Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[nata4a]

nata4a, Natasha, ce qui pousse ici - des buissons avec des feuilles de bardane et des bouquets de fleurs blanches - ne sont pas botaniquement du jasmin, mais une fausse orange. Le vrai jasmin est une plante grimpante du sud. Le thé au jasmin ordinaire à prix moyen est aromatisé artificiellement. Le thé avec de vraies fleurs de jasmin a un goût différent de nos thés habituels et sans vrai jasmin - des fleurs, pas des feuilles, cela ne fonctionnera pas.
Et ce sujet ne concerne que Ivan-tea
Vous pouvez discuter du thé des plantes de jardin dans ce fil:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Oh, Nastya, je viens de nous inviter une fille de Contact, je ne sais pas si elle viendra ou non))))) Elle fait aussi du thé à ivanushka, je voudrais partager son expérience.

Pouvez-vous me dire comment combiner une fermentation moyenne ou profonde et la même odeur?
Ici, j'ai eu un peu plus d'épilobe. Hier après-midi, je l'ai coupé et j'ai erré dans le tissu jusqu'au soir. J'ai tout mis dans un sac pendant la nuit et je l'ai laissé dans la cuisine. Le matin, je l'ai tordu dans un hachoir à viande et l'ai mis dans un verre à fermenter sous l'oreiller. La pièce a 25 degrés. Après 2 heures, l'arôme s'intensifie, change. Ça devait être la même odeur. J'ai décidé d'attendre un peu plus longtemps, après 4 heures, l'odeur avait disparu.

Mais qu'en est-il de la fermentation de 10 à 36 heures? Et la re-fermentation?

J'ai décidé de le sécher pour qu'il n'y ait pas de sur-fermentation. Le volume est petit, j'ai dû le sécher dans une poêle. Séché 10 minutes à feu vif, puis à feu moyen, doux. Pendant le processus de séchage, il a été agité avec une spatule, de sorte que les granules se sont principalement émiettés. Je soupçonne que les feuilles de thé sont sèches, bien que les granules qui restent ne soient pas secs. Immédiatement, bien sûr, je l'ai brassé. Aspiration. Tout est pâle et rien - à la fois la couleur, l'odeur et le goût (((Il n'y a qu'un peu d'astringence, comme des feuilles séchées.

Bonjour à tous! La prochaine période de préparation pour le thé Ivan est donc arrivée. Aujourd'hui, je mets le deuxième lot pour la fermentation. Mais ce que je veux dire, je ne sais pas comment quelqu'un en a, mais cette année, le thé d'Ivan est tout endolori, taché, pas une seule feuille propre pour que la pointe ne soit pas jaune et sèche. Eh bien, vous devez passer beaucoup de temps sur la cloison des feuilles. Je collectionne, comme toujours, derrière la clôture du chalet d'été, je l'ai là "comme de la terre". Mais je pense aller ailleurs pour voir, peut-être là où le patient ne sera pas pris. Je pense que le temps nous a donné une telle surprise, puis le gel, et maintenant il pleut et pleut tous les jours ...

[Basja]

Basja, J'ai également fait deux lots ... mais nous avons un autre problème - beaucoup d'humidité dans la feuille. Séchage pendant une longue période.
Et la sortie est de très petits granules.
Espérons que cela n'affecte pas le goût.
Nina, essayez de regarder une feuille vierge pas dans un endroit ouvert.

Oui, il ne semble pas pousser dans un endroit dégagé, du côté nord de la clôture, et comme il s'agit, pourrait-on dire, d'un ravin, le soleil est déjà au coucher du soleil. Mais je vais certainement chercher des feuilles plus propres, sinon, eh bien, beaucoup de temps est passé sur la cloison. Et nous sommes déjà tellement habitués à notre thé que nous n'avons même pas envie de boire autre chose, ils semblent en quelque sorte insipides.

Merci beaucoup. Le maximum d'informations est donné.

Bonjour les amateurs de thé !!!
Un grand merci à l'auteur pour un travail si précieux. Je l'ai lu avidement.
Il y a trois jours, nous avons eu l'honneur de ramasser l'épilobe. Nous avons gagné 2,1 kg.
Flétri en 17 heures (testé pour une veine et une bosse))
Défilé dans un hachoir à viande mécanique (j'avais peur de brûler l'électrique) La masse a été placée dans une casserole en émail, avec une couche de 10 cm.
Légèrement scellé à la main. recouvert d'une couche humide. Et ils l'ont laissé sur la table de la cuisine, à T = 26,5 * C. Après 7 heures, il a été décidé de commencer le séchage.Puisque le four n'est pas avancé et qu'il n'y a aucun moyen de régler la température à 100 * C (le plus petit 130), la masse fermentée a été divisée en deux parties et séchée dans une poêle en fonte épaisse. Il a été séché comme ceci: les granulés ont été versés dans une casserole préchauffée. Le feu était moyen. Ils l'ont gardé pendant 5-6 minutes (mélangé plusieurs fois). Ensuite, un séparateur a été placé.
Réglez une minuterie sur 20 minutes. Nous avons mesuré la température dans la masse - 80 * C. Remuer périodiquement (ce qui a provoqué l'effritement des granules). La même chose a été faite avec la deuxième partie de l'épilobe. Ensuite, ils se sont posés sur les plateaux du séchoir (Veterok), recouverts de gaze, exactement au-dessus du plateau pour collecter la graisse, afin que la poussière de thé ne tombe pas sur l'élément de travail. Nous avons réglé T = 65 * C et séché pendant 2 heures (nous avons échangé les palettes deux fois) À la fin du processus, ils les ont versées dans une taie d'oreiller et les ont suspendues à une corde (il y a une chaudière à gaz dans la pièce, qui est allumée pour le moment) Nous allons la sécher pendant deux jours (je pense que cela ne prendra plus de temps avec le chauffage nécessaire) Pour le stockage, il n'y a que des contenants en plastique (bitons 2L.) avec des bouchons à vis.
Peut-être que quelque chose s'est mal fait - corrigez-le jusqu'à ce que vous cassiez le bois, en raison de l'inexpérience)
Au cours de la question ... Triste ... L'été est si terrible aujourd'hui ... Nous avons de la pluie tous les jours. L'auteur écrit que pour un thé correct, il faut attendre 2-3 jours après les précipitations ... Qu'est-ce que c'est ... Il coule tous les jours. Comment récolter dans de telles conditions?

Py. Sy: Nous avons essayé d'infuser la poussière de thé des plateaux plus secs. C'est drôle, mais ils sont brassés comme du bon thé - riche, transparent. La poussière a survécu à trois infusions, à notre grande surprise.

[Natasha]

Natasha, Bienvenue! Tout va bien jusqu'à présent.

Il pleut tous les jours. L'auteur écrit que pour un thé approprié, vous devez attendre 2-3 jours après les précipitations.

Nous coulons continuellement depuis deux semaines. Recueilli sous la pluie. Que pouvez-vous faire? Je ne peux le faire que le week-end. Ensuite, je le tamponne avec des serviettes. Je l'étale sur les draps (je ramasse tout de suite le sac à dos du touriste moyen) et je me fane en le remuant toutes les demi-heures. Cela m'a pris 14 heures ce week-end dans de telles conditions. Puisque Vanka a atteint la condition désirée à 4 heures du matin et que je ne voulais pas vraiment le tordre à ce moment-là, elle l'a enveloppé étroitement dans des draps et l'a porté dans le couloir, où il faisait froid + 8 *. Parti jusqu'au matin. Cela a empêché la fermentation non autorisée. Le matin, je l'ai passé deux fois dans un hachoir à viande, si vous le jetez un peu, tout va bien. Les granules sont solides. Je l'ai mis dans des seaux en plastique avec des couvercles pour la fermentation. Elle a mesuré 4 heures à partir du milieu de la première volute et a commencé à frire séquentiellement, la dernière ligne a été frite après 5,5 heures à partir du début conditionnel de la fermentation. J'ai mis tout frit dans le séchoir à 70 *, je l'ai séché pendant 4 heures, maintenant il est suspendu dans une taie d'oreiller. Aromatique !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, on ramasse et dans un été pluvieux, j'ai arraché des instants, pour que seul un peu sec, Linados se mouille près de Moscou, mais que faire? Je veux du thé! Cela ne fait que disparaître plus longtemps.
Et essayez de fermenter moins, 4-6 heures, avez-vous terminé la fermentation par l'odeur?
Votre rapport est si fondamental! Tout est selon la recette, avec précision et mesure!



À PROPOS! Répondu simultanément!

Après 2 heures, l'arôme s'intensifie, change. Ça devait être la même odeur. J'ai décidé d'attendre un peu plus longtemps, après 4 heures, l'odeur avait disparu.

Oui, Svetlana, il vous suffit de saisir l'odeur. Il n'est pas nécessaire de fermenter pendant une longue période, les conditions météorologiques sont différentes et la fermentation peut avoir lieu à des moments différents.

Tout est selon la recette, avec précision et mesure!

Nous l'avons lu et l'avons fait sans aide-mémoire - pour autant que nous ayons compris et retenu. Tellement bien l'info correspond. La seule chose qui me trouble, c'est que les granulés se sont effondrés dans la casserole.
Je veux faire le prochain lot dans les conditions spirituelles qui sont: Dites-moi si cette option sera acceptable - chauffez d'abord le four à 150 * C, mettez-y un comptoir avec des granulés (je me souviens que la plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé) et faites frire pendant 15 minutes - c'est nécessaire s'il faut remuer?.puis réduire au minimum (nous l'avons à 130 * C dans un thermomètre à four) et sécher pendant environ 1 heure. Puis dans une taie d'oreiller et sécher. Les filles, aidez-vous, car la tête est toujours en désordre. Je ne peux pas évaluer et analyser la situation elle-même.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Venez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 là Radushka a tout décrit en détail. Répondre # 19547

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, je sèche aussi dans un four imprévisible. Tout d'abord, faites frire à 150 degrés dans un four légèrement ouvert, remuez toutes les 5 minutes, en soulevant le parchemin par les coins, ceci est décrit dans la recette. Ensuite, je réduis le feu au minimum et je sèche encore 10 minutes dans un four légèrement ouvert. Je l'ouvre complètement et je la sèche complètement, car je n'ai pas de sécheuse électrique. En général, le temps doit être déterminé par l'état du thé, combien de minutes et où.

[Natalia-NN]

Filles, Natalia-NN, Nadyushich, Merci pour la réponse rapide. J'ai tout regardé et tout lu. J? ai compris))
Maintenant, nous sommes allés avec mon conjoint et avons collecté 1150 g d'épilobe et 730 g de feuilles de pommier. Étalez pour sécher. Puisque le temps est nul et que la feuille n'est pas sèche, elle restera exactement jusqu'au matin. Ensuite, le pommier au congélateur et l'épilobe avec un hachoir à viande. Nous voulons fermenter, cette fois 12-15 heures, vous devez connaître la différence de degré de fermentation. Décidé de sécher au four.
Le prochain lot d'épilobe est prévu sous forme de rouleaux roulés (après le congélateur)
Aujourd'hui, nous avons roulé, à vélo, à travers les environs - la mer d'épilobe. Les feuilles sont encore en mai, ne vont même pas fleurir. Et je veux vraiment sécher à la fois la couleur et le miel.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusNatasha, tu es super avec ton mari. Et vous faites tout correctement et ensemble, c'est généralement merveilleux. Le mien m'aide, mais sans enthousiasme, au moins il boit des mouettes avec enthousiasme, j'ai oublié quand je l'ai acheté.

Et mes parcelles fleurissent déjà. Aujourd'hui, je trie la feuille et le blanc-rose séparément. Je pense que je vais faire 2/3 de Vanyusha pur, de grandes feuilles et 1/3 de blanc-rose en sortiront.

[Natalo4-ka]

Et mes parcelles fleurissent déjà. Aujourd'hui, je trie la feuille et le blanc-rose séparément. Je pense que je vais faire 2/3 de pur Vanyusha, de grandes feuilles et 1/3 de blanc-rose en sortiront.

Natalo4-ka, c'est adorable!!!

Quant à mes fidèles, il me semble qu'il est plus malade du thé que le mien)) Il ramasse les feuilles avec gourmandise. À peine traîné loin du pommier)) Se soulève, puis, à la maison, avec un tel amour. Et il rêve de savoir comment s'approvisionner en plus de ce thé. Je ne m'attendais même pas à ce qu'il soit si inquiet. À un moment donné, il m'a lancé une infection, sous la forme d'informations sur le levain - je suis tombé malade et je n'ai toujours aucun médicament de l'entava ... Eh bien, je lui ai donné ... laissez-le tomber malade avec des thés)))
Eh bien ... ce sont des maladies agréables. Créatif et utile.

[Luna Nord]

Luna Nord,

Oui, Svetlana, il vous suffit de saisir l'odeur. Il n'est pas nécessaire de fermenter pendant une longue période, les conditions météorologiques sont différentes et la fermentation peut avoir lieu à des moments différents.

Merci, déjà un peu dans le thème du jardinage éclairé. En général, je souhaitais également obtenir une couleur sombre de l'infusion. Mais l'infusion s'est avérée très légère, malgré la longue fermentation et le fait que je l'ai trop cuite lors du séchage dans une casserole. Ivan-tea n'est plus, je vais expérimenter le jardin cette année)))

Je voulais aussi une couleur d'infusion sombre

Il est nécessaire d'ajouter du géranium des prés ou des forêts. Il n'a ni goût ni arôme, mais il donne une couleur sombre. Assez 5-7% de la masse.

[Linadoc]

Linadoc, et dans ma région il n'y a pas de géranium Qu'est-ce qui donne de la couleur? Loch à feuilles étroites, pomme et poire, tout? Oh, j'ai oublié la cerise, mais ce n'est pas pour tout le monde. Le congélateur donne également de la couleur, mais pas toutes les feuilles.

Oui, il y a du géranium. C'est partout, prairie ou forêt. Vous avez juste besoin de le trouver une fois. Le pommier, surtout avec les pommes rouges, donne une belle teinte miel. La poire ne donne pas une couleur très saturée. Loch donne à peine du tout. Je n'ai pas de cerises, il n'y a que du feutre, mais ça ne donne rien - ni goût, ni arôme, ni couleur. Les aiguilles donnent une bonne couleur, mais vous en avez besoin de beaucoup. Et pourtant, une bonne friture donne aussi de la couleur. Je le fais à 150 * 15-20 minutes, ne mélangez qu'une seule fois. Ensuite, la moitié des granulés sont frits et la moitié ne le sont pas.Le résultat est la couleur, le goût et l'arôme. Eh bien, vous pouvez voir sur la photo d'hier la couleur des granules.

[Linadoc]

Linadoc,

Il est nécessaire d'ajouter du géranium des prés ou des forêts. Il n'a ni goût ni arôme, mais il donne une couleur sombre. Assez 5-7% de la masse.

merci) seulement nous ne l'avons pas, je suppose.

En général, je souhaitais également obtenir une couleur sombre de l'infusion. Mais l'infusion s'est avérée très légère, malgré la longue fermentation et le fait que je l'ai trop cuite lors du séchage dans une casserole. Ivan-tea n'est plus, je vais expérimenter le jardin cette année)))

Je ne sais pas, tout le thé d'Ivan donne une couleur sombre. Je fermente pendant 5 à 8 heures, parfois 10 sort. Je sèche avec une frite. Et des boîtes de thé Ivan s'assombrit généralement. Le pommier donne une couleur étonnante, je n'ai pas expérimenté de variétés, où je peux arracher un fossé. En général, les thés du village de 6 à 8 plantes sont tous foncés, je ne fais plus de mono, sauf les framboises d'hier aux cerises ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Je suis toujours enclin à croire qu'en raison de la température élevée de 26 degrés. la fermentation a eu lieu rapidement, en 2 heures, et cette fois n'était pas suffisante pour qu'elle reflète la couleur de l'infusion.
Et dans le congélateur ceux du jardin gèlent, j'essaierai selon Zacharie, en tenant déjà compte des erreurs)))



Linadoc, et je me suis souvenu qu’une sorte de géranium vivace poussait dans mon parterre de fleurs, je l’écrivais depuis longtemps, je ne me souviens plus de quelle sorte. Googlé, très similaire à meadow. Je vais m'en occuper plus spécifiquement, peut-être que c'est aussi comestible)))

Bonne journée tout le monde!
Je demande l'aide du public avec l'espoir secret que tout n'est pas perdu, j'ai rassemblé les feuilles, je les ai pliées dans une serviette pour se faner, elles ne se sont pas toutes fanées, nous avons aussi eu des pluies, et puis il est arrivé qu'un soir je ne les ai pas vérifiées, et le matin j'ai réalisé et là ... ........ J'étais bouleversé, mais j'ai tout mis dans le congélateur, avec un espoir secret que cela pourrait encore être fait, la moitié des feuilles s'assombrissaient et se tarissaient. Que faire? tout jeter? trier les deux feuilles restantes pour la fermentation? ou tout peut-il être en tas pour la fermentation et ce n'est pas effrayant qu'il soit si sombre?

[Fil]

Fil, Je ferais tout ensemble. La feuille est probablement brûlée et non sèche. Y avait-il des feuilles sombres au centre de la masse?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Je vous remercie! peut-être épuisé bien sûr, j'ai du mal à juger, vous pouvez dire la première fois que je le fais. n'étaient pas seulement au centre, mais j'ai roulé la serviette très étroitement, peut-être que c'était une erreur, je ne sais pas. c'est-à-dire ces feuilles, pour ainsi dire, pour une masse de quantité, aurai-je? L'arôme et le goût ne donneront-ils probablement pas?

Je suis tombé sur une façon non conventionnelle de préparer le thé Ivan. Tout est si étrange.

Je n'avais pas de telles feuilles, donc je ne dirai pas de quelle saveur et quel arôme ce sera. S'ils ne s'effritent pas comme s'ils étaient secs, torsadez le tout ensemble. Et les couches doivent être enroulées très étroitement, mais pas si longtemps. Je vais l'envelopper pendant quelques heures, l'excès d'humidité a disparu, sinon assez, puis je change la feuille pendant encore quelques heures. C'est assez. Si je n'ai pas le temps de commencer à me tordre, alors j'ai fermement attaché toute la torsion avec la feuille dans le sac et je l'ai mise sur l'étagère au réfrigérateur jusqu'au soir ou jusqu'à demain, jusqu'à ce que je trouve le temps.

[Vasyutka]

Vasyutka, ici ils obtiennent du thé "vert", la séquence des étapes est rompue, pas selon "notre"))) Et sans séchage à haute température. A droit à la vie, mais pas notre cas

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, comment est-ce sans flétrissement? La fermentation anaérobie est en cours, la température n'est pas claire - pendant la fermentation, pas pendant le séchage. C'aurait été le thé d'Ivan que l'on pouvait goûter beaucoup.

[Vasyutka]

Vasyutka, non, je n'essaierais même pas, la séquence y est tellement déformée ... la feuille pourrit, qu'elle est fermentée ... Je pense que oui (((Et le flétrissement est généralement manqué ...

la moitié des feuilles assombries et séchées

Assombri en raison de la fermentation due à une torsion serrée, et que les feuilles se sont desséchées n'est pas effrayant, vous pouvez l'arroser d'un peu d'eau. Je tordais tout ensemble et je le mettais à fermenter pendant trois à quatre heures. Plus loin sur la recette. Je pense que tout ira bien.

Les feuilles pourrissent plutôt que fermentées

Il erre avec eux, il s'avère un truc aigre-herbacé fermenté

Il erre avec eux, il s'avère un truc aigre-herbacé fermenté

L'ensilage s'avère être le plus naturel pour l'alimentation du bétail

J'ai fermenté une fois, voulant le jeter, mais je suis devenu confus et séché, il est devenu si savoureux! La deuxième fois ne sort pas comme ça

Je suis tombé sur une façon non conventionnelle de préparer le thé Ivan. Tout est si étrange.

Je l'ai essayé l'année dernière et cette méthode ne peut être comparée à la nôtre.

[Linadoc]

Assombri en raison de la fermentation due à une torsion serrée, et que les feuilles se sont desséchées n'est pas effrayant, vous pouvez l'arroser d'un peu d'eau. Je tordais tout ensemble et je le mettais à fermenter pendant trois à quatre heures. Plus loin sur la recette. Je pense que tout ira bien.

Linadoc, Merci beaucoup !!! Je suis heureux que nous puissions tout faire ensemble, sinon c’est dommage. Je pense qu'ils seront mouillés du congélateur de toute façon, j'ai tout mis au congélateur jusqu'à ce qu'il n'y ait absolument plus de temps. Le thé Ivan et une équipe de poires aux mûres et de raisins de Corinthe sont couchés dans le congélateur et ont séparément commencé à économiser, dans l'espoir d'une fête, de cassis et de framboises, alors qu'il y a peu de feuilles, j'économise.

Oui, bonjour à tous !!!
Revenant au sujet - nous sommes venus chez ma mère pour l'été et la saison de chasse commence
Il y a plusieurs jours, je suis allé sur le terrain pour Ivanushka. Il ne fleurit pas encore, seulement en chemin. Mais une fois arrivé, j'ai récupéré ce que j'avais.
J'ai décidé d'expérimenter à nouveau et j'ai tout rassemblé - les cheveux d'un macho italien, une grande feuille et des boutons roses.
J'ai tout eu pendant 2 ou 3 jours - vous pouvez me lancer des pantoufles, mais je suis toujours perdu dans le temps))
C'est juste cool ici, il pleut tout le temps, et je les ai enveloppés dans du tissu et je les ai laissés sur la véranda.
En général, un peu sec, bien sûr.
Je dois noter que j'adore Ivanushka exactement à grandes feuilles, j'ai donc dû pétrir tout cela avec des poignées, il n'y en a pas encore d'autres. La peau, bien sûr, a été arrachée à plusieurs endroits, mais le premier lot se dessèche déjà!
Fermenté pendant 22 heures, j'ai remarqué que j'aime fort.
Certes, cette fois, il s'est avéré que c'était trop pour un séchage, alors j'ai enlevé la couche supérieure, et pendant qu'elle sèche, tout le reste continue à fermenter.
Eh bien, l'odeur en vaut la peine, je vais vous dire !!! Même avec mon nez bouché maintenant, je sens qu'il est fort et riche, beaucoup.
C'est dommage que l'odeur ne puisse pas être véhiculée sur Internet, sinon il m'est toujours difficile de décrire de telles choses.
Je peux seulement dire que c'est une odeur complètement différente de celle de l'année dernière.
En général, je suis heureux de revenir vers vous

Eh bien, le revoilà ... Combien d'opinions différentes je rencontre déjà sur le moment de la fermentation, me suis-je demandé, alors ils ont failli jeter des pantoufles, je plaisante! Alors, la matière première ne peroxyde-t-elle pas pendant une fermentation prolongée? Sinon, je ne pourrais pas naviguer par odeur, quand ça s'intensifie là-bas, quand ça diminue ... C'est plus facile pour moi de naviguer par chiffres

Combien d'opinions différentes j'ai déjà rencontrées sur le temps de fermentation

Feuillu, non granulé, fermenté plus longtemps, 1,5 à 2 fois. Mais sa couleur et son goût sont inférieurs au granuleux. Et si vous surexposez, alors ils sont bien inférieurs en goût et en arôme, seules la couleur et l'apparence sont belles. Eh bien, la voici, qui aime quoi Personnellement, tous mes amis et une longue lignée de ceux qui ont déjà essayé et qui veulent maintenant adorer les mélanges granulaires de 4-5 heures de fermentation selon la recette classique, ou 2 heures selon Zakhar. Et Vanka n'a pas trouvé d'admirateurs de longue fermentation, il a dû l'ajouter aux mélanges

[Linadoc]

Personnellement, moi, tous mes amis et une longue lignée de ceux qui ont déjà essayé et maintenant ceux qui souhaitent adorer les mélanges granulaires de 4-5 heures de fermentation selon la recette classique, ou 2 heures selon Zakhar

Alors je fais la même chose, merci Linadoc, pour renforcer "Vera"

Et j'ai le contraire ... L'année dernière, j'ai essayé toutes sortes et méthodes, y compris le jardinage.
Et je n'ai jamais rien goûté de mieux que la fermentation longue à grandes feuilles! C'est à la fois le plus parfumé et le plus fort, et en général - le plus avéré pour moi. Même avant cela, j'achetais différentes variétés de thé de saule depuis plusieurs années, je considérais certaines d'entre elles très bonnes (aussi, d'ailleurs, à grandes feuilles), mais elles ne peuvent pas non plus être comparées à celle que je fais moi-même.Je ne peux plus boire maintenant

Et je n'ai jamais rien goûté de mieux que la fermentation longue à grandes feuilles!

Quelque chose m'effraie de pétrir ce thé. Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais les gens pèlent la peau de leurs mains ... Mais je veux essayer n'importe quel thé.
Jusqu'à présent, seul granulaire était et ensuite seulement deux partis.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, eh bien, je l'ai déchiré
Laissez-moi vous expliquer pourquoi: je suis un peu débordé. L'année dernière, je pétrissais beaucoup, et ce n'était pas le cas.
Et même après cela, je continuerai. Même le processus lui-même me procure un grand plaisir.

[Ver]

Ver, et dans quel récipient le pétrissez-vous? Je comprendrais au moins à quoi devrait ressembler ce processus.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, dans un bol en plastique ordinaire, j'ai un diamètre de 28 cm, et plus est possible. J'en ai mis tellement qu'il est pratique de pétrir, pas beaucoup. Mon critère de préparation est lorsque la masse devient collante.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, dans un bol en plastique ordinaire, j'ai un diamètre de 28 cm, et plus est possible J'en ai mis tellement qu'il est pratique de pétrir, pas beaucoup. Mon critère de préparation est lorsque la masse devient collante.

Eh ... il faut essayer ... à quoi ça sert alors de souffrir?!
Je vous remercie.

J'ai aimé les 24h. et celui qui a tourné au vinaigre pendant 48 heures. la vérité ne fonctionne plus, au lieu de se dégrader, elle devient pourrie. Je l'ai compris un peu, le thé ne peut pas être collecté par la rosée et sous la pluie, car les bactéries nécessaires à l'acidité sont éliminées

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, certains, au fait, sont en train de pétrir dans une auge, maintenant j'ai vu la vidéo))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, regardez la vidéo du gourou du thé A. Vyazemsky sur Internet. Nous nous sommes appuyés sur sa méthode lorsque nous avons commencé à faire du thé. Il y pétrit du thé dans une baignoire pour bébé. Désolée, je ne peux pas insérer de lien depuis mon téléphone. Il n'est pas si difficile de pétrir le thé, tout était en train de pétrir au Macho et en général.



Veleslog,

J'ai aimé les 24 heures

20-26 heures est mon thé préféré! Mais chut!

Dans cette recette, c'est la sédition!
Mais! Il a besoin d'un œil et d'un œil! Contrôle constant de la température par thermomètre, organoleptiquement - pour l'odeur et la densité, l'adhésivité des granulés / feuille. Depuis trois ans de fabrication du thé, le thé n'a jamais peroxyde, n'a pas roulé dans le silo. Je suis responsable des mots, puisque je sors moi-même de la levure sauvage, je connais la différence entre le thé fermenté et une substance de levure.
Une fermentation courte-longue est une question de goût pour le théier. Quelqu'un d'abord, quelqu'un d'autre.

au lieu d'acidifier, de pourrir

Vous êtes confus. Il serait plus juste de dire: au lieu de la fermentation, il devient acide ou moisi. La fermentation n'aide pas!

le thé ne peut pas être collecté sous la rosée et sous la pluie

Pas certainement de cette façon. À Saint-Pétersbourg, en général, parfois pas un jour sans pluie, mais nous faisons du thé et ça se passe bien. Le point est une humidité excessive. Il est nécessaire de dépérir plus longtemps et plus intensément.