Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Radushka]

Radushka, avec un nouvel avatar pour vous! Quelle fille souriante!

[Véronique]

Véronique, merci, Veronica! C'est moi - moi-même. Seulement ... Il y a presque 7 ans.

[Igor]

Igor, l'épaisseur de la couche de fermentation ne doit pas dépasser 10-12 cm.
Eh bien, nous le tournons depuis assez longtemps. Que pouvez-vous faire?

Atas! J'ai failli foiré Merci! Versé d'urgence dans un long bassin

[Igor]

Igor,

Versé d'urgence dans un long bassin

Bonne chance! Délicieux thé!

[paramed1]

paramed1,

Non, je ne boirai pas maintenant, car maintenant il y a beaucoup de vitamines et de thés. Il faut boire ce qui ne sera pas en hiver. Mais en hiver, allongez-vous sur le thé Ivan ... Oui. C'est comme ça que j'ai trouvé tout ce qui était logique pour moi))).

[Radushka]

Radushka, quelle charmante femme!
Natus, alors ne bois pas, mais essaie le courant, c'est tout! J'aime ça!
Barrabas, il vaut mieux fermenter avec des bassins pas très grands, alors la fermentation se passe mieux, j'étais moi-même convaincu cette année, même s'il est clair que vous ne trouverez pas de récipients supplémentaires sur la montre, mais quand même. Et la couche est de 7 à 10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka, tout de même - une fille souriante! Que nous avons sept ans !!!

Les filles, bonsoir! Depuis que nous avons fait un peu de thé, ma fille m'empêche également de préparer. Laissez-le jusqu'à l'hiver, mais vous le voulez vraiment ... Vous pourrez peut-être encore ramasser les boîtes.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, comment allez-vous sécher un si gros volume?

C'est moi - moi-même. Seulement ... Il y a presque 7 ans.

Oui, nous ne devenons que de temps en temps, plus raffinés et plus aromatiques. Comme le thé d'Ivan.

Bonsoir à tous. Dites-moi jusqu'à quelle heure pouvez-vous récupérer les feuilles? Et puis j'ai pensé que tout suffirait, mais ensuite les gens se sont arrêtés, alors j'ai douté.

[pavel1963]

pavel1963alors pendant qu'ils partent. S'ils sont entiers, non rongés et non malades, récupérez-les! L'an dernier, dans notre village, j'ai ramassé la dernière épilobe en septembre, mais petit à petit, pour des thés mixtes.

[pavel1963]

Chers collègues, bonjour à tous!
pavel1963, nous avons ici une entreprise de toute l'ex-Union soviétique et de l'étranger - la géographie est très vaste. Tout est dans des conditions différentes: certains n'ont pas d'épilobe en principe, puisque la steppe est tout autour, certains sont déjà asséchés - il n'y a rien à collecter, car c'était un été chaud, dans le nord de la région de Moscou, tout n'est pas encore sec - ils sont récoltés, à Saint-Pétersbourg, par exemple, vous pouvez également trouver de jeunes feuilles et des feuilles mûres, non sèches, élastiques, beaucoup sont propres, sans défaut. Autrement dit, sous Saint-Pétersbourg, nous collectons toujours activement. Et des fleurs aussi! Je vais ramasser tout le chemin, peut-être rougissant du gel du matin.
De quelle région-région-ville êtes-vous?

allez-vous sécher un volume aussi important?

Oui. Je vais l'emmener à la salle à manger .. il y a de grands fours, j'ai déjà accepté .. j'ai promis d'en donner la moitié, pour que tout soit juste)
.
et maintenant je vais tordre le séché du deuxième lot et le sécher dans une armoire médicale à chaleur sèche))

[Tricia]

Tricia, Je suis de Tver))) nous avons aussi beaucoup de Vanyusha))

Igor, le feu sec ne donne-t-il pas plus de 100?

[Igor]

Igor, assurez-vous de surveiller la température. Le mari a dit (il est médecin) que la température est élevée dans l'armoire à chaleur sèche, le thé peut brûler. Bonne chance avec votre thé.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Aujourd'hui, j'ai senti les pots disponibles avec différents thés expérimentaux et j'ai tiré des conclusions. Et maintenant, je peux écrire sur mon algorithme en toute tranquillité.
Voici le seul algorithme restant après les expériences pour créer notre thé préféré. Nous aimons les épaisses, fortes, corsées, avec un arôme sucré-raisin.
Toute feuille: il s'est avéré qu'une odeur sucrée fruitée de raisin sec peut être obtenue à partir de jeunes palmiers, de feuilles juteuses et de feuilles denses et mûres. Peut être récolté avec des bourgeons et des fleurs.
Flétrissement: 6 à 24 heures, en fonction de la température, de l'humidité, de la ventilation dans le lieu de flétrissement, de la tendreté de la feuille.
Faire défiler dans un hachoir à viande, treillis avec trous de 0,8 cm - une fois.
Granulés - force moyenneparfois s'effriter un peu.
Fermentation ou dans des bols en verre de 25 cm de haut et 30 cm de diamètre sous une serviette humide et une assiette ou dans des seaux en plastique de 3 litres. Je ne l'isole pas par le haut, ils se tiennent juste dans la cuisine à une température moyenne de 23-25 ​​degrés C.Je n'ai jamais eu à démarrer de force la fermentation - tout commence à se réchauffer avec un bang dès le tout début du défilement. J'écrase à peine les granulés dans des bols et des seaux. Fermentation au moins 24 heures... Quelques fois et jusqu'à 30 heures.
État de préparation Je détermine par une légère odeur de levure qui commence à pincer le nez ou simplement par le temps (24 heures), je détermine également par la consistance des granulés - ils ne doivent pas être visqueux lorsqu'ils sont écrasés. Au tout début de la fermentation, ils sont visqueux, mais à la fin, du fait que la masse se réchauffe, le jus est soit absorbé par la feuille, soit simplement disparaît quelque part, et les granules deviennent plus rugueux et secs - puis sèchent.
Séchage:choc à 150 g C pendant 20 à 40 minutes avec un four légèrement ouvert (le thé lui-même, comme il s'est avéré, a t 70-75 g C, probablement en raison du fait que j'interfère toutes les 5-7 minutes, permettant à l'humidité de s'évaporer plus rapidement). Puis 1 à 1,5 heure à 100 degrés C (le thé lui-même pèse 60 grammes). Je le sèche sur des surfaces de cuisine dans le même papier que j'ai utilisé pour le sécher, en fixant les extrémités du papier avec un parachute.
je garde uniquement en verre ou en canettes. En plastique, mon thé suffoquait. J'ai dû tout verser de toute urgence, je ne sais pas si l'odeur normale reviendra ...
Résultat: le dernier lot de thé correctement séché dans des bocaux en verre n'a passé qu'une journée et a déjà commencé à sentir les raisins secs! HOURRA! Il s'agit du quatrième lot de cet algorithme, qui a donné le résultat attendu. Je suis très content, je vais continuer à faire le plein.
PS La photo du thé sec et infusé et les rapports de goût seront un peu plus tard.

[Nastya]

Conserver uniquement dans des boîtes en verre ou en fer blanc. Mon thé a suffoqué dans du plastique. J'ai dû tout verser de toute urgence, je ne sais pas si l'odeur normale reviendra.

Nastya, Je stocke également uniquement dans des bocaux en verre et mieux avec des bouchons à vis en métal. Les bocaux avec couvercles en plastique ont une saveur complètement différente, de nouveaux couvercles.

[Yessenia]

Yessenia, Ravi de vous rencontrer! Bienvenue dans nos rangs! Je visite régulièrement Tver (mes parents y vivent) et je voyage dans la région de Tver - il y a beaucoup d'ivanushki le long des lisières de la forêt.

Barrabas, bienvenue chez les théiers!
Soyez prudent pendant le séchage - la porte doit être maintenue ouverte pour que l'humidité s'évapore rapidement et que le thé ne coule pas ou n'odeur de balai. Et remuez constamment doucement pour qu'il ne brûle pas, sinon il aura le goût et l'odeur du papier brûlé.
Et encore un petit conseil, si vous voulez: même si vous n'aimez pas quelque chose dans le thé déjà séché, ne le jetez pas. Sécher complètement et mettre dans un bocal en verre, laisser reposer et passer la même fermentation sèche. Parfois, ces chevaux sombres donnaient soudainement une odeur et un goût intéressants.

[Alla]

Alla, Oui! Précisément en verre et avec couvercles torsadés en étain. Et j'ai gardé mon Macho en plastique ... maintenant je ne peux même plus le sentir - c'est juste dégoûtant. Mon mari console, dit qu'il sent le miel ... Et j'aime presque le plastique brûlé. Je mets tout dans des bidons, je peux peut-être reprendre mon souffle.

C'est intéressant. Lorsque vous vous inquiétez de VOTRE thé, tout est clair. Pourquoi vous inquiétez-vous autant pour que d'autres puissent faire du thé?

De quelle région-région-ville êtes-vous?
la région de Moscou Quartier Klinsky.

[pavel1963]

pavel1963, comptez vos compatriotes! Mes parents vivent à MO, je vais chez eux via Tver. Dans le nord-est de la région de Moscou, Ivanushka peut encore être récolté, à l'ombre, il est très vert et juteux.

[Radushka]

Garçons filles, bonjour tout le monde! Tu as fait tellement de travail ici pendant mon absence. Bien joué!
Radushkaquelle beauté tu es! très heureux de vous revoir.

oh, les filles, comme ça sent chaud, léger et délicieux ici! Je suis d'accord!

cerea, Natasha, oui, nous avons une merveilleuse compagnie! C'est bien que vous l'aimiez avec nous. Attendons ce que vous avez fait.

Et je n'ai pas encore goûté mon thé. J'attends l'hiver. Je suis vraiment désolé pour lui même de le boire - une présence de bouillon si parfumée et réconfortante. Je boirai - il n'y aura pas de stock!)))

Épouvantail, Nata, n'ayez pas peur, je ne vais pas vous battre. Prenez soin d'Ivanushka, et pour l'instant, faites un peu de parfum de jardin. Le moment est venu pour eux.

Fuh .. Enfin .. de 12h à 15h j'étais assis et je faisais tournoyer méthodiquement le thé .. pas une occupation féminine, ça va très serré, le boeuf congelé est beaucoup plus facile .. 100 sueurs ont disparu ..

Barrabas, Je ne supportais pas de tordre autant de feuilles dans un hachoir à viande manuel. Nous devons en obtenir un électrique. Il me semble qu'il vaut mieux faire chaque jour petit à petit qu'en une seule fois. Alors que les dernières feuilles étaient tordues, les premières auraient pu être séchées. Même si je comprends que je veux avoir le temps de faire plus pendant le quart de travail.

un seau entier avec un dessus est sorti de celui qui s'est répandu sur le sol .. Ivan-tea (fermentation des feuilles d'épilobe) - une classe de maître (bien qu'il ait enlevé le dessus plus tard et l'a mis dans des seaux de mayonnaise)

Barrabas, c'est bien que même si les filles étaient expérimentées, elles n'ont pas donné de thé à la ruine. Je m'inquiète de la façon dont vous allez tout sécher. Même si vous avez de grands fours dans votre cuisine, vous devrez passer plus d'une heure à ce sujet. Homme héroïque! Je sèche une demi-journée avec mon kilo et demi, et ici ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

C'est intéressant. Lorsque vous vous inquiétez de VOTRE thé, tout est clair. Pourquoi vous inquiétez-vous autant pour que d'autres puissent faire du thé?

Comme elle a dit merveilleux! En effet, la créativité est quelque chose de très spécial. Combien de fois ai-je essayé de parler de ce thé à mon entourage, mais hélas ... je vis parmi des gens qui tournent les doigts à ma tempe et des partisans du "che-steamed-I-and-in-store-buy".
Et maintenant, des personnes partageant les mêmes idées se rencontrent sur le forum! Chers! Je voudrais embrasser et embrasser tous ceux qui créent leur propre thé. Par conséquent, nous sommes inquiets pour ce qui est le nôtre et comment cela se passe.

Et maintenant, des personnes partageant les mêmes idées se rencontrent sur le forum! Chers! Je voudrais embrasser et embrasser tous ceux qui créent leur propre thé.

[Yessenia]

Bonjour à tous les amateurs de thé Ivan. il y a une semaine, j'ai accidentellement vu un article sur le thé Ivan ... et puis je me suis laissé emporter)))) J'ai décidé de l'essayer. Quelle a été ma surprise quand je l'ai essayé ... comme c'est délicieux !!!! Trois jours plus tard, les enfants ont refusé de boire du thé en magasin. alors emmenez-moi dans votre entreprise)). Je serais très reconnaissant pour les conseils et, en général, au moins le soutien. sinon mes connaissances me regardent comme si j'étais fou))) et les voisins ont commencé à chuchoter que j'étais une sorcière ... Après tout, ces derniers temps, ils me voient constamment avec une brassée de thé Ivan)))

Yessenia, bienvenue dans nos rangées de thé! C'est tellement agréable que nous ayons un réapprovisionnement tous les jours. Et c'est particulièrement agréable que les enfants aient apprécié le travail de ma mère. alors vous faites tout correctement. Bien joué ! Et ne faites pas attention aux connaissances. Ici, offrez-leur du thé et ils comprendront tout.

C'est intéressant. Lorsque vous vous inquiétez de VOTRE thé, tout est clair. Pourquoi vous inquiétez-vous autant pour que d'autres puissent faire du thé?

Radushka, oui vous savez pourquoi - nous sommes responsables de ceux qui apprivoisé appris à faire du thé. Je m'inquiète moi-même pour tout le monde. Je veux vraiment que tout le monde réussisse!

Lyudochka! Aujourd'hui, j'ai senti les pots disponibles avec différents thés expérimentaux et j'ai tiré des conclusions. Et maintenant, je peux écrire sur mon algorithme en toute tranquillité.

Nastyusha, Merci très cher ! Vous savez combien j'apprécie chacun de vos mots! Et votre analyse et votre description d'aujourd'hui de l'algorithme valent son pesant d'or. Tous les nouveaux arrivants doivent lire votre message plusieurs fois. Ensuite, il n'y aura certainement plus de questions.

Et elle a gardé son Macho en plastique ...maintenant je ne peux même pas le sentir - c'est juste dégoûtant

Pas sauvé ... Eh ... Nous avons votre Macho est devenu une légende. Beaucoup l'ont déjà répété.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, merci pour les conseils, sans votre expérience, il serait difficile de deviner au hasard .. Et puis en interne, je suis sûr que tout va bien se passer
Radushka, Le four à sec est réglé sur t * 180 Mais aujourd'hui j'ai ouvert la porte et à un certain degré d'ouverture t * gardé environ 100 * Et il marche aussi avec la fonction convention comme ça ..
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lappl1, Je n'ai pas fini le deuxième lot .. j'étais épuisé en une journée de shtot *
seulement froissé un quart dans une bassine et tassé dans un seau en plastique sous oppression, et tordu le reste de la matière première séchée dans un sac et le mettre pour transpirer .. même enveloppé avec un drap .. je pense que ça ira, demain je le commanderai * ..
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Tricia, Merci pour l'accueil! Je pense que depuis longtemps je suis venu chez les théiers
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En général, je prévois de fabriquer à partir de matières premières froissées après fermentation à l'image de crêpes chinoises et séchées de cette manière .. J'ai lu que tout thé est stocké sous cette forme pendant des années et que la fermentation sèche a lieu à l'intérieur .. J'ai même découvert comment les chinois fabriquaient ces crêpes; mettre une boule de thé dans un sac de chiffon et le frapper avec leurs pieds de tout leur poids.
Wow, je me demande quel sera le résultat))

Nous avons votre Macho est devenu une légende.

poussez un débutant où chercher une description de la légende, s'il vous plaît, si ce n'est difficile,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, le thé en faïence doit être séché très longtemps. Et, pour autant que je me souvienne, à basse température.

en quelque sorte en interne sûr que tout fonctionnera

Bien sûr, cela fonctionnera!

[Barrabas]

Barrabas, Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Va voir.

[Radushka]

Radushka, Je vais expérimenter! ) Une telle fête, c'est comme ça, une telle sorte, alors en même temps je comprendrai ce qui est le plus savoureux et comment ça devrait être .. Pour que l'été prochain je n'ai pas honte de le remettre à mes amis sous forme de cadeau)

Bien sûr, cela fonctionnera!

Merci pour le soutien
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Anatolyevna, Merci pour le lien! poilu beau là-bas))

[Tonya]

Tonya! Merci pour le lien! Je l'ai conduit moi-même, j'ai regardé - de superbes photos se sont ensuite avérées. Maintenant, mai et juin Macho sont un peu différents - ils ont dû être pressés un peu dans des boîtes de conserve. Mais les anneaux élastiques et les vagues caractéristiques sont restés.

J'ai envoyé mon mari flairer les canettes (déjà en verre).
Il a rassuré que le thé avait retenu son souffle: il dit que ça sent bon, l'arôme est miel, un peu floral, comme "le soleil et les fleurs des prés".
Et le goût n'est absolument pas ressenti d'acidité, caractéristique d'Ivanushka, mais il y a de la douceur dans le goût et l'odeur. Dans un proche avenir, je ferai un reportage photo. Et je décrirai le goût. Macho et mon mari goûteront pour un couple, j'écrirai aussi son avis.

Barrabas, en fait, il n'y a rien de légendaire là-bas, juste du thé en vrac ordinaire. Mais si joliment, il est passé de feuilles tordues collantes à des boucles élastiques noires brûlantes ...

Garçons et filles, dites-moi une nouvelle chose, je veux essayer de faire une ivanushka avec une mûre. Sera-ce savoureux? Et quoi de mieux que des baies ou des feuilles ?? À quel point ce sera plus savoureux et comment y remédier? Peut-être que quelqu'un a déjà de l'expérience? Et avec quelles autres plantes Ivanushka se révèle-t-elle bien et savoureuse? Puis-je cueillir des feuilles de framboisier? Feuilles de fraise ??? Je vais en forêt, donc j'ai toute la réserve forestière à ma disposition))

[Yessenia]

Yessenia, Je n'ai pas fait de wanchu parce que je ne l'ai pas encore. Mais on dit qu'il est bon avec toutes les autres plantes. Je n'ajouterais pas de baies. Fait quelques thés de jardin. Je n'ai pas aimé. Et les feuilles de la mûre ressemblent à celles de la cerise.

[Yessenia]

chu essayez de faire ivanushka avec de la mûre. Sera-ce savoureux? Et quoi de mieux que des baies ou des feuilles ??

Yessenia, ce sera très savoureux. N'hésitez même pas. Seulement je recommande de le faire avec des feuilles, pas des baies. Tout d'abord, développez la technologie avec les feuilles, puis expérimentez avec les baies. Il existe de nombreuses nuances.
Oui, il est préférable de congeler les feuilles de mûre après le flétrissement. Ainsi, ils seront mieux traités dans un hachoir à viande.

Et avec quelles autres plantes Ivanushka se révèle-t-elle bien et savoureuse? Puis-je cueillir des feuilles de framboisier? Feuilles de fraise ??? Je vais en forêt, donc j'ai toute la réserve forestière à ma disposition))

Yessenia, Ivanushka est un tel miracle que ce avec quoi vous ne le faites pas, ça se passera bien. Avez-vous été dans le sujet du thé aux plantes de jardin? Tout ce qui est décrit dans la recette va bien avec Ivanushka. Si vous n'avez pas vu d'autres sujets sur le thé, je vous recommande de vous familiariser avec eux en suivant les liens:
- Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe);
- Ivan-thé "Blanc-rose" (des sommets);
- Ivan-tea "Fluffy" (à partir de capsules de graines immatures);
- Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages;
- Thé de pays (fermenté) - sept en un;
- Thé de saule fermenté associé avec divers additifs (Galina Iv.);
- Thé vert Ivan (Borisenok).

Bon déjeuner à tous!
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A donné le seau fermenté * à nos cuisiniers. a expliqué quoi faire environ 10 fois probablement .. tout ..
Traversant mon talon, je vais prendre du thé moelleux)))
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l'été est confortable dans notre rue

piquer un débutant où chercher une description de la légende, s'il vous plaît, si ce n'est difficile

Barrabas, maintenant il sera difficile de faire un Macho, les feuilles sont déjà devenues très grossières, pendant le "pétrissage" il ne restera presque plus que les nervures des feuilles. Le meilleur Macho est obtenu à partir des feuilles de June Ivanushka, et pas jeunes comme en mai, mais pas non plus difficiles comme en juillet-août!

[Lucilia]

Lucilia,

ce sera difficile à faire

oui, cela semble déjà impossible .. toutes les feuilles sont dures .. même les petites tout en haut
* encore plus convaincu de l'idée de séchage du gâteau)

[Barrabas]

A donné le seau fermenté * à nos cuisiniers. J'ai expliqué quoi faire 10 fois probablement .. tout .. je baptise avec le talon et je vais prendre du thé moelleux)))

Barrabas, bonne chasse et bonne préparation du thé par les cuisiniers.

* encore plus convaincu de l'idée de séchage du gâteau)

Sur le forum des chasseurs de trésors, tous les hommes qui fabriquaient du thé en faïence ont moisi à l'intérieur pendant le stockage. Je n'ai pas encore lu leur fil de discussion jusqu'à la fin, peut-être qu'ils ont trouvé quelque chose. Mais je pense que vous devez choisir un mode de séchage spécial - pour ne pas trop sécher (ne pas brûler) les couches supérieures, mais en même temps - pour sécher les couches intérieures.

[lappl1]

lappl1, Je pense que demain je vais faire des carreaux fins, cm 3 et je vais les sécher tous les jours pendant 3 heures pour t 60 * pendant environ une semaine (j'ai la même routine tous les jours, une manipulation comme cliquer sur le bouton de chaleur sèche ne sera pas difficile)

[Barrabas]

Barrabas, magnifique! Je suis également intéressé par ce thé. Je pense que beaucoup l'aimeront. L'essentiel est que ce soit très bon. pratique pour le stockage.

[Barrabas]

BarrabasSavez-vous que vous devez sécher le thé au four avec la porte entrouverte?

Hou la la! Tout! a pris un tiers de 12 litres d'un seau de thé séché dans la salle à manger ...
A mon avis, c'était un peu trop sec, néanmoins .. Feuilles de thé trop croustillantes .. séchées pendant 3 heures .. MAIS * il n'y a aucune trace d'odeur de papier brûlé * du tout ..
J'ai raccroché pour rejoindre la rue.
Et l'odeur .. L'odeur !!! Juste magique! Ça sent lointain les fruits secs, mais c'est très multi-tonne, acidulé et en même temps léger, fruité-floral enchevêtré. L'odeur de joie * c'est sûr! c'est dommage de ne pas l'envoyer ici ... Les progrès sont si proches (
Je sens et le goût ne vous laissera pas tomber! Je vais le brasser aujourd'hui pour un test le soir))

[Barrabas]

Barrabas, Eh bien, Dieu merci! Comme vous avez décrit les odeurs délicieuses! L'essentiel est que c'est vrai! Je ne pense pas que je l'ai séché. S'il était trop sec, il n'y aurait pas un tel arôme. Je n'ai aucun doute sur le goût non plus. Que nous avez-vous montré sur la photo? Du thé dans un seau ou un sac?
En général, un BON HOMME !!!! Nous louons l'ensemble du sujet!

[lappl1]

lappl1,

Et sur la photo

celui-ci est déjà séché, celui qui sent comme - de la salle à manger, il est dans un sac en tissu médical fin, complètement perméable à l'air, dont les canapés sont recouverts, j'ai coupé la toile et cousu le sac avec une agrafeuse
Je vais le suspendre pendant une heure et l'enlever, sinon la rosée commencera à tomber .. Toutes les 10 minutes, je remue doucement pour pouvoir absorber autant d'humidité de l'air que nécessaire.
... tout est selon tes commandements

[Barrabas]

c'est dans un sac en tissu médical fin complètement perméable à l'air, dont les canapés sont recouverts, j'ai coupé la toile et cousu le sac avec une agrafeuse

Barrabasquel homme! Eh bien, il peut tout faire. Même à coudre.
Et vous devez bien ventiler. Le thé dans ce sachet suffoquera-t-il?

Je vous propose". Ne t'en fais pas? Vous vous intégrez si vite dans notre entreprise, comme si nous fabriquions du thé depuis longtemps.