Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

si bouilli dans l'eau, 1-1,5 heures

Les saucisses ont une formule -

Étape 1. Placez le pain de saucisse dans une grande casserole avec de l'eau tiède, laissez-le pendant 1 à 2 heures pour «réchauffer». (le pain entier se réchauffe uniformément), nous en avons besoin pour obtenir une couleur uniforme sur la coupe.
Étape 2. Nous chauffons jusqu'à 70-80 gr. Celsius, on traduit au plus petit feu (un grand volume d'eau permet de maintenir une température donnée du fait de son inertie thermique).
Cuire de 100 à 120 minutes (10 minutes pour chaque cm de diamètre) à 80 degrés. Celsius est critique!

Si vous additionnez le temps pour toutes les étapes, vous obtenez au moins 4 heures.

[lega]

lega, Je vous remercie ! Information très intéressante! Je vais prendre une note. Certes, je ne suis pas un fabricant de saucisses, je suis un maître d'une autre entreprise, MAIS l'un n'interfère PAS avec l'autre! : fille-oui: MERCI, vous!

Je ne suis vraiment pas un fabricant de saucisses

Il y a très peu de vraies saucisses ici, il semble qu'un seul, et le reste est "multi-station". Nous maîtrisons les spécialités associées au besoin.
Ces informations proviennent du site Web de Ki. 🔗

Le sujet est très long, peut-être que j'ai raté la réponse quelque part, mais quand même ...
Je fais du jambon dans "Belobok", mets un sac pour la cuisson à l'intérieur, mets la viande hachée préparée et tord le sac fermement. Après ébullition, les ressorts compressent légèrement le jambon, des cavités se forment dans la viande hachée, remplies de jus, si elles sont laissées ainsi, la structure est inégale à l'intérieur. Par conséquent, en fin de cuisson, je perce le sac, le jus est pressé, le jambon s'avère dense et comprimé, mais un peu sec, comme si le jus était trop pressé.
Ne percez pas?
Au fait, j'ai refusé l'idée de pétrir dans une machine à pain, car ça chauffe lors du pétrissage ... Dites-moi, peut-être que quelqu'un sait pétrir chez Panasonic sans chauffer?

il n'y aura pas de jus si ce n'est bouillant dans de l'eau bouillante) peut-être devrait-il être affiché avec une grande bannière - "Messieurs, jambons, ne faites pas bouillir votre artisanat dans l'eau bouillante!"

Bonjour! Les filles, une question surgit. Je vais NG chez mes parents, je veux y faire du jambon. Pour voyager en train pendant presque une journée (un peu moins) Si vous pétrissez de la viande avec du sel nitrite, mettez-la dans une machine à jambon, et emportez-la avec vous sous cette forme - la viande ne sera pas perdue ??? Il n'y a pas de réfrigérateur dans le train, et la viande doit être marinée ... il n'aura pas le temps si je la mets à la place de mes parents.

Je ne risquerais pas. Il peut faire chaud dans le train (). Mieux vaut s'en remettre aux parents. Je l'ai fait même deux heures après le pétrissage.

[Vinochek]

Vinochek., merci, je ne vais pas risquer.

Acceptez-vous les nouveaux arrivants? J'ai un jambon de Tescoma. Le premier résultat est des morceaux de porc, des épices, des olives, du sel. Cela s'est avéré très savoureux. Je veux essayer comment le poisson se comportera dans le fabricant de jambon.

Bravo! Très agréable!

[Djemma]

Acceptez-vous les nouveaux arrivants?

Djemma, Bienvenue!

Je vous remercie.

Un ami m'a offert un fabricant de jambon pour mon anniversaire. Elle n’a pas repoussé les tests du nouvel appareil et le résultat a été un excellent jambon selon la recette de l’oncle Sam. MERCI BEAUCOUP !!! Malgré le fait que la feuille a éclaté lors du tassage de la viande hachée dans l'appareil et qu'une partie du jus s'est écoulée dans l'eau, le résultat est excellent. Cuit dans une mijoteuse. Et comme je ne sais pas cuisiner un peu, la deuxième portion est déjà en route. Merci beaucoup à tous pour les recettes et les conseils!

[Dina!]

Dina! Quel joli jambon! C'est super qu'elle a fait et nous a montré! Eh bien, maintenant ça va commencer! Il ne me reste plus qu'à attendre mon jambonier ... Content pour toi!
Et, BIENVENUE SUR LE FORUM!

Mais je n'avais pas d'amour avec elle, je me suis coupé le doigt très cool, je n'avais pas assez de force pour tirer les ressorts, enfin, en général, j'ai rompu avec elle. Et votre jambon est très savoureux.

[Basja]

Quel joli jambon!

Merci, Ira !!!

Quel dommage, Basjaque vous n'aviez pas un amour avec un jambon ... Le goût du jambon maison ne peut être comparé à celui d'un magasin, et surtout, sans conservateurs, stabilisants, émulsifiants et autres inconvénients.

Et qui vous a dit que je mange le magasin. pour le nouvel an, j'ai fait du jambon de cou de porc, bien, très savoureux
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[Basja]

Basja, et si Teskou, Redmond ou Biovin? Il n'y a pas de sources.

Non, je ne les achèterai pas, je peux bien me passer de ces unités.

[Nina]

Nina, droite!
Les fabricants de jambon, ce ne sont que des boyaux, ils peuvent être remplacés par tout autre, naturel (intestins), synthétique (film, manchon).
Celui qui est plus pratique et plus savoureux, il le fait ...

[Basja]

Basja, et si Teskou, Redmond ou Biovin? Il n'y a pas de sources.

Zhenya, J'aimerais vraiment voir les fabricants de jambon, sans ressorts...

[Basja]

Basja, mais comment avez-vous obtenu un jambon aussi rose sans nitrite? Si ce n'est pas un secret?

Je cuisine selon GOST, et GOST prévoit l'utilisation de sel nitrite.

Zhenya, j'aimerais beaucoup voir des fabricants de jambon, sans ressorts ...

J'ai dans la chose que je fait moi-même maintenant il y a des sources. Mais en plus, il leur est devenu possible de fixer des limiteurs, en ajustant la densité du produit final. Dans la dernière image, il est clair là-bas - sous le disque supérieur avec un accent sur le bord supérieur de la paroi du cylindre.
J'ai pris trois paires de lattes de bois de 12 cm de long, trois épaisseurs différentes. Je les mets là sous le couvercle et les glisse. Je cuisine sur la paire la plus épaisse. Ensuite, avant de refroidir, je le change pour le suivant en taille. Elle, en prenant froid, s'installe juste à cet arrêt. Je n'ai utilisé qu'une seule fois la troisième paire la plus fine jusqu'à présent - il semblait qu'elle était déjà serrée.
Cependant, «Beloboka», semble-t-il, est déjà devenu une étape dépassée pour moi.

[Kostya]

Kostya, le fait est que les fabricants de jambon sans ressorts ne peuvent pas être la valeur par défaut.
Peu importe ce qu'il y a, loquets, butées, butées, il y a toujours un ressort à ressort ...
Donnez-moi un lien vers votre unité, je suis curieux de savoir ce que vous y avez ajouté ...

Il s'ouvre à partir de mon comm. Où est le mot "empilé" ... Vous semblez l'avoir déjà vu.
Et sans ressorts - uniquement avec le poids supérieur. Mais nous l'avons déjà adopté.

Merci, j'ai déjà vu! Vieux, aveugle ...
Et en plus de la charge, vous pouvez avoir un contrôle de pression super électronique sur le couvercle ...

sans ressorts ...

Je voulais dire qu'ils ne sont pas comme Belobok, il n'est pas nécessaire de resserrer les ressorts.

Et en plus de la charge, vous pouvez avoir un contrôle de pression super électronique sur le couvercle ...

Pas si difficile, au fait. Récipient supérieur, alimentation en eau. Nous prenons le capteur de pression et le contrôle de la machine à laver. Ces choses se brisent rarement en elle.
Pour que tout à coup les voisins ne soient pas inondés, vous pouvez penser à la pneumatique. Avec un compresseur de voiture et un gonflable élargi.

Et puis un jour à Elista, j'ai trouvé des mâchoires d'acier, de la taille d'un moonshine encore ...

Unité pour cent kilowatts ...

[100% jambon d'agneau avec addition d'avoine.]

100% jambon d'agneau avec addition d'avoine.

[100% jambon d'agneau haché.]

100% jambon d'agneau haché.

L'Année du Bélier continue, on mange du jambon d'agneau ...

Jambon de porc (en morceaux, sans viande hachée)

Mais je n'ai pas eu mon goût préféré de jambon, j'ai fait le cou strictement selon les instructions, je l'ai gardé pendant 48 heures, et il s'est avéré qu'il s'agissait de viande hachée bouillie au goût (pressée). La seule chose était qu'il n'y avait pas de sel de nitrite. Fabriqué en tescoma. Alors peut-être que tout le monde ici sur le site aime tellement ses jambons faits maison simplement parce que la viande fraîche est connue et que tous les ingrédients sont bons ... Mais le goût et le goût de la viande bouillie sont également délicieux, alors? Si c'est le cas, la solution est d'aller au magasin pour du vrai jambon. Au fait, qu'est-ce qui lui donne un tel goût savonneux?

[docteur]

docteur,
Cardamome. 2-3 cuillères à café (petites mesures de HP) par kilogramme du signet. Et il y aura un goût avec la teinte habituelle.
Du nitrite, seule la couleur sera corrigée.

La seule chose était qu'il n'y avait pas de sel de nitrite.

C'est le sel nitrite qui donne au jambon son goût habituel du commerce. Et sans cela, vous obtenez de la "viande bouillie".

À Moscou aussi, il y en a, et vous n'avez pas besoin de peser moins de 10 grammes. Pour les saucisses séchées, 20 à 22% du poids de la viande est utilisé.

Peut-être que je n'ai pas compris quelque chose - vous dites que pour 1 kg de viande hachée, il y a 200 à 220 g de sel nitrite, qui est déjà plus salé que le sel de table? Et la saucisse sèche toujours - excusez la saucisse d'être jetée ...

Corrigé - 2,0-2,2%.

Corrigé - 2,0-2,2%.

Et puis les balances ne fonctionneront pas avec une précision de 10g, il vous faut au moins une précision de 1g

Natasha, vous pouvez mesurer avec une cuillère d'une machine à pain, le sel nitrite ressemble à du sel finement moulu, dans une cuillère à soupe d'une machine à pain, il y aura exactement 20 grammes sous le couteau.

[Basja]

Basja, bien sûr, vous pouvez, mais je préfère les écailles (un ver se trouve à l'intérieur et ronge, et si j'en fais trop ...)

Je mesure aussi toujours avec une cuillère d'une machine à pain, et j'en mets 50 à 50 normal et nitrite, comme beaucoup de filles l'ont écrit, j'en ai assez, ça devient rose. Et à Moscou maintenant, il y a aussi une branche ki d'entre eux, lisez sur le site Web, il y a une auto-livraison, et un courrier, pas besoin de commander par courrier maintenant!

C'est le sel nitrite qui donne au jambon son goût habituel du commerce. Et sans cela, vous obtenez de la "viande bouillie".

Nous allons donc prendre ... Merci.

Ce n'est pas exactement un jambon, bien sûr, mais fabriqué dans le fabricant de jambon de Tescom. J'ai mariné du porc pour le faire cuire dans du jus d'orange et de citron vert avec des oignons et de l'ail, quand j'ai sorti la viande de la marinade, je me suis senti tellement désolé de verser cette marinade, et il y avait encore un jarret de porc sans os dans les réfrigérateurs ... Eh bien, je l'ai mis à mariner. Puis elle l'a roulé en un rouleau, l'a fourré dans un jambon et un pain de viande, avec l'odeur et le goût du citron vert prêts. Goût et insolite.

[Jambon d'agneau-poulet, émincé.]

Jambon d'agneau-poulet, émincé.

[Jambon 100% cheval ...]

Jambon 100% cheval ...

[Jambon 100% cheval ...]

Jambon 100% cheval ...

Dites-moi que je n'ai pas de four. comment faire dans une casserole? ou dans un multicuiseur? J'ai tout fait selon vos descriptions, viande, nitrite, glace, épices mélangées pendant 20 minutes dans la moissonneuse-batteuse, maintenant au réfrigérateur, maturation ..

[Zinaida]

Zinaida
Aucun problème. Il est possible dans n'importe quelle casserole, surtout s'il y en a, de mesurer la température dans la casserole.
4,5 heures à partir du moment où la température dans la casserole atteint 80 ° C. Au-dessus de 80, essayez de ne pas élever 75-82 dans ces limites. S'il n'y a pas de thermomètre, amenez-le à une vague faible (c'est ~ 90), puis diminuez-le. Et répétez ceci toutes les 20 minutes.
Je n'ai pas de multicuiseur, donc je ne possède pas cette technologie.

J'ai commandé un thermomètre ici, cela fonctionnera-t-il? 🔗

Ça n'ira pas, mais ça ira ...
J'ai le même, si vous cuisinez dans une casserole, faites un bouchon comme un flotteur pour que vous puissiez mesurer à la verticale ...