissiez à tout à la fois ... de nombreuses lances se cassent dessus et lancent une production aussi délicieuse ...

Personnellement, j'ai même acheté deux thermomètres pour moi-même ... un pour la viande sur une longue tige, le second pour le four ... seulement après que quelque chose a commencé à fonctionner ... je ne discute pas, c'était délicieux, MAIS ... il y en a toujours mais)) )
Citation: mowgli
Je cuisine dans une mijoteuse, je ne règle pas de multi température
Et je suis dans le four et augmente lentement la température
Rusalca
Citation: Tumanchik
J'irai manger ma côtelette et je ne la donnerai à personne!
Homme avide!
posetitell
Irlandais, merci pour les explications sur l'heure dans l'autocuiseur, mais je n'ai pas un tel appareil, je n'ai pas compris. Je cuisine dans une casserole en feu (gaz). Soit dit en passant, également sans nitrite, parce que je bois, mais j’ai trouvé un mode pour le chauffer et combien il s’avère être une classe. mnu n'a pas non plus de thermomètre pour la viande (maintenant vous avez vu un clochard dans le visage - kalinar))))
Tumanchik
J'essaierai certainement de cuisiner encore!
Vinokurova
Citation: Tumanchik
quelque chose que vous avez allumé à partir de zéro un différend
ce n'est pas un différend ... et je n'ai pas appelé votre jambon une côtelette bouillie ... vous ne l'avez pas trop cuit, il s'est avéré magnifique et savoureux ...
mais j'ai écrit pour qu'il soit clair que les débutants ne se passent pas toujours aussi bien que vous ... juste un avertissement ...

au fait, je n'ai pas du tout bégayé sur le nitrite ...

au fait, je me souviens comment ils m'ont picoré pour de la fumée liquide ... Je lui ai dit FU, et vous avez répondu - nous mangeons et rien ...

Rusalca
Tumasha, c'est bon de bouder! Maquille, maquille, maquille et ne combat plus!
Tumanchik
Citation: Rusalca

Tumasha, c'est bon de bouder! Maquille, maquille, maquille et ne combat plus!
Mirabel
Citation: Tumanchik
après avoir lu de tels avertissements, un débutant n'entreprendra même pas de cuisiner. terrible!
Ir, alors j'ai même peur de commencer! Je veux, mais en quelque sorte effrayant. Je vais aussi nourrir mon quelque chose de terrible!
Tumanchik
Citation: Mirabel

Ir, alors j'ai même peur de commencer! Je veux, mais en quelque sorte effrayant. Je vais aussi nourrir mon quelque chose de terrible!
Vikul, je propose d'avoir peur ensemble et ... d'essayer! Veux-tu
Rusalca
Citation: Mirabel
Ir, alors j'ai même peur de commencer! Je veux, mais en quelque sorte effrayant. Je nourrirai aussi mon quelque chose de terrible
Vika, donc le fait est que vous devez commencer avec une recette éprouvée et en conformité avec la technologie, puis, avec l'acquisition d'expérience, commencer les expériences. Et vous serez heureux!
Vinokurova
Citation: Mirabel
J'ai même peur de commencer! Je veux, mais en quelque sorte effrayant
Citation: Tumanchik
Je propose d'avoir peur ensemble ... et d'essayer!
une bonne offre ... Vika, n'ayez pas peur, commencez et faites les mêmes photos salées que celles de Tumanchik)))
toujours effrayant la première fois, et puis les recettes dignes du titre recette de la semaine iront ...

et, au fait, si la technologie est observée, comment quelque chose de terrible peut-il arriver? les filles, eh bien, elles se moquaient ... si c'est très effrayant, il faut lire sur les antiseptiques naturels quelque part chez Lina ... elle a si froidement peint quelle épice elle assure contre quel byaki)))


Vinokurova
Citation: Tumanchik
J'essaierai certainement de cuisiner encore!
et c'est vrai!
Mirabel
Tumanchik, Irochka, je dois encore acheter un fabricant de jambon, et Shteb avec son bol en acier inoxydable.
Et vous êtes juste intelligent! Vous avez un bon jambon!
Tumanchik
Citation: Mirabel

Tumanchik, Irochka, je dois encore acheter un fabricant de jambon, et Shteb avec son bol en acier inoxydable.
Et vous êtes juste intelligent! Vous avez un bon jambon!
Merci cher pour vos aimables paroles. J'ai un fabricant de jambon grâce au membre du forum Tatiana San. Mais Shteba n'est pas - j'ai Orsyusha. S'adapte parfaitement
plasmo4ka
Citation: Tumanchik
Marina bien (sel, ail, épices, herbes, poivre, alcool)

TumanchikIrina, est-ce de l'alcool ou de la vodka? et combien?
Vinokurova
Citation: plasmo4ka
alcool ou vodka
vous pouvez aussi du cognac)))
Tumanchik
plasmo4ka,
Citation: plasmo4ka
alcool ou vodka? et combien?
Citation: Vinokurova
vous pouvez aussi du cognac)))
Alyonushka a tout à fait raison. Vodka ou cognac pour la quantité de viande spécifiée 2-3 c. l., alcool 1-1,5.
Pakat
Citation: Vinokurova

vous pouvez aussi du cognac)))
Et moonshine, plus moonshine ...
Rusalca
Citation: Pakat
Et moonshine, plus moonshine ...
Et personnellement, j'adore le champagne ...
Matilda_81
Et je suis cidre ...
plasmo4ka
oh-pa! .. c'est parti .....

Cognac a dit: - ... Madame ... Cela ne vaut pas vos larmes !!!
Martini ne cessait de répéter: - ... Vous êtes un imbécile ... Et votre homme est votre chèvre ...
Et la vodka criait: - ... Nous dansons ... Les femmes ... Nous dansons !!!

Tumanchik
Citation: plasmo4ka

oh-pa! .. c'est parti .....

Cognac a dit: - ... Madame ... Cela ne vaut pas vos larmes !!!
Martini ne cessait de répéter: - ... Vous êtes un imbécile ... Et votre homme est votre chèvre ...
Et la vodka criait: - ... Nous dansons ... Les femmes ... Nous dansons !!!


de cela, je comprends les cornichons!
Je suis pour un cheval
Pakat
Citation: plasmo4ka

oh-pa! .. c'est parti .....

Cognac a dit: - ... Madame ... Cela ne vaut pas vos larmes !!!
Martini ne cessait de répéter: - ... Vous êtes un imbécile ... Et votre homme est votre chèvre ...
Et la vodka criait: - ... Nous dansons ... Les femmes ... Nous dansons !!!
Et le clair de lune ajouta bruyamment: -... Nue, sur la table !!!
mifril
Bonjour konfa! Aide avec des conseils! la deuxième fois que je fais un jambon en redmond, il semble que je ferme le sac hermétiquement et mets les ressorts pour que le sac ne se déchire pas. Il s'avère un produit complètement sec. apparemment le paquet éclate ((((puis-je envelopper le jambon dans ma manche? Je cuisine dans un dessin animé sur "soupe"
Tumanchik
Citation: mifril

Bonjour konfa! Aide avec des conseils! la deuxième fois que je fais un jambon en redmond, il semble que je ferme le sac hermétiquement et mets les ressorts pour que le sac ne se déchire pas. Il s'avère un produit complètement sec. apparemment le paquet éclate ((((puis-je envelopper le jambon dans ma manche? Je cuisine dans un dessin animé sur "soupe"
ici, vous devez regarder la composition. et de la gélatine peut également être ajoutée - elle maintient l'épaississement du liquide
Helga-Light
Citation: mifril
Je cuisine en dessin animé sur "soupe"
Et la température dans ce mode n'est pas trop élevée pour le jambon ???
mowgli
J'ai ajouté du nitrite, tout pétri, je l'ai mis au vieillissement sous vide. qui sait, dans le vide, je sais que tout se marie plus vite, mais qu'en est-il de la maturation du nitrite?
mowgli
Packat, je vous apporte un énorme "merci" pour le conseil sur la façon de bien remplir Belobok pour que le colis ne casse pas !!!! Tout a fonctionné !!!!!
Tumanchik
Citation: mowgli

Packat, je vous apporte un énorme "merci" pour le conseil sur la façon de bien remplir Belobok pour que le colis ne casse pas !!!! Tout a fonctionné !!!!!
Puis-je avoir un indice aussi?
mowgli
Ira, prenez-le, mettez les fonds avec rebords vers l'extérieur, le fond plat reste à l'intérieur et vous accrochez des ressorts sur les côtés du fond, le paquet ne casse pas !!!
Tumanchik
Citation: mowgli

Ira, prenez-le, mettez les fonds avec rebords vers l'extérieur, le fond plat reste à l'intérieur et vous accrochez des ressorts sur les côtés du fond, le paquet ne casse pas !!!
Je vous remercie
mowgli
Ouais, c'est ce que veulent dire les hommes… tout est ingénieux, simple!

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