Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Je vais essayer, il y a un petit nouveau. Le couvercle est vrai aussi en écorce de bouleau en forme de «P» et non en «coin» en bois, qui est enfoncé dans le pot. Je vis moi-même dans la patrie de l'écorce de bouleau, je vais incrémenter))).

J'aime plus le U en forme. Notre peuple Nanai fait cela.

Bonne journée à tous. Après avoir lu le sujet, j'ai décidé de préparer le thé de mai, l'été dernier, j'ai essayé le thé d'été. En raison du fait que mon four à convection n'est pas très adapté au séchage du thé, comme je l'ai écrit ci-dessus (il s'éteint lorsque la porte est entrouverte), j'ai séché en parallèle dans deux fours, j'ai démarré dans l'ancien four du soldat et l'ai séché dans un nouveau. Par conséquent, le thé s'est avéré joli, j'avais même peur de trop le remplir, de le sécher pendant 2 jours, car il était très juteux, fermenté de 4 à 8 heures. Il y avait une telle odeur pendant la fermentation que ma tête tournait. Maintenant je l'ai dans mon sac pour sécher, même si ça bruit déjà bien, mais je ne suis pas pressé de le ranger pour le ranger, l'odeur est très forte, en été ce n'était pas comme ça, peut-être à cause du fait que celui du vol était sans friture. C'est juste ma question, partout où ils écrivent qu'il est nécessaire de récolter pour de bon pendant la floraison, le mai sera-t-il aussi utile que celui d'été?




Je veux montrer une photo de mon téléphone, je ne sais pas comment l'insérer ???

lulu2015 Je vous ai répondu à propos du séchage au four avec convection ... Et ici le printemps avait un mois de retard, peu importe comment nous devions collecter mai en juin)))

[lulu2015]

lulu2015, à propos de la convection, je ne sais pas, je sèche dans l'airfryer.
La seule chose à noter est que le thé ne sent pas bon et bien séché!
Et quant aux bienfaits, nous fabriquons du thé fermenté, pas une collection médicinale, donc nous le collectons avant, pendant et après la floraison.

Merci pour votre réponse, j'ai lu que le thé séché devait être inodore, l'an dernier c'était le cas, et il me semble que plus il pend longtemps, plus l'odeur est forte, même si elle bruit bien et que les feuilles de thé ne s'effritent pas mais se cassent et que le temps est sec, il ne doit pas être saturé d'humidité , Je l'enlève la nuit.



Trouvé dans le sujet comment insérer une photo, mon Ivanushka

La seule chose à noter est que le thé ne sent pas bon et bien séché!

Je sens. Pâle, mais il y a une odeur. Même après 3 ans (première expérience sans forum).

Moi aussi, malgré le temps humide, un thé sec avec un arôme subtil s'est avéré. Vous ouvrez littéralement le couvercle, inspirez, et après une demi-minute, il n'y a pratiquement plus d'arôme, jusqu'à ce que vous le secouiez))) Thé "Country"

Chanceux - reniflez et reniflez. Et dans nos champs, seulement 10 centimètres de celui-ci sont apparus. Et le nôtre est allé à Valdai, donc il y a généralement de la neige (((

Nous sommes déjà un demi-mètre de haut, aujourd'hui j'irai à nouveau récolter)), mais il me semble que je suis allergique à l'arôme du thé Ivan, car je sens les quintes de toux, bien que l'année dernière ce n'était pas le cas.

Narwala aujourd'hui 3kg de renards ivanushki. Je suis allé spécialement pour lui. Je pensais qu'il fleurissait déjà, juin tout de même. Cette année-là, elle a cueilli la floraison en mai. et cette année le 8 juin pas une seule fleur. Je vais faire de cela. Je ne sais pas ce qui va se passer

[Orange]

Orange, tout ira bien
Et la dernière et cette année j'ai fait du début de Vanya, jusqu'à 50 cm de haut. Le thé c'est bon!

à propos. Je ne sais pas ce qui va se passer

Un bon thé se révélera! Délicat et aromatique!

Je ne sais pas ce qui va se passer

Cela fait un excellent thé. J'ai même une classe de maître de thé pour les jeunes feuilles (Macho Tea). Depuis deux ans maintenant je fabrique ce thé, la troisième saison a commencé. Délicat, aromatique s'avère.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadyushich, TriciaMerci les filles. Maintenant, l'âme sera calme.

Mon thé sèche dans une taie d'oreiller.
J'ai fermenté pendant 36 heures, reniflé, il n'y avait pas d'odeur de fleur. Mais maintenant, nous sommes tous baignés dans un parfum floral de miel, bien qu'il soit écrit que le thé prêt à l'emploi ne sent pas. Le mien a un parfum enivrant. pesé, il s'est avéré 550 grammes. Je veux en faire plus, le thé est fait pour la troisième année, mais pour la première fois incolore. C'est peut-être un truc. Et encore un moment cette fois pour une raison quelconque le hachoir à viande s'est mis en grève, peut-être était-il sous-développé, il fallait avoir des matières premières plus sèches.
Chaedela aimerait commenter le message

[Orange]

Orange, Je ne discuterai pas, mais à mon avis, une feuille plus humide devrait défiler plus facilement dans un hachoir à viande. J'ai également séché le premier lot d'Ivanushka. Seulement j'en sèche un jeune avec de grandes feuilles, en le roulant en "saucisses" avant la fermentation. L'année dernière j'ai fait ça, j'ai aimé le goût, un peu acidulé, ça ressemble au thé vert et ça sent le même.

Tricia Anastasia. Merci pour votre aide dans le point de départ de la fabrication du thé Ivan à partir de jeunes plantes. Je rapporte: j'ai collecté 25 à 40 cm de plantes, pris les feuilles supérieures et pincé les sommets (panicules) des plus jeunes. Navskid a gagné 1,5 kg. Une couverture sèche couvrait la nuit. Le matin, j'ai roulé des rouleaux de moitié (pas juteux du tout, contrairement aux plantes à fleurs), de moitié dans un hachoir à viande (je l'ai fait pour la première fois, comme je les appelais - merde)))). Fermentation - 24 heures. Comme il semblait initialement, les rouleaux n'étaient pas fermentés, la couleur des algues ne brunissait même pas comme d'habitude, mais ils se sont complètement refroidis (bien que le fond du récipient ait d'abord été complètement réchauffé) et ont complètement perdu l'odeur (je n'avais pas eu cela auparavant). Mais la merde est devenue brune et a bien acquis ... pas de miel, mais proche d'une sorte d'odeur fruitée. Il a été décidé de sécher dans un four à convection de 70 g. Séchage - 2-3 heures, séchage supplémentaire - par jour (l'odeur a pratiquement disparu). Un jour passé, je ne pouvais pas attendre, je brasse un thermos pour la nuit de l'un et un thermos de l'autre, et ... tout, au contraire, ou peut-être que je ne l'ai pas encore giflé: feuille (qui, comme je le pensais, n'était pas fermentée, et même en coupant les rouleaux, les rondelles se sont complètement effondrées loose) avec un arôme merveilleux fabuleux incomparable, jusqu'ici inconnu de moi. Mais granuleux ... je ne dirai pas infructueux, mais jusqu'à présent (pas encore infusé sous forme sèche) il est clairement inférieur, enfin, comment dire, le goût est plus proche de l'habitude. Ou peut-être que je me suis «saoulé» avec l'ancien goût? Eh bien, quelque chose comme ça.
Oui, en voici une autre, sèche environ 400 gr. un et 420 gr. s'est avéré granulaire.
Aujourd'hui, je voulais courir vers l'intrigue, mais aujourd'hui c'est bas, c'est un jour de serpent. J'attendrai une opportunité.

[Garik]

Garik, lisez votre rapport. Félicitations pour l'ouverture de la saison!
Je vais vous dire de mesurer la température de la matière première pendant la fermentation. Croyez-moi, c'est important! Le fait que les matières premières aient cessé de sentir leur odeur peut être un réveil. Afin de ne pas me précipiter dans l'inconnu, je mesure la masse en fermentation, je m'assure qu'elle ne chauffe pas plus de 28 grammes, sinon elle brûle et aigre sans goût, à mon parfum et à mon goût.

Je suis très heureux que vous ayez ressenti une odeur fruitée pendant la fermentation! Ivancha sent le fruit pour moi déjà quand il se flétrit et tout au long du processus de transformation. Ce n'est pas le cas de tout le monde, certains ne le ressentent pas, mais, en attendant, c'est la caractéristique de l'épilobe. Je suis heureux que nos goûts soient d'accord avec vous, il est plus facile de discuter des sujets ivanchay.

Fermenté pendant 36 heures

Fermentation - jour

Fermentation terriblement longue, en particulier pour le thé granulé, capable de tuer tout le goût et l'arôme d'Ivanushka. De nombreux débutants font cela, mais avec l'expérience, ils commencent à écouter les recommandations de théiers plus expérimentés sur ce forum et, en fait, directement à l'auteur de cette recette, le gourou du thé, et réduisent le temps de fermentation à 4-8 heures optimales. Ensuite, ils commencent à ressentir tout le goût et l'arôme d'Ivanushka

Fermenté pendant 36 heures
Citation de: Citoyen le 12 juin 2017, 23h22
Fermentation - jour
Fermentation terriblement longue, en particulier pour le thé granulé, capable de tuer tout le goût et l'arôme d'Ivanushka.

J'ai toujours fermenté des reliques sous une légère pression de 2 à 4 jours. Et il y a même eu 5 jours. Dans le même temps, l'odeur est passée d'herbes à fruitée, puis de miel. Les rouleaux ont changé de couleur en brun-brun (la couleur des algues). Une fois sorti du récipient, un tel rouleau ressemblait à un caramel et, une fois coupé en rondelles, ils ne se désintégraient pas du tout, je les disposais séparément sur les plateaux d'un séchoir électrique et les séchais. Lors de la préparation d'un thermos, il faut environ 6 pièces. ces rondelles.

J'ai toujours fermenté des reliques sous une légère pression de 2 à 4 jours. Et il y a même eu 5 jours. Dans le même temps, l'odeur est passée d'herbes à fruitée, puis de miel.

De même, seulement granulaire

Svetlana, mais ce jeune thé a été fermenté pendant 24 heures après le hachoir à viande. Peut-être parce qu'il n'y en avait pas beaucoup? Pure 400gr. arrivé.

Une autre démonstration de l'effet Dunning-Kruger. Je ne discuterai pas, j'ai été convaincu à plusieurs reprises que cela ne sert à rien. Il n'est pas difficile de lire 230 pages sur le sujet, ce n'est pas 1000 en Thé fermenté ... même si les 100 premières pages vous expliqueront tout complètement. Par exemple, voici une citation de la page 11 de ce sujet:

Une "note de thé bon marché" peut être produite par la température élevée et la longue durée de fermentation. J'ai écrit dans la recette et j'écris périodiquement dans les rubriques qu'il vaut mieux sous-fermenter le thé que de le re-fermenter.
Je fermente les granulés à une température de 18 à 20 * pas plus de 6 heures. Je ne chauffe jamais la masse! J'emballe juste le récipient avec la masse dans des couvertures. Et là, la température augmente légèrement en raison des processus d'oxydation pendant la fermentation. En gros, 4 heures suffisent pour la fermentation. Je ne me lasserai pas de répéter - il faut être guidé par l'odeur - un changement d'herbes à un fort arôme floral-fruité. Dès que l'odeur commence à s'estomper, il y a un risque d'obtenir les notes sur lesquelles vous avez écrit.

Pas de commentaire, juste une citation de l'auteur de la recette, le gourou du thé Lyudochka.

Vous aimez la fermentation pendant 5 jours? Fermenter! Mais-sans l'essayer dans un an et sans le comparer avec du thé préparé selon la recette, N'ÉCRIVEZ PAS que le thé a été un succès! Du moins pour que les débutants ne soient pas induits en erreur! De tous les reportages sur les thés (et j'ai lu les sujets, croyez-moi!), Je ne me souviens pas que ce thé ait été loué, mais nous avons aussi expérimenté, et beaucoup!
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, tu recommences!
Peut-être que quelqu'un veut obstinément faire une imitation de magasin noir? Sinon, comment lisser-éliminer le goût-arôme brillant évident d'Ivanushka, rien ne peut être fait. Et la fermentation à long terme y dispose.
Et c'est bien pour les débutants de faire des erreurs, d'ailleurs. Une autre chose est qu'il vaut mieux ne pas commencer par eux, et seulement alors ... comme expérience ...

Chérie, tu es mon apaisement!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

C'est bien quand les femmes sont satisfaites, et quand ce n'est pas le cas ... comme toi)))))))))))))))

[Garik]

Garik, avant d'écrire quelque chose comme ça ici, réfléchissez. Et écrivez mieux sur un morceau de papier. À ces fins, je tiens toujours un ordinateur portable avec un stylo à côté de mon ordinateur, le cas échéant

Avant d'enseigner aux personnes âgées, grandissez madame.

[Garik]

Garik, Il n'est jamais trop tard pour apprendre. Et ne pas être impoli d'apprendre, encore plus. Je ne sais pas quel âge vous avez, mais ... l'âge n'est pas quelque chose à respecter, a priori.

[Radushka]

Radushka, une réaction tout à fait naturelle à certaines personnes particulièrement ennuyées ici, ils viennent ici non seulement pour se vanter, mais aussi pour poser des questions, pour faire face - alors quelque chose est fait, ou pas. Et avoir une cuillère sur le front, tout le monde ne s'habitue pas aux forums, poussant à chaque fois - "lire" décourage tout intérêt pour la communication. C'est un forum, vous vous ennuyez - ne répondez pas au message de cet utilisateur, d'autres répondront, c'est toujours simple, non? J'essaie de ne pas être impoli non plus, mais je n'aime pas non plus l'arrogance et l'omniscience de cette manière. Il y a des gens avec qui il est intéressant de communiquer, et il y a ceux après qui le désir d'écrire et de communiquer disparaît.Je ne montre personne du doigt, mais je connais déjà quelques participants similaires du forum local
Je m'excuse d'avance pour les paroles directes et non fleuries

[Yuri K]

Yuri K, Je sais juste être impoli, mais j'essaye de me garder en main. Les gens ici sont aussi vivants que ceux qui marchent à proximité. À moins que, au front, personne ne puisse donner. Même notre bien-aimé et le smiley de Lenochka Kadieva, nous insérons rarement ici. Ok, allons-y ... Il vaut mieux faire du thé de bonne humeur (comme toute créature vivante, il adore ça)

Je sais juste être impoli, mais j'essaie de me garder en main.

Je parle de la même chose

Il vaut mieux faire du thé de bonne humeur (comme toute créature vivante, il adore ça)

Je soutiens absolument !!! Maintenant, je suis très emporté par l'enracinement, l'enracinement, la coupe, la recherche, le changement - alors j'ai remarqué, s'il n'y a pas d'humeur, alors une sorte de fleur tombante est obtenue à ce moment, et quand je l'enracine en ronronnant sous mon souffle - si joyeux il y a des boutures avec des feuilles

[Yuri K]

Yuri K, essayez d'élever des framboises! Bien sûr, il sera faible dans la zone de steppe, mais si vous essayez ... Recherchez des variétés adaptées. Vous pouvez le planter sous la protection des ailes des autres plantes! Eh bien, et le paillage, bien sûr! Le paillis est un tel salut! Je pense que vous ne pourrez pas obtenir de cassis. Cette plante aime les sols bas, humiques et humides. Irga pousse bien sur n'importe quel sol. La zone de Kharkov est si ... diversifiée. Nous avons à la fois la steppe et les forêts. J'ai eu une fois un grand potager - 40 acres. Irgoy planté autour du périmètre. Ma poitrine était haute. Je pensais qu'elle l'était. Et puis j'ai vu la forêt ... Au fait, les framboises de ce jardin étaient également très basses. Mais, la récolte a donné un notable!. Si cela vous intéresse, j'écrirai dans PM plus en détail comment nous l'avons cultivé là-bas sans arrosage Le vent soufflait constamment dans ce jardin. Seulement la nuit il ne l'était pas, mais une heure après l'aube

[Radushka]

Radushka, oui, tout était cultivé, et les framboises l'étaient, et les groseilles étaient ramassées dans des seaux! C’est quelque chose qui s’est produit au cours des 5 à 7 dernières années, c’est comme ça pour tout le monde, pas seulement pour moi. Et maintenant, je ne m'occupe plus du tout du jardin, ma belle-mère y règne))) Nous nous battons maintenant pour la survie, les salaires sont bas, l'inflation se renforce, la famille a besoin d'être nourrie, eh bien, et d'autres préoccupations urgentes, école, jardin d'enfants, partout «donnez de l'argent!» Pas de temps pour les vergers la nuit. Et étant donné que nous sommes une famille d'employés de l'État (médecins), je pense que les questions de rentabilité disparaissent d'elles-mêmes.

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, la belle-mère est sacrée!))) Et lui mettre du thé, hein? Peut-être sera-t-il intéressé?

Je suis retraité, donc ... la conclusion est évidente

Et lui mettre du thé, hein? Peut-être sera-t-il intéressé?

Elle a plusieurs autres priorités))) Je lui ai offert du thé, je n'ai pas fait de plaisir, même si j'ai aimé))

[Yuri K]

Yuri K,

Elle a des priorités légèrement différentes.

Des pommes de terre, je suppose?

Des pommes de terre, je suppose?

Exactement! Eh bien, toutes sortes de tomates, concombres ... bref, pour que le dos ne se détende pas tout l'été)))

[Yuri K]

Yuri KHistoire familière! Ma belle-mère était comme ça. Maintenant j'ai abandonné fortement, j'écoute déjà plus

[plusieurs fois]

C'est bien quand les femmes sont satisfaites, et quand ce n'est pas le cas ... comme toi)))))))))))))))

exactement dit! Maintenant, décrivez tout aussi précisément l'homme qui non seulement le pense, mais qui publie également ces pensées.

ils viennent ici non seulement pour se vanter, mais aussi pour poser des questions, pour faire face - alors ce qui est fait, ou pas.

Alors regardez de près que ces "personnes ennuyeuses" ont noté deux fois l'erreur dans le temps de préparation du thé pour aider les débutants et ont plaidé pour cela. Et en général, cette erreur ne se serait pas produite si les théiers novices avaient d'abord soigneusement étudié le matériel, où tout plusieurs fois (!) mâché et expliqué. Et ne pas tenir compte de l'opinion et de la grande expérience de nombreuses personnes intéressées par ce processus - c'est une manifestation très fréquente d'un effet psychologique bien connu.

Ceci est un forum

C'est pourquoi il est nécessaire d'examiner attentivement l'opinion et l'expérience des théiers qui ont déjà commis des erreurs et réformé à plusieurs reprises, qui dit à plusieurs reprises c'est sur les pages de ce forum. Mais c'est trop paresseux pour lire.
Et en général, c'est un forum non pas pour clarifier les relations, mais pour partager des expériences.

[Linadoc]

Linadoc, alors tout d'abord, arrêtez ces explications. Une dizaine de personnes peuvent échanger leurs expériences sur ce forum. Le reste est comme une route de nappe, selon votre disposition.
Je ne sais pas qui est trop paresseux pour lire, mais il y a une quantité colossale d'informations, tandis que vous essayez de vous concentrer sur une chose, l'autre commence à s'échapper. Tout de même, chacun a ses nuances, les bases ne sont déposées qu'en mémoire. J'ai beaucoup lu, j'ai eu de la chance que la première crêpe ne soit pas grumeleuse. Mais quelqu'un devra expliquer patiemment les postulats de base encore et encore, chaque fois qu'un nouveau participant vient sur le forum. Je le répète, parce que c'est un forum, pas une salle de conférence suivie d'un examen, tout le monde ne pourra pas maîtriser autant d'informations.

Yuri, voici trois personnes des fabricants de thé qui viennent ici et essaient d'aider ... les autres lisent, mais n'écrivent pas. Et regardez, combien d'entre nous étions là ... Et seulement parce qu'il est vraiment difficile pour les débutants de lire les mêmes questions, même sur la même page ... C'est juste dommage quand un "débriefing" est écrit dans plusieurs articles ci-dessus, et puis encore la même question. Il reste donc à envoyer à la recette. L'année dernière, déjà à travers un PM et Viber avec les filles ont fait des thés, une question-réponse, c'est plus facile que de répéter la même chose, seul Lyudochka en est capable.

Et uniquement parce qu'il est vraiment difficile pour les débutants de lire les mêmes questions, même sur la même page ... C'est juste dommage quand un "débriefing" est écrit dans plusieurs articles ci-dessus, puis à nouveau la même question.

Elena, eh bien, tout est aussi simple que deux roubles. Que fait un débutant? Va avec impatience "tout apprendre" à la première page! Puis le deuxième, dix, le deuxième peut-être dix ... avec "Oh, quel brave garçon, je l'ai fait de cette feuille" (désolé, je plaisante) Et puis les yeux en tas, puis la fatigue s'accumule, ils commencent à se retourner APRÈS une douzaine , voire plus de pages. Eh bien, tout, la fin peut encore lire, où ce n'est pas toujours quelque chose qui est déjà mâché))) Il en a toujours été ainsi et le sera. Et ils sont eux-mêmes passés par là))) Et combien de nuances sont sautées dans les discussions, la mer! Et ces discussions éclatent avec l'arrivée de nouveaux arrivants d'ailleurs! Anciens, alors tout cela n'est déjà même pas intéressant, tout a déjà été testé, élaboré "pour et pour eux-mêmes". Analysez ce qui est écrit)))




Les filles, j'ai honte de l'admettre, mais je le dois. Je n'ai pas encore vu Fireweed en direct, je n'ai regardé que des photos et des vidéos. Comment ne pas le confondre avec des herbes similaires? Ici, par exemple, je suis tombé sur un derbennik de saule, ou Plakun-grass, eh bien, ils sont très similaires, ne peuvent être différents qu'en hauteur?



les chinois bien sûr ne dorment pas, j'aimerais bien essayer, mais c'est dommage les prix sont exorbitants

Il est préférable de planter l'épilobe à rhizome. Si quelqu'un vient de Kazan ou par Kazan, je peux creuser, mais écrire dans 2-3 jours. Je dois parcourir 80 km. Et quand il fleurit, vous ne pouvez pas le confondre. Et puis l'endroit à retenir et l'odeur des feuilles.

[Yuri K]

Yuri K, s'il y a une occasion de se retirer d'une manière ou d'une autre de Nizhny Novgorod, je vais creuser autant que vous le souhaitez. Bien sûr, je peux l'envoyer, mais je ne sais pas dans quel état il arrivera. Ajoutez l'adresse, je vais essayer.

Filles-garçons, si le colis arrive de l'expéditeur au destinataire dans un délai de cinq jours, envoyez-le! J'ai eu Ivanushka en pleine chaleur, à la mi-juillet! La seule chose à faire est de couper les rhizomes du buisson lui-même, laissant 5 centimètres de troncs. Eh bien, l'emballage doit également supporter un transport à long terme.

[lily_a]

lily_a, Natalia-NN, merci pour votre réactivité !!! Natalia-NN, Je pense qu'il n'y a pas besoin d'envoyer, notre courrier est trop peu fiable)) Peut-être qu'il viendra dans quelques jours, ou peut-être environ un mois pour enrouler ceux de tri)) Pour que les racines ne sèchent pas, vous devrez l'envelopper dans un chiffon humide, sur un tas de sacs de cellophane, je peux imaginer quoi le volume du colis se révélera, sinon les racines s'useront)) Avec le temps, peut-être même cette année, j'essaierai de le trouver moi-même, et si je le trouve, je ne me retrouverai pas sans racines! Merci les filles, énorme!

[Yuri K]

Yuri K, mais vous n'avez pas de courrier tel que Notre courrier est avec nous? Livraison express. Ce n'est pas du courrier ordinaire