Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Tricia]

Tricia, Le thé d'Ivan est suspendu pour l'instant, tout le reste est signé, disposé dans des bocaux, et aujourd'hui j'ai ramassé des framboises et des airelles, elles sont séchées, jusqu'à présent j'adore les framboises et les groseilles avec des fraises.

Cela me dérange que tout le monde écrive sur l'odeur fruitée folle pendant la fermentation, il semble que je perçois vraiment l'odeur différemment, ou je fais toujours quelque chose de mal, même si je semble suivre strictement la recette.

Vous savez, il est difficile de faire un délicieux thé à partir de thé d'ivan, donc vous, Tatyana, êtes l'une des nombreuses personnes qui n'ont pas réussi. Les autres sont simplement silencieux ou pensent que ce qu'ils ont fait est la norme pour le thé, et à propos de nous qui entendons des odeurs de fruits, ils pensent que nous mentons ou que nous sommes embourbés dans le mimétisme des filles.

C'est la troisième année que je le fais, le thé est très savoureux, quand il dure un an ou deux, et l'arôme est là, mais je ne ressens pas l'arôme fruité fou pendant la fermentation. Au début, j'étais dans un complexe, à la recherche de raisons, et maintenant je le fais, je ne mange pas beaucoup. Peut-être ai-je une telle perception de l’odorat ... Mais, je ne pense pas que je ne travaille pas avec du thé, en plus, je ne suis pas le seul à boire ...

[Nadyushich]

Nadyushich, rassuré, merci. Il est maintenant devenu évident pour moi que se concentrer sur l'odeur et rechercher le plus fort pendant la fermentation n'est pas le mien, seulement dans le temps, par la méthode des échantillons

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, tout le monde boit ce qu'il aime. Quelqu'un boit du thé Ivan acheté en magasin et écrit avec plaisir, quelqu'un dit que c'est de l'ensilage.
Bien que nous ne connaissions pas la recette authentique du thé Koporye, je sais déjà de ma propre expérience ce qu'il peut être dans plusieurs de ses variantes, et ce qu'il ne peut pas. Et les théiers novices ne le savent pas encore et boivent ce qu'ils ont. Non fermenté à sec, sur-fermenté, sous-fermenté. Et j'ai bu et essayé, c'est la même méthode d'essai et d'erreur.
Et, grâce à Dieu, l'arôme fruité m'a atteint, c'est-à-dire que j'ai tellement expérimenté que je l'ai ressenti, ce qui est incroyablement heureux.

Quelqu'un ne ressent pas. Eh bien, ce sont les particularités de la perception des odeurs, c'est ici qu'il faut être. Mais quelqu'un inexpérimenté appellera son échec une caractéristique de perception, c'est ce dont je suis désolé. Au lieu de chercher plus loin et de rechercher un arôme fruité. C'est pourquoi j'écris toujours à ce sujet pour que les gens n'abandonnent pas et essaient à nouveau!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, j'ai lu le vôtre - "ils pensent que ce qu'ils ont est la norme pour le thé." Je m'assois et je pense que si j'appartiens à ce numéro, je n'ai rien à comparer ... Et tant d'efforts ont été déployés.

Il me semble que beaucoup de gens ont encore une compréhension différente des notes de fruits, le tableau associatif est différent pour chacun

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Je le pensais aussi, jusqu'à récemment))) Cet arôme ne peut être confondu avec rien, même les associations ne sont pas nécessaires! Quand il apprend une fois))) Je suis toujours avec mon sage, maintenant je sais à peu près quelle saveur attendre d'Ivanka, sinon, seuls les mots vides étaient pour moi)))

[Yuri K]

Yuri K, nous chercherons, nous louerions un de vos nez de plus, pour qu'au moins comprendre grossièrement ce que nous recherchons

[printemps]

printemps, Elena, Je suis désolé de ne pas pouvoir offrir mon propre thé - il ne reste plus d'ivanchi pur normal. Je suis assis avec le bébé, je n'ai pas pu moi-même aller chercher une feuille l'année dernière, j'ai été interrompu par la feuille de quelqu'un d'autre, et nous avons bu ce thé il y a longtemps.
Arôme sucré fruité pendant la fermentation, rappelez-vous! Sous sa forme finie, après fermentation sèche, il se transforme soit en fruits sucrés au miel, soit en fruits secs, soit en une odeur de myrtille sèche et d'églantier. Je vous rappelle que ce sont des senteurs fantômes, légères.
Ou peut-être que votre thé sentira la poire ou les raisins secs / pruneaux. Ou cela donnera des notes lactées.
Au moins, tuez-moi! Le thé correct à base de thé d'ivan ne peut manquer de donner au moins des arômes intéressants!
Peut-être que les gens ont le rhume des foins ou une sorte de rhinite, que ce soit dans le contexte de la prise de médicaments ou d'une mauvaise écologie, ou quelque chose d'autre qui a fait perdre à leur odeur de son acuité?
Je n'entends pas bien, mais peut-être qu'ils ne sentent pas très bien?

Ou cela donnera des notes lactées.

Et cela peut être ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, je suis heureux pour vous que vous ayez atteint cet arôme. Mais ce que je veux dire, c'est que les nouveaux arrivants ont tout fait correctement, mais ils n'ont pas senti l'odeur, peut-être qu'ils ont mis leur nez au mauvais moment, ou peut-être que le sens de l'odorat est différent, mais ils liront que le thé n'a pas réussi, le jettent et le nouent généralement.

... C'est pourquoi j'écris toujours à ce sujet pour que les gens n'abandonnent pas et essaient à nouveau!

Alors je veux ça, pour qu'ils n'abandonnent pas et continuent à faire.

Je le pensais aussi, jusqu'à récemment))) Cet arôme ne doit absolument pas être confondu avec quoi que ce soit, même les associations ne sont pas nécessaires! Quand il étudie une fois))) I

Yura, avec le thé des feuilles est complètement différent, ils sentent déjà génial au stade du hachoir à viande, mais avec Ivanushka, c'est un peu différent.

[Yuri K]

Yuri K, dans la toute première saison, j'ai fait du thé à partir de feuilles de pivoine. Et ça avait le goût du lait oolong. Un par un!
Il n'aurait pas la couleur et le prix!

[Nadyushich]

Nadyushich, donc j'ai probablement aussi un odorat perverti. Jamais auparavant, en me tordant les feuilles, je n'avais réussi à ressentir LE PLUS ou près de son arôme ... Ces odeurs me semblent assez suffocantes, mais Dieu merci elles changent radicalement lors du séchage!

comme le lait oolong.

Oh, je ne sais même pas ce que c'est, je suis désolé ...

au moins tue-moi! Un vrai thé à base de thé d'ivan ne peut manquer de donner au moins quelques arômes intéressants!

J'écris sur l'arôme pendant la fermentation. Le thé qui a passé la fermentation à l'air a une odeur vraiment différente. Et je ne dirai pas que pendant la fermentation, il ne sent pas, ne sent pas, mais pas un arôme délicieusement fruité.

En général, je bois du thé depuis 30 ans, il n'y a pas de rhume des foins ...

En général, Ivan fait du thé depuis 30 ans

Abaldet ....... Voilà ce que les sommets peuvent être atteints en un tel temps par la sélection et la cuisson ...

[Nadia]

Nadia! On a déjà dit mille fois qu'une fermentation sèche était nécessaire pendant plusieurs mois, voire six mois!
Nous le répétons à tout le monde: ne le jetez pas, séchez-le bien et laissez-le, laissez-le reposer. Pourquoi y a-t-il maintenant une conversation sur le fait de le jeter?
Ces débutants inattentifs sont parsemés de matières premières dans une crise de nervosité.
Pensez-vous que mes paroles sur ces parfums les auront ou les ont déjà stimulées?

Et maintenant? Se taire, pour ne pas dire, quel genre de thé doit-il être? Qu'il peut être aussi fruité, que le miel et que le lait?
Personne n'a besoin de s'améliorer et de rechercher le meilleur?
Tout le monde a-t-il peur d'entendre et de comprendre qu'ils n'ont pas fonctionné? Et pourquoi? Alors je bois mon granulé, j'observe comment les gens obtiennent du miel, et rien, je ne jette pas mon thé - je n'ai pas besoin de miel, mon thé a meilleur goût pour moi.

Eh bien, vous pardonnerez mes gribouillis ici ... mes 4 ans de thé ne peuvent être comparés à 30 ans. mais si depuis 30 ans vous n'avez jamais ressenti les merveilleux arômes du thé Ivan à tous les stades de la préparation ... C'est dommage

[Yuri K]

Yuri K, eh bien ... du thé comme ça. Des feuilles de thé (que mes frères me pardonnent raison forum)



Tricia, Nastenka, je peux comparer le thé au vin, je peux?
J'adore (adoré) ce vin ... FETYASKA. Simple blanc sec ... Et j'ai entendu un léger arôme dedans, et un arrière-goût merveilleux. Et une légère amertume d'un pépin de raisin ...
Et TOUT LE MONDE qui l'a essayé à côté de moi a dit - FU! ACIDE! En tant que tel, en général, vous pouvez boire, et même faire l'éloge!
N'importe quel aliment, n'importe quelle boisson - n'aime pas, pas insipide. A mon humble avis
Et la sensibilité de nos récepteurs est différente. Et nous entendons une gamme différente, et nous voyons différentes nuances.
Ici, au moins bat-moi maintenant, mais je pense que TOUT thé a droit à la vie! (enfin, sauf pour le franchement pourri et brûlé).
Par analogie avec les vins ... de la vingtième année ... et NN-ème région ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, je ne veux plus discuter. Vous buvez le thé que vous aimez, alors laissez les débutants travailler leur expérience pour leur thé.Et pour vos conseils, merci beaucoup d'avoir soutenu Temka en l'absence de Luda.
Et je conseille aux débutants de ranger leur thé pour le stockage avec une description détaillée du processus de fabrication de chaque lot et, après un stockage à long terme, d'analyser quelle option ils préfèrent. Ainsi l'expérience sera acquise.

[Radushka]

TOUT thé a droit à la vie!

Radushka, Que voulez-vous dire? Ai-je dit quelque chose sur les thés des autres ??! Je n'ai jamais, nulle part, jamais bâillonné le thé de quelqu'un d'autre en disant qu'il n'avait pas le droit d'exister.

Il s'agissait du fait qu'il n'est pas nécessaire dans ce sujet de parler du fruité / du miel / du lait du thé Ivan pendant son utilisation et après la fermentation sèche. Que cela oblige les débutants à jeter le thé et à abandonner.
Cela me semblait étrange, pour être honnête ...

Mais il y a un grain de vérité dans tout cela: tant de choses ont déjà été écrites sur le thé Ivan que je ne perds que mon temps et le temps du lecteur sur ces répétitions de «fruits». Celui qui en a besoin, il a lu et entendu. De mon côté, je préfère fermer le sujet. Si certains des débutants sont proches de mes idées, et qu'ils ne comprennent pas quelque chose ou sont intéressés par d'autres détails, bienvenue au PM!
Et ici, cela n'a plus aucun sens d'en discuter.

[Tricia]

Tricia, Nastya, merci.

[printemps]

printemps, Elena, Oh, je suis tellement ... si seulement je l’aimais moi-même! Et il y a ceux qui l'aiment aussi!

Bonjour chers théiers, j'ai lu les dernières pages, je me suis presque évanoui .... J'ai décidé de faire un tel thé pour la première fois de ma vie, tout a fait exactement selon la "recette" de la première page. Le narval part, voyant accidentellement une clairière d'Ivan-tea dans un potager abandonné voisin du village, loin de la route, à côté d'arbres fruitiers (vopsche, je trouvais l'endroit très écologique). Je la mets sur une grande serviette gaufrée pour se flétrir le soir, mais mon âme est agitée - il fait chaud dans l'appartement et le matin pour travailler ... Après les avoir tordues pendant trois heures, j'ai tordu une serviette avec des feuilles en un paquet, je l'ai mise dans un bol. Et le matin, sans regarder, je le mets dans un sac et au réfrigérateur. Le soir après le travail, je l'ai sorti, je l'ai déplié - l'odeur était si savoureuse des feuilles, je l'ai pressé en boule - il m'a semblé qu'il tenait comme ça normalement, il ne s'effondrait pas. Et ici moi, n'ayant pas peur et ne se doutant de rien (c'est moi sur les dernières pages du sujet ...) j'ai coupé ma bien-aimée Kesha - un accessoire de hachoir à viande, et sans un pincement de conscience je commence à tordre les feuilles ... fait face à sa tâche. Et quoi? pourrais-je le laisser tomber? Comme je peux l'imaginer - du givre sur la peau ... Eh bien, cela signifie que j'ai fait défiler et mis la masse à fermenter pendant la nuit dans un bol en plastique Taper Charm, en le recouvrant d'une serviette humide sur le dessus ... Au fait, quand je le tournais dans un hachoir à viande, mon mari est allé dans la cuisine et a demandé: Pourquoi avons-nous des pommes si ouvertes?
Le matin, la masse est devenue sombre, je ne peux pas décrire l'odeur, mais c'est tellement agréable.Je l'ai renversée sur du parchemin sur une plaque à pâtisserie et au four pendant 1,5 heure à 100 degrés avec la porte entrouverte. Pendant ce temps, le thé a séché jusqu'à un bruissement et il n'y avait aucune trace d'humidité sur la faille. Coulé dans une taie d'oreiller, accroché dans la pièce à la porte depuis 3 jours déjà. Combien de plus à accrocher? Ou est-il déjà possible de verser? Je veux verser du cône pour le stockage dans aquacontrol. Cela ira-t-il? Je vous remercie)

[notka_notka]

notka_notka, pour fermenter la nuit, combien d'heures a-t-il fallu?

[Tatyana]

Tatyana, environ 10-12 je l'ai eu. Maintenant, au fait, j'ai reniflé le contenu de la taie d'oreiller. Ça sent très bon, discret ... Mon mari a entendu l'odeur des fruits secs, mais je ne dirais pas ça.

Hier, l'épilobe était fanée. J'en ai enveloppé la plupart avec des granulés. La plus petite partie était tordue en rouleaux, juste sur la table avec ma paume. Cela m'a donc semblé facile et pratique à conduire. Je les ai immédiatement coupés et fermentés (3,5 heures) Les frits, les séché, les versais dans une taie d'oreiller. L'odeur était faible le soir. Et le matin, pur plaisir.
Les granulés ont été fermentés pendant 13 heures. Aussi frits, maintenant ils sèchent.
Beaucoup écrivent qu'ils ne sentent pas les odeurs dont il est question ici. Il est dommage que vous ne puissiez pas saisir cette délicieuse nuance.

Les filles, quel genre de floraison est-ce? Excusez-moi, alors que je n'ai pas encore vu Fireweed en direct, j'ai peur de confondre. Je l'ai vu sur la photo et la vidéo du réseau, mais en direct ...
C'est une odeur de mon bord, à environ 200 km de la ville. Les fleurs sont-elles très similaires?

[Yuri]

Yuri, J'ai essayé d'examiner la photo sous un fort grossissement (car la résolution permettait de voir quelque chose), les inflorescences ne me paraissaient pas très proches de l'épilobe (la structure de la panicule). Les feuilles semblaient également être opposées, mais dans l'épilobe, elles semblaient être une spirale. Bien que je puisse me tromper en regardant les images.

Py-Sy: D'un coup d'oeil rapide plus comme le lupin.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je vous remercie! Ce ne sont pas mes photos, une connaissance de ces parties amenées là où nous allions en reconnaissance))

Bien sûr, c'est plus facile pour nous - cette véritable épilobe a toujours beaucoup grandi. Par conséquent, vous pouvez collecter les yeux fermés)))
Mais je n'ai jamais vu de sage avec nous (mais j'aimerais bien ... après ta liaison avec lui)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, nous avons une région steppique)) La sauge pousse parfois dans des clairières entières! Mais Ivanka ... il n'est pas là, c'est dommage! Eh bien, si je ne le trouve pas, je tondrai la sauge

[Yuri]

Yuri, oui ... alors il suffit de baver sur des thés d'autres pays. Eh bien, d'accord ... ce que le Créateur a déterminé pour nous à partir de cela et nous allons boire du thé.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, droite!

Il est dommage que l'auteur du sujet, Lyudmila, ait longtemps été absent de Temko et du forum
Et sur la photo ce n'est pas du tout Ivan-tea, et loin des lupins

Maintenant, nous avons traversé les champs, trouvé un peu de thym, alors je pense, il suffit de le sécher ou de l'ajouter à des mélanges?

loin des lupins

Certainement pas les lupins. Je ne l'ai pas dit))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, J'ai deux sacs, l'un avec des matyugas pelés de brindilles, le second n'a pas été maîtrisé, sous forme de brindilles. Ils gisent dans le congélateur, je ne sais pas non plus quoi en faire ...

[Yuri K]

Yuri K, c'est des pois de souris, n'est-ce pas? Pour regarder de plus près ...


Et au moins une épilobe a une telle structure:


Sur la droite. Avec des fleurs roses, 342.



Sori pour une photo, filmé à la hâte pour que l'enfant ne joue pas au livre. Je ne peux pas le retourner depuis le téléphone.
Photo d'ici - mon livre de bureau




En forme de fleur, les pois semblent labiés, et la fleur d'épilobe est toujours à quatre pétales et rose ou blanc, mais pas lilas. Et pas une plante rampante, mais des tiges dressées, bien que parfois courtes dans les montagnes ou dans la toundra.

[Tricia]

Tricia, Oui, je n'ai moi-même pas vu les détails de la croissance et de la structure. Je n'ai pas bien compris de la photo. Eh bien, j'espère que je verrai Ivanka - je ne me trompe pas, je me souviens vraiment des feuilles de la vidéo

La feuille est unique, ne ressemble pas à un brin de mimosa ou d'acacia, comme un pois.
Au tout début du sujet, Luda a une photo ... ou il n'y a que des fleurs ...

[Tricia]

Tricia, allons-y, allons-y et pas des écoliers En pratique, on comprendra!

[Yuri K]

Yuri K, Je me suis souvenu de votre exploit avec le thym, je l'ai lu, mais j'en ai très peu et les feuilles sont tellement petites et les brindilles sont molles, ça n'a pas de sens de séparer l'une de l'autre

[Tanuha1482]

Tanuha1482, et ma tige est comme un fil, les feuilles sont aussi petites)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, faites attention au thym. C'est aussi un tueur de hachoirs à viande. Au moins, il s'enroulait autour de la tarière pas pire qu'un fil. Depuis, je ne l'ajoute plus du tout au thé lors du défilement.

[Tricia]

Tricia, il est très doux et petit, mais je préfère le sécher, bref

tiges dressées, bien que parfois courtes dans les montagnes ou dans la toundra.

Et pas les montagnes que nous avons, et loin de la toundra, mais la hauteur de mon Ivanushka sur une prairie du village de Samosad - moins de 30 cm
Vent et soleil!

Le thé Ivan fait maison est cultivé à partir de graines et de rhizomes envoyés.

[Vasyutka]

Vasyutka, la beauté! Natasha, j'étais "jalouse"
Je ne grandis pas comme ça! Quelque chose ne va pas pour lui. Mais, pour les additifs dans les mouettes pour lui-même, sa bien-aimée va lentement. J'ai mélangé du thé de cassis avec Ivanushka. Cela s'est avéré génial! (groseilles + fraises + épilobe)

[Radushka]

J'ai fait une grande feuille et des boucles dorées.





Radushka, Je fais un peu de temps que je l'ai. Et avec des additifs, j'ai décidé plus tard.

[Nataliya]

Nataliya, eh bien, c'est de la voltige!

[Nataliya]

Nataliya, oh ... comme c'est beau ...
Comment cela se fait-il?