Jambon de longe

Jambon de longe

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Longe de porc	3,3 kilogrammes
Sel	160 grammes
Sel nitrite	60 grammes
Mélange de GOST FS No.4 Muscat	8gr
Feuille de laurier	5 pièces
Piment de la Jamaïque	5 pièces
Poivre noir	10 morceaux
L'eau	2 litres

Méthode de cuisson

• J'ai pris une longe. Poids 3,3 kg. Je n'ai pas coupé mes côtes. J'ai fait des morceaux de deux ou trois côtes.
• Pickle fait 2 litres. La viande était juste couverte. 0,5 l d'eau bouillie pendant 3 minutes avec des feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque. J'ai versé cette eau dans 1,5 litre d'eau froide. A refroidi et ajouté 160 g de sel de table et 60 g de nitrite.
• Ajout d'un petit sac de GOST FS # 4. Muscat
• Le lendemain, j'ai dansé.
• Conservé en saumure pendant 3 jours. Puis elle a évacué.
• Le lendemain, je l'ai isolé à température ambiante pendant 3 heures. Je l'ai mis dans de l'eau tiède et pendant 1 heure j'ai porté l'eau au gaz à 70g.
• Cuit en suvid pendant 3 heures à une température de 70g.
• J'ai fait un choc effrayant. Elle l'a sorti du sac, l'a séché avec du papier absorbant et l'a accroché sur le balcon pour la nuit.
• Le lendemain, je l'ai fumé dans un fumoir avec un joint d'eau à feu doux pendant 35 minutes.
• Le jus est sorti 2 cuillères à soupe. l.
• Je l'ai mis sur un plateau et l'ai mis en l'air pour l'aération.
• Emballez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur.
• Le jambon est tendre et savoureux. La peau est douce. Le sel et les épices vont bien.

Le plat est conçu pour

3,3 kg

Temps de préparation:

4 jours

Programme de cuisson:

souvid, fumoir avec joint d'eau, seringue à viande.

Remarque

Pour 1 litre d'eau 80 grammes de sel de table. Pour 1 kg de viande 20 g de sel nitrite.

Bien! Et hier j'ai mariné un autre lot selon ma discrétion d'amateur! : girl_cray: Mais d'ici samedi !!!! Je vais essayer cette option! Ça a l'air superbe!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, je le cache de toutes mes forces. J'attends mon petit-fils. Je ne l'ai pas vu depuis deux ans. Aujourd'hui, mon mari m'a fait rire. Dit bien, très savoureux, ce n'est probablement que les Allemands font. Je vous ai envoyé la recette dans un message personnel. Ensuite, je prends une photo.

[Gayane]

Gayanequel beau jambon! J'ai peur que nous n'y parviendrons pas ... il n'y a nulle part où fumer et l'air (humidité 99%) et il fait déjà froid. Oh désolé: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, je fume chez moi dans un fumoir avec un joint d'eau. J'insère le tuyau du fumoir dans la hotte. Et vous pouvez également aérer dans la cuisine en ouvrant une fenêtre la nuit. Vous pouvez donc le cuisiner facilement. Le jambon est incroyablement savoureux. Je suis allé à Saint-Pétersbourg plusieurs fois. Pendant quelque temps, elle a vécu à Vyborg. J'aime beaucoup ta ville.

[Gayane]

Gayane, vous ne croirez pas .. et il n'y a pas de hotte et une cuisine séparée aussi😂🤗

[zvezda]

zvezda, Puissiez-vous tout avoir bientôt.

[zvezda]

zvezda, Je ne crois pas!

Et ça devrait bien sortir sans fumer, si je tombe sur un morceau approprié, je le ferai.
Au fait, je gâte les saucisses maintenant. Je fume, j'espère avoir menti à T9!
Au contraire, je l'ai déjà sorti et suspendu pour le reposer, je dois probablement le répéter demain - certains bronzés inégalement sont sortis. Vous verriez donc cette structure: sur le poêle sous le capot, il y a un fumoir électrique, dans lequel se trouve un organisateur pour capsules de café, dans lequel une saucisse est collée, et sur le dessus à travers un anneau en silicone se trouve un deuxième bol, qui sans chauffage, cette illumination m'a soudainement attaqué comme une hauteur à augmenter, je me suis souvenu comment ici jambon bouilli ...

Vous verriez donc cette conception: sur la cuisinière sous le capot, il y a un fumoir électrique, un organisateur pour les capsules de café dans lequel la saucisse est collée, et sur le dessus à travers un anneau en silicone, il y a un deuxième bol, qui est sans chauffage

Anna, chef d'oeuvre !!! Je vais prendre une note. Avez-vous mesuré la température à l'intérieur de cette structure?

[A.lenka]

A.lenka, non, il n'y avait rien. Les murs étaient chauffés, mais la saucisse restait à température ambiante ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Je ne comprenais pas vraiment le sel.Si j'ai 1 kg de viande, la quantité totale d'eau - un litre, je pense, est suffisante, et combien de sel? Et combien de ml de solution à prendre pour injection? Selon vos proportions, vous avez besoin d'environ 70 grammes. Et 50+ 20 nitrites suffisent? Salé avec autant?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha a mis 80 grammes de sel de table sur 1 litre d'eau et 20 grammes de sel nitrite sur 1 kg de viande. Versez cette saumure sur la viande. Je gicle directement dans le pot. Autrement dit, je tire le liquide de la casserole dans la seringue et y seringue la viande.
L'excès de liquide est versé dans le pot. Si vous ne comprenez rien, demandez.
Vous prenez donc 1 litre d'eau et y mettez 80 grammes de sel de table et 20 grammes de sel nitrite. Si vous avez des phosphates, mettez 2 g. ou un sac de GOST FS. Ils rendent le jambon juteux, pas sec. Bonne chance. Tu vas réussir.

Merci, je viens de mettre l'eau à ébullition. Il y a des phosphates. Je vais ajouter.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, jusqu'à ce que l'eau refroidisse, ne mettez pas de nitrite et de phosphates.

Sasha, jusqu'à ce que l'eau refroidisse, ne mettez pas de nitrite et de phosphates.

Bien sur je comprend. Je n'ai fait bouillir que l'habituel, je l'ai filtré, j'ai ajouté des épices et je l'ai étalé à froid. Se tient debout, se refroidit. Le nitrite et le phosphate dans le verre, mesurés, attendent.

Salut les filles. Je vais insérer mes cinq cents dans le sujet. À peu près selon cette recette, je fais un jambon Tambov, mais je n'ajoute pas de phosphates, ils sont nécessaires pour les saucisses; le sel est entièrement nitrite et doit cristalliser. Après avoir mis la viande à la seringue, je l'évacue immédiatement et, avec la saumure, je la garde au froid pendant au moins deux semaines, voire trois semaines. Journée de réchauffement. Ensuite, je le sors du sac et je le fume à une température de 50 à 60 grammes pendant 1,5 heure. Je l'ai à nouveau aspiré dans le même sac (rincez-le, séchez-le d'abord tout seul), et faites-le cuire avec un appareil suvid pendant 3 heures. C'est possible et moins, mais j'ai toujours un jambon de dos et il est très épais. Ensuite, il y a aussi un refroidissement par choc et une fête de l'estomac.