Crème de blé-seigle lituanienne aux graines de carvi (Sventine duona) au four

[Levain]

Crème de blé-seigle lituanienne aux graines de carvi (Sventine duona) au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: lituanien

Ingrédients
Levain de seigle:
Démarreur de seigle	50 grammes
Farine de seigle aux graines	150 grammes
L'eau	150 ml
Soudage:
Farine de blé, 1ère qualité	150 grammes
Graines de cumin)	1 cuillère à soupe. l.
Eau, t = + 95 ° С	200 ml
Pâte:
Farine de blé, 1ère qualité	600 grammes
Miel léger	30 grammes
Confiture de pomme *)	50 à 70 g
Sel	16 grammes
L'eau **)	120 à 230 g

Méthode de cuisson

• Levain laisser à température ambiante pendant 10-12 heures.
• Soudage:
• De l'eau portée à ébullition est versée dans la farine, bien broyée.
• Il est nécessaire de rendre le levain lisse et exempt de grumeaux.
• Le breuvage sera saccharifié à une température 65° C environ 2 heures (peut être dans un thermos)
• Il vaut mieux le faire à l'avance.
• Pâte:
• Nous pétrissons une pâte molle à partir des ingrédients de la pâte, en y ajoutant toute l'infusion et tout le levain.
• Remarque:
• *) - en fonction et de la densité du bourrage.
• **) - en fonction de la teneur en humidité de la farine et de la densité de la confiture. J'ai une confiture comme celle-ci:
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• Errant 1,5 - 2 heures (la température est + 25-27 ° C).
• Quand la pâte fermente 1 plie le.
• Nous allons bouleverser dans le panier à propos de 1,5- 2 heures.
• Avant la cuisson, percez-le dans le pain en essayant d'être sûr d'atteindre le fond.
• Four à vapeur - 10 min à 250 ° C
• Se défouler - 20 minutes à température + 220 ° С et plus - 20 minutes à température + 200 ° C
• Laisser refroidir sur une grille:
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• Illustrations.
• Préparation du démarreur:
• 1. Démarreur de seigle:
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• 2. Levain avant fermentation:
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• 3. Levain après 10 heures:
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• 4. Pâte:
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• 5. Après la formation:
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• 6. Pour la vérification:
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• 7. Après vérification:
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• 8. Essayer de faire des tatouages:
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• Ensuite, nous mettons le pain sur une pierre chaude et le faisons cuire.
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• 9. Autres coupes:
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• Ce pain à la crème léger se caractérise par un goût sucré avec une agréable acidité caractéristique de nombreux pains lituaniens.
• Cumin - cette épice, traditionnelle pour la Lituanie, donne au pain un goût et un arôme uniques!
• Mie incroyablement douce et parfumée !!!
• Le pain est basé sur cette recette 🔗

Programme de cuisson:

four

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[50]

Ce pain peut également être utilisé pour le levain au lieu d'une entrée de seigle 50 g de blé, et dans la pâte à la place 600 gramme de farine de blé 1 - première année - 150 gramme de seigle semé + 450 gramme de blé 1 variétés.
Aussi un bon résultat:







🔗

Je vous remercie! Je vais devoir essayer!

Axioma, c'est ce qu'une torpille s'est avérée, deviens fou!
Cela a l'air tout simplement divin!
Mais comme toujours!

Axioma, c'est ce qu'une torpille s'est avérée, devenez fou!
Cela a l'air tout simplement divin!
Mais comme toujours!

Non ... ce n'est pas une tarpeda, c'est un dirigeable zeppelin lituanien

[Arka]

Axioma, c'est ce qu'une torpille s'est avérée, devenez fou!
Cela a l'air tout simplement divin!
Mais comme toujours!

chère Arka! Merci beaucoup d'avoir remarqué mon "topeed"!

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AXIOMA, j'aime aussi tellement le cumin dans mon pain mmm ....

[Arka]

chère Arka! Merci beaucoup d'avoir remarqué mon "topeed"! 🔗... De mon côté, il faut préciser que TWO est sorti de l'ensemble du test! ces torpilles. Même l'objectif ne cadrait pas

Il fallait donc s'éloigner de 700 mètres ou tirer depuis les airs

Merci beaucoup pour cette excellente recette. J'aime beaucoup les pains lituaniens, en particulier avec du levain. Excellent travail, la main du Maître est visible!

[ilonnna]

AXIOMA, j'aime aussi tellement le cumin dans mon pain mmm ....

ilonnna! Nous sommes également accros au pain aux graines de carvi. 🔗

Il fallait donc s'éloigner de 700 mètres ou tirer depuis les airs ...

Arka! Je suivrai invariablement vos conseils, assez instructifs! 🔗

Merci beaucoup pour cette excellente recette. J'aime beaucoup les pains lituaniens, en particulier avec du levain. Excellent travail, la main du Maître est visible!

Bonjour, Fatyni! Je te comprends.

Aimez-vous le pain à la crème lituanien "Palangos" (Palangos duona) léger et parfumé au carvi?
La mie dense de ce pain a un goût aigre-doux!
Ou "Kaunas, quel goût cela vous a-t-il?" 🔗

"parfum délicat de graines de carvi.
Quelqu'un peut objecter, affirmant que l'odeur de cumin n'est pas pour tout le monde. Aucun doute là dessus! Mais pour moi, ce parfum est un stimulant de l'appétit.
Je peux dire en toute sécurité que même quand je n'ai pas faim, j'aime inhaler l'odeur du cumin. "

Une astuce que j'utilise parfois sur un site "pour femmes" lituanien: avant d'ajouter des graines de carvi à la pâte, versez de l'eau chaude dessus pendant quelques minutes - l'arôme deviendra plus doux, plus tendre. Et en combinaison avec du miel - plus harmonieux. Pour cette quantité de farine, j'ai 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. cumin.

Et ce n'est pas pour rien que ce pain s'appelait "festif"!

fait sans carvi, mais avec du thym. mais l'odeur est toujours "de carvi"
dans le four n'a pas bien augmenté .. il semble que je l'ai brisé avant la cuisson. mais très savoureux)))

Bonne journée!
Et parlez-moi de la confiture, où va-t-elle? interfère avec la pâte? Je n'ai pas trouvé quelque chose à propos de cette étape dans la description et j'en doute, comme la pâte est légère?

Dans la description, il y a - "pétrir la pâte à partir de tous les ingrédients + feuilles de thé + levain" (excusez-moi, je cite de mémoire - c'est facile à regarder). Alors - dans la pâte. Bien que je me débrouille avec du miel ou de la mélasse. Et la couleur du pain - quelques cuillères à soupe de confiture ne changent généralement pas beaucoup la couleur de la pâte.

Bonjour AXIOMA!
J'ai été surpris de voir votre recette chez vous!
Puisque ce pain est ma propre composition, j'aimerais voir au moins une mention de la source ...
De plus, si vous publiez la recette de quelqu'un d'autre, prenez la peine de parler du pain avec le vôtre, et non avec mes paroles.
🔗
De l'administration: Nous sommes d'accord, il est inacceptable d'utiliser le texte de quelqu'un d'autre dans les recettes. Nous avons inséré un lien vers votre blog dans la recette et repensé le texte. Nous sommes désolés pour l'auteur!

[AXIOMA]

AXIOMAVeuillez me dire comment vous obtenez une croûte dorée? Hier, j'ai fait cuire ce pain, mais la croûte est devenue très frite pendant le temps indiqué dans la recette. Est-ce une cuisson sur une pierre? Le pain a un goût incroyable, vous pouvez le manger à l'infini. Mais je veux une croûte plus légère.