Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

- l'aluminium est TOUJOURS recouvert d'un "film" oxydé et ne peut pas réagir avec quelque chose de moins agressif
- couper les saucisses des feuilles avec un couteau en céramique, comme moi, par exemple

Vers l'avant!

[Semblis]

Après tout, le papier d'aluminium est en aluminium. Aluminium alimentaire, canettes pour produits en vrac. Mes boîtes de conserve sont recouvertes de l'intérieur d'une sorte d'alliage jaune brillant. Le thé sent bon dedans, le thé sent différent des récipients, peu importe combien je les ai lavés et ne les a pas ventilés sur la fenêtre, je sens toujours le plastique. Probablement pour des raisons d'expérimentation, je vais verser certaines des boîtes en plastique dans des boîtes en aluminium.

Semblis, Marina, alors tout va bien! De plus, vous avez mené une telle étude sur ce sujet et vous êtes assuré que l'aluminium alimentaire est inoffensif.

La capacité, que seul l'aluminium a parmi les métaux, de former un film d'oxyde dense à l'air libre sans réactifs supplémentaires le rend indispensable dans de nombreux domaines d'utilisation technique et quotidienne. La couche inerte résultant du contact direct d'atomes métalliques avec des molécules d'oxygène dans l'air devient un obstacle complètement insurmontable sur le chemin direct de pénétration de presque toutes les substances chimiquement actives profondément dans le matériau ...

Merci Marina d'avoir apporté ce texte ici.

silencieusement

Pourquoi alors demander, faire de la vapeur et de la vapeur? Vers l'avant!

Citoyen, Garik, en tant que modérateur et auteur du sujet, je vous demande de choisir un ton plus calme dans la communication avec les membres du forum. Dans les thèmes du thé, et sur l'ensemble du site, un tel ton est inacceptable!

Bonjour. Besoin d'aide de spécialistes du thé.
La question est: est-ce que ça vaut la peine de faire du thé si je n'ai que 190g? J'ai lu cela avec une petite quantité, rien ne peut fonctionner. Je cherchais cette herbe merveilleuse depuis longtemps, et de façon inattendue je l'ai trouvée juste sous mon nez, à seulement 10 mètres du chalet d'été, tout près du chalet abandonné des voisins.
Rassemblé les feuilles, il commence à peine à fleurir. Mais il y en a très peu.
J'ai mis les feuilles à sécher dans la maison, mais pour une raison quelconque, elles se fanaient gravement, peut-être parce qu'il n'y en avait pas assez. Même si je l'ai mis en couche épaisse. Tout cela était hier, en dehors de la chaleur de 30 degrés. J'ai dû retourner en ville, car aujourd'hui pour travailler.
Je l'ai ramené à la maison, je l'ai enveloppé dans une serviette et je l'ai laissé sur la table. Le matin, j'ai regardé et ils ont commencé à se dessécher. J'ai mis le paquet dans le sac et au réfrigérateur. Je pensais rentrer du travail le soir et rouler les feuilles. Mais ils bruissent et se cassent, s'effondrent quand je les tord.
Que faire, dites-moi, pliiiz. Qu'ai-je fait de mal? Ou peut-être qu'elle s'est dépêchée? Il est peut-être trop tôt pour les tordre?
J'ai lu les instructions plus d'une fois. Je pensais avoir tout compris et tout compris. Mais il s'avère que non. Ou mes stylos poussent du mauvais endroit

[k @ wka]

k @ wka, Galina, laisse, bien sûr, pas assez ... Mais vous pouvez le faire. Vous les avez clairement séchés. Enveloppez-les dans un chiffon humide, ils devraient ramollir. Laissez-les se coucher au moins jusqu'au matin. S'ils restent secs, essayez de les hydrater à nouveau. Eh bien, puis suivez les instructions ... Bonne chance!

Merci pour la réponse rapide.
Vous décrivez si bien vos thés qu'il est impossible de ne pas être infecté.
J'ai lu sur les propriétés bénéfiques du thé de saule et je voulais vraiment l'essayer.
J'ai mis les feuilles dans un sac en plastique, les ai attachées et les ai placées au réfrigérateur. Mais, pour être honnête, elle doutait. Vu le nombre de feuilles récoltées, c'est dommage si je le gâche. J'ai donc décidé de demander.
J'ai eu l'idée de les vaporiser à partir d'un vaporisateur, de les humidifier. Une telle procédure ne leur nuirait-elle pas?

[Galina]

J'ai eu l'idée de les vaporiser à partir d'un vaporisateur, de les humidifier.Une telle procédure ne leur nuirait-elle pas?

Galina, ne fera pas mal. Peut être pulvérisé. Certains l'ont fait lorsque les feuilles étaient sèches.

Vous décrivez si bien vos thés qu'il est impossible de ne pas être infecté.

Merci, Galya! Je l'aime vraiment beaucoup ...

Ludmila, désolé pour l'importunité, mais je veux vous demander plus.
Elle a sorti un sac du réfrigérateur, il transpirait, même s'il n'était pas là depuis plus d'une heure.
J'ai secoué les feuilles sur une serviette, l'ai aspergée d'eau et que dois-je faire maintenant? Enveloppez-le dans une serviette, mettez-le dans un sac et remettez-le au réfrigérateur? Ou le laisser sur la table?
Le fait est que je ne peux travailler avec eux que demain soir après le travail. Vous ne gâcherez plus tout?
À propos, certaines feuilles ont changé de couleur, sont devenues brunes.

[Galina]

Galina, ces feuilles qui ont déjà viré au brun ont subi une fermentation, pendant que vous les froissez d'avant en arrière, vaporisez-les ... Par conséquent, il vaut mieux faire après le travail. Ils n'ont plus besoin d'une longue fermentation. Vous les mettez au congélateur (dans un sac). Et vous rentrez du travail, le sortez, le décongelez et faites du thé .. Fermentez ensuite pendant 3 heures, pas plus ...

Merci, pour être honnête, j'ai déjà pensé à le faire moi-même. J'ai lu sur la congélation par choc. Mais je ne sais pas si c'est vrai. Et puis, il y a tant de fois qu'il faut geler, dégeler ...
Et je ne suis à la maison que le soir et je ne supporte pas le régime horaire.

[Galina]

Galina, vous pouvez et sans choc - geler une fois. Cela est particulièrement vrai pour Ivan-tea. Il vaut mieux ne pas congeler du tout ses petits (autre jus dans les feuilles), mais maintenant c'est déjà possible, il est devenu sec.
Vous pouvez le laisser au congélateur jusqu'au week-end. Oui, même pour quelques mois - pas de différence. Le moment venu, sortez et faites du thé ...

Bonne après-midi! Bonne journée de la connaissance! Qui va à l'école et qui va à la machine à pain - apprendre à faire du thé))

Lyudmila, merci beaucoup pour la recette abordable! Tout est très détaillé, il y a plusieurs options pour les étapes du processus, c'est très inspirant d'essayer!

En juillet, j'ai commencé à le faire. J'ai fait trois lots de granulés (feuilles de 1-1,5 kg), légèrement différemment.
Les deux premiers se sont avérés immédiatement savoureux (parfumé avant l'infusion; le thé lui-même n'est pas très parfumé, le deuxième lot est «fumé»; le goût est agréable, acidulé, avec une acidité), et le troisième ne l'est pas - ni goût ni odeur.
S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre pourquoi il en est ainsi.

Quelle est la principale différence par rapport à la recette des deux premiers lots: je les ai subis.
Séché pendant 4 heures à la maison sur un tissu de coton, puis retiré pour la nuit - tordu avec un drap en un paquet serré, comme l'écrit Lyudmila, s'il n'y a pas le temps de remuer les feuilles. Je l'ai aussi attaché avec une corde. Ce n'est que dans la corde que la feuille est restée non pas pendant 5 à 6 heures, mais pendant 12 heures et, à en juger par l'odeur, a commencé à fermenter. Ensuite, il l'a déroulé et tordu dans un hachoir à viande manuel - il est difficile de le tordre, la masse est visqueuse.
Mais le troisième lot a été séché comme il se doit - environ 12 heures sur du coton. En conséquence, il était beaucoup plus facile de se tordre, la masse était plus sèche.

Voici le processus de cuisson plus en détail:

Thé Ivan, lot n ° 1

collection 02.07.2016, sam., à la banque du 06.07.2016, mer.

Recueilli le 02.07 après 15h00 en lisière de forêt. Beaucoup de feuilles mangées par les escargots. Sac avec poignées, incomplet. Je pense à 1,2 kg.
Séché: 4 heures sur une feuille (le soir) + 12-14 heures enveloppée dans une feuille dans un garrot et torsadée. On dirait qu'il a commencé à fermenter alors.
Il était allumé sur un hachoir à viande manuel avec un couteau et une grille moyenne, il était difficile de le tordre (une masse visqueuse s'est coincée).
Fermentation: 8-9 heures à 22-23 ° C dans une grande casserole en couche mince (4-5 cm) - l'odeur a donné, est devenue brune; puis encore dans une casserole peu profonde (25-26 ° C, 8-9 cm), il semble, n'a pas beaucoup changé. Ne s'est pas réchauffé; n'a pas enveloppé, recouvert de gaze humide.
Séchage: dans un séchoir électrique; 2 heures à 70 ° C (max), refroidi, inversé; 2 heures à 60 ° C, refroidi; puis encore 2 heures à 40 ° C
A la sortie, un pot incomplet de 800 grammes, de couleur marron-vert. Déjà ivre, comme

Thé Ivan, lot n ° 2

collection 17/07/2016, soleil; à la banque du 26.07.2016, mar.

Récolté de 16h00 à 17h30, moitié dans le champ, moitié au bord de la clairière. J'ai essayé de prendre des feuilles plus foncées, plus charnues. Grand sac avec poignées. Je pense environ 1,5 kg.
Séché 4 heures sur une feuille; puis encore 13 heures tordues en garrot. La fermentation a commencé - le garrot s'est réchauffé.
Puis 7 heures au réfrigérateur dans un sac, puis déballé et séché sur une feuille pendant encore 2 heures (il s'est embué).
Manivelle sur un hachoir à viande manuel (2 heures). C'est difficile à tordre, pas à sécher, du mucus est libéré, quelque chose reste coincé tout le temps, je devais rendre.
puis fermentation dans une petite casserole, 26,5 ° C, environ 20 heures et demie, enveloppée dans une veste d'hiver et une gigoteuse hivernale synthétique, réchauffée à 36,5 ° C à température ambiante 26,7 ° C.
Séchage dans un four à gaz pendant 1,5 heure, trois plaques à pâtisserie, sur "1" (selon les documents 140 °), en fait, les 20-30 premières minutes étaient de 60-80 ° (chauffe lentement), puis en quelque sorte brusquement plus de 100, puis 120-130 ... J'ai essayé de réduire, pas beaucoup, même si elle est désactivée, se refroidit lentement. Bref, dans un four préchauffé à 110 C à "1", même si la porte est complètement ouverte. Du coup, je mets un peu le feu: l'arôme de fumée, de fleurs, de fruits et ne sent pas. Goût aussi, mais agréable. Dans le premier lot, le thé est plus astringent (tricots).

Je l'ai accroché dans un sac pour le sécher dans la cuisine. Journée. Puis à l'étage. Environ une semaine.
J'ai afflué dans les banques le 26 juillet 2016 dans l'après-midi. Il s'est avéré être une boîte de 800 grammes et, probablement, une boîte de 500 grammes (déjà moins)). Maintenant, ça sent quelque chose de fruité. Presque bu.
Seconde: Deuxième du premier:

Thé Ivan, lot n ° 3

collection 26/07/2016, mar; à la banque du 08/05/2016, ven.

Collecté de 19h50 à 20h40, au bord d'une clairière. Petit sac avec poignées. Je pense à environ 1 kg.
Je l'ai séché pendant 12 à 13 heures sur une feuille, puis je l'ai enveloppée dans la même feuille, je l'ai mise dans un sac et au réfrigérateur pendant un jour et demi. Il l'a sorti, l'a déplié pendant une demi-heure pour le garder au chaud et au sec.
Filée dans un hachoir à viande, filée facilement, la masse est sèche, légèrement humide lorsqu'elle est tordue, mais ne colle pas au hachoir, comme les deux premières parties.
Puis fermentation dans une petite casserole à l'étage, recouverte d'un chiffon léger humide et d'un couvercle lâche, pièce. rythme. 26,5 ° C, vers 23 heures, enveloppé dans une serviette et une veste matelassée lâchement, pas réchauffé!
Séchage en étuve à gaz pendant 1h30, trois plaques à pâtisserie, sur "1" (140 ° selon documents).
Tout d'abord, il a réchauffé le vide à 130 C fermé - il était stable. Lorsque j'ai posé les plaques à pâtisserie, il est tombé brusquement à environ 60-70, même avec la porte fermée. Et c'était le cas pour la première demi-heure. Agité souvent, planait. Puis, environ une heure plus tard, il a presque séché, tandis que la température montait à 100 °. Il a séché pendant 10 minutes pendant 100, puis a éteint le four, l'a refroidi un peu en ouvrant la porte (jusqu'à 60) et laissé refroidir la porte fermée.
Avant cela, j'ai essayé de brasser - ça ne pouvait pas être pire, pas d'odeur, pas de couleur!, Pas de goût. Parce que c'était sec? Ou sous-fermenté? Les deux premiers lots sont bien meilleurs, il y avait moins de flétrissement (sur la feuille seulement pendant 4 à 5 heures), et lors de la torsion, le mucus a donné .. Peut-être qu'il se déposera dans le pot - cela apparaîtra.
Après 2-3 heures, la température est tombée à 35, l'a sortie, l'a versée dans un sac.
Je l'ai accroché dans un sac pour le sécher. Jours pour 10.
J'ai versé dans le bocal dans la nuit du 04/05/2016. Il s'est avéré un peu moins qu'une boîte de 800 grammes. Il n'y a pas d'odeur - j'essaierai d'y résister jusqu'au nouvel an. La couleur est noire, mais un peu plus claire que le deuxième lot: les tiges sont gris clair et dans le second lot elles sont de couleur brique. Autrement dit, il n'y a pas mis le feu, comme le deuxième lot.
Troisième à partir de la seconde:

(C'est dommage que les débutants ne puissent pas insérer de liens, ils peuvent être trouvés sur Google Docs)

Probablement, le troisième lot que j'ai obtenu le plus correct - selon la recette. Viendra encore. Mais quand il n'y a toujours pas de réserves, j'aimerais apprendre à faire un thé qui peut être bu tout de suite, sans fermentation sèche. Et ici, il semble que cela s'est produit dans les deux premiers jeux, mais maintenant je ne comprends pas pourquoi je serais très reconnaissant pour tout commentaire.

[Thème C]

Thème C, Thème, Bonjour! Je suis très heureux que vous vous soyez joint à nous et que vous ayez commencé à faire du thé Ivan.
J'ai lu votre rapport avec plaisir. Comment avez-vous réussi à tout présenter si joliment? C'est la première fois que je vois de tels signes.
Eh bien, maintenant sur l'essence de vos questions.
Première. Avez-vous séché du thé avec la porte fermée dans le 3ème lot? Si tel est le cas, c'est une grave erreur. Lorsque la porte est fermée, le thé est cuit à la vapeur. Il est normal que vous ayez séché à haute température au début. Bien qu'il puisse être séché à 200 *, il ne brûlera pas et ne sèche pas trop. Mais si la porte est fermée, la vapeur tuera tout l'arôme. Plus loin...À la fin du séchage, vous réglez la température à 100 * en 3 lots. Et c'est absolument impossible à faire, même avec la porte fermée. Il se révélera ce que j'ai écrit dans la recette - le papier a un goût et une odeur ... Vous n'avez pas besoin de mesurer la température du thé lui-même (enfin, si vous voulez, vous pouvez le faire). Quand il s'agit de température de séchage, nous entendons la température que nous avons réglée dans le four.
Vous pensez avoir sous-fermenté votre thé. Non. 23 heures, c'est plus que suffisant. Le meilleur (pour moi) l'arôme et le goût du thé avec 3-6 heures de fermentation.
En fait, c'est probablement votre four. Je le répète - lorsque le thé commence à sécher, vous devez lui fournir une température du four ne dépassant pas 60 *. Et surveillez le thé pour qu'il ne sèche pas. Mieux vaut presque sécher. Ensuite, avec le four chaud éteint, vous pouvez le sécher, mais avec la porte entrouverte. Et puis dans le sac. cherchez la raison en cela.
En général, ce dont vous rêvez:

Je voudrais apprendre à faire un thé que vous pouvez boire tout de suite, sans fermentation sèche.

presque irréaliste. Une fermentation sèche est nécessaire. Je le répète chaque année aux débutants qui se plaignent que le thé s'est avéré être non. J'ai mis en garde à ce sujet dans la recette. Maintenant, je bois du thé en 2013. Cela fait 3 ans que je l'ai fait. Je bois et je ne me crois pas que cela soit possible. Eh bien, l'année dernière, j'ai bu dans cette boîte. C'était très savoureux et aromatique. Mieux que l'année où je l'ai fait. Mais maintenant - c'est quelque chose !!!
Ainsi, sans fermentation sèche, il est difficile d'obtenir un thé dont vous serez entièrement satisfait. Il sera savoureux, parfumé, mais alors il deviendra MIEUX ... Et plus il sera conservé longtemps, mieux il deviendra.
Certes, j'ai réussi à faire du thé, que j'ai aimé boire presque immédiatement (après 3 semaines). C'est le meilleur thé que j'aie jamais préparé. C'est un thé que j'ai fait avec du rouble (lien vers les informations sur le rouble dans les notes de recette). Malheureusement, je n'ai plus pu faire un tel thé, car nous avons quitté la région où pousse l'épilobe. Mais mon thé s'est avéré être tel qu'au bout de quelques semaines, je ne pouvais pas m'enivrer - incroyablement délicieux. Mais le thé était en feuilles. De plus - frit au début du séchage.
Thème, le thé sur ta photo est très beau! Sois patient. Et le dernier sera redressé, si vous ne l'avez pas trop tué en fumant avec la porte fermée et à haute température en fin de séchage.
Je peux recommander un premier séchage au four (toujours avec la porte entrouverte), et dès qu'il commence à sécher, terminer le séchage par e-mail. séchoir.
Si vous n'avez répondu à aucune de vos questions, demandez plus. Mais jusqu'à présent, je vois la situation exactement comme ça.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci pour les réponses!

Comment avez-vous réussi à tout présenter si joliment? C'est la première fois que je vois de tels signes.

Merci, j'ai essayé. Mais en termes de design, je suis loin de vous. Vos recettes sont beauté! Telle que je veux immédiatement essayer et faire
Signes (cachés), c'est probablement une balise divulgacher, vous devez sélectionner le texte et appuyer sur le bouton Sp dans le menu d'édition des messages, où Ajouter un code BB... Il s'avère, par exemple, comme ceci:

[spoiler] Exemple 1 [/ spoiler]

Exemple 1

Pour une raison quelconque, si après divulgacher put = et du texte, alors l'arrière-plan du texte sous le spoiler est clair:
[spoiler = text] Exemple 2 [/ spoiler]

Exemple 2

Avez-vous séché du thé avec la porte fermée dans le 3ème lot?

Je l'ai séché avec un ouvert, mais en le séchant, alors que j'avais déjà éteint le four, j'ai fermé

Il n'est pas nécessaire de mesurer la température du thé lui-même (enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez l'essayer). Quand il s'agit de température de séchage, nous entendons la température que nous avons réglée dans le four.

C'est exactement le problème. Dans la recette, vous écrivez que vous devez le sécher à 100 * C, le sécher à 50-60 * C, et j'ai un minimum de 140 * C, vous ne pouvez pas le régler moins. J'ai donc mesuré la température à l'intérieur pour ne pas trop cuire. Oui, je n'ai pas écrit, j'ai même éteint le four trois fois sur le troisième lot, pour ne pas trop cuire, comme le second (la température à l'intérieur a dépassé 110 * C).

Je le répète - lorsque le thé commence à sécher, vous devez lui fournir une température du four ne dépassant pas 60 *.Et surveillez le thé pour qu'il ne sèche pas. Mieux vaut presque sécher.

Maintenant c'est clair. Je vais expérimenter le jardinage ce week-end.

Mais mon thé s'est avéré être tel qu'au bout de quelques semaines, je ne pouvais pas m'enivrer - incroyablement délicieux. Mais le thé était en feuilles. De plus - frit au début du séchage.

Pour être honnête, je ne pouvais pas non plus me saouler avec le thé Ivan. Surtout quand la chaleur était en juin-juillet. Même s'il en a bu d'abord un acheté (VDNKh, pavillon 5), puis sa propre maturation précoce, sans fermentation sèche. C'est peu probable parce que je l'ai très bien, je suis bien sûr encore loin de la beauté que vous faites et des théiers expérimentés ici. Juste en quelque sorte immédiatement tombé sur mon âme. Et à l'intérieur) j'aime vraiment le goût. Et le parfum. Ce dont vous avez besoin, en un mot. Je vous remercie!

Si vous n'avez répondu à aucune de vos questions, demandez plus. Mais jusqu'à présent, je vois la situation exactement comme ça.

Des questions, bien sûr, restaient. Il y a encore peu d'expérience.
1. Sur la fermentation: comment comprendre que le processus a commencé? 22-26 * C est-il suffisant? Et si la masse est plutôt sèche (débordée), ou un courant d'air dans la pièce? La fermentation peut-elle échouer? Dans le deuxième lot, c'était clair: enveloppé le récipient, la masse s'est réchauffée - cela signifie qu'elle erre. Les premier et troisième lots n'ont pas été réchauffés pendant la fermentation, peut-être que la fermentation n'a pas commencé là non plus. Cependant, il y avait une odeur de floral-fruité, et la masse est devenue brune.
2. En tordant les feuilles dans un hachoir à viande. Dans la recette, vous avez écrit que vous avez besoin d'une grande grille, et quelque part dans la discussion, vous avez lu que vous n'avez pas besoin de mettre le couteau. Je n'ai pas de grande grille - je mets celle du milieu et le couteau. Pauvrement? Peut-être à cause de cela, la structure de la feuille n'est-elle pas suffisamment détruite?

[Thème C]

Thème C, Salut! C'était très intéressant de te lire! En ce qui concerne la fermentation, 22-26 degrés est l'intervalle idéal pour la fermentation, et Lyudmila écrit à peu près la même chose. Plus le processus est froid, plus le processus est lent, en dessous de 15 degrés, la fermentation s'arrête. En conséquence, le plus chaud, le plus rapide et le thé peuvent être acidulés. J'ai fermenté dans un bain à 23 degrés, je n'ai rien merdé. J'ai touché le fond du bassin - il faisait un peu chaud. "La masse est sèche" - c'est mieux que "la masse est humide, c'est-à-dire qu'il vaut mieux survoler que sous-submerger - j'étais convaincu par ma propre expérience. Même si certaines feuilles des bords sont pratiquement sèches, pétrissez-les en un tas et tordez, tout ira bien.

À propos d'un hachoir à viande - Je ne peux pas imaginer comment les feuilles tourneront sans couteau ... Bien sûr, un couteau est nécessaire. Et à propos du treillis, je ne me dérangerais pas, car il y a une moyenne, eh bien, cela signifie qu'il y aura une moyenne. Avez-vous essayé de tordre deux fois? Les granulés sont bien meilleurs après le deuxième essai. Certes, faire défiler manuellement deux fois est un exploit!

Tout viendra avec la pratique, l'essentiel est que vous aimiez vos thés! Bonne chance!

faire défiler manuellement deux fois est un exploit!

C'est toi, Tanya, qui fais quelque chose de mal sans aucun problème, je tord la masse pour la deuxième fois dans un hachoir à viande manuel

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Je ne sais pas, peut-être que nous avons un tel hachoir à viande, peut-être que le couteau est déjà émoussé, il est plus vieux que moi ... peut-être que cela dépend de la balance ... Ensemble, mon père et moi avons tordu un panier de deux seaux de feuilles de thé Ivan, cela nous a pris une heure et demie. Je ne suis pas une fille faible, papa n'est pas faible non plus, mais c'était dur. En raison de mon obstination, j'aurais joué une deuxième fois, mais j'ai réalisé que je ne pouvais pas y faire face seule, et je n'avais pas assez de conscience pour demander à mon père. Et plus une heure et demie de temps, encore une fois, j'ai décidé que nous n'étions pas prêts pour de tels exploits et j'ai acheté un hachoir à viande électrique - c'est là qu'il n'y a pas de limite au bonheur ... il suffit de pousser les feuilles ...

[Tatyana]

Tatyana, Salut!
J'ai compris la fermentation, je ne peux pas la voir, je me suis assise et je me suis demandé si elle avait commencé ou non, et s'il était temps d'arrêter

"La masse est sèche" - c'est mieux que "la masse est humide, c'est-à-dire qu'il vaut mieux submerger que sous-estimer - j'étais convaincu par ma propre expérience.

Et que se passe-t-il si vous êtes sous-évalué? Jusqu'à présent, je sais seulement qu'il est plus difficile de tordre de cette façon.

tordu un panier de deux seaux de feuilles de thé ivan, cela nous a pris une heure et demie

Sensationnel!! J'envie, à l'amiable) Je ne m'engage pas encore à faire de tels volumes, j'ai peur de le gâcher et il n'y a pas assez de temps.
Je vais essayer de faire défiler le jardin une deuxième fois.
Mais en général, bien sûr, j'ai aussi pensé au hachoir à viande électrique - je l'achèterai l'année prochaine.

[Ludmila]

Tyoma, le thé sur ta photo est très beau! Sois patient.

Ludmila, merci, vous aviez raison! Aujourd'hui, après un mois de fermentation sèche, j'ai essayé de le brasser - la couleur, le goût et l'arôme sont apparus! Doux, légèrement acidulé, aigre, wow, super! Il suffirait de patienter pour reporter au moins jusqu'au nouvel an ..)

Je m'excuse de ne pas être dans le sujet, mais personne n'a répondu au sujet varantovoy (peut-être qu'ils n'ont pas remarqué), mais ici, chaque jour peut compter. Quand collecter l'amarante?

[Veleslog]

Veleslog, maintenant il est trop tard, mais vous pouvez. Les feuilles sont récoltées lorsqu'elles mesurent 5 à 10 cm de long, en commençant par le bas. Les vieilles feuilles sont rugueuses, difficiles à manipuler. La tige est coupée au sommet de 20 à 25 cm de long, les panicules sont juste le temps de se rassembler. Coupez-les et disposez-les sur une feuille sous un auvent pendant une semaine pour mûrir pour la collecte. Ensuite, vous vous frottez les mains en versant les grains dans un bassin.

[Thème C]

merci, vous aviez raison! Aujourd'hui, après un mois de fermentation sèche, j'ai essayé de le brasser - la couleur, le goût et l'arôme sont apparus! Doux, légèrement acidulé, aigre, wow, super! Il suffirait de patienter pour reporter au moins jusqu'au nouvel an ..)

Thème CEh bien ... je savais qu'il en serait ainsi! Et cela deviendra encore meilleur pour NG! Je suis très content que vous ayez fait du thé! Je pense que l'année prochaine, vous ferez plus de thé pour qu'il dure toute l'année.

Et que se passe-t-il si vous êtes sous-évalué? Jusqu'à présent, je sais seulement qu'il est plus difficile de tordre de cette façon.

Si les feuilles sont munies d'armatures, elles s'émietteront d'abord pendant le traitement manuel et s'effondreront lorsqu'elles seront tordues dans un hachoir à viande. De plus, un excès d'humidité inhibera la fermentation. Et le processus peut ralentir à un certain stade. Après tout, qu'est-ce que la fermentation? C'est un processus continu et séquentiel de transformation de certaines substances en d'autres. S'il y a beaucoup d'humidité, cette chaîne de transformations peut s'arrêter et le thé se révélera avec une fermentation faible. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreux Ivan-tea se révèlent légers. Et faible en goût et en arôme. Ce n'est rien, il peut mûrir en un an. Pire, s'il devient moisi pendant une longue fermentation ou obtient des arômes indésirables tels que des balais de bain ou du poisson ... Il y a eu des cas ... Par conséquent, il vaut mieux surchauffer les feuilles que les submerger. Combien de fois en ai-je été convaincu dans la pratique.

Mais en général, bien sûr, j'ai aussi pensé au hachoir à viande électrique - je l'achèterai l'année prochaine.

Thème, bien sûr, un hachoir à viande est nécessaire si vous prévoyez de faire beaucoup de thé. Et regardez aussi ces appareils.
Rubel - un appareil pour broyer les feuilles pour le thé en vrac - lappl1.
Roller - un appareil pour broyer les feuilles pour le thé en vrac - Mandraik Lyudmila
Le processus de broyage des feuilles sur un rouleau
Je suis très satisfait du rouble. Si Ivan-tea poussait dans la région où je vis maintenant, j'en ferais la majeure partie du thé - on obtient un thé rapidement, simplement et très savoureux et aromatique.

Je conseille à tout le monde de fabriquer et d'utiliser un rouble, mais jusqu'à présent, peu ont essayé de le fabriquer ... C'est dommage! Truc cool.

Ajouté le mercredi 07 sept. 2016 07:19

Je ne m'engage pas encore à faire de tels volumes, j'ai peur de le gâcher et je n'ai pas assez de temps.

Thème C, Je conviens que c'est difficile avec de gros volumes. Par conséquent, un hachoir à viande électrique et un rouble facilitent grandement le processus. Vous pouvez préparer de manière ludique beaucoup de thé. Mais gâter le thé Ivan est très difficile si vous vous en tenez à la technologie. Alors ne vous inquiétez pas, le thé s'obtient presque toujours ...

Bonne santé à TOUS les théiers !!!
Elle a envoyé presque tout le thé préparé à l'appartement de la ville, et nous vivrons dans le village pendant presque 2 mois de plus.
J'ai regardé le pot de thé, et il n'y en avait pas beaucoup, et j'ai commencé à paniquer.
Que vais-je boire ??? le thé restant en magasin n'est plus intéressé
Mais je suis une femme économe et j'ai trouvé Ivanushka dans le congélateur, ajouté 5% de cerises, en conséquence, un thé magnifique avec un goût de cerise prononcé (parfois l'odeur s'apparente à un parfum).
A cessé d'être nerveux, jusqu'à fin octobre ça suffira
Lyudochka, je ne cesse de vous remercier pour la science de la fabrication du thé !!!
JE VOUS REMERCIE !!!

Que vais-je boire ??? le thé restant en magasin n'est plus intéressé

Un état très familier!

[espace]

espace, Lidochka, hein ... Ils ont dit qu'il n'y avait jamais assez de thé. Rien, mais l'année prochaine, vous ne serez pas pris au dépourvu. Je suppose. qu'en mai vous courrez après Vanechka dans les prés.
Lidochka, je suis très heureux que vous ayez compris cette science de la fabrication du thé. Je vous remercie pour vos aimables paroles!

J'ai regardé le pot de thé, et il n'y en avait pas beaucoup, et j'ai commencé à me sentir paniqué.
Que vais-je boire ???

Ooooh! Très famillier !!!!
Mes mezzanines sont remplies de canettes de thé de cette année, MAIS ... maintenant je n'ai plus rien à préparer ... enfin, presque tout est allé à mon bien-aimé pour des cadeaux.
Cette année, Ivan-tea a fait, mais tout semble petit, pas assez, il faudrait plus ...... je fais tout, je fais, je fais .... ma sœur rit, dit qu'il faut gaspiller moins et puis il y aura quelque chose à boire. Mais comment pouvez-vous? Tout le monde veut juste présenter avec un sac de "notre" bonne humeur-oui-utile))) comment puis-je obtenir un tel charme? une?
Mais!
En effet, il faut disperser moins de thé, et il vaut mieux apprendre aux assoiffés à le faire. Sinon, j'ai peur de ne pas attirer moi-même une telle foule ...

vous devez disperser moins de thé, mais il vaut mieux apprendre aux personnes assoiffées à le préparer

C'est oui. Seuls ceux qui ont hâte de recevoir un cadeau sont bien plus. Par exemple, je n'ai pas réussi à rencontrer un seul étudiant en un an. Ils boivent avec plaisir, en demandent plus (pour eux-mêmes, pour les enfants, les employés à soigner), mais pas une seule personne n'a essayé de le faire lui-même

[Irsha]

[Irsha]

Irsha, dans la deuxième vidéo, à la neuvième minute, l'oncle raconte comment il a séché dans des sacs marinés.
J'ai une pause de modèle. Comme le point de flétrir est d'éliminer l'excès d'humidité des matières premières?
Et puis il a fourré les feuilles dans un sac et les a emmenées dans une pièce chaude pendant 12 heures par jour.
Et puis pétrir dans la machine.

[faucon]

faucon, Brindille, l'essence du rouleau est dans la machine, et nous avons notre propre technologie ici, Lyudmila a décrit et mâché, nous n'avons pas d'autres technologies. Mais le stanochek est tout simplement horrible !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaoui je connais la technologie locale
Je pensais qu'elle était la seule à avoir raison

Irsha,

les filles, je ne suis pas engagé dans la fermentation, j'ai juste assez de feuilles séchées - framboises, argousier, groseilles, pommiers ces dernières années, thé Ivan, je mélange tout et bois très parfois, depuis 5 ans, je prépare du café plus naturel

et avant cela - ils transportaient des feuilles du jardin dans des sacs, séchaient beaucoup

Ajouté le samedi 10 sept. 2016 10:33

Mais le stanochek est tout simplement horrible !!!

c'est ce que les machines m'ont attiré, je ne connais pas la technologie, seulement par ouï-dire

Je pensais qu'elle était la seule à avoir raison

Que puis-je dire? Lyudochka justifie ses recettes, et avant de les composer, elle a lu beaucoup de littérature, c'est pourquoi ses recettes sont si fiables. Mais un petit Einstein vit en chacun de nous, essayez-le, peut-être que vous l'aimerez mieux, même si ce ne sera pas la technologie "correcte", mais l'essentiel est pour adapter le costume J'ai aimé le thé. )

Nene, je ne vais pas expérimenter. Pourquoi réinventer la roue alors que tout est déjà planifié étape par étape

Ouais...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, clarification.
Pas Einstein, mais Edison. Et aussi Henry Ford avec sa devise "Vous pouvez toujours faire mieux!".

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, pour ta santé, Edison peut aussi être dans la chambre, en moi c'est définitivement un petit Einstein

Je ne fermente pas, juste les feuilles séchées me suffisent

Alors ce n'est pas du thé, mais juste de la phytothérapie. De plus, incontrôlé, avec une dose inconnue. Espérons pas de complications. Je dois dire tout de suite que compte tenu des composants énumérés, des problèmes d'estomac et de cœur peuvent survenir. Bon, d'accord, un homme est responsable de lui-même.

[Linadoc]

Linadoc, sensationnel! est-ce que tout est si grave?
Est-ce ainsi que les feuilles sèches peuvent se retourner contre vous?
non .. alors je vote pour le thé avec mes mains et mes pieds ..

les feuilles sèches peuvent-elles se retourner contre vous?

Ce sont des médicaments, seulement sous-dosés, sans tenir compte de leur effet sur les maladies existantes et avec leurs complications

Linochka, et si elle est fermentée, est-ce un autre cas?

[Olga]

Olga, bien sûr! Ensuite, c'est du thé, pas des médicaments. Bien sûr, certaines des propriétés médicinales demeurent, mais beaucoup moins. Un surdosage est peu probable uniquement s'il est consommé en litres. De plus, la fermentation améliore la microbiocénose intestinale, ce qui stimule l'immunité non spécifique, améliore l'absorption des vitamines, oligo-éléments et minéraux.

Les filles, dites-moi s'il vous plaît. Je n'ai pas encore de four (réparation dans la cuisine), mais il y a un airfryer, puis-je y faire sécher le thé. Je veux juste faire des feuilles de pomme et de poirier. Depuis l'épilobe vient de sécher avec des feuilles et des fleurs.

Vous pouvez réussir à sécher le thé dans un airfryer. Dans la sécheuse à air chaud, cela se passe comme suit. Mettre le thé dans l'AG chauffé sur un plateau et sécher d'abord pendant 15 minutes à une température de 150 * (vitesse moyenne), remuer après 10 minutes. Séchez ensuite pendant 20 minutes par 85 * ou 105 * (selon la façon dont l'AG chauffe - la vitesse est moyenne). Sécher à 65 * (vitesse moyenne). Pendant tout le processus, remuez périodiquement le thé pour qu'il sèche uniformément. Assurez-vous de garder le couvercle entrouvert - vous pouvez mettre une brochette.

Alena, la recette contient tout.
Et à propos de la pomme et de la poire ici.

Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) (lappl1)

[alena40]

Dis-moi s'il te plaît. Je n'ai pas encore de four (réparation dans la cuisine), mais il y a un airfryer, puis-je y faire sécher le thé. Je veux juste faire des feuilles de pomme et de poirier. Depuis l'épilobe vient de sécher avec des feuilles et des fleurs.

alena40, AlyonaMarina vous a déjà répondu sur AG. Vous pouvez, et beaucoup de filles aiment sécher en AG plus qu'au four.
Marinochka, merci!

Depuis l'épilobe vient de sécher avec des feuilles et des fleurs.

Alyona, comme Linadoc l'a écrit un peu plus haut et avec beaucoup de détails, seules les feuilles et les fleurs séchées ne font pas de thé, mais un médicament qui doit être manipulé avec précaution, comme tous les médicaments!

Merci beaucoup Lyudmila. En été, j'ai fait du thé Koporsky selon votre recette détaillée. Le mari a complètement arrêté de boire d'autres thés. Cela m'a inspiré - aujourd'hui je suis allé cueillir des champignons, j'ai vu de si jeunes tiges d'Ivan-Tea. Recueilli, n'a pas pu résister. Et maintenant, je vais commencer à faire du thé granulé. La dernière fois, il n'y avait pas de hachoir à viande à portée de main. Maintenant, je vais essayer de le couper dans une moissonneuse-batteuse. En général, prenez-en deux, dans la version d'automne. J'essaierai d'autres feuilles rouges plus tard.

J'ai vu de si jeunes tiges d'Ivan-Tea. Recueilli, n'a pas pu résister

Le thé est-il encore vert à Sunny? Ensuite, nous allons à vous!

J'ai ramené à la maison un prêtre sur Vanyusha))) Un tel krasapeta Aujourd'hui, seul (le deuxième jour) l'a trouvé dans une feuille dans le réfrigérateur. Assis, pauvre garçon, avec une brassée de brindilles de cyprès.

Libéré à la maison ...

Et je continue d’apporter des matières premières. Je collectionne encore de jeunes choses dans la région d’Alevshchyna, même si maintenant je conduis petit à petit, il n’ya pas le temps, beaucoup de champignons cette année

mais je dois être à temps pour tout, je vais à nouveau suivre la feuille ... et cueillir des champignons aussi

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, comment voulez-vous de tels champignons, de si beaux hommes! Bonne chasse aux champignons!

[francevna]

francevna, Alla, Je vous remercie! Nous ne sommes pas encore entrés dans les champignons au miel, cette année, nous optons pour les champignons du tremble et pour les champignons du tremble, et les champignons au miel sont encore très chauds ... Aida avec nous !!! Et au fait, Chypre a toujours la SEA!