Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

en moi et en Macho et en général tout était mélangé

Et qu'est-ce que Macho?

Ceci est une recette de thé
Cheveux de macho italien (thé de feuilles de saule fermenté)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, merci, je vais certainement le lire. (Complètement malade avec des thés)

Cette année, le thé d'Ivan est tout endolori, taché, pas une seule feuille propre, de sorte que la pointe n'est pas jaune et sèche.

J'ai ce problème chaque année. Mais voici ce que j'ai remarqué: sur le dessus et sur les pousses latérales, les feuilles sont plus saines. Par conséquent, je me suis adapté pour ne collectionner qu'eux.

Bonnes gens, dites-moi, s'il vous plaît, ce que cela peut être: il y a des traces brillantes sur les feuilles de thé d'ivan, mais pas solides, mais comme si ponctuelles. Et presque tout le monde. Qu'Est-ce que c'est?
Au début, je pensais que c'étaient des traces d'escargots, mais elles sont partout! Maman a dit que c'était un puceron, mais je ne suis pas sûr ...
Ces feuilles peuvent-elles être utilisées?

Chers théiers, dites-moi, faites frire à 150g. doivent être faites avec un four ouvert ou frire avec un four fermé, puis sécher à 100g. quand entrouverte?

[printemps]

printemps, toute manipulation dans le four, uniquement avec la porte entrouverte. Sinon, vous infuserez du thé à la vapeur, mais vous ne le séchez pas au stade initial.

[Yuri K]

Yuri KMerci, j'ai douté de quelque chose à propos de la friture, la température est inférieure à 150 gr avec la porte entrouverte. Ma fermentation se termine, je commence à sécher. Merci à tous, excellent sujet.

Oui .. Il y a beaucoup de pucerons sur Ivanushka cette année. Quelqu'un avait-il ça? Si elle entre soudainement dans le thé, rien?
Et puis j'ai été torturé pour tout régler ............

Nous avons fabriqué l'épilobe selon Vyazemsky (séchée dans un pot). Une partie de la boîte a été pétrie, l'autre partie a été tordue en rouleaux. Fermenté.
À sec. Le processus ne nous a pas semblé long. Le thé mélangé est cool))
Mais je dois dire que nous avons aimé faire plus de granulés (surtout après avoir décidé de le chasser dans un hachoir à viande électrique)
Pendant une semaine, plus de 10 kg de matières premières ont été collectés (dommage que la pluie n'ait pas permis un meilleur résultat), des pots de thé prêt à l'emploi arrivent petit à petit.
Eh bien, je savais que le marais de thé allait aspirer.

Veuillez me dire comment broyer les feuilles avec un hachoir à viande? Le deuxième hachoir à viande est déjà grillé! Le premier était vieux, quand il a brûlé, nous en avons acheté un autre, puissant, ils l'ont pensé pour toujours (Mystery 3000). Acheté spécifiquement pour le thé Ivan. Elle a travaillé un été, mais cette année, ils ont commencé à se tordre et à brûler. J'ai dû écraser les feuilles avec un mortier. Ils ont tout fait selon les règles. Ils ont flétri pendant environ 8 heures, puis ils ont commencé à se tordre et après 10 minutes. tout.

Mon secret est un hachoir à viande manuel.
Et ceux qui tournent à l'électrique - mettent 5 feuilles chacun et écoutent attentivement le son du moteur: si ça va dur - reculez et arrêtez de nourrir les feuilles.

Et en fait par e-mail. mode de fonctionnement du hachoir à viande 5-10 minutes, puis reposez pendant 20-30 minutes. Avez-vous regardé les instructions pour le vôtre?

Nous utilisons un Zelmer électrique. Nous collectons autant de feuilles que si nous filions des rouleaux (7 à 10 pièces environ), enroulons un semblant de rouleau lâche, de sorte qu'il soit pratique de le mettre dans le cou))
Nous tournons pendant environ 10 minutes, puis nous reposons le hachoir à viande. Le son du moteur est bon, pas tendu. L'essentiel est de ne pas compacter la masse "poussée".

[rika]

rika, hachoir à viande hachoir à viande conflit ...Tricia déjà suggéré que les feuilles doivent être mises en portions et observer le mode de fonctionnement / refroidissement. Mon point de vue est un peu différent de celui d'une femme, car quand on retourne la viande, il y a une sorte de charge, le moteur est sous pression, ce type d'appareil est conçu pour cela.Mais bien sûr, il ne faut pas amener l'état d'inondation, c'est l'usure des mécanismes, immédiatement arrêter et inverser! Je n'ai vraiment jamais eu ça, mais il y a aussi un adaptateur en plastique et un revers. Et lors du défilement, je le maintiens constamment sous environ une tension, il est important qu'il n'y ait pas de gouttes pointues - il n'y a pas de feuilles, puis une fois et noyé sous une balle instantanément visqueuse.

Nous avons tout fait selon les instructions du hachoir à viande. Et ils ont fait l'inverse et les ont laissés se reposer. Maintenant, dans la dumka quoi acheter. D'accord avec vous, peut-être beaucoup poussé. Le manuel sera probablement difficile

Au début, nous avons eu Moulinex ... c'est de l'étain. Je ne suis pas ravi à Zelmer.

Et quel pouvoir avez-vous Zelmer, comment fait-elle face au thé Ivan?

Et quel pouvoir avez-vous Zelmer, comment fait-elle face au thé Ivan?

Puissance nominale 260 W (avec arbre verrouillé 1900 W)

Il fait face à l'épilobe avec un bang. Groseilles tordues, framboises (après congélation)

J'ai un simple Axion, à 1700W de charge de pointe, aussi très rien! L'essentiel est de réduire les charges de pointe, cela s'applique à tous les modèles

J'ai un simple Axion, à 1700W de charge de pointe, aussi très rien! L'essentiel est de réduire les charges de pointe, cela s'applique à tous les modèles

Yuri, je suis d'accord avec toi.

Au début Moulinex était ... c'est de l'étain

Je ne sais pas, je ne sais pas, ma mulechka coupe le thé depuis quatre ans sans aucun doute! Et ça arrive avec enthousiasme pour tout le monde ... Les couteaux et les filets doivent être affûtés régulièrement sur une pierre, oui! Leurs feuilles ternes presque instantanément!

Merci beaucoup pour la consultation, nous allons maintenant être plus prudents lorsque nous en achèterons un nouveau. Mais je ne sais pas lequel ...

Si pour vous et vos proches - avec des stylos. Si à vendre - c’est difficile avec vos mains, donc avec un hachoir à viande, si cela ne vous dérange pas un hachoir à viande. Mais le thé granulé - n'importe lequel - est une sorte de qualité inférieure.

Mais le thé granulé - n'importe lequel - est une sorte de qualité inférieure.

Déclaration controversée. Il ne peut être attribué qu'aux thés «poussiéreux» achetés. Dans nos thés, les granulés sont mieux brassés et plus aromatiques, et ils prennent un ordre de grandeur en moins. Ne le confondez pas avec les déchets d'usines, pour les thés faits maison, cette déclaration n'est en aucun cas de côté))

Mais le thé granulé - n'importe lequel - est une sorte de qualité inférieure.

Rien de tel!
Notre granulé est fabriqué à partir de feuilles sélectionnées, et non de poussière, comme celles des magasins.
Et granulé ici en apparence, mais en fait, il est plus correct de l'appeler un hachoir à viande.
Nous ne le transformons que dans un hachoir à viande car un thé plus fort et plus astringent est obtenu à partir d'un hachoir à viande granulé.

Et feuillu, trois mille fois merveilleux, je ne bois pas à la maison.

Pour moi et mes proches, je plisse une feuille avec des poignées et la tord à la main dans un hachoir à viande.

Ce n'est pas pour tout le monde. Au bout d'un an, les granulés s'effritent. La feuille peut également perdre sa forme. Tout en barattant les couteaux métalliques du hachoir à viande - et ils sont principalement en acier ordinaire, pas en acier inoxydable, les produits sont également oxydés, ce qui est absolument inutile pour nous, notre famille. Le thé astringent, qui est comme «le même», n'est pas non plus très bon. Avec l'aide du temps et de la température de fermentation (oxydation), vous pouvez faire celui que vous aimez

Tout en barattant les couteaux métalliques du hachoir à viande - et ils sont principalement en acier ordinaire, pas en acier inoxydable, le produit s'oxyde également

Uuuu, eh bien, nous l'avons déjà dépassé, nous avons nagé - nous savons. Alors laisse les filles te donner des arguments, je me lave les mains, déjà

Cependant, les utilisateurs viennent sur le forum pour communiquer, échanger des expériences et non pour jurer.

Vatutal - une boisson des peuples du Grand Nord (multi-blender Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - lisez-le depuis longtemps, déjà en 2014, bref et succinctement. Alors je fais, avec un léger ajustement pour moi-même.

[Valkyr]

Valkyr, donc je ne jure pas, juste périodiquement la même chose à propos de l'oxydation des métaux, la perte de vitamines, etc. apparaît. Je ne suis pas très intéressé par ces questions, ne soyez pas en colère))

[Valkyr]

Cependant, les utilisateurs viennent sur le forum pour communiquer, échanger des expériences et non pour jurer.

Désolé, Valkyrmais vous avez été le premier à commencer par nommer notre thé granulé

Mais le thé granulé - n'importe lequel - est une sorte de qualité inférieure.

bas grade.
Je n'appelle pas vos feuilles d'ensilage ou de bardane, donc respectez les goûts des autres membres du forum et choisissez des expressions pour ne pas nous offenser, alors vous aurez un échange d'expérience, pas un juron.

À propos de l'oxydation.
La fermentation n'est rien de plus qu'une oxydation. J'ai un chimiste dans ma famille qui déconseille la fermentation dans des récipients en aluminium-acier. Et dans une seconde, le contact de la tôle avec le couteau en acier ne se produira pas. Ce n'est qu'un mythe culinaire mis en avant par souci de marketing. Et nous avons convenu de ne pas aborder ces sujets dans les recettes de thé. Chacun fermente, pétrit, coupe, se tord à sa guise. Tout le monde est adulte, capable de chercher des informations ailleurs, et de se faire sa propre opinion, qu'il devrait s'en soucier ou non. Et il n'est pas nécessaire d'apporter ces choses provocantes ici.

Le thé astringent, qui est comme «le même», n'est pas non plus très bon. Avec l'aide du temps et de la température de fermentation (oxydation), vous pouvez faire celui que vous aimez

Et vous n'avez pas besoin de me convaincre que vous pouvez obtenir une feuille plus solide qu'un hachoir à viande, ce n'est pas le cas.

Et je déciderai moi-même si ce thé est très bon pour moi ou non.

Je demande instamment partager l'expérience faire du thé et ne pas donner de jugement de valeur sur les goûts et les thés des autres.

Je suis complètement d'accord avec Anastasia!

Je ne suis pas ravi à Zelmer.

Zelmer peut aussi grogner
Au cours de ma première année de préparation du thé, mon fusible à Zelmera a fondu. Et la masse de feuilles a coincé la tarière. À peine démonté le hachoir à viande.

Jette-moi des pantoufles si tu veux, mais je te demanderai tout de même, parce que je suis inquiet, j'ai relu tout ce que je pouvais, mais la pratique est complètement différente de la théorie, j'ai fait de l'épilobe aujourd'hui pour la première fois, pré-entraînée au parfum de jardin, ayant testé sur moi toutes les erreurs qui seulement possible, j'ai marqué un hangar avec un râteau. L'épilobe s'est bien fanée, sans croquer, le morceau ne s'est pas désintégré, broyé, a mis trois récipients afin d'essayer différents temps de fermentation, 4,7 et 10 heures, peut-être que j'ai quelque chose avec mon nez, mais l'odeur de fleur, et de miel, et encore plus nulle part où attendre, lever couvertures, l'odeur est aigre, mais la masse elle-même sent toujours l'herbe, séchée avec une frite, le thé lui-même ne sent rien maintenant, il semble que cela devrait être écrit, attendez maintenant, qu'arrivera-t-il plus tard?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, avez-vous tellement peur que vous avez exprimé toute votre pensée en une phrase?
Pas de paragraphes et d'espaces?
Vous n'avez pas besoin de vous inquiéter autant si vous écrivez de manière articulée, ce ne sera que plus clair pour nous ce qui s'est passé et ce qu'il faut suggérer. Et il est très difficile de comprendre à partir de votre message de quoi il s'agit!

Premièrement, l'odeur sucrée du miel discutée dans les dernières pages est l'odeur du thé prêt à l'emploi de deux ans, c'est-à-dire du thé. après deux ans de fermentation sèche.

Immédiatement après le séchage, le thé n'a presque pas d'odeur.

Deuxièmement, si vous ne ressentez aucune odeur faiblement fruitée lorsque vous travaillez avec la feuille, il est possible que ce soit une particularité de votre perception ou une violation de la technologie de cuisson.

Vient ensuite ma perception des odeurs:
Il y a une odeur à la fois lors de la cueillette (la plus herbacée, fraîche, aigre-douce), et lors du flétrissement (déjà plus parfumée-fruitée, plus proche de l'odeur des fleurs du pré et de l'odeur d'une pomme verte), et lors du défilement / pétrissage (odeur de pomme, dans une moindre mesure à base de plantes) fraîcheur). Au cours de la fermentation, cette odeur fruitée devient plus sucrée, se déplaçant vers l'odeur des fruits secs (selon l'âge de la feuille et le moment de la fermentation).

Et comment avez-vous amené la feuille à l'endroit qui flétrissait?
Une fois séchée, qu'est-ce que la feuille vous sentait?
Après séchage, ont-ils été pétris ou hachés?

Elle a porté les feuilles dans un sac ordinaire, mais très près de moi, environ 10 à 15 minutes. Ça sentait délicieux pendant le dépérissement, il est difficile d’expliquer pourquoi, contrairement à la plupart d’entre vous, je ne suis pas un poète, mais délicieux.Broyer dans un hachoir à viande et sentir l'herbe, et après la fermentation, surtout pendant 10 heures, cela ressemble généralement à l'odeur de l'argile cicatrisante
Cela me dérange que tout le monde écrive sur l'odeur fruitée folle pendant la fermentation, il semble que je perçois vraiment l'odeur différemment, ou je fais toujours quelque chose de mal, même si je semble suivre strictement la recette.

... Ça sentait délicieux en se fanant

Moudre dans un hachoir à viande et sentait l'herbe

Pourquoi intéressant ... la feuille sentait bon en se fanant!
Vous avez réussi le test de la feuille pour une poignée dans un poing? Êtes-vous sûr qu'ils se sont bien fanés?
Le jus était-il lors du défilement dans un hachoir à viande?
Comment avez-vous tordu la feuille - avec la tige?

Eh bien, s'il y a une odeur d'argile, malheureusement, ce n'est plus du thé. Dans votre cas et avec vos conditions, les granulés étaient trop 10 heures de fermentation.

Quelle est la température dans votre maison et quelle est la température des matières premières fermentées?

[Seberia]

Seberia, quand, après avoir lu la méthode décrite dans cette rubrique, en faisant défiler dans un hachoir à viande, ils ont également décidé de l'essayer, ont fait fondre deux fusibles à Zelmer, ont fabriqué un autre hachoir à viande allemand. Un «assistant» plus ou moins biélorusse s'est débrouillé. Ils ont également essayé de faire frire. Nous avons essayé toutes les méthodes décrites dans cette rubrique.

Et nous nous sommes résolument arrêtés au pétrissage manuel et fermés languissant à T 38-40 degrés de 4 à 6 heures, séchage cyclique dans un séchoir électrique ordinaire sans prétention - cet appareil fonctionnera pendant 30 à 40 minutes, une heure se reposera, jusqu'à ce que prêt, puis versez dans un sac en papier, et sur la cuisine dans un endroit chaud et sec viendra. Puis dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques.

À propos des granulés - vous devriez vous rendre au département du thé ou voir les prix du thé sur Internet - les granulés sont beaucoup moins chers que les feuilles. Ou ces prix étaient-ils spécialement fixés pour offenser les amateurs de thé granulé?

Et je déciderai moi-même si ce thé est très bon pour moi ou non.

- Eh bien, essno, et qui d'autre décidera?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Je suis vraiment désolé, mais j'ai un léger soupçon, mais avez-vous tapé l'épilobe? Et encore plus de suspicion a été éveillée par votre régime de température - des couvertures et 10 heures de fermentation, hmm ... Dans tous les cas, vous devriez rechercher juste un petit enchevêtrement qui a tué tout le processus ultérieur ...

Zelmer peut aussi grogner

Len, tu es gentil ...

Nous n'avons pas de grandes fêtes. Et avec un kilogramme, il est peu probable que le hachoir à viande commence à fondre. J'arrête l'appareil si l'unité amovible devient légèrement chaude. Cela s'est produit une fois, lorsque la masse de feuilles d'épilobe était (avant le flétrissement) de plus de 2 kg.
Bien que...de la prison et du sac ne vous excusez pas de la casse ...

[Tricia]

Tricia, le test pour une poignée a réussi, tordu sans tige, il n'y avait pas de jus. À 4 et 7 heures de fermentation, il n'y avait pas non plus d'odeur de fleur, herbacée avec acidité.



Yuri K, Je vais réessayer, je n’ai pas non plus travaillé avec des raisins de Corinthe, mais maintenant je bois avec plaisir.
Il semble que je ne peux pas faire le thé seul

Nous avons donc un problème avec les hachoirs à viande. Après deux burn out, c'est déjà effrayant. Ils coûtent toujours de l'argent.

Et résolument installé sur le pétrissage manuel et la langueur fermée à T 38-40 degrés de 4 à 6 heures

Pouvez-vous s'il vous plaît pour plus de détails

Le dernier lot d'épilobe a été divisé en deux. Flétri, comme prévu. Battu dans un hachoir à viande. Un lot a été fermenté pendant 4 heures, l'autre pendant 8,5 heures. Celui avec une courte fermentation a un arôme plus riche. Et je l'aime mieux. Oui, vraiment - combien d'entre nous, tant de goûts))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, et la température dans l'appartement? Et la température de fermentation?
Rappelez-vous ce qui devrait être de 22 à 28 degrés Celsius?

Le thé Ivan a-t-il été recueilli à l'ombre ou au soleil?

Le problème est probablement lié à la teneur en humidité de la feuille: il pleut tout le temps, la feuille est très humide, aqueuse et si elle est collectée à l'ombre ou dans un ravin, elle dégage également une teinte. En raison des pluies, il n'y a pas de couche invisible sur les feuilles, ce qui aide à démarrer la fermentation.

Dans ce cas, je change le lieu de collecte.

Il existe une autre option selon laquelle vous avez collecté quelque chose à la place ou avec l'épilobe, je suis d'accord avec Yuri. Y avait-il des fleurs sur les plantes?
Vous savez, il est difficile de faire un délicieux thé à partir de thé d'ivan, donc vous, Tatyana, êtes l'une des nombreuses personnes qui n'ont pas réussi. Les autres sont simplement silencieux ou pensent que ce qu'ils ont fait est la norme pour le thé, mais à propos de nous qui entendons des odeurs de fruits, ils pensent que nous mentons ou que nous sommes embourbés dans un mimétisme de fille.

Et les autres partis? Comment sentaient-ils?

qui sentent le fruité, pensent que nous mentons ou sont embourbés dans la fille

C'est clairement indiqué! J'aurais pensé ainsi moi-même si je n'avais pas ressenti ce mimétisme avec la sauge l'autre jour !!!!!!!!

[Yura]

mimétisme

Quoi, quelqu'un a reconnu sa citation?
Pas toi, Yura, d'abord, pas toi le dernier a essayé de nous convaincre de ça

Les gars, je vous rappelle que si vos proches fument à la maison, au travail ou vous-même, s'il y a des réparations au travail ou à la maison, ou simplement de fortes odeurs de chimie, si vous avez des parfums d'ambiance à la maison, si vous mangez / buvez souvent des aliments / thés / jus aromatisés et ainsi de suite, le goût et l'odeur sont "coincés" en vous. Autrement dit, dès la première fois, il vous sera difficile de sentir le thé de saule vert ou la pomme douce et d'autres nuances.

[Tricia]

TriciaEh bien, ce n'était pas par méchanceté Vous ne devriez pas vous souvenir de l'ancien

[Tricia]

Tricia, en général, ce que j'ai fait, je l'ai brassé et il s'est avéré délicieux. bien brassé, goût avec une légère acidité, arôme riche avec un long arrière-goût

Alors, bien sûr, je vais continuer à expérimenter avec la température, le temps de fermentation, et avec l'endroit où pousse le thé Ivan, et c'était définitivement lui, même s'il commençait à peine à fleurir, mais, en général, ce résultat me convenait.
Merci et Yuri de nous soutenir dans les moments difficiles

Merci et Yuri de nous soutenir dans les moments difficiles

Ne vous perdez pas, partagez les résultats!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, notre thé est né à Koporye, alors Dieu lui-même nous a ordonné de faire face et de créer un délicieux thé!

Pourtant, je vous conseille de laisser reposer le thé, de passer par une fermentation sèche. Maintenant, il n'a ni goût ni odeur normaux.
Signez vos lots, écrivez les temps de fermentation, recherchez vos conditions et saveurs idéales.
Bonne chance!