Comment mariner le saumon

Comment mariner le saumon

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Poisson	1 kg
Sel	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Sel de saumon à la maison rapidement et savoureux! Le poisson peut être salé: filet (sur la peau) ou coupé immédiatement comme en sandwich (pour cela, il faut le tenir au congélateur pour qu'il durcisse un peu et coupe bien). J'aime les tranches tout de suite, alors ne me salissez pas les mains avec du poisson lorsque vous êtes prêt à manger.
Alors:
Si nous avons des filets sur la peau, roulez-les dans un mélange de sel et de sucre, mettez-les dans un récipient en plastique, ou dans un sac en plastique, ou dans une assiette, ou n'importe où - et mettez-les au réfrigérateur (PAS au congélateur, mais juste au réfrigérateur). Vous pouvez manger en une journée. Je mange sur le sentier. jour, mon mari aime être salé pendant 2 jours.
Si le poisson est coupé en tranches, nous faisons ceci:

Saupoudrez le récipient d'un mélange de sel et de sucre.

Nous étendons 1 couche de morceaux de poisson.

Saupoudrer de sel et de sucre.

Nous répandons la deuxième couche.

Salez à nouveau. Donc jusqu'à la fin du poisson et du sel.

Couvrez le dessus du plat avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Un tel poisson est salé en un jour.

Remarque

Les filles demandent de l'aide! Ils m'ont apporté 2 kg de saumon coupé réfrigéré et je ne sais pas comment le mariner.

Je sale, la recette a été testée plusieurs fois.

Photo de Lisss

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(elle vient de Sakhaline), je le fais moi-même, ça s'avère toujours délicieusement.

Nous ne coupons pas le saumon de la peau. Je le coupe en deux, enlève les nageoires et la crête, et donc sale en couches.

Prenez 3 parts de sel et 1 part de sucre. Vous pouvez utiliser 2 parties de sel et 1 partie de sucre - il sera légèrement salé.

Lubrifiez les carcasses du poisson avec ce mélange, en l'enduisant légèrement avec vos mains, mais ne frottez pas.

Ensuite, nous enveloppons chaque carcasse dans un chiffon de coton propre - j'ai deux vieux torchons en lin à cet effet, mettez cette "poupée" dans un sac en plastique, puis dans une casserole ou un plateau - déposez-la au réfrigérateur pendant 1 jour. Tout.

Ensuite, nous déplions, goûtons, grattons doucement le sel non absorbé avec un couteau.

Délicieux. En plus du sel, vous pouvez ajouter des épices de poisson, de l'origan ou simplement un mélange d'herbes sèches pour le poisson - c'est comme ça que vous l'aimez.

Ma recette pour saler le saumon

Peut-être que ma recette vous sera utile, alors nous salons le saumon et la truite pendant de nombreuses années.

Peler le poisson des écailles.

Coupez la tête, la queue, coupez les nageoires (allez à la soupe). Si le poisson est gros, coupez-le en 2 parties.

N'enlevez pas la peau, mais dégagez-la soigneusement de la crête avec un couteau (elle ira également à la soupe).

Ensuite, salez bien chaque morceau, il vaut mieux prendre du gros sel ou du sel fin, mais sans iode. Juste du sel, pas de sucre.

Pliez les morceaux salés les uns sur les autres, côté peau vers le bas, dans n'importe quel plat en verre ou en émail, couvrez et au réfrigérateur.

Le lendemain, du jus apparaît au fond, échangez le poisson. Nous mettons généralement 2 morceaux un par un, vous pouvez donc le mettre dans un petit récipient, car il y a toujours peu de place dans le réfrigérateur.Le poisson ne prendra pas l'excès de sel!

Vous pouvez l'utiliser tous les deux jours, laisser les morceaux pour la nourriture après trois jours, et mettre le reste dans un sac et au congélateur. Sortez-le au besoin. Tout.

P.S. Salé avec du sucre, mais je l'ai moins aimé.

[Alcool à 40 degrés]

Comment je sale la truite et le maquereau

Depuis de nombreuses années, je sale du saumon, de la truite et même du maquereau. Le rapport sel / sucre est classique de 2: 1, les méthodes sont différentes pour tout le monde, mais peu importe qui vous l'aimez, mais ...

Je voudrais attirer votre attention sur une nuance.
Dans le mélange sel-sucre, je dois ajouter Alcool à 40 degrés, la viande de poisson, grâce à cela, conserve son élasticité.D'après mon expérience, le type d'alcool à ajouter n'a absolument aucune importance, j'ai également ajouté du brandy et du whisky très cher, pendant le processus de salage, l'odeur ... mais dans le poisson fini, il s'est en quelque sorte nivelé et ne se fait pas sentir du tout.

J'ai les proportions suivantes:
pour 1 kg de poisson - sel 2 c. l., sucre 1 c. l. (cuillères sans lame, mais un peu plus que "sous le couteau") et dessert (st. l. incomplet) vodka ou tout ce qui est à portée de main.

Tout d'abord, le sel est soigneusement mélangé avec du sucre, puis la vodka est ajoutée, il s'avère "sel humide", il est assez pratique de l'étaler sur le poisson.

Désolée d'entrer dans votre recette, je voulais juste me concentrer sur l'alcool, ajouter les épices à votre guise, par exemple, je les ajoute uniquement au maquereau, mais l'alcool est d'une importance fondamentale.

La composition de la recette est une question de goût pour tout le monde. Par exemple, j'aime vraiment le poisson légèrement salé, mais je ne peux pas supporter la nausée de son odeur spécifique, on ne sait pas pourquoi, si vous le salez avec du sel seul. Je ne garderai même pas de tels poissons à la maison, désolé ceux qui aiment ces poissons.

De l'alcool, nous avons également essayé tous les types de 40 * degrés, mais nous nous sommes arrêtés exactement à 1-1,5 cuillère à soupe. l. cognac, il nous semble plus adapté aux poissons rouges.
Poivre blanc fraîchement moulu - pour le poisson ... c'est très, très! Donne du piquant et bat de manière spécifique. odeur - 1,5 c. avec un toboggan pour 1-1,5 kg. poisson.
Aneth frais, finement coupé - le poisson rouge est très convivial avec l'aneth, il donne également le goût du poisson et supprime la spécificité. odeur de poisson.
I. Lazerson ajoute aussi du safran dans sa recette, je l'ai essayé mais je n'ai pas aimé, et la couleur du poisson prend une teinte jaunâtre, pas rouge.
Je prends du sel de mer ou du gros gris - donc 4 cuillères à soupe. l. avec un petit toboggan pour 1-1,5 kg. il y a assez de poisson - le poisson en prendra autant que nécessaire par jour, le sel est grossier et ne se dissout pas tout sur le poisson, mais le poisson a le temps d'être salé à légèrement salé. Je n'utilise pas de petits et encore plus iodés, car l'iode ramollit les tissus du poisson et devient mou. Nous n'aimons pas ça.

En général, le salage du poisson est une question purement personnelle à goûter. Combien de personnes, tant de recettes et de goûts.

[Andreevna]

Andreevna, droit est ma manière préférée, seul mon poisson est toujours gros 5-6 kg, je l'enduit d'huile d'olive et de sel, de gros sel de mer, puis sous un peu d'oppression pendant une journée sur un rebord de fenêtre froid, puis dans le réfrigérateur.

Parfois, sous la peau du fond, au fond du plateau et sur le dessus de la peau (pour qu'elle ne touche pas la viande), je saupoudre un peu de poivre de citron (assaisonnement Santa Maria). Après 3 jours, c'est le plus. Avec le sucre, je n'aimais pas ça non plus. Pourtant, le saumon et la truite sont des poissons intelligents en termes de sel, ils n'en prendront pas trop. Il est généralement difficile de les gâter en cuisinant.

Aujourd'hui, je vais certainement essayer de saler le saumon avec du whisky, puis avec du cognac, et même le risquer avec du baume de Riga.
Et j'offrirai ma proportion de salage - 1 er. l. sel +1 cuillère à soupe. cuillère de sucre - une telle proportion nominale était au goût de mon ménage, tous les deux jours pour 0,5 saumon, salé de la manière proposée ci-dessus - ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, mieux, bien sûr, d'olive.
Ou, s'il n'y a pas d'huile, transformez le saumon en fines tranches d'orange - après deux jours, s'ils n'ont pas le temps de manger, retirez l'orange.

Dans notre famille aussi, la recette avec du sucre n'a pas pris racine. Eh bien, je n'ai pas aimé ça et c'est tout.

Comment saler le poisson rouge sans sucre

Saler immédiatement sans la peau, mais pas en fines couches, comme dans l'emballage du magasin, mais en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.

Le poisson est nettoyé et coupé dans un état légèrement congelé (comme mentionné ci-dessus, il est plus facile de couper de cette façon).

Se plie dans un récipient pratique, salé, mélangé. Sel pur sans sucre, épices et huiles supplémentaires.

Il est mis dans un endroit frais pendant 1 à 2 heures, pendant ce temps, après avoir absorbé le sel, il devient fort même sans alcool.

Et après ce temps, vous pouvez ajouter de l'huile et des oignons coupés en demi-anneaux. Cela pimentera et changera l'odeur. La condition principale: ne pas verser d'huile immédiatement. sinon le poisson se transformera en désordre.

Et en général, les assaisonnements masquent le poisson pas très frais et de haute qualité, et s'il est bon, alors ce sera bien sans lui.

[Lika]

Lika ... Je prends aussi du gros poisson, on le mange trop vite. J'achète uniquement chez Auchan ou Metro, je trouve toujours une bonne qualité.

[seulement réfrigéré]

"Et en général, les assaisonnements masquent le poisson pas très frais et de haute qualité, et s'il est bon, alors ce sera bien sans lui."

Je ne dirais pas ça, j'achète du poisson pour le saler seulement réfrigéré (même pas de glace). En général, je ne mets pas de poisson salé au congélateur, il vaut mieux faire du poisson réfrigéré plus souvent. Mon avis.

J'ai déjà expliqué que je déteste physiquement le goût et l'odeur du poisson cru, salé uniquement avec du sel.
Je pense que I. Lazerson et autres, inventant une recette de poisson aux épices et aux oranges (voir ci-dessus), ne signifiait pas acheter du poisson pourri dans un magasin, pour que plus tard, ils puissent le masquer lors du salage.

Hier, après avoir lu, j'ai fait 0,5 kg de saumon - 1 cuillère à soupe. l sel + 1 cuillère à soupe. l. sucre + 1 cuillère à soupe de baume de Riga.
Nous venons de le goûter avec du pain de seigle (qui est avec de la compote de pommes) - très merveilleux!
Merci pour le conseil!

Voici notre recette pour saler le poisson (nous préférons la truite)

Coupez le poisson en deux, retirez la crête et les côtes, ne coupez pas la peau. Coupez chaque moitié en 2-3 morceaux.

Nous préparons ce mélange:

• 1 part de sucre
• 2 parts de sel

Au fond du plat, déposez quelques cercles de citron, sur eux les morceaux de poisson essuyés avec un mélange de sel et de sucre.

Saupoudrez un peu de poivre fraîchement moulu (nous avons un mélange de blanc, noir, piment de la Jamaïque) mettez 4-5 pcs. clous de girofle (vous n'avez pas besoin de beaucoup, cela aura un goût amer).

Sur le dessus, encore 2-3 tasses de citron, la deuxième couche de poisson.

Conserver une nuit à température ambiante, 3 jours au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez le retourner, les pièces supérieures sont en bas, les inférieures sont en place.

Essayez-le! Bon appétit!

[Novokuznechanka]

Ici, j'ai également apporté une recette pour un salage très savoureux et rapide du saumon ou de tout poisson rouge avec HA de Novokuznechanka
La photo des mots de l'auteur est à moi

Toute carcasse de poisson rouge (je prends toujours du saumon rose, c'est moins cher)
séparé des os et de la peau - c'est facile à faire si le poisson est congelé, a légèrement commencé à fondre. Frottez-le généreusement avec du gros sel, laissez reposer 40 minutes.
1 gros oignon. couper l'oignon en demi-rondelles.
Faire la sauce: 1 table. une cuillerée d'adjika, 1 h. l. essence de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe pousse. beurre, poivre noir bien mélanger.
Rincer le poisson du sel, sécher, couper en lanières de 1 cm d'épaisseur, peut être plus grand; mélanger avec les oignons, verser sur la sauce, servir après 30 minutes. au moins, mais il vaut mieux laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Dites-moi s'il vous plaît, puis-je acheter de la truite congelée et la saler moi-même, ou devrait-il y avoir du poisson réfrigéré? C'est juste que nous avons beaucoup de glaces en vente et c'est moins cher.

Dites-moi s'il vous plaît, puis-je acheter de la truite congelée et la saler moi-même, ou devrait-il y avoir du poisson réfrigéré? C'est juste que nous avons beaucoup de glaces en vente et c'est moins cher.

Nous achetons toujours du poisson réfrigéré dans le métro ou Auchan. Lorsqu'il est salé, il s'avère élastique, ne "rampe" pas comme une couleur rouge normale décongelée. Après tout, on ne sait pas comment le poisson congelé a été stocké, depuis combien de temps il a été congelé et combien de fois. Déjà à plusieurs reprises (presque toujours) lors de la décongélation d'un poisson, j'obtiens des morceaux d'une couleur et d'une odeur désagréables, après la cuisson, ils s'allongent, sèchent. en général, rien de bon.

Selon la recette, Nadia (Novokuznechanka) a fait du poisson plus d'une fois, cela s'avère toujours très savoureux !!!

Elle a une autre recette comme celle-ci (ou plutôt, c'est un remplissage)
1h l. moutarde
1h l. Adjiki
25 ml. sauce soja
1 st. l. le vinaigre
50 à 70 ml. huile végétale, essayez-la, vous ne le regretterez pas!

Et je sale aussi le poisson rouge (n'importe quel) 2: 1, mais après la moitié des couches, je le mets dans un récipient dont le fond est tapissé de citrons ou d'oranges finement tranchés et met une petite presse sur le dessus. Un jour dans la chambre, deux jours dans le frigo - délicieux !!!!

Et parfois, vous devez saler le poisson de toute urgence pour qu'il soit prêt le même jour. Il existe une recette incroyable, éprouvée et testée.Je ne me souviens pas où je l'ai copié et qui est l'auteur. Merci beaucoup à lui.
1. Saupoudrer de sucre de chaque côté de la carcasse de poisson, à raison d'une cuillère à café (pas de dessus).

2. Versez un peu de gros sel dans une poignée (il est conseillé de trouver déjà mélangé avec des épices, par exemple avec du romarin) et râpez le filet avec sur un côté. Puis râpez avec de l'aneth finement haché. Retournez la carcasse et répétez le processus.

3. Épluchez 2-3 oranges, coupez-les en fines rondelles.

4. Tapisser le fond d'un récipient en céramique, en verre ou en plastique avec des oranges. Mettez notre poisson sur les tasses d'oranges et couvrez-les d'oranges par-dessus. En une seule couche, mais complètement.

5. Couvrir et mettre dans le CONGÉLATEUR (oui, oui ...) pendant 5, 6, 7 heures ... (cela dépend de la température dans le congélateur). En général, mettez le temps nécessaire pour que le poisson «attrape», durcisse légèrement. Mais il n'a pas gelé, gelé, gelé ...

6. Nous sortons, nettoyons les cristaux de sel non dissous, essayons. S'il semble salé, rincez-le sous l'eau froide, essuyez-le avec une serviette.

7. Après avoir atteint la salinité désirée, coupez-la trop (la viande légèrement congelée permet d'atteindre l'épaisseur ... ou plutôt - la finesse du "papier de soie"), pliez-la sur une assiette dans une petite lame (tas), saupoudrez d'aneth haché, décorez de fines tranches de citrons et utilisez avec plaisir.
Lorsque vous avez besoin d'un additif, vous ne pouvez plus cuire à la vapeur et couper le poisson comme un enfant

Conserver dans les oranges et réfrigérer. Les oranges ne sont pas mangées. Ils ont un goût désagréable ... très salé. Ne remplacez jamais le gros sel par du sel fin.

Mon salage de poisson surgelé

Salez constamment le poisson. Et toujours de la crème glacée (l'essentiel est que ce soit le premier gel, si vous n'êtes pas sûr, vous devriez le saler plus longtemps). Je prends le filet de poisson (c'est juste plus pratique de le couper plus tard), je le décongèle et mon ami sale les morceaux. J'arrose le fond de la boîte avec du gros sel (j'ai de l'Atlantique) sur le dessus du poisson et même du sel épais. Je le garde au réfrigérateur pendant 6-7 heures, je l'ajoute, je l'essuie avec une serviette en papier et je le coupe dans une boîte. Ensuite, vous devez le laisser reposer pendant quelques heures. C'est tout. Le goût est merveilleux et la texture du poisson est délicate. J'ai essayé de le faire avec du sucre, mais cela durcit la viande. Mon mari aime le tremper dans de la sauce soja, et on mange comme ça

Et pour que le poisson ne soit pas mou, mais élastique, utilisez du sel SEA lors du salage. Vérifié.

[Myumla]

les filles, merci pour les conseils! le poisson s'est avéré être tout simplement merveilleux et merci Myumla pour des conseils avec de l'alcool - vodka ajoutée, dans la proportion spécifiée - un poisson ambré s'est avéré, en tant que salage professionnel, je suis très heureux, merci pour les conseils!

Les filles, qui ont fait le salage selon cette recette, de quel type d'adjika avez-vous besoin?

Notre famille aime beaucoup le saumon mariné aux oranges. J'achète frais chez Auchan ou Metro. Sel comme d'habitude: pour 1kg de poisson -2st. l gros sel + 1 cuillère à soupe. l sucre et entourer l'orange des deux côtés. Il s'avère que c'est un poisson merveilleux.

J'ai salé le poisson selon cette recette (la toute première!), Ça s'est avéré délicieux!

J'essaierai de saler le saumon rose de cette façon.

[girafe]

girafe Je pense que lors du salage du saumon rose, ce serait bien d'ajouter de l'huile végétale, car c'est un poisson plutôt maigre. Ce sera plus doux. Récemment, quelque part, je suis tombé sur une telle recette: couper le saumon rose en tranches, le mettre dans une saumure forte pendant plusieurs heures (je ne me souviens pas exactement, il semble que c'était 2 heures), puis l'arroser avec r. m. et laissé au réfrigérateur. En quelques heures, le poisson le plus délicat est prêt. La saumure est faite pour que les pommes de terre pelées flottent ... Personnellement, je n'ai pas entendu parler de pommes de terre, je sais qu'un œuf est abaissé et qu'il doit flotter.

J'ai aussi regardé cette recette. Merci pour la pointe avec le beurre, tout en vaut déjà la peine, alors je vais vous dire ce qui s'est passé. Le maquereau attend également sa recette.

[celfh]

Tanya et toi Tanya-celfh vu recette de maquereau? c'est mon préféré maintenant

Merci, je n'ai pas vu ça. Je voulais faire un gentil ambassadeur, mais demain je le ferai. Je ne veux pas mettre mes mains dans le poisson la nuit.

Je veux apporter ma contribution, on le sale souvent comme ceci: coupez le saumon (ou la truite, ou le saumon rose) en morceaux, mettez-les dans une casserole en émail en couches - saupoudrez chaque couche de sel (un peu sur l'œil, pour qu'il soit un peu salé) et d'un peu de sucre, versez de l'huile végétale, sous oppression et au réfrigérateur. Le mari utilise le lendemain (il adore l'humidité), mais je le fais en 2 jours.
(la photo n'a pas réussi, le flash photo a déformé la couleur du poisson)

Saumon, saumon que nous avons salé de cette manière - coupé en morceaux de trois doigts de large (après avoir desserré la carcasse le long de la crête et enlevé la colonne vertébrale). Avec la peau .. Dans une assiette, je prépare un mélange-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe. mélanger des cuillères à soupe de sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'un mélange d'épices pour poisson (j'achète Exclusive chez nous). Mélangez à nouveau.
Je plonge le poisson dans le mélange et le mets dans un récipient en plastique rectangulaire - je l'ai assorti pour que les morceaux soient très serrés, peau vers le bas. Je ferme le couvercle hermétiquement et pendant quelques jours dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur. J'enlève la peau avant de la couper et la lave.
J'ai pris la recette quelque part sur Internet, très savoureuse! Maman prépare de la soupe à partir de ce poisson salé, pour une raison quelconque, elle l'aime vraiment)))))

[girafe]

girafe Je pense que lors du salage du saumon rose, ce serait bien d'ajouter de l'huile végétale, car c'est un poisson plutôt maigre. Ce sera plus doux. Récemment, quelque part, je suis tombé sur une telle recette: couper le saumon rose en tranches, le mettre dans une saumure forte pendant plusieurs heures (je ne me souviens pas exactement, il semble que c'était 2 heures), puis l'arroser avec r. m. et laissé au réfrigérateur. En quelques heures, le poisson le plus délicat est prêt. La saumure est faite pour que les pommes de terre pelées flottent ... Personnellement, je n'ai pas entendu parler de pommes de terre, je sais qu'un œuf est abaissé et qu'il doit flotter.

Je précise qu'un cube de pommes de terre crues d'un côté de 1 cm doit flotter, la solution s'appelle saumure. C'est une façon de saler le caviar et le poisson lui-même (j'ai entendu cela même du saindoux) des peuples du Nord.