Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Dispersé!

Publié le Lundi 13 mars 2017 14:17

Et nous avons prévenu, c'est une occupation contagieuse!

[Wozik]

Si le thé ne mûrit pas pendant 2 jours après le séchage, emballez-le immédiatement dans un récipient sans air.
Va-t-il suffoquer?

Wozik, Misha, va suffoquer! Le séchage est un must! Et il n'y a pas 2 jours, mais plus. Dépend des conditions météorologiques et de l'humidité de l'air. Parfois, il doit être suspendu pendant une semaine. Et parfois, cela ne suffit pas si le temps est humide. puis j'allume le sèche-linge et le sèche.
Il y a beaucoup d'humidité résiduelle, en particulier dans le thé granulé. Nous ne pouvons pas le sentir et le voir. Le thé devrait bruisser ... Puis il est sec.

[Yuri K]

mais les branches d'herboristes sur le forum ne sont pas un cas?

Yuri K, non, il n'y a pas de telle branche.
Mais Lena a raison. Nous avons des spécialistes. Si quelque chose vous inquiète, demandez. Une réponse nuancée sera donnée.

[Wozik]

Wozik, MishaComme auparavant, nous n'avons pas de consensus sur le stockage du thé. Mon thé le plus parfumé en boîtes de 500 gr et 250 gr. Dans le verre, sous les bouchons à vis, halète, se relève. Je ne le stocke pas dans du plastique ou sous vide - la puanteur est encore pire que dans le verre

[Citoyen]

Je bois au magasin ... très bien.

Citoyen, oui, oui, juste un peu à gauche! Mieux vaut le faire vous-même que de dépenser de l'argent en magasin. Et le vôtre sera meilleur, certainement meilleur.

[Wozik]

Wozik, Misha, va suffoquer! Le séchage est un must! Et il n'y a pas 2 jours, mais plus. Dépend des conditions météorologiques et de l'humidité de l'air. Parfois, il doit être suspendu pendant une semaine. Et parfois, cela ne suffit pas si le temps est humide. puis j'allume le sèche-linge et je le sèche.
Il y a beaucoup d'humidité résiduelle, en particulier dans le thé granulé. Nous ne pouvons pas le sentir et le voir. Le thé devrait bruisser ... Puis il est sec.

Je vous remercie!
Mon thé après séchage à 50 degrés (final) ne sent pas.
Je pense qu'il n'y a pas d'humidité là-bas. Et si je finis de sécher sur des plateaux dans l'appartement, il prélève l'humidité de l'air.

Publié le lundi 13 mars 2017 14:23

Wozik, MishaComme auparavant, nous n'avons pas de consensus sur la conservation du thé. Mon plus parfumé en canettes de thé pour 500 gr et 250 gr. Dans le verre, sous les bouchons à vis, halète, se recroqueville. Je ne le stocke pas dans du plastique ou sous vide - la puanteur est encore pire que dans le verre

Avez-vous fini de sécher après? Et comment Ivan-tea a-t-il été séché et à quelle température?

[Tricia]

Je ne le stocke pas dans du plastique ou sous vide - la puanteur est encore pire que dans le verre

Tricia, Nastya, eh bien, avec la puanteur du plastique, tu es que ... excitée ... n - c'est pour autre chose, mais pas pour le mien, par exemple, du thé dans un récipient en plastique. Il n'y a jamais eu de puanteur. L'arôme est également fort. Mais après avoir versé dans une boîte de conserve, ça va encore mieux.
Je ne parlerai pas des banques. J'ai décrit dans cet article les opinions des autres qui aiment stocker dans les banques.

Dispersé? .. mais lisez ensuite l'article. Un homme fait du thé à partir de topinambour de la même manière, alors je veux l'essayer.
Et sur le stockage, combien de litiges y avait-il déjà sur le sujet?
Personnellement, je stocke dans de grands récipients en plastique scellés et des bocaux en verre avec une vis, et rien ne va mal. A condition que les matières premières soient parfaitement sèches, pour que le moule ne passe pas. Dans mon appartement, l'humidité est élevée dans les boîtes de conserve non scellées, il y a «assez» d'humidité et de la moisissure se forme.

[Wozik]

Mon thé après séchage à 50 degrés (final) ne sent pas.

Wozik, Misha, thé correctement séché immédiatement après le séchage et ne devrait pas sentir (j'ai écrit à ce sujet dans la recette). C'est alors, lors de la fermentation sèche, qu'il gagne en arôme.

Je pense qu'il n'y a pas d'humidité là-bas.

Il y a de l'humidité là-bas.Savez-vous que l'air d'un appartement n'a jamais zéro humidité? Cette humidité ne permet pas au thé de sécher absolument ...

thé correctement séché immédiatement après le séchage et ne doit pas sentir

Si le thé est envoyé pour être stocké, il n'est pas complètement séché. Et la probabilité qu'il suffoque ou devienne moisi est très élevée. Il acquiert également une odeur de poisson ...

[assurez-vous de terminer le séchage]

Avez-vous fini de sécher après? Et comment Ivan-tea a-t-il été séché et à quelle température?

Tout d'abord, je soumets mon thé à un séchage-torréfaction choc au four à 150 grammes, puis à 80, je l'amène à un état semi-sec et ensuite assurez-vous de terminer le séchage sur des feuilles de papier au moins une semaine avant le bruissement! Et même plus longtemps - je le garde dans une taie d'oreiller pendant une semaine supplémentaire. Mon appartement est chaleureux, orienté au sud, donc il n'aspire pas l'humidité de l'air.
Il ne faut pas croire Ludmila, le séchage est une étape très importante! Si vous relisez notre sujet, vous verrez combien de thé les gens ont moisi dans les bocaux en raison du fait qu'ils se sont dépêchés, ne l'ont pas séché et mis dans les bocaux sans le sécher.

À propos de la puanteur du plastique est strictement IMHO. Je ne fais campagne pour personne, je considère simplement qu'il est de mon devoir d'avertir que cela se produit.
Lyudochka, j'ai mené une expérience: j'ai divisé un lot séché en deux parties égales. L'un en plastique, l'autre dans une boîte. Le plastique sent bien pire pour moi! Je ne pouvais pas boire ce thé. Dans une boîte de conserve, l'odeur est bonne, pas les raisins secs, bien sûr, mais l'odeur du bon thé noir est là. Peut-être que mes contenants en plastique sont de mauvaise qualité, que le plastique donne une odeur supplémentaire?
Mon mari et quelques amis ont essayé de me faire allusion délicatement, peut-être que j'avais un quart de travail pendant la grossesse. Mais cette odeur chimiquement incompréhensible m'a exaspérée avant, pendant et après la grossesse. Je réagis beaucoup à de telles odeurs ...

Nastenka, c'est peut-être vrai, ton plastique n'était pas de la glace? Le mien est absolument inodore.
Je vote pour les boîtes métalliques de toutes mes mains et de tous mes pieds. Et je les acquérirai chaque fois que possible. Mais jusqu'à présent, je n'en ai pas collecté autant pour y mettre tout le thé (20 kg). Par conséquent, j'ai trouvé un moyen de sortir, dont j'ai écrit sur la dernière page. Conserver dans des contenants en plastique jetables de qualité alimentaire. Tout d'abord, je ferme chaque récipient avec un film plastique, puis avec mon propre couvercle. Cela garantit l'étanchéité. Eh bien, pour la consommation, je le verse dans des boîtes métalliques. Le thé devient plus aromatique en seulement quelques semaines. Mais j'ai suffisamment de boîtes en métal pour conserver le thé vieilli beaucoup plus longtemps - quelques mois ou plus. C'est ainsi que je me sauve.

J'ai hâte cette année, je veux essayer de faire une laiterie en mai.

si vous aimez le thé très délicat, alors le thé de mai vous conviendra.
Il y a deux ans, nous avons préparé beaucoup de thé en mai, cette année nous allons récolter comme d'habitude l'été. A notre goût, le mois de mai est plutôt faible face à l'été.
Je stocke tout mon thé dans des bocaux en verre, ne s'étouffe pas et ne moisit pas.

lulu2015 J'ai Ariston avec convection, lorsque la porte est ouverte, le four ne s'éteint pas, mais ne s'éteint que lorsqu'il atteint la température de fonctionnement, puis s'éteint ... La première année, j'ai juste essayé de sécher dans le four dans ce mode avec la porte FERMÉE au début. Pendant le processus de séchage, il a éteint le four et a ouvert la porte ... et ainsi de suite en cercle. Je n'ai pas fini le premier lot ... J'ai été coupé du sommeil. Le matin j'ai fini de le sécher tout de même. Le deuxième lot s'y est déjà habitué de la même manière. Mais, tout de même mutuellement, le contrôle total est ennuyeux. Par la suite a commencé à sécher dans les e-mails. sèche-linge avec alimentation en air chaud, très pratique. S'il y a de petites feuilles de thé, le séchage dans un séchoir avec des éléments chauffants inférieurs doit être effectué avec précaution, car lors du séchage, les feuilles de thé peuvent tomber et tomber sur les éléments chauffants.

Ajouté le lundi 13 mars 2017 21:27

Il y a deux ans, nous avons préparé beaucoup de thé en mai,

marika33 Marina, pouvez-vous me dire comment deviner l'heure de la cueillette du thé de mai? Tout le monde écrit sur le parfum subtil. Je l'aime généralement plus fort et plus patient, peut-être que je vais essayer de le faire frire, même si je ne l'ai jamais fait, j'ai toujours essayé de garder le maximum utile.

[Garik]

Garik, pardonne-moi d'être entré. À propos du thé de mai: comment je l'ai fait frire, je l'ai fait frire - il ne devient ni plus acide ni plus sombre, pour la vie de moi! Tout de même odeur de miel sucré, goût légèrement acide et couleur de thé jaune!

les gens louent, mais je n'aime pas

Et le nom «mai» est très conditionnel: cela signifie thé à partir de feuilles délicates, récoltées dans une panicule vert clair. Ici à Saint-Pétersbourg et en juin, cela peut être trouvé. Et si vous remarquez une clairière et que vous coupez le premier lot de sommets, en juillet, lorsque de nouvelles pousses poussent, vous pouvez faire un tel thé de «mai».

Maintenant, je bois du mois de juillet - la couleur est comme du cirage, l'odeur du bon thé noir, le goût de l'églantier et de l'aubépine - un peu aigre et acidulé. C'est un thé pour moi.

Ajouté le lundi 13 mars 2017 21:56

Nastenka, c'est peut-être vrai, ton plastique n'était pas de la glace?

Lyuda, oui, il y a une telle possibilité. Nous devons acheter de nouvelles banques et mener une nouvelle expérience!

Anastasia, tu ne rentreras pas du tout! Nous communiquons tous ici. Et certains d'entre eux ne s'inclinent pas du tout. Merci encore pour vos précieux conseils et opinions!
Mais ... pas convaincu)))) Je vais essayer. Même si ça ne marche pas, je ne serai pas déçu, je me suis donné une telle installation à l'avance.

[Garik]

pas convaincu))))

Garik, même pas dans mes pensées!
Elle-même voulait assombrir ce thé, mais non, on ne peut pas piétiner la nature! C'est juste qu'il n'y a pas de tanins dans les jeunes feuilles, il n'y aura pas de thé noir, peu importe comment j'ai essayé. Et le lait, comme dans les uuluns, il n'y a que des indices, du moins dans mes thés.

Même Si ça ne marche pas, Je ne serai pas déçu, je me suis donné une telle installation à l'avance.

Non non Non! Pas d'attitudes négatives!
Si cela s'avère génial, mais avec un goût différent et inattendu, nous nous réjouirons et réaliserons une nouvelle expérience réussie!

Mais on m'a posé hier une question, est-il possible d'ajouter du citron à de tels thés? Le goût du thé Ivan lui-même disparaîtra-t-il, ou pire encore, il changera en dégoût, car le jus de citron est acide. Ou ajoutez du lait. Et je ne sais pas quoi dire ...

J'ai ajouté du citron et du miel, ma famille et moi l'aimons, mais c'est une question de goût))

[Yuri K]

Mais on m'a posé hier une question, est-il possible d'ajouter du citron à de tels thés? Le goût du thé Ivan lui-même disparaîtra-t-il, ou pire encore, il changera en dégoût, car le jus de citron est acide. Ou ajoutez du lait. Et je ne sais pas quoi dire ...

Yuri K, notre thé ne peut pas être gâté - ni pendant la préparation, ni pendant la consommation. Je bois moi-même du thé sans additifs, mais je sais qu'il est recommandé de le boire avec du lait pour les personnes fragilisées. Les amateurs de thé au citron devraient également l'aimer. Je n'aime pas du tout le citron. Le mari aime. Il met du citron dans le thé et boit avec plaisir.
En général, essayez-le - il y a du citron et du lait dans chaque maison. Vous pouvez pratiquer avec une tasse de thé.

En général, essayez-le - il y a du citron et du lait dans chaque maison. Vous pouvez pratiquer sur une tasse de thé.

Sera fait!

[Cerf émeraude]

Alors maintenant, je savoure un vrai thé Ivan, parfumé et merveilleux! Hier, j'ai reçu un colis avec lui de notre Cerf émeraude
Eh bien, c'est finalement une telle classe!
Jusqu'à présent, je ne veux rien y ajouter, car son goût est déjà superbe, enfin, peut-être avec un ... deux ... Trois

[Yuri K]

Sera fait!

Yuri K, puis partagez vos impressions, s'il vous plaît ...

et j'apprécie maintenant le vrai thé d'Ivan, parfumé et merveilleux! Hier j'ai reçu un colis avec lui de notre Olenka Izumrud
Eh bien, c'est finalement une telle classe!

Tatochka, comme je suis heureux pour toi !!! Vous avez également rejoint notre Vanya!
Je vous remercie Olenka-Émeraude pour ça !

eh bien, peut-être avec un bonbon ... deux ... trois

Le gâteau est bien aussi ...

la question a été posée, est-il possible d'ajouter du citron à de tels thés?

Mon mari boit surtout avec du citron. Brasse beaucoup et les met au réfrigérateur. Et pendant la journée, il boit frais.

Je voudrais partager comment je conçois un coffret cadeau et en même temps informer ceux qui sont destinés à recevoir du thé en cadeau.Impression sur papier de bureau ordinaire (ou couleur) + perforatrice bouclée "Feuille".

Lyudmila, je suis d'accord avec vous: Ivan-Tea est beau dans sa forme la plus pure. J'ajoute un peu de sucre pour «faire sortir» un léger arôme de miel. Eh bien, un peu plus de feuille de cassis, à mon avis, ne gâche pas les sépales de mûres.

[Elena-Borisenok]

Dans le thème "thé des feuilles de jardin et plantes sauvages" j'ai laissé un petit rapport sur le thé que j'ai reçu, le colis est arrivé aujourd'hui de Elena-Borisenok

[Crémeux]

Je voudrais partager comment je conçois un coffret cadeau et en même temps informer ceux qui sont destinés à recevoir du thé en cadeau. Impression sur papier de bureau ordinaire (ou couleur) + perforatrice bouclée "Feuille".

Crémeux, Alevtina, un super cadeau! Super design! Je ne connaissais même pas une telle perforatrice. Vous devez regarder avec nous. Merci de partager votre façon de décorer les cadeaux. J'imagine quel plaisir celui à qui vous le présentez! Bravo! J'aime!

Lyudmila, je suis d'accord avec vous: Ivan-Tea est beau dans sa forme la plus pure. J'ajoute un peu de sucre pour «faire sortir» un léger arôme de miel. Eh bien, un peu plus de feuille de cassis, à mon avis, ne gâche pas les sépales de mûres.

Citoyen, Garik,
Je suis d'accord sur les raisins de Corinthe! Le thé Ivan est très bon avec une fermentation conjointe. Seulement il y a des nuances dans la cuisine, pour ne pas tuer l'arôme des raisins de Corinthe. Je sèche ce thé à une température ne dépassant pas 80 *. Et j'ajoute également une poignée ou deux de baies de cassis pré-séchées au mélange lors de la torsion. Mais je ne connais pas les mûres mûres - nous ne les avons pas. Mais j'ai aussi lu de bonnes critiques à son sujet.

Dans le thème "thé des feuilles de jardin et plantes sauvages" j'ai laissé un petit rapport sur le thé que j'ai reçu, le colis est arrivé aujourd'hui d'Elena-Borisenok

Yuri K, oui, oui ... j'y vais toujours maintenant! Borisonok est un miracle!

Les filles, est-ce que quelqu'un a fermenté du thé Kuril?

En été, ils m'ont offert un tas d'herbe Thé Kuril séché sans fermentation. Aucune impression spéciale. Qui a fait la fermentation? Vaut-il la peine de demander un buisson pour le divorce?

[lily_a]

lily_a, lis, de nombreux thés Kuril ont été préparés par fermentation. Et nous sommes très satisfaits.

Je faisais Kuril, la première année, quand, comme des chenilles, ils voyaient des préparations pour le thé dans chaque feuille. Au début, il n'a pas inspiré, mais un an plus tard, il s'est avéré savoureux et aromatique. Mais il n'y a rien de mieux qu'Ivanushka!
Oui, Radushka? !

Mais il n'y a rien de mieux qu'Ivanushka!

Après les framboises, bien sûr

Je voudrais partager comment je conçois un coffret cadeau et en même temps informer ceux qui sont destinés à recevoir du thé en cadeau. Impression sur papier de bureau ordinaire (ou couleur) + perforatrice bouclée "Feuille".

Super!!!
Alevtina pouvez-vous partager le lien où vous avez commandé? Je n'ai pas trouvé quelque chose

[Kokoschka]

Kokoschka, Lil, y a-t-il une feuille de feuille pour toi?
Regardez Ozone, il y en a beaucoup. Et les feuilles, et les fleurs ... Tapez "HobbyBoom" pour le scrapbooking.

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Ou montez dans le magasin de mai, mais je n'y ai pas regardé attentivement.

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[Kalyusya]

Kalyusya, Je vous remercie! Il y en a aussi beaucoup sur Ali, mais le prix est trois fois moins cher.
Ici, ils sont plus chers ...

J'ai acheté des poinçons dans ma ville dans un magasin d'artisanat. Aussi pour 300 roubles. Je poste un autre exemple de la présentation de mes bonbons maison (à base de sirop de caramel digéré sur kéfir, pour que le donataire puisse connaître la composition, puis soudainement une allergie.



et voici le self-made "Lady"

[Crémeux]

Crémeux, tellement mignon!!!!

"et voici la" Lady "faite maison"

Existe-t-il une recette sur notre site?

[lily_a]

lily_a, J'ai fait ces bonbons impromptu, en fait, j'ai cuisiné du sirop de caramel avec du kéfir, mais je voulais le rendre un peu plus épais. Au lieu de l'ensemble 7 minutes, j'ai décidé de faire bouillir pendant 8,5 minutes et refroidi rapidement le versement dans une autre louche froide, et déjà la louche dans l'évier sous l'eau froide courante. Il a commencé à geler rapidement, j'ai dû le disposer de toute urgence dans des moules en silicone. C'est ainsi que les bonbons sont fabriqués par hasard.

[Crémeux]

Crémeux, super, et quels autres bonbons faites-vous?

J'ai été inspiré par vos idées créatives et j'ai commandé trois trous pour Ali ...

[Kokoschka]

Kokoschka, non, je fais des bonbons très rarement, une fois par an. ou encore moins souvent. C'est toujours impromptu de ce qui est à portée de main. Au milieu du bonbon se trouve une noix frite (celle que vous aimez ou que vous avez à disposition, mes pignons de pin, noix de cajou, cacahuètes préférés), la base de liaison est du chocolat fondu, mais j'ajoute également des miettes de gaufres au chocolat, ou mieux des noix grillées faites maison à base de caramel maison finement haché ( femmes brûlées). Je le fais sous la même forme avec des hémisphères. Je suis très faible en tant que pâtissier.

[lily_a]

lily_a, J'ai fait ces bonbons impromptu, en fait, j'ai fait cuire du sirop de caramel sur du kéfir, mais je voulais le rendre un peu plus épais. Au lieu de l'ensemble 7 minutes, j'ai décidé de faire bouillir pendant 8,5 minutes et refroidi rapidement le versement dans une autre louche froide, et déjà la louche dans l'évier sous l'eau froide courante. Il a commencé à geler rapidement, j'ai dû le déposer de toute urgence dans des moules en silicone. C'est ainsi que les bonbons sont fabriqués par hasard.

Succès impromptu!
Alors écrivez les proportions. Et l'ordre des produits de bookmarking s'ils ne sont pas ajoutés en même temps.

[lily_a]

lily_a, J'ai cuisiné strictement selon la recette du sirop de caramel sur kéfir. cuit pendant 8,5 minutes et refroidi rapidement sous l'eau courante. Tout!

Bonjour,

Si vous relisez notre sujet, vous verrez combien de thé les gens ont moisi dans les bocaux en raison du fait qu'ils se sont dépêchés, ne l'ont pas séché et mis dans les bocaux sans le sécher.

Cette année, j'ai conservé le thé dans des sachets de thé en écorce de bouleau. Pas tous bien sûr, mais une partie, En général, le meilleur emballage ne peut être trouvé. il les respire et obtient un arôme spécial d'écorce de bouleau. Bref, je me suis commandé il y a quelques jours pour 10 mille tuesques. Je viens de faire un peu de vente, il vaut mieux gagner un peu d'argent à la retraite.

tueskah d'écorce de bouleau

Je soupçonne que c'est ainsi que nos ancêtres ont conservé leur thé Koporye. C'est, pour ainsi dire, une manière authentique de stocker☺.
Et donc, nous gardons qui est dans ce qui est beaucoup. Cette année, si j'arrive à faire du thé, je le conserverai dans des boîtes de conserve pour bébé.

J'ai une humidité de 60 à 70%, seule la capacité hermétique économise. Par conséquent, les banques-que ce soit, tueski-si, tout est individuel.

J'ai une humidité de 60 à 70%, seule la capacité hermétique économise. Par conséquent, les banques-que ce soit, tueski-si, tout est individuel.

Nous avons une humidité inférieure à 98. Même le sel ne fait pas de gâteau dans le tuesque, et c'est un indicateur que je considère. Mais que puis-je dire, lors des fouilles, ils trouvent des tuyeski avec du blé, du blé germe pendant 1000 ans dans le sol et au moins du henné.

Je vais essayer, il y a un petit nouveau. Le couvercle est vrai aussi en écorce de bouleau en forme de «P» et non en «coin» en bois, qui est enfoncé dans le pot. Je vis moi-même dans la patrie de l'écorce de bouleau, je vais incrémenter))).

[Tricia]

Tricia, Nastyush, je ne vous ai pas vu depuis si longtemps !!!!!!