Fotina
En général, j'ai digéré le jambon, bien sûr. Les morceaux de viande ne sont pas tellement blancs et secs - la couleur et la densité sont bonnes, car le saindoux a fondu. Il est sorti derrière la presse (sur le ressort) jusqu'à 2,5 centimètres. À partir de 300 g. Probablement, un quart est exactement (non pesé), sinon un tiers. Pour cette raison, le jambon est sorti salé.
Eh bien, un peu sec, j'aime peut-être le gras.

Pour l'avenir, je cuisinerai dans 3 heures - et plus de jus de fruits, et dormirai mieux)))

Au début j'étais bouleversé, je n'ai pas pris de photo, mais maintenant je suis trop paresseux. Mais je prendrai une photo demain. Pas assez pour le cacher))
mowgli
Je cuisine pendant environ 4 heures, mais une fois j'ai oublié et je me suis endormi. brassé pendant 12 heures, il était encore juteux. J'étais plutôt sec lorsque le colis a été déchiré à Belobok. Ça va maintenant.
kolsasha
Citation: mowgli
quand à Belobok le colis était déchiré
Quel package faites-vous maintenant? Vide? Passer l'aspirateur avant de fermer le couvercle et de tendre les ressorts?
Anchique
Alexandre, emballage régulier, pour la cuisson. Pour que, d'une part, le jus n'entre pas dans l'eau. Et deuxièmement, la viande ne collait pas aux parois du jambon.
Pakat
kolsasha, Alex, regarde ici - Paquets
francevna
Aujourd'hui, j'ai commencé à mettre de la viande dans un fabricant de jambon, il semblait que je n'avais pas trop pressé, et le paquet de biovins a éclaté le long du pli, j'ai dû le mettre dans le deuxième paquet.
Jenealis
Et maintenant je passe l'aspirateur sur le jambon déjà assemblé, et pas une goutte, rien ne coulera nulle part. J'ai un côté blanc ordinaire.
kolsasha
Citation: Jenealis
Je passe l'aspirateur sur le jambon récolté
Un sac sous vide ne comprime pas les ressorts, annulant leur tâche de compression de la viande?
Jenealis
Alexandre, non, ils ne sont pas si puissants, ces paquets))) avez-vous un packer? le paquet métal ne gagnera pas tout rétrécit parfaitement, je le posterai avant et après
Pakat
Citation: francevna

Aujourd'hui, j'ai commencé à mettre de la viande dans un fabricant de jambon, il semblait que je n'avais pas trop pressé, et le paquet de biovins a éclaté le long du pli, j'ai dû le mettre dans le deuxième paquet.
Je ne comprends pas comment un sac peut éclater le long du pli ...
Le paquet est d'abord inséré dans le fabricant de jambon, redressé là, le dessus de l'emballage est enroulé autour du bord du fabricant de jambon, puis farci avec le mélange, en le tassant constamment. Les parois du fabricant de jambon soutiennent le paquet, l'empêchent d'éclater.
Le sac éclatera si vous le fourrez à l'extérieur du jambon, seulement ...
Leonidovna
JenealisEt j'aspire aussi le fabricant de jambon, seulement j'ai Biovin. Je l'évacue pour la poser allongée dans le multicuiseur Steba DD2, alors qu'elle ne rentre pas debout.
Leonidovna
Afin de conserver les paquets, j'ai déjà emballé un fabricant de jambon trois fois dans le même paquet.
kolsasha
Citation: Jenealis
avez-vous un emballeur?
Oui. Caso 300pro. Merci, je vais essayer!
Citation: Leonidovna
J'ai déjà emballé un fabricant de jambon trois fois dans le même emballage.
Bonne idée! Autrement dit, coupez le sac plus longtemps, puis raccourcissez-le un peu? Je vais l'utiliser! Je vous remercie!
kolsasha
Pas de nitrure! Prendre des risques, faire du jambon de porc?
Leonidovna
kolsasha, Oui, juste comme ça, mon, sec puis je le roule dans un tube et le range jusqu'à la prochaine fois.
MariV
Pakat, Pacha, et maintenant non. Mon paquet biovinovsky a éclaté pour la dernière fois. Elle a mis le sac dans un fabricant de jambon et l'a posé, tassant chaque couche. Et ça a éclaté. Mais la qualité du jambon n'a pas été affectée.
kolsasha
Veuillez donner un lien vers un site vérifié où vous pouvez acheter des nitrides.
francevna
J'ai aussi eu un sac dans un fabricant de jambon, mis 1/2 viande hachée, tiré un peu le sac, et il a éclaté sur le dessus, l'ai soigneusement sorti et mis dans un deuxième sac.
francevna
kolsasha, Le sel de nitrite d'Alexandre peut être acheté à Kolbaskidoma. RU
Pakat
MariV, francevna, Olya, Alla, chez Belobok et ses clones, le sac peut être coupé sur les arêtes vives du ressort, ou sur des bavures à traiter, et en Biovin, uniquement sur le dessus du jambon, si le sac est mal inséré ...
francevna
Citation: Pakat
et en Biovina, à peu près sur le dessus du jambon, si vous insérez le sac incorrectement ...
Paul, mais c'est vrai, la prochaine fois je vérifierai.
MariV
Pakat, Pacha, pour ceux qui sont dans le réservoir - quelle est la bonne manière?
Pakat
Insérez le sac complètement pour qu'il touche le fond, ne soit pas tendu, enveloppez doucement d'en haut, vers l'extérieur, sans tirer, bourrez bien, tassez, après le rembourrage, tirez légèrement le sac vers le haut, tordez-le, placez-le sous le couvercle, uniformément ...
Vasyutka
Paul, pour ceux qui sont dans le réservoir, plus loin - ils se sont fermés sous le couvercle et dans le réfrigérateur, puis dans le four. Dois-je percer le sac avant le four? J'ai percé les trous supérieurs - est-ce nécessaire ou non? Si vous ne percez pas, que se passera-t-il?
Pakat
Jamais percé, mais pourquoi?
Citation: Vasyutka
Si vous ne percez pas, que se passera-t-il?
Tremblement de terre!!!
MariV
Pakat, Pacha, merci! Ami!
Rusalca
Paul, une réponse décente Elena Tim!
Iskatel-X
Jambon épicé aux abricots secs au jambon Belobok, selon la recette Omela
Cuisson étape par étape
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0
Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)
Miranda
Bonjour à tous!

Mais dites-moi, s'il vous plaît, lorsque vous le faites à partir de différents types de viande, est-ce que vous le faites cuire à des moments différents ou est-ce toujours le même?

Eh bien, par exemple, poulet 3 heures et porc 2 heures, et de différentes viandes - 2,5 heures. Ceci est moi pour un exemple. Ou est-ce toujours la même heure?
Pakat
L'heure est la même, la température est différente, selon la viande qui nécessite une température plus élevée ...
Miranda
Où puis-je voir le panneau?
Pakat
Ecoute, Olga -MariV m'a donné une photo d'un thermomètre ...
francevna
Miranda, ouvrez la 1ère page et cliquez sur le lien qui vous intéresse.
Pakat
Trop paresseux pour faire défiler quelques pages en arrière, il faut tout mâcher et le mettre dans la bouche ...
MariV
Pakat, Pacha, arrête de grommeler! le format du forum est ...
MariV
Miranda, ici

Du positif primaire à 40 degrés, il y a une reproduction active de bactéries nocives dans les produits carnés.

"Après avoir atteint le niveau requis interne Température toutes les bactéries nocives seront détruites.
Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C "

Les moules sont placés dans une chaudière avec de l'eau ayant une température de 90-95 * C, puis la température est réglée à 80-85 ° C et la cuisson est poursuivie jusqu'à atteindre au centre du produit 68 à 70 ° C Le temps de cuisson dépend de la taille du jambon et est en moyenne 50 à 55 minutes pour 1 kg poids. "

Il y a un tel thermomètre en biovine

Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

il colle à l'intérieur masse de viande. Vous pouvez également en acheter un similaire chez IKEA pour la viande.
Tumanchik
MariV-Olechka, merci beaucoup!
MariV
Ira, de rien!
Miranda
MariV,

Je vous remercie!
kVipoint
Citation: MariV
«Une fois la température centrale requise atteinte, toutes les bactéries nocives seront détruites.
Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C "

et poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre 68-70 ° C au centre du produit
Expliquez, il est écrit ci-dessus que, par exemple, pour détruire les bactéries du porc, par exemple, vous avez besoin d'un taux de 85 degrés à l'intérieur, mais en même temps écrivez ci-dessous que vous pouvez arrêter de cuisiner au jambon si le taux atteint 68-70 grammes, donc je ne peux pas comprendre pourquoi tout est suffisant 68-70 gr., Si vous avez besoin de 85. Pardonnez-moi si cela vous a semblé complètement stupide, mais je veux vraiment le comprendre)))
Pakat
Oui, car beaucoup négligent cette table, ainsi que le sel nitrite et ses règles ...
Et cela est lourd d'empoisonnement et d'autres conséquences similaires ...
Svetlana 73
Pakat, Oui, car beaucoup négligent cette table, ainsi que le sel nitrite et ses règles ...
oh, merci, cela m'intéressait aussi, j'étais trop timide pour demander
Iskatel-X
pour détruire les bactéries du porc, par exemple, vous avez besoin d'un taux de 85 degrés à l'intérieur, mais en même temps, écrivez ci-dessous que vous pouvez arrêter la cuisson au jambon si le taux a atteint 68-70 gr. Pourquoi seulement 68 à 70 grammes suffisent-ils, si vous en avez besoin de 85?
Raisonnement sur la table des températures. Pas une déclaration.
Le sel nitrite aide à détruire la microflore des spores, empêche les bactéries nocives de se développer.
Si nous utilisons du sel nitrite, dans le respect des proportions, peut-on bien sûr cuire à une température différente?
kVipoint
Et si avec du sel de nitrite pour résister non pas à 48, mais de 55 à 60 heures, est-ce beaucoup? C'est juste que sinon vous devez le faire la nuit, sinon vous ne le ferez pas. Qui vous le dira! J'ai coupé la viande pour le jambon en gros morceaux, il n'y a pas de viande hachée, c'est-à-dire que vous devez la conserver exactement pendant au moins 48 heures, si je comprends bien, mais que diriez-vous de plus, s'il vous plaît dites-moi (comme quelque part j'ai vu la réponse à ma question, mais maintenant je ne la trouve pas , beaucoup d'informations pour moi pendant que j'étudie, alors ne frappe pas avec des pantoufles)
Pakat
Rien n'arrivera au jambon, il marinera mieux ...
VASILY F
Citation: kВipoint

Expliquez, il est écrit ci-dessus que, par exemple, pour détruire les bactéries du porc, par exemple, vous avez besoin d'un taux de 85 degrés à l'intérieur, mais en même temps, écrivez ci-dessous que vous pouvez arrêter de cuisiner au jambon si le taux atteint 68-70 grammes, donc je ne peux pas comprendre pourquoi tout est suffisant 68-70 gr., Si vous avez besoin de 85. Pardonnez-moi si cela vous a semblé complètement stupide, mais je veux vraiment le comprendre)))
J'ai commandé un fabricant de jambon et un merveilleux thermomètre de Chine avec des marques de température et des symboles d'animaux.

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